HELPPO Hirvipata ( 4:lle )

Transkriptio

1 HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) Aika: 1 1/2-2 tuntia 600 g luutonta Hirvenlihaa, esim ulkopaistia. 2 rkl voita, margariinia tai öljyä 2-3 sipulia 1 tl suolaa ripaus paprikaa tai valkopippuria 1 tl timjamia 1 laakerinlehti 4-5 katajanmarjaa 3 dl lihalientä 1-2 dl punaviiniä (Voidaan korvata liha liemellä) 1 rkl vehnäjauhoja Paloittele lihakuutioiksi (n.2,5-3 cm/kanttiinsa) ja ruskista rasvassa padassa tai pannulla. Kuori ja pilko sipulit ja lisää ne pataan. Mausta suolalla, paprikalla tai pippurilla ja timjamilla. Lisää pataan myös, katajanmarjat, lihaliemi ja / punaviini ja hauduta kannen alla n. 1 ½-2 tuntia eli kunnes liha on pehmennyt. Tarkista maku ja suurusta liemi veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Keitä pari minuuttia.

2 Kotikokin Riistapyörykät ( 4-6:lle ) 1 kg Hirven jauhelihaa(mikäli jauheliha on pelkkää hirveä,niin osta lisäksi n gr sian jauhelihaa joukkoon. 2 munaa 1 dl korppujauhetta tai 4 viipaletta paahtoleipää 1 sipuli 2 dl vettä 1 lihaliemikuutio ripaus suolaa ripaus jauhettua valkopippuria ripaus jauhettua maustepippuria Silppua sipuli ja kuullota rasvassa. Lisää joukkoon lihaliemikuutio ja vesi. Kaada sipuliliemi korppujauheen tai murusteltujen leipäpalojen päälle. Lisää mausteet ja lihat sekä munat ja sekoita aineksista tasainen taikina. Muovaa taikina lihapyöryköiksi, pihveiksi tai murekkeeksi leivinpaperilla peitetylle uunipannulle. Paista 225-asteisessa uunissa n. 20 min.

3 Hirvenliharullat ( 4-6:lle ) Aika: 1/2-1 tunti Kastike: g luutonta hirvenpaistia g porsaan savukylkeä mustapippuria 5-6 rouhittuja katajanmarjoja voita, margariinia tai öljyä 5 dl lihalientä 4-5 dl paistolientä 1 rkl vehnäjauhoja 1 dl kermaa Pihlajanmarja,tyrni tai karpalohyytelö kruunuksi Leikkaa(tai pyydä kauppiasta leikkaamaan) liha ohuiksi viipaleiksi ja levitä lihaviipaleet työlaudalle. Jauha viipaleille mustapippuria ja ripota halutessasi pinnalle myös rouhittuja katajanmarjoja. Leikkaa savukylki tangoiksi ja nosta lihaviipaleille. ( Amerikanpekoni käy loistavasti)) Kääri lihaviipaleet rullalle ja kiinnitä hammastikuilla. Ruskista kääryleet padassa rasvassa joka puolelta. Lisää pataan lihaliemi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä vajaa tunti tai tarpeen mukaan kauemmin kunnes lihakääryleet tuntuvat pehmeiltä. Suurusta paistoliemi veteen sekoitetuilla jauhoilla ja keitä muutama minuutti. Tarkista maku ja lisää kerma ja hyytelöt maun mukaan. Tarjoile kääryleet,esim liha/kasvisliemessä haudutettujen perunalohkojen kera.

4 KAKSI TAPAA VALMISTAA HIRVENPAISTI. A Pitkä ja hankala, sekä epävarmuus onnistumisesta (Lähde:keittotaito.com) Tai: B helppo ja edullinen. VAIHTOEHTO A Hirvenpaistia on hyvä marinoida 2-5 vuorokautta mausteliemessä. Marinointi sekä maustaa että mureuttaa lihaa. Pakastetun paistin voit panna sulamaan suoraan marinadiin tai sulattaa sitä hiukan jääkaapissa, jolloin paistia on helpompi käsitellä. Paistin pinnan voi suojata kuivumiselta peittämällä se silavaviipaleilla tai pekonilla ja paistia voi valella marinadilla tai vesi-marinadiseoksella tai lihaliemellä kypsennyksen aikana kuivumisen estämiseksi. Tai kääri paisti paistokelmuun tai sujauta se paistopussiin ja paina lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Tällöin vältyt paistin hoitamiselta kypsennyksen aikana. Kuivakas riistaliha sietää hyvinkin öljyisen marinadin, joskin tällöin on varottava valelemasta paistia pelkällä marinadilla. Paistoliemi, joka aina kannattaa käyttää kastikkeen pohjaksi, saattaa öljyisestä marinadista muodostua kastikepohjaksi liian rasvaiseksi. Marinoitu hirvenpaisti ( 6-8:lle ) Aika: 2 tuntia Marinadi: 1 1/2 kg luutonta hirvenpaistia 3 1/2 dl punaviiniä 1 sipuli 1/2 porkkana 3 murskattua valkopippuria 3 murskattua maustepippria 1/2 rkl musrskattuja katajanmarjoja 1 laakerinlehti 1 1/2 rkl - 1 dl öljyä

5 Paistin pinnalle: 1 tl suolaa mustapippuria 150 g pekonia ohuina viipaleina Valeluun: Kastike: marinadia tai lihalientä 5 dl paistolientä + lihalientä 1 rkl vehnäjauhoja 1/2-1 dl kermaa 1 1/2 rkl Karpalohyytelöä Poista tuoreesta paistista kalvot. Nosta paisti ahtaaseen kulhoon ja kaada marinadi päälle. Marinoi viileässä haluamasi pituinen aika. Kääntele paistia usein marinoinnin aikana. Kuivaa paisti talouspaperilla ja hiero sen pintaan suolaa ja mustapippuria. Peitä paistin pinta pekoniviipaleilla. Nosta paisti uunipannulle ja paina lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia 175 asteessa n. 1 1/2 tuntia eli kunnes mittari osoittaa 77 astetta. Valele paistia paiston loppupuolella muutama kerta vedellä laimennetulla marinadilla tai lihaliemellä. Jos kypsennät paistin paistopussissa valelua ei tarvita. Nosta kypsä paisti uunista ja anna rauhoittua foliolla peitettynä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi etukäteen tai pöydässä. Siivilöi paistoliemi ( kuori rasva pinnalta ) ja jatka sitä tarpeen mukaan lihaliemllä. Suurusta veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla ja höystä kermalla ja hyytelöllä. Tarkista maku.

6 VAIHTOEHTO B Osta lähikaupastasi PolarTraden valmistuttama uunivalmis hirvenpaisti. Pistele muutama reikä kanteen ja laita paisti 175 asteiseen uuniin,paistin koosta riippuen n 1-1,5 tunniksi. rentoudu, nauti uunista tulevasta riistapaistin tuoksusta, anna näläntunteelle valta ja nauti vaikka lasillinen viinä odotellessasi paistin kypsymistä. Samalla kypsyy uunissä vaikka perunat(kerma,juusto,uunilohko,valkosipuli jne.) Paistit ovat valmiiksi alumiinivuo assa joka on varustettu höyrynsulkukannella. Lue lyhyet ohjeet ja noudata niitä. Voit myös käyttää paistomittaria, jolloin sopiva kypsyys saavutetaan kun paistin sisälämpötila kohoaa 72 asteeseen. Paisti on valmiiksi keittiömestarimme maustamassa marinointiliemessä. Uunin lämmössä paisti mureutuu ja ns.läpimaustuu juuri sopivasti. Siis maukas riista-ateria syntyi helposti reilussa tunnissa.