Baristan reseptikirjanen

Transkriptio

1 Baristan reseptikirjanen Inspiraatiota ja ohjeita tekemisen tueksi kevät/kesä 2016

2 ESPRESSO Moi barista! Lyhyt ja voimakas kahvi espressokupissa tarjoiltuna. Juoman päällä on ohut vaahtokerros eli crema. Tämä inspiraatiovihkonen on tarkoitettu sinulle, jotta työskentelysi olisi helpompaa ja saisit uusia ideoita, joilla yllättää kahvista innostuneet asiakkaasi. Muista, että täydellisiä kahvihetkiä ei luoda ilman ammattitaitoista ja työstään ylpeää baristaa. Annostele, tasoita ja tamppaa. 7-9 g Ulla & Emmi 9 bar Paulig Barista Institute Espresso menetelmänä vaatii paineen. Valuta lämpimään kuppiin sek. Ei yhtään alle, eikä yhtään yli. alle 20 sekuntia > jauhatus liian karkeaa yli 30 sekuntia > jauhatus liian hienoa OPI LISÄÄ Barista Instituutin kurssilla! PS. Reseptien kuvat toimivat houkuttelevana mainoksena! Repäise talteen, kirjoita hinta ja aseta esille. 2 3

3 Uutta fiilistä kahviin! Tate & Lyle -siirapit valmistetaan puhtaasta ruokosokerista... Intensiivisempi maku, pienempi annostelumäärä... Reilun kaupan sertifiointi... Luonnolliset väriaineet ja aromit Makuina: Vanilla (vanilja) Hazelnut (hasselpähkinä) Chocolate (suklaa) Caramel (karamelli) Strawberry (mansikka) Cinnamon (kaneli) Spiced Chai CARAMEL SEASALT LATTE Kinuskinen latte suolaisella twistillä Siirappivalikoima uudistuu kausittain. Kysele uusista mauista alueesi Paulig-edustajalta! Tilaa webshopista pauligprofessional.fi 4 5

4 CARAMEL SEASALT LATTE 1 cl Tate & Lyle Caramel -siirappia 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa 2 dl maitoa Kermavaahtoa Merisuolahiutaleita Kinuskikastiketta Annostele makusiirappi lattelasin (300 ml) pohjalle, lisää höyrytetty maito ja espresso. Koristele juoma kermavaahdolla ja kinuskikastikkeella, ja ripottele merisuolahiutaleita juoman pintaan. VANILLA FLAT WHITE Samettisen vaniljainen espressojuoma 6 7

5 VANILLA FLAT WHITE 1 cl Tate & Lyle Vanilla -siirappia 2 annosta Paulig Espressoa (6 cl) 1,5 dl maitoa Annostele makusiirappi cappuccinomukin tai -lasin (160 ml) pohjalle. Valmista tuplaespresso mukiin, ja täytä se vaahdotetulla maidolla. MINT CHOCOLATE MOCHA Minttusuklaaherkku 8 9

6 MINT CHOCOLATE MOCHA 2 cl Tate & Lyle Chocolate -siirappia tai Tazza-suklaakastiketta 2 dl maitoa 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa Kermavaahtoa Minttusuklaakeksejä Annostele makusiirappi/tazza-kastike lasin (300 ml) pohjalle. Kaada lasiin mukaan kevyesti höyrytetty maito ja espresso. Koristele kermavaahdolla ja keksimuruilla. CAFFÈ LATTE MAKUSIIRAPILLA Latte valinnaisella makusiirapilla 10 11

7 Espresso yourself! Pieni lunttilappu kahvien luonteisiin. Paulig Espresso Barista NyaNSSINA KERMAINEN SUKLAA CAFFÈ LATTE MAKUSIIRAPILLA Intensiivinen ja tasapainoinen. Yhdistelmä makeutta, karvautta ja happamuutta. Tämä espresso kehitettiin Paulig Instituutin kouluttajalle, joka otti osaa vuoden 2005 World Barista Championship -kilpailuun sijoittuen yhdeksänneksi. Hienoa työtä! Paulig Espresso Favorito 1-2 cl Tate & Lyle -makusiirappia 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa 2 dl maitoa NyaNSSINA PAAHDETTU SOKERI Aromaattinen ja samettisen. pehmeä espressosekoitus. Jos kysyisit maidolta, Espresso Favorito olisi sen lempiespresso, sillä se sopii täydellisesti maitokahvijuomiin. Paulig Espresso Originale Annostele lattelasin (lasin koko 300 ml) pohjalle maun mukaan 1-2 cl makusiirappia. Valuta lasiin espresso, ja täytä lasi kevyesti höyrytetyllä maidolla. NyaNSSINA PAAHDETUT PÄHKINÄT Klassinen, makeahko ja täyteläisen pyöreä. Espresso Originale on legenda, jo vuodesta Ja jotta voidaan kutsua legendaksi, maun tulee olla legendaarinen. Paulig Professional Espresso Pleasant Awakening. Pähkinäinen, tumman suklaan ja hedelmien vivahde. NyaNSSINA HEDELMÄT Hienostunut ja elegantti. Professional Espresso on trendikäs 100% Arabica-espresso, joka voittaa puolelleen kenet tahansa, joka arvostaa hyvää kahvia. Paulig Special Espresso NyaNSSINA LAKRITSI Intense & Exciting. Voimakkaan ryhdikäs, jälkimaussa lakritsin makeutta Voimakkaan ryhdikäs. espresso, jossa on vahva body Special Espresso ei jätä ketään kylmäksi, se herättää ja sen maku kantaa pitkään.

8 Baristatarvikkeet Cold Brew Coffee Arvostetut ja korkealaatuiset baristatarvikkeet on valmistettu nykypäivän kahviloita varten. Tässä vain osa tarvikkeistamme - lisää löydät Paulig Professional webshopista! Tilaa webshopista pauligprofessional.fi Puh professional.tarviketilaukset@paulig.com Motta vaahdotuskannut Korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä valmistetut Motta-kannut. 0,25 L kannu 0,5 L kannu Motta tampperi 58 mm Ergonominen ja tukeva teräksinen tampperi. Miellyttävän tuntuinen kahva on tummaa puuta. Puhdistusjauhe Puly 570 g Puhdistusjauhe erikoiskahvilaitteille ja laitteiden osille, myrkytön. Cafelat tamppausmatto Suojaa pöydän pintaa korkealaatuisella tamppausmatolla. Pällo puhdistusharja Harja espressolaitteen grupon puhdistamiseen. Harjan toisessa päässä on mitta puhdistusainetta varten. Cold Brew Coffee tarkoittaa kylmäuutettua kahvia, joka on valmistettu uuttamalla kahvia kylmässä vedessä vähintään kahdeksan tunnin ajan. Lopputuloksena on pehmeä, matalahappoinen ja luontaisen makea kahvi. Valmistamiseen tarvitset vain kahvia, Toddy-suodatinlaitteet ja reseptit! Suosittelemme Paulig Mundo tai Paulig Professional Medium kahveja! Tilaa webshopista Tarvikkeet ja tuotteet Cold Brew -kahvin valmistamiseen

9 16 17

10 18 19

11 20 21

12 Cold Brew Tea Seuraava juomatrendi jatkaa kahvin jalanjäljissä uusin uutuusjuoma, Cold Brew Tea on kylmäuutettua teetä

13 Tilaa webshopista pauligprofessional.fi 24 25

14 26 27

15 28 29

16 CARAMEL SEASALT LATTE Kinuskinen latte suolaisella twistillä Samettisen vaniljainen espressojuoma MINT CHOCOLATE MOCHA Minttusuklaaherkku CAFFÈ LATTE MAKUSIIRAPILLA Latte valinnaisella makusiirapilla So many tasty recipes Kaikki tämän vihkosen reseptit CARAMEL SEASALT LATTE MINT CHOCOLATE MOCHA 1 cl Tate & Lyle Caramel -siirappia 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa 2 dl maitoa Kermavaahtoa Merisuolahiutaleita Kinuskikastiketta 2 cl Tate & Lyle Chocolate -siirappia tai Tazza-suklaakastiketta 2 dl maitoa 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa Kermavaahtoa Minttusuklaakeksejä VANILLA FLAT WHITE CAFFÈ LATTE MAKUSIIRAPILLA VANILLA FLAT WHITE 1 cl Tate & Lyle Vanilla -siirappia 2 annosta Paulig Espressoa (6 cl) 1,5 dl maitoa 1 2 cl Tate & Lyle -makusiirappia 1 annos (3 cl) Paulig Espressoa 2 dl maitoa COLD BREW COFFEE WITH CARAMEL 1 osa kylmäuutettua kahvia 1 osa kylmää maitoa 1-2 cl Tate&Lyle Caramel -siirappia Jäitä COLD BREW BERRY TEA 1/2 dl kylmäuutettua teetiivistettä 1 dl soodavettä Marjoja (esim. mansikoita, mustaherukoita ja mustikoita) Jäitä COLD BREW RUM N COKE 1 dl osa kylmäuutettua kahvia Kolajuomaa 4 cl valkoista rommia 1 cl sokerisiirappia Sitruunan viipale ja jäitä COLD BREW GINGER & LEMON TEA 1 dl kylmäuutettua teetiivistettä 1 dl vettä + jäitä 1/2 dl sitruunalimonadia 1 sitruunan lohko puristettuna Sitruunaviipale, mintunlehtiä COLD BREW GIN&TONIC 1 dl kylmäuutettua kahvia 4 cl Giniä Tonic-vettä Limeä Jäitä COLD BREW GREEN TEA 1 dl kylmäuutettua teetiivistettä 1 dl vettä tai makeampaan versioon sitruunalimonadia 1 tl sitruunamehua Sitruunamelissan lehtiä Sitruuna-/limeviipaleita + jäitä COLD BREW COFFEE WITH VANILLA 1 osa kylmäuutettua kahvia 1 osa kylmää maitoa 1-2 cl Tate&Lyle Vanilla -siirappia Jäitä 30 31

17 "I CAN T ESPRESSO HOW MUCH YOU BEAN TO ME" BARISTAT KOULUTTAA Seuraa kahvimaailman viimeisimpiä 32