OIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN Oiva- infopäivät elintarvikealan toimijoille Kesäkuu 2013 Kalajoen kaupunki Ympäristöterveydenhuolto / terveystarkastajat
Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään (elintarvikkeiden vähittäismyynti ja tarjoilu) 1. Omavalvontasuunnitelma 2. Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 3. Tilojen ja laitteiden puhtaanapito 4. Henkilökunnan toiminta ja koulutus 5. Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan vastaanotto 6. Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan säilytys 7. Ruuan valmistus ja käsittely 8. Elintarvikkeiden koostumus 9. Itsepalvelumyynti ja -linjasto 10. Palvelumyynti ja -linjasto 11. Yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat 12. Pakkausmerkinnät ja markkinointi 13. Pakkaus- ym. materiaalit 14. Jäljitettävyys ja takaisinvedot 15. Omat kuljetukset 16. Näytteenoton toteuttaminen 17. Sivutuotteet 18. Markkinoille tuloon liittyvät ilmoitukset 2 Punaiset = joka kerralla katsottavat asiat Muut = 1 krt/3v katsottavat asiat Vihreät = alkutarkastuksen yhteydessä, muuten 1 krt/3v Siniset = ehdotettu että mukana 1.5.2013
1. Omavalvontasuunnitelma 1.1. Omavalvontasuunnitelma ja sen tarkastettavuus 1.2. Omavalvontasuunnitelman riittävyys 2. Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.1. Tilojen soveltuvuus elintarvikehuoneistotoimintaan 2.2. Työvälineet, kalusteet ja laitteet 2.3. Tilojen kunto 3. Tilojen ja laitteiden puhtaanapito 3.1. Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus 3.2. Työvälineiden ja laitteiden puhtaus 3.3. Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus 3.4. Pakkausmateriaalien ja kuljetusastioiden puhtaus 3.5. Haittaeläintorjunta (myös kotieläimet) 3.6. Jätehuolto 4. Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1. Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys 4.2. Käsihygienia 4.3. Työvaatteet 4.4. Henkilökunnan terveydentila 4.5. Koulutus 4.6. Hygieniaosaamisen todentaminen 5. Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan vastaanotto 5.1. Elintarvikkeiden vastaanottaminen Ohjeet 1(3) Punaiset = joka kerralla katsottavat asiat Muut = 1 krt/3v katsottavat asiat Vihreät = alkutarkastuksen yhteydessä, muuten 1 krt/3v Siniset = ehdotettu että mukana 1.5.2013 3
6. Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan säilytys 6.1. Elintarvikkeiden säilytys 6.2. Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet 6.3. Kuumana säilytettävät elintarvikkeet 7. Ruuan valmistus ja käsittely 7.1. Poistettu 7.2. Poistettu 7.3. Ruoan jäähdytys 8. Elintarvikkeiden koostumus 8.1. Lisäaineet, entsyymit ja aromit 8.2 Muut tuotekohtaiset vaatimukset 8.3. Ravitsemuksellinen täydentäminen 8.4. Prosessissa syntyvät vierasaineet 8.5 Uudet ainesosat ja prosessit 9. Itsepalvelumyynti ja -linjasto 9.1. Tuoteryhmien erillään pito ja hygienia 9.2. Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta 10. Palvelumyynti ja -linjasto 10.1. Tuoteryhmien erillään pito ja hygienia 10.2. Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiaikojen hallinta 11. Yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat 11.1. Erillään pito ja ristikontaminaatio Ohjeet 2(3) Punaiset = joka kerralla katsottavat asiat Muut = 1 krt/3v katsottavat asiat Vihreät = alkutarkastuksen yhteydessä, muuten 1 krt/3v Siniset = ehdotettu että mukana 1.5.2013 4
Ohjeet 3(3) 12. Pakkausmerkinnät ja markkinointi 12.1. Yleiset pakkausmerkinnät 12.2. Erityislainsäädännön edellyttämät pakkausmerkinnät 12.3. Markkinointi 13. Pakkaus- ym. materiaalit 13.1. Pakkaus- ja muut kontaktimateriaalit 14. Jäljitettävyys ja takaisinvedot 14.1. Elintarvikkeiden jäljitettävyys 14.2. Takaisinvedot 15. Omat kuljetukset 15.1. Kuljetuksen olosuhteet 15.2. Lämpötilan hallinta kuljetuksissa 16. Näytteenoton toteuttaminen 16.1. Omavalvontasuunnitelman mukainen näytteenotto 16.2. Tutkimustulosten perusteella tehdyt toimenpiteet 17. Sivutuotteet 17.1. Sivutuotteet myymälässä 18. Markkinoille tuloon liittyvät ilmoitukset 18.1. Tuotteista tehtävät ilmoitukset Punaiset = joka kerralla katsottavat asiat Muut = 1 krt/3v katsottavat asiat Vihreät = alkutarkastuksen yhteydessä, muuten 1 krt/3v Siniset = ehdotettu että mukana 1.5.2013 5
Oivallinen Tarkastusprosessi TARKASTUS- PÄIVÄ X Hyvä TARKASTUS- PÄIVÄ X Korjattavaa ja Huono TARKASTUS- PÄIVÄ X 6 TARKASTUS KERTOMUS TOIMIJALLE X+6 vrk TARKASTUS KERTOMUS TOIMIJALLEX+ 6 vrk TARKASTUS KERTOMUS TOIMIJALLEX+ 6 vrk SOVITTU MÄÄRÄAIKA EPÄKOHDAN KORJAAMISEKSI Y SEURANTA- TARKASTUS Y+14 vrk Seuraava valvontasuunnitelman mukainen tarkastus Seuraava valvontasuunnitelman mukainen tarkastus Seuraava valvontasuunnitelman mukainen tarkastus
www.oivahymy.fi - sivusto Oiva-raportit ilmestyvät tällä sivulla Terveystarkastajien käyttämät arviointiohjeet Muuta Oivaan liittyvää Miten Oiva-raporttia luetaan, mitä Oivaraportin osa-alueet tarkoittavat Sivuja päivitetään ja sivuille lisätään ajankohtaisia tiedotteita.
KIITOS! Kysymyksiä voi esittää myös: ymparistoterveydenhuolto@kalajoki.fi 9