Helena Rantasuo

Transkriptio

1 Suomen itsenäisyyden 100- vuotisjuhlaviinit Helena Rantasuo

2 Viini Suomessa Viini tuli Suomeen keskiajalla kristinuskon myötä: Ruotsin vallan aikana suomalaisia yritettiin käännyttää katolisiksi Ehtoolliskalkki löydetty Koroisista piispa Catilluksen haudasta (kuoli v. 1286) Rahvas joi olutta ja simaa, vain yläluokka ja kirkon miehet viiniä Eri asiakirjoista löytynyt merkintöjä viinikaupasta 1400-luvulta Hansakauppiaat toivat 1500-luvulla viiniä suolan, kankaiden, mausteiden ym. kulutustarvikkeiden ohella Kaupunginkellarit olivat kokoontumispaikkoja joissa viiniä oli tarjolla, saadut tulot käytettiin virkamiesten palkkaukseen

3 Viini Suomessa Kustaa Vaasan aikana runsasta viinin käyttöä, hänen poikansa Juhana (Suomen herttua) nai vaimokseen puolalaisen prinsessan, katolisen Katariina Jagellonican, joka toi mukanaan viinin nauttimisen tavan (Juhana kääntyi katolisuuteen v. 1578) 1500-luvulla tunnetuimmat olivat Reinin viinit; v Turun linnan Herman Juomanlaskija (Munskänkare) osti yli 5700 litraa Reinin viiniä Juhana-herttualle 1600-luvulla tavataan makeita, väkevöityjä viinejä 30-vuotinen sota 1600-luvulla opetti rahvaan miehille viinin käyttöä Kustavilaiskaudella 1700-luvulla ranskalaiset viinit, kuohuviinit; Espanjasta ja Portugalista väkevöityjä viinejä

4 Viini Suomessa Kuuluisa bordeaux lainen viinikauppias Arnaud de Pontac mainitaan trubaduuri Bellmannin lauluissa Pontac kääntyi suomen kielessä pontikaksi, sanaa viini ei kaiketi tunnettu suomen kielessä Orastava viinikulttuuri oli siis olemassa; autonomian aikana syntyi raittiusliike joka johti aikanaan kieltolain voimaan tuloon Vuosien välinen kieltolain aika oli alkoholikulttuurimme musta aukko joka romutti kaiken

5 Pontac - Château Haut-Brionin suku 1660-luvun englantilaisessa kirjallisuudessa useita mainintoja Pontacista tarkoitti punaviiniä Pontac-suku omisti Château Haut- Brionin Pessac-Leognanissa Oheinen muotokuva on yhä Château Haut-Brionin aulan seinällä Château Haut-Brion on yksi viidestä aateliskalenterin viineistä

6

7 Château Margaux ja Sandels V ilmestyneessä Vänrikki Stoolin tarinoiden Sandels runossa mainitaan näin: "Tutshkov hän suopeast' ilmoittaa välirauhan jo päättynehen. No, mut syökää! Kastint', ah, suvaitkaa. Kun syöty on, ratsaillen! - Täss' ottaa täytyvi minkä sai, - margootahan juotte kai? -Downton Abbeyn hovimestari Carsonin lempiviini oli myös Margaux!

8 Suomi 100 vuotta sitten viiniperspektiivistä Kämp, Kappeli, Seurahuone ja Kaivohuone olivat kansainvälisen tason viiniravintoloita: ranskalaisviinejä hyvä valikoima tarjolla, raittiusliikkeestä huolimatta Ravintolat oli jaettu 1., 2. ja 3. luokan paikkoihin, ruoka- ja juomavalikoimat sen mukaisia Akseli Gallen-Kallelan Symposion maalauksessa (v. 1894) näkyy pöydällä viinipulloja

9

10 Suomi 100 vuotta sitten viiniperspektiivistä Gastronomian kieli oli ranska (Ruotsin vallan perintöä) Menyykortti v:lta 1902, Kaivohuone Sandwichs Biére Potage Printanier Sherry Saumon Mayonaise Rüdesheimer (saksalainen Riesling) Filet et quartier d ours du congrés Pontet Canet (Bordeaux n punaviini) Asperges a la Morfory Apollinaris Poulet truffée a la diable et salade G.H. Mumm (samppanja) Gàteau Suédois Cafe Cognac, Liqueurs

11 Suomen itsenäisyyden 100-vuotisjuhlaviinit Alko haki viime kesänä 100 v. vuosijuhlaan sopivia kausituotteita, haku oli suosittu Vuoden 2016 lopulla myyntiin tuli lähes 30 eri tuotetta Valtionyhtiö Altian Wine Gallery viinit, valko-ja punaviinit sekä samppanja, ovat valtioneuvoston tilaisuuksissa v tarjoiltavat viinit Valintakriteerit haettiin kieltolain jälkeisestä Alkon hinnastosta, jossa kaikki viinit olivat Ranskasta, suurin osa Bordeaux sta 12 henkinen asiantuntijaraati maistoi 36 viiniä sokkona ja päätyi Wine Gallery viineihin, Carsinin viinit juhlistavat osaltaan 100 itsenäisyysvuotta suomalaistaustallaan Muita juhlaviinejä ovat mm. et.afrikkalainen Oodi Vapaudelle ja ital. Onnea Suomelle Italiasta Organic Primitivo

12 Hotelli Kämpin viinilista vuodelta 1914 Lähde: Hotelli- ja ravintolamuseo

13 BORDEAUX 45 30N 45 30N C O G N A C MEDOC ST. ESTEPHE PAUILLAC ST. JULIEN Bordeaux AC HAUT-MEDOC 45N MARGAUX BORDEAUX PESSAC- LEOGNAN POMEROL Libourne ST. EMILION ENTRE- DEUX- MERS BERGERAC Bergerac MONBAZILLAC BERGERAC 45N GRAVES 44 30N BARSAC CADILLAC SAUTERNES

14 Château Carsin Juha Berglund osti tilan sisarustensa kanssa v Château Carsin sijaitsee n. 40 km Bordeaux sta etelään Garonnejoen rannalla Cadillacin Rions issa Tilalla tuotetaan kaikenlaisia viinejä useista eri Bordeaux n alueella sallituista rypäleistä, n pulloa vuodessa, n. 20 ha:n tarhoilla Tilalla työskentelee sadonkorjuuaikaan suomalaisia kokkeja, ravintolaalan ammattilaisia ja opiskelijoita Viinikellarista vastaa Juhan tytär Nea Berglund, Suomi on tärkein markkina-alue mutta viinejä viedään useisiin maihin

15 Château Carsin

16 Château Carsin Alkon haettua kausivalikoimaansa sellaisia tuotteita, jotka korostavat suomalaisuutta, oli Château Carsin varsin luonnollinen valinta Carsin on valmistanut viisi Suomi 100 juhlaviiniä, joista kaksi Alkon normaalivalikoimassa ja kolmea myydään ravintoloille ja nettikaupassa Kolme nettikaupasta tilattavaa viiniä ovat valkoviini Suomi 100 L Etiquette Grise 2014, punaviini Suomi 100 Cuvée Noire 2014 ja makea valkoviini Suomi 100 Doux de Carsin 2010

17 Suomi 100 Blanc de Carsin 2014, 12,49 Raikas ja hedelmäinen kuiva valkoviini on valmistettu perinteisistä Bordeaux n lajikkeista, Semillonista ja Sauvignon Blancista Viinin tuoksu on hedelmäinen ja runsas, siitä löytyy herukan, karviaisen ja raparperin aromeja Leveä maku saa ryhtiä hedelmähapoista, jotka nostavat veden kielelle Mainio viini aperitiiviksi ja nautittavaksi sellaisenaan, sopii myös hyvin aromaattisten ja runsaiden salaattien, kuten Nizzan salaatin tai vuohenjuustosalaatin kumppaniksi tai kala- ja äyriäisruokien seuraan

18 Suomi 100 Rouge de Carsin 2014, 14,96 Viini on valmistettu perinteisistä Bordeaux n lajikkeista, Merlot sta, Cabernet Francista, Malbecista sekä Cabernet Sauvignonista Viinin nuorekas sekä runsas tuoksu on tummasävytteinen ja pehmeän mausteinen Runsaan mehevä maku on sekin vielä nuorekas ja pehmeät tanniinit pyöristävät viinin suutuntumaa Viini sopii erinomaisesti monipuolisten ruokien kumppaniksi, kokeile esimerkiksi porsaan tai naudanlihan kera sekä täyteläisten pastaruokien, kuten täytettyjen cannelonien tai perinteisen pasta Bolognesen kera

19 Suomi 100 L Etiquette Grise 2015, Château Carsin Rypälelajikkeet: Sauvignon Gris 85% ja Sauvignon Blanc 15% Rypäleet on poimittu käsin syyskuussa 2015 ja viini on käynyt luonnon hiivoilla tammitynnyreissä, viini on kypsynyt 10 kuukauden ajan hiivasakan päällä ennen pullotusta elokuussa 2016 Tuoksu: viinissä on paljon sitruksista raikkautta ja eksoottisten hedelmien, kuten passionhedelmän ja ananaksen aromeja Maku: on leveä ja suutuntumaltaan runsaan notkea, viini on intensiivinen ja jäntevä. Runsasta hedelmäisyyttä ryhdittävät sitrusmaiset hedelmähapot, jotka myös nostavat veden kielelle. Pitkään suussa viipyvä jälkivaikutelma on lämminhenkinen ja monivivahteinen. Käyttösuositus: Viini sopii erinomaisesti nautittavaksi sellaisenaan, mutta mainiosti myös äyriäisten, savustettujen ja grillattujen kalaruokien kyytipojaksi. Kokeile myös vaaleiden liharuokien, kuten porsaanfileiden tai raikkaiden linturuokien kera. Erinomainen viini sunnuntaibrunsseille ja piknikeille! Viini saatavilla Carsinin vain nettimyynnissä, 6 pullon pakkaus 90,-

20 Sauvignon Gris rypälelajike Sauvignon Gris on Sauvignon Blancin mutaatio, kutsutaan joskus myös nimellä Sauvignon Rose (kuva) V Ranskassa oli n. 463 ha S. Gris viljelmiä, on muodikkaana lisääntymään päin, alkuperäinen nimi Fié Gris Rypäle oli vähällä hävitä Phylloxeran aallossa Viljellään pienimuotoisesti myös Loiressa Fié nimellä, tunnetun Henri Bourgeoisin Sancerre Jadis kulttiviinissä (n. 30,-/pullo) on runsas osa iäkkäiden köynnösten S. Gris tä Kielletty monilla alueilla, viljelyä seuraavissa: Bordeaux, Chile, Argentiina ja Uusi-Seelanti

21 Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Blanc, 14,99 Saksalaista alkuperää olevan von Neippergin aatelisperheen viininviljelyperinteet saivat alkunsa jo lähes 800 vuotta sitten. Bordeaux'seen von Neippergin suku saapui 1970-luvun alussa hankkimalla sieltä neljä viinitilaa, nyt tiloja on 7 eri puolella Bordeaux ta Väri: vaaleankeltainen väri. Tuoksu: tuoksussa tuoretta sitruunaa, herukkaa, hentoa aprikoosia sekä vastaleikattua nurmikkoa, myös kevyttä mausteisuutta ja kukkaisuutta. Maku: kuiva, erittäin ryhdikäs ja tasapainoinen viini, jossa raikkaat hapot ja selvää mineraalisuutta Raikkaan hapokas juhlaviini on kuin tehty suomalaisen kalapöydän kaveriksi, mutta on myös erinomainen seurusteluviini. Rypäleet: Sauvignon Blanc 90 %, Semillon 10 % Viini tuotetaan Clos Marsalette tilalla B:n Pessac-Léognanin alueella

22 Clos Marsalette Tila sijaitsee Martillacin kunnassa Pessac-Léognanin alueella Viljelyalue n. 6 ha jakautuu tummiin lajikkeisiin, 5,5 ha, ja hieman alle 1 ha vaaleisiin Sauvignin Blanc ja Sémillon lajikkeisiin Erittäin huolellisesti hoidetut köynnökset ja vihreä sadonkorjuu tuottavat laaturypäleitä, käsinpoiminta, tarkka valikointi, lämpökontrolloitu käyminen jne. Valkoviiniä seisotetaan sakan päällä 8-9 kk, ikäennuste 3-4 vuotta

23 Clos Marsalette

24 Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Rouge, 14,99 Cru Bourgeois-laatuluokiteltu viini tulee Haut-Médocin alueelta sijaitsevalta Château Liversanin tilalta, jonka historia ulottuu aina luvulle saakka Väri: syvä rubiininpunainen väri. Tuoksu: monivivahteinen tuoksu, jossa herukkaa, karhunvatukkaa ja tummaa kirsikkaa sekä aavistus tammea. Maku: maku seuraa tuoksua, täyteläinen, hennon nahkainen, tasapainoisen tanniininen ja ryhdikäs viini. Viini on saanut kypsyä vuoden ranskalaisissa tammitynnyreissä ennen pullotusta. Rypäleet: Merlot 50 %, Cabernet Sauvignon 44 %, Cabernet Franc 4 %, Petit Verdot 2 %

25 Château Liversan - Cru Bourgeois - Haut-Médoc

26 Château Liversanin taustaa Medocin Pauillacin lähellä Saint-Sauveurissä sijaitseva Château Liversan kuuluu Domaines Lapalu viiniliikesuvun omistukseen Lapalun perheellä useita muitakin tunnettuja tiloja, Lapalut alun perin maissinviljelijöitä Tunisiassa Château Liversanin omisti kuuluisa Polignacin perhe, tila myytiin Lapaluille suvun jatkajan menehdyttyä v äkillisesti Château Liversan sai Cru Bourgeois luokituksen v Linnan rakensi v Marquis de Latresne, sen jälkeen Prinssi Guy de Polignac omisti tilan aina v:een 1995

27 Juhlat kaupungissa (1947), valko- ja punaviini (frescot alun perin Helsingin kaupungintalossa)

28 Wine Gallery Suomi Finland 100 Champagne Ayala Brut, 34,90 Ayala-viinitalon samppanjan valmistuksen kaikki vaiheet tapahtuvat vuonna 1911 valmistuneen art deco tyylisen viinitalon uumenissa, Ayala on perustettu 1860 ja se on yksi alueen perinteikkäimmistä samppanjataloista, viinintekijä on nainen Väri: kullanvaalea väri, hienostuneet ja runsaat kuplat. Tuoksu: tuoksu on avoin ja moniulotteinen; sitrusta, kukkaisuutta, vaaleita hedelmiä. Maku: erittäin kuiva, tasapainoisen raikas ja hedelmäinen viini, jossa pitkä jälkimaku. Rypäleet: Chardonnay 40 %, Pinot Noir 40 %, Pinot Meunier 20 % Kypsytetty kellarissa lähes 4 v., sopii, osterien, äyriäisten ja etenkin raa an kalan kera: sushi, sashimi ja maki

29 Champagne Ayalan viinitalosta Aÿn kylän alueella sijaitseva Ayala on perustettu v. 1860; 1920-luvulla Ayala tuotti joka vuosi yli miljoona pulloa/vuosi Ayala oli Englannin ja Espanjan hovien virallinen samppanja Ayala oli pitkään perheomisteinen talo, toisen maailmasodan jälkeen alkoi hiljaisempi kausi V Bollinger osti tilan ja kohensi tuotannon uuteen nousuun Ayala tunnistetaan Chardonnayn dominoivasta tyylistä ja hyvin niukasta dosage lisäyksestä Samppanjan alueen toinen naiskellarimestari Caroline Latrive aloitti Ayalassa v ja nimitettiin pääviinintekijäksi v Laatua ennen määrää on talon motto

30 Champagne Ayala

31 Juhlat maalla (1947), Ayala -samppanja