KYYTÖN LIHA MAKUTESTIN VOITTAJA

Transkriptio

1 KYYTÖN LIHA MAKUTESTIN VOITTAJA Geenivarat hyötykäyttöön: ratkaisut tuote- ja palveluketjun kehittämiseksi (ALKU -hanke) Heli Lindeberg Suomenkarja -tapaaminen , Ruovesi

2 Hankkeen aktiiviset tutkijat Terhi Latvala, Luke Katriina Soini, Luke / HY Eija Pouta, Luke Taina Lilja, Luke Juha Kantanen, Luke Heli Lindeberg, Luke Mervi Honkatukia, Luke Terhi Latvala

3 Suomen kansallinen eläingeenivaraohjelma MMM 2004 Ohjelman tavoitteet 1) uhanalaiset alkuperäisrodut eivät kuole sukupuuttoon 2) alkuperäisrotuja ylläpidetään taloudellisesti kestävällä tavalla Terhi Latvala

4 Hankkeen tavoitteet Työpaketti 1 - Olemassa olevan tiedon kokoaminen - Tiedon perusteella arvioidaan geenivarojen hyödyntämisen mahdollisuuksia - Tiedon käyttäminen yhteiskehittämisen pohjana työpaketissa 3 Työpaketti 2 - Tutkitaan lihan käyttölaatuun vaikuttavia tekijöitä Työpaketti 3 - Tunnistetaan geenivaratuotteiden markkinoinnin ongelmakohdat: selvitetään toimivia ketjuja alkuperäisrotutuotteiden tuotteistamiseksi ja toimivien ketjujen kehittämiseksi Tulokset ja vaikuttavuus Yleiset mallit ja ehdotukset tuotteiden, palvelujen ja ketjujen kehittämiseksi Terhi Latvala

5 Tutkijoiden ja toimijoiden ratkaisukeskeinen työskentely (tp 1 ja 3) Toimintaympäristön haasteiden tunnistaminen Haasteiden ja mahdollisuuksien työstäminen ja uusien toimintamallien ideointi Alan toimijoille uusia Toimintamalleja Kokeiluja Verkostoja kuluttajakeskustelut työpajoissa/verkossa Terhi Latvala

6 Miksi ostaisit maatiaistuotteita (maitoa ja lihaa)? Rodun säilyminen lisää kiinnostavuutta, jollekulle tämä riittäisi siihen, että ostaisi silloin tällöin Miksi ostaa, jos tuote ei eroa tavanomaisesta, pitää olla laatu ero Mikä on pointti, pitäisi olla selkeästi esitetty, onko erilailla tuotettua esim. luonnonmukaista, eläinten hyvinvointia painottavaa Rodun pelastaminen syömällä sitä?: arveluttavaa, koska eläimiä nyt niin vähän Terhi Latvala

7 Mikä tuotannossa on tärkeää Kuinka eläimiä pidetään: Kun lehmiä on noin vähän, pitäisi pitää erityisen hyvin, vapaa ja ulkoileva lehmä, virikkeet navetassa Luomu on tärkeää: nostaa maksuhalukkuutta Eläimen ravinto on tärkeä, luonnon rehu, ei-gmo, rehun monipuolisuus, puhdas luonto Luottamus tuotannon eettisyyteen tärkeää: tilakäynnit ja avoimet tilavideot Lähituotanto hyvä valtti, lyhyet eläinten kuljetusmatkat Suomen rodut takaavat myös tuotteen suomalaisuuden Eläinten hyvinvointia painottaville jalostamatonta puhdasta lihaa: vapaus, vasikoiden luonnollinen elämä, luonnollinen poikiminen, vasikat pitkään emojen kanssa Terhi Latvala

8 Viestit kuluttajilta pähkinänkuoressa Nykyvolyymilla: tietyille kohderyhmille (laatu-, terveys ja ympäristötietoiset, jotka valmiita maksamaan tuotteista hieman enemmän) Myynti muualla kuin päivittäistavaraliikkeissä, jonne tavaraa ei vielä riitä kuin korkeintaan kampanjoihin tai tuote-esittelyihin Tuotteiden markkinoinnissa korostettava eläintä, laatua ja tuotantotapaa (luonnonläheisyys, eläinten hyvinvointi) Aitous ja konstailemattomuus Pakkaukset mahdollisimman ekologisia Voidaan maksaa noin % enemmän, yleensä viikonloppu- tai vierasruokaa Terhi Latvala

9 Tuottajien ajatus yhteisestä markkinaorganisaatiosta Terhi Latvala

10 Tuottajien osuuskunta / yhteinen myyntirengas LIHA MAITO JALOSTUS Osuuskunta tai joku muu myyntirengas Alkuperäiskarjan kasvattajien tuotantorinki VÄLITYS MYYNTI MAITO RUHOT TUOTTEIDEN JAKELU Terhi Latvala

11 Geenivarat hyötykäyttöön: ratkaisut tuote- ja palveluketjun kehittämiseksi (ALKU -hanke) Työpaketti 2: lihantutkimusosio: Alkuperäiskarjan lihan aistittavan ja biokemiallisen laadun tutkiminen Heli Lindeberg Suomenkarja tapaaminen Ruovesi

12 Aineisto 52 lihanäytettä 6 eri tilalta (5-10 näytettä/ rotu) 3 alkuperäisrotua, 2 lypsyrotua ja 1 liharotu Kuva: Aigerim Suleimenova

13 Lihaksen sisäinen rasva Tavoite rasvaprosentti noin 4 Itäsuomen- ja pohjoissuomenkarjan sonneja ei mitattu Mitataan elävästä eläimestä 1. Ab: 3,8 % 2. LSK: 3,4 % 3. Ho: 3,4 % 4. Ay: 3,3 % Kuva: Aigerim Suleimenova

14 Lihan (ulkofile) ph-arvo Matala ph 5,4-5,8 Väliarvo ph 5,8-6,2 Korkea ph yli 6,2 1. Ab: 5,63 2. LSK: 5,65 3. PSK1: 5,65 4. Ho: 5,67 5. ISK: 5,70 6. Ay: 5,71 7. PSK2: 5,83 Kuvat: Aigerim Suleimenova

15 Lihan (ulkofile) mureus Testaustapa: aistinvarainen arvostelu Mitä korkeammat kokonaispisteet, sitä mureampi, mehukkaampi ja maukkaampi liha Aistinvaraisesti hyvän lihan kokonaispisteet ISK: 16,45 2. Ab: 16,37 3. LSK: 16,17 4. Ho: 16,17 5. Ay: 16,12 6. PSK1: 15,78 7. PSK2: 13,20 Kuvat: Aigerim Suleimenova

16 Lihan(ulkofile) mureus Testaustapa: leikkuuvoimatesti Mitä pienempi arvo, sitä mureampi liha Murean lihan arvot alueella Newton/cm 2 1. ISK: 50,2 2. PSK1: 58,6 3. Ay: 59,2 4. Ho: 62,1 5. Ab: 62,7 6. LSK: 64,7 7. PSK2: 77,6 Kuvat: Aigerim Suleimenova

17 Lihan (ulkofile) sisältämä pehmeä rasva Pehmeä rasva: monityydyttymättömät ja kertatyydyttymättömät rasvahapot, esim. linoli-, linoleeni- ja arakidonihappo Kova rasva: tyydyttyneet rasvahapot 1. LSK: 64,0 % (kova rasva 36 %) 2. PSK2: 62,9 % (37,1 %) 3. ISK: 59,9 % (40,1 %) 4. Ho: 59,5 %(40,5 %) 5. Ay: 59,0 % (41,0 %) 6. PSK1: 58,9 %(41,1%) 7. Ab: 56,8 %(43,2 %) Kuvat: Aigerim Suleimenova

18 Yhteenveto alkuperäisroduista Alkuperäisrotujen lihan sisäisen rasvan määrä sama kuin lypsyroduilla Itäsuomenkarjan sonnien liha voitti mureusarvostelun Osalla pohjoissuomenkarjan sonneista teurastuksen jälkeinen lihan ph väliarvoalueella vaikutus lihan mureuteen Alkuperäisrotujen lihassa enemmän hyviä pehmeitä rasvoja

19 Työpakettiin 2 osallistuivat Luken tutkijat: Heli Lindeberg, Juha Kantanen, Mervi Honkatukia, Sirpa Lunki, Juhani Sepponen Pro gradu opiskelija Aigerim Suleimenova ja ohjaaja Roseanna Avento sekä Jyrki Ågren Itä-Suomen yliopisto Kiitokset tilallisille osallistumisesta tutkimukseen Kiitokset Atrian Kauhajoen ja Jyväskylän teurastamoille, HKScan Outokummun teurastamolle sekä Lihatukku Jouni Partanen, Lieto

20 Hankkeen antia Yleisen tietoisuuden parantaminen: suomenkarjasta vain kyytöt tunnistetaan Myy tuotettasi esim. ravintola-alan kohtaamisissa tuote ja tuotetieto edellä Pelkkä ideologia ja uhanalaisuus eivät kiinnosta/ myy riittävästi Suorat, lyhyet ketjut: tarjoa tuotteitasi ruokapalveluille esimerkiksi tiettyihin juhlatilaisuuksiin Terhi Latvala