Juhla-aika PAIKKA ON HURMAAMISEN VALIO.FI/AMMATTILAISET VÄLIMEREN HELMET JA LÄHI-IDÄN IHMEET JUHLA-AUKEAMA! NÄIN TEET JOULUN LEHTEVIMMÄT JOULUTORTUT

Transkriptio

1 HYVÄN RUOAN JA LEIVONNAN AMMATTILAISILLE Juhla-aika ON HURMAAMISEN PAIKKA VÄLIMEREN HELMET JA LÄHI-IDÄN IHMEET JUHLA-AUKEAMA! NÄIN TEET JOULUN LEHTEVIMMÄT JOULUTORTUT VALIO.FI/AMMATTILAISET

2 Päätoimittajan pöydästä Petteri Kanerva Keittiömestari, Valio Koekeittiö Voilà! JULKAISIJA Valio Oy, PL 10, Valio PÄÄTOIMITTAJA Petteri Kanerva TOIMITUSRYHMÄ Elina Airio, Petteri Kanerva, Tuomas Hämäläinen, Mika Parviainen, Ulla Telama, Valio Oy RUOKA- JA LEIVONTA- OHJEIDEN KOKEILU Valio Koekeittiö & Valio Koeleipomo ULKOASU Markku Starmans, SEK TEKSTIT Otto Kilpiö, SEK ja Valio RUOKAKUVAT Katri Kapanen KUVAUSJÄRJESTELYT Sanna Kekäläinen KUVAUSTARVIKKEET/ASTIAT Chez Marius, Ikea, Moko Market, Sokos, Stockmann VALIO MYYNTIPALVELU Avoinna ma pe suomeksi på svenska HYVÄN RUOAN JA LEIVONNAN AMMATTILAISILLE Valio Food Service- ja Teollisuusmyynti auttaa hyvän ruoan ja leivonnan ammattilaisia tarjoamaan asiakkailleen maistuvaa ja laadukasta tarjottavaa. Laajan tuotevalikoiman lisäksi tarjoamme Valio Koekeittiön ja -leipomon kehittämiä inspiroivia ruoka- ja leivontaohjeita, korkeatasoista koulutusta ja markkinoinnin välineitä. Oman yhteyshenkilön kanssa on helppo hoitaa tilaukset ja muut palveluumme liittyvät asiat. Ota yhteyttä - Valio pitää minkä lupaa. Vuoden tärkein ruokajuhla lähestyy, ja pian on ilo suunnitella jotakin uutta ja yllättävää juhlapöytään. Matkataan myös välimerellisten makujen aarreaittaan ja poimitaan parhaimmat ideat ihasteltavaksi. Välimeren ruokakulttuuri on laaja ja monivivahteinen. Se on saanut vaikutteita jokaisesta ilmansuunnasta Ranskasta Pohjois-Afrikkaan. Koekeittiömme valitsi suosikkireseptinsä ja kehitti niistä omat versionsa aivan uudella twistillä. Lehden reseptiikka on suunniteltu isoille ruokailijamäärille, ja monet Välimeren keittiön sormisyötävät muuntuvat helposti vuokaruoiksi. Kannattaa rohkeasti kokeilla maukkaita klassikkotuotteitamme: Valio Välimeren pyöryköitä ja Valio Eila salaattijuustokuutioita. Joulusesongin kunniaksi päivitimme lehden juhla-aukeaman. Nämä suolaiset ja makeat juhlareseptit sekä muut joulun ideat ammattilaisille löydät joulusivuiltamme Tutustu myös Koeleipomomme mestarin Mika Parviaisen herkullisiin leivontavinkkeihin. Hän paljastaa itsevalmistetun voitaikinan salaisuuden ja neuvoo, kuinka sesongin mehevimmät tähtitortut syntyvät. Myös teollisuusosiossa aiheena on Välimeren herkuttelu, kun Mika esittelee näyttävät eclair-leivonnaiset, marjatäytteisen briossin sekä suklaisia herkkuja, suolaisia leipäreseptejä unohtamatta. Lehden leivonnaisiin on tuotu hyppysellinen joulua eli resepteissä maistuvat sesongin rakkaimmat maut: kardemumma, kaneli, manteli ja suklaa. Lämpöistä ja herkullista joulunodotusta, Petteri Kanerva Päätoimittaja inspiraatiota JUHLAPÖYTÄÄN & VÄLIMEREN MAKUJA LINJASTOON Tutustu Juhla-aukeamaan Pääkirjoitus 2 Sisällysluettelo 3 VÄLIMEREN HELMET JA LÄHI-IDÄN IHMEET Kana Gyros vuoassa 4 Lihapulla-Moussaka 5 Pähkinäinen kalavuoka (Dukkah) 6 Bouillabaisse-kalavuoka 6 Kebab tabbouleh 7 Välimerenlihapullapizza 8 Ensaladilla rusa 9 Pasta Napolitana 9 Leipä kreikkalaisilla mauilla 10 Chorizo- kanapata 10 Jäätelö Frappe 11 Omenamisu 11 NYT YLLÄTETÄÄN JUHLAVÄKI! Juhla-aukeama 12 KÄSINTEHTY KERTOO INTOHIMOSTA Joulun lehtevimmät joulutortut 14 ECLAIR, RAKASTETTU RANSKALAINEN Eclair-kranssi 17 Pähkinä-eclair 17 PIENI SUKLAAPUOTI Konvehdit 18 Florentiinit 18 X-mas à la Russe 19 VITRIININ VÄRIKKÄIMMÄT Kermabriossi 20 Manteli-vadelma-Croissant 21 HERKUTTELULEIVÄT Karpalo-valkosuklaaleipä 22 Juhlafocaccia 23 Neliöt neliössä-kakku 24 Juhlapaj 25 UUTUUDET Valio uutuudet 26 Voitaikinan ABC sivulla IDEOITA JA INSPIRAATIOTA VALIO AMMATTILAISET -PALVELUSTA valio.fi/ammattilaiset Seuraa meitä instagramissa:@valiofoodservice Tilaa uutiskirje: valio.fi/ammattilaiset/uutiskirje Löydät meidät myös täältä: Reseptin yhteydestä löydät erityisruokavalion merkinnät: Laktoositon Vähälaktoosinen Gluteeniton Valio Food Service 3

3 Välimeren helmet JA LÄHI-IDÄN IHMEET Suomalaiset ovat todellakin löytäneet Välimeren ja heti sen naapurissa kukkivat ruokakulttuurit. Valitsimme alueiden klassikoita ja teimme niistä uusia, mielenkiintoisia vaihtoehtoja, joilla tarjontasi erottuu varmasti edukseen. Kana Gyros vuoassa 20 annosta 3,000 kg kanan paistisuikaleita 0,050 kg balsamicoa 0,200 kg Valio Eila voita 0,003 kg oreganoa 0,010 kg paprikajauhetta 1,000 kg Food Service pitaleipiä 1,000 kg tomaattia viipaleina 0,500 kg keltasipulia viipaleina 0,020 kg lehtipersiljaa 0,015 kg tuoretta oreganoa Tzatziki 1,000 kg Valio turkkilaista ruokajogurttia 0,300 kg kurkkua 0,010 kg valkosipulia raastettuna 0,025 kg oliiviöljyä 0,010 kg valkoviinietikkaa Maustamiseen suolaa mustapippuria myllystä sitruunamehua Mausta kanan paistisuikaleet balsamicolla, oreganolla, suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella ja paista voin kanssa 250 C uunissa n min välillä sekoittaen. Lisää joukkoon puolitetut pitaleivät ja paista vielä n. 5 min. Lisää pinnalle tomaatti- ja keltasipuliviipaleet. Mausta tuoreella lehtipersiljalla, oreganolla ja sitruunamehulla. Tzatziki Kuori ja raasta kurkku ja purista keittiöliinan avulla kaikki neste pois. Sekoita jogurtti, kuivaksi puristettu kurkkuraaste, valkosipuli, oliiviöljy ja valkoviinietikka sekaisin ja mausta suolalla. Tarjoa kana gyroksen kanssa. Tarjoile kana gyros ja tzatziki Valio paahdettujen maalaisranskalaisten kera. Paahda kana tai possu ensin voissa, lisää sitten lisukkeet. Tarjoile ranskalaiset erikseen! Valio Food Service Tuomas Hämäläinen Keittiömestari, Valio Koekeittiö Lihapulla-Moussaka 40 annosta Bechamel 0,150 kg Valio Eila voita 0,150 kg vehnäjauhoja 2,000 kg Valio Eila maitojuomaa 0,500 kg Valio Eila salaattijuustokuutioita 1,000 kg Valio mozzarella-fontaljuustoraastetta 0,500 kg Valio kokomunamassaa neilikkaa jauhettuna muskottipähkinää jauhettuna Tomaattikastike 0,500 kg Food Service sipulikuutioita 0,100 kg valkosipulin kynttä Valio Oivariini juoksevaa paistamiseen 0,200 kg punaviiniä 0,600 kg tomaattipyreetä 0,500 kg vettä 2,000 kg tomaattimurskaa 0,030 kg tummaa sokeria, esim. fariini- tai ruokokidesokeria 0,010 kg kanelia 2,500 kg Valio lihaisia pikkupyöryköitä Täytteiksi 3,000 kg Food Service grillattu munakoisoviipaleita 1,000 kg Valio Eila salaattijuustokuutioita Maustamiseen suolaa mustapippuria myllystä Lihapullat tuovat reseptiin jotain ihan uutta. Mausta perinteisesti neilikalla ja kanelilla. Bechamel Kypsennä vehnäjauhot voissa miedolla lämmöllä. Lisää maitojuoma vähitellen, koko ajan sekoittaen. Anna hautua miedolla lämmöllä ainakin 15 min välillä sekoittaen. Lisää sekaan juustot ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä kananmunamassa ja kypsennä miedolla lämmöllä paksuksi, välillä sekoittaen. Tomaattikastike Freesaa sipulit Oivariini rasvassa, lisää tomaattipyree ja punaviini ja kiehauta. Lisää vesi, tomaattimurska, tumma sokeri ja kaneli. Kypsennä lihapyörykät tomaattikastikkeessa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoaminen Levitä 1/1 GN-vuoan pohjalle tomaattikastike ja asettele grillatut munakoisot päälle. Ripottele munakoisojen päälle salaattijuustoa ja tee toinen samanlainen kerros päälle. Levitä lopuksi bechamelkastike päällimmäiseksi ja ripottele pinnalle mozzarella-fontaljuustoa. Paista 175 C uunissa n min (paistamisen aikana laita tarvittaessa kansi vuoan päälle). Tarjoile tzatzikin kera Food Service grillattu munakoisoviipale 1 kg x 5 / 5 kg Reilun kokoisia ja kauniisti pariloituja munakoisoviipaleita on helppo latoa vuokaruokaan tai marinoida mielensä mukaan. 4 Valio Food Service Valio Food Service 5

4 Pähkinäinen kalavuoka (Dukkah) 20 annosta 3,000 kg Food Service annoskalapaloja 0,070 kg manteleita 0,050 kg pistaasipähkinöitä 0,030 kg seesaminsiemeniä 0,070 kg hasselpähkinöitä 0,050 kg pinjansiemeniä 0,010 kg juustokuminaa 0,010 kg chilijauhetta 0,010 kg tuoretta korianteria Sitruunasiirappi ja inkiväärikastike 0,150 kg tummaa siirappia 0,150 kg sitruunamehua 0,600 kg Valio turkkilaista ruokajogurttia 0,400 kg Valio Eila salaattijuustokuutioita 0,007 kg inkivääritahnaa Ranskalainen klassikko sopii erinomaisesti pakkiruoaksi! Paahda pähkinöitä, siemeniä ja mausteita hetki pannulla ja aja kutterissa korianterin kanssa rouheeksi. Sekoita sitruunamehu ja tumma siirappi sekaisin. Levitä kalapalat GN-vuokaan ja kaada sitruunasiirappi kalojen päälle. Levitä pähkinärouhe kalojen päälle ja paista 200 C uunissa n min. Aja salaattijuusto kutterissa tasaiseksi massaksi. Sekoita jogurtin ja inkivääritahnan kanssa sekaisin ja tarjoile dukkah-kalan kanssa. Tee reilu annos pähkinäsekoitusta, näin ensi kerran esivalmistelut on jo tehty. Bouillabaisse-kalavuoka 25 annosta 0,400 kg Food Service sipulikuutioita 0,100 kg Food Service valkosipulikuutioita 0,200 kg Valio Eila voita 0,500 kg Food Service grillattua paprikasekoitusta 0,300 kg fenkolia 0,300 kg tomaattipyreetä 0,500 kg valkoviiniä 0,400 kg tomaattimurskaa 0,400 kg kirsikkatomaatteja säilykkeenä 1,000 kg Food Service lohiannoskalapala 1,000 kg Food Service alaskanseiti selkäfilepaloja 0,200 kg Food Service katkarapuja 0,150 kg Food Service purjoviipaleita 0,030 kg lehtipersiljaa Piparjuuri-sahramismetana 1,000 kg Valio smetanaa 0,020 kg piparjuuritahnaa 0,001 kg sahramia Maustamiseen suolaa mustapippuria myllystä sitruunamehua Freesaa sipulit voissa. Lisää paprikat ja fenkoli, freesaa hetki ja lisää tomaattipyree ja valkoviini. Kiehauta ja lisää tomaatit. Keitä hiljalleen n. 15 min ja mausta suolalla, mustapippurilla, sitruunamehulla, purjoviipaleilla ja lehtipersiljalla. Asettele lohta, alaskanseitiä ja katkarapuja sekaisin GN-vuokaan ja kaada kastike päälle. Kypsennä 150 C uunissa n min. Piparjuurisahramismetana Lämmitä sahrami pienessä määrässä smetanaa. Jäähdytä. Vaahdota smetana ja mausta sahramismetanalla, suolalla ja piparjuuritahnalla. Tarjoile bouillabaisse-kalavuoan kanssa Valio nautakebab varraslastu 1 kg x 4 / 4 kg Käyttövalmis suomalainen kebablastu sopii monipuolisesti täytettyihin leipiin, laatikkoruokiin ja salaatteihin. Kebab tabbouleh 20 annosta 2,000 kg Valio nautakebab varraslastuja 1,000 kg Food Service grillattua paprikasekoitusta 0,500 kg Food Service sipulikuutioita 0,100 kg Food Service valkosipulikuutioita Valio Oivariini juoksevaa paistamiseen 0,500 kg tomaattimurskaa 1,000 kg vettä 0,500 kg couscousia 0,100 kg oliiviöljyä 0,050 kg sitruunamehua 0,030 kg lehtipersiljaa 0,020 kg tuoretta minttua suolaa mustapippuria myllystä Kermaviili-tirokafteri 0,500 kg Valio Eila salaattijuustokuutioita 0,050 kg säilykepepperonia tai -jalapeñoa 0,500 kg Valio kermaviiliä Freesaa sipulit Oivariini rasvassa, lisää tomaattimurska ja vesi ja kiehauta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä couscous GN-vuokaan ja kaada kiehuva tomaattiliemi päälle. Peitä kelmulla ja anna kypsyä huoneenlämmössä n. 10 min. Levitä paprikat ja kebablastut kypsän couscousin päälle ja paahda 175 C uunissa n min. Mausta oliiviöljyllä, hienonnetuilla yrteillä, sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla ja tarjoile välittömästi. Kermaviili-tirokafteri Aja salaattijuusto jalapeñojen kanssa kutterissa tasaiseksi massaksi. Sekoita kermaviilin kanssa sekaisin ja tarjoile kebab-tabboulehin kanssa. 6 Valio Food Service Valio Food Service 7

5 Ensaladilla rusa 40 annosta Pieni muutos VOI TEHDÄ SUUREN VAIKUTUKSEN Päivitä tuttuja reseptejä pienin twistein ja teet niistä kiehtovia uutuuksia. Kokeile Valio Välimeren pyöryköitä ja Valio Eila salaattijuustokuutioita ne voivat tehdä kolutustakin reseptistä taas relevantin. Välimerenlihapullapizza 12 palaa 0,830 kg Valio GN -pannupizzapohjaa 0,200 kg Valio mozzarella-fontaljuustoraastetta 0,400 kg Valio Eila salaattijuustokuutioita 0,800 kg Valio Välimeren pyöryköitä Lisäksi 0,020 kg tuoretta basilikaa hienonnettuna Kokoa pizza ja paista 200 C:ssa n. 15 min tai kunnes pohja on kypsynyt. Lisää päälle basilika. Italialaisittain: simppeli on kaunista Food Service grillattu paprikasekoitus 2,5 kg x 2 / 5 kg Väriä Välimereltä! Valmiiksi grillatut, reilun kokoiset punaisen ja keltaisen paprikan palat piristävät tarjontaa. 2,500 kg Valio perunakuutioita 0,300 kg Food Service sipulikuutioita 0,050 kg Food Service valkosipulikuutioita 0,005 kg mustapippurirouhetta 0,010 kg sormisuolaa Kastike 0,500 kg Valio turkkilaista ruokajogurttia 0,010 kg sitruunamehua 0,080 kg makeaa sinappia 0,050 kg hienonnettua persiljaa 0,020 kg hienonnettua tilliä 0,300 kg Valio vapaan kanan keitettyä & kuorittua kananmunaa hienonnettuna Lisäksi 1,000 kg Valio kinkkusuikaletta sulatettuna 1,000 kg tonnikalaa vedessä valutettuna 0,200 kg kurkkusalaattia 0,300 kg Valio herneitä sulatettuna 0,300 kg Food Service maissia sulatettuna Kypsennä perunat ja sipulit GN-vuoassa uunissa 250 C n. 10 min. Mausta ja jäähdytä. Kastike Sekoita kaikki keskenään. Lisäksi Yhdistä kaikki aineet perunoiden joukkoon ja lisää lopuksi kastike. Anna maustua kylmässä ennen tarjoilua. Pasta Napolitana 20 annosta 0,015 kg Valio Oivariini juoksevaa 0,500 kg Food Service sipulikuutioita 0,020 kg Food Service valkosipulikuutioita 0,020 kg balsamiviinietikkaa 1,000 kg tomaattimurskaa 0,040 kg sokeria sormisuolaa Lisäksi 0,500 kg Food Service grillattu paprikasekoitusta 0,500 kg Food Service grillattu munakoisoviipaletta 1,500 kg Valio Välimeren pyöryköitä Tarjoamiseen pastaa Kuullota sipulit Oivariini rasvassa. Lisää etikka. Kuumenna ja lisää tomaattimurska ja mausteet. Kuumenna uunissa pyörykät ja kasvikset. Lisää ne lopuksi kastikkeen joukkoon. Tarjoa pastan kera. 8 Valio Food Service Valio Food Service 9

6 Leipä kreikkalaisilla mauilla 20 annosta 0,100 kg tomaattia 0,500 kg Valio smetanaa vaahdotettuna 0,800 kg Valio Eila salaattijuustokuutioita 0,200 kg kivettömiä kalamata-oliiveja 0,100 kg sipulia 0,100 kg punaista paprikaa paloiteltuna 0,001 kg valkoviinietikkaa sormisuolaa mustapippuria myllystä 0,010 kg tuoretta oreganoa Lisäksi Valio isopehmoja paahdettuna Valio paahdettu juuressekoitusta oliiviöljyä Poista tomaatista siemenet. Lisää kaikki aineet kutteriin ja soseuta tasaiseksi. Lisäksi Paahda isopehmot ja leikkaa paloiksi. Lisää päälle oliiviöljyä täytettä ja kuumaa paahdettua juuressekoitusta. Chorizo- kanapata 20 annosta 4,000 kg Valio paahdettua broilerinrintafileetä 0,010 kg savupaprikajauhetta 1,000 kg chorizo-makkaraa kuutioina 0,500 kg Food Service sipulikuutioita sulatettuna 0,500 kg Food Service paprikakuutioita sulatettuna 0,050 kg tuoretta chiliä hienonnettuna 0,050 kg limemehua 0,050 kg fariinisokeria 0,500 kg kidneypapuja valutettuna 1,500 kg tomaattimurskaa 0,300 kg Valio crème fraîchea Mausta fileet paprikajauheella GN-vuoassa. Keitä muut aineet kuumaksi kastikkeeksi pois lukien crème fraîche. Kaada kuuma kastike broilerien päälle ja hauduta 120 C 2 tuntia. Lisää crème fraîche ja kuumenna. Jäätelö Frappe 7 annosta 0,288 kg Valio Jäätelö Super Vanilja 0,200 kg Valio Oddlygood kaurajuomaa 0,035 kg pikakahvijauhetta 0,070 kg sokeria vettä jääpaloja Mittaa reilu ruokalusikallinen pikakahvia ja sokeria lasiin, lisää n. 0,5 dl vettä ja vaahdota maitovaahdottimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää lasiin muutama jääpala, yksi pallo jäätelöä ja lisää vettä niin, että lasin pinnasta jää tilaa noin 2 cm. Täytä lasi täyteen kaurajuomalla ja tarjoile mustan pillin kera. Pssst Valio Jäätelöfabriikki Super Vanilja tulee myyntiin viikolla 39! Valio paahdettu juuressekoitus 3,5 kg x 1 / 3,5 kg Rypsiöljyssä paahdettu sekoitus on maukas ja kaunis lisuke lämpimiin ja kylmiin tarjottaviin. Mausta ja marinoi lisukkeeksi tai tarjoile smetanan ja salaattijuuston kera. Omenamisu 40 annosta 0,485 kg munaa 0,150 kg sokeria 1,000 kg Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa 0,200 kg Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9 % 1,000 kg vahvaa kahvia 0,500 kg sokeria 1,000 kg Food Service omenakuutioita 0,200 kg Valio appelsiinitäysmehu perinteistä 0,700 kg savoiardi-keksejä Kiehauta kahvi, sokeri ja appelsiinimehu kattilassa ja kaada jäisten omenakuutioiden päälle. Siivilöi ja ota liemi talteen. Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja vaahdota keltuaiset sokerin kanssa. Vatkaa tuorejuusto ja vaniljakastike sekaisin. Nostele nuolijalla kaikki kolme vaahtoa yhdeksi massaksi. Levitä savoiardi-keksit GN-vuoan pohjalle ja kaada n. 3 dl kahvilientä tasaisesti keksien päälle. Levitä puolet tuorejuustomassasta kostutettujen keksien päälle ja levitä uusi kerros keksejä päälle. Kostuta n. 3 desilitralla kahvilientä ja levitä maustetut omenalohkot keksikerroksen päälle. Kaada loppu tuorejuustomassa päälle ja tasoita pinta. Kuorruta kaakaojauheella siivilän avulla. Anna kostua kylmässä n. 2 tuntia ennen tarjoilua. 10 Valio Food Service Valio Food Service 11

7 85567 Valio imelletty perunalaatikko 2,8 kg x 2 / 5,6 kg Valio kypsä porkkanalaatikko 2,8 kg x 2 / 5,6 kg Valio kypsä lanttulaatikko 2,8 kg x 2 / 5,6 kg Valio lemon curd täyte 2,5 kg Valio lemon curd täyte 10 kg Valio kypsä imelletty perunalaatikko 2,8 kg x 2 / 5,6 kg Tuunaa lemon curd jouluisasti appelsiininkuorella, kanelilla, vaniljalla. Jouluhitti uudella reseptillä! Nämä ja monet muut suolaiset ja makeat juhlareseptit löydät osoitteesta valio.fi/ammattilaiset/joulu Himosilakat 2018 Jouluinen appelsiinikassler Sinappinen rosolli Afroditen riisi Herkullinen ja nopea jälkiruoka valmiista riisipuurosta Valio riisipuuro 2 kg x 2 / 4 kg Uusi rosolli on nurinkurinen: makeahko salaatti, suolainen kastike. Mitä jos tarjoilisit kinkun sijaan kassleria? Koristele kakku näyttäväksi koristeilla, täytteillä ja kastikkeilla Valio juhlakakku 460 g x 4 / 1,84 kg 12 Valio Food Service Valio Food Service 13

8 NÄILLÄ VINKEILLÄ ONNISTUT SAAMAAN TÄYDELLISEN VOITAIKINAN! Käsintehty KERTOO INTOHIMOSTA NÄIN TEET JOULUN LEHTEVIMMÄT JOULUTORTUT Herkulliset joulutortut ovat keveän lehteviä ja suussa sulavia. Oikealla tekniikalla ja vinkeillä onnistut voitaikinan valmistuksessa joka kerta. Pidä huolta, että käytät oikeanlaista voita se on kaiken A ja O, kun haetaan tasaista, laadukasta ja herkullista lopputulosta. 1 Valmista perustaikina sekoittamalla kylmä vesi, suola ja kylmät jauhot (pakastetut) taikinaksi. Liiallinen vaivaaminen vaikeuttaa kaulinnan suorittamista. Kylmä perustaikina pitää taikinan kylmänä, jolloin taikinaa on helpompi käsitellä. 2 Leikkaa pyöreäksi muotoiltu taikina ristikkäisviilloin melkein pohjaan saakka. Avaa kulmat ja muotoile taikina neliskanttiseksi. 3 Muotoile taikina ohueksi levyksi. Pidä taikina mahdollisimman neliskantisena, näin voin paketoiminen sisään onnistuu mahdollisimman tasaisesti. Valio Eila kaulintavoi (4x5kg) suolaamaton on juuri se oikea valinta, kun haluat valmistaa lehteviä, kaulittuja leivonnaisia. Voitaikinan ABC 1 annos Voitaikina muodostuu vuorottaisista taikina- ja voikerroksista. Voikerrosten tehtävänä on säilyttää paiston aikana muodostuva vesihöyry taikinassa mahdollisimman pitkään, jotta leivonnainen nousee. 1,400 kg vettä 0,030 kg suolaa 2,000 kg vehnäjauhoja 2,000 kg Valio Eila kaulintavoita suolaamaton Mitä ehyemmät ja tasaisemmat voikerrokset ovat, sitä lehtevämpi ja rapeampi rakenne muodostuu. Vinkki kiireiselle: valmiiden Valio joulutorttujen herkullisen maun ja lehtevyyden takaa ensiluokkainen kaulintavoi Valio tähtitorttuaihio 60 g x 60 / 3,6 kg 5,430 kg 1 annos á 5,430 kg Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot. Älä vaivaa. Kauli 8 10 asteinen voi taikinaan 2x4. Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 30 min. Kauli taikina 2x4. Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä vähintään kaksi tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. Kauli levännyt taikina ohueksi n. 4 mm:n vahvuiseksi matoksi. Levitä matto pöydälle löysästi, ettei siihen jää jännitystä. Leikkaa taikina terävällä leikkurilla neliöiksi ja sen jälkeen leikkaa viillot neliöiden kulmiin. Aseta tortut pelleille tasaisin välein. Pursota torttujen pinnalle Valio luumumarmeladia. Anna torttujen levätä ennen paistoa noin yhden tunnin, kutistumisen ehkäisemiseksi. 4 Aseta 8 10 asteinen voi perustaikinan päälle. 5 Taita perustaikinan kulmat voin ympärille siten, että perustaikinaa tulee mahdollisimman tasainen kerros voin ympärille. Kauli taikina 10 mm vahvuiseksi matoksi. 6 Taita taikina neljään osaan. Kun taikina on kaulittu 2x4, anna taikinan levätä kylmiössä puoli tuntia Valio luumutähti 60 g x 40 / 2,4 kg Paista joulutortut kuumassa asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi n min Käännä taikina 90 astetta ja kauli jälleen matoksi. Taita taikina neljään osaan. Käsittele taikinaa hellävaraisesti, älä painele sormilla kerroksia rikki. Kauli taikina lepoajan jälkeen 2x4 ja anna levätä muovilla peitettynä kylmiössä vähintään kaksi tuntia, mieluummin seuraavaan päivään. 14 Valio Teollisuus Valio Teollisuus 15

9 Valio Teollisuus Mika Parviainen Leipomokonsultti, Valio Koeleipomo Valmis Valio kirsikkatäyte maustaa kerman ja helpottaa valmistusta. Eclair-kranssi 8 kpl Murotaikina 0,160 kg Valio Eila voita 0,200 kg hienoa sokeria 0,200 kg vehnäjauhoja 0,001 kg punaista elintarvikeväriä 0,561 kg 8 kpl á 0,070 kg Eclairmassa 0,320 kg Valio Eila 3 % maitojuomaa 0,320 kg Valio Eila voita 0,320 kg vettä 0,008 kg suolaa 0,320 kg vehnäjauhoja 0,560 kg munia 0,012 kg vaniljasokeria 1,860 kg 8 kpl á 0,232 kg 2,000 kg Valio vispikermaa 0,050 kg vaniljasokeria 1,000 kg Valio kirsikkatäytettä 3,050 kg 8 kpl á 0,381 kg Koristeluun 0,050 kg tuoreita marjoja Pähkinä-eclair 50 kpl Eclairmassa 0,320 kg Valio Eila 3 % maitojuomaa 0,320 kg Valio Eila voita 0,320 kg vettä 0,008 kg suolaa 0,320 kg vehnäjauhoja 0,560 kg munia 0,012 kg vaniljasokeria 1,860 kg 50 kpl á 0,037 kg Pinnalle 0,100 kg raesokeria 0,100 kg hasselpähkinärouhetta 0,200 kg 50 kpl á 0,004 kg 2,000 kg Valio vispikermaa 0,260 kg pähkinä pralinea (esim. Valrhona) 0,260 kg tomusokeria 1,000 kg Valio Leipomo kinuskitäytettä 3,520 kg 50 kpl á 0,070 kg Koristeluun 0,050 kg tomusokeria 0,100 kg hasselpähkinää 0,050 kg 8 kpl á 0,006 kg 0,150 kg 50 kpl á 0,003 kg Eclair TUO RAKASTETTU RANSKALAINEN Murotaikina Sekoita pehmeä voi, sokeri, väri ja jauhot tasaiseksi taikinaksi. Kauli taikina 2 mm vahvuiseksi. Ota pyöreällä ø 4 cm muotilla kiekkoja. Säilytä kylmässä. Tuulihattumassa Laita kattilaan maito, voi, vesi ja suola. Kiehauta seos. Lisää jauhot kerralla kattilaan ja sekoita massa tasaiseksi. Kypsennä massaa koko ajan sekoittaen, jotta jauhot hieman kypsyvät. Jäähdytä massa. Laita massa sekoituspataan. Lisää kananmunat vähitellen lapavatkaimella sekoittaen. Mausta vaniljasokerilla. Pursota massasta sileällä tyllalla leivinpaperille n. ø 4 cm palloja kranssin muotoon. Jätä väliä palloihin, sillä ne kasvavat paistossa yhteen. Laita pohjien päälle murotaikinakiekko. Paista 180 C:ssa uunissa n. 30 min. Jäähdytä tuulihattupohjat. Vaahdota kerma vaahdoksi. Lisää kirsikkatäyte ja vaniljasokeri. Eclairmassa Laita kattilaan maito, voi, vesi ja suola. Kiehauta seos. Lisää jauhot kerralla kattilaan ja sekoita massa tasaiseksi. Kypsennä massaa koko ajan sekoittaen, jotta jauhot hieman kypsyvät. Jäähdytä massa. Laita massa sekoituspataan. Lisää kananmunat vähitellen lapavatkaimella sekoittaen. Mausta vaniljasokerilla. Pursota massa tähtityllalla leivinpaperille n. 13 cm pitkiksi leivosaihioiksi. Ripottele pinnalle raesokeria ja hasselpähkinärouhetta. Paista 180 C:ssa uunissa n. 30 min. Jäähdytä eclairpohjat. Vaahdota kerma kuohkeaksi. Mausta hasselpähkinäpralinella ja sokerilla. Täyttäminen Halkaise eclairit ja täytä pohja kinuskitäytteellä ja pursota vaahto tähtityllalla. Koristele pinta tomusokerilla ja halkaistuilla pähkinöillä. Täyttäminen Halkaise kranssit. Pursota kirsikka-kermatäytettä sisään. Laita kansi päälle ja koristele reuna tuoreilla marjoilla. Viettele asiakkaasi eclair-joulukranssilla ja pähkinäntäyteisellä eclairilla. läinen maku syntyy parhaista raaka-aineista: voista ja kermasta, Valion täytteitä unohtamatta. 16 Valio Teollisuus Valio Teollisuus 17

10 Karpalo ja kinuski, venäläisen joulun kulmakivet, löytyvät nyt valkosuklaisen leivoksen sisältä! EROTU PIENELLÄ suklaapuodillasi Suklaa, pähkinät ja mantelit kuuluvat juhlaan. Tarjoa vitriinissäsi ihania, käsintehtyjä naposteltavia, suklaisia konvehteja ja florentiinejä, ja virkistä asiakkaiden juhlatarjontaa. Konvehdit Florentiinit Kuoret 0,500 kg Valmiita suklaakuoria 0,500 kg 1 kpl á 0,500 kg I 1,000 kg Valio vaniljakreemitäytettä 0,100 kg konjakkia 1,100 kg 1 kpl á 1,100 kg II 1,000 kg Valio mustaherukkatäyte 10 kg 0,100 kg vodkaa 1,100 kg 1 kpl á 1,100 kg III 1,000 kg Valio kinuskitäytettä leipomo 0,100 kg hasselpähkinärouhetta 1,100 kg 1 kpl á 1,100 kg Sekoita täytteet. Täytä kuoret. Viimeistele kuoret kastamalla suklaaseen ja kuvioimalla pinta haluamallasi tavalla. Tarjoile. 56 kpl Massa 0,400 kg Valio Eila voita 0,660 kg sokeria 0,400 kg Valio vispikermaa 0,070 kg vehnäjauhoja 0,470 kg mantelilastuja 0,175 kg saksanpähkinärouhetta 0,150 kg kuivattuja karpaloita 2,325 kg 56 kpl á 0,042 kg Viimeistelyyn 0,500 kg tummaa suklaata 0,500 kg 56 kpl á 0,009 kg Sulata voi kattilassa. Lisää kerma, sokeri ja vehnäjauhot. Kiehauta ja lisää mantelit ja pähkinät. Annostele massa pyöreisiin vuokiin. Paista kauniin ruskeiksi 200 C:ssa uunissa. Jäähdytä. Kasta florentiinit suklaaseen ja kuvioi pinta. X-mas à la Russe 50 kpl Pohjat 0,600 kg Valio 1/2 GN -murotaikinalevyä 0,430 kg Valio vaaleaa vetopohjaa 1,030 kg 50 kpl á 0,021 kg Täytteet ja kostutus 0,500 kg Valio Leipomo kinuskitäytettä 0,500 kg Valio karpalotäytettä 0,300 kg Valio Eila 3 % maitojuomaa 1,300 kg 50 kpl á 0,026 kg Mousse 0,650 kg Valio Eila vispikermaa 0,720 kg valkosuklaata 0,540 kg Valio vaniljakreemitäytettä 0,060 kg liivatelehtiä 0,160 kg Valio täysmaitoa 1,800 kg Valio Eila vispikermaa 3,930 kg 50 kpl á 0,079 kg Kuorrute 0,200 kg valkosuklaata 0,200 kg kaakaovoita 0,001 kg (valkoista) elintarvikeväriä 0,401 kg 50 kpl á 0,008 kg Koristelu 0,050 kg valkoista sokerimassaa 0,050 kg 50 kpl á 0,001 kg Pohja Ota murotaikinalevystä ø 6 cm:n pohjia. Paista 180 C:ssa. Leikkaa vetopohjasta ø 4 cm:n kiekkoja. Kostuta pohjat ja täytä kinuski- ja karpalotäytteellä. Pakasta. Kuorrute Sulata kaakaovoi ja valkosuklaa. Värjää valkoisella elintarvikevärillä. Siivilöi. Täytteen valmistus Kuumenna kerma ja lisää valkosuklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Lämmitä maito ja sulata siihen liivatelehdet. Yhdistä vanilja-kreemiin. Lisää vanilja-liivateseos suklaaseoksen joukkoon. Vaahdota kerma. Lisää alle 40 C vanilja-suklaaseos kerman joukkoon nostellen. Leivoksien pohjaus Pursota mousse vuokiin. Paina vetopohja pohjustus moussen sisään. Tasoita pinta. Pakasta. Kuorruttaminen ja koristelu Ruiskuta kuorrutus jäiseen pintaan. (Voit käyttää myös valmista kuorrutetta spraypullosta.) Nosta leivokset muropohjan päälle. Koristele sokerimassasta valmistetuilla lumihiutaleilla. 18 Valio Teollisuus Valio Teollisuus 19

11 VITRIININ VÄRIKKÄIMMÄT: marjaisat LEIVONNAISET Kuohkean lehtevä briossi syntyy croissant-taikinasta, ja herkullisin croissant kosteasta täytteestä ja rapeasta, koristellusta pinnasta. Käytä Valion täytteitä, ne kruunaavat ylelliset leivonnaisesi! Kermabriossi 80 kpl Croissanttaikina 1,000 kg vettä 0,075 kg Valio Eila Laktoositon maitojauhetta 0,030 kg suolaa 0,050 kg sokeria 0,100 kg hiivaa 0,200 kg munia 0,100 kg Valio Eila voita 1,900 kg vehnäjauhoja 1,400 kg Valio Eila kaulintavoita 4,855 kg 80 kpl á 0,061 kg 2,000 kg Valio mansikkatäyte runsasta 1,000 kg tuoreita marjoja 3,000 kg Valio vispikermaa 0,200 kg sokeria 6,200 kg 80 kpl á 0,078 kg Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet. Älä vaivaa. Kauli 8 10 asteinen voi taikinaan 1x3 ja 1x4. Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 15 min. Kauli taikina 1x3. Anna taikinan levätä kylmiössä n. tunti muovilla peitettynä. Kauli taikina 4 mm:n vahvuiseksi 25 cm leveäksi matoksi. Rullaa matto ja leikkaa 2 cm:n paloiksi. Aseta palat kapseliin. Nostata briossit. Paista 210 asteisessa uunissa n. 20 min. Paiston alussa höyrytys. Jäähdytä briossit. Halkaise. Täytä briossit mansikkatäytteellä, kermalla ja marjoilla. Manteli-vadelma-Croissant 60 kpl Croissanttaikina 1,000 kg vettä 0,075 kg Valio Eila Laktoositon maitojauhetta 0,040 kg suolaa 0,200 kg sokeria 0,150 kg hiivaa 0,100 kg Valio Eila voita 1,700 kg vehnäjauhoja 1,200 kg Valio Eila kaulintavoita 4,465 kg 60 kpl á 0,074 kg 0,700 kg Valio vadelmatäyte runsasta 0,400 kg mantelimassaa 1,100 kg 60 kpl á 0,018 kg Voiteluun 0,100 kg munaa 0,100 kg 60 kpl á 0,002 kg Paiston jälkeen 0,150 kg tomusokeria 0,030 kg vettä 0,001 kg punaista elintarvikeväriä 0,100 kg pakastekuivattua vadelmaa 0,281 kg 60 kpl á 0,005 kg Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet. Älä vaivaa. Kauli 8 10 asteinen voi taikinaan 1x3 ja 1x4. Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 15 min. Kauli taikina 1x3. Anna taikinan levätä kylmiössä n. tunti muovilla peitettynä. Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi matoksi ja leikkaa leikkurilla kolmionmallisia croissant aihioita. Laita aihion päälle mantelimassapala ja vadelmatäytettä. Nostata croissantit. Voitele kananmunalla. Paista 210 C uunissa n. 20 min. Paiston alussa höyrytys. Sekoita tomusokerista, vedestä ja elintarvikeväristä löysä kuorrute. Pensselöi kuorrute vielä lämpöisten croissanttien pinnalle ja ripottele vielä kosteaan pintaan vadelmarouheet. Huom. taikina on kananmunaton! 20 Valio Teollisuus Valio Teollisuus 21

12 Herkutteluleivillä ON HELPPO LOISTAA Nämä leivät ovat kuin luotuja hyvien juustojen ja juomien seuraksi. Kokeile Valion pitkään kypsytettyjä herkuttelujuustoja! Juhlafocaccia 6 kpl Taikina 1,000 kg vettä 0,060 kg Valio Eila Laktoositon maitojauhetta 0,030 kg suolaa 0,050 kg sokeria 0,100 kg hiivaa 0,010 kg yrttimaustetta 0,100 kg Valio Eila voita 1,400 kg vehnäjauhoja 2,750 kg 6 kpl á 0,458 kg Pinnalle 0,001 kg sormisuolaa 0,150 kg Valio Eila voita 0,151 kg 6 kpl á 0,025 kg 1,000 kg Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa 1,000 kg Valio kylmäsavu kirjolohifileetä 0,200 kg Valio vispikermaa 0,200 kg vuonankaalia 2,400 kg 6 kpl á 0,400 kg Taikina Vaivaa taikinan aineet löysäksi taikinaksi. Anna taikinan levätä puoli tuntia. Paloittele taikina 450 g:n paloiksi. Taputtele taikinapalat ø 22 cm:n kakkurenkaisiin. Anna taikinan nousta vielä puoli tuntia. Voitele kuumat focacciat voisulalla. Paista focacciat 210 asteisessa uunissa n. 20 min. Valmista täyte vaahdottamalla kerma ja tuorejuusto. Mausta. Halkaise leipä ja täytä. Levitä ohut kerros täytettä pinnalle. Koristele pinta. Karpalo-valkosuklaaleipä 13 kpl Taikina 1,000 kg vettä 0,075 kg Valio Eila Laktoositon maitojauhetta 0,035 kg suolaa 0,150 kg sokeria 0,080 kg hiivaa 0,400 kg munia 0,200 kg Valio Eila voita 1,700 kg vehnäjauhoja 0,500 kg hiivaleipävehnäjauhoja 0,300 kg valkosuklaata rouhittuna 0,300 kg kuivattuja karpaloita 0,150 kg (Fazer mylly) SEASONS BLEND 4,890 kg 13 kpl á 0,376 kg Pinnalle 0,170 kg (Fazer mylly) SEASONS BLEND 0,170 kg 13 kpl á 0,013 kg Vaivaa taikinan aineet taikinaksi. Anna taikinan levätä 30 min. Leivo taikinasta 370 g:n leipiä. Muotoile pitkänmallisiksi. Pyöräytä rouhe seoksessa. Laita voideltuun leipävuokaan. Nostata leivät. Viiltele. Paista 200 C:ssa n. 30 min. Oikea joululeipä, kokeile juustojen kera! Käytä koristelussa uutta Valio punasipulihilloketta! 22 Valio Teollisuus Valio Teollisuus 23

13 Neliöt neliössä-kakku 6 kpl Pohja 1,200 kg Valio 1/2 GN -murotaikinaa 1,200 kg 6 kpl á 0,200 kg Mantelikakkumassa 0,500 kg Valio Eila voita 0,680 kg sokeria 0,680 kg mantelijauhetta 0,170 kg vehnäjauhoja 0,014 kg leivinjauhetta 0,600 kg munia 2,644 kg 6 kpl á 0,441 kg Voit myös tehdä kakun vain yhdellä täytteellä! 0,750 kg Valio kirsikkatäytettä 0,750 kg 6 kpl á 0,125 kg Kakkupohja 0,430 kg Valio vaaleaa vetopohjaa 0,200 kg Valio Eila 3 % maitojuomaa 0,630 kg 6 kpl á 0,105 kg Mousse I 0,400 kg Valio vadelmatäyte runsasta 0,200 kg vadelmasosetta 0,013 kg liivatelehteä 0,800 kg Valio vispikermaa 1,413 kg 6 kpl á 0,236 kg Mousse II 0,400 kg Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa 0,200 kg Valio vaniljakreemitäytettä 0,013 kg liivatelehteä 0,800 kg Valio vispikermaa 1,413 kg 6 kpl á 0,236 kg Mousse III 0,400 kg Valio ananas-greippitäytettä 0,200 kg Valio Hedelmätarha Tropiikki täysmehua 0,013 kg liivatelehteä 0,800 kg Valio vispikermaa 1,413 kg 6 kpl á 0,236 kg Mousse IV 0,200 kg tummaa suklaata 0,400 kg Valio vaniljakreemitäytettä 0,100 kg Valio Eila 3 % maitojuomaa 0,800 kg Valio vispikermaa 1,500 kg 6 kpl á 0,250 kg Koristeluun 0,100 kg Valio ananas-greippitäytettä 0,200 kg Valio Leipomo kirkaskuumahyytelöä 0,020 kg kaakaojauhetta 0,100 kg tummaa suklaata 0,100 kg kaakaovoita 0,100 kg valkosuklaata 0,001 kg punaista elintarvikeväriä 0,621 kg 6 kpl á 0,104 kg Pohja Kauli murotaikina 2,5 cm:n vahvuiseksi. Aseta matalaan 22x22 cm:n vuokaan pohjalle ja reunoille. Mantelikakkumassa Sekoita voi ja kuivat aineet. Lisää kananmunat. Vatkaa 3 min. Pursota massa murotaikinapohjan päälle. Pursota kirsikkatäyte runsas spiraalina massan päälle. Paista 180 C:ssa n. 25 min. Jäähdytä. Kakkupohjat Leikkaa vetopohja 8x8 cm neliöiksi. Kostuta maidolla. Pakasta. Hedelmä- ja marjamousset Valmista 4 erilaista moussea erikseen. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Lämmitä sose/mehu ja sulata liivatelehdet kuumaan soseeseen. Yhdistä sose/mehu ja liivateliuos. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää liivatesose/mehuseos joukkoon. Suklaa mousse Sulata suklaa ja yhdistä lämmitetyn maidon ja vaniljakreemin sekaan. Lisää seos vaahdotetun kerman joukkoon. Tuorejuusto mousse Lisää liotetut ja sulatetut liivatelehdet lämmitetyn vaniljakreemin joukkoon. Lisää vatkatun kerman joukkoon. Pohjaaminen Annostele mousset 4 cm korkeisiin, 10x10 cm kakkuvuokiin. Paina jäinen vetopohjapala sisään. Tasoita pinta palettiveitsellä tasaiseksi. Pakasta. Koristelu Levitä jäisten mousseaihioiden päälle täytteet. Pensselöi pinnat kirkaskuumahyytelöllä ja irrota mousseaihiot muoteista. Ripottele tuorejuustomoussen päälle kaakaojauhetta. Spreijaa punaiseksi värjätty kaakaovoi-valkosuklaa-seos vadelmamoussen pinnalle. Kuorruta suklaamousse suklaakuorrutteella. Laita mousseaihiot kakkupohjan päälle. Koristele kuutiot haluamallasi tavalla. Juhlapaj 20 kpl Pohja 1,600 kg Valio Eila voita 0,900 kg fariinisokeria 0,900 kg sokeria 0,800 kg munia 2,200 kg vehnäjauhoja 0,050 kg jauhettua kanelia 0,070 kg leivinjauhetta 6,520 kg 20 kpl á 0,326 kg 5,300 kg Valio rahka-jogurttitäytettä 1,000 kg kuivattuja karpaloita 6,300 kg 20 kpl á 0,315 kg Mousse 3,200 kg Valio vispikermaa 1,600 kg Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa 0,800 kg Valio vaniljakreemitäytettä 0,040 kg jauhettua kanelia 0,006 kg kardemummaa 5,646 kg 20 kpl á 0,282 kg Pohja Sekoita voi ja sokerit. Lisää kananmuna ja sekoita. Lisää jauhot, kaneli ja leivinjauhe. Anna taikinan kovettua seuraavaan päivään kylmässä. Kauli taikina n. 5 mm:n vahvuiseksi leivinpaperin päälle. Paina voideltu ø 20 cm:n kakkurengas taikinan päälle. Kerää kantit pois. Juhlapajssa maistuvat sesongin rakkaimmat maut: kardemumma, kaneli, karpalo ja vanilja!. Täyttäminen Sekoita karpalot rahka-jogurttitäytteen sekaan. Pursota rahka-jogurttitäyte taikinan päälle jättäen n. 5 mm reunasta vajaaksi. Paista 180 C:ssa n. 30 min. Jäähdytä ja poista kakkurenkaat. Viimeistely Vatkaa moussen ainekset kuohkeaksi. Pursota mousse pintaan tähtityllalla. Koristele juhlaan sopivaksi haluamallasi tavalla. 24 Valio Teollisuus Valio Teollisuus 25

14 Valio uutuudet myyntiin viikolla 35 Valio uutuudet myyntiin viikolla Food Service grillattu paprikasekoitus 2,5 kg x 2 / 5 kg Valio tähtitorttuaihio 60 g x 60 / 3,6 kg Reilun kokoisilla paprikapaloilla tuot vaihtelua lounaalle. Valmiiksi grillatut keltaiset ja punaiset paprikat antavat mukavasti väriä ruokaan. Käyttöohje: Kypsä pakaste. Sulata huoneenlämmössä ja mausta haluamallasi tavalla. Käytä jäisenä grillaukseen ja muuhun ruoanlaittoon. TH (alv 0 %) 24,575 /me, 4,915 /kg, 12,288 /kpl TH (alv 14 %) 28,015 /me, 5,603 /kg, 14,008 /kpl Käyttöohje: Paistettava pakaste. Sulata huoneenlämmössä n. 1 h tai yön yli kylmiössä. Annostele täyte. Paista kiertoilmauunissa C min. Tuotteet voidaan paistaa myös jäisinä. Koristele paiston jälkeen. TH alv 0 % 22,325 /me, 6,201 /kg, 0,372 /kpl TH alv 14 % 25,451 /me, 7,070 /kg, 0,424 /kpl Valio paahdettu juuressekoitus 3,5 kg x 1 / 3,5 kg Rypsiöljyllä paahdettu sekoitus on maukas ja kauniin näköinen niin lämpimiin kuin kylmiinkin tarjottaviin. Se on helppokäyttöinen tuote, jota voi maustaa ja marinoida eri tavoin lounaan lisukkeeksi. Käyttöohje: Kypsä pakaste. Lämmitä jäisenä kiertoilmauunissa 180 C n. 15 min, kosteus 20 % tai tarjoa sellaisenaan Food Service grillattu munakoisoviipale 1 kg x 5 / 5 kg Kauniisti pariloitu munakoisoviipale tuo vaihtelua ja ilmettä perinteisten höyrykeitettyjen kasvisten rinnalle. Reilun kokoisia viipaleita on helppo latoa vuokaruokaan tai marinoida mielensä mukaan. Käyttöohje: Kypsä pakaste. Sulata huoneenlämmössä ja mausta haluamallasi tavalla. Käytä jäisenä grillaukseen ja muuhun ruoanlaittoon Valio punasipulihilloke 1 kg x 4 / 4 kg Kotimaisesta punasipulista valmistettu hilloke toimii pääruoan lisäkkeenä, maukkaana lisänä salaattipöydässä sekä suolaisten leipien ja leivonnaisten maustajana. Tuote on pakattu kilon sisäpusseihin, jossa tuote sulaa helposti tarjoiluvalmiiksi. Käyttöohje: Käyttövalmis pakaste. Sulata viileässä n. 1 vrk. Tuote säilyy avatussa pakkauksessa viileässä 1-2 viikkoa Valio nautakebab varraslastu 1 kg x 4 / 4 kg Suomalaisesta naudanlihasta valmistettu varraslastu on monikäyttöinen: se sopii mm. pitaleipiin, hampurilaisiin, kastikkeisiin ja salaatteihin. Kypsä tuote helpottaa ja nopeuttaa työtä keittiössä ja kilon sisäpakkauksia on helppo käsitellä. Käyttöohje: Kypsä pakaste. Kuumenna kiertoilmauunissa kannella peitettynä 200 C n. 15 min tai paistinpannulla tai mikroaaltouunissa. Käytä sulatettuna salaatteihin ja kylmiin ruokiin Valio chilinen broilerimurekepihvi 65 g x n. 83 / 5,4 kg Uudentyyppinen kotimaisesta broilerista valmistettu, mehevä täytetty pihvi saa lounasruokailijan veden kielelle. Mukavan kokoisia pihvejä mahtuu annokseen yksi tai useampi. Kypsä tuote on nopea lämmittää ja laittaa tarjolle kiireen keskellä. Käyttöohje: Kypsä pakaste. Kuumenna jäisenä tai osittain sulaneena kiertoilmauunissa 175 C n. 20 min Valio mustikkamunkki 65 g x 40 / 2,6 kg Runsaasti Valio mustikkatäytettä sisältävä kätevän muotoinen leivonnainen piristää munkkivalikoimaa. Tuote on valmiiksi sokeroitu ja sulattamalla tarjoiluvalmis. Munkki on, Valio voilla leivottu tuote. Käyttöohje: Kypsä pakaste. Sulata munkkeja pellillä huoneenlämmössä n. 2 tuntia Valio kirsikkatäyte 2,5 kg läinen ja laadukas premium-tuote, joka sisältää herkullisia kirsikan paloja. Käyttöohje: on paistonkestävä ja helposti levittyvä. Pursotettava täyte soveltuu käytettäväksi sellaisenaan tai mm. rahkan sekaan, täytekakkuihin, jouluhalkoon ja muffinsseihin. Sopii myös erinomaisesti sherryllä ohennettuna juustojen makupariksi Valio luumumarmeladi 6 kg Valio luumumarmeladi on laadukas ja kiitelty täyte, se ei räisky ja säilyttää kauniin kiiltonsa paistossa. Käyttöohje: Soveltuu erinomaisesti joulutorttuihin ja muihin joululeivonnaisiin. Tuotteen voi halutessaan ohentaa kastikkeeksi. Runsas luumun maku tuo säästöä käyttömäärissä. TH (alv 0 %) 22,754 /me, 6,501 /kg TH (alv 14 %) 25,939 /ltk, 7,411 /kg TH (alv 0 %) 28,965 /me, 5,793 /kg TH (alv 14 %) 33,020 /me, 6,604 /kg TH (alv 0 %) 39,840 / me, 9,960 /kg TH (alv 14 %) 45,416 /ltk, 11,354 /kg TH (alv 0 %) 46,292 /me, 11,573 /kg TH (alv 14 %) 52,773 /me, 13,193 /kg TH (alv 0 %) 57,348 /me, 10,620 /kg, 0,690 /kpl TH (alv 14 %) 65,377 /me, 12,107 /kg, 0,788 /kpl TH (alv 0 %) 26,265 /me, 10,102 /kg, 0,657 /kpl TH (alv 14 %) 29,942 /me, 11,516 /kg, 0,749 /kpl KAUSITUOTE 9/2018-1/2019 Myyntierä: 1 kpl TH alv 0 % 4,913 /kg TH alv 14 % 5,600 /kg KAUSITUOTE 9/2018-1/2019 Myyntierä: 1 kpl TH alv 0 % 3,009 /kg TH alv 14 % 3,430 /kg Valio taskutorttu 65 g x 80 / 5,2 kg Käyttöohje: Paistettava pakaste. Sulata huoneenlämmössä n. 1 h tai yön yli kylmiössä. Paista kiertoilmauunissa C min. Tuotteet voidaan paistaa myös jäisinä. Koristele jäähtyneet tortut tomusokerilla Valio luumutähti 60 g x 40 / 2,4 kg Käyttöohje: Paistettava pakaste. Sulata huoneenlämmössä n. 1 h tai yön yli kylmiössä. Paista kiertoilmauunissa C min. Tuotteet voidaan paistaa myös jäisinä. Koristele jäähtyneet tortut tomusokerilla Valio juhlakakku 460 g x 4 / 1,84 kg Hemmottele asiakkaita loistavalla makuyhdistelmällä, levykakussa on rahkajogurttikerros, jonka päällä maistuva vaalea glögihyytelöpinta. Helppokäyttöinen tuote, leivosriveistä on kätevä leikata halutun kokoisia annospaloja. Erilaisilla koristeluilla viimeistelet leivoksen. Käyttöohje: Kypsä pakaste. Sulata huoneenlämmössä n. 1 h tai kylmässä n. 5 h tai yön yli. Paloittele halutun kokoisiksi leivoksiksi Valio gluteeniton omenatasku 45 g x 30 / 1,35 kg Kypsä ja gluteeniton tarjottava sopii moneen eri tilanteeseen, omenataskua voi myös koristella oman mielen mukaan. Tuote sisältää runsaasti omenatäytettä ja se on pakattu 5 kpl:n alustoille. Laktoositon ja kananmunaton. Käyttöohje: Kypsä pakaste. Sulata tuotteet peitettynä huoneenlämmössä 1-2 tuntia tai kylmiössä yön yli Valio riisipuuro 2 kg x 2 / 4 kg Mehevä, valmiiksi kypsennetty riisipuuro säästää aikaa ja vapauttaa henkilökunnan muihin juhlavalmisteluihin. Pakattu käteviin 2 kg pusseihin, jossa tuote on helppo lämmittää. Tuote on ja gluteeniton. Käyttöohje: Kypsä pakaste. Sulata puuroa 12 h viileässä ja kuumenna omassa pussissa keitto-ohjelmalla monitoimiuunissa n. 30 min tai lämmitä jäisenä höyryssä n. 45 min Valio kypsä imelletty perunalaatikko 2,8 kg x 2 / 5,6 kg Käyttöohje: Kypsä pakaste. Poista suojakalvo vuoan päältä. Esilämmitä uuni. Kuumenna sulatettuna kiertoilmauunissa 150 C n. 1 h. Kuumenna jäisenä kiertoilmauunissa 130 C n. 1 h 40 min Valio kypsä porkkanalaatikko 2,8 kg x 2 / 5,6 kg Käyttöohje: Kypsä pakaste. Poista suojakalvo vuoan päältä. Esilämmitä uuni. Kuumenna sulatettuna kiertoilmauunissa 150 C n. 1 h. Kuumenna jäisenä kiertoilmauunissa 130 C n. 1 h 40 min Valio kypsä lanttulaatikko 2,8 kg x 2 / 5,6 kg Käyttöohje: Kypsä pakaste. Poista suojakalvo vuoan päältä. Esilämmitä uuni. Kuumenna sulatettuna kiertoilmauunissa 150 C n. 1 h. Kuumenna jäisenä kiertoilmauunissa 130 C n. 1 h 40 min Valio imelletty perunalaatikko 2,8 kg x 2 / 5,6 kg Käyttöohje: Kypsentämätön pakaste. Kypsennys sulatettuna kiertoilmauunissa 120 C 1,5 2 h. Peitä kannella, jos pinta liikaa väriä. Paista ensin kansi päällä n. 20 min ja sen jälkeen ilman kantta. Alhainen lämpötila antaa maukkaimman paistotuloksen ja ehkäisee laatikon kuohumista paiston aikana. TH alv 0 % 31,698 /me, 6,096 /kg, 0,396 /kpl TH alv 14 % 36,136 /me, 6,949 /kg, 0,452 /kpl TH alv 0 % 16,125 /me, 6,719 /kg, 0,403 /kpl TH alv 14 % 18,383 /me, 7,660 /kg, 0,460 /kpl TH (alv 0 %) 25,438 /ltk, 13,825 /kg, 0,530 /kpl (á 38 g, 48 kpl/ltk) TH (alv 14 %) 28,999 /ltk, 15,760 /kg, 0,604 /kpl (á 38 g, 48 kpl/ltk) TH (alv 0 %) 35,681 /me, 26,430 /kg, 1,189 /kpl TH (alv 14 %) 40,676 /me, 30,130 /kg, 1,356 /kpl TTH (alv 0 %) 25,568 /me, 6,392 /kg, 1,278 /200 g annos TH (alv 14 %) 29,148 /me, 7,287 /kg, 1,457 /200 g annos TH alv 0 % 34,785 /ltk, 6,212 /kg, 17,393 /kpl TH alv 14 % 39,655 /ltk, 7,081 /kg, 19,828 /kpl TH alv 0 % 22,893 /me, 4,088 /kg, 11,447 /kpl TH alv 14 % 26,098 /me, 4,660 /kg, 13,049 /kpl TH alv 0 % 22,893 /me, 4,088 /kg, 11,447 /kpl TH alv 14 % 26,098 /me, 4,660 /kg, 13,049 /kpl TH alv 0 % 35,119 /me, 6,271 /kg, 17,560 /kpl TH alv 14 % 40,036 /me, 7,149 /kg, 20,018 /kpl 26 Valio Food Service Valio Food Service 27

15 Lahja, joka tehty hyvällä maulla VALIOLAISTEN JUUSTOMESTAREIDEN TAIDONNÄYTE 26,22 (sis. alv 14 %) Tilaa alkaen juustolahjatilaus Valio Juustoherkut 3881 Valio Salkku 32,18 (sis. alv 14 %) Halutessa mahtuu mukaan myös viinipullo! 21,47 (sis. alv 14 %) 25,89 (sis. alv 14 %) 3880 Valio Perinteinen Valio Juustokassi Halutessa mahtuu mukaan myös viinipullo! Kun mietit lahjaa omalle henkilökunnallesi, yhteistyökumppanillesi ja ystävillesi, muista suomalaisten juustomestareiden taidonnäyte: AINUTLAATUISET VALIO JUUSTOT KAUNIISSA LAHJAPAKETISSA.