Herkkuja villiyrteistä Raision Rinkan villiyrttikurssilla 3.6.2015 valmistettujen ja nautiskeltujen herkkujen reseptit Mirkka Karikoski & Timo Virta RAISION RINKKA RY
HORSMA-RAPARPERIPIIRAKKA Horsman vartta Raparperin vartta Makea piirakkapohja Kinuskikastiketta Aprikoosimarmeladia Pilko raparperit ja horsmat. Painele piirakkapohja vuokaan ja lisää aprikoosimarmeladi. Lisää kasvikset ja päälle kinuskikastiketta. Paista uunissa 225 astetta noin 25 min. Tässä piirakassa on paljon mahdollisuuksia voit tehdä pohjan itse (minä ostin lidlistä), Marmeladiksi voit valita ihan mitä kaapista löytyy myös hillot käyvät. Voit myös voidella piirakan kananmunalla, jolloin saat kauniin ruskeat reunat. Raision Rinkka ry 1
VILLIYRTTISALAATTI Salaattia (esim. lehtisalaattia, jäävuorisalaattia ym.) Voikukanlehtiä ja kukan terälehtiä Poimulehtiä Apilanlehtiä Metsämansikanlehtiä Suolaheinää Ketunleipää Sekoita villiyrtit salaattiin, koristele voikukan terälehdillä. Raision Rinkka ry 2
TEE/JÄÄTEE Mustaherukanlehtiä Vadelmanlehtiä Ruusunlehtiä Mesiangervonlehtiä Lakanlehtiä Kuusenkerkkiä Ruokosokeria tai hunajaa Sitruunaa Erilaisia marjoja Kiehauta vesi. Laita yrtit veteen hautumaan vähintään viideksi minuutiksi. Siivilöi juoma ja mausta sokerilla, hunajalla, sitruunalla ja tarvittaessa marjoilla. Jäähdytä jääteeksi tai juo tee kuumana. Raision Rinkka ry 3
KALLIOIMARTEELLA MAUSTETUT JUUREKSET 500 g juuria (porkkanaa, palsternakkaa) 5 cm pätkä kallioimarteen juurta (ensi kerralla enemmän) 50 g voita 2 dl vettä (koivunmahlaa) suolaa ja mustapippuria myllystä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 nippu persiljaa (meillä lehti-) Kuori ja paloittele juurekset. Poista palsternakasta sitkeä sisus halkaisemalla palsternakka ensin pituussuunnassa neljään osaan ja leikkaamalla sitten kustakin osasta sydän pois. Halkaise porkkanatkin pituussuunnassa. Pese kallioimarteen juuri hyvin ja rapsuta se pikkuveitsellä tai kuorimaveitsen lappeella mahdollisimman puhtaaksi. Hienonna veitsellä. Laita ainekset etikkaa ja persiljaa lukuun ottamatta pikkukattilaan ja keitä kunnes juurissa on sopiva suutuntuma. Lisää joukkoon etikka ja hienonnettu persilja. Kiehauta minuutti. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä sormiruokana, suurriistan tai riistalintujen kanssa. Timo ja Mirkka vinkkaavat vielä, että juurekset voi tarjota myös raakana. Silloin muita aineksia tulee kiehauttaa kattilassa viisitoista minuuttia ja tarjota kastike dippinä tai pyöräyttää kasvikset kastikkeessa. Raision Rinkka ry 4
VIHULAISSIPSIT Nokkosen lehtiä Öljyä voiteluun Sormisuolaa Huuhtele ja kuivaa nokkosen lehdet. Levitä uunivuoalle. Voitele öljyllä ja ripottele päälle sormisuolaa. Uunissa 200 astetta 5-6 minuuttia. Raision Rinkka ry 5
JUUSTO-LEHTIKÄÄRYLEET Kutunjuustoa Sinihomejuustoa Voikukan lehtiä, horsman lehtiä, ratamon lehtiä, poimulehtiä Poista lehdistä kovin lehtiruoti. Leikkaa juustoista pieniä pötkylöitä ja kääräise lehti juuston ympärille. Sulje tarvittaessa tikulla ja tarjoa sellaisenaan tai lisukkeena. Kuvassa poimulehti koko komeudessaan. Raision Rinkka ry 6
KEITETYT HORSMAT Nuoria horsman versoja Vettä suolaa Keitä versot pehmeiksi suolavedessä ja tarjoile voisulan kanssa. PEKONI-HORSMAKÄÄRYLEET Pekonia Horsman nuoria versoja Kääräise pekoni horsman ympärille ja paista pannulla rapeaksi. Raision Rinkka ry 7
KUUSENKERKKÄ KALA Kuusenkerkkiä Kala (esim. ahven, lohi, kuha..) Mausta kala haluamallasi tavalla. Hiero kuusenkerkkiä kalan päälle. Valmista uunissa, paistamalla, loimuttamalla tai savustamalla. Raision Rinkka ry 8
KALLIOIMARRE -PANNA COTTA (4:LLE) 4 dl kermaa 1 dl maitoa 0,5 dl sokeria pieni kourallinen puhdistettuja ja kuorittuja kallioimarteen juuria 2 liivatelehteä mansikoita (sokeria) Puhdista kallioimarteen juuret mullasta ja sammalista. Pese ne hyvin ja raaputa kuori irti pientä keittiöveistä apuna käyttäen. Leikkaa juuret hyvin pieneksi silpuksi. Laita juuret, kerma ja maito kattilaan. Anna maustua puolisen tuntia. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Lisää sokeri kermaseoksen joukkoon. Kiehauta seos. Nosta seos liedeltä ja siivilöi se. Lisää joukkoon liivatteet, joista vesi on puristettu pois. Jäähdytä. Kaada jäähtynyt massa tarjoiluastioihin ja anna hyytyä. Tarjoa Panna cotta esimerkiksi mansikoiden kera. Tähän aikaan vuodesta on vielä tyytyminen pakastemansikoihin. Itse pakastan joka vuosi osan mansikoista siten, että murskaan ne ensin kevyesti hedelmäsokerin kanssa. Tällainen survos on helppo ja herkullinen lisäke monille jälkiruuille, jogurtille ja vaikkapa puurolle. Raision Rinkka ry 9
NOKKOSLEIPÄ 5 dl maitoa pussi kuivahiivaa 1-2 tl suolaa n. 10 dl jauhoja (tee löysä taikina) n. 100g margariinia tai voita nokkosen lehtiä muutama desi Nokkoset voi lisätä taikinaan myös tuoreina. Itse kiehautin niitä hetken, jolloin käsittely oli helpompaa ei pistellyt. ;) Lämmitä maito käden lämpöiseksi, lisää hiiva, suola ja nokkoset. Sekoita jauhot pikkuhiljaa taikinaan ja viimeiseksi sulatettu rasva. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Vaivaa vähän aikaa taikinaa ja sitten vaan suoraan leipomaan. Muotoile kaksi leipää pellille ja anna nousta liinan alla. Paista 225 astetta n. 10 min tai kunnes leipä on ruskea. Raision Rinkka ry 10