Väinön reseptit Kala- ja kasvisruuat Väinö Niskanen/Amiedu
Sisältö Janssonin kiusaus Kirjolohikeitto Lohiperhonen Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Porkkana- ja lanttulaatikot Savustettu kala Täytetyt uuniperunat
Janssonin kiusaus (10 annosta) Väinö Niskanen/Amiedu 1
Raaka-aineet 1,5 kg kuorittuja perunoita 400 g kuorittuja sipuleita 400 g anjovisfileitä+lientä 1 l kuohu- tai kahvikermaa 200 g voita tai voimariinia suolaa valkopippuria 1 dl öljyä paistamiseen Väinö Niskanen/Amiedu 2
Laita uuni lämpenemään 200-225 C. Väinö Niskanen/Amiedu 3
Kuori perunat ja sipulit. Väinö Niskanen/Amiedu 4
Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi. Väinö Niskanen/Amiedu 5
Suikaloi perunat yleiskoneella. Väinö Niskanen/Amiedu 6
Ota esivalmistellut raaka-aineet esille. Väinö Niskanen/Amiedu 7
Huuhtele perunasuikaleet hyvin juoksevassa vedessä. Väinö Niskanen/Amiedu 8
Kuumenna öljy ja voi paistinpannulla. Väinö Niskanen/Amiedu 9
Kuullota sipulit kevyesti paistinpannulla. Väinö Niskanen/Amiedu 10
Voitele vuoka ruokaöljyllä. Väinö Niskanen/Amiedu 11
Lado vuokaan ensin perunasuikaleita ja sitten kuullotettua sipulia. Väinö Niskanen/Amiedu 12
Lisää anjovisfileitä, anjovislientä sekä suolaa ja valkopippuria. Väinö Niskanen/Amiedu 13
Lado toinen samanlainen kerros. Lisää päällimmäiseksi vielä perunakerros. Väinö Niskanen/Amiedu 14
Mittaa puolet kermasta vuokaan. Laita päälle muutama voinokare. Väinö Niskanen/Amiedu 15
Laita vuoka 200-225 C uuniin. Väinö Niskanen/Amiedu 16
Paista uunissa noin tunti. Anna pinnan ruskistua ja kaada loppu kerma päälle. Väinö Niskanen/Amiedu 17
Tarjoa Janssonin kiusaus punajuuren kanssa. Väinö Niskanen/Amiedu 18
Kirjolohikeitto (5 annosta) Väinö Niskanen/Amiedu 1
Raaka-aineet 500 g kirjolohta 500 g perunaa 200 g porkkanaa 200 g sipulia 100 g purjosipulia 3 valkosipulin kynttä tilliä kalaliemikuutioita voita laakerinlehtiä mustapippurirouhetta suolaa vettä Väinö Niskanen/Amiedu 2
Valmistus Pilko raaka-aineet. Mausta vesi voilla, pippurirouheella, kalaliemellä, laakerinlehdillä ja suolalla. Keitä liemessä perunat ja porkkanat samaan aikaan 10 minuuttia. Kuori vaahto pois. Lisää joukkoon sipulit, purjosipuli ja valkosipulit ja keitä vielä 5 minuuttia. Väinö Niskanen/Amiedu 3
Valmistus Lisää lopuksi kirjolohi ja hieman tilliä. Kun liemi alkaa kiehua, niin siirrä kattila pois liedeltä. Väinö Niskanen/Amiedu 4
Valmistus Anna keiton hautua vielä 5 minuuttia. Sitten keitto on valmista tarjottavaksi. Väinö Niskanen/Amiedu 5
Tarjoiluehdotus Tarjoa keitto ruisleivän kanssa. Väinö Niskanen/Amiedu 6
Lohiperhonen Väinö Niskanen/Amiedu 1
Raaka-aineet pala lohifilettä sitruunaa ja tilliä rasvaa paistamiseen uusia perunoita sipulia porkkanaa parsakaalia herkkusieniä kesäkurpitsaa paprikaa kurkkua, tomaattia ja salaattia balsamiviinietikkaa soijaa salaatinkastiketta suolaa ja mustapippuria Väinö Niskanen/Amiedu 2
Valmistus Pilko vihannekset suikaleiksi ja kuullota ne kuumassa pannussa. Lisää joukkoon suolaa, soijaa sekä tilkkanen balsamiviinietikkaa. Väinö Niskanen/Amiedu 3
Valmistus Pilko ja suikaloi juurekset palasiksi. Lisää keitinveteen hieman suolaa ja rasvaa. Keitä juurekset puolikypsiksi. Keitä perunat kypsiksi. Väinö Niskanen/Amiedu 4
Valmistus Leikkaa lohifileet perhosiksi. Paista ne kuumalla pannulla kummaltakin puolelta kypsiksi. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella sekä puristetulla sitruunanmehulla. Väinö Niskanen/Amiedu 5
Tarjoa salaatin kera. Väinö Niskanen/Amiedu 6
Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Väinö Niskanen/Amiedu 1
Raaka-aineet 3,5 dl creme fraiche 1,5 dl smetana tuore paprika purjosipulia paprikajauhetta pippurisekoitusta valkosipulia suolaa Väinö Niskanen/Amiedu 2
Valmistus Pilko tuore paprika ja purjosipuli pieniksi kuutioiksi. Väinö Niskanen/Amiedu 3
Valmistus Sekoita raaka-aineet keskenään ja purista valkosipuli joukkoon. Lisää suolaa maun mukaan ja sekoita hyvin. Laita täyte jääkaappiin maustumaan. Väinö Niskanen/Amiedu 4
Porkkana- ja lanttulaatikko Väinö Niskanen/Amiedu 1
Porkkanalaatikon raaka-aineet 800 g porkkanoita 5 kananmunaa 2 dl riisiä 3 palaa sokeria suolaa korppujauhoja valkopippuria muskottia voita ruokaöljyä siirappia kuohukermaa Väinö Niskanen/Amiedu 2
Lanttulaatikon raaka-aineet 1400 g lanttua 3 kananmunaa 1 dl vehnäjauhoja suolaa korppujauhoja valkopippuria muskottia inkivääriä voita ruokaöljyä siirappia kuohukermaa Väinö Niskanen/Amiedu 3
Porkkana- ja lanttulaatikon valmistus Keitä lanttukuutiot kypsiksi ja soseuta ne tilkassa keitinlientä. Ketä samoin porkkanat kypsiksi ja soseuta ne tilkassa keitinlientä. Ketä riisit porkkanalaatikkoa varten. Väinö Niskanen 1.3.2005 4
Porkkana- ja lanttulaatikon valmistus Riko kananmunat kulhoon ja lisää kerma. Sekoita joukkoon mausteet. Väinö Niskanen/Amiedu 5
Porkkana- ja lanttulaatikon valmistus Soseuta lantut ja kaada joukkoon muna-kermaliemi. Tee samoin porkkanoille. Kaada sose vuokaan. Painele ruokalusikalla pintaan koristekuvio. Väinö Niskanen/Amiedu 6
Porkkana- ja lanttulaatikon valmistus Ripottele pinnalle ohut tasainen kerros korppujauhoja. Lisää pinnalle voinokareita. Paista uunissa kypsäksi. Väinö Niskanen/Amiedu 7
Savustettu merilohi Väinö Niskanen/Amiedu 1
Pyyhi kala talouspaperilla Väinö Niskanen/Amiedu 2
Leikkaa kalan pää pois Väinö Niskanen/Amiedu 3
Suolaa kala reilusti merisuolalla Väinö Niskanen/Amiedu 4
Kääri kala folioon ja anna suolautua 2 tuntia Väinö Niskanen/Amiedu 5
Laita savustusastiaan leppäpuruja, katajan oksia ja sokeripaloja Väinö Niskanen/Amiedu 6
Pyyhi liika suola pois suolautumisen jälkeen Väinö Niskanen/Amiedu 7
Laita kala savustusastiaan Väinö Niskanen/Amiedu 8
Savusta kalaa 30-45 minuuttia Väinö Niskanen/Amiedu 9
Kala on kypsä, kun nahka irtoaa helposti Väinö Niskanen/Amiedu 10
Hyvää ruokahalua! Väinö Niskanen/Amiedu 11
Täytetyt uuniperunat Väinö Niskanen/Amiedu 1
Uuniperunoitten valmistus Rosamundaperunoita Pese perunat hyvin kylmällä vedellä ja juuresharjalla Jätä kuori ehjäksi Väinö Niskanen/Amiedu 2
Uuniperunoitten valmistus Kuivaa perunat. Leikkaa foliosta kääreet perunoille. Väinö Niskanen/Amiedu 3
Uuniperunoitten valmistus Kääri perunat alumiinifolioon. Aseta käärityt uuniperunat paistinpellille. Väinö Niskanen/Amiedu 4
Uuniperunoitten valmistus Laita perunat uuniin. Kypsennä 225 asteessa 1-1½ tuntia. Voit kokeilla tikulla perunoitten kypsyyden. Väinö Niskanen/Amiedu 5
Uuniperunoitten tarjoilu Tee ristiviilto uuniperunan päälle. Avaa uuniperuna puristamalla sitä sormilla. Väinö Niskanen/Amiedu 6
Uuniperunoitten tarjoilu Lisää täytteeksi esimerkiksi paprikapurjosipulitäyte. Koristele persiljalla. Tarjoile patongin kanssa. Väinö Niskanen/Amiedu 7