Suussa sulavaa grillistä. Grillaa uusin ideoin lihaa, kalaa ja broileria, kasvisherkkujakaan unohtamatta. Grillauksesta Bonusta!
Ulkofileetä salaattipedillä 03 Ulkofileetä salaattipedillä. 4 6 annosta. noin 700 g naudan ulkofileetä hieman öljyä suolaa ja rouhittua mustapippuria Lisäksi nippu erilaisia salaatteja 200 g retiisejä 2 uutta sipulia varsineen 150 g sinihomejuustoa Kastike 3 rkl oliiviöljyä 1 1/2 rkl valkoviinietikkaa ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria 8-10 isoa hienonnettua basilikanlehteä Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen kypsennystä. Kuivaa lihan pinta paperilla ja hiero pintaan öljyä. Paahda lihapala kauttaaltaan kuumalla parilalla ja työnnä fileen paksuimpaan kohtaan lihamittari. Vähennä grillistä lämpöä ja anna fileen kypsyä, kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Nosta filee folioarkin päälle, mausta suolalla ja pippurilla, ja kääri folioon vetäytymään 15 minuutiksi. Pese ja revi salaatit tarjoiluvadille. Leikkaa retiisit ja sipulit renkaiksi ja paloittele päälle homejuusto. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja nostele salaatin päälle. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja valuta tasaisesti salaatin päälle. Tarjoa heti.
Lihavartaat ja jogurttikastike 05 Lihavartaat ja jogurttikastike. 4 annosta. 600 g porsaan tai naudan ulkofileetä Marinadi 1 rkl jauhettua korianteria 2 rkl mietoa curryjauhetta 3 cm:n pala tuoretta inkivääriä 2 valkosipulinkynttä 2 rkl makeaa soijakastiketta 4 rkl rypsiöljyä Jogurttikastike 3 dl turkkilaista jogurttia 2 rkl curryjauhetta 2 tl sitruunamehua ripaus suolaa Leikkaa filee ohuiksi pihveiksi ja hakkaa ne kevyesti nyrkillä. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Nosta pihvit pakastepussiin ja kaada päälle marinadiseos. Anna marinoitua muutama tunti tai yön yli. Kääntele pussia muutaman kerran. Sekoita kastikkeen ainekset muutamaa tuntia ennen tarjoamista, jotta maut vetäytyvät. Pyyhi pihveistä marinadi pois, ja pujottele pihvit liotettuihin varrastikkuihin. Grillaa vartaat nopeasti keskilämpöisellä grillillä käännellen. Tarjoa jogurttikastikkeen, keitettyjen ja grillattujen uusien perunaviipaleiden ja salaatin kanssa.
Grillattua lohta ja vihreää kuskussalaattia 07 Grillattua lohta ja vihreää kuskussalaattia. 4 annosta. 4 lohimedaljonkia Vihreä kuskussalaatti 3 dl kuskusia 3 dl vettä 1 rkl oliiviöljyä 200 g vihreitä pakastepapuja 200 g pakastemaissia 1 limetin mehu 1 sipuli varsineen 2 rkl hienonnettua tilliä ripaus suolaa Valmista salaatti. Kaada kuskus kiehuvaan veteen ja nosta kattila syrjään. Sekoita joukkoon öljy ja anna ryynien hautua noin 5 minuuttia kannen alla. Kiehauta pavut ja maissit muutaman minuutin ajan. Sekoita ryynit irtonaisiksi haarukalla ja lisää joukkoon pavut ja maissit. Sekoita salaatin joukkoon mehu, hienonnettu sipuli ja tilli ja mausta suolalla. Grillaa lohimedaljongit parilalla ja tarjoile salaatin ja tillipeston kanssa. Tillipesto 3 rkl kuorittuja manteleita 1 ruukku tuoretta tilliä 1 valkosipulinkynsi 1/2 dl juustoraastetta 1 dl oliiviöljyä ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria Hienonna mantelit tehosekoittimessa. Lisää tillinoksat, valkosipulinkynsi ja juustoraaste. Lisää joukkoon öljy ja mausteet. Lisää tarvittaessa öljyä, jotta saat juoksevamman kastikkeen.
Grillatut kasvikset ja sitruunamajoneesidippi 09 Grillatut kasvikset ja sitruunamajoneesidippi. 4 annosta. Erilaisia kasviksia, esim. purjoa tai sipulia varsineen, kirsikkatomaatteja, paprikoita, herkkusieniä, kesäkurpitsaa Sitruunamajoneesi 1 1/2 dl kevytmajoneesia 1/2 sitruunan raastettu kuori 2 tl sitruunamehua ripaus suolaa ja rouhittua valkopippuria Valmista sitruunamajoneesi. Sekoita majoneesin joukkoon huolella pestyn sitruunan kuori ja mehu. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Grillaa kasvikset ja tarjoile kasvisten lisäksi sitruunamajoneesia.
Kesämökin sateevartaat 11 Kesämökin sateevartaat. 4 annosta. 400 g broilerin ohuita rintaleikkeitä Marinadi 2 rkl öljyä 1 rkl sitruunamehua 1 rkl hunajaa 2 rkl punaista currytahnaa 1 rkl soijakastiketta suolaa Sateekastike 1 ps (175 g) suolapähkinöitä noin 2 dl kookosmaitoa 2 valkosipulinkynttä 1 rkl sitruunamehua 1 tl juustokuminaa eli jeeraa 1 tl hunajaa 1 rkl soijakastiketta 1 pieni punainen chilipalko (pinnalle ruohosipulia) Leikkaa broilerit peukalon paksuisiksi tangoiksi. Sekoita marinadin aineet suolaa lukuun ottamatta kulhossa ja kääntele suikaleet marinadissa. Anna maustua ainakin tunti. Valmista kastike soseuttamalla ainekset monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Voit pujottaa broilerisuikaleisiin grillitikut. Grillaa vartaita niiden paksuudesta riippuen 5 10 minuuttia. Sirottele vartaille suolaa. Tarjoa lisäksi sateekastiketta.
Kasvis-halloumihampurilainen 13 Kasvishalloumihampurilainen. 4 annosta. 2 punaista paprikaa 200 g halloumijuustoa 1 kesäkurpitsa 4 sämpylää Munakoisokastike 2 (à 300 g) munakoisoa 1 dl seesaminsiemeniä 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua 1 valkosipulinkynsi ripaus suolaa, rouhittua mustapippuria ja mietoa chilijauhetta Halkaise paprikat ja munakoiso pitkittäin ja poista paprikasta siemenet ja kanta. Paahda munakoisoja grillissä noin 45 minuuttia. Nosta paprikat grilliin viimeiseksi 15 minuutiksi, kunnes kuoret ovat ruskeita. Poista paprikoista tummuneet kuoret ja nosta syrjään odottamaan. Valmista kastike. Riko seesaminsiemenet morttelissa. Kaada siemenet tehosekoittimeen muiden ainesten kanssa. Kaavi lusikalla munakoisoista pehmeät sisukset tehosekoittimeen ja soseuta. Paahda viipaloidut halloumit ja kesäkurpitsat ja halkaistut sämpylät kullanruskeiksi kuumalla parilalla. Täytä hampurilaiset munakoisokastikkeella, paahdetuilla paprika-, kesäkurpitsa- ja halloumiviipaleilla.
Hot dogit 15 Hot dogit. 6 annosta. 4 pitkänomaista sämpylää 4 8 nakkia Kastike 1 1/2 dl majoneesia 1/2 1 maustekurkkua 10 hillosipulia 1 rkl mietoa chilijauhetta Valmista itse majoneesi tai käytä valmista majoneesia. Kuutioi maustekurkku ja hillosipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita kuutiot ja mieto chilijauhe majoneesin joukkoon. Kuumenna sämpylät ja nakit grillissä. Kokoa hot dogit. Majoneesi 1 keltuainen 2 tl sitruunamehua 1/4 tl suolaa 1 1/2 dl öljyä 1 tl sinappia ripaus mustapippuria Riko muna ja erota keltuainen kapeaan kulhoon. Lisää mehu ja suola. Lisää öljyä ensin tipoittain koko ajan voimakkaasti vatkaten esimerkiksi sauvasekoittimella tai sähkövatkaimella. Kun seos alkaa sakeutua, lisää öljyä ohuena nauhana. Mausta majoneesi.
16 Grillaajan kuumat vinkit Grillaajan kuumat vinkit. 1. Valitse mureaa lihaa Raakakypsytetty naudan filee sekä luonnostaan mureat broilerin- ja sianliha ovat hyviä grillattavia. Kun käsittelet lihaa, muista hygienia: alä sekoita raakoja ja kypsiä aineksia keskenään, äläkä käsittele niitä samoilla välineillä ja alustoilla. 2. Marinoimalla mureutta ja makua Lisää mureutta saat marinoimalla lihan. Mitä vähärasvaisempaa liha on, sitä tärkeämpää marinoiminen on. Valmiiksi maustetut ja marinoidut grillilihat ovat varmoja valintoja grilliin, mutta marinadi on helppo valmistaa itsekin. 3. Rytmitä oikein Erilaiset raaka-aineet vaativat eripituisen kypsennysajan. Grillaaminen kannattaa siis rytmittää oikein eli aloittaa pisimmän kypsymisajan vaativista raaka-aineista. Vartaat onnistuvat varmimmin, kun pujotat vartaisiin vain yhtä raaka-ainetta tai esikypsennät pidemmän kypsytysajan vaativat raaka-aineet ennen grillaamista. 4. Ennen grillausta Ennen grillaamista liha saa lämmetä hetken aikaa, jotta se ruskistuisi kauniisti ja kypsyisi tasaisesti. Pyyhi marinadi pois lihan pinnalta, jottei se palaisi tai valuisi grilliin. 5. Grillausaika Keskiverto grillausaika noin 1 1,5 cm:n paksuiselle leikkeelle tai kyljykselle on 5 10 minuuttia. Grillit ovat erilaisia, joten kypsymisajat vaihtelevat. Vaalea liha, kuten broileri ja possu, grillataan kypsäksi. Kelloon katsomisen asemesta kypsyyttä voi mitata pistämällä lihaa hammastikulla. Kun vaaleasta lihasta tihkuva neste on kirkasta, liha on kypsää.
Grillaajan kuumat vinkit 17 Naudanlihaa ei tarvitse kypsentää aivan kypsäksi. Pihviä ei kannata grillaamisen aikana kovin paljon käännellä, jotta lihanesteet eivät valu pois. Anna pihvin rauhassa kypsyä ensin toiselta puolelta. Kun lihan pinnalle alkaa nousta lihanestettä, se on valmis käännettäväksi. Tällöin pihvistä tulee puoliraaka eli medium. Mikäli haluat pihvin täysin kypsänä, kypsennä vielä hetki. 6. Jälkikypsentäminen tuottaa parhaan lopputuloksen Jälkilämmössä kypsentäminen tekee pihveistä meheviä: grillaa ensin pihvi nopeasti ja anna sen muhia hetki grillin jälkilämmössä foliopaketissa. Foliokääre on oiva apu myös kokonaisen fileen, broilerin koipireisien ja kasleriviipaleiden kypsyyden ja mehevyyden varmistamisessa, etenkin, jos grilli on kovin ärhäkkä. Mitä vaaleampaa liha on, sitä varovaisemmin sitä on grillattava, joko miedolla lämmöllä tai foliokääreessä. 7. Esikypsentämällä mehevä lopputulos Broilerin koipireisipalat kannattaa esikypsentää ensin uunissa ja vasta sitten grillata ja maustaa, ellei grilli ole sellainen, jossa on helppo myös hauduttaa. Esikypsentäminen tuottaa mehukkaan lopputuloksen myös, kun grillataan isoja lihapaloja, esimerkiksi kokonainen filee. Grillissä esikypsennettyyn lihaan saadaan kaunis pinta ja hyvä maku. 8. Lisää suola loppuvaiheessa Suola irrottaa lihanestettä, joten se kannattaa lisätä loppuvaiheessa. Myös marinadeissa ja maustesekoituksissa on runsaasti suolaa. Niinpä suolaa ei yleensä tarvitse lisätä lainkaan. Lähde: www.yhteishyva.fi
18 Grillaajan kuumat vinkit Grillimestarin turvallisuusvinkit. Grillaukseen Tutustu aina ensin grillin käyttöohjeisiin. Käytä vain laadukkaita ja hyväksyttyjä nestekaasulaitteita. Älä säilytä nestekaasupulloa grillatessa grillin alla, vaan siirrä se grillauksen ajaksi grillin sivulle. Sulje kaasuntulo grillauksen jälkeen aina ensin pullon säätimestä (myös hätätilanteessa). Huolehdi laitteiden, venttiilien ja polttimien puhtaudesta. Hyvin palava nestekaasuliekki on sininen ja liekin keskusta sinivihreä. Jos liekin kärjet ovat keltaiset, poltin ei saa riittävästi ilmaa. Avotuli kuluttaa aina happea, ja siksi nestekaasulaitteita ei saa käyttää pienissä tiloissa ilman riittävää palamisilmansaantia. Tarkista nestekaasuletkut ja säätimet säännöllisesti. Kaasuletkun voit tarkistaa taittamalla sen jyrkälle mutkalle: jos taitteessa näkyy hiusmurtumia, vaihda letku uuteen. Varastointiin Säilytä nestekaasupullo suojassa auringonvalolta. Säilytä ja kuljeta nestekaasupullo aina pystyasennossa. Säilytä nestekaasupullo ilmastoidussa tilassa, ei kellarissa tai ullakolla. Venttiilin suojuksen tulee aina olla paikoillaan pullossa, kunnes pullo kiinnitetään grilliin. Kun pullo irrotetaan grillistä pitemmäksi aikaa, myös säädin irrotetaan ja venttiilin suojus pannaan takaisin paikoilleen. Kuljetuksen aikana venttiilin suojuksen tulee aina olla paikoillaan suojaamassa venttiiliä. Lisää turvallisuusohjeita löydät AGAn kotisivuilta www.aga.fi/nestekaasu
Katso lisää vinkkejä: www.yhteishyva.fi Reseptit ja ruokakuvat: Yhteishyvä Ruokamaailma www.ruokamaailma.fi
Nestekaasulla grillaamisen hyödyt. Grilli kuumenee nopeasti Liekin lämpötila on säädettävissä nopeasti ja portaattomasti Nestekaasuliekki vapauttaa lämpöä tasaisesti ja säilyttää ruoanvalmistuksessa tarvittavan kosteuden Grilli on helppo puhdistaa ei tuhkaa tai hiilijätettä Nestekaasu on helppo hankkia ja se kestää pitkään 5 kg:n nestekaasupullolla grillaat noin 10 kertaa pidempään kuin 3 kg:lla grillihiiliä Komposiittipullosta näet, paljonko kaasua on jäljellä vältät kaasun loppumisen kesken ruoanvalmistuksen Oy AGA Ab www.aga.fi/nestekaasu 111999 0211 1.1 HL