Opinto-opas 20-20 Study Guide Ammattilaisia jo vuodesta Professionals since 1935
Kulkuyhteydet/Transport connections Bussit/Buses:, 18, 24, 41, 42, 45, 70T Raitiovaunut/Trams: 2, ja 8 (pysähtyy Perhon eteen/stops in front of Perho) Metro: Kamppi ja Ruoholahti Aikataulut/Timetables: www.hsl.fi Koulu sijaitsee ahtaassa keskustassa, joten koulun kiinteistön alueelta puuttuvat autopaikat opiskelijoille. Polkupyöräteline on koulun etupihalla. Lähimmät pysäköintipaikat ovat Hietaniemenkadun varrella. Kaikkein nopein ja halvin tapa liikkua Helsingin seudulla on julkisten liikennevälineiden käyttö. Näin vältyt myös pysäköintimurheilta. The school is situated in the crowded city centre, which means that there are no parking spaces for students in the school area. Bicycle stand is located at the front yard of the school. The closest parking spaces are on the nearby Hietaniemenkatu street. The fastest and cheapest way to get around in the Helsinki metropolitan area is to use the public transport system. This way you do not need to worry about parking either. Savuton/Non-smoking Perho Ravintolakoulu Perho on savuton oppilaitos. Myös koulun järjestämät tapahtumat ovat savuttomia. Helsinki Culinary School Perho is a non-smoking school. Also the events organized by the school are non-smoking.
Omat yhteystiedot/your contact info Nimi/Name: Puhelin/Phone: Sähköposti/Email: Ryhmä/Group: Ryhmänohjaaja/Group supervisor: Ravintolakoulu Perho on Helsinki Culinary School Perho is Kestävän kehityksen sertifioitu oppilaitos Sustainable development certified school
Sisältö Kulkuyhteydet... sisäkansi Omat yhteystiedot... 1 Sisältö... 2 Tervetuloa!... 4 Opiskelu Perhossa... 4 Yhteystiedot ja aukioloajat... 4 Tiedottaminen... 8 Tärkeitä päivämääriä 20-20... 9 Uusintakoepäivät 20-20... 9 Opetusajat ja oppitunnit... 9 Työssäoppiminen... Opiskelu- ja palvelusitoumus... Opiskelun kustannukset... Tutkinnon suorittaminen... Tutkinnon rakenne koulutusohjelmittain... Tutkinnon osien kuvaus... Opintojen etenemisen seuranta... 18 Poissaolot... 18 Opiskelijan tukitoimet... 18 Arviointi... 19 Arvioinnin oikaisu... 19 Uusinta- ja rästikokeet... 19 Osaamisen tunnistamisen ja tunnustamisen periaatteet... 19 Stipendit... 20 Opintososiaaliset etuudet... 20 Ravintola Perho... 21 Kirjasto... 21 Tietokoneet... 22 Keskusvarasto... 22 Ammattietiikka... 22 Opiskelijan terveys- ja hyvinvointipalvelut... 22 Kestävän kehityksen mukainen toiminta... 23 Kansainvälisyys... 23 Opiskelijan vaikutusmahdollisuudet... 23 Valmennettavaksi ammattitaitokilpailuihin... 24 Turvallisuus... 24 Järjestyssäännöt... 25 Kurinpitomenettelyt... 25 Opintojen jälkeen... 27 Pieni ravintolasanasto... 0 Muistiinpanoja... 1 Lukujärjestykset... 2 Perholaisuus, Visio, Missio, Perho-Quality... takasisäkansi
Contents Welcome to Perho!... 28 Studying at Perho... 28 Contact information and opening hours... 28 Communications... 31 Important dates 20-20... 32 Exam resit days... 32 Teaching hours, lessons and lunch break... 33 On-the-job learning... 33 Study and services commitment... 33 Study costs... 33 Taking the qualification... 33 Structure of the qualification by study programme... 34 Description of modules... 35 Following up on the proceeding of the studies... 37 Absences... 38 Student support measures... 38 Assessment... 39 Correction of assessment... 39 Resit and backlog exams... 39 The principles of accreditation... 40 Scholarships... 40 Student s social benefits... 40 Restaurant Perho... 42 School library... 42 Computers... 42 Main storehouse... 42 Professional Ethnics... 42 Student health care and well-being services... 43 Sustainable development... 43 International affairs... 44 The student s influence opportunities... 44 Training for professional skills competitions... 44 Safety and security... 44 Code of conduct... 45 Disciplinary measures... 46 After the studies... 47 A small Restaurant Glossary... 0 Notes... 1 Schedules... 2 Perho Community, Vision, Mission, Perho Quality... 0 3
Tervetuloa! Olet valinnut kansainvälisen alan, jolla riittää aina töitä. Opiskelupaikkasi on Ravintolakoulu Perho, joka on kouluttanut ammattilaisia jo vuodesta 1935. Koulun toiminnan ylläpitäjä on Haaga Instituutti -säätiö. Perhossa on opiskelijoita n. 5 ja henkilökuntaa n. 60. Opiskelija suorittaa opintojensa aikana Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon (0 ov) valitsemassaan koulutusohjelmassa: Asiakaspalvelun koulutusohjelma Kokin koulutusohjelma Kokin koulutusohjelma ja aikuislukion oppimäärä Study program for restaurant cook Opiskelu Perhossa Opiskelu Perhossa on hyvin työelämälähtöistä. Merkittävä osa opinnoista suoritetaan työssäoppimalla pääkaupunkiseudun hotelleissa ja ravintoloissa. Jokaisella opiskelijalla on oma oppimispolkunsa. Opiskelussa menestymisen lähtökohta on läsnäolo. Tämän lisäksi opintoja edesauttaa myönteinen asennoituminen ja motivaatio sekä taito asettaa itselleen selkeät tavoitteet. Hyvä fyysinen kunto ja henkinen hyvinvointi luovat pohjan opiskelussa jaksamiselle. Riittävä lepo auttaa jaksamaan ja muistikin pelaa paremmin. Ongelmatilanteissa saa apua ryhmänohjaajalta, opinto-ohjaajalta, terveydenhoitajalta, kuraattorilta tai erityisopettajalta. Kaikki opettajat ja muu henkilökunta neuvovat myös tarvittaessa. Yhteystiedot ja aukioloajat Ravintolakoulu Perho - Helsinki Culinary School Perho Katuosoite Perhonkatu, 000 HELSINKI Puhelin vaihde 580 7866 Internet www.perho.fi Rehtori Koulutuspäällikkö Hallintopäällikkö Kouluisäntä Nieminen Gun Marit marit.nieminen@perho.fi, 050 539 5636 Savolainen Leena leena.savolainen@perho.fi, 040 724 5060 Selenius Pekka pekka.selenius@perho.fi, 0400 602 5 Keskinen Erkki erkki.keskinen@perho.fi, 580 7866, 040 7 8526 4
Opintotoimisto Opinto-ohjaajat Erityisopettaja Kuraattori KV-koordinaattori Terveydenhoitaja opintotoimisto@perho.fi, 580 7866 (ma-pe 9.45 -.) Vieno Pia pia.vieno@perho.fi 040 7 8551 Pöyhönen Hanna-Liisa hanna-liisa.poyhonen@perho.fi, 040 7 8536 Rautamäki Anne anne.rautamaki@perho.fi, 040 7 8543 opo@perho.fi Kaksonen Päivi, 040 480 55 paivi.kaksonen@perho.fi Vilén-Peltoniemi Mervi, 040 738 9375 mervi.vilen-peltoniemi@perho.fi Juselius-Pekkarinen Christina christina.juselius@perho.fi, 040 7 8519 Ollila Susanna susanna.ollila@perho.fi, 040 580 5074 Westling Johanna johanna.westling@perho.fi, 050 380 5944 Kouvonen Liisa ma-ke 8-, pe 8-. puhelinaika päivittäin klo - liisa.kouvonen@hel.fi, 050 3 5600 Opettajat Ahvenainen Jarkko (JAH) ruokatuotanto, Food Service jarkko.ahvenainen@perho.fi 040 7 85 Erkkola Kaija (KER) ruokatuotanto kaija.erkkola@perho.fi 040 7 85 Hemmi Marja yritystoiminta marja.hemmi@perho.fi 040 4805 577 Hemming-Sotejeff Tiina (TIHE) englanti, venäjä tiina.hemming-sotejeff@perho.fi 040 7 85 Hyrkäs Kaarina (KHY) ruokatuotanto kaarina.hyrkas@perho.fi 040 7 85 Kaksonen Päivi (PÄK) ravintolapalvelu paivi.kaksonen@perho.fi 040 480 55 Kantele Sampo (SAKA) ruokatuotanto sampo.kantele@perho.fi 040 480 7979 5
Klingberg Hannele (HKLI) ruokatuotanto, opinnäytetyöt hannele.klingberg@perho.fi 040 7 8545 Korhonen Leena (LEKO) ravintolapalvelu, opinnäytetyöt, työsuhdeasiat leena.korhonen@perho.fi 040 7 8522 Korhonen Marja (MAKO) ravintolapalvelu, työsuhdeasiat marja.korhonen@perho.fi 040 7 8523 Korkiakoski Satu (SAKO) ravintolapalvelu satu.korkiakoski@perho.fi 040 196 5003 Kuokkanen Juha (JUK) ravintolapalvelu juha.kuokkanen@perho.fi 040 480 6868 Liimatainen Jarmo ruokatuotanto jarmo.liimatainen@perho.fi 040 9 8050 Loponen Tuula tuula.loponen@perho.fi puhtaanapito (vuorotteluvapaalla) Luode Emma (ELU) äidinkieli, Finnish, vieraat kulttuurit emma.luode@perho.fi 040 7 8518 Miettinen Päivi (PÄMI) matematiikka, yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto paivi.miettinen@perho.fi 040 7 8529 Mustonen Katariina (KAMU) katariina.mustonen@perho.fi terveystieto Mylläri Jarmo (JAM) ruokatuotanto (vuorotteluvapaalla) jarmo.myllari@perho.fi 040 480 5454 Mykrä Johanna puhtaanapito johanna.mykra@perho.fi 040 7 8533 Nikula Aki (ANI) ruokatuotanto aki.nikula@perho.fi 040 558 50 Paloheimo Marian (MAP) ruotsi, saksa, psykologia marian.paloheimo@perho.fi 040 7 8534 Rytilä Taina (TARY) ranska, taide ja kulttuuri, liikunta, ravintolan näyttämöllä taina.rytila@perho.fi 040 7 8538 Sarkomaa Mirja (SAR) mirja.sarkomaa@perho.fi ravitsemus, erityisruokavaliot, kemia, omavalvonta, elintarvikkeet 040 7 8539 Savolainen Leena (LESA) vieraat kulttuurit leena.savolainen@perho.fi 040 724 5060 6
Savolainen Mika (MISA) ruokatuotanto mika.savolainen@perho.fi 040 7 8541 Selenius Pekka (PESE) työsuhdeasiat pekka.selenius@perho.fi 0400 602 5 Staboulis Akis (AKIS) ruokatuotanto, Food Preparation, fysiikka akis.staboulis@perho.fi 040 8 6302 Tuovinen Sari (SAT) ravintolapalvelu, Customer Service sari.tuovinen@perho.fi 040 7 8544 Turpeinen Natalia puhtaanapito natalia.turpeinen@perho.fi 040 7 8537 Wainio Petri (PWA) ruokatuotanto petri.wainio@perho.fi 0400 518 995 Vilén-Peltoniemi Mervi (MEVI) ruokatuotanto mervi.vilen-peltoniemi@perho.fi 040 738 9375 Åke Jarmo (JÅ) jarmo.ake@perho.fi kestävää gastronomiaa/sustainable Gastronomy tietotekniikka/bacics of IT, Math and Profitable Operation, Labour Market Legislation, Foodstuff Studies, Nutrition and Special Diets 040 7 8552 Muu henkilökunta Opiskelija- ja henkilöstöravintola Herkku ma - pe 7.30.00 Mykrä Johanna johanna.mykra@perho.fi, 040 7 8533 Turpeinen Natalia natalia.turpeinen@perho.fi, 040 7 8537 Loponen Tuula (vuorotteluvapaalla) Kirjasto ma - pe 8.45.00 Vainikka Pia pia.vainikka@perho.fi, 040 7 8546 Ravintola Perho Ravintolapäällikkö Hemmi Marja 5807 8636, 040 4805 577 ravintolasali/hovimestarit 580 78600 keittiö/vuoromestarit 580 786 keittiömestari Tuomas Kettunen 040 684 5454 keittiö 1/Irma Kouvo 040 7 21 ravintolan myynti: Räsänen Anne-Helena anne.rasanen@perho.fi, 580 78649, 050 524 9678 7
Ravintola avoinna: IT-päällikkö IT-tuki Varasto arkisin.00-22.00 lauantaisin.00-22.00 sunnuntaisin.00-19.00 Nurminen Tutteli tutteli.nurminen@perho.fi, 050 324 2450 Ijäs Miko miko.ijas@perho.fi, 040 9 7070 Jåfs Markus markus.jafs@perho.fi, 040 487 1919 Nieminen Juha juha.nieminen@perho.fi, 040 7 8530 Kolehmainen Kirsi kirsi.kolehmainen@perho.fi, 0400 207 329 Kirjanpitäjä Niemi Tuija Rahaliikenne tuija.niemi@perho.fi, 040 7 8532 Tiedotusassistentti Huoltopäällikkö Arponen Ruth ruth.arponen@perho.fi, 040 7 85 Kuitunen Mika mika.kuitunen@perho.fi, 040 502 4565 Tiedottaminen Muista pitää omat yhteystietosi ajan tasalla. Ilmoita osoitteen-, puhelinnumeron ja sähköpostiosoitteen muutoksista välittömästi opintotoimistoon. Opiskeluun liittyvistä asioista ja koulun tapahtumista saat tietoa seuraavasti: www.perho.fi, jossa linkit Wilmaan https://wilma.perho.fi ja Moodleen www.moodle.fi/perho Wilma: lukujärjestykset, poissaolot, hopsit, opintojen arvosanat, tiedotteet, yhteydenpito sekä kurssi- ja koulutusohjelmavalinnat Moodle: opetussuunnitelmat (lukusuunnitelmat, periodisointi), työssäoppiminen ja ammattiosaamisen näyttöaineisto, kurssimateriaalit kotiin lähetettävät tiedotteet matkapuhelimeen lähetettävät tekstiviestit (kiireelliset) ilmoitustaulut tiedotustilaisuudet (työelämäfoorumi, ura- ja rekrytointipäivä, KV-infot) keskusradio (kiireelliset, tärkeät tiedotukset) 8
Tärkeitä päivämääriä 20-20 Huom! Päivämäärät eivät koske välttämättä TOP-jaksoja. Periodit 20-20 Opettajien kokouspäivät /opiskelijoiden ohjelma 1..8. - 31.8.20 ke 27.8. Yhteisöllisyyspäivä 2. 1.9. - 5..20 ke.9. klo - Opiskelijoilla itsenäistä työskentelyä 3. 6.. -..20 to 30.. klo 9- Elävä kirjasto -workshop 4... - 21..20 to 4.. klo 9- Jouluista ohjelmaa Lomat ja tapahtumapäivät Syyslukukausi alkaa ma.8. Kotiväenilta PT to.9. klo.45-21 Kotiväenilta KY, RC, RYP ti.9. klo.45-21 Syysloma ma.. su 19.. (vko 42) Opojen ilta peruskoulujen opoille to 23.. klo 21 Syyslukukauden päätösjuhla pe 19.. Joululoma*) la 20.. - ti 6.1. 5. 7.1. - 8.2.20 ti 20.1. klo 9- Terveys ja turvallisuus -workshop 6. 9.2. - 22.3.20 to 5.3. klo 9- Talviliikuntapäivä 7. 23.3. - 26.4.20 ke 8.4. klo - Opiskelijoilla itsenäistä työskentelyä 8. 27.4. - 5.6.20 ti 26.5. klo - Opiskelijoilla itsenäistä työskentelyä Kevätlukukausi alkaa ke 7.1.20 Avoimet ovet to 22.1. klo - Rekrypäivä ti 27.1. Variassa toisen ja kolmannen vuoden opiskelijoille. Talviloma ma.2. su 22.2. (vko 8) Pääsiäisloma pe 3.4. - ma 6.4. Vappuvapaa pe 1.5. Helatorstaivapaa to.5.- pe.5. Kevätlukukauden päätösjuhla pe 5.6. Lukujärjestykset ovat luettavissa Wilmassa (https://wilma.perho.fi tai www.perho.fi/opiskelijalle/wilma). Uusintakoepäivät 20-20 Uusintakoe Viimeinen ilmoittautumispäivä 2.periodi ti.9. ti 9.9. 4. periodi ti 9.. ti 2.. 7. periodi ti 7.4. ti 31.3. 8. periodi ti.5. ti 5.5. Opetusajat ja oppitunnit Oppitunnin pituus on 60 minuuttia, sisältäen tauon. Kaksois- ja kolmoistuntien kohdalla tauot sovitaan opettajan kanssa. Ammattityön opetuksessa taukoja pidetään siten, ettei työn suoritus siitä kärsi. Ruokatauon pituus on 30 minuuttia. Oppitunnit alkavat ennen ruokailua tasatunnein ja ruokailun jälkeen yli. Kello jälkeen tunnit alkavat aina yli. 9
Työssäoppiminen Työssäoppiminen on opetussuunnitelman mukaista tavoitteellista, ohjattua ja arvioitua työpaikalla tapahtuvaa opiskelua, jossa osa suoritettavan tutkinnon mukaisesta osaamisesta hankitaan aidossa työympäristössä. Koulutusohjelmasta riippuen työssäoppimista sisältyy 28-50 opintoviikkoa kaikkiin ammatillisiin ja vapaasti valittaviin opintoihin. Työssäoppiminen suoritetaan sovituissa ulkopuolisissa työssäoppimispaikoissa, Perhon omassa opetusravintolassa tai Perhon Herkussa koulutettujen työpaikkaohjaajien opastuksella. Sovitut työssäoppimispaikat ovat sitoutuneet noudattamaan niitä sääntöjä, joita työssäoppimiselle ja ammattiosaamisen näytöille on asetettu ja niissä on koulutetut työpaikkaohjaajat. Kaikki työssäoppimiseen liittyvä materiaali ja info löytyvät Moodlesta kansiosta: Työssäoppiminen/On-the-job-learning 20. Opiskelu- ja palvelusitoumus Ravintolakoulu Perho sitoutuu järjestämään koulutuksen siten, että opiskelija saa laajaalaiset ammatilliset perusvalmiudet sekä erikoistunutta osaamista työelämän asettamien edellytysten mukaisesti, innostuu itsensä kehittämisestä ja elinikäisestä oppimisesta ja toimii sen mukaan sekä työllistyy koulutuksen jälkeen. Opiskelija ottaa vastuun omasta oppimisestaan, tietää opetussuunnitelman tavoitteet ja sitoutuu asettamaan omat oppimistavoitteensa. Hän osallistuu säännöllisesti opetukseen, ilmoittaa mahdollisista poissaoloistaan, noudattaa yhteisesti sovittuja pelisääntöjä sekä kunnioittaa toisten ja koulun yhteistä omaisuutta. Opiskelija huolehtii omasta ja muiden viihtyisyydestä asennoitumalla positiivisesti kouluyhteisöön ja oppimiseen noudattamalla hyviä käytöstapoja. Opiskelun kustannukset Opiskelu on pääsääntöisesti maksutonta. Suurin osa kustannuksista syntyy ensimmäisen vuoden aikana, jolloin hankitaan ammattiasut, työjalkineet, veitset ja opiskelumateriaali (n. 700 ). Opiskelijat joutuvat hankkimaan opiskelumateriaalia myös myöhemmin opintojensa aikana. Tutkinnon suorittaminen Ammatillinen perustutkinto suoritetaan ammatillisena peruskoulutuksena opetussuunnitelman perusteiden mukaisesti. Perustutkinto (0 ov) muodostuu ammattitaitoa täydentävistä tutkinnon osista (ATTO 20 ov), ammatillisista tutkinnonosista (AMMA 90 ov) sekä vapaasti valittavista tutkinnonosista (VALTO ov). Peruskoulupohjaisilla opintolinjoilla koulutusohjelma valitaan ensimmäisen vuoden keväällä. Lukiopohjaiset ja kaksoistutkintoa suorittavat aloittavat opinnot suoraan koulutusohjelmaopinnoissa.
Tutkinnon rakenne koulutusohjelmittain Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT 20 ov (ATTO) Pakolliset ov Valinnaiset 4 ov Äidinkieli 4 ov Psykologia 1 ov Ruotsi 1 ov Ranska 1-2 ov Englanti 2 ov Saksa 1-2 ov Matematiikka 3 ov Venäjä 1-3 ov Fysiikka ja Kemia (verkkokurssit) 2 ov Yritystoiminta 1-2 ov Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto 1 ov Liikunta 1ov Terveystieto 1 ov Taide ja kulttuuri 1ov KAIKILLE PAKOLLINEN TUTKINNON OSA 20 ov Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen KOULUTUSOHJELMAT ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA Asiakaspalvelu ja myynti 20 ov Annosruokien ja juomien tarjoilu 20 ov KOKIN KOULUTUSOHJELMA Lounasruokien valmistus 20 ov Annosruokien valmistus 20 ov KAIKILLE VALINNAISET TUTKINNON OSAT 30 OV A la carte -ruuanvalmistus ov A la carte -tarjoilu ov Juomien myynti ja tarjoilu ov Kahvilapalvelut ov Kokouspalvelut ov Pikaruokapalvelut ov Tilaus- ja juhlaruokien valmistus ov Tilaus- ja juhlatarjoilu ov Kestävää gastronomiaa ov Tutkinnon osa baarimestarin erikoisammattitutkinnosta (baaritarjoilu) ov Yritystoiminta ov VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT OV (VALTO) Kaunis kattaus 1 ov Konditoria 2 ov Oluen pano 1 ov Osaava ohjaaja työpaikkaohjaajakoulutus 2 ov Ravintolan näyttämöllä 1 ov Tapahtuman järjestäminen 2 ov Työssäoppiminen 1- ov Viinioppi kokeille 1 ov
Tutkinnon osien kuvaus Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov (ATTO) Pakolliset ov Äidinkieli 4 ov Tiedon hankinta, tekstien ymmärtäminen, kirjallinen viestintä, vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa toimiminen, mediaosaaminen, kielen ja kulttuurin tunteminen Ruotsi 1 ov Tiedonhankinta, tekstien ymmärtäminen ja kirjallinen viestintä, vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa toimiminen, kielen ja kulttuurin tunteminen, kielenopiskelustrategiat Englanti 2 ov Tiedonhankinta, tekstien ymmärtäminen ja kirjallinen viestintä, vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa toimiminen, kielen ja kulttuurin tunteminen, kielenopiskelustrategiat Matematiikka 3 ov Peruslaskutoimitukset, prosenttilaskenta ja mittayksikkömuunnokset sekä matemaattiset peruskäsitteet ja esitystavat, matemaattiset menetelmät ja ongelmanratkaisu sekä tulosten arviointi, laskimen ja tietokoneen käyttäminen, numeerisen tiedon käsittely, analysointi ja tuottaminen Fysiikka ja Kemia 1+1 ov Lämpöopin, mekaniikan ja sähköopin lainalaisuuksien tunteminen ja huomioon ottaminen työssä, kemiallisten aineiden ja yhdisteiden sekä niiden ominaisuuksien tunteminen ja huomioon ottaminen työssä, havainnointi ja mittaaminen, turvallinen ja ergonominen työskentely Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto 1 ov Osallistuminen oppilaitoksessa ja työssäoppimispaikassa, toimintamahdollisuuksien arviointi, yhteiskunnan palvelujen käyttö, oman talouden hoitaminen, kansantalouteen keskeisesti vaikuttavien tekijöiden arviointi, tiedon haku ammattialan työpaikoista ja Euroopan unionista Liikunta 1 ov Fyysisen toimintakyvyn tukeminen ja vahvistaminen, fyysisen, psyykkisen ja sosiaalisen hyvinvoinnin ylläpitäminen ja edistäminen liikunnan avulla, vuorovaikutus ja yhteistyö, terveyden, turvallisuuden sekä toimintakyvyn huomioon ottaminen Terveystieto 1 ov Fyysisen, psyykkisen ja sosiaalisen terveyden ja hyvinvoinnin ylläpitäminen ja edistäminen sekä psyykkistä ja sosiaalista terveyttä ja toimintaympäristön turvallisuutta edistävien toimintatapojen noudattaminen, terveysliikunnan ja terveydenhuoltopalvelujen hyödyntäminen, tapaturmien ehkäisy ja ensiapu sekä ergonominen toiminta, fyysistä, psyykkistä ja sosiaalista terveyttä ja toimintakykyä edistävien, kansansairauksia ennaltaehkäisevien ja terveyttä kuluttavien tekijöiden sekä ammatin haittavaikutuksia koskevan tietoperustan hallinta
Taide ja kulttuuri 1 ov Taiteen ja kulttuurin hyödyntäminen, tuotoksen tekeminen, muiden ilmaisun ja näkemysten arvostaminen Valinnaiset 4 ov Ranska 1-2 ov: Ranska1 1 ov Ranska 1-2 ov: Ranska1 1 ov Kurssilla opit toimimaan ranskan kielellä ravintolan perusasiakaspalvelutilanteissa sekä tunnistamaan ja käyttämään yksinkertaista ruoka- ja juomasanastoa. Ranska2 1 ov Kurssilla jatketaan asiakaspalvelutilanteiden harjoittelua, perehdytään gastronomiseen sanastoon, ranskalainen ruoka- ja juomakulttuuri, tulkitaan ruokalistoja ruokaohjeita suomeksi ja ranskaksi. Saksa 1-2 ov: Saksa1 1 ov Kurssilla opit toimimaan saksan kielellä ravintolan perusasiakaspalvelutilanteissa sekä käyttämään yksinkertaista ruoka- ja juomasanastoa. Saksa2 1 ov Kurssilla syvennetään saksa 1:ssä opittuja asiakaspalvelusanastoa, tulkitaan ruokalistoja ja ruokareseptejä suomeksi ja saksaksi sekä opitaan majoitus- ja matkailukieltä. Venäjä 1-3 ov: Venäjä 1 1 ov Kurssilla opit tunnistamaan kyrilliset aakkoset ja ääntämään venäjää. Opit peruskohteliaisuudet sekä tunnistamaan ja käyttämään yksinkertaista ruoka- ja juomasanastoa. Venäjä 2 1 ov Kurssilla opiskellaan kääntämään ruokalistoja suomeksi ja toimimaan asiakaspalvelussa venäjäksi. Kurssin edeltävyysehtona on suoritettu venäjä 1 tai vastaavat tiedot. Venäjä 3 1 ov Kurssilla syvennetään Venäjä 1 ja Venäjä 2 -kursseilla opittuja asioita, perehdytään kielioppiin tarkemmin sekä opitaan hotelli- ja matkailusanastoa. Psykologia 1 ov Kurssilla tarkastellaan omaa ja muiden käyttäytymistä psykologisesta näkökulmasta (mm. yksilöllisyys, itsetunto, tunteet, motivaatio, havainnointi, oppiminen, sosiaalinen vuorovaikutus). Yritystoiminta, 1-2 ov Yrittäjyyden taitoja ja innovatiivista yhdessäoloa opitaan yhteisellä leirillä, joka toteutetaan Perhossa lukuvuoden aikana. Leirin aikana perustetaan oman idean pohjalta kuvitteellinen yritys. Leiri rakentuu rastitehtävistä, yhteisluennoista ja tietoiskuista. Liikeidea työstetään loppuun Moodle-verkkoalustalla.
Ammatilliset tutkinnon osat 90 ov (AMMA) Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen, toimipaikan tuotteiden ja palvelujen valmisteleminen tai valmistaminen myyntiä varten, myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä huolehtiminen, asiakkaiden palveleminen, tuotteiden tai palvelujen myyminen sekä myynnin rekisteröinti, asiakas- ja työtilojen järjestäminen ja siistiminen ja/tai majoitusliikkeen huoneita kunnostaminen, astiahuollon tehtävissä toimiminen, työvälineiden, koneiden ja laitteiden sekä asiakas- ja työtilojen puhdistaminen sekä omavalvontasuunnitelman noudattaminen Lounasruokien valmistus 20 ov Eri jalostusasteella olevien elintarvikkeiden varastointi, käsittely, lounasruokien ja leivonnaisten valmistaminen perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan sekä esillelaitto linjastoon, ruokaohjeiden suurentaminen ja pienentäminen, ruokien valmistaminen asiakkaiden tarpeet huomioiden, päivittäisten työtehtävien ajoittaminen, toimipaikan asiakaspalveluun osallistuminen Annosruokien valmistus 20 ov Päivittäisten työtehtävien aikatauluttaminen, annos- ja tilausruokien (vati-) sekä leivonnaisten valmistaminen ja esillelaitto gastronomian perusperiaatteiden mukaisesti, asiakastyytyväisyyden varmistaminen sekä oman työnsä ja toimintansa arvioiminen Asiakaspalvelu ja myynti 20 ov Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen ja varustaminen, asiakkaiden palveleminen toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan, ruotsin ja englannin kielen taito asiakaspalvelussa, ruokien, juomien ja tarvittaessa majoituspalvelujen myyminen asiakkaille, osallistuminen tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen, anniskelutehtävissä toiminen, myynnin rekisteröinti ja asiakkaiden laskuttaminen, asiakas- ja työtilojen siistiminen ja järjestäminen, omavalvontasuunnitelman noudattaminen sekä asiakastyytyväisyyden varmistaminen Annosruokien ja juomien tarjoilu 20 ov Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen ja varustaminen, asiakkaiden vastaanottaminen ja palveleminen, myytävien tuotteiden ja niiden laatuvaatimusten tunteminen, ruokien ja juomien esitteleminen, myynti ja tarjoilu asiakkaille, ruotsin ja englannin kielen taito asiakaspalvelussa, anniskelutehtävissä toimiminen, myynnin rekisteröinti ja asiakkaiden laskuttaminen, asiakas- ja työtilojen siistiminen ja järjestäminen, gastronomisen perussanaston käyttäminen, asiakastyytyväisyyden varmistaminen sekä oman työn ja toiminnan arvioiminen
Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Kahvilapalvelut ov Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen, kahvilan tuotteiden valmistaminen ja esillelaitto sekä niiden laadusta huolehtiminen, kahvilan koneiden ja laitteiden käyttö ja puhdistaminen, kahvilan ruoka- ja juomatuotteiden suosittelu, myynti ja tarjoilu, myynnin rekisteröinti ja asiakkaiden laskuttaminen, asiakaspalvelussa toimiminen, ruotsin ja englannin kielen taito asiakaspalvelussa, asiakas- ja työtilojen siistiminen ja järjestäminen, omavalvontasuunnitelman noudattaminen, asiakastyytyväisyyden varmistaminen Pikaruokapalvelut ov Myynti-, työ- ja asiakastilojen kunnostaminen, toimipaikan ruokien valmistaminen ja valmisteleminen, huolenpito myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta, ruoka- ja juomatuotteiden suosittelu, myynti ja pakkaaminen erityisruokavaliot huomioiden, asiakaspalvelussa toimiminen, ruotsin ja englanninkielen taito asiakaspalvelussa, myynnin rekisteröinti ja asiakkaiden laskuttaminen, asiakas- ja työtilojen siistiminen ja järjestäminen sekä tilojen viihtyisyydestä huolehtiminen, omavalvontasuunnitelman noudattaminen À la carte -ruuanvalmistus ov Päivittäisten työtehtävien ja töiden vaiheistuksen suunnitteleminen, ravintolan à la carte -listan ruokien, lisäkkeiden ja jälkiruokien valmistaminen annoskorttien mukaan, raakaaineiden ja ruoanvalmistusmenetelmien monipuolinen käyttö, ruokalajien viimeistely ja esillelaitto tarjoilua varten, asiakaspalvelussa toimiminen yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa, erityisruokavalioiden mukaisten annosten valmistaminen à la carte -ruokalajeista, toimintaympäristön siistiminen ja järjestäminen, gastronomian periaatteiden noudattaminen, omavalvontasuunnitelman noudattaminen, ruoka-annosten hinnoittelu À la carte -tarjoilu ov Päivittäisten työtehtävien suunnittelu ja töiden aikatauluttaminen, asiakas- ja työtilojen varustaminen ja kunnostaminen, asiakkaiden vastaanottaminen ja palveleminen, ruokaannosten ja ateriakokonaisuuksien sekä ruokailutapahtumiin sopivien juomien esittely, suositteleminen ja myynti, ruokien ja juomien asianmukainen tarjoilu, gastronomisen sanaston hallinta, ruotsin ja englannin kielen taito asiakaspalvelussa, saliruuanvalmistukseen osallistuminen, myynnin rekisteröinti ja asiakkaiden laskuttaminen, palvelutapahtuman päättäminen ja asiakastyytyväisyyden varmistaminen, tarjoilijatilityksen tekeminen, asiakas- ja työtilojen siistiminen sekä keittiöhenkilöstön kanssa yhteistyössä toimiminen Juomien myynti ja tarjoilu ov Myynti-, työ- ja asiakastilojen kunnostaminen, juoma- ja muiden tuotteiden suositteleminen, myynti ja tarjoilu, asiakaspalvelussa toimiminen, ruotsin ja englannin kielen taito asiakaspalvelussa, myydyimpien juomasekoitusten valmistaminen ja tarjoilu, anniskelumääräysten noudattaminen, myynnin rekisteröinti ja laskuttaminen, vuorotilityksen ja muiden vuoronvaihtoon liittyvien töiden tekeminen, tilojen viihtyisyydestä huolehtiminen, yhteistyö muun henkilöstön kanssa Tilaus- ja juhlaruokien valmistus ov Tilausmääräykseen perehtyminen, ruokien valmistusvaiheiden, ajoituksen ja jaksotuksen suunnitteleminen, tilaus- ja juhlaruokien valmistaminen, koneiden, laitteiden ja työvälineiden käyttö, ruokien pakkaaminen tarvittaessa kuljetusta varten, ruokalajien esillelaitto ja tuotteiden riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämisestä huolehtiminen,
yhteistyö henkilöstön kanssa, toimiminen tarvittaessa asiakaspalvelussa, toimintaympäristön siistiminen ja järjestäminen ja astiahuoltoon osallistuminen sekä omavalvontasuunnitelman noudattaminen Tilaus- ja juhlatarjoilu ov Tilauksen ennakkotietoihin perehtyminen ja tilaisuuden luonteen selvittäminen, asiakas- ja työympäristön kunnostaminen ja varustaminen tilaisuuden luonteen mukaan, tilaisuuteen soveltuvien tarjoilutapojen sujuva käyttö, yhteistyö henkilöstön kanssa, asiakaspalvelussa toimiminen, ruotsin ja englannin kielen taito asiakaspalvelussa, omavalvontasuunnitelman ja anniskelumääräysten noudattaminen, asiakas- ja työympäristön siistiminen ja järjestäminen sekä tilojen viihtyisyydestä huolehtiminen Kokouspalvelut ov Kokous-, asiakas- ja työtilojen kunnostaminen ja varustaminen, kokouspalvelun työtehtävissä toimiminen, tarvittavien kokousvälineiden toimivuuden varmistaminen ja niiden käytön opastaminen, kokousasiakkaiden vastaanottaminen, opastaminen ja neuvominen kokouspalveluiden käytössä, kokoustarjoilu, yhteistyö muun henkilökunnan kanssa, ruotsin ja englannin kielen taito asiakaspalvelussa, asiakas- ja työtilojen siistiminen ja järjestäminen sekä tilojen viihtyvyydestä huolehtiminen, asiakastyytyväisyyden varmistaminen, toimipaikan sääntöjen ja tapojen mukaan toimiminen ja asiallinen käyttäytyminen sekä aikataulujen ja vaitiolovelvollisuusohjeiden noudattaminen Kestävää gastronomiaa ov Lähellä tuotettujen ja muiden kestävän kehityksen mukaisten elintarvikkeiden tunnistaminen ja viestintä, yhteistyön merkityksen ymmärtäminen lähiruokatuottajien, kuluttajien sekä muiden sidosryhmien kesken, hotelli- ja ravintola-alan kestävän kehityksen periaatteiden noudattaminen, kotimaiset sekä kansainväliset kestävän kehityksen ruokasuuntaukset ja käsitteet, ruuan aidon maun, puhtauden ja reilujen tuotantotapojen merkityksen tunnistaminen biologisen monimuotoisuuden säilyttämiseksi, ruokien valmistaminen ja valmisteleminen ja/tai asiakaspalvelussa toimiminen, lähiruokatapahtuma sekä toimipaikan kestävän kehityksen kartoittaminen Tutkinnon osa baarimestarin erikoisammattitutkinnosta (baaritarjoilu) ov Baarin työtilojen kunnostaminen myyntikuntoon, jatkuvan myyntivalmiuden ylläpitäminen, asiakkaiden palveleminen yrityksen palvelukulttuurin mukaisesti, tuotteiden aktiivinen myynti, juomatuotteiden valmistaminen ja tarjoileminen suositeltuja työmenetelmiä käyttäen, työpisteen päivittäisen rahaliikenteen ja varastointiin liittyvien tehtävien hoitaminen, työterveyden ja henkilöstö- ja asiakasturvallisuuden huomioiminen, omatoiminen ja joustava toimiminen, omaa työtään arviointi ja kehittäminen. alan seuraaminen sekä työyhteisönsä toiminnan kehittäminen Yritystoiminta ov Yritysidean ja liikeidean kehittäminen, yrityksen liiketoimintasuunnitelman laatiminen, yrityksen talouden hoidon suunnitteleminen, markkinointisuunnitelman tekeminen, yritysmuodon valitseminen, yrityksen perustaminen, yrityksen tuotteiden valmistaminen ja palvelun tarjonta, liiketoiminnan pyörittäminen ja sen toiminnan lopettaminen
Vapaasti valittavat tutkinnon osat ov (VALTO) Kaunis kattaus 1 ov Kattausten suunnitteleminen eri tilaisuuksia ja sesonkeja varten, erilaisten tunnelmien luominen musiikin ja värien avulla Konditoria 2 ov Ravintolassa yleisimmin käytettyjen konditoriatuotteiden valmistaminen ja niiden kustannusten laskeminen Oluenpano 1 ov Kurssilla opitaan valmistamaan olutta Ravintolakoulu Perhon laitteilla. Kurssilla perehdytään myös ravintolapanimon lainsäädäntöön, ravintolapanimon oluen tarjoiluun ja varastointiin. Osaava ohjaaja työpaikkaohjaajakoulutus 2 ov Kurssi on tarkoitettu Ravintolakoulu Perhon opiskelijoille, joita kiinnostavat työssäoppimisen ohjaamiseen liittyvät asiat. Kurssin tavoitteena on oppia ymmärtämään ammatillisen koulutuksen toimintaympäristöjä ja koulutuksen rakennetta sekä kehittää omia taitoja työssäoppimisen ohjaajana tulevaisuudessa. Kurssilla on yhteinen aloitustunti ja sen jälkeen kurssi suoritetaan itsenäisesti verkko-oppimisympäristö Moodlessa. Ravintolan näyttämöllä 1 ov Kurssilla opit itsetuntemusta ja yhdessä toimimista, saat lisää ymmärrystä ihmisten erilaisuudesta ja varmuutta esiintymiseesi. Kurssilla tehdään toiminnallisia harjoituksia. Tapahtuman järjestäminen 2 ov Opiskelija osaa tuotteistaa oman osaamisensa (tuotteen tai palvelun) suunnittelemalla ja toteuttamalla ravintolaan sopivan tapahtuman yhdessä ryhmänsä kanssa. Opiskelija osaa suunnitella taloudellisesti kannattavat tuotteet sekä valmistaa ja tarjoilla ne. Hän hankkii asiakkaat sekä suunnittelee toteutuksen ja tehtävät. Työssäoppiminen 1- ov Työssäoppimista opiskelijan valitsemassa työpaikassa omien tavoitteiden mukaisesti. Viinioppia kokeille 1 ov Kurssi on tarkoitettu kokin koulutusohjelmassa oleville viineistä kiinnostuneille opiskelijoille. Tavoitteena on saada lisää tietoa viineistä, niiden valmistuksesta ja ominaisuuksista. Kurssilla tulevat tutuiksi miedot viinit, kuohuviinit ja väkevät viinit sekä viinin ja ruuan yhdistäminen. Viineihin tutustutaan sekä aistinvaraisesti arvioiden että kirjallisen materiaalin ja luentojen kautta.
Opintojen etenemisen seuranta Opiskelijan on mahdollista seurata opintojensa etenemistä Wilma-opiskelijahallintojärjestelmän kautta. Wilmassa opiskelijat myös lukevat tiedotteita ja viestivät opettajien kanssa. Alle 18-vuotiaan opiskelijan huoltajilla on mahdollisuus seurata Wilmasta opiskelijan opintosuorituksia ja opintoihin osallistumista sekä pitää yhteyttä opettajiin. Huoltajille lähetetään kirjautumisohjeet ja tunnukset lukuvuoden alussa. https://wilma.perho.fi Poissaolot Opetukseen on aina osallistuttava, ellei opiskelijalla ole osaamisen tunnustamista. Poissaoloista on aina ilmoitettava kouluun kyseisen aineen opettajalle tai ryhmänohjaajalle ennen koulupäivän alkamista Wilman kautta tai tekstiviestillä. Yli kolmen päivän sairauspoissaoloista tarvitaan lääkärin- tai terveydenhoitajan todistus. Lääkärintodistus toimitetaan ryhmänohjaajalle. Kaikista etukäteen tiedetyistä poissaoloista on neuvoteltava ryhmänohjaajan kanssa. Työssäoppimisjakson aikana, opiskelijan on itse ilmoitettava poissaolosta välittömästi työpaikan esimiehelle ja työssäoppimista ohjaavalle opettajalle. Työssäoppimisjakson poissaoloista vaaditaan aina lääkärin- tai terveydenhoitajan todistus, joka toimitetaan työssäoppimispaikan esimiehelle. Poissaoloihin ilman selvitettyä syytä suhtaudutaan erittäin vakavasti, koska poissaolot ovat suurin syy opintojen keskeytymiseen ja huonoon opintomenestykseen. Runsaista poissaoloista ja epäsäännöllisestä osallistumisesta opetukseen ilmoitetaan myös opintotukikeskukselle, joka voi katkaista opintotuen maksamisen. Mikäli opiskelija on ollut poissa koulusta kolme viikkoa, eikä häneen ole saatu yhteyttä tai hän ei ole reagoinut kirjeitse lähetettyyn yhteydenottopyyntöön, katsotaan hänet eronneeksi. Päätöksen asiasta tekee OHR. Toistuvista luvattomista poissaoloista seuraa kurinpitomenettely, joka voi johtaa koulusta erottamiseen. Alle 18-vuotiaan opiskelijan poissaolotapauksissa ollaan yhteydessä opiskelijan huoltajiin. Opiskelijan tukitoimet Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) Jokaiselle opiskelijalle laaditaan Wilmaan yksilölliset lähtökohdat huomioiden henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS), jonka toteuttamiseen opiskelija sitoutuu ja motivoituu. Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laativat Wilmaan yhteistyössä opintojen ohjaaja, ryhmänohjaaja ja opiskelija. HOPS:iin kirjataan suoritettavat opinnot, opintojen valinnat, suoritustavat, ajoitus, aiempien suoritusten ja osaamisen tunnustaminen sekä opintojen arviointi. Suunnitelmaan kirjataan myös mahdollinen ohjaus- ja tukitarve. Opiskelija voi halutessaan suorittaa opintonsa tavoiteaikaa nopeammin. Opintojen suorittamista voi nopeuttaa esim. kesätöillä ja/ tai hakemalla osaamisen tunnustamista jo aiemmin hankitun osaamisen perusteella. Opiskelijan ohjaus- ja tukitoimet Opiskelijan ohjaus- ja tukitoimista vastaa Perhon moniammatillinen opiskelijahuoltoryhmä, johon kuuluvat koulutuspäällikkö, opinto-ohjaajat, kuraattori, erityisopettaja ja terveydenhoitaja sekä tarvittaessa ryhmänohjaaja. Opiskelijahuoltoryhmän tavoitteena 18