Ammattilaisten keittiöistä I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 1

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "Ammattilaisten keittiöistä I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 1"

Transkriptio

1 Ammattilaisten keittiöistä I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 1

2 Atria Ammattilaisten keittiöistä Valokuvat Sami Helenius I Ulkoasu Blink Helsinki I Paino PunaMusta Oy I I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I

3 AMMATTIKEITTIÖISSÄ TESTATTU Hyvä lukija, Pitelet käsissäsi Ammattilaisten keittiöistä -reseptivihkoa, jonka me Atrialla olemme koostaneet asiakkaitamme varten, asiakkaidemme pyynnöstä. Moni näistä ruokaohjeista on saattanut tulla vastaan ennenkin. Se johtuu siitä, että näihin kansiin on koottu nimenomaan asiakkaidemme ruokalistoille valittuja reseptejä. Niiden vinkkien ja palautteiden pohjalta, joita asiakkaamme ovat meille viime vuosien aikana kertoneet. Vinkkejä ja kertomuksia eri ruokaohjeista on kertynyt kovin erilaisilta asiakkailtamme, siksi kirjasta löytyy hyvin monipuolisesti maukkaita reseptejä ja ratkaisuja monenlaisiin tarpeisiin. Reseptit ovat siis ammattikeittiöissä testattuja ja maistuviksi havaittuja: eräänlainen Atrian ruokaohjeiden best of the best. Tämä kirjanen on tehty pääasiassa ammattilaisen työkaluksi, mutta se on tarkoitettu myös inspiraation lähteeksi. Maukkaita ruokahetkiä toivottaen Atria Food Service I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 3

4 KYPSÄ LIHA SISÄLLYSLUETTELO TUORE LIHA Appelsiinilla maustettua kurpitsakeittoa ja kalkkunavarras 8 BBQ glaseerattu pihvinaudan ulkofileepihvi, paahtopaprikakastiketta ja lyoninperunoita 8 Broilerivuoka välimeren tapaan 11 Broileripannu 11 Caesarsalaattia ja parmesanpaneroituja broilerin sisäfileitä 11 Filee Wellington luomunaudan sisäfileestä 13 Glaseerattua porsaankylkeä vartaassa 13 Kalkkunan paistipihvejä omena-currykastikkeessa 14 Kevyesti savustettu tournedos pihvinaudan sisäfileestä, pippurikastiketta ja hasselbackan perunoita 14 Luomu Coeur de file Provençale 17 Matalalämmössä kypsennetty ja grillattu pihvinaudan entrecôte, tryffelivoita ja grillattuja vihanneksia 19 Paahdettua porsaankylkeä ja omenaconfit 17 Patakukkoa 19 Perinteistä sianlihakastiketta 20 Punaviinimarinoitua naudan entrecôtea, béarnaisekastiketta, käsinleikattuja ranskanperunoita ja rucolasalaattia 20 Sipulipihvi Takuumureasta naudan marmorifileestä, parmesan-perunakakku ja papu-pekoninyytti 23 Ylikypsää pihvinaudan entrecôtea, linssihöystöä ja portviinikastiketta 23 Yrttien kera kuorrutettua luomunaudan ulkofileetä, herttuattarenperunoita ja tomaattista vihanneshöystöä 24 Broilerin paistileikkeitä kirsikkakastikkeessa 28 Gulassikeittoa naudanpotkasta 28 Hedelmäinen porsascurrya 28 Häränrintaa piparjuurikastikkeessa, perunamuhennosta ja uuniporkkanoita 28 Kalkkunanpaistia pekoni-pippurikastikkeessa, paistettua ohraa ja lanttuhauduketta 31 Kuorrutettua porsaanfileetä välimeren tapaan, oliivikermaperunoita ja tomaatti-punaviinikastiketta 31 Metsästäjän broileripaistia ja kasvispihvejä 31 Naudanpotka-papuhöystöä 32 Ohra-härkäpataa 32 Paahtopaistia ja oliivikastiketta, yrtti-kermaperunoita ja pekoni-ratatouillea 32 Paahtopaistitartaria 32 Paimenen piirasta 32 Porkkanamuusilla kuorrutettua tomaattista porsashöystöä 35 Porsaan fileetä, säräjuureksia ja perinteistä sinappikastiketta 35 Possu-juureslasagnea 35 Pulled pork maalaissalaattia 35 Pulled pork pizzaa 37 Pulled pork sämpylöitä ja hedelmäistä kaalisalaattia 37 Pulled pork tacoja 37 Punajuuripestolla gratinoitua possu-juuresvuokaa ja pinaatti-juustokroketteja 37 Rapeaksi paistettua ylikypsää naudan entrecôtea, hunajan kera paahdettuja juureksia ja viherpippurikastiketta 38 Rukiista sieni-omenakakkua ja rosvopaistia 38 Valkopapukeittoa, rapeaa porsasta ja chorizoa 38 Ylikypsiä porsaanniskapihvejä riistanvartijan tapaan ja kermaperunoita 38 4 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I

5 RUOKA RUOKAMAKKARAT Ahvenanmaan pannukakkua 42 Appelsiini-ananasriisiä ja kirsikkakeittoa 42 Broilerimureketta, kasvispapupihvejä ja chiliinkiväärikastiketta 42 Hunajapaahdetut uunijuurekset/lisäke 42 Juures-munavuokaa ja omena-punajuurisalaattia 42 Juustoisat juures burgerit, metsäsienikastiketta ja pinaattiperunamuhennosta 45 Kasviskolmioita ja chili sin carnea 45 Kasvispapupihvejä, punajuuribulguria ja minttukastiketta 45 Kebabhöystöä ja pinaatti-juustokroketteja 45 Kebab-perunavuokaa 45 Lempeä currykastike kalkkunan sous vide sisäfileelle 46 Mannavanukasta 46 Ohrasämpylöitä 46 Pinaattijuustokroketteja ja tomaattista linssimuhennosta 49 Punajuuri-appelsiinisalaattia ja paahdettuja siemeniä 46 Punajuuri-omenagratiinia 46 Punajuuripestokastiketta pastalle 49 Riisi-omenapaistosta ja vadelmamelbaa 49 Savulohisalaattia ja kylmäsavulohta saaristolaisleivällä 49 Suklaa-appelsiiniriisiä 49 LISÄKEKASTIKKEITA KAPPALETUOTTEILLE: Hedelmäinen pippurikastike 50 Kreikkalainen kastike 50 Kylmä chili-inkiväärikastike 50 Lyonnaise (tumma sipuli-sinappikastike) 50 Pariisin mummon kastike 50 Pekonilla maustettu tomaattikastike 50 Piparjuuri-tuorejuustokastike 50 Sitruuna-rosmariinikastike 50 Stroganovin kastike 51 Tumma olutkastike 51 Balkanin seljankaa 54 Balkan-juuresvuokaa 54 Balkan-kaalipataa 55 Broilerimakkara-kasvispyttipannua 55 Broilerimakkarastroganoffia ja juurespihvejä 55 Italialaisittain gratinoidut hiillos grillipihvit 55 Makkaravuokaa 55 Uunimakkarakieppejä herkkusienitäytteellä 55 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 5

6 6 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I

7 TUORE LIHA I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 7

8 8 I Appelsiinilla maustettua kurpitsakeittoa ja kalkkunavarras Annoskoko 233 g, annosmäärä 25, saanto 5,833 kg 1,750 kg kurpitsaa 0,125 kg sipulikuutioita 0,012 kg punaista chiliä 0,050 kg oliiviöljyä 0,012 kg currytahnaa 0,005 kg jauhettua juustokuminaa 0,012 kg korianteria 0,025 kg appelsiinin kuorta 2,250 kg liha- tai kasvilientä 0,375 kg appelsiinimehua Kalkkunavarras 1,500 kg Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Kalk kunan paistipihvi n. 80 g/kpl (1281) 0,025 kg cajun maustesekoitusta 0,012 kg suolaa 0,050 kg oliiviöljyä Paloittele kurpitsa isoiksi lohkoiksi ja viipaloi chili. Paista kasvikset kevyesti öljyssä. Lisää muut ainekset ja keitä kypsäksi. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi keitoksi. Leikkaa kalkkunan paistileikkeet suikaleiksi ja mausta cajunmausteella, suolalla ja öljyllä. Anna maustua tunti ja pujota kalkkunasuikaleet vartaaseen. Levitä leivinpaperilla päällystetylle 1/1 GN-uunipellille ja paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 15 minuuttia. Annostele keitto lautaselle ja nosta kalkkunavarras lautasen reunalle. BBQ-glaseerattu pihvinaudan ulkofileepihvi, paahtopaprikakastiketta ja lyoninperunoita 8 annosta 1,440 kg Atria Hienoin Pihviliha 4 x 180 g Takuumurea naturell Naudan ulkofileepihvi (4370) ½ annosta BBQ-glaseerauskastiketta ¼ annosta paahtopaprikamajoneesia ¼ annosta lyoninperunoita suolaa, vastarouhittua mustapippuria ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I Avaa lihat pakkauksistaan ja kuivaa pinnat. Pariloi tai grillaa haluttuun kypsyysasteeseen. Sivele kypsennyksen aikana BBQ-kastiketta lihan pintaan niin että pinta lasittuu. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Kokoa annoksiksi mainittujen lisäkkeiden kanssa. Vihanneslisäkkeeksi sopii esim. tomaatti-sipulisalaatti. BBQ glaseerauskastike n. 20:lle pihville 0,600 kg sokeria sisältävää kolajuomaa 0,100 kg soijakastiketta 0,100 kg puna- tai sherryviinietikkaa 0,100 kg chiliketsuppia 0,050 kg Worchestershire-kastiketta 0,002 kg kuivattua timjamia Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee siirappimaiseksi. Siivilöi ja jäähdytä. Paahtopaprikamajoneesi n. 20 annosta 1,500 kg punaista paprikaa 20 kuorittua valkosipulinkynttä 0,005 kg tabascoa 0,400 kg täysmajoneesia Kalttaa paprikat: Esilämmitä yhdistelmäuuni kiertoilmatoiminnolla 250 asteeseen. Aseta paprikat 1/1 GN-uunipellille ja paahda paprikoita yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 250 asteessa noin 20 minuuttia kunnes pinta on saanut lähes mustan värin. Paahda myös valkosipulinkynsiä noin 10 minuuttia kunnes ruskistuvat. Anna paprikoiden jäähtyä huoneenlämmössä 15 minuuttia ja laita ne sitten suljettuun muovipussiin. Irrota huoneenlämpimiksi jäähtyneistä paprikoista tummaksi paahtunut kuori, kannat ja siemenet. Valuta ylimääräinen neste pois siivilässä. Aja paprikat ja paahdetut valkosipulit kutterissa tasaiseksi tahnaksi, lisää majoneesi ja tabasco ja sekoita vielä. Tarkista suola. Lyoninperunat (Pommes Lyonnaise) annosta Valmistetaan kuten valkosipuliperunat, mutta lopussa valkosipulin sijaan perunoiden kanssa kuumennetaan ja sekoitetaan 300 g haudutettua sipulia ja hienonnettua persiljaa. Valkosipuliperunat n. 20 annosta Voit käyttää myös Atrian valmiita valkosipuliperunoita. 3,000 kg kiinteämaltoista perunaa (esim. Bintje) 10 valkosipulinkynttä 0,050 kg voita öljyä friteeraamiseen (myös ankantai hanhenrasva käy) suolaa (parhaiten sopii myllystä jauhettu merisuola) Kuori perunat halutessasi. Leikkaa perunat kantiltaan 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita perunat lävikköön ja huuhtele huolellisesti kuumalla vedellä ja sen jälkeen liota kylmässä vedessä noin 30 minuuttia. Näin pinnasta poistuu tärkkelys ja perunoista tulee rapeita. Valuta ja kuivaa perunat huolellisesti. Kuumenna öljy 165 asteiseksi. Friteeraa perunoita sopivan pienissä erissä 3 minuuttia, välillä sekoittaen. Jäähdytä perunat. Friteeraa annoksiin tarpeen mukaan 180 asteisessa öljyssä 2 minuuttia. Valuta öljy. Kuumenna friteerauksen aikana paistinpannu ja ruskista voi. Kumoa friteeratut perunat pannulle ja purista valkosipulinkynnet joukkoon. Mausta suolalla, pyöräytä ja tarjoa heti. Haudutettu sipuli n. 20 annosta 2,000 kg kuorittua keltasipulia 0,075 kg sokeria 0,500 kg kylmää vettä 0,001 kg suolaa Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Jos käytät valurautaista pannua niin sipaise pintaan hieman öljyä. Lisää sipulit (tee pienemmissä erissä jos pannulle ei mahdu kerralla kaikki). Anna sipuleiden ruskistua kunnolla aina yhdeltä puolelta ja kääntele varovasti. Kun sipulit ovat saaneet tumman värin, lisää sokeri ja jatka paahtamista kunnes seos on tummanruskeaa. Lisää kylmä vesi ja hauduta neste pois. Mausta lopuksi suolalla.

9 BBQ-glaseerattu pihvinaudan ulkofileepihvi, paahtopaprikakastiketta ja lyoninperunoita I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 9

10 10 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I Broileripannu

11 Broilerivuoka välimeren tapaan Annoskoko 215 g, annosmäärä 20, saanto 4,3 kg 2,000 kg Atria n. 8,5 kg Broilerin reisipala luuton, pakaste (1243) 0,020 kg suola 0,002 kg mustapippurirouhe 2 kpl sitruuna 0,400 kg kesäkurpitsa 0,400 kg kirsikkatomaatti 0,100 kg mustaoliiviviipale 0,100 kg aurinkokuivattutomaatti 0,500 kg vesi 0,008 kg kanaliemijauhe 0,600 kg ranskankerma 0,020 kg sinappi 0,002 kg rakuuna 0,200 kg parmesanjuusto Voitele 1/1 65 GN-vuoka. Laita broilerin paistileikkeet vuokaan. Ruskista broilerit yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 ºC noin 10 minuuttia. Mausta suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja raastetulla sitruunankuorella. Viipaloi kesäkurpitsa, suikaloi aurinkokuivattutomaatti, valuta oliiviviipaleet ja puolita kirsikkatomaatit. Lisää vuokaan. Sekoita kanaliemi, rakuuna, sinappi, ranskankerma ja raastettu parmesanjuusto keskenään ja lisää vuokaan. Kypsennä vielä yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 ºC, kosteus 30 % noin 30 minuuttia. Broileripannu Annoskoko 0,25 kg, annosmäärä 20, saanto 5 kg 2,000 kg Atria n. 3 kg Miedosti suolattu paistileike (1327) 0,025 kg suola 0,002 kg cayennepippuri 0,400 kg sipulilohko 0,500 kg porkkanalohko 0,400 kg lehtiselleriviipale 0,400 kg tomaattikuutio 0,015 kg kanaliemijauhe 0,5 g sahrami 1,000 kg vesi 0,200 kg appelsiinimehu Voitele 1/1 65 GN -vuoka. Laita broilerin paistileikkeet vuokaan. Mausta suolalla ja cayennepippurilla. Ruskista broilerit yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 astetta noin 10 minuuttia. Lisää vuokaan sipuli, porkkana ja lehtiselleri. Jatka ruskistusta 5 minuuttia. Lisää loput raakaaineet vuokaan ja kypsennä vielä yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 astetta noin 20 minuuttia. Caesarsalaattia ja parmesanpaneroituja broilerin sisäfileitä Annoskoko 350, annosmäärä 10, saanto 3,500 kg 1,500 kg Atria Perhetila n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin sisäfilee (1319) 0,250 kg hienoksi raastettua parmesan juustoja 0,140 kg kananmunaa 0,050 kg vettä 1,000 kg romainesalaattia 0,150 kg leipäkrutonkeja 0,550 kg caesarsalaatin kastiketta öljyä paistamiseen Caesarsalaatin kastike n. 25 annosta 1,000 kg täysmajoneesi 0,120 kg sitruunamehu 0,040 kg kuorittu valkosipulinkynsi 0,150 kg parmesanjuustoa raasteena 0,075 kg sardellifileetä Murskaa valkosipulinkynnet ja aja kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimessa tai kutterissa tasaiseksi. Riko kananmunat kulhoon ja lisää vesi, sekoita vispilällä. Pyörittele broilerin fileet munassa ja valuta hieman. Paneroi parmesanraasteessa ja paista kauniin värisiksi öljyn kera paistinpannulla. Revi romainesalaatti reilunkokoisiksi paloiksi, sekoita salaatinkastike salaatin joukkoon ja annostele lautasille. Nosta kuumat sisäfileet salaatin päälle ja lisää krutongit. Tarjoa heti. I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 11

12 12 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I Filee Wellington luomunaudan sisäfileestä, punaviinikastiketta ja papu-pekoninyytti

13 Filee Wellington luomunaudan sisäfileestä, punaviinikastiketta ja papu-pekoninyytti 6 8 annosta 1,500 kg Atria Luomu 4 x n. 1,5 kg Takuumurea Naudan sisäfilee pakaste (4290) 1 kananmunaa 0,060 kg vehnäjauhoja 0,100 kg pilsneriä 0,100 kg sipulia 0,200 kg herkkusieniä 0,100 kg valkoviiniä 0,200 kg kuohukermaa 0,400 kg voitaikinaa voita paistamiseen, munaa voiteluun, suolaa, valkopippuria Sulata filee jääkaapissa, puhdista ja leikkaa häntä ja lippa irti. (Käytä ylijääneet palat muihin ruokiin). Ruskista filee huolellisesti, mausta suolalla ja valkopippurilla. Jäähdytä. Valmista krepit: Sekoita pilsneriin vehnäjauho, muna ja mausta suolalla. Paista ohuiksi krepeiksi. Valmista Duxelles-pyree: Hienonna sipuli ja freesaa pannulla. Lisää pilkotut herkkusienet ja freesaa neste pois. Lisää valkoviini ja keitä kuivaksi. Lisää kerma ja anna kiehua kokoon paksuksi kastikkeeksi. Lopuksi mausta suolalla ja valkopippurilla. Aja pyreeksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Jäähdytä. Kauli voitaikina 0,5 cm paksuksi levyksi. Kääri jäähtynyt filee kreppeihin. Levitä voitaikinalevyn päälle duxelles-pyreetä tasaiseksi kerrokseksi. Sulje voitaikinan reunat munalla. Lopuksi voitele vielä koko rulla kananmunalla ja pistele muutama reikä taikinaan. Laita paistolämpömittari fileen keskiosaan. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 12 minuuttia, alenna sitten lämpö 150 asteeseen. Paista kunnes sisälämpö on 48 astetta. Anna vetäytyä 20 minuuttia (sisälämpö tällä välillä kohonnut noin 56 asteeseen). Leikkaa annospaloiksi ja kokoa annoksiksi. Tarjoa lisäkkeenä punaviinikastiketta ja papu-pekoninyytti. Punaviinikastike n. 20 annosta 1 sipulia 1 porkkanaa 1 pala (n. 100 g) selleriä 1 pala (n. 100 g) palsternakkaa 0,050 kg sokeria 0,100 kg punaviinietikkaa 0,500 kg punaviiniä 2 laakerinlehteä 0,005 kg kokonaisia mustapippureita 0,002 kg kuivattua timjamia 1,000 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) Kuori ja paloittele juurekset. Paahda juureskuutioita kattilassa, kunnes ne saavat tumman värin. Varo polttamasta. Lisää sokeri ja anna ruskistua. Lisää punaviinietikka ja punaviini sekä mausteet. Keitä kokoon, kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Lisää valmis Atrian Punaviinikastike ja keitä vielä, kunnes kastike on sopivan paksuista. Siivilöi kastikesiivilän lävitse. Papu-pekoninyytti 24 kpl 1,000 kg neulapapuja 0,420 kg (3 pkt) Atria 5 x 140 g Suomalainen Pekoni (7976) suolaa Poista kannat pavuista. Kiehauta noin 5 l vettä kattilassa ja mausta suolalla. Lisää pavut ja keitä voimakkaasti 5 minuuttia. Siivilöi keitinvesi pois ja jäähdytä pavut välittömästi jäävedessä (= kylmä vesi, jossa on reilusti jääpaloja). Valuta pavut kuiviksi. Levitä pekonisiivut alustalle ja jaa pavut nippuihin pekoniviipaleiden päälle. Kääri tiiviiksi rulliksi. Tasaa veitsellä nippujen päät, että saat tasaiset nyytit. Ruskista nyyttien pinnat saumapuoli ensin ja jäähdytä käyttöä varten. Kuumenna nyyttejä tarpeen mukaan yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa noin 5 minuuttia. Glaseerattua porsaankylkeä vartaassa Annoskoko 160 g, annosmäärä 25, saanto 4,180 kg 4,000 kg Atria n. 4 kg Sian kylki luuton vakuumi (2166) 0,038 kg suolaa Glaseerauskastike 0,125 kg kyljen paistolientä 0,125 kg lihafondia 0,125 kg soijaa 0,250 kg ruokosokeria 0,013 kg sinappijauhetta 0,125 kg limeä, mehu + kuori 0,005 kg limenlehtiä 0,013 kg punaista chiliä kuutioina 0,050 kg tuoretta inkivääriä kuutioina 0,050 kg seesamiöljyä seesaminsiemeniä Suolaa porsaan kylki ja anna maustua 4 tuntia. Paahda kylkeä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 120 asteessa noin 4 tuntia, kunnes kylki on ylikypsää. Jäähdytä kylki painon alla. Poista nahka ja leikkaa kuutioiksi ja pujota vartaaseen. Raasta limen kuori ja purista limen mehu. Kuutioi chili ja inkivääri. Kiehauta glaseerauskastikkeen ainekset ja hauduta 1 tunti. Penslaa vartaat glaseerauskastikkeella ja paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa 15 minuuttia. I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 13

14 Kalkkunan paistipihvejä omena-currykastikkeessa Annoskoko 195 g, annosmäärä 25, saanto 5,000 kg 3,750 kg Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Kalkkunan paistipihvi n. 80 g/kpl (1281) 0,012 kg Provencen yrttimaustetta 0,125 kg öljyä 1,400 kg omena-currykastiketta Ruskista kalkkunapihvit pannulla öljyssä tai 1/1 65 GN-vuoassa yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa noin 10 minuuttia, mausta ja tarvittaessa siirrä voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan. Kaada omena-currykastike päälle ja hauduta yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa, kosteus 40 %, 30 minuuttia. Tarjoa vihannesriisin kanssa. Omena-currykastike Annoskoko 50 g, annosmäärä 100, saanto 5,000 kg 3,000 kg Atria 6 x 1 l Kermakastike (6505) 0,150 kg öljyä 0,500 kg sipulia kuutioina 0,800 kg omenaa kuutioina 0,100 kg currytahnaa 0,500 kg lihalientä 0,500 kg ranskankermaa 0,015 kg suolaa Kuumenna pata ja lisää öljy. Kuullota sipuli öljyssä, lisää omena ja kuullota vielä hetki. Lisää loput aineet ja hauduta 30 minuuttia. Kevyesti savustettu tournedos pihvinaudan sisäfileestä, pippurikastiketta ja hasselbackan perunoita 8 annosta 1,600 kg Atria Hienoin Pihviliha 4 x 200 g Takuumurea Naudan sisäfileepihvi (4322) ¼ annosta pippurikastiketta ¼ annosta hasselbackan perunoita voita, suolaa ja vastarouhittua mustapippuria, savupuruja Avaa lihat pakkauksistaan ja kuivaa pinnat. Muotoile tasapaksuiksi pihveiksi. Kuumenna savustuslaatikko, lisää savustuspurut ja odota, että savua muodostuu reilusti. Savusta voimakkaasti 2 min. Jäähdytä. Paista pihvit voissa haluttuun kypsyysasteeseen, mausta suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lisukkeiden kera. Vihanneslisäkkeeksi sopii esim. grillatut vihannekset. Hienostuneemman makuelämyksen saat lisäämällä annokseen nokareen tryffeli- tai katkarapuvoita. Portviinikastike 0,250 kg portviiniä 0,050 kg mustaherukkahyytelöä 1 annos punaviinikastiketta Mittaa kattilaan portviini ja hyytelö. Keitä kunnes jäljellä on 1 dl. Lisää kastike, kiehauta ja siivilöi kastikesiivilän lävitse. Pippurikastike n. 20 annosta 0,075 kg Dijon-sinappia 0,050 kg soijakastiketta 8 cl konjakkia tai jaloviinaa 0,005 kg vastarouhittua mustapippuria 0,010 kg liemeen säilöttyjä viherpippureita 0,200 kg kuohukermaa 1,000 kg Atria 6 x 1 l Pippurikastike (6511) Hasselbackan perunat n. 25 annosta 3,000 kg kuorittuja, tasakokoisia, kiinteämaltoisia perunoita (Bintje) 0,250 kg voita 0,030 kg suolaa 0,200 kg korppujauhoja Leikkaa perunat 2 3 mm siivuiksi niin, että ne jäävät pohjasta kiinni. Aseta perunat voideltuihin 1/1 40 GN-vuokiin. Sulata voi ja pensselöi perunat huolellisesti. Ripottele suola perunoiden päälle ja siivilöi lopuksi korppujauhot perunoiden päälle. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa noin 45 minuuttia. Perunoiden tulee saada kunnon ruskea pinta. vinkki Hyödynnä kypsennysmittaria kypsennysasteen määrittelyn apuvälineenä aina kun on mahdollista. Näin säilytät tuntuman oikeaan kypsyysasteeseen. 14 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I Mittaa kaikki muut raaka-aineet kattilaan paitsi pippurikastike. Keitä miedolla lämmöllä kokoon kunnes seosta on noin puolet jäljellä. Lisää valmis Atrian Pippurikastike ja kiehauta. Soseuta sauvasekoittimella ja paseeraa kastikesiivilän lävitse.

15 Kevyesti savustettu tournedos pihvinaudan sisäfileestä, pippurikastiketta ja hasselbackan perunoita I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 15

16 16 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I Luomu Coeur de file Provençale

17 Luomu Coeur de file Provençale 6 8 annosta 1,500 kg Atria Luomu 4 x n. 1,5 kg Takuumurea Naudan sisäfilee pakaste (4290) 0,500 kg tuoreita luomuherkkusieniä 0,040 kg luomuvoita 0,080 kg hovimestarinvoita, huom. käytä luomutuotteita valmistukseen 1,000 kg valkosipuliperunoita, huom. käytä luomutuotteita valmistukseen suolaa, mustapippuria Sulata filee jääkaapissa, puhdista ja leikkaa häntä ja lippa irti. (Käytä ylijääneet palat muihin ruokiin). Ruskista fileen keskiosa huolellisesti, mausta suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä filee 56 asteen sisälämpöön ja anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen viipalointia. Huomioi, että kypsennyslämpötila vaikuttaa lopulliseen kypsyyteen. Jos kypsennät fileen 150 asteen lämpötilassa niin jätä sisälämpötila 52 asteeseen. Liha jatkaa kypsymistään vetäytymisen aikana. Pese ja viipaloi herkkusienet, ruskista voissa ja mausta suolalla. Viipaloi liha, kuumenna pinta esim. salamanterissa, aseta valkosipuliperunoita ja herkkusieniä pediksi ja aseta lihan päälle hovimestarinvoinapit. Hovimestarinvoi Beurre maitre d hotel 2 sitruunaa 8 valkosipulinkynttä 0,050 kg tuoretta persiljaa 0,500 kg huoneenlämpöistä voita Pese sitruunat huolellisesti tai käytä luomusitruunoita. Raasta kuori ja purista mehut. Kuori ja purista valkosipulinkynnet. Hienonna persilja hienoksi. Sekoita kaikki raaka-aineet huolellisesti ja muotoile kelmun avulla tangoiksi. Jäähdytä jääkaapissa. Valkosipuliperunat n. 20 annosta Voit käyttää myös Atrian valmiita valkosipuliperunoita. 3,000 kg kiinteämaltoista perunaa (esim. Bintje) 10 valkosipulinkynttä 0,050 kg voita öljyä friteeraamiseen (myös ankan- tai hanhenrasva käy) suolaa (parhaiten sopii myllystä jauhettu merisuola) Kuori perunat halutessasi. Leikkaa perunat kantiltaan 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita perunat lävikköön ja huuhtele ensin huolellisesti kuumalla vedellä ja sen jälkeen liota kylmässä vedessä noin 30 minuuttia. Näin pinnasta poistuu tärkkelys ja perunoista tulee rapeita. Valuta ja kuivaa perunat huolellisesti. Kuumenna öljy 165 asteiseksi. Friteeraa perunoita sopivan pienissä erissä välillä sekoittaen 3 minuuttia, jäähdytä perunat. Friteeraa annoksiin tarpeen mukaan 180 asteisessa öljyssä 2 minuuttia. Valuta öljy. Kuumenna friteerauksen aikana paistinpannu ja ruskista voi. Kumoa friteeratut perunat pannulle ja purista valkosipulinkynnet joukkoon. Mausta suolalla, pyöräytä ja tarjoa heti. Paahdettua porsaankylkeä ja omenaconfit Annoskoko 290 g, annosmäärä 25, saanto 7,300 kg 4,000 kg Atria n. 4 kg Sian kylki luuton vakuumi (2166) 0,035 kg suolaa 0,250 kg hunajaa 0,125 kg balsamietikkaa 0,125 kg salviaa Suolaa porsaan kylki ja anna maustua 4 tuntia. Paahda kylkeä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 120 asteessa noin 4 tuntia, kunnes kylki on ylikypsää. Jäähdytä kylki painon alla. Poista nahka ja leikkaa annos paloiksi. Suikaloi salvia. Sekoita hunaja, balsamietikka ja salvia, mausta kylkipalat seoksella. Paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa 30 minuuttia. Omenaconfit 1,500 kg omenaa 0,010 kg aniksen siemeniä 0,010 kg fenkolin siemeniä 0,010 kg korianterin siemeniä 0,250 kg kyljen paistinkastiketta 0,250 kg Muskovadosokeria 0,125 kg balsamietikkaa 0,125 kg voita Paahda siemenet pannulla ja murskaa niitä hieman ja sekoita sokerin joukkoon. Leikkaa omenat halki ja lado voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan, voitele sulalla voilla ja ripottele pinnalle sokerimausteseos. Kaada vuokaan paistikastike ja balsamietikka. Paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa 40 minuuttia, voitele omenia välillä liemellä. I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 17

18 18 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I Matalalämmössä kypsennetty ja grillattu pihvinaudan entrecôte, tryffelivoita ja grillattuja vihanneksia

19 Matalalämmössä kypsennetty ja grillattu pihvinaudan entrecôte, tryffelivoita ja grillattuja vihanneksia n. 15 annosta, á 220 g lihaa 3,600 kg Atria Hienoin Pihviliha n. 3,6 kg Takuumurea Naudan Entrecote (4321) 0,150 kg tryffelivoita ½ annosta grillattuja vihanneksia ½ annosta punaviinikastiketta suolaa, vastarouhittua mustapippuria Sirkulaattorivalmistus: Avaa liha pakkauksestaan ja kuivaa pinta. Hiero suolaa lihan pintaan ja pakkaa keittovakuumiin. Kypsennä 5 tuntia 54,5 asteisessa vesihauteessa. Jäähdytä. Yhdistelmäuunivalmistus: Kiedo liha tiukasti kelmuun, kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 70 asteessa 54 asteen sisälämpöön. Jäähdytä. Leikkaa jäähtynyt liha annosviipaleiksi. Sivele leikkuupintoihin hieman öljyä ja grillaa molemmin puolin. Mausta sormisuolalla ja pippurilla. Kokoa annoksiksi ja tarjoa mainittujen lisäkkeiden kera. Perunalisäkkeeksi sopii esim. tuulihattuperunat. Tässä reseptissä tarkoitus on ensin matalakypsentämisellä pehmentää lihan sidekudoksia, jotta lopputulos olisi mahdollisimman murea, lihan ollessa silti medium-kypsä. Tryffelivoi á annosnappia 0,500 kg huoneenlämpöistä voita 0,030 kg säilöttyä kesätryffeliä 0,050 kg tryffeliöljyä 0,030 kg sitruunamehua 4 valkosipulinkynttä 1 chilipalko suolaa Pese ja leikkaa kesäkurpitsat noin 1 cm paksuiksi vinoviipaleiksi. Leikkaa paprikat halki ja poista siemenkodat. Leikkaa pituussuuntaan kolmioiksi. Leikkaa fenkolit lohkoiksi. Kuumenna grilli ja paahda kasviksiin grilliraidat. Hienonna chili, aja valkosipulit, öljy ja chili sauvasekoittimella tasaiseksi. Siivilöi. Levitä kasvikset GN 1/1-uunipellille ja pensselöi mausteöljyllä. Ripottele suolaa päälle. Kypsennä kasviksia yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 160 asteessa 10 minuuttia. Jäähdytä. Uudelleen kuumenna tarpeen mukaan yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa noin 5 minuuttia. Punaviinikastike n. 20 annosta 1 sipulia 1 porkkanaa 1 pala (n. 100 g) selleriä 1 pala (n. 100 g) palsternakkaa 0,050 kg sokeria 0,100 kg punaviinietikkaa 0,500 kg punaviiniä 2 laakerinlehteä 0,005 kg kokonaisia mustapippureita 0,002 kg kuivattua timjamia 1,000 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) Kuori ja paloittele juurekset. Paahda juureskuutioita kattilassa, kunnes ne saavat tumman värin. Varo polttamasta. Lisää sokeri ja anna ruskistua. Lisää punaviinietikka ja punaviini sekä mausteet. Keitä kokoon, kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Lisää valmis Atrian Punaviinikastike ja keitä vielä, kunnes kastike on sopivan paksuista. Siivilöi kastikesiivilän lävitse. Patakukkoa Annoskoko 80 g, annosmäärä 50, saanto 4,150 kg 1,000 kg Atria n. 2,5 kg Sian kylkiviipale (2213) 2,500 kg muikkuja 0,050 kg suolaa 0,125 kg voita 0,750 kg ruistaikinalevyjä Voitele 1/1 65 GN-vuoka voilla. Sekoita suola muikkuihin. Lado muikut ja kylkiviipaleet kerroksittain vuokaan, kylkiviipalekerros päällimmäiseksi. Kaulitse taikina 1 cm paksuiseksi levyksi, voitele reunat vedellä ja nosta vuoan päälle kanneksi. Painele reunat tiiviisti kiinni vuokaan. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 150 asteessa 3 4 tuntia, peitä tarvittaessa foliolla. Hienonna tryffelit hienoksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja muotoile kelmun avulla tangoksi. Jäähdytä jääkaapissa. vinkki Grillatut vihannekset n annosta 1,000 kg kesäkurpitsaa 1,200 kg punaista paprikaa 1,200 kg fenkolia 0,200 kg oliiviöljyä Voit tehdä maustevoita kerralla isomman erän ja pakastaa myöhempää käyttöä varten. Saat maustevoihin kuohkeutta, kun vaahdotat sen huoneenlämpöisenä ennen tangoksi pyörittämistä. I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 19

20 Perinteistä sianlihakastiketta Annoskoko 230 g, annosmäärä 20, saanto 4,700 kg 3,000 kg Atria n. 2,5 kg Sian kylkiviipale (2213) 2,000 kg Atria 2 kg Perinteinen Ruskeakastike Sous Vide (6756) 0,003 kg maustepippuria 1 kpl laakerinlehtiä 0,024 kg suolaa Laita kylkiviipaleet 1/1 65 GN-vuokaan. Ruskista kylkiviipaleet yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa noin 15 minuuttia, valuta lihoista rasva pois. Lisää ruskeakastike, maustepippurit ja laakerinlehti. Hauduta yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa, kosteus 40 %, noin tunti. Lisää vettä tarvittaessa. Tarjoa Atria Perunasoseen ja suolakurkkujen kanssa. Punaviinimarinoitua naudan entrecôtea, béarnaisekastiketta, käsinleikattuja ranskanperunoita ja rucolasalaattia 8 annosta 2,000 kg Atria 2 x 250 g Hienoin Pihviliha Takuumurea naturell Naudan Entrecotepihvi (4369) 1 annos punaviinimarinadia ½ annosta béarnaisekastiketta n. ¼ annosta ranskanperunoita suolaa, vastarouhittua mustapippuria Poista lihat pakkauksistaan ja valuta lihasneste pois. Marinoi vuorokausi. Kuivaa lihojen pinta ja grillaa haluttuun kypsyysasteeseen, anna vetäytyä noin 5 minuuttia ennen tarjoilua. Kuumenna lihan pinta esim. salamanterissa tai parilalla juuri ennen tarjolle laittoa. Kokoa annoksiksi ja tarjoa mainittujen lisäkkeiden kera. Punaviinimarinadi lihalle (n. 2 kg:n lihalle) 0,400 kg punaviiniä 0,100 kg punaviini- tai sherryviinietikkaa 0,005 kg kokonaisia mustapippureita 5 valkosipulinkynttä 2 salottisipulia 2 laakerinlehteä 1 ruukku tai nippu tuoretta timjamia Murskaa valkosipulinkynnet kuorineen veitsen lappeella. Lohko salottisipulit kuorineen. Mittaa kaikki ainekset tuoretta timjamia lukuun ottamatta kasariin. Kiehauta, lisää timjami ja jäähdytä. Béarnaisekastike n. 10 annosta 8 munankeltuaista 0,150 kg rakuuna- tai valkoviinietikkaa 4 salottisipulia 0,500 kg voita 0,100 kg hienonnettua tuoretta rakuunaa 0,005 kg vastarouhittua valkopippuria suolaa seosta miedolla lämmöllä kierrevispilällä voimakkaasti. Ensin seos vaahtoutuu ja kun se sitten hieman laskee ja saa kiiltoa, lisää voikuutiot nokare kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi joukkoon hienonnettu rakuuna ja mausta suolalla tarpeen mukaan. Nosta kastike pois liedeltä ja anna hautua hetki ennen tarjoilua. vinkki Voit säädellä kastikkeen paksuutta kirkastamalla voin ensin. Vatkaa kypsennettyjen keltuaisten joukkoon ensin voin kirkas osa ja notkista sitten halutessasi voin heralla. Home made ranskalaiset n. 20 annosta 3,000 kg kiinteämaltoista perunaa (esim. Bintje) öljyä friteeraamiseen (myös ankantai hanhenrasva käy) suolaa (parhaiten sopii myllystä jauhettu merisuola) Kuori perunat halutessasi. Leikkaa perunat kantiltaan 1 cm paksuiksi tikuiksi. Laita perunat lävikköön ja huuhtele ensin huolellisesti kuumalla vedellä ja sen jälkeen liota kylmässä vedessä noin 30 min. Näin pinnasta poistuu tärkkelys ja perunoista tulee rapeita. Valuta ja kuivaa perunat huolellisesti. Kuumenna öljy 165 asteiseksi. Friteeraa perunoita sopivan pienissä erissä välillä sekoittaen 4 minuuttia ja jäähdytä. Friteeraa annoksiin tarpeen mukaan 180 asteisessa öljyssä 2 3 minuuttia. Valuta öljy ja mausta suolalla. 20 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I Kuori ja hienonna salottisipuli. Pilko voi pieniksi kuutioiksi. Mittaa kasariin etikka ja valkopippuri. Lisää salottihakkelus ja kiehauta nopeasti, vähennä sitten lämpöä. Lisää keltuaiset ja vatkaa

21 Punaviinimarinoitua naudan entrecôtea, béarnaisekastiketta, käsinleikattuja ranskanperunoita ja rucolasalaattia I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 21

22 22 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I Sipulipihvi Takuumureasta naudan marmorifileestä, parmesan-perunakakku ja papu-pekoninyytti

23 Sipulipihvi Takuumureasta naudan marmorifileestä, parmesan-perunakakku ja papu-pekoninyytti 10 annosta 1,600 kg Atria 5 x n. 160 g Takuumurea Naudan Marmori ulkofileepihvi (4353) ½ annosta haudutettua sipulia annosta parmesan-perunakakkua 10 kpl papu-pekoninyyttejä suolaa ja vastarouhittua mustapippuria Avaa lihat pakkauksistaan ja kuivaa pinnat. Pariloi haluttuun kypsyysasteeseen ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa lisäkkeiden kera. vinkki Koristele annokset friteeratuilla sipulirenkailla. Haudutettu sipuli 2,000 kg kuorittua keltasipulia 0,075 kg sokeria 0,500 kg kylmää vettä 0,001 kg suolaa Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Jos käytät valurautaista pannua niin sipaise pintaan hieman öljyä. Lisää sipulit (tee pienemmissä erissä, jos pannulle ei mahdu kerralla kaikki). Anna sipuleiden ruskistua kunnolla aina yhdeltä puolelta ja kääntele varovasti. Kun sipulit ovat saaneet tumman värin lisää sokeri ja jatka paahtamista kunnes seos on tummanruskeaa. Lisää kylmä vesi ja hauduta neste pois. Mausta lopuksi suolalla. Parmesan-perunakakku 40 annospalaa 0,500 kg Atria 2,5 kg Kermaperuna (2 pss) (6870) 0,300 kg Sibylla paahdettu sipuli (9972) 0,600 kg Parmesan- tai Grana Padano -juustolastuja 0,040 kg maizenaa Aseta leivinpaperi 1/1 65 GN-vuoan pohjalle, voitele vuoan reunat. Sekoita keskenään paahdettu sipuli sekä maizena. Sekoita kulhossa huolellisesti perunat, juusto sekä maizena sipuliseos. Kaada seos GN-vuokaan ja painele tasaiseksi. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 165 asteessa 50 minuuttia. Jäähdytä ja aseta toinen GN-vuoka perunavuoan päälle sekä lisää painoksi esim. juuressäkki. Anna prässääntyä painon alla mielellään seuraavaan päivään. Irroita veitsellä GN-vuoasta kiinni paistuneet reunat ja kumoa. Särmää reunat ja leikkaa 5 x 8 osaan. Kuumenna annospalat yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa noin 12 minuuttia. Papu-pekoninyytti 24 kpl 1,000 kg neulapapuja 0,420 kg (3 pkt) Atria 5 x 140 g Suomalainen Pekoni (7976) suolaa Poista kannat pavuista. Kiehauta noin 5 l vettä kattilassa ja mausta suolalla. Lisää pavut ja keitä voimakkaasti 5 minuuttia. Siivilöi keitinvesi pois ja jäähdytä pavut välittömästi jäävedessä (= kylmä vesi, jossa on reilusti jääpaloja). Valuta pavut kuiviksi. Levitä pekonisiivut alustalle ja jaa pavut nippuihin pekoniviipaleiden päälle. Kääri tiiviiksi rulliksi. Tasaa veitsellä nippujen päät, että saat tasaiset nyytit. Ruskista nyyttien pinnat saumapuoli ensin ja jäähdytä käyttöä varten. Kuumenna nyyttejä tarpeen mukaan yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa noin 5 minuuttia. Ylikypsää pihvinaudan entrecôtea, linssihöystöä ja portviinikastiketta n annosta 3,600 kg Atria Hienoin Pihviliha n. 3,6 kg Takuumurea Naudan Entrecote (4321) 1 annos linssimuhennosta 1 annos portviinikastiketta voita, suolaa, mustapippuria Avaa liha pakkauksestaan. Kuivaa lihan pintaa ja halkaise entrecôte pitkittäin. Ruskista kuumalla pannulla halkaistujen lihojen pinnat ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääri lihat kelmuun ja sitten tiukasti folioon. Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 85 asteessa 20 h. Voit vaihtoehtoisesti vakumoida lihat (Huom! Lämmönkestävä vakuumipussi) ja kypsentää vesihauteessa. Anna lihojen jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Avaa paketit ja siivilöi lihaliemi talteen. Kääri lihat uudelleen kelmuun ja sitten folioon. Kääri tiukaksi rullaksi. Jäähdytä. Leikkaa lihat annospaloiksi, ruskista voissa ja kuumenna yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa, kosteus 40 %. Keitä lihaliemi tiukaksi siirapiksi, yhdistä portviinikastikkeeseen, kiehuta ja siivilöi. Kokoa annoksiksi ja tarjoa linssimuhennoksen kera. Linssimuhennos n annosta 0,500 kg Beluga-linssejä 0,300 kg kuorittua porkkanaa 0,200 kg kuorittua sipulia 0,150 kg varsiselleriä 0,050 kg kuorittuja valkosipulinkynsiä 0,500 kg kanalientä 0,075 kg voita 0,300 kg tomaattia 0,020 kg hienonnettua persiljaa Huuhtele linssit ja keitä väljässä, suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia. Siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuutioi porkkanat, sipulit ja varsisellerit 0,5 x 0,5 cm kuutioiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna kattila ja lisää voi, anna voin ruskistua hieman ja lisää kasvikset. Kuullota hieman ruskistaen ja lisää linssit sekä kanaliemi. Hauduta noin 10 minuuttia kunnes neste on lähes haihtunut. Tarkista suola. Poista tomaateista kanta ja siemenet ja kuutioi. Lisää tomaattikuutiot ja persilja ennen tarjoilua. Uudelleen kuumennettaessa lisää linssihöystöön hieman kasvislientä ja kiehauta kuumaksi. Lisää tomaatit ja persilja vasta tässä vaiheessa. Portviinikastike n. 20 annosta 0,250 kg portviiniä 0,050 kg mustaherukkahyytelöä 1 annos punaviinikastiketta Mittaa kattilaan portviini ja hyytelö. Keitä kunnes jäljellä on 1 dl. Lisää punaviinikastike, kiehauta ja siivilöi kastikesiivilän lävitse. I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 23

24 Punaviinikastike n. 20 annosta 1 sipulia 1 porkkanaa 1 pala (n. 100 g) selleriä 1 pala (n. 100 g) palsternakkaa 0,050 kg sokeria 0,100 kg punaviinietikkaa 0,500 kg punaviiniä 2 laakerinlehteä 0,005 kg kokonaisia mustapippureita 0,002 kg kuivattua timjamia 1,000 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) Kuori ja paloittele juurekset. Paahda juureskuutioita kattilassa, kunnes ne saavat tumman värin. Varo polttamasta. Lisää sokeri ja anna ruskistua. Lisää punaviinietikka ja punaviini sekä mausteet. Keitä kokoon, kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Lisää valmis Atrian Punaviinikastike ja keitä vielä, kunnes kastike on sopivan paksuista. Siivilöi kastikesiivilän lävitse. Yrttien kera kuorrutettua luomunaudan ulkofileetä, herttuattarenperunoita ja tomaattista vihanneshöystöä 8 annosta 1,200 kg Atria Luomu 4 x 150 g Takuumurea naturell Naudan ulkofileepihvi (4371) ½ annosta yrtti-leipäkuorrutetta ¼ annosta herttuattarenperunoita ¼ annosta tomaattista vihanneshöystöä ¼ annosta sitruuna-rosmariinikastiketta suolaa, vastarouhittua mustapippuria Avaa lihat pakkauksistaan ja kuivaa pinta. Pariloi pinnat nopeasti kuumalla parilalla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä yrtti-leipäkuorrute tasaiseksi kerrokseksi pihvien päälle. Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa (n. 6 min = medium). Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Kokoa annoksiksi ja tarjoa mainittujen lisäkkeiden kera sekä kuumenna/viimeistele pihvien pinnat toholla ennen tarjoilua. Yrtti-leipäkuorrute n. 16 annosta 0,200 kg vaalean leivän sisustaa 0,250 kg kuohukermaa 0,050 kg Dijon-sinappia 0,100 kg tuoretta pinaattia 0,050 kg hienonnettua persiljaa 0,040 kg tuoretta basilikaa 2 valkosipulinkynttä 3 munankeltuaista 0,005 kg suolaa Kiehauta kerma, lisää keltuaiset ja vatkaa kypsäksi. Freesaa pinaatti pannulla kypsäksi. Mittaa kaikki raaka-aineet kutteriin ja aja tasaiseksi. Jäähdytä. Herttuattarenperunat n. 25 annosta 3,000 kg kuorittuja, tasakokoisia, kiinteämaltoisia perunoita (Bintje) 0,250 kg voita 0,030 kg suolaa 0,200 kg korppujauhoja Leikkaa perunat 2-3 mm siivuiksi niin, että ne jäävät pohjasta kiinni. Aseta perunat voideltuihin 1/1 40 GN-vuokiin. Sulata voi ja pensselöi perunat huolellisesti. Ripottele suola perunoiden päälle ja siivilöi lopuksi korppujauhot perunoiden päälle. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa noin 45 minuuttia. Perunoiden tulee saada kunnon ruskea pinta. Tomaattinen vihanneshöystö (Ratatouille) n. 50 annosta lisäkkeenä 2,000 kg tomaattimurskaa 0,040 kg suolaa 0,050 kg sokeria 0,010 kg rouhittua mustapippuria 0,010 kg kuivattua timjamia Poista kannat kesäkurpitsoista ja munakoisoista, kuutioi 1,5 x 1,5 cm kuutioiksi. Laita munakoisokuutiot reiälliseen 1/1 65 GN-vuokaan, hiero suola munakoisoihin ja aseta paino päälle. Anna valua noin tunnin verran. Halkaise paprikat, poista kannat ja siemenkota, kuutioi. Kuori ja kuutioi sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna pata, lisää öljy ja sipulit, kuullota hetki. Lisää paprikat, munakoisot ja kesäkurpitsat, kuullota kunnes neste on haihtunut. Lisää tomaattipyre ja kuullota vielä hetki. Lisää loput ainekset ja hauduta 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista suola ja jäähdytä. Sitruuna-rosmariinikastike n. 20 annosta 3 sitruunaa 0,050 kg sokeria 0,020 kg valkoviiniä 0,5 pnt rosmariinia 1 annos punaviinikastiketta (katso punaviinikastike ohje) Pese sitruunat huolellisesti. Irrota kuoren keltainen osa huolellisesti kuorimaveitsellä. Purista sitruunoiden mehu. Kuumenna kattila ja paahda sokeri vaaleanruskeaksi. Lisää sitruunoiden mehu ja valkoviini. Keitä kunnes seos muuttuu hieman siirappimaiseksi. Lisää punaviinikastike ja kiehauta. Lisää joukkoon sitruunoiden kuoret ja rosmariini. Peitä kannella ja anna hautua kiehumatta noin puoli tuntia. Siivilöi kastikesiivilän lävitse. 24 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 1,000 kg kesäkurpitsaa 1,200 kg punaista paprikaa 1,000 kg munakoisoa 20 valkosipulinkynttä 0,500 kg sipulia 0,150 kg oliiviöljyä 0,200 kg tomaattipyreetä

25 Ylikypsää pihvinaudan entrecôtea, linssihöystöä ja portviinikastiketta (ohje sivulla 23) I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 25

26 26 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I

27 KYPSÄ LIHA I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 27

28 Broilerin paistileikkeitä kirsikkakastikkeessa Annoskoko 150 g, annosmäärä 100, saanto 15,200 kg 10,000 kg Atria n. 2 kg Broilerin paistileike Sous Vide (6697) 6,000 kg kirsikkakastiketta Levitä valutetut broilerin paistileikkeet kolmeen voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan. Kaada kuuma kirsikkakastike päälle ja kuumenna yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa, kosteus 40 %, 30 minuuttia. Kirsikkakastike Annoskoko 50 g, annosmäärä 100, saanto 5,300 kg 4,000 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) 0,250 kg sipulikuutioita 0,750 kg pakastekirsikoita 0,050 kg rosmariinin oksia 0,200 kg ruokosokeria 0,250 kg soijakastiketta 0,100 kg voita Kuumenna pata. Lisää öljy ja kuullota sipuli öljyssä. Lisää loput ainekset ja hauduta 30 minuuttia. Gulassikeittoa naudanpotkasta Annoskoko 260 g, annosmäärä 20, saanto 5,300 kg 1,200 kg Atria n. 2 kg Ylikypsä Naudan potkaliha Sous Vide (6700) 0,500 kg Atria 2,5 kg Säräjuuresainekset Sous Vide (5968) 0,200 kg sipulia 0,200 kg varsiselleriä 0,600 kg perunaa 0,200 kg paprikaa 0,020 kg (valkosipulia hienonnettuna) 0,100 kg tomaattipyreetä 0,020 kg paprikajauhetta 0,006 kg kuminan siemeniä 2,400 kg lihalientä 0,010 kg suolaa 0,002 kg mustapippuria rouhittuna Lohko sipuli, varsiselleri, paprika ja perunat. Kiehauta lihaliemi, lisää mausteet, perunat ja juurekset. Keitä 10 minuuttia. Lisää potka ja hauduta kunnes perunat ovat kypsiä. Hedelmäistä porsascurrya Annoskoko 230 g, annosmäärä 40, saanto 9,330 kg 4,000 kg Atria 2,5 kg Kypsä S0 kuutio pakaste (6664) 0,050 kg öljyä 0,500 kg sipulikuutioita 0,100 kg valkosipulia 0,300 kg currytahnaa, mietoa 3,000 kg Atria 6 x 1 l Kermakastike (6505) 0,400 kg appelsiinimarmeladia 0,750 kg mangososetta 1,000 kg omenakuutioita, pakastettuna 0,750 kg paprikakuutioita, pakastettuna 0,070 kg suolaa Häränrintaa piparjuurikastikkeessa, perunamuhennosta ja uuniporkkanoita Annoskoko 450 g, annosmäärä 13, saanto 4,700 kg 2,000 kg Atria n. 2 kg Kypsä Härän rinta Sous Vide (liemineen) (6786) 0,200 kg kuohukermaa 0,035 kg maizenaa 0,075 kg piparjuuriraastetta (Felix) 0,002 kg valkopippuria 1,000 kg porkkanaa, kuorittuna 0,030 kg voita 0,010 kg suolaa 0,020 kg sokeria 0,010 kg hienonnettua persiljaa 1,500 kg Atria 4 kg Perunasose laktoositon (6875) Avaa vakuumi ja valuta liemi (n. 6 dl) kattilaan. Lisää kuohukerma ja valkopippuri, kiehauta. Sekoita maizena pieneen vesitilkkaan ja valuta kiehuvan kastikkeen joukkoon sekoittaen. Lisää lopuksi piparjuuriraaste kastikkeeseen, sekoita hyvin mutta älä keitä enää ettei piparjuuren maku miedonnu. Voitele 1/2 65 GN-vuoka. Leikkaa häränrinta ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaloitu häränrinta vuokaan ja kaada kuuma kastike päälle. Kuumenna yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla sisälämpöön +75 astetta. Kuori porkkanat ja pilko noin peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi uunivuokaan. Sulata voi ja kaada porkkanoiden päälle, lisää sokeri ja suola, sekoita hyvin. Paahda porkkanoita yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 225 asteessa 10 minuuttia, sekoita ja paahda vielä 5 minuuttia. Ripottele porkkanoiden päälle hienonnettua persiljaa. 28 I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I Kaada possukuutiot 1/1 65 GN-vuokaan, 2,5 kg/ vuoka. Kuumenna yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 100 asteessa 15 minuuttia. Kuumenna keittopata, lisää öljy, sipulit ja currytahna. Kuullota. Lisää kermakastike, appelsiinimarmeladi ja mangosose. Keitä hymyillen 20 minuuttia. Lisää omenakuutiot, possukuutiota, paprikakuutiot ja suola. Keitä vielä 10 minuuttia. Tarkista maku. Tarjoa lisäkkeenä pastaa tai riisiä.

29 Broilerin paistileikkeitä kirsikkakastikkeessa I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 29

30 30 I Kuorrutettua porsaanfileetä välimeren tapaan, oliivi-kermaperunoita ja tomaatti-punaviinikastiketta ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I

31 Kalkkunanpaistia pekoni-pippurikastikkeessa, paistettua ohraa ja lanttuhauduketta Annoskoko 340 g, annosmäärä 10, saanto 3,400 kg 1,000 kg Atria 2 kg Kypsä kalkkunan paistikuutio Sous Vide (6730) 0,150 kg Lithells 5 kg Pekonikuutio pakaste (8004) 0,600 kg Atria Pippurikastike (6511) 1,100 kg ohrasuurimoita, kypsäksi keitettynä 0,100 kg Sibylla paahdettu sipuli (9972) 0,030 kg voita 0,010 kg hienonnettua persiljaa 0,600 kg lanttukuutioita 0,075 kg siirappia 0,005 kg suolaa vettä Kuumenna kalkkunan sous vide pakkausta yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla noin 20 minuuttia. Ruskista kattilassa pekonikuutiot, valuta pekonista irtoava rasva pois. Lisää pippurikastike ja kalkkunanpaistikuutiot, kiehauta ja tarjoa. Yhdistä kypsä ohra ja paahdettu sipuli ja lisää joukkoon puolet voimäärästä sulatettuna sekä hienonnettu persilja, sekoita ja tarjoa. Lisäke: Mittaa laakeaan kattilaan lanttukuutiot, siirappi, loput voista ja suola. Lisää vettä kunnes lantut juuri ja juuri peittyvät. Keitä kunnes neste on haihtunut. Kuorrutettua porsaanfileetä välimeren tapaan, oliivikermaperunoita ja tomaattipunaviinikastiketta Annoskoko 350 g, annosmäärä 30, saanto 12,530 kg 4,000 kg Lithells 3 x n. 3 kg Porsaan ulkofilee viipaloitu Sous Vide pakaste (6825) Kuorrute 0,200 kg oliiviöljyä 0,030 kg murskattua, tuoretta valkosipulia 0,400 kg korppujauhoja 0,010 kg kuivattua timjamia 0,050 kg hienonnettua tuoretta persiljaa 0,010 kg suolaa Kuumenna oliiviöljy laakeassa kasarissa tai pannulla. Lisää valkosipulimurska ja korppujauhot. Paahda seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se saa kullanruskeaa väriä ja tulee rapeaksi. Lisää timjami, persilja ja suola. Sekoita. Tällä kuorrutteella saat viimeisteltyä makua ja rapeutta muihinkin Atrian Sous Vide -tuotteisiin. Oliivi-kermaperunoita 5,000 kg Atria 2,5 kg Kermaperuna Sous Vide (6870) 0,030 kg oliiviöljyä 0,400 kg viipaloitua punasipulia 0,400 kg Feta- tai salaattijuustomurua 0,240 kg valutettuja mustia Kalamata oliiviviipaleita 0,006 kg kuivattua oreganoa Kuullota sipuliviipaleet oliiviöljyssä. Sekoita kaikki ainekset perunoiden joukkoon huolellisesti ja painele voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan. Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 175 asteessa 45 minuuttia. Tomaatti-punaviinikastiketta 1,000 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) 0,040 kg sokeria 0,100 kg punaviinietikkaa 0,200 kg punaviiniä 0,500 kg tomaattimurskaa 0,020 kg tuoretta valkosipulia 0,005 kg suolaa Kuumenna kasari, paahda sokeri ruskeaksi, lisää punaviinietikka, anna kiehahtaa ja lisää kaikki loput ainekset. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Siivilöi. Metsästäjän broileripaistia ja kasvispihvejä Annoskoko 300 g, annosmäärä 15, saanto 5,115 kg 2,000 kg Atria n. 2 kg Broilerin paistileike Sous Vide (6697) 0,400 kg Lithells 2 x 2,5 kg Pekonikuutio pakaste (8004) 0,030 kg valkosipulimurskaa 0,800 kg Atria 2 kg Metsäsienikastike Sous Vide (6755) 0,100 kg omenamehua 0,200 kg pikkusipuleita, pakastettuna 0,200 kg herkkusieniviipale, säilykkeenä 0,003 kg kuivattua timjamia 0,002 kg mustapippurirouhetta 1,650 kg Atria 4 kg Kasviskolmio, pintapaistettu kasvispihvi pakaste á 55 g (5760) Ruskista pekoni pannulla ja valuta rasva pois. Lisää pikkusipulit ja valutetut herkkusienet. Ruskista kevyesti. Kuumenna broilerin Sous Vide -pussia yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla noin 15 minuuttia. Avaa pussi ja siivilöi liemi erilleen. Kuumenna kattila ja lisää omenamehu, valkosipuli ja broilerin kypsennysliemi, keitä voimakkaasti kokoon kunnes jäljellä on noin 1 desilitra. Lisää sienikastike, pikkusipuli-pekoni-herkkusienipaistos ja broilerin lihat. Mausta timjamilla ja mustapippurilla. Kiehauta Lado kasvispihvit voideltuihin 1/1 20 GN -vuokiin. Kuumenna yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 175 asteessa 15 minuuttia. I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 31

32 32 I Naudanpotka-papuhöystöä Annoskoko 330 g, annosmäärä 20, saanto 6,500 kg 1,600 kg Atria n. 2 kg Ylikypsä Naudan potkaliha Sous Vide (6700) 0,400 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) 0,600 kg vettä 0,008 kg lihaliemijauhetta 0,300 kg suuria valkoisia papuja kypsänä 0,300 kg kidney papuja kypsänä 0,200 kg vihreitä palapapuja 0,400 kg Atria 2,5 kg Säräjuuresainekset Sous Vide (5968) 0,200 kg sipulikuutioita 0,020 kg öljyä 0,500 kg tomaattimurskaa 0,010 kg välimeren yrttiseosta 0,010 kg suolaa 2,400 kg keitettyjä perunoita Kuullota sipuli öljyssä. Kuutioi potkaliha ja lisää pataan, lisää myös muut ainekset ja mausteet. Hauduta 30 minuuttia. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa. Ohra-härkäpataa Annoskoko 270 g, annosmäärä 20, saanto 5,400 kg 1,600 kg Atria n. 2 kg Ylikypsä Naudan potkaliha Sous Vide (6700) 0,400 kg Lithells 2 x 2,5 kg Pekonikuutio pakaste (8004) 1,100 kg Atria 2,5 kg Säräjuuresainekset Sous Vide (5968) ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 0,500 kg hapankaalia 0,030 kg paprikapyreetä 0,010 kg savuchilipyreetä 0,500 kg esikeitettyjä ohrasuurimoita 1,000 kg vettä 0,600 kg lihalientä vakuumista 0,005 kg suolaa Kiehauta vesi, lisää ohrasuurimot ja suola, hauduta kypsäksi. Ruskista pekoni, lisää säräjuurekset, hapankaali, revitty naudan potka, mausteet ja lihaliemi vakuumipussista. Hauduta 20 minuuttia, lisää kypsä ohra, sekoita hyvin ja hauduta vielä 15 minuuttia. Paahtopaistia ja oliivikastiketta, yrtti-kermaperunoita ja pekoni-ratatouillea Annoskoko 350 g, annosmäärä 10, saanto 3,500 kg 1,000 kg Lithells n. 6 kg Naudan Paahtopaisti viipaloitu Sous Vide pakaste (6670) 0,700 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) 0,100 kg mustia oliiveja viipaleina 1,200 kg Atria 2,5 kg Kermaperunat Sous Vide (6870) 0,002 kg kuivattua timjamia 0,002 kg kuivattua oreganoa 0,100 kg Lithells Pekonikuutio (8004) 0,500 kg kasvissekoitus (sipuli-porkkanapaprika-kesäkurpitsa kuutio) 0,150 kg tomaattikastiketta Sulata paahtopaisti kylmiössä. Leikkaa paistiviipaleet puoliksi ja aseta tarjolle. Kuumenna punaviinikastike kattilassa ja lisää oliiviviipaleet kastikkeeseen. Voitele 1/1 65 GN-vuoka. Laita kermaperunat ja kuivat yrtit vuokaan ja sekoita keskenään, kypsennä yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 175 asteessa sisälämpöön 75 astetta. Lisäke: Ruskista pekoni kattilassa ja lisää kasvikset. Freesaa kunnes kasviksista on neste haihtunut. Lisää tomaattikastike ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Paahtopaistitartaria Annoskoko 40 g, annosmäärä 25, saanto 1,100 kg 0,500 kg Lithells n. 6 kg Naudan Paahtopaisti viipaloitu Sous Vide pakaste (6670) 0,075 kg punasipulia 0,075 kg paprikaa 0,075 kg maustekurkkua 0,075 kg omenaa 0,013 kg lehtipersiljaa 0,125 kg majoneesia 0,125 kg ranskankermaa 0,037 kg sinappia 0,004 kg suolaa 0,001 kg rouhittua mustapippuria Kuutioi paahtopaisti, punasipuli, paprika, maustekurkku ja omena. Hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset keskenään, anna maustua tunti. Tarjoa buffetissa tai alkuruokana esim. ruisleipäviipaleen päällä. Paimenen piirasta Annoskoko 300 g, annosmäärä 15, saanto 5,300 kg 0,015 kg öljyä 0,400 kg porkkanakuutioita 0,400 kg sipulikuutioita 0,200 kg palsternakkakuutioita 0,070 kg tomaattisosetta 0,600 kg tomaattimurskaa 0,200 kg lihalientä 0,050 kg worcestershiren kastiketta 0,200 kg herneitä 1,200 kg Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide (6724) 2,000 kg Atria 4 kg Perunasose laktoositon (6876) Kuumenna pata ja lisää öljy. Kaada pataan juurekset ja tomaattipyre, kuullota. Lisää tomaattimurska, worcestershiren kastike, Pulled Pork, lihaliemi sekä mausteet ja hauduta noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi sulatetut herneet, kuumenna. Kaada höystö voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan. Levitä perunasose lihahöystön päälle. Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 150 asteessa noin 40 minuuttia.

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa,

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, vihannespaistos Saanto 7,38 kg Käytetty hävikki 5 % Annosmäärä 20 annosta Annoskoko 0,37 kg 2,600 kg Atria n3kg Kalkkunan sisäfilee 0,030 kg Rypsiöljy

Lisätiedot

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla,

Lisätiedot

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla.

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla. MENU 2 Ruisleipää porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla Paahda ruisleipäviipaleita ja laita

Lisätiedot

Hyvän maun parhaat. Lounasideat

Hyvän maun parhaat. Lounasideat Hyvän maun parhaat Lounasideat Sisältö Broilerinfileetä Napolin tapaan... 4 Sitruuna- basilikabroileria ja ohra- sipulipaistos... 5 Kananpojanpaistia pekoni-herkkusienikastikkeessa... 6 Viljaisa broilerinpaistivuoka

Lisätiedot

maistuvan KESÄn reseptit

maistuvan KESÄn reseptit maistuvan KESÄn reseptit kevyemmin salaatilla naudanrintasalaatti 10 hlö 450 g Snellman ylikypsä naudanrinta (30902) 800 g erilaisia salaatteja 600 g uusia perunoita 350 g IceCool papu, pitkä (33037) 50

Lisätiedot

Keittiömestari kalalla

Keittiömestari kalalla Keittiömestari kalalla Jukka Kyllösen kalaruokareseptejä Kuha Lehtipinaatilla ja vihanneksilla täytetty kuhakääryle, kevätsipulikastiketta 600 g kuhafileetä n. 150 g kpl 100 g porkkanaa suikaloituna 50

Lisätiedot

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Kala- ja kasvisruuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Janssonin kiusaus Kirjolohikeitto Lohiperhonen Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Porkkana- ja lanttulaatikot Savustettu kala Täytetyt

Lisätiedot

FINGER FOOD eli sampivartaat

FINGER FOOD eli sampivartaat Kalaryssäys reseptit 2008 Sampiruokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. ranskalainen Clos des Amandiers Pinot Gris 2004, saksalainen Kendermanns Pinot Noir sekä italialainen Chardonnay dei Sassi Cavi. FINGER

Lisätiedot

Punajuurikeitto. (tämä ohje on 4:lle hengelle)

Punajuurikeitto. (tämä ohje on 4:lle hengelle) Punajuurikeitto (tämä ohje on 4:lle hengelle) 1 l kasvislientä runsas 1/2 l punajuuria (runsas 1/2 l perunoita) 1 palsternakka 1 sipuli (suolaa) 1 tl timjamia Kuori ja paloittele punajuuret, (perunat)

Lisätiedot

Helppo Härkis pastakastike 4 annosta

Helppo Härkis pastakastike 4 annosta Helppo Härkis pastakastike 1 pkt (250 g) HÄRKIS härkäpapuvalmistetta 2 tl öljyä 1 prk (400 g) tomaattimurskaa 2 dl vettä 2 rkl tomaattisosetta 2 tl kuivattua yrttiseosta 1/2 tl suolaa ja sokeria ripaus

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Omenainen vinaigrette ja juustosalaatti Broilerin rintafileetä mangokastikkeessa Porsaan noisetit omenakermakastikkeessa Aprikoosileivokset Mangojuustokakku Kevyt Melba-jälkiruoka

Lisätiedot

Tomaattinen kasviskeitto ja paahdetut ruislastut *** Härkispihvit sipulirenkailla ja bataattiranskalaiset *** Kuningatarsmoothie

Tomaattinen kasviskeitto ja paahdetut ruislastut *** Härkispihvit sipulirenkailla ja bataattiranskalaiset *** Kuningatarsmoothie Maailman suurin kynttiläillallinen 2019 finalistimenut saivat molemmat ylistystä tuomareilta, mutta tiukan kisan voitti menu: Tomaattinen kasviskeitto ja paahdetut ruislastut Härkispihvit sipulirenkailla

Lisätiedot

Sikahyvää ruokaa villisiasta!

Sikahyvää ruokaa villisiasta! à la Tapio Kangas Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa -hanke Elintarvikealan koordinointihanke Pohjois-Karjalassa 2010 2012 Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi

Lisätiedot

Lihattomat reseptit, viikko 3

Lihattomat reseptit, viikko 3 Lihattomat reseptit, viikko 3 Mausteinen kasvisrisotto...2 Bataattimuusi...3 Soijamuhennos...4 Soijasuikalekastike...5 Kookoksinen tofu kaaliwokki...6 Meksikolainen papukeitto...7 Lämmin lounassalaatti

Lisätiedot

1. Erottele keltuaiset kulhoon, sekoita joukkoon sinappi, sitruunamehu, suola ja pippuri 2. Kaada öljy joukkoon ohuena nauhan, samalla sekoittaen.

1. Erottele keltuaiset kulhoon, sekoita joukkoon sinappi, sitruunamehu, suola ja pippuri 2. Kaada öljy joukkoon ohuena nauhan, samalla sekoittaen. Hirvi tartar: - Hirven jauhelihaa - Oliiviöljyä - Suolaa ja mustapippuria 1. Sekoita lihaan öljyä, mausta suolalla ja pippurilla Pikkelöintiliemi: - 1 dl etikka - 2 dl sokeria - 3 dl vettä - Punasipulia

Lisätiedot

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa Huevos rancheros 2 annosta 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa 1 avokado hieman limetin mehua suolaa 2 tuoretta kananmunaa

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Katkarapuwrap karibialaiseen tapaan Mehevä BBQ-possunkylki luumuglazen ja raikkaan kaalisalaatin kera Luumuinen lammaspata Päärynävinaigrette ja hedelmäinen juustosalaatti

Lisätiedot

ESPANJALAISIA TAPAKSIA

ESPANJALAISIA TAPAKSIA ESPANJALAISIA TAPAKSIA Malmin Martat 17.10.2016 TOMAATTILEIPÄ PERUNAMUNAKAS FRITEERATUT MUSTEKALARENKAAT MELONIA ILMAKUIVATUN KINKUN KERA MARINOIDUT OLIIVIT MANTELIKEKSIT KAHVI / TEE --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lisätiedot

espanjalainen kikherne -chorizokeitto

espanjalainen kikherne -chorizokeitto espanjalainen kikherne -chorizokeitto aineet 40 ml oliiviöljyä 150 g chorizomakkaraa, hienonnettuna 175 g sipulia, hienonnettuna 50 g lehtiselleriä, hienonnettuna 100 g tuoretta pinaattia, pestynä ja hienonnettuna

Lisätiedot

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA LOS MONTEROS Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA Tumma gazpacho 500 g Kumato-tomaatteja 1 valkosipulin kynsi 1 rkl valkoviinietikkaa 1 dl maalaispatongin pehmeää sisusta 1 tl suolaa 1 tl sokeria Koristeiksi

Lisätiedot

Keitetty Quinoa / Kvinoa

Keitetty Quinoa / Kvinoa Keitetty Quinoa / Kvinoa 1. Huuhtele ja valuta quinoa huolella. 2. Laita quinoa kattilaan ja lisää vettä suhteessa 1 osa quinoaa ja 2 osaa vettä. 3. Kuumenna kiehuvaksi, lisää ripaus suolaa ja anna kypsyä

Lisätiedot

Korvaa riisi kotimaisella viljalla!

Korvaa riisi kotimaisella viljalla! Korvaa riisi kotimaisella viljalla! UUTUUS! NOPEASTI JA HELPOSTI HERKULLISTA Kahdeksan hyvää reseptiä SUOMALAINEN VILJA ON EKOLOGINEN VALINTA Suomalaiset viljat ovat oikeaa, ekologista lähiruokaa. Riisin

Lisätiedot

Suomalainen kestosuosikki. sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET. Katso myös maukkaat kastikeohjeet. Hyvä ruoka, parempi mieli.

Suomalainen kestosuosikki. sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET. Katso myös maukkaat kastikeohjeet. Hyvä ruoka, parempi mieli. Suomalainen kestosuosikki sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET Katso myös maukkaat kastikeohjeet Hyvä ruoka, parempi mieli. NIIN HYVIÄ, ETTÄ NE PITI KEKSIÄ UUDELLEEN TAAS Jauheliha on meille suomalaisille

Lisätiedot

MARINADEJA SALAATEILLE

MARINADEJA SALAATEILLE MARINADEJA SALAATEILLE 1. Perusmarinadi 3,5 dl sokeria 3,5 dl omenaviinietikkaa 3 dl öljyä - keitä marinadin aineksia muutama minuutti. Kaada kuuma liemi salaatin päälle. Anna maustua n. 1 vrk - voit myös

Lisätiedot

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Maukasta luomunaudasta Keittiömestari Mikko Härkönen Olen 45-vuotias keittiömestari

Lisätiedot

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä 2 Fazer Puikula -ruisleipää 500 g kypsää porkkanaa, soseena (5 dl) 1 dl creme bonjour -tuorejuustoa, valkosipulilla maustettua tuoretta rakuunaa suolaa ja mustapippuria

Lisätiedot

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta Juustoinen katkarapusalaatti 5-6 annosta 150 g katkarapuja 1/2 pak (à 350 g) Valio Polar täyteläinen juustoa 400 g makeaa melonia 1/2 pak kevätsipulia tai n. 1 dl ruohosipulia 1 ruukku jääsalaattia Kastike

Lisätiedot

Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010

Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010 Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010 1. Ruoanlaittopaperissa kypsennetty ratatouillesalaatti ja valkosipuli-mantelidippi 2. Ruoanlaittopaperilla haudutettu perunagulassi ruisleipälastujen kera 2 punaista

Lisätiedot

Reseptit Likkojen lenkki 2015

Reseptit Likkojen lenkki 2015 Grillattua Hk:n rypsipossua 600 g HK:n rypsiporsaan sisäfilettä 2 tl korianterin siemeniä 1 tl kuminaa 1 tl fenkolinsiemeniä 1 dl hunajaa 1. Puhdista filee kalvoista. 2. Sekoita loput ainekset keskenään

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 33-40 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 18 FITNESS AAMIAISSMOOTHIE Ainesosat - 2 dl pakastevadelmia - Puolikas banaani - Vaniljan makuinen juotava jogurtti - Vähän hedelmätuoremehua - 3-5 rkl FITNESS-muroja

Lisätiedot

Sadonkorjuu HK LIHANTAITAJIEN TAPAAN

Sadonkorjuu HK LIHANTAITAJIEN TAPAAN Sadonkorjuu HK LIHANTAITAJIEN TAPAAN broilerikurpitsacurry Annosmäärä: 20 2 kg Kariniemen Kananpojan Kypsä miedosti suolattu paistileike (7636) 0,1 l rypsiöljy 0,75 kg sipulikuutio 0,05 kg valkosipuli,

Lisätiedot

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Liharuuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Burgundin lihapata Grillipihvit Hirven tai naudan paisti Jauhelihakeitto Kalkkuna Kanakasvis-wok Wieninleike Burgundin lihapata Väinö Niskanen/Amiedu

Lisätiedot

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit (Etusivu) Marinoi maistuvaksi! Marinadi mureuttaa grillattavan lihan sekä antaa täyteläisen maun ja värin myös kanalle, kalalle ja kasviksille. Touch of Taste - fondiperheen avulla loihdit helposti esimerkiksi

Lisätiedot

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä!

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä! Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU Ota mukaan, Ole hyvä! Jouluruoka maistuu parhaalta suoraan omasta uunista. PERINTEISET JOULUPÖYDÄN HERKUT JA MUUTAMA UUSI TUTTAVUUS: LANTTULAATIKKO

Lisätiedot

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12)

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) SUOMI Jauhelihakeitto 10 hengelle 800 g jauhelihaa suolaa 2,5 l lihalientä 2 laakerinlehteä 10 maustepippuria 0,2 kg porkkanoita 0,2 kg purjoa 0,2 kg selleriä

Lisätiedot

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min Salviapossu (3 ann.) 20-30 min 1 ps Findus Uuni- ja grillikasvikset Toscana n. 500 g maustamatonta porsaan sisäfileetä voita tai margariinia paistamiseen (tuoretta salviaa) Marinadi: ¾ dl rypsiöljyä 1

Lisätiedot

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta Menu Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat Valkosuklaa-karpalo pannacotta 8 Savuporopiirakka Pohja: 150 g pehmeää margariinia 1½ dl kaurahiutaleita 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl juustoraastetta

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 104-110 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 CHILI SIN CARNE 4 annosta Ainesosat 1 paketti Hälsans Kök Soijarouhetta 1 purkki murskattuja tomaatteja 1 pilkottu sipuli 2 pilkottua paprikaa 1 purkki kidneypapuja

Lisätiedot

Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa

Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 sipuli 1 valkosipulin kynsi 3 porkkanaa 200 g vihreää papua (pakaste) 2 rkl margariinia

Lisätiedot

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu RANSKALAINEN KANAVUOKA 4 pekoniviipaletta, karkeasti pilkottuna 2 broilerimakkaraa 1 rkl oliiviöljyä 35 g karkeita vehnäjauhoja

Lisätiedot

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi Reseptejä Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola www.prokala.fi Valkoinen on punaista Resepti: Michael Björklund Oliivi-tuorejuustogratinoitua lipeäkalaa Tomaatti-äyriäiskastiketta

Lisätiedot

TOFU BOWL 2 ANNOSTA. VINKKI! Saat porkkanasta ohuita siivuja kuorimaveitsellä.

TOFU BOWL 2 ANNOSTA. VINKKI! Saat porkkanasta ohuita siivuja kuorimaveitsellä. RESEPTIT & VINKIT TOFU BOWL 2 ANNOSTA 100 g leveää riisinuudelia ½ rkl seesamiöljyä tilkka soijakastiketta 1 pkt SoFine Tofu Luomu Tomaatti-Basilika (250 g) 3/4 dl vehnäjauhoa tai (gluteenitonta) korppujauhoa

Lisätiedot

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA LOS MONTEROS Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA Tumma gazpacho 500 g Kumato-tomaatteja 1 valkosipulin kynsi 1 rkl valkoviinietikkaa 1 dl maalaispatongin pehmeää sisusta 1 tl suolaa 1 tl sokeria Koristeiksi

Lisätiedot

MEIRA. mausteet. Katso herkulliset ruokaohjeet

MEIRA. mausteet. Katso herkulliset ruokaohjeet MEIRA mausteet Katso herkulliset ruokaohjeet Chili sin carnella täytetyt suippopaprikat Pustan lammaspata, kasvisruoka 1,000 kg (10 kpl) makeita suippopaprikoita Täyte 0,200 kg sipulia 0,020 kg valkosipulia

Lisätiedot

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille Haavissa KEITTOPÄIVÄÄN TAI PÄÄRUUAKSI Kalamurekevuoka Persikka-porkkanakastike 2,0 kg Seiti-lohikuutio, pakaste 0,9 kg Perunasoseaines, pakaste

Lisätiedot

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Jääkellarin lohi n. 500 g lohifile 1 litra vettä 1 dl merisuolaa 1 rkl sokeria Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä

Lisätiedot

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä!

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! h Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! Mikä Sydänmerkki-ateria? Sydänmerkki-ateria on terveellisen ruoan merkintäjärjestelmä. Se helpottaa ruokailijaa terveellisen aterian

Lisätiedot

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19 KYLMÄT ALKUPALAT 18 19 Okroška eli kotikaljakeitto Kuudelle Salaatti 4 suurta keitettyä perunaa 1 avomaankurkku 6 suurta retiisiä 200 g keitettyä kieltä tai keittokinkkua 4 keitettyä munaa nippu tilliä

Lisätiedot

Karismaattinen karitsa

Karismaattinen karitsa Karitsan Kyljykset Rosmariini Mie De Pain ja Maustekurkkurahka Karismaattinen karitsa Koostaan huolimatta karitsa valloittaa keittiössä, ruokalistalla ja lautasella. Se on kuin kotonaan etnisten keittiöiden

Lisätiedot

PASTAKOULUN. Keittokirjanen

PASTAKOULUN. Keittokirjanen PASTAKOULUN Keittokirjanen PENNE BOLOGNESE 3-4 rkl öljyä 1-2 kpl hienonnettua sipulia 2-3 kpl valkosipulia kuorittuna ja murskattuna 1 dl selleriä hienoksi leikattuna 1-2 kpl porkkanaa kuorittuna ja hienoksi

Lisätiedot

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe LINSEED VALO 24 H Salaatti grillatusta halloumijuustosta ja paahdettua tyrni pellavaa 200 g Halloumijuustoa 2 Avomaankurkkua valkosipulinkynsi rypsiöljyä persiljaa ½ cantaloupe meloni Sydänsalaattia tai

Lisätiedot

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT UUNILAHNA (suutari/säynävä) Kalaa noin 1,5-2,5kg voita suolaa n. 4 tl valkopippuria 2dl kermaa perunaa porkkanaa sipulia tai purjoa tilliä Perkaa ja suomusta kala tai osta jo käsiteltynä. Laita uuni lämpenemään

Lisätiedot

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Lahnaviettelys Raaka-aineet: 400 g kylmäsavustettua tai lämminsavustettua lahna 2 kovaksi keitettyä kananmunaa 1 keltasipuli 1 dl majoneesia 2 rkl Crème fraîchea 2 rkl

Lisätiedot

TARJOA VAIHTOEHTOJA SEKÄ KOTOISAA LEMPEYTTÄ ETTÄ MAUSTEISTA LÄMPÖÄ HAKEVILLE RUOKAILIJOILLE.

TARJOA VAIHTOEHTOJA SEKÄ KOTOISAA LEMPEYTTÄ ETTÄ MAUSTEISTA LÄMPÖÄ HAKEVILLE RUOKAILIJOILLE. TALVILOMAKAUDEN BUFFET TARJOA VAIHTOEHTOJA SEKÄ KOTOISAA LEMPEYTTÄ ETTÄ MAUSTEISTA LÄMPÖÄ HAKEVILLE RUOKAILIJOILLE. HOUKUTTELEVAT KIUSAUKSET, PADAT, KASTIKKEET, PAISTIT JA PIHVIT MAISTUVAT KAIKILLE. TUMMA

Lisätiedot

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT 26.9.2010 KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT MOUSSAKA 800 g munakoisoja 700 g lammas-nautajauhelihaa 2 valkosipulinkynttä 1 tomaatti 1 1/2 dl punaviiniä 1 rkl tomaattipyreetä 0.5 dl Heinzin

Lisätiedot

NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT

NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT Keväällä Savustettuja häränlihavartaita ja chilivoikastiketta 800 g häränulkofileetä 8 luumutomaattia 4 pieniä punasipuleita 1 kesäkurpitsa 1 rkl öljyä mustapippuria

Lisätiedot

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v.

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. Nappaa mukaan! Helposti makua teidänkin perheen lempiruokiin. Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. MAANANTAI Nam! Perunasoseen kanssa tosi hyvää. Tällä lähtee viikko hyvin käyntiin! Pehmeä

Lisätiedot

TERVETULOA JUHLAAN. Hyvän maun herkullisia ohjeita juhlan odotukseen ja juhlan aikaan

TERVETULOA JUHLAAN. Hyvän maun herkullisia ohjeita juhlan odotukseen ja juhlan aikaan TERVETULOA JUHLAAN Hyvän maun herkullisia ohjeita juhlan odotukseen ja juhlan aikaan SISÄLLYSLUETTELO JUHLAN ODOTUS JUHLAN AIKA 2 Juhlan ALKURUOAT, SALAATIT JA KEITOT Paahtopaistitartaria 6 Rosvofileetä

Lisätiedot

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin.

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. 2 3 Hevostournedos 6 kpl 500 g 5 dl 50 g 4 dl 2 dl 50 g 400 g 150 g:n paloja sisäfileetä

Lisätiedot

MAINIOT MARINOINTI- VINKIT

MAINIOT MARINOINTI- VINKIT MAINIOT MARINOINTI- VINKIT OBH Nordica Food Sealer Säilyttää elintarvikkeet tuoreina jopa viisi kertaa pidempään Tyhjiöpakkaamisessa elintarvikkeet säilötään ilmattomaan tilaan eli vakuumiin. Käytännössä

Lisätiedot

Kalaryssäys reseptit 2007

Kalaryssäys reseptit 2007 Kalaryssäys reseptit 2007 Kuharuokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. itävaltalainen Gobelsburger Riesling, uusiseelantilainen Sileni Cellar Selection Pinot Gris ja ranskalainen La Sancive Muscadet Se`vre

Lisätiedot

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut)

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut) Ranskankermaiset ravunpyrstöt ( 8 annosta ) 1. Valuta 100 g kirjolohen mätiä jääkaapissa yli yön 2. Valuta 2 lasipurkillista ravunpyrstöjä (á noin 200 g) 3. Leikkaa 1 iso tai 2 keskikokoista punasipulia

Lisätiedot

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Lihakeitto 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Pane liha veteen kiehumaan. Kuori pintaan muodostuva vaahto ja lisää

Lisätiedot

Mifu-pinaattikiusaus. Valio Oy

Mifu-pinaattikiusaus. Valio Oy Mifu-pinaattikiusaus 2,500 kg Valio perunasuikaleita sulatettuna 1,000 kg Valio MiFU suikaleita Original 0,300 kg Valio AURA murua 0,250 kg Food Service sipulikuutioita Liemi: 1,000 kg Valio Hyvä suomalainen

Lisätiedot

Silliä turkin alla (Aleksander)

Silliä turkin alla (Aleksander) Silliä turkin alla (Aleksander) Ainekset: 2 perunaa 2 punajuurta 2 porkkanaa 1 silli 2 omenaa 2 keitettyä munaa 1 purkki majoneesia 1 sipuli nippu tilliä 1. Keitä perunat, porkkanat ja punajuuret kypsiksi

Lisätiedot

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista Jarlsberg kun haluat jotain ainutlaatuista Miksi Jarlsberg juuston täyteläinen maku on niin ainutlaatuinen? Miten juustoon syntyy sille tyypillinen rakenne? Jarlsberg juustoa on valmistettu salaisen ja

Lisätiedot

fondi IIVISTE SIMPUKKAFONDI

fondi IIVISTE SIMPUKKAFONDI fondi IIVISTE SIMPUKKAFONDI iiviste IMPUKK ONDI Autenttista simpukan makua OSCAR Simpukkafondin maku on mieto, makea ja autenttinen kuin klassinen moules marinières. Helpompaa ja taloudellisempaa Fondia

Lisätiedot

2. Laita suppilovahverot astiaan ja kaada päälle lientä, niin että peittyvät. 4. Mausta molemmat tuotteet pippurilla ja salvianlehdillä

2. Laita suppilovahverot astiaan ja kaada päälle lientä, niin että peittyvät. 4. Mausta molemmat tuotteet pippurilla ja salvianlehdillä RIISTARUOKAKURSSI 2016 RAUMALLA RESEPTIT: Peura tartar: - Hirven jauhelihaa - Oliiviöljyä - Suolaa ja mustapippuria 1. Sekoita lihaan öljyä, mausta suolalla ja pippurilla Pikkelöintiliemi: - 1 dl etikka

Lisätiedot

Lammasta ruokapöytään! à la Jari Parkman

Lammasta ruokapöytään! à la Jari Parkman à la Jari Parkman Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Keittiömestari, opettaja Jari Parkman Jari on pitkänlinjan keittiöalan ammattilainen. Hän valmistui

Lisätiedot

Tee ruokaa Millen kanssa

Tee ruokaa Millen kanssa Suklaan- ja maissinmakuiset muffinssit (n. 9-6 muffinssia) 75 g voita 75 g sokeria 2 kananmunaa 1 dl jogurttia esim. kreikkalaista jogurttia Käsittelemättömän appelsiinin raastettu kuori 180 g vehnäjauhoja

Lisätiedot

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Meri-Lapin Karitsa on pohjoinen karitsanlihatuotevalikoima, jonka liha tuotetaan Pohjois-Suomen lammastiloilla. Maultaan mieto, murea ja vähärasvainen

Lisätiedot

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAKASTIKKEET korkea marjapitoisuus valmistettu Suomessa aidoista marjoista ruoanlaittoon, jälkiruokiin ja leivonnaisiin OUT OF HOME -MYYNTI Myyntipäällikkö Mika Lund

Lisätiedot

VOIT PYÖRITELLÄ OHJEITA MIELESI MUKAAN JA MUUTELLA ATERIOIDEN JÄRJESTYSTÄ, PÄÄASIA ON ETTÄ VALMISTAT RUOAT ILMAN MAITOTUOTTEITA SEKÄ VILJOJA.

VOIT PYÖRITELLÄ OHJEITA MIELESI MUKAAN JA MUUTELLA ATERIOIDEN JÄRJESTYSTÄ, PÄÄASIA ON ETTÄ VALMISTAT RUOAT ILMAN MAITOTUOTTEITA SEKÄ VILJOJA. MAIDOTON JA VILJATON RUOKAVIIKKO 4 Muutama yleisohje suositus ruoanlaittoon (eli ei ole pakollista mikään): Pyri suosimaan luomulaatuisia, kotimaisia ruoka-aineita tai ainakin lähellä tuotettua lähiruokaa,

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 17-24 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 UUNIPASTA SOIJAROUHEEN, KURPITSAN JA VUOHENJUUSTON KERA Ainesosat Neljälle 750 g kuutioitua kurpitsaa oliiviöljyä suolaa, pippuria 300 g rigatoni- tai pennepastaa

Lisätiedot

Ryssäystiimin kalanyytit

Ryssäystiimin kalanyytit Kalaryssäys reseptit 2006 Ryssäystiimin kalanyytit Lohta Tilliä Ruohosipulia Suolaa Sipulia Paprikaa Herkkusieniä Foliota ja leivinpaperia Mausta lohisuikaleet suolalla, ruohosipulilla, tillillä. Suikaloi

Lisätiedot

Lihattomat reseptit vk 2

Lihattomat reseptit vk 2 Lihattomat reseptit vk 2 Parsakaali savutofupiirakka... 2 Hummus... 3 Minestronekeitto... 4 Linssimureke... 5 Sienipasta... 6 Chili sin carne... 7 Punajuurisosekeitto... 8 Kullankeltainen hernekeitto...

Lisätiedot

MAANANTAI. auhelihakeitto 4 annosta

MAANANTAI. auhelihakeitto 4 annosta ti su ma Kotikeittiön lihaviikko la pe ke LIHA ON MONIPUOLINEN ATERIAN PERUSTA to MAANANTAI SELEENIÄ, SINKKIÄ JA FOSFORIA LIHASTA J auhelihakeitto 250 g jauhelihaa pss pakastesipulia 2 l kasviksia, esim.

Lisätiedot

LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu

LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu Mausteinen bataatti-kikhernevuoka (noin 4-6 annosta) Tehdään tuplana! Bataattisose: 800 g bataattia 1-2 rkl margariinia kookosmaitoa suolaa Kikherneseos:

Lisätiedot

Good Vibes. Kas isruokareseptejä MENU. kotimainen JaloTempe on runsaasti proteiinia sisältävä, helppokäyttöinen vegaaninen kasvisruokavalmiste.

Good Vibes. Kas isruokareseptejä MENU. kotimainen JaloTempe on runsaasti proteiinia sisältävä, helppokäyttöinen vegaaninen kasvisruokavalmiste. JALOFOODS TEMPE-EDITION Good Vibes VEGE Kas isruokareseptejä MENU Härkäpaputempe-käristys Chili con Härkäpaputempe Lupiinitempe-bolognese Lupiinitempe-bowl Hernetempe-curry Hernetempe-pestopasta Jalotempe-yleisresepti

Lisätiedot

laitetaan lusikat kunnon soppaan!

laitetaan lusikat kunnon soppaan! laitetaan lusikat kunnon soppaan! keittovinkkejä lounaspöytään S NE LLMA N kurpitsakeitto, yrttiöljy ja karamellisoidut kurpitsansiemenet LÄMMITTÄVIÄ, RUOKAISIA JA MAISTUVIA keittoja Keitot sopivat jokaiseen

Lisätiedot

moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i

moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i Kalaherkkuja moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i kirjolohi kirjolohi-lehikäinen 6 kirjolohiviipaletta (yht. 350 g) 200 g voitaikinaa 100 g piparjuurituorejuustoa

Lisätiedot

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen KEKRILAUTA Kekrilaudan ajatuksena on yhteinen pöytä ja jakaminen. Laudalle tai pöydälle katetaan tarjoilukulhoissa laudan vieraat. Isäntänä toimii ohukainen, jonka päälle kekrilaudan antimia laitetaan.

Lisätiedot

Vihreä. pöytä. Kaskinauriista karviaiseen. Sasu Laukkonen Mariaana Nelimarkka

Vihreä. pöytä. Kaskinauriista karviaiseen. Sasu Laukkonen Mariaana Nelimarkka Vihreä Sasu Laukkonen Mariaana Nelimarkka pöytä Kaskinauriista karviaiseen Kaskinaurispasta Neljälle 12 kaskinaurista ½ punttia salviaa 100 g voita 1 dl parmesaania raastettuna Kuori nauriit ja kiinnitä

Lisätiedot

Nyhtökana ja paahdettu valkosipuli -tahna (6 annosta)

Nyhtökana ja paahdettu valkosipuli -tahna (6 annosta) Nyhtökana ja paahdettu valkosipuli -tahna (6 annosta) rs (4 kpl) broilerin rintaleikkeitä tl suolaa 5 dl barbequekastiketta dl viinietikkaa 4 valkosipulinkynttä 3 rkl sambal oelek -tahnaa tai tl punaista

Lisätiedot

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä!

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä! Talvi 2016 Reseptit Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat Ota mukaan, Ole hyvä! Nautitaan pakkasista hyvän ruoan äärellä! TEHDÄÄN TALVESTA HELPPO JA HERKULLINEN Broilerpasta 5 Kermainen lohikeitto

Lisätiedot

TAATUSTI SUOMALAISTA BROILERIA 1

TAATUSTI SUOMALAISTA BROILERIA 1 TAATUSTI SUOMALAISTA BROILERIA 1 LAATU MAISTUU Kuluttajien tarpeet muuttuvat. Esimerkiksi siipikarjan kysyntä on kasvanut voimakkaasti. Lisäksi jopa 70 % suomalaisista haluaa saada tietoa lihan alkuperästä

Lisätiedot

TIKISreseptit. Varoitus! Saattaa sisältää herkullisia reseptejä

TIKISreseptit. Varoitus! Saattaa sisältää herkullisia reseptejä TIKISreseptit Varoitus! Saattaa sisältää herkullisia reseptejä 1 2 KATKARAPUNUUDELI-WOK neljä annosta 4 kerää täysjyvänuudeleita 200 g pakastekatkarapuja 500 g wok-kasviksia (pakaste sopii myös) 2 rkl

Lisätiedot

Grillimenu MUKANA KANANPOIKA JA KAVERIT

Grillimenu MUKANA KANANPOIKA JA KAVERIT Grillimenu MUKANA KANANPOIKA JA KAVERIT Kananpoikaa, totta kai! GRILLATTUA KANANPOIKAA SALAATTIPEDILLÄ annosmäärä 10 1,8 kg Kariniemen Kananpojan Reisipala luulla, miedosti suolattu (2836) Grillaa tai

Lisätiedot

HOTDOGIN KERA EMULSIOT

HOTDOGIN KERA EMULSIOT Saksalaiset maahanmuuttajat keksivät hot dogin. He myivät makkaroita, leipää ja hapankaalia New Yorkissa kärryistä 1860-luvulla. Yksi heistä oli Charles Feltman, jota pidetään hotdogin keksijänä. Hän hankki

Lisätiedot

Reseptit. Porsaan glaseerattu kylkirivi. Porsaan lapa. Pulled Pork Bun. Kesäkinkku

Reseptit. Porsaan glaseerattu kylkirivi. Porsaan lapa. Pulled Pork Bun. Kesäkinkku Reseptit Porsaan glaseerattu kylkirivi Savusta pintamaustettua kylkiriviä 115 C:n lämmössä ja 35%:n kosteudessa neljä tuntia. Ota talteen valunut neste, keitä sitä hieman kasaan ja lisää BBQ-kastiketta.

Lisätiedot

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua!

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, munavoi ja tilliöljy Rukiiset paistetut muikut, pottuvoi ja marinoidut porkkananauhat

Lisätiedot

Väinön reseptit. Salaatit. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Salaatit. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Salaatit Sisältö Kasvisten paloittelu Fetasalaatti Kurkku-melonisalaatti Perunasalaatti Porkkanaraaste ja kaaliraaste Pääsiäissalaatti Rosolli Vihreä salaatti Ranskalainen salaatinkastike

Lisätiedot

HELPPO Hirvipata ( 4:lle )

HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) Aika: 1 1/2-2 tuntia 600 g luutonta Hirvenlihaa, esim ulkopaistia. 2 rkl voita, margariinia tai öljyä 2-3 sipulia 1 tl suolaa ripaus paprikaa tai valkopippuria 1 tl timjamia

Lisätiedot

Eksootisia makuja Broilerista. Maukas maalaismenu. Kevään aurinkoinen menu. Äideista parhain. Hyvää pääsiäista. Pähkinäista possua

Eksootisia makuja Broilerista. Maukas maalaismenu. Kevään aurinkoinen menu. Äideista parhain. Hyvää pääsiäista. Pähkinäista possua Hyvä hyvän ruuan ystävä! Atrialla on ilo olla mukana kevään aikana Nelosella nähtävässä uudessa ruokaohjelmassa Food Club, jossa ajatuksena on tarjota kotikokeille ideoita ja virikkeitä viikonlopun kiireettömiin

Lisätiedot

Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren

Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren 1. Kirkas punajuuriliemi Barszcz czerwony 2. Sienitäytteiset korvanyytit Uszka z grzybami 3. Suolaheinäkeitto Zupa szczawiowa 4. Kuhaa

Lisätiedot

Eli leivät paahdetaan tilkan oliiviöljyn kanssa ja päälle tuoretta tomaattia sekä punasipulia.

Eli leivät paahdetaan tilkan oliiviöljyn kanssa ja päälle tuoretta tomaattia sekä punasipulia. RESEPTIKIRJA AAMIAISET KREIKKALAISET LEIVÄT Täysjyväleipää Oliiviöljyä Tomaattia Punasipulia ohuina viipaleina Eli leivät paahdetaan tilkan oliiviöljyn kanssa ja päälle tuoretta tomaattia sekä punasipulia.

Lisätiedot

1800 kcal ruokavalio

1800 kcal ruokavalio 1800 kcal ruokavalio Ruokavaliosuositukset: Energiasisältö: 1800 kcal Proteiinipitoisuus: n. 20 % päivittäisestä energiansaannista, eli 81 90 g Rasvapitoisuus: n. 30 % päivittäisestä energiansaannista,

Lisätiedot

Marttailua - toukokuussa perunaa

Marttailua - toukokuussa perunaa Sivu 1 / 5 Marttailua - toukokuussa perunaa Täytettyjä uuniperunoita Juusto-munatäytteellä 8 isoa perunaa (esimerkiksi Rosamunda),oliiviöljy 100 g voita 2 sipulia hakattuna, ruskistettuna suolaa, pippuria,cayennepippuria

Lisätiedot

Lohipiiraset. & muita kalareseptejä. Nautitaan kalasta!

Lohipiiraset. & muita kalareseptejä. Nautitaan kalasta! Lohipiiraset & muita kalareseptejä Nautitaan kalasta! 1 kalavihkonen.indd 1 4.12.2012 13:18:39 Erämiehen muikkupata 500 g perattuja muikkuja 150 g pekonia 1 2 sipulia lohkoina tai silputtuna vähän suolaa

Lisätiedot

ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 1. Heinz International Recipe Collection...Herkullisia ja nopeita reseptejä kaikkialta maailmasta

ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 1. Heinz International Recipe Collection...Herkullisia ja nopeita reseptejä kaikkialta maailmasta ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 1 Heinz International Recipe Collection...Herkullisia ja nopeita reseptejä kaikkialta maailmasta ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 2 TASTE THE WORLD...

Lisätiedot