Ammattilaiset. Restonomit kasvisruoan perässä s.7. Kasvisruokaa. ilman suurta hypetystä s.3. pellolta pöytään s.10 JAKSOESITE TALVI-KEVÄT 2017

Transkriptio

1 Ammattilaiset JAKSOESITE TALVI-KEVÄT 2017 Kasvisruokaa ilman suurta hypetystä s.3 Restonomit kasvisruoan perässä s.7 Kasvisruokaa pellolta pöytään s.10 UUDET KASVISJAUHISPIHVIT & -PYÖRYKÄT S.12

2 PÄÄKIRJOITUS Suomen kasvistalojen ykkönen nyt ja tulevaisuudessa Kasvisruoka on nouseva trendi. Suomalaiset syövät kasvispainotteisemmin henkilöstöravintolassa ja koulussa kuin kotona, sillä lounaslinjastossa on usein tarjolla monipuolisesti erilaisia vaihtoehtoja salaateista lisukkeisiin ja pääruoaksi tarjottaviin kasvisherkkuihin asti. Uusimmilla tiedoilla ja rautaisella osaamisella varustetut ammattilaiset osaavat valmistaa monipuolista kasvisruokaa, jossa maistuvat maailmalta tutut maut suomalaisia perinteitä unohtamatta. Kun kasvisruoka on valmistettu hyvin ja sen ravintoarvot mietitty huolella, kynnys kokeilemiseen madaltuu. Ammattikeittiöillä tulee olla käytössään uusimmat tiedot ja parhaimmat mahdolliset raaka-aineet, jotta kasvisruoka ei tuota kokeilijalle pettymystä. Apetit tekee yhteistyötä yli sadan suomalaisen vastuuviljelijän kanssa. Sopimusviljely tehdään tiiviissä yhteistyössä viljelijän ja Apetitin ammattilaisten kanssa. Me tiedämme jokaisen viljelijän vahvuudet ja dokumentoimme jokaisen pellon palstan tarkkuudella. Suurin osa viljelijöistämme on tehnyt yhteistyötä kanssamme kymmeniä vuosia. Pitkän yhteistyön tuloksena voimmekin tarjota asiakkaillemme turvallisia ja laadukkaita kotimaisia vihanneksia ja kasvisruokia ympäri vuoden. Apetit on markkinajohtaja kotimaisten kasvisten valmistamisessa. Haluamme olla kasvistalojen ykkönen nyt ja tulevaisuudessa. Panostamme vahvasti siihen, että pysymme kehityksen perässä jatkossakin. Sen takia olemme tuomassa horeca-sektorille uudet soijattomat ja vegaanit kasvisjauhispihvit ja -pyörykät. Keväällä lanseerattavat, herneproteiinista valmistetut tuotteet ovat erinomainen vaihtoehto perinteisille kasvis- ja soijapihveille sekä pyöryköille. Herkullisia kasvisruokakokkailuja parhaimpien raaka-aineiden parissa! Panu Korhonen Myyntijohtaja Apetit Ammattilaiset

3 Kasvisruokaa ilman suurta hypetystä Suomen suosituimman kasviskeittokirjan tekijä Alex Nieminen ei tuputa ideologiaansa. Syyllistäminen on väärä motiivi omien asioiden esilletuomiseen. Kenenkään ei tarvitse syödä kasviksia pakosta. Suomen myydyimmästä kasviksiin keskittyneestä ruokakirjasta Vege! tuoreita makuja kotikeittiöstä on juuri tehty kuudes painos. Alex Niemisen ja Riikka Sukulan kirja löytyy jo reilusti yli suomalaisen keittiöstä. Helpoista, nopeista ja hyvänmakuisista kasvisruokaresepteistä koostuva kirja on tehty kaikille, ei ainoastaan vegaaneille tai pelkkää kasvisruokaa ravinnokseen syöville suomalaisille. Nieminen on syönyt kasviksia jo 26 vuoden ajan. Aluksi syyt olivat terveydelliset. Puolen vuoden kuurin jälkeen lihaa ja kalaa ei tehnyt enää mieli, ja kasvisruokavalion suosiminen muodostui moraalis-eettiseksi kysymykseksi. Innokkaana ruokaharrastajana Niemiselle on vuosien aikana kerääntynyt iso pino luottoreseptejä, joiden jakaminen muille tuntui hyvältä idealta. Vege! -kirjan suuren menestyksen myötä kakkososaa ei ole kuitenkaan koskaan tulossa. Kirja on jo nyt lunastanut paikkansa suomalaisten keittiöiden kasvisruoan kantateoksena. Tulemme tekemään kirjasta muutaman vuoden välein päivitettyjä versioita, mutta kokonaan uutta kirjaa ei tulla näkemään. Emme halua aiheuttaa lukijoille pettymystä huonolla kakkososalla, Nieminen sanoo. Uusimmassa painoksessa on mukana yli 150 pääruokareseptiä, joiden lisäksi vielä liuta lisukkeita, kastikkeita ja jälkiruokia. Jokaisen reseptin kylkeen on tehty myös satokausisuositus, joka auttaa kotikokkia ostamaan kasviksia niiden ollessa parhaimmillaan ja edullisimmillaan. Mainosalalla työskentelevän Niemisen ainoa ravintola-alan työkokemus juontaa juurensa McDonald sin kassan taakse. Hän vannoi aiemmin, ettei tule koskaan osallistumaan ravintolaan liittyvään liiketoimintaan. Ensi kesänä Helsinkiin avataan kuitenkin Niemisen, Ville Relanderin ja Richard McCormickin uusi, pelkkää kasvisruokaa tarjoava ravintola. Emme kuitenkaan halua markkinoida paikkaa vegeraflana. Kokonaisuudesta tulee hyvällä tunnelmalla ja erinomaisella palvelulla varustettu paikka, jonka ruoka vain sattuu olemaan kasvista. Vaikka kasvisruokabuumi on lähivuosina räjähtämässä käsiin, ei Nieminen halua sanoa kenellekään, miten tulisi syödä. Julistamishommat eivät ole mun juttuja. Kenenkään ei tarvitse syödä kasviksia, jos se ei tunnu hyvältä. Syitä kyllä löytyy ilmaston lämpenemisestä terveydellisiin seikkoihin, mutta tärkein syy kasvisruoan lisäämiseen on oma halu. Liberaaliin elämänkatsomukseeni ei sovi valikoivuus, vaan kaikki elämäntavat ovat minulle ihan okei. NIEMISEN KASVISRUOKABRAVUURI: grillatuista kasviksista tehty lasagne. Tyttäreni söisi sitä vaikka joka päivä. Valmistus kestää kuitenkin puolisentoista tuntia, joten lasagnea tehdään meillä vain viikonloppuisin. JAKSOESITE TALVI-KEVÄT

4 25 á 300 g 23 á 250 g Intialainen kookosbataattikeitto 2,650 kg Apetit Bataattikuutioita 20 mm, tuore 0,165 l Mildola Rypsiöljyä 0,030 kg Inkivääripyreetä 0,020 kg Chilejä, punainen, tuore 3,400 l Kasvislientä 1,300 l Kookosmaitoa 0,500 kg Apetit Linssi-kasvissekoitusta, pakaste 0,200 kg Limeä 0,150 kg Kurpitsansiemeniä 1. Laita bataattikuutiot kattilaan rypsiöljyn kanssa. Paahda bataatteihin väriä ja lisää kattilaan inkivääri ja chili. Paahda hetki. 2. Lisää kattilaan kasvisliemi ja kookosmaito. Hauduta kunnes bataatti on kypsää ja soseuta keitto. 3. Lisää joukkoon Linssi-kasvissekoitus ja limen mehu. Kiehauta ylös ja vie tarjolle paahdettujen kurpitsansiementen kanssa. Aurinkorannan broileripaella 0,100 l Mildola Rypsiöljyä 0,250 kg Apetit Sipulikuutioita 15 mm, tuore 0,030 kg Valkosipulimurskaa 0,600 kg Apetit Pomodoro Rosso kasvissekoitusta, pakaste 0,900 kg Apetit Paprikakuutioita 20 mm, punainen, tuore 0,800 kg Pitkäjyväistä, puuroutumatonta riisiä 1,600 l Kasvislientä 0,005 kg Kurkumaa 0,004 kg Savupaprikaa, jauhe 0,003 kg Mustapippuria, rouhe 0,030 kg Suolaa 1,200 kg Broilerifileesuikaleita, marinoimaton, sousvide 0,600 kg Apetit Kotimaisia Herneitä, pakaste 0,100 l Appelsiinitäysmehua 0,050 l Sitruunamehua 1. Laita GN 1/1-65 vuokaan öljy, sipulit, Pomodoro Rosso ja paprikakuutiot. Paista yhdistelmäuunissa 200 C noin 5-10 minuuttia. 2. Ota vuoka uunista ja lisää riisi. Sekoita kasvisliemi pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää vuokaan mausteiden ja broilerisuikaleiden kanssa. Sekoita aineet hyvin vuoassa ja jatka kypsennystä 160 C noin minuuttia. 3. Kun riisi on lähes kypsää, lisää joukkoon herneet ja sitrusmehut. Kypsennä vielä muutama minuutti. Tarkista maku. Voit koristella sitruunanlohkoilla ja hienonnetulla persiljalla. 4 JAKSOESITE TALVI-KEVÄT 2017

5 Särkisen kalapyörykät & kukkakaaliohrapaistos UUTUUS 1,400 kg Apetit Särkisen kalapyöryköitä, UUTUUS 0,700 kg Apetit Kukkakaalirouhetta, tuore 0,060 kg Aromiöljyä, Knorr 0,800 kg Ohrahelmiä, kypsä 0,030 kg Välimeren Yrtit Pureetä, Knorr 0,015 kg Suolaa 0,002 kg Mustapippuria, rouhe 0,050 kg Tilliä 0,050 l Mildola Rypsiöljyä 0,700 kg Hollandaisekastiketta, Knorr 1. Laita kalapyörykät voideltuun GN -vuokaan ja kuumenna yhdistelmäuunissa 160 C noin 20 minuuttia. 2. Kuumenna paistinpannu. Lisää pannulle Aromiöljy ja kukkakaalirouhe. Paista kukkakaaliin kevyesti väriä. Lisää pannulle kypsät ja huuhdellut ohrahelmet, jatka paistamista hetki. Lisää joukkoon mausteet ja tarkista maku. 3. Laita tilli ja rypsiöljy tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Lämmitä Hollandaisekastike ja lisää tilliöljy joukkoon. 10 á 370 g Espanjalainen kasviskeitto 0,500 kg Apetit Tuoretomaattisalsaa tulinen, tuore 1,000 kg Tomaattimurskaa, Mutti 0,350 kg Apetit Vegemix kasvissekoitusta, pakaste 0,300 kg Kuutioperunoita10 mm, kypsä vakuumi 0,150 kg Apetit Paprikakuutioita 20 mm, punainen, tuore 1,200 l Kasvislientä 0,005 kg Suolaa 0,010 kg Sokeria 0,010 kg Savupaprikaa, jauhe 0,010 kg Valkosipulia 0,005 kg Mustapippuria, rouhe 0,015 kg Korianteria, tuore 1. Sekoita kaikki aineet korianteria lukuun ottamatta GN 1/ vuoassa. 2. Kypsennä yhdistelmäuunissa 175 C noin minuuttia. Hienonna korianteri ja lisää lopuksi keittoon ennen tarjoilua. 23 á 250 g VINKKI Espanjalaisen makkarakeiton saat korvaamalla perunan ja paprikakuutiot nakkipaloilla tai chorizo-makkaralla. JAKSOESITE TALVI-KEVÄT

6 UUTUUS 10 á 330 g Kasvispihvit Marokko ja kaurapinaattipaistos 1,200 kg Apetit Kasvispihvejä Marokko, pakaste UUTUUS 0,400 kg Apetit Kotimaista Hienonnettua pinaattia paloina 0,200 kg Apetit Sipulikuutioita, pakaste 0,700 kg Kypsiä kauranjyviä, Myllärin 0,600 kg Apetit Kotimaisia Kesäporkkanasuikaleita, pakaste 0,020 kg Valkosipulimurskaa 0,100 l Mildola Rypsiöljyä 0,010 kg Suolaa 0,100 kg Apetit Tuoretomaattisalsaa tulinen, tuore 0,200 kg Tomaattimurskaa, Mutti 0,015 kg Kylmäsuurusta, Knorr 1. Kuumenna Kasvispihvit yhdistelmäuunissa 160 C noin minuuttia.valmista kaurapinaattipaistos: Voitele GN 1/1-65 -vuoka. Laita vuokaan kaikki kasvikset, kauranjyvät ja rypsiöljy. Mausta suolalla ja sekoita aineet keskenään hyvin. Paista yhdistelmäuunissa 160 C noin 25 minuuttia. Sekoita vielä kypsennyksen puolessa välissä. 2. Valmista tomaattisalsa: Sekoita Tuoretomaattisalsa ja tomaattimurska keskenään. Lisää kylmäsuurus joukkoon ja anna levätä muutama minuutti. Tarkista maku (tulisuus). Anna vielä maustua jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua. 6 JAKSOESITE TALVI-KEVÄT 2017

7 Restonomit kasvisruoan kimpussa Apetitin ja Tampereen ammattikorkeakoulun yhteistyöprojekti synnytti useita moderneja ja maistuvia kasvisruokareseptejä ammattikeittiöiden tarpeisiin. Annoksissa on huomioitu ravitsemussuositukset ja vegaaninen ruokavalio. Tampereen ammattikorkeakoulu on panostanut uusiin oppimisympäristöihin sekä käytännön tekemiseen ja yritysyhteistyöhön. Yksi tuoreimmista yhteistyöprojekteista toteutettiin Apetitin kanssa, jolloin restonomiopiskelijat pääsivät suunnittelemaan kuuden viikon kiertävän kasvisruokalistan. Yhteistyö kuului opiskelijoiden viiden opintopisteen laajuiseen tuotekehityskurssiin. Kurssin tavoitteena oli kehittää moderneja, maistuvia ja ravitsemussuositusten mukaisia kasvisruokia, joista noin neljänneksen tuli olla kokonaan vegaanisia. Kuuden viikon kiertävän kasvisruokalistan annoksien tuli soveltua lounasruokailuun niin julkisella puolella kuin henkilöstöravintoloissakin. Tarkoituksena oli suunnitella monipuolisia reseptejä, joissa olisi oikeasti makua ja jotka maistuisivat myös nuorille sekä sekasyöjille. Opiskelijat saivat kasvisruokien suunnitteluun vapaat kädet. Ajatuksena oli, että reseptien raaka-aineista suurin osa on Apetitin valikoimasta. Lopulta listalle päätyi niin perinteisempiä suomalaisia ruokia kuin maailmankin makuja, lehtori Sami Salonen kertoo. Kasvisruokakurssin ohjaajana toimi Salosen lisäksi myös lehtori Taija Karhe ja opiskelijatutorina Arto Lappalainen. Kurssi kesti kaksi kuukautta ja mukana oli 20 opiskelijaa. Palautteen perusteella opiskelijat olivat tyytyväisiä kurssin sisältöön. Osa porukasta epäröi aluksi, kun kuuli tuotekehityksen koskevan pelkkiä kasvisruokia. Asenne kuitenkin muuttui nopeasti ja opiskelijat saivat uusia ulottuvuuksia kasvisruoan tekemiseen. Kurssi oli erittäin onnistunut kokonaisuus, Salonen kiittelee. Ravintoloissa on nyt kasvavana trendinä kasvispainotteinen sekaruuan syönti ja lähiruoka. Suuri osa asiakkaista on lisännyt kasvisten käyttöä ja kasvisten merkitys lautasella korostuu entisestään. Ruoan jäljitettävyyden merkitys on kuluttajille tärkeää. Apetitin esimerkki konkretisoi opiskelijoille sen, miten ruoan jäljitettävyys käytännössä hoidetaan. Niin ikään koko elintarvikeketjun suunnittelu ja toteuttaminen suoraan pellolta tuotantoon ja sitä kautta kuluttajille tuli hyvin esille opiskelijoille. Tampereen ammattikorkeakoulu haluaa olla yritysyhteistyökumppani, joka tuottaa lisäarvoa yritysten toimintaan. Yhdessä opiskelijoidemme kanssa haluamme helpottaa kumppaniemme toimintaa, kun samalla saamme mahdollisuuden antaa laadukasta ja käytännönläheistä opetusta tulevaisuuden ammattilaisille, Sami Salonen sanoo. Kuuden viikon kiertävän kasvisruokalistan reseptit tullaan lanseeraamaan Fastfood & Café & Ravintola 2017 messuilla Helsingin messukeskuksessa maaliskuussa. JAKSOESITE TALVI-KEVÄT

8 Jakartan kasviskvinoapihvit ja kookosriisi 1,480 kg Apetit Kasvis-kvinoapihvejä (á 74 g), pakaste Kookosriisi: 0,500 kg Jasmiiniriisiä 1,000 l Vettä 0,012 kg Suolaa 0,500 l Kookosmaitoa Mangokastike: 0,150 kg Mangorajakastiketta, Rydbergs 0,150 kg Kermaviiliä, vähälaktoosinen 1. Kuumenna Kasvis-kvinoapihvit 170 C noin 20 minuuttia. 2. Kiehauta vesi. Lisää riisi sekä suola ja keitä 4 minuuttia. Lisää kookosmaito ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Totea riisin kypsyys ennen tarjoilua. Sekoita mangorajakastike ja kermaviili keskenään. Tarjoa Kasvis-kvinoapihvien ja kookosriisin kastikkeena. 10 á 340 g Herkkulohipihvit ja peruna-porkkanasose 0,070 kg Apetit Värikästä Juuressalsaa, tuore 0,225 kg Kermaviiliä, vähälaktoosinen 0,010 kg Kylmäsuurusta, Knorr 1,700 kg Apetit Herkkulohipihvejä, pakaste (á 70 g) 1,200 kg Apetit Perunamuusia, pakaste 0,500 kg Apetit Kotimaista Porkkanasosetta paloina, pakaste 0,300 l Ruokakermaa 0,010 kg Suolaa 0,010 kg Tilliä, pakaste 1. Sekoita Juuressalsa ja kermaviili tasaiseksi. Suurusta kastiketta kylmätärkkelyksellä. Laita maustumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kuumenna Herkkulohipihvit yhdistelmäuunissa 160 C noin minuuttia. 2. Valmista peruna-porkkanasose: Voitele GN 1/1-65 -vuoka. Laita vuokaan Perunamuusi, porkkanasosepalat ja ruokakerma. Kuumenna yhdistelmäuunissa höyrypaistolla 160 asteessa noin 25 minuuttia. Sekoita muusi tasaiseksi. Mausta lopuksi suolalla ja hienonnetulla tillillä. 10 á 360 g 8 JAKSOESITE TALVI-KEVÄT 2017

9 UUTUUS Satakuntalainen kaura-juurespaistos 1,500 kg Apetit Juureslohkoja, pakaste, UUTUUS 1,000 kg Kypsiä kauranjyviä, Myllärin 0,150 l Mildola Rypsiöljyä 0,060 kg Hunajaa 0,010 kg Suolaa 0,010 kg Persiljaa, tuore 0,010 kg Timjamia, tuore 1. Ota Juureslohkot sulamaan. Sekoita aineet keskenään yrttejä lukuunottamatta voidellussa GN 1/1-65 -vuoassa. Kuumenna yhdistelmäuunissa kiertoilmapaistaen 170 C 20 minuuttia. Lisää hienonnetut yrtit ennen tarjoilua. 10 á 250 g Soseutettu kesäkeitto ja pekonichips 0,050 l Mildola Rypsiöljyä 0,300 kg Apetit Sipulikuutioita, pakaste 2,500 l Kasvislientä 1,500 kg Apetit Paola kasvissekoitusta, pakaste 0,300 kg Apetit Perunasoppakuutioita 5 kg, raaka 0,150 kg Apetit Kotimaista Hienonnettua pinaattia paloina, pakaste 0,600 l Ruokakermaa 0,020 kg Valkosipulia 0,010 kg Suolaa 0,015 kg Sokeria 0,200 kg Apetit Kotimaisia Herneitä, pakaste 1,600 kg Englannin Pekoniviipaleita 1. Laita rypsiöljy kattilaan ja kuumenna. Lisää sipuli kattilaan ja kuullota öljyssä. Lisää kasvisliemi ja loput kasvikset kattilaan, keitä 30 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää ruokakerma, valkosipuli ja mausteet. Kiehauta ja tarkista maku/ rakenne. 2. Lado pekoniviipaleet paistopellille vierekkäin. Paista yhdistelmäuunissa 170 C 15 minuuttia, jotta pekonit muuttuvat ruskeiksi ja rapeiksi. Jäähdytä pekoni ja leikkaa suikaleiksi tai riko chipseiksi. Sulata herneet ja lisää ne pekonipalojen kanssa keiton pinnalle. 20 á 320 g JAKSOESITE TALVI-KEVÄT

10 Kasvisruokaa pellolta pöytään Henkilöstö- ja oppilaitosravintoloistaan tuttu ISS ruokkii päivittäin yli nälkäistä lounastajaa. Kasvisruoan suosio on pois perunan ja pastan menekistä. Ympäri Suomea levittäytyneissä ISS:n lounasravintoloissa on tapahtunut selkeä muutos asiakkaiden ruokailutavoissa: kasvisruoka on huimassa kasvussa. Suosio on kiihtynyt viimeisen kahden vuoden aikana. Linjastolta valitaan yhä useammin pelkkää kasviproteiinia sisältävä annos, ja lisäkesalaatin menekki on kasvussa. Se on suoraan pois perunan ja pastan kulutuksesta. Sekasyöjät valitsevat yhä useammin lautaselleen kasviksia, mutta myös vegaanista ruokavaliota kysytään koko ajan enemmän. Tämä tulee olemaan haaste teollisuudelle. Kasvikset ovat erinomaisia niin tuoreena kuin pakasteena, mutta niiden rinnalle tarvittaisiin nyt herkullisia kasviproteiinista tehtyjä valmiskomponentteja suuressa volyymissa, ISS Palveluiden tuotekehityspäällikkö Terhi Paldan sanoo. Apetitin tuotteissa erityisesti niiden jäljitettävyyttä: suomalaisesta pellosta suoraan pöytään. Kasvisruoan tekeminen ammattikeittiössä on haastavaa, mutta mielenkiintoista ja innostavaa. Ravitsemuksellisesti täysipainoisen, varmasti vatsan täyttävän ja herkullisen kasvisannoksen tekeminen on välillä vaikeaa. ISS:n henkilöstöravintoloissa on kuuden viikon kiertävä ruokalista. Paldanin haaveena on, että kuuden viikon jaksoon mahtuisi muutama päivä, jolloin lihat ja kalat jätettäisiin pois ja tarjolla olisi ainoastaan kasvisvaihtoehtoja. Odotan innolla, millaisen vastaanoton ehdotus saa asiakkaissa. Pitää kuitenkin uskaltaa yrittää ja kokeilla uusia vaihtoehtoja. Katsoa rohkeasti eteenpäin. ISS:n toimipisteissä käytetyistä kasviksista lähes kaikki tulevat Apetitilta, samoin sydänmerkityt MSC-sertifioidut kalatuotteet. Niitä hyödynnetään muun muassa kasvislasagnessa ja -kiusauksissa sekä erilaisissa bolognesekastikkeissa ja kasvispihveissä. ISS arvostaa TERHIN VINKKI: Kukkakaali on nyt in. Paahda pakastekukkakaalit uunissa ja tarjoa pestokastikkeen kera. 10 JAKSOESITE TALVI-KEVÄT 2017

11 UUTUUS APETIT GN-TUORETUOTESARJA Apetit lanseeraa helmikuussa keittiöiden arkea helpottavan GN-tuoretuotesarjan, joka soveltuu salaattipöytiin sekä GN-mitoitettuihin kalusteisiin. MIKSI? Tuotenro Tuote Apetit GN 1/3 Ananaspala 20 mm 1,2 kg Apetit GN 1/3 Hunajamelonikuutio 20 mm 1,2 kg Apetit GN 1/3 Vesimelonipala 1,2 kg Apetit GN 1/3 Viinirypäle tumma 1,2 kg Apetit GN 1/3 Tulinen tomaattisalsa 1,5 kg Apetit GN 1/3 Värikäs juuressalsa 1,5 kg Apetit GN-pakatut tuoretuotteet säästävät työaikaa keittiössä sekä vähentävät hävikkiä Tuotteiden kokonaissäilyvyysaika on tuotteesta riippuen 4-7 päivää Tuotteet on pakattu pakkauksiin, jotka sopivat suoraan GN-mitoitettuihin kalusteisiin Tuotteen etiketti on päällikalvon lisäksi myös pohjassa, jolloin avatunkin pakkauksen tiedot on helppo tarkistaa Kertakäyttöinen vuoka kierrätetään än energiajakeessa tai muovinkeräyksessä Apetit GN 1/3 Punasipulikuutio 5 mm 1 kg Apetit GN 1/3 Amerikansalaattisuikale 600 g Apetit GN 1/3 Amerikansalaatti-punasalaattisuikale 600 g Apetit GN 1/3 Porkkanaraaste Julienne 700 g Apetit GN 1/3 Paprikasuikalesekoitus 900 g Apetit GN 1/3 Tomaattilohko kannaton 1 kg Apetit GN 1/3 Kurkkukuutio 15 mm 1 kg Tuotteet ovat helppoja käyttää, poista vain pakkauksen päällikalvo ja laita esille salaattivaunuun tai käytettäväksi vetolaatikkoon JAKSOESITE TALVI-KEVÄT

12 UUTUUDET: PAKASTEET Kasvisjauhispihvit uusi runsasproteiininen vegaanituotesarja horeca-sektorille! Apetitin uudet herneproteiinista valmistetut kasvispihvit ja -pyörykät tuovat kaivattua vaihtelua perinteisille kasvispihveille ja soijapohjaisille tuotteille. Herkulliset pihvit ja pyörykät ovat laktoosittomia, maidottomia, kananmunattomia sekä soijattomia vegaanituotteita. Tuotteet lanseerataan kevään aikana. Apetit Kasvisjauhispihvit 4 kg Herneproteiinista valmistettu jauhelihapihvin tyyppinen rypsiöljyssä paistettu 60 g:n vegaaneille soveltuva kasvispihvi. Ainesosat: Vedellä turvotettu herneproteiini 77 %, rypsiöljy, kuitu (herne, psyllium), mausteet (korianteri, sipuli, lipstikka, valkosipuli, maustepippuri, paprika, mustapippuri), sakeuttamisaineet (E407a, E461), jodioitu suola, dekstroosi, aromit, karamellisoitu sokeri. Lisättyä suolaa 0,5 %. VOIMAKASSUOLAINEN. Proteiinia 12 g / 100 g VEGAANI- TUOTE Laktoositon, maidoton, gluteeniton, soijaton, kananmunaton, runsaskuituinen, runsasproteiininen, vegaanituote TUOTENRO: ME: 4 kg (67 kpl á 60 g) ME EAN: Apetit Kasvisjauhispyörykät 4 kg Herneproteiinista valmistettu lihapyörykän tyyppinen vegaaneille soveltuva pieni kasvispyörykkä. Ainesosat: Vedellä turvotettu herneproteiini 67 %, rypsiöljy, sipuli, kuitu (herne, psyllium), mausteet (korianteri, lipstikka, valkosipuli, maustepippuri, paprika, musta- ja valkopippuri), sakeuttamisaineet (E407a, E461), jodioitu suola, dekstroosi, aromit, karamellisoitu sokeri. Lisättyä suolaa 0,5 %. VOIMAKASSUOLAINEN. Proteiinia 14 g / 100 g VEGAANI- TUOTE Laktoositon, maidoton, gluteeniton, soijaton, kananmunaton, kuitupitoinen, runsasproteiininen, vegaanituote TUOTENRO: ME: 4 kg (n. 307 kpl á 13 g) ME EAN: Apetit Rapeat Kasvisjauhispihvit Chick 3,4 kg Herneproteiinista valmistettu ja gluteenittomalla panerointiaineella paneroitu rapeakuorinen vegaaneille soveltuva pihvi. Ainesosat: Vedellä turvotettu herneproteiini 67 %, rypsiöljy, gluteeniton korppujauho (riisijauho, kikhernejauho, maissitärkkelys, dekstroosi), kuitu (herne, psyllium), aromit, sakeuttamisaineet (E461, E407), jodioitu suola, sipuli, mustapippuri. Lisättyä suolaa 0,6 %. VOIMAKASSUOLAINEN. Proteiinia 12 g / 100 g VEGAANI- TUOTE Laktoositon, maidoton, gluteeniton, soijaton, kananmunaton, runsaskuituinen, runsasproteiininen, vegaanituote TUOTENRO: ME: 3,4 kg (48 kpl á 70 g) ME EAN: JAKSOESITE TALVI-KEVÄT 2017

13 UUTUUDET: PAKASTEET Apetitin tammikuun uutuudet vastaavat kasvavaan kasvisruoan ja eettisen sekä ekologisen ruoan kysyntään. Yllätä asiakkaasi herkullisella kasvisruoalla tai ekologisella kalapyörykällä. Apetit Juureslohkot 3 x 1,5 kg Isokokoiset, kotitekoisen oloiset uunijuurekset on nyt pop. Uudet Apetit Juureslohkot sisältävät Laamasen tilalla Satakunnassa kasvatettua punajuurta, satakuntalaista porkkanaa sekä sipulia. Soveltuu mm. kasvislisäkkeiden, uunijuuresten ja pataruokien valmistukseen. Ainesosat: suomalainen punajuurilohko, suomalainen porkkanaviipale 18 mm sileä, iso sipulilohko SATAKUNTALAISTA PORKKANAA & PUNAJUURTA TUOTENRO: ME: 3 x 1,5 kg PUSSI EAN: ME EAN: Apetit Särkisen kalapyörykkä 4 kg Kotimaisen Järvikalapihvin rinnalle herkullinen kotimaisesta järvikalasta särjestä ja alaskanseitistä valmistettu vaalea kalapyörykkä. Kätevä koko (20 g). Ainesosat: Pyydetty suomalainen SÄRKI (Rutilus rutilus) 30 %, pyydetty SEITI (Pollachius virens) Koillis-Atlantti, peruna, laktoositon KERMA, rypsiöljy, vesi, perunahiutale, sitruskuitu, jodioitu suola, valkopippuri. Kalapitoisuus 57 %. Lisättyä suolaa 0,4 %. Laktoositon, gluteeniton, soijaton, munaton, runsasproteiininen EKOLOGINEN VALINTA TUOTENRO: ME: 4 kg (n. 200 kpl a 20 g) ME EAN: Apetit Kasvispihvi Marokko 4 kg Kikherneestä, porkkanasta ja linsseistä koostuva uusi kasvispihvi saa makunsa eksoottisesta Afrikasta. Uusi kätevä koko 40 g! Ainesosat: Porkkana, kikherne, keltainen porkkana, paprika, rypsiöljy, vihreä linssi, sipuli, peruna, herneproteiini, mausteet (juustokumina, maustepippuri, muskottikukka, kardemumma, kaneli, neilikka, kurkuma, korianteri, kumina, fenkoli, muskottipähkinä, mustapippuri), sakeuttamisaineet (E461, E407a), siirappi, persilja, jodioitu suola. Kasviksia 84 %. Laktoositon, maidoton, gluteeniton, soijaton, kananmunaton, kuitupitoinen, proteiinipitoinen, vegaanituote VEGAANI- TUOTE TUOTENRO: ME: 4 kg (n.100 kpl a 40 g) ME EAN: JAKSOESITE TALVI-KEVÄT

14 UUTUUDET: TUORETUOTTEET Apetit Kukkakaaliviipale 1 kg Apetit Parsakaaliviipale 1 kg Apetit Mieto Tuoretomaattisalsa 1,5 kg Monipuolinen Apetit Kukkakaaliviipale sopii erityisen hyvin niin salaattipöytään kuin lämpimiinkin ruokiin, esim. wokit, gratiinit, laatikkoruuat. Paino 1 kg Tuotenumero EAN-koodi ME 1 kg Säilyvyysaika 1+5 pv Pakkaus dyno Valmistuspaikka Kivikko Monipuolinen Apetit Parsakaaliviipale sopii erityisen hyvin niin salaattipöytään kuin lämpimiinkin ruokiin, esim. wokit, keitot, gratiinit, laatikkoruuat. Paino 1 kg Tuotenumero EAN-koodi ME 1 kg Säilyvyysaika 1+5 pv Pakkaus dyno Valmistuspaikka Kivikko Raikas ja monikäyttöinen mieto tuoretomaattisalsa Tulisen Apetit Tuoretomaattisalsan rinnalle liha-ja kalaruuille sekä tacojen täytteeksi. Paino 1,5 kg Tuotenumero EAN-koodi ME 1,5 kg Säilyvyysaika 1+7 pv Pakkaus dyno Valmistuspaikka Kivikko Apetit Romainepunasalaatti-jääsalaatti 1 kg Apetit Värikäs kaalisuikale 1 kg Raikas sekoitus kestäviä salaatteja: romaine, punasalaatti ja jääsalaatti. Ainesosat romaine 40 %, punasalaatti 40 %, jääsalaatti 20 % Paino 1 kg Tuotenumero EAN-koodi ME 1 kg Säilyvyysaika 1+5 pv Pakkaus dyno Valmistuspaikka Kivikko Salaattipöytään sellaisenaan, antaa väriä ja makua perinteiseen coleslaw-salaattiin ja loistava pohja myös lämpimiin ruokiin, kuten borssikeitto, wokit ja laatikkoruuat. Ainesosat valkokaali 50 %, punakaali 50 % Paino 1,5 kg Tuotenumero EAN-koodi ME 1 kg Säilyvyysaika 1+7 pv Pakkaus dyno Valmistuspaikka Kivikko 14 JAKSOESITE TALVI-KEVÄT 2017

15 TUOTELOPETUKSET & -MUUTOKSET LOPETUKSET Tuotenro EAN Tuote Apetit Pehtoorin kasvissekoitus 2 kg, tuore Apetit Kesäkurpitsadippi 50 mm 2 kg, tuore Apetit Appelsiinilohko kuorella 2,5 kg, tuore Apetit Kurkkudippi 2,5 kg, tuore Apetit Kesäkurpitsaviipale 4 mm 2 kg, tuore Apetit Perunalohko ämpäri 10 kg, tuore Apetit Soppakasvikset 4,5 kg, pakaste Apetit Kasviscurry 6 kg, pakaste Apetit Kukkakaaligratiini 6 kg, pakaste Apetit Juures-bataattigratiini 6 kg, pakaste Apetit Papu-Carotine 5,4 kg, pakaste MUUTOKSET / TUORE HEVI Nimimuutos: Apetit Tuoretomaattisalsa 1,5 kg => Apetit Tulinen Tuoretomaattisalsa 1,5 kg APETIT KASVIS- JA KALAPIHVIEN JA PYÖRYKÖIDEN PAKKAUKSET MUUTTUVAT! Apetit Kasvis- ja kalapihvien ja pyöryköiden pakkaukset muuttuvat kevään 2017 aikana. Jatkossa tuotteet pakataan 2 x 2 kg pusseihin, jotka on pakattu pahvilaatikkoon. Ei koodimuutoksia. Apetit tuorekaloille uusi kotimainen pakkaus, joka säästää luontoa ja kustannuksia! 100 % kierrätettävä pakkaus Uusi EcoFishBox on ympäristöystävällinen ja 100 % kierrätettävä aaltopahvipakkaus. Laatikko on valmistettu uusiutuvasta suomalaisesta puukuidusta, joka lajitellaan pahvikierrätykseen. Tämä materiaali mahdollistaa jopa 60 %:n säästön pakkausjätteen käsittely-, kuljetus- ja kierrätysmaksuihin. Apetit tuorekalat vaihtuvat uuteen ympäristöystävälliseen EcoFishBox -pakkaukseen liukuvasti kevään aikana. Siisti ja turvallinen ratkaisu Apetitin tuorekalalaatikon voi edelleen nostaa suoraan kuormasta kylmiön hyllylle, koska laatikko on umpinainen eikä vuoda. Kylmäketju turvataan jatkossakin geelijääpussilla. JAKSOESITE TALVI-KEVÄT

16 APETIT KEVÄÄN UUTUUDET -KASVISRUOKIA, JOTKA MAISTUVAT HYVÄLTÄ JA TEKEVÄT MYÖS HYVÄÄ. Kasvisruokailu lisääntyy tällä hetkellä voimakkaasti ja asiakkaat ovat yhä tiedostavampia ja vaativampia kasvisruoan maun ja laadun suhteen. Kevään uutuuksilla GN-pakatuilla tuoretuotteilla ja uusilla vegaaneilla kasvispihveillä ja -pyöryköillä haluamme helpottaa asiakkaitamme kasvispainotteisen ruoan tarjoamisessa. Tutustu ja ihastu! TUORETUOTTEIDEN GN-SARJA S. 11 UUDET VEGAANIT KASVISRUOAT! s. 12 Olemme mukana Fastfood & Café & Ravintola 2017 messuilla osastolla 3H29 Tarjoa asiakkaillesi herkullinen pizzapäivä! ä! Papa Dennis Rafkin Fantasia pizzapohja 7,6kg Papa Dennis Rafkinin kehittämässä pizzassa on ohut pohja. Herkullinen kastike ja mehevä emmentaljuusto tekevät pizzasta täydellisen. Lisää itse vain täytteet. Tutustu herkullisiin resepteihin Apetit Ammattilaiset Sörnäistenkatu 1 A Helsinki puh