Kestävyyttä keittiöön: VNP velvoittaa Säätytalo. Marja Riitta Kottila EkoCentria

Transkriptio

1 Kestävyyttä keittiöön: VNP velvoittaa Säätytalo. Marja Riitta Kottila EkoCentria

2 kuuluu Savon ammatti ja aikuisopistoon kehittää ympäristövastuullisia ruokapalveluita kohderyhmänä ammattikeittiöt

3 Kokousta vastuullisesti Kokousjärjestelyissä voidaan toimia esimerkkinä ja näyttää Suomen sitoutumista ympäristön, elämänlaadun ja hyvinvoinnin puolustajana Pyri käyttämään kotimaista ja lähellä tuotettua sekä vuodenaikaan sopivaa ruokaa mahdollisimman paljon luomutuotteita Reilun kaupan kahvia ja teetä. Vältä juomapulloja, tarjoa vesi kannussa ja virvokkeet kierrätettävissä pulloissa kertakäyttöisiä tuotteita Älä käytä alumiinitölkkejä. Kerro kokousvieraille, että Suomessa on erinomainen juomavesi. Kokousta vastuullisesti Työkalu Suomen EU-puheenjohtajakauden järjestelyihin: Valtioneuvoston kanslian raportteja 3/2006

4 YM:n ja KTM:n Kestävät hankinnat työryhmä (suositusluonnos ) Julkiset keittiöt sitoutuvat parantamaan hankintojen ekologista, sosiaalista, taloudellista sekä kulttuurista kestävyyttä. Keittiöissä vähennetään energian- ja veden kulutusta sekä jätteitä koko elinkaaren aikana. Keittiöissä käytetään sesongin mukaisia, lyhyen toimitusketjun sekä luonnonmukaisen tuotannon ja reilun kaupan periaatteiden mukaisesti tuotettuja elintarvikkeita. Ruokaketju on läpinäkyvä. Julkisen sektorin keittiöissä raaka-aineista on luonnonmukaisesti ja reilun kaupan periaatteiden mukaisesti tuotettua vähintään 5 % vuoteen 2010 mennessä ja % vuoteen 2015 mennessä.

5 Laki julkisista hankinnoista Laki (348/2007) 2 sanoo, että Hankintatoimi tulee järjestää siten, että hankintoja voidaan toteuttaa mahdollisimman taloudellisesti ja suunnitelmallisesti sekä mahdollisimman tarkoituksenmukaisina kokonaisuuksina ympäristönäkökohdat huomioon ottaen

6 Julkinen sektori edelläkävijäksi VNP Julkinen sektori pienentää hankintojen kasvihuonekaasupäästöjä, jätemäärää ja ympäristön kemikalisoitumista sekä edistää luonnonvarojen kestävää käyttöä ja ympäristömyötäisiä innovaatioita. Velvoittaa ministeriöitä, suositus kunnille ja valtionyhtiöille

7 Mitä VNP tarkoittaa lautasella? Sesonginmukaista, kasvista tai luomua tarjotaan vähintään kerran viikossa vuoteen 2010 mennessä vähintään kaksi kertaa viikossa vuoteen 2015 mennessä

8 Miksi luomua? Luomu on kansainvälisesti hyväksytty ja säädelty tapa tuottaa ruokaa ympäristön huomioon ottaen (EY) N:o 834/2007; /(EY) N:o 889/2008; (EY) N:o 1235/2008). on kokonaisvaltainen tilanhoito- ja elintarvikkeiden tuotantojärjestelmä, jossa yhdistyvät ympäristön kannalta parhaat käytännöt, pitkälle kehittynyt biologinen monimuotoisuus, luonnonvarojen säästäminen, eläinten hyvinvointia koskevien tiukkojen standardien soveltaminen ja tuotanto.... (EY) N:o 834/2007) se tuottaa erityisille markkinoille tuotteita luonnonmukaisia tuotteita haluaville kuluttajille ja toisaalta tarjoaa julkishyödykkeitä, jotka edistävät ympäristönsuojelua, eläinten hyvinvointia ja maaseudun kehittämistä (EY) N:o 834/2007)

9 Miksi luomua Suomessa? Luomu sopii hyvin kuvaan Suomesta luonnläheisenä maana Kuva: Suomalaisen ruokakulttuurin ulottuvuuksia, Helmikuu Finfood, Sre

10 Suomella on kirittävää Italia: Vuonna 2000 valtion ohje luomun käytön lisäämisestä julkisen sektorin keittiöissä. Ruotsi: Yli 200 keittiötä kuuluu KRAVin valvontaan Tanska: Vuonna 1998 valtion tuki (39 milj DK) julkisen sektorin keittiöille, jotka alkoivat käyttää luomutuotteita Saksa: 1500 ammattikeittiötä kuluu valvontaan (v. 2009). Mm. kaikki Ikean ravintolat ja Bio- hotels. Suomi: Ei keittiöiden luomuvalvontaa. Päivittäin luomua käyttää 5 % ja viikoittain 9 % ammattikeittiöistä.

11 Suomella on kirittävää The ten countries with the highest shares of organic land in 2006

12 Per capita consumption of organic products: The ten leading countries in Europe Source: Survey by FiBL, ZMP, Aberystwyth University, Agromilagro Research

13 Suomen erikoisuus: Suomella on maailman laajimmat luomukeräilyalueet. Vain luomukeräilyalueilta kerätyt luonnonmarjat ja -yrtit ovat luomua!

14 Kaiken ei tarvitse olla luomua! Viestinnässä meillä on sellainen tapa, että jokaisesta ruoasta, salaatista, jälkiruoasta on tuoteseloste ja siinä käy aina ilmi, mitkä raaka-aineet ovat luomua. Esimerkki: KINKKUKIUSAUS, laktoositon, gluteeniton - luomuperuna - luomusipuli - kinkkusuikale, Suomi - laktoositon ruokakerma, Suomi - mustapippuri, lihaliemi (ja sen tuoteseloste...) Aija Hovi Kuusisto, Invalidisäätiön kuntoutuskeskus, Järvenpää

15 Riista tai luonnonkala eivät ole luomua Mutta: Jos käytetään pelkästään niitä ja luomua, voidaan kertoa, että tarjolla on esimerkiksi: Kallaveden muikkuja luomuöljykastikkeessa

16 Portaittain eteenpäin EkoCentria on vuodesta 2002 lähtien toteuttanut Portaat Luomuun valmennusohjelmaa ammattikeittiöille Keittiö hakeutuu tietylle portaalle ja sitoutuu luomutuotteiden säännölliseen käyttöön. Keittiö etenee ohjelmassa oman kapasiteettinsa ja aikataulunsa mukaan ja lisää vaiheittain luomuraaka-aineiden käyttöä. Uudistettu ohjelma julkistetaan Gastro-messuilla

17 Tervetuloa Luomupäivään LUOMU AMMATTIKEITTIÖISSÄ 5 KERTAA ENTISTÄ PAREMMIN Luomupäivä järjestetään Gastro -messujen yhteydessä klo Päivän teemana on miten ammattikeittiöiden luomuketju voi toimia 5 kertaa paremmin. Pääesiintyjänä Claus Meyer, maailman kolmanneksi parhaan taskalaisen ravintola Noman perustaja tulee kertomaan, miten luomu liittyy uuteen pohjoismaiseen ruokakulttuuriin. Ilmoittaudu