PALVELUSOPIMUS 2015 HYVINVOINTIPALVELUT/Lasten ja nuorten palvelut/perusopetus & TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut Ohjaava osan voimassaolo 2 vuosi Palveluosan voimassaolo 1 vuosi Hyväksymismerkinnät: Lasten ja nuorten lautakunta Liikelaitosten johtokunta 25.3.2015
1 Sisältö OHJAAVA OSA... 2 1. Sopimusosapuolet... 2 2. Määritelmät... 2 3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus... 2 4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen... 2 5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö... 3 6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet... 3 7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu... 3 8. Tuotantotapa ja alihankinta... 3 9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta... 3 10. Viranomaistoiminta... 4 11. Toimitilat ja osapuolten vastuut... 4 12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen... 4 13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet... 4 14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta... 4 15. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen... 4 16. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa... 4 17. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta... 5 PALVELUOSA... 6 1. Tilattavat tuoteryhmät... 6 2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat... 6 3. Perusopetuksen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset... 7 4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt... 7 5. Sopimuksen seuranta ja raportointi... 8 6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet... 9 7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen... 9 8. Muut ehdot... 9
2 OHJAAVA OSA 1. Sopimusosapuolet Tilaaja Hyvinvointipalvelut/Lasten ja nuorten palvelut/perusopetus Lasten ja nuorten palvelujen johtaja Ismo Korhonen Palvelupäällikkö Kim Strömmer Tuottaja Teknisen tuotannon liikelaitos/ruokapalvelut Liikelaitoksen johtaja Jari Horppu Käyttäjäpalvelujohtaja Päivi Takkinen Ruokapalvelupäällikkö Auli Windt Palvelusopimus astuu voimaan, kun lasten ja nuorten lautakunta ja liikelaitosten johtokunta ovat sen hyväksyneet. Sopimuksen yhteyshenkilöt ovat tilaajan puolelta palvelupäällikkö Kim Strömmer ja tuottajan puolelta ruokapalvelupäällikkö Auli Windt. 2. Määritelmät Perusopetuslain mukaan opetukseen osallistuvalle on annettava jokaisena työpäivänä tarkoituksenmukaisesti järjestetty ja ohjattu, täysipainoinen ateria (perusopetuslaki 628/1998, 31 ). Vuonna 2015 määritellään tilattavat palvelut ja niihin liittyvät tavoitteet sekä sovitaan palvelujen tuottamiseen osoitettavasta määrärahasta. Palvelujen tuotteistamisen tietoja käytetään ohjaavana tekijänä määrärahan määrittelyssä. 3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus Tämä sopimus koskee liitteen mukaisten kaupungin perusopetusyksiköiden ruokapalvelujen toteuttamista. Kouluruokailun tavoitteena on tarjota oppilaiden ravitsemuksellisia tarpeita ja ikäkauden mieltymyksiä vastaavaa ruokaa. Koululounas ylläpitää työvireyttä ja tukee oppilaan hyvinvointia sekä tervettä kasvua ja kehitystä. Kouluruokailu on osa koulun kasvatustehtävää, joten ruokailutilanteen tulee olla ohjattua ja kytkeytyä osaksi eri oppiaineita. Koululounaan tulisi olla virkistyshetki työpäivän lomassa. Kouluruokailussa aikuisten läsnäolo on tärkeää; aikuinen toimii ruokailussa mallina, ohjaajana ja valvojana. Myös ruokapalveluhenkilöstö osallistuu oheiskasvattajana ruokailuun olemalla läsnä ruokasalissa ruokailun aikana sekä ohjaamalla oppilaita ruokailutilanteissa ja ruokavalinnoissa. Lisäksi tavoitteena on antaa mallia hyvin koostetuista aterioista ja opettaa hyviä ruokatapoja sekä sosiaalisia taitoja. Palveluosan tuoteryhmissä määritellään tarkemmin palvelukokonaisuuden sisältö. 4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen Tämä sopimus on voimassa ohjaavan osan osalta vuoden 2016 loppuun ja palveluosan osalta vuoden 2016 kevätlukukauden loppuun. Palvelusopimuksen päivitykset valmistelee palvelun tuottaja, jonka jälkeen tilaaja vahvistaa ja hyväksyy ne. Sopimusta tarkistetaan, jos jokin seuraavista ehdoista toteutuu:
3 kohteen toiminta muuttuu, poistuu tai tulee lisää kohteita palvelun sisältöön tulee muutoksia, tilaajan rahoitus ja tuottajan ilmoittamat kustannukset eivät toteudu suunnitelmien mukaan. 5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö Sopimusosapuolet noudattavat kaikkea alaan liittyvää lainsäädäntöä. Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa lainmukaisuudesta. 6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet Sopijapuolet noudattavat kaupungin johtosääntöjä, strategioita, suunnitelmia ja ohjelmia sekä sopijapuolien ylempien toimielinten antamia pysyväismääräyksiä ja ohjeita. 7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu Tuottaja vastaa siitä, että palvelut ovat säännösten ja laatusuositusten mukaisia. Yhtenäistä laatujärjestelmää kehitetään ja palveluille asetetaan sovitut laatukriteerit. Tavoitteena ovat yhtenäiset toimintatavat. Sopimusliitteessä on sovittujen palvelujen palvelukuvaukset. 8. Tuotantotapa ja alihankinta Ruokapalvelut tuottavat perusopetuksen ruokapalvelut omana toimintanaan. Tuottaja käyttää palvelutuotannossaan kaupungin tarjoamia tukipalveluja. Jos tilaajat haluavat ostaa ruokapalveluja ulkopuoliselta yrittäjältä, voi ruokapalvelupäällikkö toimia asiantuntijana ko. neuvotteluissa laadun ja palvelutason yhdenmukaistamiseksi. 9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta Sopimukseen kuuluu oleellisena osana tuotteistaminen, joka on lähtökohtana kehittämistoiminnalle: palvelun sisällön kuvaus palvelun prosessointi palvelun kustannustietoisuuden parantaminen palvelun laadun mittaaminen palvelun käyttäjien tarpeiden raportointi tilaajan käyttöön palvelun toteutumisen raportointi tilaajalle reklamaatioiden korjaavat toimenpiteet Edellä mainittu voidaan toteuttaa seuraavilla käytännön toimenpiteillä: kirjataan ylös kaikki ne erilaiset tehtävät sekä niiden laajuus ja toistuvuus, mitkä ovat tarpeen tarkoitetun palvelun tuottamiseksi laaditaan prosessikuvauksia käytetään kustannusseurantaohjelmaa tilaajan edellyttämissä sekä oman kiinnostuksen mukaisissa kohteissa tuottaja kehittää saadun kokemuksen pohjalta omaa kustannusarviointitaitoaan siten, että pystyy tarvittaessa sitoutumaan kiinteään kustannukseen sopimuksissa tuottaja laatii laatumittareita tuottaja ja tilaaja yhdessä sopivat menettelytavasta palvelun toteutumisen seuraamiseksi Työtapojen kehittäminen ja palvelun laadun itsearviointi sisältyy palvelumaksuun.
4 10. Viranomaistoiminta Tilaaja ja tuottaja vastaavat omaan toimintaansa liittyvästä viranomaistoiminnasta noudattaen asiakirjasäännöksiä sekä valmiuslain mukaisia varautumisvelvoitteita. 11. Toimitilat ja osapuolten vastuut Kumpikin osapuoli vastaa omien toimitilojen asianmukaisesta käytöstä. Tilaliikelaitos vastaa toimitilojen (keittiötilojen) asianmukaisesta varustetasosta. Koulujen keittiötilat ovat vain ruokapalvelujen käytössä. Tuottajan vastuulla on ilmoittaa käytössään olevissa tiloissa havaitut muutos- ja korjaustarpeet. 12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen Tilaaja vastaa yleisestä palvelun sisältöön liittyvästä tiedottamisesta toimialojen ja tuotannon yhteyshenkilöille. Tilaajan vastuulla on kohteen yhteyshenkilötietojen päivittäminen. Tuottajan vastuulla on toimittaa asiakkaalle kohteen palvelukuvaus, keittiön työaika ja henkilöstön yhteystiedot. Tuottajalla on vastuu tiedottaa palveluntuottamiseen liittyvistä muutoksista. 13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet Asiakkaiden yhteydenotot dokumentoidaan ja palautteet välitetään ruokapalvelupäällikölle sekä perusopetuksen johdolle. Palautteiden yhteenvedot käsitellään palvelupäällikön kanssa palveluneuvottelujen yhteydessä. Palveluraadit muodostuvat tilaajien eri käyttäjäryhmien edustajista ja tuottajan edustajista. Asiakkaiden palvelutyytyväisyyttä mitataan vuosittain tuottajan toimesta. Sähköinen palautejärjestelmä on asiakkaiden käytössä. 14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta Sopimuksen ohjaavan osan toteutumista seurataan vuosittain ja palveluosan toteutumista 6 kk:n välein toukokuussa ja marraskuussa. Raportin käsittelyn yhteydessä arvioidaan sopimuksen muutostarve. Tilaajat ja tuottaja seuraavat sopimusten toteutumista laatukyselyjen sekä sovittujen mittaristojen pohjalta neljännesvuosittain. Ruokapalvelujen työseminaareissa käsitellään sopimusten toteutumista ja laadunhallintaa. 15. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen Sopimuspoikkeamaksi katsotaan sellainen tekeminen tai tekemättä jättäminen, joka jommankumman osapuolen mukaan ei ole sopimuksen mukaista Sopimuspoikkeamat käsitellään säännönmukaisissa tilaajien ja ruokapalvelujen yhteisissä kokouksissa. 16. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa Lakon, saarron, työsulun, tulipalon, yleisen energian- tai vedenjakelun keskeytymisen tai muun näihin verrattavan poikkeuksellisen tilanteen vallitessa osapuolet vapautuvat velvoitteistaan siltä ajalta, jolloin mainitut olosuhteet vallitsevat. Tuottaja ei voi vedota ylivoimaiseen esteeseen, ellei hän ole esteestä tiedon saatuaan ilmoittanut siitä tilaajalle. Esteen lakkaamisesta on myös ilmoitettava viipymättä. Palvelutuotantoa pyritään jatkamaan mahdollisuuksien mukaan kaikissa olosuhteissa esim. palveluvalikoiman laajuutta supistamalla.
17. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa vakuuttamisesta ja toimintansa aiheuttamasta vahingosta. 5
6 PALVELUOSA 1. Tilattavat tuoteryhmät 1.1. KOULUJEN PERUSATERIAPALVELUT koululounas koulupäivinä 1.2. ESIOPETUKSEN ATERIAT lounas koulujen toimintapäivinä 1.3. RETKIEVÄÄT lounaan korvaaminen tarvittaessa retkieväillä 1.4. ERITYISRUOKAVALIOT Erityisruokavaliot toteutetaan hoitavan lääkärin, ravitsemusterapeutin tai terveydenhoitajan ohjeiden mukaan. Terveydenhoitajan tai lääkärin antama todistus varmentaa, että ruokailijan sairaus on asiallisesti määritelty ja ruokavalio on perusteltu. Lapsen erityisruokavalio tarkistetaan vuosittain kouluterveydenhoitajan tarkastuksen yhteydessä, koska varsinkin allergia- ja diabetesruokavaliot muuttuvat lapsen kasvaessa. 1.5. HENKILÖSTÖRUOKAILU koulun johtajan/rehtorin määrittämät henkilöt perusopetuksessa esimerkkiruokailijoina ruokasalissa oppilasryhmien kanssa (valvonta-ateria) muu henkilöstöruokailu 1.6. AAMU- JA ILTAPÄIVÄTOIMINNAN VÄLIPALAT aamu- ja iltapäivätoimintaan liittyvä välipala 1.7. KAHVITUKSET JA MUU TILAUSTARJOILU Koulujen tilaamat kahvitukset ja muut tarjoilut neuvottelu- ja vanhempaintilaisuuksiin toteutetaan mahdollisuuksien mukaan. Nämä palvelut eivät kuulu kouluruokailukustannuksiin vaan ne laskutetaan erikseen. 1.8. MUUT ATERIAPALVELUT Muut koulujen tilaamat ateriapalvelut esim. henkilöstötilaisuuksiin toteutetaan resurssien sallimissa puitteissa. Tilaustarjoilut laskutetaan erikseen. 2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat Ruokalistasuunnittelussa ja ruoanvalmistuksessa tavoitteena on, että ruoka on maukasta, monipuolista ja sen vitamiini- ja kivennäisainetiheys on suuri. Ruokalistasuunnittelun pohjana ovat ravitsemussuositukset, mutta myös ruokalistan vaihtelevuus, asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset sekä kasvatukselliset näkökohdat huomioidaan. Ruokalistat ovat nähtävissä kaupungin nettisivuilla ja paperiversioina ko. toimipisteissä. Kouluissa toimii tuotantokeittiöitä ja palvelukeittiöitä, jotka eroavat toimintatavoiltaan lähinnä pääruoan valmistuksen osalta. Tuotantokeittiöissä lounas valmistetaan koulun tiloissa, palvelukeittiössä se toimitetaan valmiina tuotantokeittiöstä. Tuotanto- ja palvelukeittiöissä työskentelee ruokapalveluhenkilöstöä, joten niiden toiminnasta vastaa ruokapalvelut. Ruokahetki - ravitsemuskäsikirjassa määritellään Kouvolan kaupungin kouluissa tarjottavan ruoan ravitsemuksellista laatua sekä tarjolla olevia ruokavalioita. Käsikirjassa
7 selvitetään käytettävien elintarvikkeiden valintaperusteet, ruokalistasuunnitteluun ja ruoanvalmistukseen vaikuttavat tekijät sekä erilaiset ruokailutilanteet ruokailuaikoineen. Käsikirja on tarkoitettu Kouvolan kaupungin henkilökunnan, kaupungin luottamustoimissa toimivien henkilöiden, varhaiskasvatuksen palveluiden piirissä olevien perheiden sekä kouluikäisten lasten ja nuorten ja heidän perheidensä käyttöön. Käsikirja on julkaistu myös Kouvolan kaupungin internetsivuilla. 3. Perusopetuksen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset Palvelukuvauksessa määritellään palvelun sisältö ja koulukohtaiset toiminnot. Palvelukuvaukset tarkistetaan vuosittain syksyllä uuden toimintakauden alussa Tuottaja toteuttaa liitteen mukaiset Kouvolan kaupungin perusopetuksen, perusopetuksen esiopetuksen sekä aamu- ja iltapäivätoiminnan ruokapalvelut. Perusopetuksen kohdeluettelo, liite 1 Perusopetuksen kouluruokailun palvelukuvausmallit, liitteet 2a ja 2b 4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt 4.1 Tilaustavat Koulun johtaja/rehtori ilmoittaa keittiölle lukukausittain oppilaiden määrän sekä esimerkkiruokailuun oikeutettujen henkilöiden määrän. Retkieväät ja muiden erityistapahtumien ruokailut kuten liikuntatapahtumat ja koulutulokkaiden tutustumiskäynnit tilataan keittiöltä ennakkoon viikkoa aiemmin tarvittavien elintarvikkeiden saatavuuden takaamiseksi. Luokkaretkille ja leirikouluille voi tilata vain tuotteita, jotka eivät vaadi kylmäsäilytystä ruoan turvallisuuden takaamiseksi. 4.2 Ateriamäärät ja ateriahinnat Koulujen vuosittainen ateriamäärä arvioidaan tulevien toimintapäivien keskimääräisellä asiakasmäärällä. Ateriamäärät kirjataan ruokapalveluissa päivittäin sähköiseen seurantajärjestelmään (Opiferus Kvanto). Eri aterioiden hinnat muodostuvat todellisten kustannusten mukaan tuotteistamisen perusteella. Ateriahinnat tarkistetaan vuosittain. Ateriahintaan sisältyy: ruokapalveluhenkilöstön henkilöstökustannukset elintarvikkeet ruoanvalmistusastiat ja -välineet ruokailuastiat ja -välineet ruokapalvelujen keittiöiden pesuaineet terveystarkastajan valvontakäyntimaksut ruokapalveluhenkilöstön opetuspalvelut ruokapalveluhenkilöstön työvaatetus välilliset verot ruokien kuljetukset ruokasalien tarjoilulinjastot Ruokasalien kalustehankinnat on koulujen huomioitava omassa talousarviossaan. Koulujen tilaamat ruokailut ulkopuoliselta yrittäjältä esim. retkien yhteydessä eivät kuulu ruokapalvelujen kustannuksiin. Kustannusvastuutaulukko, liite 3
8 4.3 Laskutuskäytännöt 4.3.1 Kouluruokailu Menot kirjataan sovitulle tuottajan kirjanpidossa olevalle kohteelle. Tuottaja laskuttaa tilaajaa sovitusta tilaajan kirjanpidossa olevasta kohteesta kuukausittain. Aterioiden laskutus tapahtuu kuukausittain toteutuneiden määrien perusteella. Kouluruokailussa käytettävät menokohdat: Kustannuspaikka Toiminto Kohde 3400 Perusopetus 2097 ko. koulu 3400 Perusopetus 2141 ko. koulu Esiopetuksen aterioille käytettävät menokohdat: Kustannuspaikka Toiminto Kohde 3410 Perusopetuksen esiopetus 2097 ko. koulu 3410 Perusopetuksen esiopetus 2142 ko. koulu Aamu- ja iltapäivätoiminnan aterioille käytettävät menokohdat: Kustannuspaikka Toiminto Kohde 3420 Aamu- ja iltapäivätoiminta 2001 ko. koulu Aterioiden määrät ja hinnat, liitteet 4a, 4b ja 4c 4.3.2 Henkilöstöruokailu kouluissa Verohallitus määrää vuosittain ravintoedun raha-arvon, jota käytetään henkilöstöruokailun hinnoittelun pohjana. Koulun johtajan/rehtorin määrittämät henkilöt ruokailevat esimerkkiruokailijoina yhdessä oppilaiden kanssa, jolloin heiltä peritään valvonta-ateriasta muodostuneesta luontoisedusta veroa palkanmaksun yhteydessä. Koulu ilmoittaa näiden henkilöiden tiedot palkanlaskentaan. Muu henkilöstö ruokailee ruokasalissa ja maksaa ateriansa ruokalipulla, joita myydään yhteispalvelupisteissä ja kirjastoissa 10 kappaleen vihkosina. Henkilöstön aamu- ja päiväkahvit eivät kuulu ruokapalvelujen piiriin, vaan henkilöstö itse vastaa kahvinkeitosta sekä tarvikkeiden ostamisesta. Henkilöstön omien eväiden säilyttäminen keittiön tiloissa on hygieniasäädösten nojalla kiellettyä, joten niitä varten on oltava erilliset säilytystilat. 4.3.3 Muut ateriapalvelut Työssäoppijoiden ja harjoittelijoiden ruokailuista perittävää korvausta varten keittiö toimittaa tarvittavat laskutustiedot ruokapalvelujen toimistoon kuukauden lopussa. 5. Sopimuksen seuranta ja raportointi Palvelun toteutumisen seurantaa suoritetaan seuraavin tavoin: Työn valvonta Tuottaja omavalvonnan ja itsearvioinnin avulla tuottaja seuraa kohteen palvelukokonaisuuden toteutumista vastaa säännöllisestä asiakastyytyväisyyskyselyjen tekemisestä raportoi tilaajalle asiakaspalautteet ja mahdolliset tehdyt korjaustoimenpiteet
9 Tilaaja saa tarvitsemaansa tietoa raaka-aineista, vakioruokaohjeista sekä valmistusmenetelmistä tekee tarvittaessa asiakastyytyväisyyskyselyitä Ruokailija-asiakas tuottajan ja palveluraadin yhteiset palaverit Talouden seuranta Sekä tuottaja että tilaaja seuraavat talousarvion ja määrärahojen toteutumista. 6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet Sekä tilaajan että tuottajan linjaorganisaatio vastaa siitä, että toiminta järjestetään sopimusohjauksen periaatteiden mukaisesti. Tuotannon kuukausittain pidettävissä työseminaareissa työstetään henkilöstöön liittyviä asioita. Tuottaja osallistuu tulevien uusien asiakaskohteiden suunnitteluun käytettävissä olevien työvoimaresurssien puitteissa 7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen Sopimusasiakirjoja päivitetään tarvittaessa ja rakennetta kehitetään tarpeita vastaaviksi. 8. Muut ehdot Ruokapalvelujen henkilöstöllä on salassapitovelvollisuus kohteen toimintaan, henkilökuntaan, asiakkaisiin ja rakennuksiin liittyvistä asioista. Hyvinvointipalvelujen perusopetus ja teknisen tuotannon liikelaitos säilyttävät ja arkistoivat sopimusasiakirjat. Sen lisäksi asiakirjoja säilytetään pdf-tiedostona yleisissä kansioissa. Allekirjoitukset Kouvola.3.2015 Hyvinvointipalvelut/Lasten ja nuorten palvelut/ Perusopetus Teknisen tuotannon liikelaitos Ismo Korhonen Lasten ja nuorten palvelujen johtaja Jari Horppu Liikelaitoksen johtaja
PERUSOPETUKSEN KOHDELUETTELO 2015 /RUOKAPALVELUT Palvelusopimuksen liite 1 Koulu Iltapäivätoiminta Esiopetusruokailijat Perusopetus, oppilaat MAMU valm. opetus OPPILAAT Esimerkkiruokailijat (valvovat YHT. opettajat) Anjalan koulu 161 161 14 Tuotantokeittiö Anjalan koulun keittiö Elimäen yläaste 341 341 32 Tuotantokeittiö Elimäen koulukeskuksen keittiö Eskolanmäen koulu 15 566 581 50 Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Hirvelän koulu 185 185 18 Palvelukeittiö Naukion aluekeittiö Inkeroisten yhteiskoulu 295 295 33 Tuotantokeittiö Inkeroisten aluekeittiö Jaalan koulu 107 107 8 Palvelukeittiö Jaalan palvelukeskuksen keittiö Jokelan koulu 176 176 11 Tuotantokeittiö Jokelan koulun keittiö Kaipiaisten koulu 31 31 3 Tuotantokeittiö Kaipiaisten koulun keittiö Kartanokoulu 145 145 11 Palvelukeittiö Elimäen koulukeskuksen keittiö Kaunisnurmen koulu 205 205 19 Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Keskustan koulu 253 253 22 Tuotantokeittiö Keskustan aluekeittiö Kirkonkylän koulu 252 252 22 Palvelukeittiö Valkealan aluekeittiö Korian koulu 315 315 28 Tuotantokeittiö Korian aluekeittiö Koulurinteen koulu 85 85 7 Palvelukeittiö Keskustan aluekeittiö Kouvolan yhteiskoulu 297 297 33 Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Kymintehtaan koulu 342 342 35 Tuotantokeittiö Kymintehtaan aluekeittiö Kääpälän koulu 4 50 54 4 Tuotantokeittiö Kääpälän koulun keittiö Mansikkamäen koulu 14 538 9 561 39 Tuotantokeittiö Kouvolan keskuskeittiö Myllykosken yhteiskoulu 242 242 25 Palvelukeittiö Saviniemen aluekeittiö Napan koulu 52 52 3 Palvelukeittiö Korian aluekeittiö Naukion yhtenäiskoulu 411 411 31 Tuotantokeittiö Naukion aluekeittiö Niinistön koulu 190 190 12 Palvelukeittiö Jokelan koulun keittiö Pilkan koulu 129 129 7 Palvelukeittiö Kymintehtaan aluekeittiö Pilkanmaan koulu 105 105 7 Palvelukeittiö Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Ratulan koulu 20 20 2 Tuotantokeittiö Ratulan koulun keittiö Sairaalanmäen koulu 24 24 11 Palvelukeittiö Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Sarkolan koulu 268 268 21 Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Saviniemen koulu 220 220 23 Tuotantokeittiö Saviniemen aluekeittiö Selänpään koulu 38 38 3 Tuotantokeittiö Selänpään koulun keittiö Sippolan koulu 70 70 9 Tuotantokeittiö Sippolan koulun keittiö Svenska skolan 15 15 2 Palvelukeittiö Lauttarannan aluekeittiö Tehtaanmäen koulu 87 87 8 Palvelukeittiö Inkeroisten aluekeittiö Tirvan koulu 29 29 4 Tuotantokeittiö Tirvan koulun keittiö Tähteenkadun koulu 9 90 99 34 Palvelukeittiö Keskustan aluekeittiö Ummeljoen koulu 77 77 8 Palvelukeittiö Saviniemen aluekeittiö Urheilupuiston koulu 421 29 450 34 Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Utin koulu 10 69 79 7 Tuotantokeittiö Utin koulun keittiö Vahteron koulu 195 13 208 19 Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Valkealan yläkoulu 349 349 20 Tuotantokeittiö Valkealan aluekeittiö Viialan koulu 33 209 242 42 Palvelukeittiö Saviniemen aluekeittiö Voikkaan koulu 174 174 15 Palvelukeittiö Naukion aluekeittiö Yhteensä 85 7828 51 7964 736 Keittiön toimintamalli Ateriat valmistava keittiö
Kouvolan kaupunki KOULURUOKAILUN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI Perusopetuksen palvelusopimuksen liite 2a Perusopetus/Saviniemen koulu (tuotantokeittiö) ASIAKKAAT JA RUOKAILUAJAT Asiakkaina peruskoulun 1-6 luokan oppilaat ja koulun henkilökunta Toimintapäivät 188/kouluvuosi Lounasruokailijat: Oppilaat 220 Opettajat 23 Muu henkilöstö 13 Lounas klo 10.40 11.10 11.45-12.15 ATERIASISÄLLÖT RUOAN LAATUTASO PALVELUTASO LISÄTIEDOT Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan kouluruokailusuosituksia ravitsemuksellisesta laadusta. 8 viikon kiertävä runkoruokalista Erityisruokavaliot lääkärin tai terveydenhoitajan määräyksen mukaan VAIHTOEHDOT Tuotantokeittiö Lounas valmistetaan Saviniemen koulun keittiöstä Ruokasalissa on kaksi itsepalvelulinjastoa, joista ruoka noudetaan Käytetyt astiat viedään palautuspisteeseen, jossa ne lajitellaan suoraan astianpesukoreihin Malliannos ohjaa ruokailijaa koostamaan suositeltavan ateriakokonaisuuden TILAUS/ TOIMITUSTIHEYS Iltapäiväkerhon välipala klo 14 Oppilaita 25 Ohjaajia 2 Välipala laitetaan esille ruokasaliin, välipalan tarjoilusta vastaa kerhon ohjaajat TOIMITUSTAPA/ ANNOSKOKO LOUNAS 1 Vaihtoehto 8 viikon ruokalista Pääruoka Keitto, pata, kappaletavara, laatikko, kiusaus, kastike Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Jauheliha Siipikarja Kala Kasvis Makkara/kinkku Puuro 4-6 kertaa/lista 6-8 kertaa/lista 8 kertaa/lista 8-10 kertaa/lista 6-8 kertaa/lista 2 kertaa/lista 2 kertaa/lista Ruoka valmistetaan koulun keittiöstä Ruokailu tapahtuu itsepalveluna, opettajat ruokailevat oppilaiden kanssa esimerkkiruokailijoina (valvonta-ateria)
Kouvolan kaupunki KOULURUOKAILUN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI Perusopetuksen palvelusopimuksen liite 2a Perusopetus/Saviniemen koulu (tuotantokeittiö) Keitto 1 kerta/viikko Vapaasti Laatikko/Kiusaus/Pata/Risotto 1-2 kertaa/viikko Vapaasti Kastikkeellinen ruoka 1-2 kertaa/viikko Vapaasti Pihvi, pyörykkä, ohukaiset yms. ja lisäkekastike 1 kerta/viikko Annosteltuna tai suositus Energialisäke 1 vaihtoehto: Peruna/pasta/riisi Vaihtelee ruokalistan mukaan Vapaasti Tuoreannos 1 vaihtoehto: Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Päivittäin Vapaasti Juoma Rasvaton maito, rasvaton piimä, vesi Päivittäin Vapaasti Leipä Näkkileipä Pehmeä tumma/vaalea leipä Päivittäin 2-3 kertaa/viikko Vapaasti Ravintorasva Kasvirasvalevite 60 % Päivittäin Vapaasti Proteiinilisäke Keittopäivinä vaihtoehtoja: Juusto, kananmuna, raejuusto, leikkelemakkara, lihaleikkele 1 kerta/viikko Vapaasti
Kouvolan kaupunki KOULURUOKAILUN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI Perusopetuksen palvelusopimuksen liite 2b Perusopetus/Napan koulu (palvelukeittiö) ASIAKKAAT JA RUOKAILUAJAT Asiakkaina peruskoulun 1-2 luokan oppilaat ja koulun henkilökunta Toimintapäivät 188/kouluvuosi Lounasruokailijat: Oppilaat 52 Opettajat 3 Koulunkäynnin ohjaaja Lounas klo 10.40 11.15 RUOAN LAATUTASO PALVELUTASO LISÄTIEDOT Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan kouluruokailusuosituksia ravitsemuksellisesta laadusta. 8 viikon kiertävä runkoruokalista Erityisruokavaliot lääkärin tai terveydenhoitajan määräyksen mukaan Palvelukeittiö Lounas toimitetaan Korian koulun keittiöstä Energialisäke kypsennetään palvelukeittiössä Ruoka noudetaan itsepalvelulinjastosta ja käytetyt astiat viedään palautuspisteeseen Malliannos ohjaa ruokailijaa koostamaan suositeltavan ateriakokonaisuuden Iltapäiväkerhon välipala klo 14 Oppilaita 21 Ohjaajia 2 Välipala toimitetaan Korian koulun keittiöstä Välipalan tarjoilusta vastaa kerhon ohjaajat ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS/ TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA/ ANNOSKOKO LOUNAS 1 Vaihtoehto 8 viikon ruokalista Pääruoka Keitto, pata, kappaletavara, laatikko, kiusaus, kastike Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Jauheliha Siipikarja Kala Kasvis Makkara/kinkku Puuro 4-6 kertaa/lista 6-8 kertaa/lista 8 kertaa/lista 8-10 kertaa/lista 6-8 kertaa/lista 2 kertaa/lista 2 kertaa/lista Ruoka toimitetaan tuotantokeittiöstä, osa ateriasta valmistetaan palvelukeittiössä Ruokailu tapahtuu itsepalveluna, opettajat ruokailevat oppilaiden kanssa esimerkkiruokailijoina (valvonta-ateria)
Kouvolan kaupunki KOULURUOKAILUN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI Perusopetuksen palvelusopimuksen liite 2b Perusopetus/Napan koulu (palvelukeittiö) Keitto 1 kerta/viikko Vapaasti Laatikko/Kiusaus/Pata/Risotto 1-2 kertaa/viikko Vapaasti Kastikkeellinen ruoka 1-2 kertaa/viikko Vapaasti Pihvi, pyörykkä, ohukaiset yms. ja lisäkekastike 1 kerta/viikko Annosteltuna tai suositus Energialisäke 1 vaihtoehto: Peruna/pasta/riisi Vaihtelee ruokalistan mukaan Vapaasti Tuoreannos 1 vaihtoehto: Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Päivittäin Vapaasti Juoma Rasvaton maito, rasvaton piimä, vesi Päivittäin Vapaasti Leipä Näkkileipä Pehmeä tumma/vaalea leipä Päivittäin 2-3 kertaa/viikko Vapaasti Ravintorasva Kasvirasvalevite 60 % Päivittäin Vapaasti Proteiinilisäke Keittopäivinä vaihtoehtoja: Juusto, kananmuna, raejuusto, leikkelemakkara, lihaleikkele 1 kerta/viikko Vapaasti
KUSTANNUSTEN JAKO 2015 Perusopetuksen palvelusopimuksen liite 3. Perusopetuksen ja ruokapalvelujen kustannusvastuutaulukko Kuka vastaa kustannuksista Perusopetus Ruokapalvelut Keittiötila Sisäiset vuokrat Kalusto ja välineet keittiölaitteet keittiökalusteet ruoanvalmistusastiat ja työvälineet kuljetuskalusto ja välineistö tarjoilulinjastot ruokailuastiat lautasliinat ruokasalin kalusteet ruokasalin verhot Ruokapalveluhenkilöstö rekrytointi palkat ja sosiaalivakuutusmaksut koulutus työvaatetus välilliset verot (luontoisedut) Hankinnat Elintarvikkeet Pesu- ja puhdistusaineet Tarvikkeet
Perusopetuksen ateriamäärät ja ateriahinnat 2015 Palvelusopimuksen liite 4a PERUSOPETUKSEN ATERIAT 1.1.- 31.12.2015 Ateriat 2015 Hinnat 2015 Koululounas Koululounas erv Valvontaateria (koululounas) Valvontaateria erv (koululounas) Koululounas (kuljetettu) Koululounas erv (kuljetettu) Valvontaateria (koululounas) kuljetettu Valvontaateria erv (koululounas) kuljetettu Ateriat yht. kpl 1 622 330 Ateriat yht. Iltapäivävälipala 3 904 796,35 (lounaasta yli 3 tuntia) Perusopetus 1 576 730 3400-2097 - kohde 3 770 081,50 -Koulu Anjala 1-6 6204 Ateriat kpl 30 000 300 2 200 150 300 32 650 Hinta /ateria 2,44 3,66 2,44 3,66 0,49 80 361,40 -Koulu Elimäki 1-9 6244 Ateriat kpl 59 000 1 000 4 500 500 300 65 000 Hinta /ateria 2,14 3,21 2,14 3,21 0,43 140 833,40 -Koulu Eskolanmäki 1-9 6241 Ateriat kpl 99 000 7 500 9 300 200 1 100 116 000 Hinta /ateria 2,16 3,24 2,16 3,24 0,43 259 351,20 -Koulu Hirvelä 7-9 6245 Ateriat kpl 34 300 350 2 300 200 37 150 Hinta /ateria 2,06 3,09 2,06 3,09 77 095,50 -Koulu Inkeroisten yhteiskoulu 1-9 6262 Ateriat kpl 54 700 2 200 6 000 300 63 200 Hinta /ateria 2,54 3,81 2,54 3,81 163 703,00 -Koulu Jaala 1-6 6205 Ateriat kpl 19 300 500 1 100 500 1 700 21 400 Hinta /ateria 3,09 4,64 3,09 4,64 0,62 68 721,60 -Koulu Jokela 1-6 6206 Ateriat kpl 30 000 2 000 1 800 200 34 000 Hinta /ateria 2,22 3,33 2,22 3,33 77 922,00 -Koulu Kaipiainen 1-6 6207 Ateriat kpl 5 800 50 550 50 6 450 Hinta /ateria 4,21 6,32 4,21 6,32 27 365,00 -Koulu Kartanokoulu 1-6 6208 Ateriat kpl 26 300 1 100 1 500 150 29 050 Hinta /ateria 2,27 3,41 2,27 3,41 67 362,25 -Koulu Kaunisnurmi 1-9 6243 Ateriat kpl 32 000 1 800 3 200 37 000 Hinta /ateria 2,91 4,37 2,91 110 289,00 -Koulu Keskusta Ksnk 1-6 6209 Ateriat kpl 49 200 1 000 3 600 550 54 350 Hinta /ateria 2,28 3,42 2,28 3,42 125 685,00 -Koulu Kirkonkylä 1-6 6211 Ateriat kpl 44 500 1 700 3 300 700 450 50 200 Hinta /ateria 2,19 3,29 2,19 3,29 0,44 112 763,10 -Koulu Koria 1-6 6212 Ateriat kpl 60 400 1 500 4 700 1 200 600 67 800 Hinta /ateria 1,72 2,58 1,72 2,58 0,34 119 144,40 -Koulu Koulurinne 1-2 6209 Ateriat kpl 16 000 500 1 250 300 18 050 Hinta /ateria 2,35 3,53 2,35 3,53 43 357,50 -Koulu Kouvolan yhteiskoulu 7-9 6263 Ateriat kpl 54 100 2 800 1 800 350 59 050 Hinta /ateria 2,28 3,42 2,28 3,42 138 225,00 -Koulu Kymintehdas 1-9 6266 Ateriat kpl 61 000 2 500 5 800 750 70 050 Hinta /ateria 2,00 3,00 2,00 3,00 143 350,00 -Koulu Kääpälä 1-6 6215 Ateriat kpl 9 600 300 700 100 10 700 Hinta /ateria 4,43 6,65 4,43 6,65 48 287,00 -Koulu Mansikkamäki 1-9 6202 Ateriat kpl 96 000 10 300 8 400 114 700 Hinta /ateria 2,01 3,02 2,01 240 898,50 -Koulu Myllykosken yhteiskoulu 7-9 6264 Ateriat kpl 45 600 900 2 800 2 000 1 400 51 300 Hinta /ateria 2,61 3,92 2,61 3,92 0,52 138 408,30 -Koulu Nappa 1-2 6212 Ateriat kpl 7 300 100 430 20 7 850 Hinta /ateria 3,02 4,53 3,02 4,53 23 888,20 -Koulu Naukio 1-9 6217 Ateriat kpl 75 000 1 800 4 200 350 81 350 Hinta /ateria 2,04 3,06 2,04 3,06 168 147,00 -Koulu Niinistö 1-6 6221 Ateriat kpl 32 700 3 500 2 200 250 38 650 Hinta /ateria 2,09 3,14 2,09 3,14 84 697,25 -Koulu Pilkanmaa 1-6 6225 Ateriat kpl 18 200 550 1 300 30 20 080 Hinta /ateria 2,64 3,96 2,64 3,96 53 776,80 -Koulu Pilkka 1-6 6224 Ateriat kpl 26 500 450 1 350 100 1 700 30 100 Hinta /ateria 2,09 3,14 2,09 3,14 0,42 60 641,35 -Koulu Ratula 1-6 6268 Ateriat kpl 4 000 350 4 350 Hinta /ateria 4,02 4,02 17 487,00 -Koulu Sarkola 1-6 6227 Ateriat kpl 47 500 2 800 3 500 53 800 Hinta /ateria 2,38 3,57 2,38 131 376,00 -Koulu Saviniemi 1-6 6228 Ateriat kpl 42 000 800 5 000 500 48 300 Hinta /ateria 2,74 4,11 2,74 4,11 134 123,00 -Koulu Selänpää 1-6 6229 Ateriat kpl 7 000 150 600 30 7 780 Hinta /ateria 3,84 5,76 3,84 5,76 30 220,80 -Koulu Sippola 0-6 6201 Ateriat kpl 13 700 300 1 350 50 800 15 400 Hinta /ateria 2,64 3,96 2,64 3,96 0,53 41 540,40 -Koulu Svenska skolan 1-6 6226 Ateriat kpl 2 500 250 200 120 3 070 Hinta /ateria 3,34 5,01 3,34 5,01 10 871,70 -Koulu Tehtaanmäki 6230 Ateriat kpl 16 500 700 1 400 50 1 700 20 350 Hinta /ateria 2,42 3,63 2,42 3,63 0,48 46 863,30 -Koulu Tirva 1-6 6232 Ateriat kpl 5 000 150 450 100 5 700 Hinta /ateria 4,43 6,65 4,43 6,65 25 804,75 -Koulu Tähteenkatu 0-9 6250 Ateriat kpl 4 800 150 2 000 1 500 8 450 Hinta /ateria 2,72 4,08 2,72 4,08 25 228,00 -Koulu Ummeljoki 1-6 6236 Ateriat kpl 14 000 400 1 300 200 15 900 Hinta /ateria 3,42 5,13 3,42 5,13 55 404,00 -Koulu Urheilupuisto 7-9 6248 Ateriat kpl 78 000 2 100 5 200 100 350 85 400 Hinta /ateria 2,26 3,39 2,26 3,39 0,45 195 648,20 -Koulu Utti 0-6 6237 Ateriat kpl 13 200 550 750 400 14 900 Hinta /ateria 2,43 3,65 2,43 3,65 37 361,25 -Koulu Vahtero 1-9 6238 Ateriat kpl 35 000 2 600 3 000 40 600 Hinta /ateria 2,46 3,69 2,46 103 074,00 -Koulu Valkealan yläkoulu 7-9 6249 Ateriat kpl 64 000 2 300 3 200 600 70 100 Hinta /ateria 2,32 3,48 2,32 3,48 165 996,00 -Koulu Viiala 0-9 6239 Ateriat kpl 22 000 1 300 3 700 500 4 300 27 500 Hinta /ateria 2,79 4,19 2,79 4,19 0,56 81 635,40 -Koulu Voikkaa 1-6 6240 Ateriat kpl 31 300 1 150 2 200 400 35 050 Hinta /ateria 2,07 3,11 2,07 3,11 74 157,75 -Sairaalanmäen koulu 6250 Ateriat kpl 2 000 50 1 900 100 3 950 Hinta /ateria 4,76 7,14 4,76 0,95 19 016,20 Perusopetus/vammaisopetus 45 600 3400-2141 - kohde 134 714,85 -Mansikkamäen koulun vammaisopetus 6202 Ateriat kpl 4 500 450 400 5 350 Hinta /ateria 2,01 3,02 2,01 11 205,75 -Koulu Tähteenkatu 0-9 6250 Ateriat kpl 11200 4000 5000 350 200 20 550 Hinta /ateria 3,00 4,50 3,00 4,50 0,60 68 295,00 -Viialan koulun vammaisopetus 6239 Ateriat kpl 16 000 500 3 000 200 19 700 Hinta /ateria 2,79 4,19 2,79 0,56 55 214,10
Peruspetuksen esiopetuksen ateriamäärät ja hinnat 2015 Palvelusopimuksen liite 4b PERUSOPETUKSEN ESIOPETUS, ATERIAT 1.1.-31.12.2015 Asiakasmäärä lapset Ateriat 2015 Hinnat 2015 Esiopetuksen lounas Esiopetuksen esimerkkiruokailija Esiopetuksen lounas (kuljetettu) Esiopetuksen lounas erv (kuljetettu) Ateriat yht. kpl 17 380 Ateriat yht. 45 427,30 Perusopetuksen esiopetus 11 650 3410-2097 - kohde 29 681,00 -Eskolanmäen koulu 6241 Ateriat kpl 350 2 400 200 2 950 15 Hinta /ateria 2,16 2,16 3,24 6 588,00 -Mansikkamäen koulu 6202 Ateriat kpl 2 200 200 2 400 13 Hinta /ateria 2,01 2,01 4 824,00 -Kääpälän koulu 6215 Ateriat kpl 150 700 850 4 Hinta /ateria 4,43 4,43 3 765,50 -Utin koulu 6237 Ateriat kpl 1 800 150 1 950 10 Hinta /ateria 2,43 2,43 4 738,50 -Viialan koulu 6239 Ateriat kpl 400 3 100 3 500 17 Hinta /ateria 2,79 2,79 9 765,00 Vammaisten esiopetus 5 730 3410-2142 - kohde 15 746,30 - Mansikkamäen koulu 6202 Ateriat kpl 180 150 330 1 Hinta /ateria 2,01 2,01 663,30 - Tähteenkadun koulu 6250 Ateriat kpl 1 600 100 1 700 9 Hinta /ateria 2,72 4,08 4 760,00 - Viialan koulu 6239 Ateriat kpl 700 3 000 3 700 16 Hinta /ateria 2,79 2,79 10 323,00
Perusopetuksen ip-toiminan ateriamäärät ja hinnat 2015 Palvelusopimuksen liite 4c AAMU- JA ILTAPÄIVÄTOIMINTA, ATERIAT 1.1.-31.12.2015 Ateriat 2015 Hinnat 2015 APK/IPK välipala APK/IPK välipala (kuljetettu) Ateriat yht. kpl 63 700 Ateriat yht. 63 700,00 - Inkeroisten yhteiskoulu 6262 Ateriat kpl 2 000 2 000 Hinta /ateria 1,00 2 000,00 - Jaalan koulu 6205 Ateriat kpl 2 500 2 500 Hinta /ateria 1,00 2 500,00 - Jokelan koulu 6206 Ateriat kpl 2 000 2 000 Hinta /ateria 1,00 2 000,00 - Kartanokoulu 6208 Ateriat kpl 2 800 2 800 Hinta /ateria 1,00 2 800,00 - Kirkonkylän koulu 6211 Ateriat kpl 4 000 4 000 (Valkealatalo) Hinta /ateria 1,00 4 000,00 - Korian koulu 6212 Ateriat kpl 3 000 3 000 Hinta /ateria 1,00 3 000,00 - Koulurinteen koulu 6209 Ateriat kpl 4 000 4 000 Hinta /ateria 1,00 4 000,00 - Mansikkamäen koulu 6202 Ateriat kpl 6 000 6 000 Hinta /ateria 1,00 6 000,00 - Napan koulu 6212 Ateriat kpl 3 000 3 000 Hinta /ateria 1,00 3 000,00 - Niinistön koulu 6221 Ateriat kpl 2 500 2 500 Hinta /ateria 1,00 2 500,00 - Pilkan koulu 6224 Ateriat kpl 1 800 1 800 Hinta /ateria 1,00 1 800,00 - Pilkanmaan koulu 6225 Ateriat kpl 1 500 1 500 Hinta /ateria 1,00 1 500,00 - Sarkolan koulu 6227 Ateriat kpl 2 000 2 000 Hinta /ateria 1,00 2 000,00 - Saviniemen koulu 6228 Ateriat kpl 3 300 3 300 Hinta /ateria 1,00 3 300,00 - Sippolan koulu 6201 Ateriat kpl 600 600 Hinta /ateria 1,00 600,00 - Naukion koulu 6217 Ateriat kpl 1 300 1 300 Hinta /ateria 1,00 1 300,00 - Tähteenkadun koulu 6250 Ateriat kpl 6 500 6 500 Hinta /ateria 1,00 6 500,00 - Ummeljoen koulu 6236 Ateriat kpl 1 500 1 500 Hinta /ateria 1,00 1 500,00 - Utin koulu 6237 Ateriat kpl 1 600 1 600 Hinta /ateria 1,00 1 600,00 - Viialan koulu 6239 Ateriat kpl 9 500 9 500 Hinta /ateria 1,00 9 500,00 - Voikkaan koulu 6240 Ateriat kpl 2 300 2 300 Hinta /ateria 1,00 2 300,00