Barista KAHVIN AMMATTILAISILLE 3 2015 Robert Paulig Roasteryn kahvit maistuvat Nokalla s. 11 Suositut espressot uudistuivat s. 3 Paras kahvila 2015 finaaliin somettamalla s. 8
Pääkirjoitus Sisällys 4 Espressojen uudet pakkaukset ja makukuvaukset 6 Hämeenlinnasta tuli Reilu kaupunki kaupunkilaisten toiveesta Kysyntä kasvaa, oletko valmis? Samettinen cappuccino, paahteinen espresso, pehmeä caffè latte Lista espressopohjaisista kahvijuomista on pitkä herkullisia vaihtoehtoja löytyy perinteisistä juomista erikoisiin jälkiruokiin asti. Kokeilunhalu tuo kahvinjuojat espressokahvien ääreen ja kysynnän kasvun myötä espressokahvien käyttäjiä tulee jatkuvasti enemmän. Taloustutkimuksen tekemän erikoiskahviseurannan mukaan aiempaa useampi tarjoaa espressokahveja vierailleen ja juo niitä palkitakseen itseään. Espressot eivät enää liity vain tiettyihin erikoistilanteisiin, vaan niistä on tullut monille tärkeä osa niin arkea kuin juhlaa. Pienillä hetkillä on suuri merkitys hektisessä arjessa ja espressopohjaiset kahvijuomat ovat omiaan kruunaamaan näitä hetkiä. Kuluttajien kynnys kokeilla on nyt matala ja kiinnostus on suuri, joten selkeällä esillepanolla ja suosittelulla on suuri merkitys kahviloiden ja ravintoloiden kuppiarvon nostamisessa. Myös työpaikoilla laadukas cappuccinokupillinen toimii arjen pienenä palkkiona; panostus työviihtyvyyteen maksaa itsensä takaisin moninkertaisesti. Apuja kahvijuomien valmistamiseen ja esillepanoon, laitteiden huoltoon tai vaikkapa tietoa viimeisimmistä kahvitrendeistä saat Paulig Professionalilta. Saat esimerkiksi helposti päivitettyä baristataitosi Paulig Instituutin kätevän Verkkobarista-kurssin avulla. 8 Paras kahvila 2015 -voittoa juhlitaan Lohjalla 9 Paula otti sosiaalisen median haltuun Herkullisia ja mielikuvituksellisia kahvihetkiä! 10 Uutuuksia kahvi- ja ruokarintamalla Anni Palmio Portfolio Manager 11 Barista Päätoimittaja Harri Hytönen. Toimitusneuvosto Taina Aittasalo, Rami Kuusisto, Jenni Salmela ja Mervi Siikala. Sähköposti etunimi. suku nimi@paulig.com. Toimitus SEK Loyal Oy. Internet www.pauligprofessional.fi. Facebook Paulig. Lehti sähköisenä www.pauligprofessional.fi. Asia kaspal velu puh. 020 737 0000 ja professional.fi@ paulig.com. Tilaukset ja osoitteenmuutokset asiakaspalvelu@paulig.com. Julkaisija Oy Gustav Paulig Ab, PL 15 (Satamakaari 20), 00981 Helsinki, puh. (09) 31 981. Paino Edita Prima Oy. Ravintola Nokka valitsi Robert Paulig Roasteryn kahvit Lehden painolle Edita Prima Oy:lle on myönnetty Pohjoismainen ympäristömerkki, joka asettaa ympäristövaatimukset tuotannon kaikille vaiheille. Paulig palveluksessasi Suomen suosituimmat kahvimerkit Kahvilaitteet Kahvikoulutus Paulig Instituu tissa Konseptisuunnittelua Paulig Professional Webshop www.pauligprofessional.fi 15 SCAE-kursseille Paulig Instituuttiin 2 KAHVIN AMMATTILAISILLE
Suositut Paulig Espressot ovat uudistuneet Paulig on juuri tuonut markkinoille uudistuneet espressot. Tuoteuudistus on ratkaisumme espressopohjaisten juomien kasvavaan kysyntään. Inspiraatio Italiasta, paahto Pauligilta ja baristan valmistamana -lause kertoo espresso-tuoteperheestä. Espressojen kulutus kasvaa kaksinumeroisesti Kahvin kulutustottumusten kehittyessä kulut - tajat vaativat erilaisia vivahteita ja kahvityyppejä. Viime vuosina espressojen myynnin kasvu Suomen vähittäiskaupassa on ollut kaksinumeroista. Maailmalta tuttu trendi on, että espressoja maistellaan ensin kahvilassa. Suomessa espressopohjaisten kahvijuomien kokeilua, kulutusta ja suosiota siivittävät myös kotona käytettävät kahvikapselilaitteet sekä podit. Espressoa Suomeen jo 1970-luvulla Paulig tunnisti kahvin kulutustottumusten muutoksen jo 1970-luvulla ja toi ensimmäisen espressonsa Suomen markkinoille vastauksena kuluttajien toiveisiin. Paulig Espresso Originale on ollut valikoimassamme jo vuodesta 1979. Nyt Espresso Originale on myynnissä koko markkina-alueellamme Suomi, Ruotsi, Norja, Baltia ja Venäjä. Venäjällä menekki on suurin, Virossa toiseksi suurin ja Suomi on myyntitilastoissa kolmantena. Suosion vuoksi muutos kannatti tehdä suunnitelmallisesti, kertoo tuotepäällikkö Anni Palmio Pauligilta. Design ja makukuvaukset tuoreutuivat Pauligin espressot uudistettiin tuotepakkausten designin ja espressojen makukuvausten osalta. Tarjoamme selkeän valikoiman laatuespressoja tutun Paulig-brändin alla. Selkeytimme Paulig Espressojen makukuvauksia ja käyttöyhteyksiä, tuotteet saivat myös uudet vaatteet CHILI & CHOCOLATE CUP 2 cl Tazza-suklaakastiketta ½ tl Santa Maria chilijauhetta 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa 1 dl maitoa Suklaakastiketta Kokeile uudenlaista chilillä ja suklaalla maustettua espressojuomaa. Mittaa cappuccinokupin (160 ml) pohjalle Tazza-suklaakastiketta ja chilijauhetta. Lisää espresso ja täytä kuppi höyrytetyllä maidolla. Koristele suklaa kastikkeella. eli pakkaukset. Toivomme, että tuttu brändi madaltaa kuluttajien kynnystä kokeilla espressopohjaisia juomia. Tuotepakkausten uusi design on selkeämpi, minkä ansiosta nyt on helpompi erottaa kolmen espresson eri makuominaisuudet. Uusien pakkausten yhtenäinen ilme toimii hyvin osana kahvilan sisustusta, pakkaukset voi laittaa esille vaikka hyllyille. Espressojen pakkaukset on myös helpompi lajitella käytön jälkeen, kun materiaalina on energiajätteeksi sopiva alumiiniton folio. Esillepanolla ja esittelyllä lisämyyntiä Kuluttajia motivoi kokeilunhalu. Sitä mukaa kun espressojen tarjonta lisääntyy, kasvaa myös kokeilijoiden ja vakio-ostajien määrä. Laatuespresso on kahviloille, ravintoloille ja ruokapaikoille paremman katteen tuote, sillä käsin valmistetusta kahvikupillisesta on lupa pyytää laatua vastaava hinta. Nyt kannattaa poimia kokeilunhaluiset kuluttajat espresson käyttäjiksi. Hyvällä esillepanolla, kuten katupuhujilla ja menutauluilla, espressot saa nostettua esille tarjonnasta. Kannattaa myös esitellä ja suositella eri kahvijuomia. Haastan Paulig Professionalin asiakkaat vas taamaan espressopohjaisten kahvijuomien kysynnän kasvuun. Jo pienellä panostuksella tarjonnan laajentamiseen pääsee kiinni parempiin katteisiin. Autamme asiakkaitamme menestymään Paulig auttaa asiakkaitaan laajentamaan kahvivalikoimaansa tuloksellisesti. Slogan Tietysti Pauligilta kattaa myös pal velun. Meiltä saa tietoa espressoista ja muista kahveista, espressojen valmistukseen tar vittavat myllyt ja laitteet, laitteiden rahoituksen ja huollon sekä apua myynninedistämiseen. Baristan taitoja voi kehittää Paulig Instituutin koulutuk sissa. Kannattaa ottaa reilusti yhteyttä meihin, jos mie - lessä on kysymyksiä tai kaipaat lisätietoa espressotarjonnan osalta, rohkaisee tuotepäällikkö Anni Palmio Pauligilta. Käännä > KAHVIN AMMATTILAISILLE 3
Saammeko esitellä uudet Paulig Espressot! Paulig Espressot tuotetaan valikoiduista brasilialaisista, keskiamerikkalaisista ja aasialaisista kahvipavuista. Espressosekoitukset ovat syntyneet Pauligin tuote kehityksen ja maistotiimin yhteistyöllä Arabica- ja Robustakahvilajeista. Paulig Espressojen UTZ-sertifiointi takaa kahvien 100 % jäljitettävyyden. Vastuullinen sertifiointiohjelma ottaa huomioon kestävän kehityksen eri puolet, työskentelyolosuhteista ja viljelymenetelmistä ympäristöasioihin asti. Paulig Espresso Originale suosituin ja monikäyttöisin Perinteiseen tapaan paahdetun Espresso Originalen pitkäkestoinen maku on vahva ja pyöreä. Suosituin espresso on myös monikäyttöisin. Se maistuu sellaisenaan ja soveltuu hyvin maitopohjaisiin juomiin. Klassista, perinteiseen tapaan paahdettua espressoa on helppo käyttää. Italialaiset arvioivat espressonsa laadun sen cremasta. Espresso Originalen vahva body kantaa myös caffè latte- ja cappuccinomaitokahveissa. Miedompi espresso voisi hukkua maidon makuun. Paulig Espresso Favorito aromaattisen pehmeä Pehmeä Espresso Favorito on pääosin Arabicapavuista, sekoituksessa on myös ripaus Robustaa. Sanonta Lempeä kuin aurinko Rooman kadulla kuvaa Favoriton makua. Erittäin aromaattinen Favorito sopii samettisesta pehmeydestä pitäville espresson ystäville. Espresso Favorito on ylellisen pehmeä, samettinen kahvi. Sen maussa on jopa paahdetun sokerin vivahteita. Favorito on loistava sinkku- ja tuplaespressona, mutta se maistuu myös maidon kanssa. Paulig Espresso Barista täyteläisen intensiivinen Intensiivisen aromaattinen Espresso Barista on täydentänyt tuoteperhettä vuodesta 2002 alkaen. Espresso Barista on täydellisen tasapainoinen yhdistelmä makeutta, karvautta, happa muutta ja espresson täyteläisyyttä. Espresso Barista on täyteläinen ja intensiivisen aromaattinen kahvi. Sen makeus ja happamuus ovat loistavasti tasapainossa. Espresso Baristan maku kantaa hyvin maidon läpi, ja näin se sopii loistavasti aamuisen caffè latten valmistukseen ja muihinkin maitopohjaisiin espressojuomiin. Paulig Espresso Originale makeahko, pyöreä 4 x 1 kg papukahvi Myyntierän EAN 6411301162832 Paahtoaste 4 Paulig Espresso Favorito ylellinen, pehmeä 4 x 1 kg papukahvi Myyntierän EAN 6411301162979 Paahtoaste 4 Paulig Espresso Barista täyteläinen, intensiivinen 4 x 1 kg papukahvi Myyntierän EAN 6411301162856 Paahtoaste 4 4 KAHVIN AMMATTILAISILLE
Nyt kannattaa poimia kokeilunhaluiset kuluttajat espresson käyttäjiksi, innostaa tuotepäällikkö Anni Palmio Pauligilta. Kahvikulttuuri kehittyy Pääasiassa kokeilunhalu, valikoiman laajuus ja tarjonnan lisääntyminen motivoivat kuluttajia lisäämään espressopohjaisten juomien kulutusta. Naiset juovat kahvilassa miehiä useammin cappuccinoja ja caffè latte -maitokahvia. Miehille maistuu naisia useammin espresso. Cappuccino on suosituin espressopohjainen kahvijuoma. Siirtyminen espressopohjaisiin kahvijuomiin on pitkälti tottumiskysymys, kertoivat kahvitutkimukseen vastanneet. Espressokahveja juomattomat perustelivat, etteivät tunne niitä eikä niitä näin ollen tule kokeiltua. Makutottumukset muuttuvat Suomalaisten kahvi tummuu, todetaan Helsingin Sanomissa (7.4.2015). Suomen vähittäiskaupassa espressomarkkinat ovat kehittyneet kaksinumeroisia lukuja vuosittain 2012 2014. Nopeimmin kasvavat kahvisegmentit ovat kahvikapselit ja podit, papukahvit, tummapaahtoiset kahvit ja espressokahvit. Ruotsissa ja Norjassa juodaan tummempipaahtoista kahvia kuin Suomessa. Venäjällä ja Baltian maissa on perinteisesti suosittu espressopohjaisia kahveja, ja kiinnostus vaaleapaahtoisia kohtaan on vasta herännyt. Maailmalla vaaleapaahtoiset kahvit ovat ajanhenkinen trendi. Useampi kupillinen päivittäin Suomalaiset juovat keskimäärin 3,7 kuppia kahvia päivässä. Kaksi kupillista juodaan kotona ja yksi kodin ulkopuolella, kertovat kahvia juovat tutkimukseen vastanneet. Yli puolet kaikesta kahvista nautitaan maidon kanssa. Suodatinkahvi on säilyttänyt suosionsa Suodatinkahvi on edelleen suosituin, peräti 66 pro - senttia vastaajista juo pelkästään suodatinkahvia. 32 prosenttia vastaajista juo molempia ja 3 prosenttia juo pelkästään espressoja tai espressopohjaisia kahveja. 29 prosenttia espressokahveja juovista vastaajista arvioi lisäävänsä espressopohjaisten kahvijuomien käyttöä seuraavan vuoden aikana. Lähteet: Taloustutkimus Oy, Kahviseuranta maaliskuu 2015 Taloustutkimus Oy, Suodatinkahviseuranta huhtikuu 2015 Taloustutkimus Oy, Erikoiskahviseuranta elokuu 2015 TUTKIMUS KAHVIN AMMATTILAISILLE 5
Hämeenlinnan kaupunki huolehtii vieraistaan vastuullisesti Hämeenlinna on toiminut Reilun kaupungin -periaatteiden mukaisesti keväästä alkaen. Reiluus todentuu kaupungin hankinnoissa, yhteistyökump paneiden kautta ja tapahtumien tarjoiluissa. Kahvin osalta Hämeenlinnan kaupunki luottaa Reilun kaupan luomukahvi Mundoon. Emme myöskään aluksi osanneet kertoa tummapaahtoisesta kahvista. Palaute on ollut hyvää nyt, kun olemme aktiivisesti kertoneet Mundosta tarjoiltaessa ja termoskannujen yhteydessä Mundo-kylteillä. Palaute Reilun kaupan kahvista on ollut hyvää. Vieraanvaraisuutta jokaiselle kävijälle Hämeenlinnan kutsuvierastilaisuuksien tarjoiluista vastaa lähi- ja luomuruokaan erikoistunut palveluyritys Maunviljelijät. Yrityksen cateringpalveluja voi käyttää myös kaupungin tiloissa järjestettävissä yksityistilaisuuksissa. Yhteistyö kaupungin kanssa on jatkunut yli 10 vuoden ajan. Vierasmäärät kaupungin Raatihuoneella pidettävissä tapahtumissa vaihtelevat 2 450 hengen välillä. Juhlasaliin mahtuu 175 lautaspaikkaa, mikä on iso tarjoiluhaaste vanhan rakennuksen toimivuus huomioonottaen. Toimimme myös kaupungintalolla, kaupungin museoissa ja kulttuuritiloissa. Huolehdimme kaupunginvaltuuston kokoustarjoiluista ja yritystilaisuuksista Raatihuoneella järjestettäviin hää- ja merkkipäiväjuhliin asti, kertoo työn monipuolisuudesta Food designer, Chef Rôtisseurs Pirjo Päivärinta. Kansalaisaloite päätösten takana Aloite Reilun kaupungin -arvonimen hakemiseksi Hämeenlinnan kaupungille syntyi kaupunkilaisten aloitteesta. Keväästä alkaen Hämeen linna on pyrkinyt osaltaan edistämään Reilun kaupungin kriteeristön täyttymistä. Kaupungin tekemät hankinnat ovat tärkeä osa vastuullista toimintaa. Hämeenlinna käyttää nyt pelkästään Reilun kaupan periaatteiden mukaan tuotettua Paulig Mundo -kahvia kaupungin tilaisuuksissa Raatihuoneella ja kaupungintalolla. Mundo viestii osaltaan vastuullisuudesta Vaaleapaahtoisen Juhla Mokka -kahvin vaihto Reilun kaupan tummapaahtoiseen luomukahvi Mundoon vaati aluksi totuttelua. Mundon paahtoaste ei ollut tuttu, vaikka olimme käyttäneet Mundoa juhlatarjoiluissa. Saimme arvokasta apua, kun Pauligin asiantuntija Kimmo Niementeräs kävi kanssamme läpi kahvin valmistuksen tarkastaen laitteet ja veden lämpötilan. Saimme varmuuden, että valmistamme Mundon oikein. Kahvi tarjoillaan kuppeihin asti Maunviljelijät osoittaa arvostustaan vieraita kohtaan tarjoilemalla kahvin kokousten väliajoilla. Termoskannut säilyttävät kahvin tuoreena ja maistuvana. Saimme Pauligilta vinkkejä termoksista tarjottavan kahvin suhteen. Kannattaa aina käyttää laadukkaita termoskannuja. Puhtaat termokset eivät anna makuja, ja termokset kannattaa esilämmittää lämpimällä vedellä ennen kahvin lisäämistä. Näin Mundon maku säilyy hyvänä. Teenä käytämme vastuullisesti tuotettua Just T:eetä. Teen tarjoilemme haudutettuna lasipannuista tai irtoteenä kuulissa. Haudutettuna teen menekki on kasvanut selvästi, ja teen makua on kiitelty. Menu sisältää mieleenpainuvan tarinan Kaupungin kokouksissa ja juhlatilaisuuksissa käy tuttuja kaupungin edustajia säännöllisesti. Kaukaisimmat vieraat voivat tulla maailman toiselta puolelta. Maunviljelijöille on kunnia-asia suunnitella tapahtuman luonteen mukainen teema ja menu. Menu pyritään esittelemään ruokailijoille mieleenpainuvana tarinana. Viimeistelen tarinan vieraiden mukaan. Päiväkotien edustajien koulutustilaisuudessa ateri met olivat nipussa ja pyysin ruokailijoita itse valitsemaan kullekin annokselle sopivin aterin. Vastuullisuuden ristitulessa Kasvava kiinnostus ruoan alkuperää, tuotantotapoja, turvallisuutta ja terveellisyyttä kohtaan lisäävät läpinäkyvyyden vaatimuksia ruoka-alalle. Pauligin vastuullisuustyö on tavoitteellista ja jatkuvaa, sillä pyrimme kestävään, läpinäkyvään ja jäljitettävään kahvin matkaan aina pavusta kuppiin. Tavoitteena on, että kaikki kahvimme tulevat vuoden 2018 loppuun mennessä vastuullisista, kolmannen osapuolen auditoimista lähteistä. Sertifiointiohjelmat edistävät vastuullisuutta Kahviketjussa vastuullisuutta voidaan edistää serti fiointiohjelmilla, kuten UTZ CERTIFIED ja Reilu kauppa. Vaikka sertifiointi ei ole synonyymi vastuullisuudelle tai kestävälle kehitykselle, sertifiointiohjelmat auttavat myös ympäristön kannalta hyvien maanviljelyskäytäntöjen käyttöönotossa. Suunnitelmallisempi tuotanto johtaa yleensä parempaan satoon ja siten parempaan toimeentuloon. Huolimatta satsauksista ohjelmiin ei kuitenkaan ole varmaa, että viljelijä saa myytyä tuottamansa kahvin sertifi oituna, eli paremmalla hinnalla. Sertifiointi edellyttää tuotannon jäljitettävyyttä Vastuullisuuden ristiriita syntyy siitä, että kahvintuotantoa tapahtuu pientuottajienkin toimesta. Esimerkiksi Etiopian ylängöillä kahvia viljellään muiden viljatuotteiden rinnalla lähinnä omaan käyttöön. Yli omien tarpeiden jäävät kahvimarjat, noin pari säkkiä per kotitalous, myydään osuuskuntaan. Osuuskunnassa kuivatut marjat päätyvät valtion ylläpitämään kahvipörssiin, josta kahvi myydään edelleen valtuutetuille ulkomaankaupasta vastaaville tahoille. Kahvin jäljitettävyys häviää jo varhaisessa vaiheessa, ei pelkästään tilojen pienuuden, vaan myös valtion tarkkaan säätelemän kahvin viennin takia. Kuitenkin kahvista saadut tulot ovat tärkeitä etiopialaisille pienviljelijöille, joten toteutamme vastuullisuuttamme jatkamalla kahvinhankintaa. Tuottajien tunteminen on jäljitettävyyttä parhaimmillaan Meille on tärkeää tuntea kahvitoimittajamme, siksi vierailemme tiloilla mahdollisimman paljon. Serti fiointiohjelmien lisäksi toteutamme alkuperämaissa monivuotisia kehityshankkeita osana International Coffee Partners -yhteisöä. Tulevaisuuden tavoitteena on, että viljelijäyhteisöt voivat muutoinkin kuin sertifikaateilla luotettavasti osoittaa noudattavansa vastuullisuuden periaatteita. Pauligin vastuullisuustyö jatkuu. 6 KAHVIN AMMATTILAISILLE
Tämä rohkaisee päätöksentekoon. Kesäisessä AC/DC-konsertin juhlatarjoiluissa käytimme räväkkää pääkallo-teemaa. Värikkäiden menuesittelyiden lomassa kerromme luontevasti Reilun kaupan Mundo-kahvista. Sibelius-juhlavuodesta inspiroituneena kehitimme Paulig Mundo -kahvilla maustetut suklaasikarit! Makuparina suklaasikari sopii Mundo-kahvin täyteläiseen makuun, jonka aromeista löytää tumman sokerin vivahteita, kertoo Food designer Pirjo Päivärinta Maitohorsma maustaa jäädykkeen. Villiyrtit ovat vastuullista raakaaineiden hankintaa Mauntuottajat luottaa lähi- ja luomuruokaan. Keskeinen osa tarjottavaa ovat luonnosta kerättävät villiyrtit ja kasvit, joita käytetään sesongin mukaan pää- ja jälkiruoissa sekä itse valmistetuissa mehuissa. Yritykseni nimi Maunviljelijät kiteytyi toivees tani viljellä makuja kaikille aisteille, ja kaikki mauthan tulevat maasta. Olen asunut ikäni maalla missä omavaraisuus ja lähiruoka ovat luontevia valintoja. Viime vuosien aikana mukaan ovat tulleet myös villiyritit tai rikkaruohot kuten niitä kutsun. Rikkaruohokausi alkaa parhaimmillaan maaliskuussa. Kasvukauden jälkeen käytämme kuuset, männyt ja katajat hyödyksi. Tarjontamme on ainutkertaista Hämeenlinnassa, ja tuottaa toivottavasti vieraillemme arvoa. Tumma kahvi maistuu myös jälkiruoissa Koska teemme lähes kaiken tarjottavan itse, saamme yhdisteltyä uudenlaisia makuja, myös tarjoiluissa kahvin ja teen kanssa. Mesiangervon pähkinäinen aromi sopii kahvilla maustettuun jäädykkeeseen, kuusenkerkkää käytämme crème brûlée -jälkiruoassa. Mundo-kahvi on tumman suklaan, chilin tai lakritsin kanssa loistava raakaaine. Nyt Sibeliuksen 150-vuotisjuhlavuoden kunniaksi ideoimme Sibeliuksesta muistuttavia ruokia ja jälkiruokia, kuten Paulig Mundolla maustetut suklaasikarit. Hämeenlinnan vieraat ansaitsevat parasta, kertoo Pirjo Päivärinta. KAHVIN AMMATTILAISILLE 7
Täytyy sanoa, että Paras kahvila -kisan voitto tuli yllätyksenä, vaikka teimme töitä voiton eteen. Voitto maistuu makeimmalta, nauravat lohjalaisen Cafe Laurin omistajat Jukka Turunen ja Timo Ranta odotetun uutisen kuultuaan. Tänä vuonna uudistunut kahvilakisa eteni kah dessa vaiheessa. Pauligin esivalitsemat kahvilat osallistuivat ensin some-kisaan. Kahviloilla oli 2,5 kuukautta aikaa aktivoida asiakkaitaan julkaisemaan kah vila-aiheisia kuvia Instagramissa, Twitterissä ja Pauligin Facebook- sivulla tunnisteella #paras kahvila (+ kahvilan nimi). Kolme eniten kuvia kerännyttä kahvilaa eteni finaaliin. Jo finaaliin pääsy on voitto Finaaliin päässeet Kahvila Hilla Iisalmelta, Cafe Regatta Helsingistä ja Cafe Lauri Lohjalta keräsivät kukin merkittävän määrän kuvasatoa. Kisan toisessa vaiheessa Pauligin asiantuntijaraati vieraili finalistien luona ilman ennakkoilmoitusta. Voittajan valinnassa painotettiin kahvituotetta, asiakaspalvelun laatua ja kahvilakokemusta. Raati nosti ykköspaikalle Cafe Laurin, joka sai arvo nimen lisäksi Kultakuppi-kiertopalkinnon. Vahva visio näyttää tietä Cafe Laurin omistajilla Jukka Turusella ja Timo Rannalla on selkeä näkemys palvelukon septista kahvilan sisustuksen värejä myöten. Kahvilakäynnin on oltava tasapainoinen elämys kaikille aisteille. Ei ole sattumaa, että taustalla soi tunnelmallinen Billie Holiday ja pöydillä on tuoreita kukkia. Me myös tarjoilemme pöytiin asti, mikä on tärkeä osa kokemusta, kertoo Jukka Turunen. Asiakas on kaiken keskellä ja pyrimme pal - velemaan tasavertaisen hyvin jokaista kävijää. Vitriinimme on yhtä täydenoloinen tulipa asiakas aamulla tai illalla, jatkaa Timo Ranta. Koko henkilöstö otti kisan omakseen Parhaan kahvilan henkilöstö osallistui aktiivisesti some-kisan markkinointiin. Kävijöitä muistutettiin kisasta, pöydille jaettiin päivittäin flyereita ja sisätilassa oli kisasta kertovia julisteita. Kilpailu herätti positiivista pöhinää asiakkaissa. Oli mukava kuunnella, kuinka ihmiset innostivat toisiaan kuvien jakamisessa. Isoäiti otti kuvan, jonka lapsenlapsi latasi Instaan. Kaikki osallis tuivat sydämellään. Saimme jopa paikallislehdet liikkeelle, kertoo Jukka Turunen kisan etenemisestä. Itse tehtyä sämpylöitä myöten Kahvilan valikoimassa on yli 40 suolaista ja ma keaa kahvilatuotetta. Kävijöitä on parhaina päivinä noin 400 henkeä, joten kädentyötä riittää. Leivon päivittäin sämpylöistä lähtien oikeastaan kaiken. Silti hävikkiä syntyy vähän, koska voin valmistaa tarpeen mukaan, kertoo Timo Ranta. Lähiruoan määrite ei meillä tarkoita etäisyyttä, vaan pientuotantoa ja tuottajien tuntemista. Hunaja tulee Karjalohjalta, liha Somerolta ja omenat tietysti Lohjalta. Omenakaupungin kah vi lana meillä on aina jokin omenainen herkku, jatkaa Jukka Turunen. Vahvan makuinen kahvi maistuu Kahvilassa tarjotaan suomalaisille tuttua Paulig-kahvia. Suodatinkahvina on Presidentti Tumma Paahto, espressot valmistetaan Espresso Barista -pavuista ja café au lait -kahvit Parisien- pavuista. Pavuista jauhettu kahvi on meille itsestäänselvyys. Näin aromit ja tuoreus ovat tallella kuppiin asti. Unelma parhaasta kahvilasta toteutui 8 KAHVIN AMMATTILAISILLE
Kahvin valmistuksessa auttaa yhteinen manuaali otsalohkon takana. Aloitamme pannun huuhtelulla ja tuoreiden papujen jauhamisella. Käytämme tarkan määrän kahvia per pannu. Näin kahvi on yhtä hyvää valmistipa sen kuka tahansa meistä, kertoo Turunen. Kahvilaitteet huolletaan samalla intohimolla Espressopohjaisten juomien valmistus on tarkkaa käsityötä, jotta kahvinystävien toiveet hyvästä kahvista toteutuvat. Tämä asettaa omat haasteensa myös laitteiden huollolle. Pauligin asiantunteva palvelu ja jatkuva huoltosopimus pitää kahvilaitteemme kunnossa. Esimerkiksi kalkinpoisto on tehtävä säännölli - sesti, koska Lohjan alueella on kalkkipitoinen vesi. Musiikkia Aino Vennasta Ile Kallioon Perjantaisin Cafe Laurissa pysähdytään nauttimaan elävästä musiikista kulttuurikahvilan tyyliin. Omistajat panostavat aikaansa esiintyjien tavoittamiseen ja tapahtumista kertomiseen. Musiikki on hyvä jatkumo kahvilan tarjontaan, sillä se tuo meille uusia asiakkaita. Vakioasiakkaamme luottavat musiikkimakuumme siinä määrin, että ostavat lippuja ennakkoon. Somessa pitää aidosti olla jotain sanottavaa, ja tapahtumat ovat hyviä tässä. Kuvat ovat tärkeitä, ne tuovat tuotteet, annokset ja tilaisuudet hyvin esille. Kuvia ei voi koskaan olla liikaa! Voitto on tunnustus Lohjan kahviloille Kyllä kilpailuvoitto on nosto koko Lohjan kahvilakulttuurille. Meillä on 16 kahvilaa, jotka osallistuvat vuosittaiseen lohjalaiseen kahvilapäivään. Kisa avaa tavan aktivoida nykyisiä asiakkaita ja tavoittaa uusia. Ilmoittautuminen kisaan ei riitä, vaan sitten pitää markkinoida ja myydä. Kun kilpailimme maanlaajuisesti hyvien kahviloiden seurassa täytyy uskoa, että jotain tuli tehtyä oikein, hehkuttavat onnelliset voittajat. Asiakkaan palaute Ihana tunnelma ja hyvä palvelu! Suosin mieluusti paikallisia kahviloita ja tänne minut neuvoi Trip Advisor, toteaa työmatkalla kahvilaan poikennut Hanna Rinta Tampereelta. Pauligin asiantuntijaraadin palaute Cafe Laurissa yhdistyvät hienosti perinteinen ja uusi kahvilakulttuuri pöytiin tarjoilusta aina kahvimaailman trendeihin asti. Erityiskiitos suodatinkahvista. Suodatinkahvin maku on erinomainen ja käytössä ovat puhtaat laitteet. Omis tajien into - himo ja läsnäolo on huikeaa. Kahvikuulumisia tuoreesti bloggaamalla Uudistuksen kokenut Paula on ensim - mäi nen digiajan kahvilähettiläs. Paulan tehtä vänä on näkyä entistä aktiivisemmin sosiaalisessa mediassa kertomassa kahvi - kult tuurista. Luonteva tapa jakaa kuulumisia ovat blogit, kuvat ja postaukset. Some palveluasenteella haltuun Maija Niemi valittiin lähes parinsadan hakijan joukosta 19. Paulaksi kesäkuussa. Uusi Paula on jo ehtinyt ottaa sosiaalisen median tosissaan hal - tuunsa. Paula on antanut kasvot Pauligin lähes 100 000 seuraajan Facebook-sivuille. Paula päivit - tää ahkerasti myös omaa Instagram-tiliään, jonka seu raajamäärä on nelinkertaistunut uuden Paulan myötä. Somelähettiläs kokeilee ennakkoluulottomasti uusia kanavia, kuten Snapchatia. Blogi päivittää kuulumiset Paula kirjoittaa säännöllisesti blogia, jonka monipuolinen sisältö kertoo kahvilakiertueista, ajankohtaista tapahtumista, kahvikulttuurin trendeistä ja uutuuksista. Silloin tällöin Paula kirjoittaa myös vierailupaikastaan pidemmän blogin. Kiinnostavaa blogia voi seurata osoitteessa paulig.fi/ paula. Jakaminen lisää näkyvyyttä Somekanavissa Paula kertoo kahvila-, ravintola- ja tapahtumavierailuistaan ja saa näin aktivoitua lisää kävijöitä vierailupaikkoihinsa. Paula postaa aktiivisesti ennen vierailua, vierailun aikana ja kertoo fiiliksistään myös vierailun jälkeen. Ravintoloiden, kahviloiden ja tapahtumajärjestäjien kannattaa puolestaan tuoda Paulan vie rai luja esille omissa kanavissaan, sillä Paulaa tullaan mielellään tapaamaan. Ristiinlinkkaukset eri sivustoilla ovat kaikkien etu, koska näkyvyyttä saadaan enemmän. Kahvitrendeistä hymy huulilla Vierailuidensa aikana Paulalla on paljon tarjot - ta vaa kahvin tarjoilun lisäksi. Hän kertoo kah vitrendeistä, kahvin valmistustavoista, kahvin kanssa sopivista makupareista ja uutuuksista. Tapah tuman luonteen mukaisesti Paula voi vaikka emännöidä vierailupaikassa järjestettäviä kilpailuja, juontaa tai tehdä haastatteluja. Suosittu Paula saa usein paikallismedian paikalle. Toivon, että rempseä ja pirskahteleva luonteeni heijastuu Paulaan. Paula avaa arkeaan blogissaan Paulan työ on ollut niin mukaansa tempaavaa, että huomaan tekeväni töitä koko ajan. Olen välillä jopa miettinyt, milloin olen vain Maija ja milloin Paula. Luonnehtisinkin Paulan tehtävää pikemminkin elämäntavaksi kuin työksi. Olin sitten Maija tai Paula, skannaan jatkuvasti uusia kahvi-ilmiöitä ja trendejä, kokeilen uusia asioita ja osallistun kahvikeskusteluun ystävieni kanssa sekä tietysti verkossa. Koneen ääressä tulee vietettyä runsaasti aikaa. Lue koko tarina osoitteessa paulig.fi/paula ja seuraa Paulaa Instagramissa osoitteessa instagram.com/ pauligin_paula. Näin Paulaa voi pyytää käymään Ehdotuksen Paulan vierailusta voi tehdä oman alueen myyntiedustajan kautta tai ottamalla yhteyttä Pauligin asiakaspalveluun asiakaspalvelu@paulig.com KAHVIN AMMATTILAISILLE 9
UUTTA TULOSSA Juhla Mokka Luomu on tuoteperheen uusin jäsen Juhla Mokka -tuoteperhe on saanut kolmannen jäsenen. Uusi Juhla Mokka Luomu on ollut kau - poissa syyskuusta alkaen. Juhla Mokka Luomu vastaa kasvavaan kiinnostukseen elintarvikkeiden alkuperää ja vastuullisuutta kohtaan. Suomalaisten vaativaan makuun paahdettu täyteläinen luomukahvi on sekoitus Etelä- ja Väli-Amerikan sekä Afrikan 100 % Arabica-kahvilaaduista. Luonnonmukai sesti viljellyt korkealaatuiset pavut kypsyvät ilman keinotekoisia lannoitteita tai torjuntaaineita. Kahvisekoituksen herkullisen vivahteikkaat ja mar jaisat aromit nousevat parhaiten esille kahville valitussa paahtoasteessa 2. Juhla Mokka Luomu pakkaukset: Paulig Juhla Mokka Luomu 400 g jauhettu suodatinkahvi Paulig Juhla Mokka Luomu 400 g papu Risenta-tuotteet laajentavat Pauligin tarjontaa Pauligin toiminnan keskiössä ovat hyvä maku ja uteliaisuus uusia makuja kohtaan. Konsernin päätoimialoja ovat kahvi, mausteet ja ruokakonseptit eri puolilta maailmaa ja sen vahvoja tuotemerkkejä ovat Paulig ja Santa Maria. Kiinnostus hyvää ja terveellistä ruokaa kohtaan on yksi nopeimmin kasvavista kuluttaja trendeistä. Pauligkonserni laajensi liiketoimintaansa tässä katego - riassa ostamalla ruotsalai sen Risenta AB:n. Kattava valikoima terveellisiä tuotteita Risentan liikeideana on tarjota laadukasta ruokaa hyvinvoinnistaan huolehtiville kuluttajille. Risentan mukana Paulig-konsernin tarjonta laa - jenee kattamaan valikoiman terveellisiä peruselintarvikkeita, kuten siemeniä, mysliä, erikoisjau hoja, hiutaleita, riisiä, papuja, linssejä, välipalatuotteita, papupastaa, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Lisätietoa monipuolisesta Risenta-valikoimasta on saatavilla omalta Pauligin edustajaltasi vuoden 2016 tammikuusta alkaen. Tummaakin tummempi Paulig Parisien nyt myös papuna! Paulig Parisien on ranskalaiseen tapaa erittäin tummaksi paahdettu kahvisekoitus. Ripaus robustaa antaa kahville mannermaisen, voimakkaan aromin. Tumma, makeahko Parisien on erinomainen kahvi café au lait -juomiin. Uusi Parisien-papu vastaa kahvinystävien toiveisiin vastapaahdetun kahvin tuo reudesta. Paulig Parisien -kahvit on UTZ Certified -vastuullisuussertifioitu. Café au lait on erilainen brunssikahvi! Parisien-kahvista valmistat aidon ranskalaistyyppisen maitokahvin, johon sekoitetaan puolet ranskalai sittain paahdettua vahvaa kahvia ja puolet lämmitettyä maitoa. Tyypillisesti café au lait kahvi maidon kanssa tarjoillaan laakeasta kulhosta. Café au lait nostaa kuppiarvoa helposti, sillä maitokahvi valmistuu ilman laiteinvestointeja suodatinkahvilaitteella tai pressopannulla. Erityisen hyvin café au lait sopii aamu- tai brunssikahviksi. Hyödynnä valmiit materiaalit myynninedistämiseen Café au lait maistuu myös kokouskahvina termoskannuista tarjoiltuna. Paulig Professionalilta saat täydellisen café au lait -ratkaisun valmistus ohjeista esillepanoon asti. Hyödynnä termoksissa valmiita Parisien kahvi -termostarroja tai Bonamat sleever -kaulureita. Kysy yhteyshenkilöltäsi lisää. Paulig Parisien pakkaukset: Paulig Parisien 400 g jauhettu suodatinkahvi Paulig Parisien 400 g papu Kiinnostuitko? Ota yhteyttä omaan Paulig-yhteyshenkilöösi etunimi.sukunimi@paulig.com, soita meille Paulig Professional -myyntiin 020 737 0000 tai lähetä sähköpostia professional.fi@paulig.com 10 KAHVIN AMMATTILAISILLE
Slow Roast -paahdetut Robert Paulig Roasteryn kahvit ovat luonteva valinta Nokalle Ravintola Nokan keittiö tunnetaan laadukkaiden raaka-aineiden taitavasta käytöstä. Ruoan alkuperä esitellään tuottajan nimeä myöten ja kotimaisuutta arvostetaan. Annokset valmistuvat taidolla kauden aineksista, ja se maistuu lautasella. Nokalle Robert Paulig Roasteryn hitaasti paahdetut kahvit olivat luonteva päätös. Käännä > KAHVIN AMMATTILAISILLE 11
12 KAHVIN AMMATTILAISILLE
Alkuperäinen ruokaidea on kestänyt aikaa Ravintola Nokka on toiminut Helsingin Katajanokan rantamakasiinin historiallisten punatiiliholvien alla vuodesta 2002. Ruokafilosofian perustaksi valittiin alusta alkaen lähiruoka ja pien - tuottajat. Keittiöpäällikkö Ari Ruoho on jatkanut määrätietoisesti alkuperäisen ruokafilosofian kehittämistä. Ruokafilosofiamme on kokonaisuus. Raakaaineet ovat ehdottomasti laadukkaita ja suomalaisuus halutaan pitää mukana. Kun valitsee oman tapansa tehdä, se kannattaa tehdä korostetusti ja äärettömän hyvin, kertoo Ari Ruoho. Tärkeässä roolissa ovat pientilatuottajien raaka-aineet. Käytämme vain huippulaadukkaita ja aina kotimaisia kasviksia, lihaa, villikalaa ja sieniä sesongin mukaan. Osa on luomua. Olen ylpeä siitä, että Nokka oli ensimmäisiä ravintoloita Suomessa, joka toi alkuperät ja lähiruoan esille tarjonnassaan. Tuottajat suoraan ruoan takana Koska paras mahdollinen ruoka syntyy parhaista raaka-aineista, Nokassa on luotu henkilökohtaiset suhteet tuottajiin. Tunnemme käytettävät raaka-aineet aidosti, tuottajan nimeä ja persoonaa myöten. Tuottajat ovat mahtavia persoonia. Taustalla on hienoja tari noita ja monet ovat perheyrityksen edustajia. Nokan oma V.I.P.-tuottajasertifikaatti nostaa esille peruspilarimme, tuottajat, jotka tekevät tinkimättömästi töitä oman tuotteensa puolesta. Puhun siitä, että ruokatuotteiden on oltava kunnossa myös tuotannollisesti. Esimerkiksi tuotantoeläimien eettinen kohtelu on tärkeää. Korkea laatu, tuoreus ja puhtaus tuovat makua lautaselle. Siksikin suosimme kokonaan kotimaisuutta, kertoo keittiöpäällikkö Ari Ruoho. suosituinta tarjontaa. Vuodenajan mukaan vaihtuvat kolme menuta tuovat lisää vaihtelua ja makukokeiluja. Hienosteluun Nokka ei kuitenkaan halua sortua. Se estetään mutkattoman viehättävällä miljööllä, rennolla palvelulla ja hyväntuulisella ruokalistalla. Ei saa olla sokea uusille jutuille, mutta kannattaa miettiä, mikä sopii omaan brändiin. Sushiruoat eivät ole Nokan juttu, vaikka ne sopisivatkin muille. Vastaamme kilpailuun omalla tarjonnallamme. Kahvila monipuolisti tarjontaa Ravintolan keskeinen sijainti Helsingin Katajanokalla meren äärellä lisää paikan vetovoimaisuutta. Nokan palveluja monipuolisti ravintolan etuosaan avattu bistromainen, tunnelmallinen kahvila, jonka yhteydessä on pieni myymälä. Haluamme olla helposti lähestyttävä paikka aamusta iltaan. Asiakaskuntamme ikähaarukka onkin monipuolistunut, jopa nuortunut viime vuosina. Katajanokkalaiseen puotikahvilaamme poiketaan nauttimaan vaikka kahvia kakkupalan kera. Pientilalautasellinen on myös suosittu annos, sen ääressä pääsee maistelemaan erilaisia tuotteita. Kun maku miellyttää, vaihtelevasta sortimentista voi ostaa mukaan mieleiset herkut. Pienpaahtimon kahvit täyttivät makukriteerit Nokka valitsi Robert Paulig Roasteryn kahvit Pauligin edustajan asiakkuuspäällikkö Sami Kejosen suosituksesta, tutustumisen ja kokeilun kautta. Robert Paulig Roasteryn kahvit paahdetaan tarkalla käsityöllä ja hitaalla, niin sanotulla slow roast -menetelmällä. Slow roast -paahto tuo esiin kahvin hienovaraisemmat maut. Kahvin alkuperä ja valmistustapa ovat kiinnostavaa kerrottavaa Nokan asiakkaille. Kokeilimme Robert Pauligin eri kahveja kuppi kerrallaan ja vertailimme makuja. Kahvit täyttivät makukriteerit ja päädyimme valitsemaan kaksi meille sopivinta makua, Full House ja After Dark. Kun kahvi jauhetaan tuoreista pavuista, se maistuu kupillisessa. Full House on suosituin kahvimme suodatinkahvina, After Dark puolestaan espressopohjaisissa kahvijuomissa, kertoo hovimestari Maura Stam. On mukava kertoa kahviemme tarina, sillä Robert Pauligin paahtimo aloitti täällä Katajanokalla vuonna 1987. Sitten paahtimo siirtyi Porvoon Tolkkisiin, samalla tavalla meren äärelle kuin Nokkakin on. Erikoiskahvien kysyntä lisääntynyt Kahvit esitellään ja niitä suositellaan asiakkaille osana laadukasta ravintolakokemusta. Asiakkaan mukaan eteneminen on toimivinta. Robert Paulig Roasteryn kahvit ovat lisänneet espresson, tuplaespresson ja macchiaton kysyntää aterian täydentäjänä ja osana kahvilanautintoa. Kahvit ovat hyvin esillä kahvilan tiskillä ja kahvipusseja on käytetty myös somisteena, joten kahveista osataan kysyä. Vieraskielisille asiakkaille tarjoan ensin espressoa, sehän on jopa kahvin synonyymi Euroopassa, kertoo hovimestari Maura Stam. Kahvit voisi nostaa esille myös talvisissa jälkiruoissa, vaikka paahdettua valkosuklaata, vadelmaa ja kahvia mausteena, innostuu keittiö päällikkö Ari Ruoho ideoimaan Nokan talvea. Ota yhteyttä Paulig Professionalin yhteys henkilöösi, kun haluat lisätietoa Robert Paulig Roasteryn kahveista. Alkuperä kiinnostaa maailmallakin Alkuperää kunnioittavaan Nokan keittiöön kävi tutustumassa 20 huippukokkia Ranskasta. Aidot, jopa villiksi koetut raaka-aineet kirvoittivat kokit ideoimaan uudenlaisia makukokonaisuuksia. Keittiöpäällikkö näkee suomalaisessa ruoassa varteenotettavan vientituotteen. Meillä on mahtavat vientituotteet käden ulottuvilla, kuten vaikka suomalaiset marjat. Tässä olisi työllistävä vaikutus, kun osaamme hyödyntää mahdollisuudet. Hinta ei tule esteeksi, sillä puhtaista tuotteista ollaan valmiita maksamaan Euroopan huippukeittiöissä ja ruokakaupoissa. Oman linjan puolestapuhuja Helsinki-menu edustaa Nokan perinteisintä ja Näin esittelet kahvin asiakkaallesi Laadukas kahvi kannattaa esitellä kiinnostavasti ja mieleenpainuvasti. Suosittelulla on vaikutusta asiakkaan ostopäätökseen. Kahvi on myös heräteostos, joten asiakkaan voi johdattaa kahvin äärelle. Kahvin myyntiä voi tukea esittelemällä kahvi osana menuta, suosittelemalla kahvia ateriakokonaisuuden mukaan tai toteutta - malla kahvi jälkiruoka-makupareja. Hyvin suunniteltu kokonaisuus näkyy myös asiakastyytyväisyydessä. Vinkkejä Katupuhujat herättävät kiinnostuksen ja kutsuvat sisään kahvikupilliselle. Nosta myös mahdollista erikoistarjontaa, kuten kauden kahveja esille. Kahvien esittely hinnastossa, liitutaululla tai vaikka somisteina käytettävien kahvipussien avulla rohkaisee asiakasta kysymään lisää. Suosittelu helpottaa päätöksentekoa ja vahvistaa tehtyä valintaa. Menussa kannattaa tuoda esille kahvin makuvivahteet. Kahvin alkuperä ja tarinallisuus muistetaan. Baristan valmistama kahvi on käsityötä, joka mahdollistaa paremman myyntikatteen. KAHVIN AMMATTILAISILLE 13
AJAN- KOHTAISTA Uusi asiakkuuspäällikkö Vaasan ja Seinäjoen alueelle Anneli Kettumäki on nimitetty asiakkuuspääl - li köksi Paulig Professional HoReCa-myyntiin Vaasan ja Seinäjoen alueella. Anneli siirtyi Pauligille Suomen Nestlé Oy:stä, ja hänellä on vankka kokemus hotelli-, ravintola- ja kahvilaalan asiakkuuksista myyntialueellaan. Ota yhteyttä! Anneli Kettumäki, asiakkuuspäällikkö puh. 040 561 3113 Vaasa, Seinäjoki, Kankaanpää, Virrat, Kokkola, Pietarsaari, Ylivieska, Nivala, Ähtäri, Raahe. Tervetuloa Paulig Instituutin uudistuneille sivuille Paulig Instituutin uudistuneet sivut ovat monipuo linen tietolähde kahvin ammattilaisille. Saat tietoa kahvin valmistuksesta, raakakahvin mat kasta kuppiin ja koulutuksista sekä tuoreita kahvi reseptejä. Inspiraatiota antaa Instituutin kouluttajien kirjoittama blogi. Videot näyttävät kahvinvalmistusmenetelmiä vaihe vaiheelta. Testaa tietosi osallistumalla kahvivisaan! Osallistu kahvivisaan uudistuneilla sivuilla osoitteessa pauliginstituutti.fi. Keräämällä visassa mahdollisimman paljon pisteitä pääset loistamaan Top 10 -listalle. Kun olet kolmen eniten pisteitä keränneen joukossa, saat palkinnoksi Pauligin runsaan tuotekassin. Kahvivisa palkintoineen on käynnissä 15.11.2015 asti. Voittajille ilmoitamme henkilökohtaisesti. Ota osaa Kahvivisaan: pauliginstituutti.fi Lontoon kahvikulttuuri syntyy intohimosta Lontoo on tällä hetkellä yksi kiinnostavimmista kahvikaupungeista. Nimekkäät ketjukahvilat Caffé Nero, Costa ja Starbucks näkyvät edelleen voimakkaasti katukuvassa. Mukaan kuvaan on tullut myös aivan uudenlaisia haastajia kuten Harris+Hoole, erikoiskahvia* tarjoava high street -kahvilaketju, joka panostaa laadukkaaseen kahviin ja baristojensa ammattitaitoon. Ketjujen lisäksi Lontoo on täynnä mielenkiintoisia yksityisiä kahviloita, joissa kahvi valmistetaan pieteetillä ammattibaristojen toimesta. Lontoon kahviskenessä innostutaan melko tutunoloisista jutuista: pienpaahtimot ovat pinnalla, samoin artesaanihenki sekä baristojen ammattitaidon hypetys. Terveysbuumi jyllää Lontoossakin samoin kuin Cold Brew -kahvi. Lontoossa järjestettävä London Coffee Festival (7. 10.4.2016) on yksi mielenkiintoisimmista kahvitapahtumista Euroopassa. Festivaalin yhteydessä järjestetään Coffee Masters -kilpailu. Tämän vuoden voittaja oli Workshop Coffee Co:n James Bailey, lontoolainen barista tietenkin. *Erikoiskahvilla tarkoitetaan korkealaatuista kahvia (vrt. engl. Specialty coffee). Lontoo on pullollaan mielenkiintoisia kahviloita. Tässä Lontoossa asuvan baristakollegan kahvilavinkit Lontoon kävijöille: Workshop Coffee Co 75 Wigmore Street, W1U (myös Clerkenwellissa ja Holbornissa) workshopcoffee.com Kaffeine 66 Great Titchfield Street, W1W kaffeine.co.uk Flat White 17 Berwick Street, W1F flatwhitesoho.co.uk Prufrock 140 Shoreditch High Street, E1 (myös Holbornissa) prufrockcoffee.com Ace Hotel Bulldog Edition 100 Shoreditch High St, E1 www.acehotel.com/london/bulldogedition Climpson & Sons 67 Broadway Market, E8 climpsonandsons.com 14 KAHVIN AMMATTILAISILLE
Nyt voit suorittaa SCAEkursseja Paulig Instituutissa SCAE Coffee Diploma on kahviammattilaisten kehittämä ja valvoma koulutusjärjestelmä kahviammattilaisille ympäri maailman. Coffee Diploma sisältää kuusi osa-aluetta, joissa jokaisessa on kolme tasoa. Kaikista hyväksytysti suoritetuista tasoista kertyy pisteitä Coffee Diplomaan. Kurssisuorituksiin sisältyy aina teoriaja käytännönkoe. Täyteen Coffee Diplomaan tarvitaan 100 pistettä. Paulig Instituutti tarjoaa Coffee Diploman osa-alueista Introduction to Coffee -osion ja Barista Skills -kokonaisuuden eri tasoineen. Voit valita omaa kahvitietojasi ja baristan taitojasi täydentävät kurssit aina huippuammattilaiseksi asti. Sertifiointi on todistus ammattitaidosta Mahdollisuus SCAE:n sertifikaattien suorittamiseen Suomessa on iso askel kohti koulutustason ja ammattitaidon nostamista. SCAE on kansainvälisesti tunnettu ja se antaa koulutuksellemme tietynlaista tukea. Coffee Diploma -kokonaisuus tunnetaan barista-piireissä. Nyt voimme iloksemme kertoa, että meillä on tarjolla Suomessa käytävä kansainvälisesti tunnettu virallinen tutkinto, jonka voi hyvin laittaa CV:n väliin, Ulla Suoraniemi kertoo. Tutustu kurssitarjontaan pauliginstituutti.fi sivuilta. Perhon opiskelija Janika Gåsman twiittasi Verkkobarista-diplomien kuvat heti tuoreeltaaan. Paulig Instituutti on tällä hetkellä ainoa SCAE:n koulutuksia järjestävä taho Suomessa. Instituutin kouluttajat Emmi Kinnunen (vasemmalla) ja Ulla Suoraniemi ovat AST-sertifioituija kouluttajia. Näin he voivat toimia SCAE:n kouluttajina ja myöntää järjestön koulutuksiin liittyviä Barista Skills -sertifiointeja. Tervetuloa kahvikoulutuksiin Opi kahvista lisää kansainvälisesti sertifioitujen koulutusasiantuntijoidemme seurassa. Baristan perusteet (1 päivä) Opi kaikki tarpeellinen kahvista. Kurssilla perehdyt kahvin matkaan pavusta kuppiin, opettelet valmistustapoja ja tutustut kahvinmaistamisen eli cuppingin maailmaan. Opit valmistamaan oikeaoppisen espresson ja vaahdottamaan maidon. Tässä kurssissa teoriaa ja tekemistä on 50/50! Kurssipäivät 17.11. ja 8.12. klo 8.30 16. Hinta 180 (+ alv. 24 %). Baristan taito (½ päivää) Hio baristataitojasi pienryhmäopetuksessa. Tämä kurssi on pelkkää tekemistä. Kurssilla keskitytään espressopohjaisiin kahvijuomiin ja harjoitellaan latte art -kuviointia. Opit oikeat tekniikat ja saat varmuutta kädentaitoihisi. Kurssipäivä 26.10. klo 15.30 20. Hinta 110 (+ alv. 24 %). Baristan perusteet & taito (1½ päivää) Laaja ja intensiivinen yhdistelmäkurssi, jossa perehdyt sopivassa suhteessa niin kahvin teoriaan kuin baristan taitoihin. Saat kattavan paketin kahvitietoutta ja hyvät edellytykset kahvilassa työskentelemiseen. Baristan perusteet 17.11. klo 8.30 16 ja Baristan taito 18.11. klo 11.30 16 combotarjouksena vain 250 (+ alv. 24 %). Menestyvä kahvila (1 päivä) Kurssilla käydään läpi menestyksen kulmakiviä: mitkä tekijät ovat olennaisia henkilökunnan ammattitaidossa, miten voit kehittää asiakaspalvelua, miten voit helposti tarjota asiakkaalle vaihtelua tuotteita yhdistelemällä, miltä kannattava liiketoiminta näyttää numeroiden valossa ja miten työpisteet ja -tilat on hyvä suunnitella sekä järjestää tehokkaan myynnin mahdollistamiseksi. Kurssipäivä 2.12. klo 9.15 15. Hinta 180 (+ alv. 24 %). Verkkobaristakurssi (n. 1½ tuntia) Hyvä alkeis- tai kertauskurssi internetissä! Kurssilla paneudutaan kahvijuoman perusteisiin ja opitaan, mistä kahvi tulee, mitä hyvä kahvi edellyttää ja miten voi valmistaa erilaisia herkullisia kahvijuomia. Vuorovaikutteisella kurssilla oppimista testataan erilaisten harjoitusten ja videoiden avulla. Lopputestin läpäissyt voi tulostaa itselleen diplomin kurssin suorittamisesta. Kurssi myös ruotsiksi ja englanniksi. pauliginstituutti.fi Hinta 12 (+ alv. 24 %) LUE LISÄÄ JA ILMOITTAUDU KURSSEILLE: www.pauliginstituutti.fi Just T -teen valmistus lasikannukeittimellä KAHVITOHTORI VINKKAA Näin valmistat Just T -teetä Bonamat Mondo- ja Matic-lasikannukeittimillä. Kaada Just T Doypack -irtoteetä 25 g = 1 dl suppiloon ilman suodatinpaperia. Käytä 1,8 l raikasta kylmää vettä. Valmista teetä saat noin 1,6 l. Muista käyttää teelle omaa suppiloa ja lasikannua. Huom! Vihreää teetä ei voi valmistaa lasikannulaitteella, koska oikea veden lämpötila vihreälle teelle on noin 70 astetta. Vihreä tee ei myöskään kestä säilytystä yhtä hyvin kuin musta tee tai hedelmähaudukkeet. Sopivan teesuppilon voit tilata seuraavasti: puhelimitse 020 737 0007 sähköpostilla professional.tarviketilaukset@paulig.com tekemällä tunnukset webshopiin pauligprofessional.fi ja tilaamalla suppilon verkkokaupasta. KAHVIN AMMATTILAISILLE 15
A Posti Oy Posti Green.A3N0 Kun tiedossasi FLOW ssa tunnelmoitiin kahvidrinkkien voimalla on isompi tapahtuma kahvitarjoiluineen, Pauligin yhteyshenkilösi antaa mielellään vinkkejä onnistumiseen! Flow Festivaalista on kasvanut huippusuosittu kesätapahtuma ajassa elävän ohjelmatarjonnan ja kiinnostavan miljöön vuoksi. Helsingin Suvilahdessa järjestetty kaupunkifestivaali saavutti tänä vuonna kävijäennä tyksen 70 000 henkeä. Lämmin sää, elävä musiikki ja rento street food saivat vieraat viihtymään. Paulig innosti festarikansaa trendikkäiden kahvijuomien voimalla. Paulig Coffee Barissa vietettiin aikaa rennosti Flow n yleisö löysi nopeasti suosikikseen keskeisellä paikalla sijainneen Paulig Coffee Barin. Sen kiehtova design-sisustus, kahviaiheiset somisteet, mutkaton palvelu ja monipuolinen kahvilista saivat kävijöiltä kiitosta. Myös Coffee Barin yläkerrassa toiminut Basso Radion pop-up -studio herätti innostusta. Kolmipäiväisen festivaalin yleisö otti etenkin kylmät kahvijuomat omikseen lämpimässä kesäsäässä. Suosituimpiin aikoihin jonoa riitti kahvilan terassin ulkopuolelle asti. Kahvidrinkeistä kahvijuomiin Cold Brew -kahvi on lyönyt itsensä lopullisesti läpi tänä kesänä, ja kylmäuutetun kahvin kysyntä yllätti iloisesti myös Flow Festivaaleilla. Paulig tarjoili Cold Brew -kahvijuomia sekä alkoholilla terästettynä että ilman. Kahvikärryt palvelivat kattavasti festarialueella. Tieto raikkaista kahvidrinkeistä kulki yleisössä ja juomia ostettiin tarjotinkaupalla. Kylmäuutetusta kahvista saakin helposti raikkaita kahvijuomia tapahtuman luonteen mukaisesti. 16 KAHVIN AMMATTILAISILLE