Hyvän maun parhaat. Lounasideat

Transkriptio

1 Hyvän maun parhaat Lounasideat

2 Sisältö Broilerinfileetä Napolin tapaan... 4 Sitruuna- basilikabroileria ja ohra- sipulipaistos... 5 Kananpojanpaistia pekoni-herkkusienikastikkeessa... 6 Viljaisa broilerinpaistivuoka ja kylmä yrttikastike... 7 Paahdettua porsaanfileetä, viherpippurikastiketta ja sipuli- parmesanperunoita... 8 Provencen yrteillä kuorrutettua porsaanfileetä, punaviinikastiketta ja pekoniperunasosetta... 9 Piparjuuriliha, juuresmuusi Chili con carne Röstiburger Vuohenjuustolla gratinoidut välimerenröstit (kasvisruoka) Pekonilla ja sipulilla täytetyt jauhelihapihvit AURA-lihamureke, pippurikastike ja perunamuusi Toscanalaiset broilerin fileerullat Itämaisittain paahdetut broilerin fileeleikkeet, vihannesnuudelit Kukkoa viinissä, vihannesriisipilahvi Juuresten kera haudutettua broilerinpaistia, sinappimuusi Currywurst ja röstiperunoita Bratwursteja ja oluessa haudutettua hapankaalia, purjokerma-perunoita Sipulipihvit porsaanfileestä venäläisittäin Porsaan Pippuripihvit, valkosipuliperunat Hyvän Maun Parhaat Lounasideat

3 Hyvä yhteistyökumppani, Tämä vihkonen esittelee Atrian hyvän maun 20 parasta lounasruokaohjetta. Ohjeiden pääraaka-aineina on käytetty tuttujen, lyömättömäksi todettujen ja monikäyttöisien tuotteidemme ohella myös syksyn 2010 uutuustuotteita. Olemme hioneet ruokaohjeet toimiviksi ja ne on testattu monipuoliseen lounas- ja kokoustarjoiluun soveltuviksi. Vihkosen ruokaohjeita yhdistää laadukkaiden raaka-aineiden ja hyvän maun lisäksi se, että ne ovat yksinkertaisia ja nopeita valmistaa jolloin ruokatuotanto on sujuvaa ja keittiöprosesseihin saadaan tehoa. Tehokas tuotantoprosessi on kiireisessä lounasympäristössä avaintekijä kun tuotantoa laadun takaamiseksi ja hävikin minimoimiseksi jaksotetaan. Toivomme, että oheisten ruokaohjeiden avulla voimme antaa konkreettisia työkaluja ja makuhermoja helliviä ideoita keittiöönne ja olla mukana välittämässä hyvää makua asiakkaittenne lautasille. Yhteistyöterveisin Janne Tirkkonen asiakasmarkkinointipäällikkö Hyvän Maun Parhaat Lounasideat 33

4 Broilerinfileetä Napolin tapaan Saanto 4,380 kg (ilman lisäkettä) 2,400 kg Atria Kypsä Broilerin filee pakaste 5 kg, n. 60 g/kpl (5772) 0,050 kg Rypsiöljy 0,300 kg Sipulikuutio pakaste 0,050 kg Valkosipulimurska 0,050 kg Tomaattipyre 1,500 kg Tomaattimurska 0,200 kg Kanaliemi 0,050 kg Kapris 0,002 kg Mustapippurirouhe 0,002 kg Kuivattu basilika 0,005 kg Suola 0,300 kg Pizzajuustoraaste Lado broilerin fileet 1/1-65 gn-vuokaan. Valmista tomaattikastike: Kuumenna kasarissa rypsiöljy ja lisää valkosipulimurska ja sipulikuutiot, kuullota. Lisää tomaattipyre ja freesaa hetki. Lisää tomaattimurska, kanaliemi, kaprikset ja mausteet. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Tarkista suolan määrä. Kaada kastike broilerinfileiden päälle tasaisesti. Ripottele päälle juustoraaste ja kypsennä yhdistelmäpaistolla 180 astetta, 20 minuuttia. Lisäkkeeksi sopii riisi tai pasta. 4 Hyvän Maun Parhaat Lounasideat

5 Sitruuna- basilikabroileria ja ohra- sipulipaistos Saanto 6,400 kg 2,400 kg Atria Kypsä Broilerin filee pakaste 5 kg, n. 60 g/kpl (5772) 1,000 kg Atria Bearnaise kastike, 6 x 1 l (6507) 0,100 kg Basilika, hienonnettu (tuore tai pakaste) 0,150 kg Sitruunamehu 0,050 kg Dijonsinappi 1,000 kg Ohrasuurimo, kokonainen 0,200 kg Sibylla Paahdettu sipuli, 500 g (9972) 0,100 kg Voita Voitele 1/1 65 mm gn-vuoka. Lado sulatetut broilerinfileet vuokaan limittäin. Sekoita keskenään bearnaise kastike, sitruunamehu, basilika ja Dijonsinappi. Levitä kastike tasaisesti broilerinfileiden päälle. Kypsennä kiertoilmauunissa 170c 20 minuuttia. Keitä ohrasuurimot kypsäksi väljässä vedessä, huuhtele ja valuta hyvin. Ruskista voi pannussa ja lisää ohrasuurimot. Kuumenna sekoittaen ja lisää lopuksi paahdettu sipuli joukkoon. Hyvän Maun Parhaat Lounasideat 5

6 Kananpojanpaistia pekoniherkkusienikastikkeessa Saanto 3,800 kg (ei sisällä lisäkettä) 2,000 kg Atria Kypsä Broilerin paistileike n. 2 kg (6755) 0,400 kg Lithells Pekonikuutio pakaste, 2 x 2,5 kg (8004) 0,030 kg Valkosipulimurska 1,000 kg Atria Kermakastike, 6 x 1 l (6505) 0,100 kg Valkoviiniä 0,200 kg Pikkusipuli pakaste 0,300 kg Herkkusieniviipale säilyke 0,003 kg Kuivattu timjami 0,002 kg Mustapippurirouhe Ruskista pekoni pannulla ja valuta rasva pois. Lisää pikkusipulit ja valutetut herkkusienet. Ruskista kevyesti. Kuumenna broilerit sous vide pussissaan, höyrytoiminnolla noin 15 minuuttia. Avaa pussi ja siivilöi liemi erilleen. Kuumenna kattila ja lisää valkoviini, valkosipuli ja broilerin kypsennysliemi, keitä voimakkaasti kokoon kunnes jäljellä on noin 1 desilitra. Lisää kermakastike, pikkusipulipekoni-herkkusienipaistos ja broilerin lihat. Kiehauta. 6 Hyvän Maun Parhaat Lounasideat

7 Viljaisa broilerinpaistivuoka ja kylmä yrttikastike Saanto 6,750 kg 2,000 kg Atria Kypsä Broilerin paistileike n. 2 kg (6755) 1,000 kg Monivilja riisiseos 0,025 kg Rypsiöljy 0,500 kg Maissi pakaste tai säilyke 0,300 kg Kikherne säilyke 0,300 kg Kidneypapu säilyke 0,100 kg Oliivi viipale 0,200 kg Herne pakaste 0,300 kg Porkkanakuutio tuore tai pakaste 1,500 kg Kanaliemi 0,020 kg Persiljasilppu tuore tai pakaste Kastike 0,800 kg Ruokajogurtti 0,030 kg Basilikasilppu, tuore tai pakaste 0,030 kg Persiljasilppu, tuore tai pakaste 0,002 kg Suola Kuumenna kattila ja lisää öljy, kuullota riisi. Lisää kanaliemi ja kiehauta. Mittaa 1/1-100 mm gn-vuokaan kaikki vihannekset ja broilerinpaistit liemineen. Lisää riisi- kanaliemiseos ja sekoita hyvin. Kypsennä yhdistelmäpaistolla 150 astetta, 30 minuuttia. Sekoita ja varmista että kaikki neste on imeytynyt riisiin. Sekoita ruokajogurttiin basilika ja persiljasilppu, mausta suolalla ja tarjoa broilerinpaistivuoan kera. Hyvän Maun Parhaat Lounasideat 7

8 Paahdettua porsaanfileetä, viherpippurikastiketta ja sipuli- parmesanperunoita Saanto 7,950 kg 3,000 kg Lithells Kypsä Porsaan ulkofilee viipale Sous Vide pakaste, 3 x n. 3 kg (6824) 1,300 kg Atria Kermakastike, 6 x 1 l (6505) 0,100 kg Valkoviini 0,050 kg Viherpippuri säilyke 3,500 kg Atria Kermaperunat Sous Vide 2,5 kg (6870) 0,200 kg Sibylla Paahdettu sipuli, 500 g (9972) 0,200 kg Parmesanjuustolastu Lado porsaanfileeviipaleet 1/1-65 mm gn -vuokaan. Kuumenna yhdistelmäpaistolla kunnes sisälämpötila on 70 astetta. Mittaa kasariin valkoviini ja viherpippurit. Keitä voimakkaasti 5 minuuttia. Lisää kermakastike ja kiehauta. Kaada kastike lihojen päälle ja tarjoile. Perunat: Voitele 1/1-65 mm gn -vuoka. Sekoita keskenään perunat, sipuli ja parmesanlastut. Painele seos gn -vuokaan. Kypsennä kiertoilmauunissa 170 astetta, 30 minuuttia. 8 Hyvän Maun Parhaat Lounasideat

9 Provencen yrteillä kuorrutettua porsaanfileetä, punaviinikastiketta ja pekoniperunasosetta Saanto 7,880 kg 3,000 kg Lithells Kypsä Porsaan ulkofilee viipale Sous Vide pakaste, 3 x n. 3 kg (6824) 0,250 kg Korppujauho 0,100 kg Oliiviöljy 0,020 kg Valkosipulimurska 0,002 kg timjami, kuivattu 0,020 kg Persiljasilppu, tuore tai pakaste 0,005 kg Suola 0,200 kg Tomaattikuutio, pakaste 1,200 kg Atria Punaviinikastike, 6 x 1 l (6503) 3,000 kg Atria Perunasose, 4 kg (6875) 0,500 kg Lithells Pekonikuutio pakaste, 2 x 2,5 kg (8004) Lado porsaanfileeviipaleet 1/1-65 mm gn -vuokaan. Kuumenna kasari ja lisää oliiviöljy ja korppujauho. Kuumenna sekoittaen kunnes korppujauho ruskistuu hieman. Lisää timjami, persilja, valkosipuli ja suola. Ripottele korppujauhoseos tasaisesti lihaviipaleiden päälle. Ripottele lopuksi tomaattikuutiot. Kuumenna kiertoilmauunissa kunnes sisälämpötila on 70 astetta. Tarjoa kuumennetun punaviinikastikkeen ja pekoniperunasoseen kera. Pekoniperunasose: Ruskista pannulla pekonikuutiot, valuta ylimääräinen rasva. Kuumenna perunasose ja sekoita pekonikuutiot joukkoon. Hyvän Maun Parhaat Lounasideat 9

10 Piparjuuriliha, juuresmuusi Saanto 5,950 kg 2,000 kg Atria Kypsä Naudan E viipale Sous Vide, 2 kg (6707) tai Atria Kypsä Nautalastu Sous Vide, 2 kg(6706) 1,000 kg Atria Kermakastike, 6 x 1 l (6505) 0,100 kg Lihaliemi 0,150 kg Piparjuuriraaste 1,000 kg Juuressose pakaste 2,000 kg Atria Perunasose, 4 kg (6875) 0,003 kg Jauhettua muskottipähkinää Kuumenna Sous Vide pussia höyryssä noin 15 minuuttia. Siivilöi liemi kasariin ja lisää myös lihaliemi ja piparjuuriraaste. Keitä voimakkaasti kunnes jäljellä on noin 2 dl. Lisää kermakastike ja naudan viipaleet. Kuumenna ja tarjoile juuresperunasoseen kera. Juuresperunasose: Sekoita perunasose ja juuressose keskenään. Tarkista suolan määrä ja mausta muskottipähkinällä. Kuumenna ja tarjoile. 10 Hyvän Maun Parhaat Lounasideat

11 Chili con carne Saanto 4,420 kg (ei sisällä lisäkettä) 2,000 kg Atria Kypsä Nautalastu Sous Vide, 2 kg (6706) 0,100 kg Sipulikuutio pakaste 0,020 kg Valkosipulimurska 0,300 kg Lithells Pekonikuutio pakaste, 2 x 2,5 kg (8004) 0,300 kg Keittojuures ilman lanttua, pakaste 0,030 kg Tomaattipyr 0,500 kg Tomaattimurska 0,500 kg Atria Punaviinikastike, 6 x 1 l (6503) 0,200 kg Lihaliemi 0,150 kg Paprikakuutio pakaste 0,500 kg Ruskeita papuja säilyke 0,050 kg Soijakastike 0,005 kg Jauhettu paprika 0,002 kg Jauhettu kaneli 0,002 kg Jauhettu cayennepippuri Kuumenna keittopata tai kattila. Lisää pekonit ja ruskista. Lisää sipulit, juureskuutio, paprikakuutio ja tomaattipyre. Freesaa hetki ja lisää tomaattimurska, punaviinikastike, soijakastike, lihaliemi ja mausteet. Kiehauta. Lisää valutetut pavut ja naudanviipaleet liemineen. Anna kiehu miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia tai kunnes lihakastike on sakeaa. Tarkista suolan määrä. Tarjoile esimerkiksi täysjyväriisin kera. Hyvän Maun Parhaat Lounasideat 11

12 Röstiburger Saanto 4,350 kg 1,440 kg Buffet Röstiperuna gluteeniton pakaste 75 x 60 g/kpl, 4,5 kg (5483) 1,740 kg Atria Pintapaistettu jauhelihapihvi, 145 g/kpl, 2,9 kg (5722) 0,100 kg Dijon sinappi 0,100 kg Chiliketsuppi 0,600 kg Atria Sienestäjän salaatti, n. 4 kg (6349) 0,600 kg Vihersalaatti Voitele 1/1 65 mm gn -vuoka. Sekoita keskenään chiliketsuppi ja dijonsinappi. Aseta puolet rösteistä gn vuokaan ja sivele sinappi- ketsuppiseosta pintaan. Aseta röstien päälle jauhelihapihvit ja sivele pintaan jälleen sinappi- ketsuppiseosta. Aseta loput rösteistä kansiksi ja kuumenna kiertoilmauunissa 160 astetta 15 minuuttia. Tarjoile Atria Sienestäjän salaatin ja vihersalaatin kera. 12 Hyvän Maun Parhaat Lounasideat

13 Vuohenjuustolla gratinoidut välimerenröstit (kasvisruoka) Saanto 2,900 kg 1,080 kg Buffet Röstiperuna gluteeniton pakaste, 75 x 60g/kpl, 4,5 kg (5483) 0,720 Vuohenjuustoviipale 0,500 kg Ridderheims, Pomamore Valkosipuli & Yrttimarinoidut tomaatit, 8 x 300g (9336) 0,100 kg Oliiviviipale 0,700 kg Vihersalaatti Voitele 1/1 50 gn mm -vuoka. Aseta röstit vuokaan. Jaa tomaatit ja oliiviviipaleet röstien päälle. Aseta kunkin röstin päälle vuohenjuustoviipale ja paahda kiertoilmauunissa 230 astetta noin 10 minuuttia. Vuohenjuuston tulee saada hieman väriä pintaan. Tarjoile röstit vihersalaatin kera. Hyvän Maun Parhaat Lounasideat 13

14 Pekonilla ja sipulilla täytetyt jauhelihapihvit Saanto 5,230 kg 2,000 kg Atria Murekemassa, 2 kg (3500) 0,150 kg Lithells Pekonikuutio pakaste, 2 x 2,5 kg (8004) 0,075 kg Sibylla Paahdettu sipuli, 500 g (9972) 0,300 kg Tomaatti viipale 0,005 kg Kuivattu timjami 0,050 kg Sitruunamehu 0,020 kg Persilja 0,150 kg Tomaattikuutio, pakaste 0,003 kg Rouhittu mustapippuri 2,250 kg Atria Perunasose, 4 kg (6875) 0,500 kg Atria Punaviinikastike, 6 x 1 l (6503) Valmista täyte. Ruskista pekonit ja lisää kuivattu sipuli, tomaattikuutio, sitruunamehu ja persilja. Kuumenna ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa murekemassa 30 viipaleeksi. Voitele 1/1-50 mm gn -vuoka ja aseta puolet murekeviipaleista vuokaan. Muotoile täytteestä palloja ja aseta kunkin viipaleen keskelle. Aseta toiset murekeviipaleet kansiksi ja painele reunat tiiviisti kiinni. Aseta kunkin pihvin päälle tomaattiviipale ja viimeistele ripottelemalla timjamia ja mustapippuria päälle. Kypsennä kiertoilmauunissa 175 astetta 20 minuuttia. Tarjoile punaviinikastikkeen ja perunasoseen kera. 14 Hyvän Maun Parhaat Lounasideat

15 AURA-lihamureke, pippurikastike ja perunamuusi Saanto 4,870 kg 2,000 kg Atria Murekemassa, 2 kg (3500) 0,500 kg AURA muru juustoraaste 0,600 kg Atria Pippurikastike, 6 x 1 l (6511) 0,030 kg Voi 2,000 kg Atria Perunasose, 4 kg (6875) Tee murekkeeseen pitkittäissuunnassa viilto murekkeen puoliväliin. Täytä halkio AURAmurulla ja painele viilto tiiviisti kiinni. Aseta mureke voideltuun 1/1-50 mm gn -vuokaan ja voitele murekkeen pinta voilla. Kypsennä yhdistelmäpaistolla 160 astetta 30 minuuttia. Anna murekkeen levätä noin 10 minuuttia ja viipaloi annospaloiksi. Kuumenna perunasose ja pippurikastike. Hyvän Maun Parhaat Lounasideat 15

16 Toscanalaiset broilerin fileerullat Saanto 3,890 kg (ei sisällä lisäkettä) 3,000 kg Atria Kevyesti marinoitu Broilerin ohut filee, n. 75 g/kpl, n. 3 kg (1510) 0,150 kg Lithells Pekonikuutio pakaste, 2 x 2,5 kg (8004) 0,300 kg Vaaleaa leipää rouhittuna 0,020 kg Murskattua valkosipulia 0,020 kg Persiljaa silputtuna 0,005 kg Rouhittua mustapippuria 0,100 kg Ruokakermaa 0,050 kg Sitruunamehua 0,200 kg Tomaattikuutio, pakaste 0,100 kg Valkoviini 0,150 kg Oliiviöljy Sekoita keskenään pekoni, leipärouhe, valkosipuli, sitruunamehu, persilja ja kerma. Mausta seos mustapippurilla. Aseta kunkin broilerileikkeen keskelle nokare täytettä ja kääri rullaksi. Aseta rullat saumapuoli alaspäin voideltuun 1/1-65 mm gn -vuokaan. Sekoita valkoviini ja oliiviöljy keskenään. Valele liemi broilerifileiden päälle. Ripottele pinnalle tomaattikuutiot. Ripottele viimeiseksi suola Kypsennä yhdistelmäpaistolla 165 astetta 20 minuuttia. Lisäkkeeksi sopii riisi. 16 Hyvän Maun Parhaat Lounasideat

17 Itämaisittain paahdetut broilerin fileeleikkeet, vihannesnuudelit Saanto 6,610 kg 3,000 kg Atria Kevyesti marinoitu Broilerin ohut filee, n. 75 g/kpl, n. 3 kg (1510) 0,100 kg Sweet- chilikastike 0,030 kg Inkiväärimurska 0,050 kg Mieto currytahna 0,100 kg Soijakastike 0,030 kg Valkosipulimurska 0,050 kg Paahdettua sesaminsiemenöljyä 1,500 kg Munanuudeli 1,500 kg Wok Green kasvissekoitus 2,000 kg Kanaliemi 0,200 kg Rypsiöljy Sekoita keskenään sweet chilikastike, inkiväärimurska, valkosipuli, currytahna ja sesamöljy. Valele kastike broilerileikkeiden päälle ja kääntele niin että kastiketta on tasaisesti. Anna marinoitua yksi tunti kylmässä. Aseta broilerinleikkeet voideltuun 1/1-65 mm gn -vuokaan kaksinkerroin käännettynä. Paahda kiertoilmauunissa 175 astetta 15 minuuttia. Lisäke: Aseta 1/1-10 gn -vuokaan nuudelit, wokvihannesseos, öljy ja kanaliemi. Kypsennä höyryssä 10 minuuttia. Sekoita hyvin ja Kypsennä vielä 10 minuuttia. Sekoita ja tarjoile. Hyvän Maun Parhaat Lounasideat 17

18 Kukkoa viinissä, vihannesriisipilahvi Saanto 7,840 kg (luullinen) 3,000 kg Atria Kevyesti marinoitu broilerin reisipala luulla n. 150 g/kpl, n. 15 kg (1353) 1,000 kg Atria Punaviinikastike, 6 x 1 l (6503) 0,200 kg Punaviini 0,300 kg Pikkusipuli pakaste 0,300 kg Herkkusieniviipale 0,200 kg Lithells Pekonikuutio pakaste, 2 x 2,5 kg (8004) 1,500 kg Täysjyväriisi 0,600 kg Vihanneskuutiosekoitus pakaste 1,000 kg Vesi 0,050 kg Kanafondi 0,02 kg Laakerinlehti 0,02 kg Kuivattu timjami 0,100 kg Oliiviöljy Aseta broilerin reisileikkeet lihaspuoli ylöspäin voideltuun 1/1-65 mm gn - vuokaan. Paahda kiertoilmauunissa 120 astetta 40 minuuttia. Ruskista pekonit ja valuta rasva pois. Lisää pikkusipulit ja herkkusienet ja ruskista. Ripottele paistos leikkeiden päälle. Lisää vuokaan punaviinikastike ja punaviini. Kypsennä uunin yhdistelmätoiminnolla 160 astetta vielä 1 tunti. Lisäke: Mittaa 1/1 10 mm gn -vuokaan riisi, vihanneskuutiot, timjami ja laakerinlehdet. Kiehauta vesi ja lisää kanafondi. Lisää liemi riisin päälle ja kypsennä höyryssä noin 20 minuuttia. Sekoita kerran kypsentämisen aikana. Anna nesteen imeytyä riisiin kypsennyksen loputtua. Sekoita lopuksi oliiviöljy riisin joukkoon. 18 Hyvän Maun Parhaat Lounasideat

19 Juuresten kera haudutettua broilerinpaistia, sinappimuusi Saanto 9,650 kg (luullinen ja liemineen) 3,000 kg Atria Kevyesti marinoitu broilerin reisipala luulla n. 150 g/kpl, n. 15 kg (1353) 2,000 kg Kanaliemi 0,500 kg Sipuli, kuorittu lohko 1,500 kg Juureskuutio, tuore(porkkana, palsternakka, lanttu) 0,004 kg Laakerinlehti 0,004 kg Maustepippuri kokonainen 3,000 kg Atria Perunasose, 4 kg (6875) 0,150 kg Kokojyväsinappi Voitele 1/1 65 mm gn -vuoka. Lado broilerin paistileikkeet sipulilohkot ja juurekset vuoan pohjalle. Paahda yhdistelmäuunissa kuivapaistolla 220 astetta 40 minuuttia. Kääntele välillä. Mittaa vuokaan kanaliemi, laakerinlehdet ja maustepippurit. Jatka kypsentämistä yhdistelmäpaistolla 150 astetta vielä 90 minuuttia. Kuumenna perunasose pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kuuman soseen joukkoon sinappi. Tarjoa lisäkkeenä etikkapunajuurta. Hyvän Maun Parhaat Lounasideat 19

20 Currywurst ja röstiperunoita Saanto 6,760 kg 2,800 kg Sibylla Bratwurst Rullagrillimakkara pakaste, 135 x 70 g/kpl (1028) 0,050 kg Ruokaöljy 0,040 kg Curryjauhe 0,005 kg Jauhettu mustapipuri 0,020 kg Jauhettu korianteri 0,300 kg Ketsuppi 2,400 kg Buffet Röstiperuna gluteeniton pakaste 75 x 60 g/kpl, 4,5 kg (5483) 1,500 kg Atria Kaalicurrysalaatti, n. 4 kg (6385) Lado makkarat voideltuun 1/1-50 mm gn -vuokaan. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää curryjauhe, korianteri ja mustapippuri. Kuullota miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia. Lisää ketsuppi ja kiehauta. Paahda makkaroita kiertoilmauunissa 200 astetta 10 minuuttia, makkaroiden pinnan tulee hieman ruskistua. Sivele makkaroiden päälle reilusti curryketsuppia. Lado röstiperunat 1/1-50 mm gn -vuokaan. Paahda kiertoilmauunissa 200 astetta 8 minuuttia. Tarjoile makkarat kaali- currysalaatin ja röstiperunoiden kera. 20 Hyvän Maun Parhaat Lounasideat

21 Bratwursteja ja oluessa haudutettua hapankaalia, purjokermaperunoita Saanto 8,900 kg 2,800 kg Sibylla Bratwurst Rullagrillimakkara pakaste, 135 x 70 g/kpl (1028) 0,050 kg Öljyä paistamiseen 2,000 kg Hapankaali 0,060 kg Lihaliemijauhe 0,650 kg Alkoholiton lager olut 0,500 kg Vesi 2,500 kg Atria Kermaperunat Sous Vide, 2,5 kg (6870) 0,800 kg Purjoviipale, pakaste 0,005 kg Muskottipähkinä, jauhettu 0,005 kg Suola Mittaa kattilaan hapankaali, vesi, lihaliemijauhe ja olut. Keitä miedolla lämmöllä kunnes neste on lähes haihtunut. Ruskista bratwurstit parilalla tilkassa öljyä tai paahda gn -vuoassa uunissa. Kaada kypsä hapankaali 1/1 65 mm gn -vuokaan ja nostele makkarat hapankaalin päälle. Lisäke: Kuullota purjoviipaleita kasarissa kunnes neste on haihtunut. Sekoita purjoviipaleet ja kermaperunat keskenään. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä. Sekoita hyvin. Kaada seos 1/1-65 mm gn -vuokaan ja kypsennä kiertoilmauunissa 175 astetta 30 minuuttia. Hyvän Maun Parhaat Lounasideat 21

22 Sipulipihvit porsaanfileestä venäläisittäin Saanto 8,530 kg 2,400 kg Atria Nuijittu Sian Ulkofileeleike, 10 x n. 120 g/kpl l (2469) 0,300 kg Atria Punaviinikastike, 6 x 1 l (6503) 0,800 kg Paahdettu sipuli, pakaste 0,500 kg Venäläinen suolakurkku, suikaleina 0,200 kg Smetana, laktoositon 0,050 kg Valkosipulimurska, säilyke 0,020 kg Suola 0,010 kg Mustapippuri 3,000 kg Atria Kermaperunat gn aluvuoka, 2,6 kg (5988) 1,500 kg Lisäkevihannes Ruskista leikkeet ruokaöljyssä, mausta suolalla. Lado leikkeet 1/1-65 mm gn -vuokaan ja kypsennä yhdistelmäpaistolla 10 minuuttia. Kuumenna punaviinikastike ja lisää joukkoon sipulit ja valkosipulit, suolakurkut ja smetana. Anna kiehua kokoon noin 15 minuuttia että kastike sakenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna lisäkkeeksi kermaperunat ohjeen mukaan. Tarjoile lisäkevihannesten kera. 22 Hyvän Maun Parhaat Lounasideat

23 Porsaan Pippuripihvit, valkosipuliperunat Saanto 7,820 kg 2,400 kg Atria Nuijittu Sian Ulkofileeleike, 10 x n. 120 g/kpl l (2469) 0,100 kg Ruokaöljy 1,000 kg Atria Pippurikastike, 6 x 1 l (6511) 0,010 kg Mustapippurirouhe 0,075 kg Dijon- sinappi 0,100 kg Ruokakerma 0,050 kg Soijakastike 3,000 kg Atria Valkosipuliperunat gn aluvuoka, 2,6 kg (5989) 1,500 kg Lisäkevihannes Ruskista leikkeet ruokaöljyssä, mausta suolalla. Lado leikkeet 1/1-65 mm gn -vuokaan ja kypsennä yhdistelmäpaistolla 10 minuuttia. Kuumenna pippurikastike ja lisää soija, kerma, sinappi ja mustapippuri. Kuumenna valkosipuliperunat ohjeen mukaan ja tarjoile lisäkevihannesten kera. Hyvän Maun Parhaat Lounasideat 23

24 Atria Suomi Oy PL 900, ATRIA puh Asiakaspalvelukeskus puh fax (06) Food Service -myynti Kuluttajapalvelu