SNACKS TUOTTEIDEN RESEPTIT Kurssiralli 2010

Transkriptio

1 SNACKS TUOTTEIDEN RESEPTIT Kurssiralli Leipurin Oy Leipomoteollisuus PL 40 (Kutojantie 4), Espoo Puh. (09) Fax. (09)

2 Snacksit 34

3 MUFFIN BASE SAVOURY Laktoositon jauhoseos suolaisten muffinssien leivontaan. Tuotenumero: Ainekset: Vehnäjauho, kananmunajauhe, nostatusaineet E450, E500, E341, dekstroosi, maltodekstriini, suola, sakeuttamisaine E415. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kananmuna, vehnä. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1390 kj, proteiinia 12,4 g, hiilihydraattia 62,6 g (josta sokereita 2,3 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 3,1 g (josta tyydyttyneitä 1 g), ravintokuitua 3 g, natriumia 1,6 g. Pakkaus: 25 kg:n paperisäkki, 30 säkkiä lavalla. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 9 kuukautta valmistuspäivästä avaamattomassa pakkauksessa. Alkuperämaa: Saksa Valmistaja: Ireks GmbH SUOLAINEN MUFFINSSI g Muffi n Base Savoury Ireks g Leipurin Rypsiöljy g vesi g Taikinan sekoitus: n. 3 minuuttia (Hobart, lapavatkain) Lisää haluamasi täyte sekoituksen lopussa. Esim g salamia, kinkkukuutioita tms. per kilo taiki- namassaa. Snacksit 35

4 Snacksit JUUSTO-SNACKS 500 g Maissitärkkelys g Leipurin Vehnäjauho 200 g suola g hiiva g vesi 200 g Kidesokeri g Leipurin Egg Long Life g Leipurin Taikina TT 200 g Soffi no Ireks g Täyte: g Rudin Filling Juusto g vesi g Gouda/Edam -juustoraaste g Sekoitusaika: 3+10 minuuttia (spiraali). Taikinan lämpö: +26 C. Taikinan lepo: 10 minuuttia. Nostatus: 60 minuuttia +34 C:ssa (rh 78 %). Paisto: 230 C:ssa 12 minuuttia. Rudin Filling Juusto Maustettu jauhe juustotäytteiden valmistukseen. Tuotenumero: Ainekset: Muunnettu perunatärkkelys, rasvajauhe (palmuöljy, glukoosisiirappi, maitojohdos), maitojauhe (herajauhe, rasvaton maitojauhe), arominvahvenne E621, tärkkelys (vehnä), kasviproteiini (hydrolysoitu soija), kananmunajauhe (kananmunanvalkuaisjauhe, kananmunajauhe), suola, vehnäkuitu, stabilointiaineet E415, E412, mausteet. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kananmuna, maito, soija ja vehnä. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1901 kj, proteiinia 8,1 g, hiilihydraattia 54,1 g (josta laktoosia 14,5 g), rasvaa 22,5 g (josta tyydyttyneitä 12,2 g), ravintokuitua 1,8 g, natriumia 2,2 g. Pakkaus: 20 kg:n säkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 12 kuukautta valmistuspäivästä avaamattomassa pakkauksessa. Alkuperämaa: Hollanti Valmistaja: Ruitenberg Ingredients B.V. 36

5 Rudin Filling TexMex Maustettu täytejauheseos fajitas- ja chili-tyyppisten täytteiden valmistukseen. Tuotenumero: Ainekset: Muunnettu perunatärkkelys, kasvissekoitus (tomaatti, paprika, sipuli), glukoosisiirappijauhe, tärkkelys (vehnä), suola, kananmunajauhe (keltuaisja valkuaisjauhe), vehnäkuitu, yrtit, kasviproteiini (hydrolysoitu), stabilointiaineet E415, E412, aromit (mm. lihaliemen aromi), luontaiset aromit, dekstroosi, mausteet (mm. korianteri), paprikauute, valkosipulijauhe. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kananmuna ja vehnä. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1417 kj, proteiinia 7 g, hiilihydraattia 71 g (josta sokereita 21,5 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 1,5 g (josta tyydyttyneitä 0,4 g), ravintokuitua 6,5 g, natriumia 0,0029 g. Pakkaus: 20 kg:n säkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 12 kuukautta valmistuspäivästä avaamattomassa pakkauksessa. Alkuperämaa: Hollanti Valmistaja: Ruitenberg Ingredients B.V. MEXICAN-SNACKS 500 g Maissitärkkelys g Leipurin Vehnäjauho 200 g suola g hiiva g vesi 200 g Kidesokeri g Leipurin Egg Long Life g Leipurin Taikina TT 200 g Soffi no Ireks g Täyte: g Rudin Filling TexMex g vesi g paprikasekoitus g broilerkuutio, kypsennetty g Sekoitusaika: 3+10 minuuttia (spiraali). Taikinan lämpö: +26 C. Taikinan lepo: 10 minuuttia. Nostatus: 60 minuuttia +34 C:ssa (rh 78 %). Paisto: 230 C:ssa 12 minuuttia. Snacksit 37

6 Snacksit SEKOITETTU LEHTITAIKINA g Leipurin Vehnäjauho 600 g vesi 10 g suola 800 g Wienna V kaulintamargariini g Taikinan sekoitus: 1+2 minuuttia. Kaulaus: 3x3 Uloskaulaus: 4,5 mm Raakapaino: 80 g, josta täytteen osuus 45 g Kaulaa taikina 15 cm leveäksi matoksi. Vedä siipipyörällä rei itysura pituussuunnassa mattoon. Lisää täytettä n. 3 cm:n leveydeltä siipipyörän jäljen viereen. Sivele kananmunaa täytteen puoleiseen reunaan n. 1 cm leveydeltä liimaksi. Taita taikinamatto täytteen yli niin, että rei itys jää päälle. Liimaa taikinamaton reuna kananmunalla ja vedä reuna kertaalleen siipipyörällä. QUICHEXPRESS Täytejauhe suolaisten täytteiden valmistukseen. Tuotenumero: Ainekset: Vehnätärkkelys, tärkkelys, kasviöljy, kananmunajauhe, herajauhe, glukoosisiirappi, nostatusaineet E450, E500, emulgointiaineet E471, E322, suola, maitoproteiini. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kananmuna, maito ja vehnä. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1944 kj, proteiinia 6,9 g, hiilihydraattia 62,5 g (josta sokereita 9,2 g, josta laktoosia 7,9 g), rasvaa 20,4 g (josta tyydyttyneitä 6,8 g), ravintokuitua 0 g, natriumia 0,7282 g. Pakkaus: 10 kg:n paperisäkki, PE-sisäpussi. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 12 kuukautta valmistuspäivästä. Alkuperämaa: Hollanti Valmistaja: Zeelandia International b.v., Hollanti 38

7 QUICHEXPRESS-perusmassa SAVUKINKKUTÄYTE KASVISTÄYTE g Quichexpress Zeelandia g 1. vesi (n. 20 C) 500 g 2. vesi (n. 20 C) g Sekoitus: lapasekoittajalla 1-nopeudella vesi kahdessa erässä sekoittaen kunnes massa on tasalaatuisesti sekaisin g Quichexpress-perusmassa 600 g savukinkkusuikale 300 g juustoraaste 200 g purjosipuli 3 g mustapippuri g Pinnalle: 340 g Leipurin Egg Long Life g Gouda/Edam juustoraaste Paista 225 C:ssa 18 minuuttia ilman höyryä g Quichexpress-perusmassa 400 g aurinkokuivattu tomaattisuikale 500 g juustoraaste Mozzarella 200 g oliivisiivut 3 g mustapippuri 1 g chili 5 g suola g Pinnalle: 340 g Leipurin Egg Long Life 340 g Maissirouhe Zeelandia Paista 225 C:ssa 18 minuuttia ilman höyryä. Snacksit 39

8 Snacks-reseptien ravintoarvot Laskennallinen ravintoarvo/100 g (suluissa mainittu raakapaino, ravintoarvoissa käytetty %:n paistohävikkiä) Raaka-ainekustannukset laskennallisia. Energiaa (kj) Energiaa (kcal) Proteiinia (g) Hiilihydraattia (g)...josta sokereita (g)...laktoosia (g) Rasvaa (g)...josta tyydyttyneitä (g) Ravintokuitua (g) Natriumia (g) Raaka-ainekust. /kpl Suolainen Muffinssi-massa Ireks /kg ,5 32,7 1,2 0,0 17,3 2,0 2,0 0,837 1,539 Snacksit Juusto-Snacks (á 60 g) ,2 37,5 * 1,8 14,0 5,9 3,0 0,722 0,093 Mexican-Snacks (á 60 g) ,3 34,5 2,4 0,0 10,5 3,6 3,2 0,411 0,137 Voitaikina Zeelandia /kg ,3 30,8 0,0 0,0 30,3 13,7 2,4 0,385 2,046 Savukinkkupasteija (á g) ,1 18,1 1,1 0,9 19,0 8,5 0,9 0,435 0,253 Kasvispasteija (á g) ,8 24,7 1,7 0,9 17,5 7,7 1,3 0,410 0,296 40