Jouluvinkkejä kotikeittiöön! Vinkkejä turvallisen herkulliseen jouluun: Pese kädet usein: aina ennen kuin ryhdyt valmistamaan ruokaa. aina kun alat käsitellä uusia raaka-aineita. aina WC:ssä käynnin jälkeen. Älä valmista ruokaa muille, jos sinulla on vatsataudin oireita. Käytä aina vain puhtaita työvälineitä: Ristitartunnan välttämiseksi vaihda tai pese huolellisesti työvälineet, kuten veitset, ottimet ja leikkuulaudat sekä pöytäpinnat, jos olet käyttänyt niitä raakojen elintarvikkeiden käsittelyyn. Käsittele raakaa kinkkua ja siipikarjan lihaa, esimerkiksi kalkkunaa, erillisillä työvälineillä. Käsittele raakaa ja kypsää lihaa erillisillä, puhtailla työvälineillä sekä puhtailla ja kuivilla käsillä. Pese kädet ennen kinkun leikkaamista. Likaisista käsistä ja leikkuuvälineistä voi siirtyä kinkkuun mm. stafylokokki-bakteereita, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Pidä jääkaappi puhtaana, säädä lämpötila ja täytä se myös oikein: Puhdista jääkaappi joulusiivouksen yhteydessä huolellisesti puhtaalla pyyhkeellä ja astianpesuaineella. Poista samalla vanhentuneet elintarvikkeet. Säädä jääkaapin valitsimella lämpötila riittävän kylmäksi (+2 - +6). Voit tarkistaa jääkaapin eri osien lämpötilat laittamalla esimerkiksi kylpylämpömittarin vesilasissa jääkaappiin. Yleensä kylmintä on kaapin alaosassa. Oikein täytetyssä jääkaapissa ilma pääsee kiertämään ja elintarvikkeet säilyvät hyvinä. Joulukinkun käsittely: Pakastettuna ostettu raaka kinkku säilyy pakastelämpötilassa (-18 ºC) pakkauksessa 3-4 kuukautta ja kylmässä, esimerkiksi jääkaapissa alle + 6 ºC:n lämpötilassa noin seitsemän vuorokautta.
Suojaa raaka tai kypsennetty kinkku huolellisesti jos säilytät sitä ulkotiloissa. (Ulkoilman lämpötilan nousu mahdollistaa bakteerien lisääntymisen kinkussa ja sen säilyvyys heikkenee. Jos kinkku pääsee jäätymään, siitä valuu nestettä myöhemmin sulatuksen aikana.) Sulata jäinen joulukinkku jääkaapissa ennen paistoa. Iso kinkku vaatii sulamiseen 4-5 vrk, jopa viikon. Laita alle riittävän iso pelti tai astia, johon sulamisvesi valuu. Ota kinkku juuri ennen paistoa hetkeksi huoneenlämpöön, mutta korkeintaan muutamaksi tunniksi. Jos säilytät kinkkua huoneenlämmössä, bakteerit lisääntyvät siinä nopeasti. Tämä voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Noudata kauppiaan antamia sulatus- ja valmistusohjeita. Säilytys ja sulatus Säilytä kinkku, tuorejuustot ja pateet koko ajan kylmässä, alle +6 ºC:ssa. Syö kinkku loppuun viikossa eli mieluiten uuteen vuoteen mennessä. Säilytä kalavalmisteet, kuten mäti, kylmä- ja lämminsavustettu kala sekä graavisuolattu kala alle +3 ºC:ssa. Käytä pakastettu ja sulatettu mäti yhden vuorokauden sisällä. Sulata pakastetut laatikkoruuat jääkaapissa, niin etteivät ne pääse sulatuksen aikana lämpenemään. Kotitekoinen sinappi säilyy jääkaapissa vain muutamia viikkoja. Säilymiseen vaikuttavat mm. valmistushygienia ja sinapin raaka-aineet. Valmistus ja tarjoilu Kypsennä kinkku ja siipikarjan liha vähintään +75 ºC:een. Tautia aiheuttavat bakteerit tuhoutuvat tässä lämpötilassa. o Käytä paistolämpömittaria varmistamaan kinkun oikea sisälämpötila. Muista työntää mittari kinkun paksuimpaan kohtaan. Kuumenna kunnolla kaikki kuumana tarjottavat tuotteet, laatikkoruoat yli + 60 ºC:een. Älä kuumenna ja jäähdytä laatikoita useita kertoja. Lämmitä mieluummin kerralla syötävä määrä laatikkoruokaa ja säilytä loput jääkaapissa kylmässä. Älä myöskään sekoita vanhaa ja uutta ruokaa keskenään, esimerkiksi laatikoiden tähteitä tai lämpimässä pidettyä rosollia uuteen. Ota huoneenlämpöön vain kerralla tarvittava määrä ruokaa. Hygienian kannalta on turvallisempaa leikata esimerkiksi kinkusta tarvittava määrä viipaleita valmiiksi tarjoiluastiaan sen sijaan, että nostaisi koko kinkun pöytään lämpenemään. Kun valmistat ruokaa ja jos et syö sitä heti, niin jäähdytä ruoka nopeasti, esimerkiksi kylmässä vesihauteessa tai peitettynä ulkona. Lämpimän ruoan pitäminen huoneenlämmössä ja hidas jäähtyminen mahdollistaa ruokamyrkytysbakteerien lisääntymisen tuotteessa. Älä pakasta kertaalleen pakastettua tuotetta uudelleen.
Laita ruoka biojätteeseen, jos se on seissyt huoneenlämmössä yli 4 tuntia. Huomioi riskiryhmät! Riskiryhmään kuuluvat henkilöt, joiden vastustuskyky on heikentynyt perussairauden, siihen liittyvän lääkityksen (esimerkiksi syöpä-, diabetes-, maksa- ja munuaistautipotilaat, kortisonilääkitystä saavat henkilöt) tai ikääntymisen vuoksi. Riskiryhmiin kuuluville henkilöille ei tulisi tarjoilla listeriatartunnalle altistavia elintarvikkeita (erityisesti sairaaloissa ja vanhusten hoivakodeissa), sillä he voivat sairastua herkemmin listeriabakteerin aiheuttamaan vaikeaan yleisinfektioon tai aivokalvontulehdukseen. Raskaana olevilla listeria-infektio voi johtaa keskenmenoon tai ennenaikaiseen synnytykseen. Vastasyntyneet voivat saada tartunnan äidiltään. Terve aikuinen tai lapsi sairastuu hyvin harvoin vakavasti. Listeria pystyy lisääntymään kylmässä, eikä elintarvikkeiden säilyttäminen jääkaappilämpötilassa täysin estä listerian lisääntymistä. Älä tarjoile tyhjiö- ja suojakaasupakattuja, graavisuolattuja tai kylmäsavustettuja kalatuotteita. Älä tarjoile pastöroimatonta maitoa tai siitä valmistettuja tuotteita. Tarjoile pakastevihannekset kuumennettuna. Tarjoile myös uudelleen kuumennetut ruoat höyryävän kuumana. Pese tuoreet vihannekset ja pese sekä kuori juurekset huolellisesti ennen tarjoilua. Lue elintarvikkeiden pakkausmerkinnät huolellisesti. Kinkun ostaminen Valmista kinkkua ostaessa kannattaa kiinnittää huomiota tuotteen nimeen. Kinkun valmistuksessa käytetty liha on yksinomaan kinkkua, kun taas kinkkuvalmiste sisältää lisäksi muitakin valmistusaineita, jolloin sen lihapitoisuus on alhaisempi. Ainesosaluettelosta saa lisäksi tietoa tuotteen lihapitoisuudesta. Pakkauksessa tai esitteessä kerrotaan, jos sulaneena myytävä kinkku on suolaamisen jälkeen varastoitu pakastettuna. Tällaista kinkkua ei pitäisi jäädyttää uudelleen. Merkintä tuoresuolattu puolestaan tarkoittaa sitä, että kinkku on suolattu tuoreena. Useimmat kinkut varastoidaan pakastettuna ja suolataan sulatuksen jälkeen, jolloin ne eivät ole tuoresuolattuja. Kinkkujen varastoimisesta pakastettuna ennen suolaamista ei tarvitse ilmoittaa myynnin yhteydessä. Kun hankit jouluherkkuja, tutustu pakkausmerkintöihin. Ne tarjoavat tietoa mm. tuotteen valmistus- ja lisäaineista (erityisesti yliherkkyyttä aiheuttavista ainesosista), alkuperästä ja sisällön määrästä. Harmaasuolattu joulukinkku on suolattu suolalla, joka ei sisällä nitriittiä. Punasuolattu joulukinkku puolestaan on suolattu nitriittiä sisältävällä suolalla.
Joulukinkku, josta on poistettu kamara ja silava, käytetään termiä silavaton. Termejä vähärasvainen tai rasvaton ei enää käytetä. Kypsennetystä, sellaisenaan nautittavasta joulukinkusta käytetään termiä kypsä, ei enää termiä valmis. Varmista lahjaherkkujen oikea pakkaaminen ja hyvä säilyvyys Jos annat elintarvikkeita lahjaksi, kiinnitä erityistä huomiota tuotteen hygieeniseen pakkaamiseen ja säilyvyyteen. Turvallisia tuotteita lahjapaketteihin ovat muun muassa keksit, suklaat, makeiset, mausteet, sinapit ja täyssäilykkeet, jotka säilyvät myös huoneenlämmössä. Älä laita joulupaketteihin helposti pilaantuvia jouluherkkuja - kuten kinkkua, tyhjiöpakattuja kalavalmisteita, tuorejuustoja ja pateita - ellet voi varmistaa tuotteiden kylmäketjun katkeamattomuutta tuotteen lopulliselle käyttäjälle asti. Selvitä elintarvikelahjojen maakohtaiset rajoitukset ja säännökset: Jos haluat viedä tai lähettää suomalaisia herkkuja lahjaksi ulkomaille, niin selvitä mahdolliset elintarvikkeiden tuontirajoitukset ja säännökset kyseisen maan suurlähetystöstä tai edustustosta. Myös Postin sivuilta löytyy tietoa rajoituksista: http://www.posti.fi/hinnatjaohjeet/maatiedot/ Alumiinifolio elintarvikkeiden suojana Alumiinifolio on aromitiivis ja sopii hyvin kinkun ja muiden jouluruokien suojakääreeksi. Säilytä kinkku keramiikkavadilla, jos käytät alumiinifoliota sen suojana. Älä käytä alumiinifoliota hopeasta, uushopeasta tai ruostumattomasta teräksestä valmistettujen astioiden päällä. Ne syövyttävät folioon reikiä sähkökemiallisen korroosion seurauksena, ja alumiinia siirtyy ruokaan. Samasta syystä folio ei myöskään sovi kosketukseen suolaisten tai happamien elintarvikkeiden kanssa. Puhdas ja puhdistettu alumiinifolio kuuluu metallinkeräykseen! Älä kuumenna glögiä vedenkeittimessä tai alumiinikattilassa Vedenkeittimiä tulee käyttää vain veden keittämiseen. Osassa vedenkeittimiä lämmitysvastus on näkyvissä, ja hapan glögi voi syövyttää siitä kuparia. Kupari on ihmiselle tärkeä hivenaine pieninä määrinä, mutta suuret määrät voivat aiheuttaa jopa akuutteja myrkytyksiä. Alumiinista kattilaa ei myöskään pidä käyttää glögin kuumentamiseen, sillä hapan glögi liuottaa alumiinia.
Tämän tiedotteen YmpäristöAgro-hankkeelle laativat Oulun Maa- ja kotitalousnaisten elintarvikeneuvoja Maija Ojalehto (maija.ojalehto@maajakotitalousnaiset.fi) ja laatu- ja elintarvikeneuvoja Soila Hiltunen (soila.hiltunen@maajakotitalousnaiset.fi).