Zeelandian tuotteet 39

Transkriptio

1 39

2 Korny-ruiskolmiot g Leipurin Vehnäjauho g Leipurin Ruisjauho g Boiled Corny-Mix Zeelandia 800 g Bio Sur Norlander 100 g Leipurin Ruismallasuute 200 g hiiva 300 g leipomosiirappi 120 g suola g vesi Taikinan sekoitus: 8+2 minuuttia Taikinalämpö: 28 C 30 minuuttia 600 g Muotoile kolmiovuokaan. 60 minuuttia 220 C:ssa 45 minuuttia 40

3 Tummat Corny-vuokaleivät g Leipurin Ruisjauho 500 g Prestant Dark Zeelandia g Leipurin Vehnäjauho g Boiled Corny-Mix Zeelandia 250 g hiiva 300 g leipomosiirappi 250 g Exellent V -margariini Norlander 130 g suola g vesi Taikinan sekoitus: 2+6 minuuttia spiraalikoneella Taikinalämpö: 26 C 15 minuuttia 275 g Koristele Deco Lightilla ja muotoile vuokaan. 60 minuuttia 220 C:ssa 30 minuuttia Jäähdytys, siivutus ja pakkaus. 41

4 Jyväinen Palasämpylä 500 g Leipurin Ruisjauho g Roggen Zeelandia g Leipurin Vehnäjauho g Boiled Corny Mix Zeelandia 400 g hiiva 350 g leipomosiirappi 300 g Exellent V -margariini Norlander 130 g suola 80 g Super Gamma Zeelandia g vesi PALASÄMPYLÄ Taikinan sekoitus: 6+4 minuuttia spiraalikoneella Taikinalämpö: 28 C 20 minuuttia g Muotoile palasämpylöiksi. 60 minuuttia 220 C:ssa 18 minuuttia ERIKOISLEIPÄ Taikinan sekoitus: 6+4 minuuttia spiraalikoneella Taikinalämpö: 28 C 20 minuuttia 300 g Muotoile pyöreäksi. Kauli palasta kolme siivekettä. Ripottele hieman jauhoa siivekkeiden väliin ja asettele ne takaisin. Ripottele Deco Lightia ja nostata siivekkeet alaspäin suhteellisen kuivassa. 45 minuuttia, käännä ennen uuniin laittoa 220 C:ssa 25 minuuttia 42

5 Lantciabatta g Lantciabatta Norlander g Leipurin Vehnäjauho 150 g hiiva 220 g suola 300 g oliiviöljy g vesi Taikinan sekoitus: 2+20 minuuttia Taikinalämpö: C 60 minuuttia +25 C:ssa - 20 tuntia +4 C:ssa 500 g Paloittele maalaisleiviksi minuuttia 220 C:ssa 40 minuuttia 43

6 Spesiaalit Lantciabattasta g Lantciabatta Norlander g Leipurin Vehnäjauho 300 g hiiva 180 g suola 300 g Exellent V -margariini Norlander 200 g leipomosiirappi g vesi PATONKI Taikinan sekoitus: 2+8 minuuttia koneesta riippuen Taikinalämpö: 25 C 15 minuuttia 350 g Muotoile patongeiksi ja asettele tasaiselle pellille. 60 minuuttia Paina raapalla tai tangolla jäljet patonkiin. 220 C:ssa 25 minuuttia Jäähdytys ja pakkaus. ERIKOISLEIPÄ Taikinan sekoitus: 2+8 minuuttia koneesta riippuen Taikinalämpö: 25 C 15 minuuttia 350 g varsinaiseen leipään + 60 g koristeeseen Muotoile pyöreäksi leiväksi ja päälle tuleva DecoLightilla koristeltu pitkulainen sämpylä. varsinainen leipä 50 minuuttia nostatuskaapissa ja koristesämpylä leipomo-olosuhteissa Paina tangolla nostatettuun leipään jälki ja laita sämpylä siihen. Leikkaa viillot. 220 C:ssa 25 minuuttia Jäähdytys ja pakkaus. 44

7 Ciabatta g Leipurin Vehnäjauho g Chiabattamix 10 Zeelandia 150 g hiiva g vesi Taikinan sekoitus: 2+20 minuuttia spiraalikoneella (pitkä ja voimakas sekoitus) Taikinalämpö: 25 C 60 min tuntia (Huom! Lämpötila!) 300 g Muotoile pitkänomaiseksi minuuttia miedossa lämmössä 210 C:ssa 30 minuuttia FOCACCIA Taikinalämpö: 25 C 60 min tuntia (Huom! Lämpötila!) 300 g Muotoile varovasti pyöreäksi minuuttia miedossa lämmössä Taputtele alas öljyisillä sormenpäillä ja lisää kirsikkatomaatit sekä mozzarella. 210 C:ssa 18 minuuttia 45

8 Esipaistetut vehnäleivät 900 g Chiabattamix 10 Zeelandia g Leipurin Vehnäjauho g Leipurin Hiivaleipävehnäjauho 200 g Exellent V -margariini Norlander 250 g hiiva g vesi ESIPAISTOTUOTTEIDEN PERUSTEET Hiivan määrä -15 % normaaliin nähden. Nostatusaika pitkä viileämmässä kaapissa. Paistolämpötila noin - 30 C normaaliin nähden, paistoaika normaali, höyrytys 50 %. Huomioi asiallinen säilytys. Loppupaisto + 20 C normaaliin nähden, höyrytys 50 %, aika 3-15 minuuttia. POLAKKA Taikinan sekoitus: 2+10 minuuttia koneesta riippuen Taikinalämpö: 25 C 15 minuuttia 2 x 250 g Muotoile polakoiksi ja aseta ne peräkkäin pellille. Koristele haluttaessa mannaryyneillä. 45 minuuttia C:ssa 25 minuuttia, puolet normaalista alkuhöyrystä SÄMPYLÄ Taikinan sekoitus: 2+10 minuuttia koneesta riippuen Taikinalämpö: 25 C 15 minuuttia 75 g 45 minuuttia C:ssa 15 minuuttia, puolet normaalista alkuhöyrystä PANINI Taikinan sekoitus: 2+10 minuuttia koneesta riippuen Taikinalämpö: 25 C 15 minuuttia 120 g 45 minuuttia C:ssa 12 minuuttia, puolet normaalista alkuhöyrystä 46

9 Toffeewiener g vesi g Leipurin Vehnäjauho 150 g hiiva 10 g suola 150 g talouskidesokeri 25 g Nordix Super N Zeelandia 100 g Wienna V -margariini Norlander 400 g Leipurin Egg Long Life -kananmunamassa Kaulintaan: g Wienna V -margariini Norlander Perustaikinan sekoitus: Taikinalämpö: 2+4 minuuttia kylmä 45 minuuttia 220 C:ssa 12 minuuttia RAEKOLMIO (118 kpl) Täytteeksi: g Presta Toffee Zeelandia Työohje: Aukikaulaus 3 mm, palan koko 10x10 cm á 40 g. Presta Toffee Zeelandia -täytettä á 15 g. Pursota täyte keskelle ja taita kolmioksi. Voitele kananmunalla ja viimeistele raesokerilla. JÄNIKSENKORVAT (108 kpl) Täytteeksi: g Presta Toffee Zeelandia Koristeluun: 570 g Fondant Zeelandia g Leipurin SunWhip Työohje: Aukikaulaus 4 mm, palan koko 9x9 cm á 60 g. Presta Toffee -täytettä ennen paistoa á 15 g. Taita sivut keskelle. Nostata ja pursota täyte ennen paistoa. Viimeistele jäähdytyksen jälkeen vaahdotetulla Leipurin SunWhipillä. SPANDAUER (118 kpl) Täytteeksi: g Presta Toffee Zeelandia g Presta Vanilla Zeelandia 590 g Fondant Zeelandia Työohje: Aukikaulaus 3 mm, palan koko 9x9 cm á 55 g. Presta Toffee -täytettä á 12 g. Pursota ennen paistoa Presta Vanilla -täyte keskelle. Viimeistele Fondantilla. KAMPAWIENER (145 kpl) Täytteeksi: g Presta Toffee Zeelandia Työohje: Aukikaulaus 3 mm, palan koko 7x15 cm á 45 g. Presta Toffee -täytettä á 20 g. Voitele kananmunalla ja viimeistele raesokerin ja mantelirouheen sekoituksella. ONNENKENKÄ (108 kpl) Täyteeksi: g Presta Toffee Zeelandia Koristeluun: g Fondant Zeelandia Työohje: Aukikaulaus 3 mm, palan koko 5,5x22 cm á 60 g. Presta Toffee -täytettä 20 g. Viimeistele Fondantilla. 47

10 Kanelitäytepullat g vesi g Leipurin Munkkipulla-Mix 140 g hiiva 200 g talouskidesokeri 250 g Exellent V -margariini Norlander 20 g kardemumma Taikinan sekoitus: Taikinalämpö: 2+8 minuuttia kylmäleivonnassa alle +20 C KIERREPULLA (88 kpl) Täytteeksi: g Voimakas Kaneliremonssi Norlander Työohje: Aukikaulaus 3 mm, nauhan leveys 25 cm. Levitä Voimakasta Kaneliremonssia tasainen kerros ja kierrä rullalle. Leikkaa 65 g:n painoisia pullia. Leikkaa palat niin, että joka kolmas leikkaus menee koko palan läpi ja kaksi seuraavaa ovat yläosaltaan kiinni noin 1 cm:n matkalta. Taivuta pullat auki ja aseta pellille siten, että leikkauspinta tulee ylöspäin. Nostata ja paista 230 C:ssa 8 minuuttia. Viimeistele raesokerilla. TÄYTEPITKO (11 kpl) Täytteeksi: g Voimakas Kaneliremonssi Norlander Koristeluun: 275 g Fondant Zeelandia Työohje: Aukikaulaus 3 mm, nauhan leveys 30 cm. Leivät Voimakasta Kaneliremonssia tasainen kerros ja kierrä rullalle. Leikkaa saksilla muoto. Pitkon pituus 25 cm ja raakapaino 500 g. Nostata 60 minuuttia ja paista 180 C:ssa 25 minuuttia. Viimeistele jäähtynyt pitko Fondantilla. 48

11 Jugurttikakkunen (51 kpl) 900 g Yoghurtcake-Mix Zeelandia 300 g Leipurin Egg Long Life -kananmunamassa 300 g Leipurin Rypsiöljy 300 g vesi Koristeluun: 765 g Fondant Zeelandia 510 g Presta Vanilla Zeelandia Taikinan sekoitus: hitaalla nopeudella lapavatkaajalla 5 minuuttia Annostele vuokiin. 155 C:ssa 25 minuuttia Jäähdytys. Kuorruta Fondantilla tai kuorrutussuklaalla. Viimeistele Presta Vanillalla. 49

12 Jugurttikakkunen ,7 63,1 49,5 0,4 12,2 1,3 0,4 0,302 Kanelitäytepullat ,2 57,1 23,8 0,0 12,4 2,3 2,1 0,281 Toffeewiener, Onnenkenkä ,4 42,9 23,3 0,0 23,3 10,3 1,4 0,256 Toffeewiener, Kampawiener ,5 37,8 16,9 0,0 24,8 10,7 1,5 0,275 Toffeewiener, Spandauer ,1 41,5 22,3 0,0 22,7 9,8 1,4 0,258 Toffeewiener, Jäniksenkorvat ,3 35,0 16,5 0,0 27,4 13,9 1,3 0,245 Toffeewiener, Raekolmio ,8 36,9 15,3 0,0 26,0 11,2 1,6 0,282 Esipaistetut vehnäleivät ,4 46,9 0,6 0,0 3,3 0,8 3,4 0,563 Ciabatta & Focaccia ,2 42,3 0,6 0,0 1,9 0,4 2,6 0,555 Patonki & Erikoisleipä Lantciabattasta ,6 46,4 * 0,0 4,1 0,9 3,5 0,498 Lantciabatta ,3 39,9 * 0,0 3,8 0,6 2,9 0,520 Jyväinen Palasämpylä & Erikoisleipä ,0 42,4 * 0,0 4,3 * * 0,609 Tummat Corny-vuokaleivät ,6 42,4 * * 3,7 * * 0,610 Korny-ruiskolmiot ,8 36,2 * * 1,8 * * * Laskennallinen ravintoarvo/100 g Energiaa (kj) Energiaa (kcal) Proteiinia (g) Hiilihydraattia (g)...josta sokereita (g)...laktoosia (g) Rasvaa (g)...josta tyydyttyneitä (g) Ravintokuitua (g) Natriumia (g) Kurssireseptien ravintoarvot 50

13 Voimakas Kaneliremonssi Norlander 13 kg Ominaisuuksia: Käyttövalmis sellaisenaan kahvileipien täytteeksi. Paiston- ja pakastuksenkestävä. Ainekset: Sokeri, vesi, glukoosisiirappi (vehnä), margariini [kasviöljy, vesi, emulgointiaine E471, suola (1,3 %), happamuudensäätöaine E330, aromi, A- ja D-vitamiinit], kaneli (5,3 %), vehnäjauho, maissijauho, perunajauho, muunnettu tärkkelys, suola, säilöntäaine E202, aromi (vanilliini). Pakkaus- Sokeri, vesi, glukoosisiirappi (vehnä), margariini [kasviöljy, vesi, emulgointiaine E471, merkintäohje: suola (1,3 %), happamuudensäätöaine E330, aromi, A- ja D-vitamiinit], kaneli, vehnäjauho, maissijauho, perunajauho, muunnettu tärkkelys, suola, säilöntäaine E202, aromi (vanilliini). Allergiaa aiheuttavat ainekset: vehnä Ravintoarvo/100g: Energiaa 1550 kj Proteiinia 0,9 g Hiilihydraattia 66,0 g josta sokereita 56,0 g josta laktoosia 0,0 g Rasvaa 7,0 g tyydyttyneitä 3,0 g Ravintokuitua 1,5 g Natriumia 0,22 g Pakkaus: 13 kg:n muoviastia Lavakoko: 44 astiaa, 572 kg Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 5 kuukautta valmistuspäivästä. Alkuperämaa: Ruotsi Valmistaja: Norlander Food Ab, Ruotsi Myyjä/ Kauko-Telko Oy / LT TUKKU markkinoija: PL 40 (Kutojantie 4) Puh. (09) Espoo Fax. (09)

14 Lantciabatta Norlander 25 kg, laktoositon Ominaisuuksia: Ainekset: Pakkausmerkintäohje: Vehnäjauho, hirssi, pellavansiemen, sesaminsiemen, kuivattu vehnähapantaikina, ohramallasjauho, jauhonparanne E300, entsyymi. Vehnäjauho, hirssi, pellavansiemen, sesaminsiemen, kuivattu vehnähapantaikina, ohramallasjauho. Allergiaa aiheut- ohra sesaminsiemen tavat ainekset: vehnä Ravintoarvo/100g: Energiaa Proteiinia Hiilihydraattia josta sokereita josta laktoosia Rasvaa tyydyttyneitä Ravintokuitua Natriumia 1600 kj 15,0 g 47,0 g g 0,0 g 14,0 g 1,6 g 12,0 g 0,020 g Pakkaus: 25 kg Lavakoko: Säilyvyys: Alkuperämaa: Valmistaja: 24 säkkiä, 600 kg Kuivassa ja viileässä 7 kuukautta valmistuspäivästä. Ruotsi Norlander Food Ab, Ruotsi Myyjä/ Kauko-Telko Oy / LT TUKKU markkinoija: PL 40 (Kutojantie 4) Puh. (09) Espoo Fax. (09)

15 Boiled Corny Mix Zeelandia 3x5 kg Ominaisuuksia: Perusresepti: Ainekset: Raskitettu jyvien ja siemenien seos. RUISVUOKA g Leipurin Vehnäjauho g Leipurin Ruisjauho g Boiled Corny Mix g Jung Vollkorn Sauerteig 100 g ruismallasuute 300 g hiiva 300 g leipomosiirappi 120 g suola g vesi 600 g Sekoitus: 8+2 minuuttia spiraalisekoittajalla Taikinalämpö: 28 C 30 minuuttia ennen muotoilua 60 minuuttia 45 minuuttia Vesi, vehnäjyvä, rukiinjyvä, pellavansiemen, auringonkukansiemen, suola, happamuudensäätöaineet E260, E270. Pakkaus- Vesi, vehnäjyvä, rukiinjyvä, pellavansiemen, auringonkukansiemen, suola, happamuumerkintäohje: densäätöaineet E260, E270. perusreseptin Vesi, ruisjauho, vehnäjauho, vehnäjyvä, rukiinjyvä, pellavansiemen, auringonkukanmukaan: siemen, hiiva, siirappi, suola, ohra, happamuudensäätöaineet E260, E270. Allergiaa aiheuttavat ainekset: ruis vehnä Ravintoarvo/100g: Energiaa Proteiinia Hiilihydraattia josta sokereita josta laktoosia Rasvaa tyydyttyneitä Ravintokuitua Natriumia 670 kj 7,1 g 25,2 g g 0,0 g 4,0 g g g 1,12 g Pakkaus: Säilyvyys: Alkuperämaa: Valmistaja: 3x5 kg:n pahvilaatikko. Lavalla 36 ltk, 540 kg. Kuivassa ja viileässä (alle +25 C) 6 kuukautta valmistuspäivästä. Tsekinmaa. Zeelandia International, Tsekki Myyjä/ Kauko-Telko Oy / LT TUKKU markkinoija: PL 40 (Kutojantie 4) Espoo Puh. (09) Fax. (09)

16 Bio-Sur Norlander 16 kg Ominaisuuksia: Annostus: Hapate ruokaleipien valmistukseen. Ruis- ja sekaleipätaikinoissa 5-10 % jauhojen määrästä. Vehnäleipätaikinoissa 2-3 % jauhojen määrästä. Ainekset: Ruisjauho, vesi, happamuudensäätöaineet E270, E260, sakeuttamisaine E412. Pakkausmerkintäohje: Ruisjauho, vesi, happamuudensäätöaineet E270, E260, sakeuttamisaine E412. Allergiaa aiheuttavat ainekset: ruis Ravintoarvo/100g: Energiaa Proteiinia Hiilihydraattia josta sokereita josta laktoosia Rasvaa tyydyttyneitä Ravintokuitua Natriumia 400 kj 3,5 g 18,0 g g 0,0 g 0,6 g g 8,0 g g Pakkaus: Lavakoko: Säilyvyys: Alkuperämaa: Valmistaja: 16 kg:n muoviastia 44 astiaa, 704 kg. Kuivassa ja viileässä (alle +25 C) 6 kuukautta valmistuspäivästä. Ruotsi Norlander Food Ab, Ruotsi Myyjä/ Kauko-Telko Oy / LT TUKKU markkinoija: PL 40 (Kutojantie 4) Espoo Puh. (09) Fax. (09)

17 Presta Toffee Zeelandia 12 kg Ominaisuuksia: Ainekset: Pakkausmerkintäohje: Käyttövalmis toffeen makuinen täyte. Vesi, sokeri, glukoosisiirappi (vehnä), muunnettu maissitärkkelys E1442, vähärasvainen kaakaojauhe, stabilointiaineet E460, E466, aromi, suola, säilöntäaine E202, happamuudensäätöaineet E330, E332, emulgointiaineet E471, E475, värit E110, E171, rasva. Vesi, sokeri, glukoosisiirappi (vehnä), muunnettu tärkkelys E1442, vähärasvainen kaakaojauhe, stabilointiaineet E460, E466, aromi, suola, säilöntäaine E202, happamuudensäätöaineet E330, E332, emulgointiaineet E471, E475, värit E110, E171, rasva. Ravintoarvo/100g: Energiaa Proteiinia Hiilihydraattia josta sokereita josta laktoosia Rasvaa tyydyttyneitä Ravintokuitua Natriumia 862 kj 0,2 g 50,9 g 44,0 g 0,0 g 0,4 g 0,3 g 0,8 g 0,123 g Pakkaus: 12 kg:n muoviastia Lavakoko: Säilyvyys: Alkuperämaa: Valmistaja: 55 astiaa lavalla; 660 kg Viileässä (alle +25 C) 8 kuukautta valmistuspäivästä. Espanja Zeelandia International, Espanja Myyjä/ Kauko-Telko Oy / LT TUKKU markkinoija: PL 40 (Kutojantie 4) Puh. (09) Espoo Fax. (09)

18 Presta Vanilla Zeelandia 12 kg Ominaisuuksia: Ainekset: Käyttövalmis vaniljan makuinen täyte. Vesi, sokeri, glukoosisiirappi (vehnä), muunnettu maissitärkkelys E1442, stabilointiaineet E460, E466, suola, kasviöljy (auringonkukka, palmu), säilöntäaine E202, värit E101, E160a, E171, happamuudensäätöaineet E330, E332, aromi, emulgointiaineet E471, E475. Pakkaus- Vesi, sokeri, glukoosisiirappi (vehnä), muunnettu tärkkelys E1442, stabilointiaineet E460, merkintäohje: E466, suola, kasviöljy, säilöntäaine E202, värit E101, E160a, E171, happamuudensäätöaineet E330, E322, aromi, emulgointiaineet E471, E475. Ravintoarvo/100g: Energiaa Proteiinia Hiilihydraattia josta sokereita josta laktoosia Rasvaa tyydyttyneitä Ravintokuitua Natriumia 850 kj 0,0 g 49,7 g 43,6 g 0,0 g 0,4 g 0,3 g 0,5 g 0,132 g Pakkaus: 12 kg:n muoviastia Lavakoko: Säilyvyys: Alkuperämaa: Valmistaja: 55 astiaa lavalla; 660 kg Viileässä (alle +25 C) 8 kuukautta valmistuspäivästä. Espanja Zeelandia International, Espanja Myyjä/ Kauko-Telko Oy / LT TUKKU markkinoija: PL 40 (Kutojantie 4) Puh. (09) Espoo Fax. (09)