MAINIOT MARINOINTI- VINKIT

Transkriptio

1 MAINIOT MARINOINTI- VINKIT

2 OBH Nordica Food Sealer Säilyttää elintarvikkeet tuoreina jopa viisi kertaa pidempään Tyhjiöpakkaamisessa elintarvikkeet säilötään ilmattomaan tilaan eli vakuumiin. Käytännössä ruoka pakataan joko säilytysastiaan tai pusseihin josta ilma imetään pois tyhjiöpakkauslaitteella. Kun ilma ei ole kosketuksissa elintarvikkeen kanssa, se säilyy huomattavasti pidempään. Nopea marinointi Tyhjiöpakkauslaitteella maustat ja marinoit lihan tehokkaasti. Liha on jatkuvasti kosketuksissa mausteiden tai marinadin kanssa. Marinointiprosessi tehostuu tyhjiöpakkaamalla, koska lihan ja kalan lihassyyt aukeavat paineessa ja mausteet imeytyvät nopeammin. Näin ollen marinointi onnistuu minuutteissa tuntien sijaan. Menetelmää käytetään yleisesti ravintoloissa. Kevään uutuus on marinointiboksi, jonka avulla marinoiminen on entistäkin näppärämpää. Rasiaan mahtuu helposti isompikin pihvi. Kannen päivyrin ansioista rasia soveltuu erinomaisesti myös pakastamiseen. Marinadi on lihan kuin lihan paras kaveri Marinointi antaa lihalle makua ja samalla mureuttaa lihaa. Marinointi sopii niin paistettaville, grillattaville kuin uunissa valmistettaville tuotteille, lihatyypistä riippumatta. Muista nämä yksinkertaiset ohjeet lihan marinoinnissa, niin lopputulos on täydellinen. 1. Mausteiden käytössä on vain mielikuvitus rajana, mutta lisää suolaa harkiten. Liika suola estää muiden makujen imeytymisen lihaan. 2. Lisää marinadiin myös jotain hapokasta (esim. etikka, sitrushedelmä, viini) sillä happo mureuttaa lihaa luonnollisesti. 3. Älä jätä marinoituvaa lihaa huoneenlämpöön, vaan säilytä sitä jääkaapissa. 4. Ota liha huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen paistamista. Kylmästä lihasta tulee paistettaessa sitkeää. 5. Poista lihan pinnasta liika marinadi ennen valmistamista. Liika marinadi palaa turhaan kiinni lihan pintaan. 6. Älä koskaan käytä marinadia uudelleen. Raa an lihan marinadia ei voi myöskään sivellä kypsän lihan päälle. Huomioi marinadin käyttötarkoitus Kypsentävä marinadi raakakypsentää lihaa, eli tekee siitä mureampaa. Tarkoitus on pitää lihaa marinadissa 1-2 päivää. Marinadia ei käytetä marinoinnin jälkeen. Maustavan marinadin tarkoitus on maustaa liha nopeasti. Marinadia ei tarvitse poistaa, vaan sen voi jättää lihan pintaan paistamisen yhteydessä. Kypsentävä marinadi n. kilon kokoiselle lihalle 1/3 tuoretta ananasta 1 rkl tuoretta timjamia 1 tl mustapippuria 1 dl punaviinietikkaa 1 shalottisipuli 2 dl rypsiöljyä Maustavia marinadireseptejä löydät seuraavilta sivuilta. Pilko ananas ja sipuli. Hienonna timjami. Sekoita aineet keskenään ja hiero lihan pintaan. Laita liha ja loppu marinadista pussiin, poista ilmat ja laita jääkaappiin mahdollisimman kylmään. Anna marinoitua 1-2 päivää. 2 3

3 NAUDANLIHAMARINADEJA Pihvit inkiväärimarinadissa Katajanmarjalla marinoitu paisti 1 pala (n. 5 cm) tuoretta inkivääriä ohuina viipaleina ½ punasipulia ohuina lohkoina 4 valkosipulinkynttä murskattuna 1 dl lehtipersiljaa silputtuna 4 rkl mustaviinimarjamehua tai kuivaa punaviiniä 4 rkl soijakastiketta 4 rkl oliiviöljyä ½ tl rouhittua mustapippuria n. 1 kg Atria Naudan Takuumureaa ulkofileetä Laita inkivääri, punasipuli, valkosipuli ja lehtipersilja yleiskoneeseen ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää mehu, soijakastike, öljy sekä pippuri ja jatka sekoittamista. Leikkaa ulkofileestä n. 200 g pihvejä, kuivaa pihvien pinta ja hiero maustemarinadi pihvien pintaan. Laita pihvit marinadiboxiin ja noudata tyhjiöpakkauslaitteen ohjeita. Marinointi tyhjiöastiassa kestää n minuuttia. Grillaa ja lisää tarvittaessa mustapippuria ja suolaa ennen tarjoilua. Vinkki! Voit halutessasi testata tätä marinadi ohjetta myös muille naudanpihveille tai -paisteille. Naudan marinadiin kannattaa valita aina hieman voimakkaampia makuja ja tummempia värejä. n. 1 kg Atria Takuumureaa Naudan paahto- tai sisäpaistia 3 dl mustaviinimarjamehua tai kuivaa punaviiniä 2 salottisipulia ohuina viipaleina 1 sellerinvarsi silputtuna 1 porkkana silputtuna 2 valkosipulinkynttä murskattuna 2 laakerinlehteä 2 oksaa tuoretta timjamia ½ dl oliiviöljyä 2 tl katajanmarjoja rouhittuna 1 rkl giniä (jos haluat vahvemman maun marinadiin) Siisti paisti kalvoista ja kuivaa lihan pinta. Mittaa mehu kulhoon ja lisää joukkoon salottisipuli, selleri, porkkana, valkosipuli, laakerinlehdet ja timjami. Laita paisti marinadiboxiin ja kaada maustemarinadi paistin pintaan. Lisää katajanmarjat ja anna maustua marinadiboxissa n. 20 minuuttia.ennen paistin kypsennystä voit halutessasi ripotella paistinpintaan mustapippuria myllystä ja suolaa. Vinkki! Marinadi sopii mainiosti myös naudan sisäfileepihveille tai entrecoteelle. 4 5

4 PORSAANLIHAMARINADEJA Marinoitu sisäfilee Marinoidut ulkofileepihvit 1 dl oliiviöljyä 5 suurta valkosipulinkynttä viipaleina 1 tl jauhettua kuminaa ¾ dl limettimehua ¾ dl appelsiinimehua 1 ½ tl karkeaa suolaa ½ tl rouhittua mustapippuria ½ tl tuoretta murskattua oreganoa 5 rkl vettä 4 rkl tuoretta silputtua korianteria 1 (n. 500 g) Atria Naturell Viljaporsaan Sisäfileetä Kuumenna öljy syvässä kasarissa. Lisää valkosipuliviipaleet ja kumina. Kypsennä, kunnes seos on kauniin kullanruskeaa. Sekoita joukkoon limetti- ja appelsiinimehu, suola, pippuri, oregano ja vesi. Kiehauta seos. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Anna seoksen jäähtyä ja lisää korianterinlehdet. Kaada maustemarinadi porsaan sisäfileen päälle. Anna marinoitua tyhjiöastiassa tai vakumoituna n. 20 minuuttia ohjeiden mukaisesti. Grillaa filee kokonaisena tai leikkaa se n. 2 cm:n viipaleiksi. Teriyaki: 1 dl soijaa 1 dl riisiviinietikkaa 1 dl seesamiöljyä 1 dl seesaminsiemeniä 3 valkosipulin kynttä murskattuna 1 dl rypsiöljyä 1 rs (300 g ) Atria Viljaporsaan Fileepihvi Naturellia Sekoita marinadin aineet kulhossa sekaisin ja hiero maustemarinadi pihvien pinnalle. Laita pihvit marinadiboxiin ja noudata tyhjiöpakkauslaitetta koskevia ohjeita. Marinointi kestää n minuuttia. Grillaa ja lisää tarvittaessa mustapippuria ja suolaa ennen tarjoilua. Vinkki! Marinadi riittää hyvin kahteenkin rasialliseen pihvejä. 6 7

5 BROILERINLIHAMARINADEJA Yrttimarinoidut fileeleikkeet Sisäfilee thaimaalaisittain 1 rs (720 g) Atria Perhetilan Broilerin Ohut Fileeleike Naturellia 1 dl persiljaa silputtuna 1 dl basilikaa silputtuna 1 dl oreganoa silputtuna 1 dl timjamia silputtuna 1 dl rakuunaa silputtuna 1 dl hunajaa 2 dl soijakastiketta 4 5 dl rypsiöljyä rouhittua mustapippuria ja ripaus suolaa paistamisen yhteydessä, leikkeiden pintaan Sekoita kaikki aineet keskenään ja sekoita esim. sauvasekoittimella tasaiseksi. Hiero yrttinen mausteseos fileeleikkeiden pintaan ja anna maustua marinadiboxissa vähintään 10 minuuttia. Muista! Käsittele aina raakoja ja kypsiä raaka- aineita eri välineillä. 2 rs (480 g) Atria Perhetilan Naturell Broilerin Sisäfileetä tai 2 rs (480 g) Atria Perhetilan Broilerin Ohut Fileeleike Naturellia 1 thaichili 2 rkl sokeria 2 valkosipulin kynttä murskattuna ½ sitruunaruohon varsi silputtuna 1 sitruunan kuori raastettuna 1 ½ tl korianterijauhetta ½ tl kurkumajauhetta ½ tl rouhittua mustapippuria 2 dl kookosmaitoa 3 rkl kalakastiketta 2 rkl limettimehua Kuivaa broilerifileiden pinnat talouspaperilla ja laita fileet marinadiboxiin. Poista thaichilistä siemenet ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Laita sokeri, valkosipuli, sitruunaruoho, sitruunan kuoriraaste, chiliviipaleet, korianteri, kurkuma ja mustapippuri mortelliin ja survo tuoksuvaksi tahnaksi. Sekoita tahnaan kookosmaito, kalakastike ja limettimehu. Kaada marinadi broilerien päälle ja anna maustua tyhjiöastiassa ohjeiden mukaisesti n. 20 minuuttia. Vinkki! Kun marinoit broileria, kannattaa marinadin pohjana käyttää öljyjä, vaaleita mehuja, makeita ja hedelmäisiä makuja. Myös valkoviinit sopivat broilerille. Sitruuna tai inkivääri antaa broilerille kivaa kipakkuutta. Tämä marinadi sopii mainiosti myös kokonaiselle broilerille. 8 9

6 HELPOT JA NOPEAT PERUSMARINADIT Jogurttimarinadi 2 dl ruokajogurttia 2 rkl hunajaa 2 tl rakuunaa 1 tl mustapippurirouhetta 1/2 tl viherpippurirouhetta Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Jogurttimarinadi sopii hyvin broilerin ja kalkkunan lihalle. Italialaistyyppinen marinadi 5 dl oliiviöljyä 1/2 dl punaviinietikkaa 1/2 dl balsamiviinietikkaa 1 dl sokeria 1 rkl mustapippurirouhetta 1 dl kapriksia 1 dl mustia oliiveja 2 kpl laakerinlehtiä 5 kpl valkosipulin kynsiä 1 ruukku tuoretta basilikaa Hakkaa oliivit murskaksi ja hienonna valkosipulin kynnet ja basilika. Sekoita kaikki ainekset ja hiero lihan pintaan. Perinteinen porsaanlihan marinadi Perinteinen naudanlihan marinadi 1 dl rypsiöljyä 2 rkl soijakastiketta 2 rkl balsamiviinietikkaa 2 rkl fariinisokeria 1 tl inkivääriä 1 kpl laakerinlehteä Raasta inkivääri ja hienonna laakerinlehti. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja hiero marinoitavan lihan pintaan. 1/2 dl rypsiöljyä 1/2 dl punaviiniä 1 kpl punasipulia 3 kpl valkosipulin kynsiä 1 tl mustapippurirouhetta Suikaloi punasipuli ja murskaa valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja hiero lihan pintaan. Anna maustua ennen kypsentämistä

7