Vuosikertomus 2006 Teemoina hyvinvointi, yksilöllisyys ja innovaatiot makujen maailmassa.
Sisältö 3 Tomaatti-vuohenjuustosalaatti 4 Fazer lyhyesti 5 Konsernirakenne 6 Konsernijohtajan katsaus 8 Fazer vuonna 2006 10 Fazer Venäjällä 12 Karl Fazer Café 16 Hyvinvoinnin eväitä 20 Rapeaksi paistettu hauki 21 Fazer Amica 2006 24 Innovaatiot syntyvät kohtaamisista 28 Mandariini-kanaleipä 29 Fazer Leipomot 2006 32 Kuka auttaa minua valitsemaan? 36 Lastenjuhlat 37 Candyking 2006 40 Fazer luo Lahdessa yhteistä hyvinvointia 42 Yritysvastuu 44 Strategia ja yhteistyö 46 Henkilöstö 50 Hallinnointiperiaatteet 52 Hallituksen toimintakertomus 56 Konsernin hallitus 57 Konsernin johtoryhmä 58 Laskenta- ja arvostusperiaatteet 60 Konsernin tuloslaskelma 61 Konsernin tase 62 Konsernin rahavirtalaskelma 63 Ehdotus voitonjaosta 63 Tilintarkastajien lausunto 64 Viisivuotiskatsaus 65 Konserniyhtiöt 66 Karviaisvalkosuklaamousse 67 Osoitteet
Tomaatti-vuohenjuustosalaatti 4 annosta Vuohenjuustomousse 100 g vuohen tuorejuustoa 1 dl kuohukermaa Sekoita ainekset varovasti tasaiseksi massaksi ja laita kylmään jäähtymään. Muotoile lusikalla massasta palloja ja laita lau taselle. Tarjoa lisäksi uunikuivattuja tomaatteja ja tomaattilastuja, friteerattuja basilikan lehtiä ja punasipulivinegretteä. Punasipulivinegrette 1 pieni punasipuli hienonnettuna 3 rkl punaviinietikkaa 1 rkl hunajaa ½ dl rypsiöljyä Yhdistä kaikki ainekset ja anna maustua muutama tunti. Kuivatut tomaattilastut 4 kypsää tomaattia ripaus suolaa ja sokeria Kalttaa tomaatit, leikkaa lohkoiksi ja poista sieme net. Soseuta sauvasekoittimella, mausta suolalla ja sokerilla ja levitä massa silikonimaton päälle ohueksi levyksi. Kuivata levyä 70-asteisessa uunissa 3 5 tuntia (pidä uunin luukku vähän raollaan), kunnes tomaatti on täysin kuivaa ja rapeaa. Paloittele lastuiksi. Friteeratut basilikan lehdet Kuumenna öljy noin 170 asteeseen (varo kuumentamasta liikaa) ja friteeraa basilikan lehtiä siinä muutama kerrallaan. Valuta lehdet talouspaperin päällä ja säilytä kuivassa paikassa. Uunikuivatut tomaatit miniterttutomaatteja tai miniluumutomaatteja jauhettua merisuolaa rouhittua mustapippuria kylmäpuristettua rypsiöljyä Halkaise tomaatit ja laita uuniritilälle tai pellil le, mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuiva ta 90 100 asteessa noin 1 ½ tuntia (pidä uunin luukku vähän raollaan). Sivele valmiille tomaateille vähän kylmä puristettua rypsiöljyä. 3
Fazer-konserni Vuosikertomus 2006 Fazer lyhyesti Fazer-konserni sai alkunsa vuonna 1891. Tänään konsernilla on liiketoimintaa yhdeksässä maassa ja se tarjoaa makuelämyksiä: aterioita, leipomotuotteita ja makeisia. Fazer-konsernin missiona on tarjota makuelämyksiä. Konserni sai alkunsa vuonna 1891, kun Karl Fazer avasi ensimmäisen kon ditoriansa Helsinkiin. Liikeideana oli tar jota asiakkaille laadukkaita tuotteita ja ainut laatuista palvelua. Konsepti osoittautui menestyksekkääksi ja yritys kasvoi ja kehittyi huomattavaksi teollisuusja palveluyrityk seksi. Tänään konsernilla on liiketoimintaa yhdeksässä maassa ja se tarjoaa ruokailupalveluita, leipomotuotteita ja makeisia. Makuelämykset houkuttelevassa ilmapiirissä yhdistettynä hyvään palveluun luovat kokonaisvaltaisen mielihyvää tuottavan elämyksen. Haluamme aina ylittää asiakkaiden odotukset. Fazer-konsernilla on kolme toimialaa: Fazer Amica, Fazer Leipomot ja Candyking. Fazerin tärkein osakkuusyhtiö on suklaa- ja makeisyritys Cloetta Fazer. Fazer-konsernin liikevaihto oli yli miljardi euroa vuonna 2006. Henkilöstön määrä on noin 15 300. Fazer-konsernin toiminnan kulmakivet Missio Missiomme on tarjota makuelämyksiä. 4 Visio Tavoitteemme on olla johtava ruokailu- ja palvelualan yritys valituilla markkinoilla. Arvot Asiakaslähtöisyys Asiakkaiden tarpeet ovat toimintamme perusta. Haluamme tarjota heille erinomaista palvelua ja pyrimme aina ylittämään asiakkaidemme odotukset. Laadukkuus Korkea laatutaso on tavoitteena kaikessa toiminnassamme, niin tuotteissa kuin palveluissa. Tämä innostaa meitä työ- ja toimintatapojemme jatkuvaan kehittämiseen. Yhteistyö Vahva yhteishenki on toimintamme perusta ja tiimityö mahdollistaa huippusuoritukset. Asiakkaidemme luottamuksen ja yhteisten tavoitteiden saavuttaminen onnistuu hyvän yhteistyön avulla.
Konsernirakenne Fazer-konsernilla on kolme toimialaa: Fazer Amica, Fazer Leipomot ja Candyking. Toiminta perustuu yhteisiin arvoihin, yhteen visioon ja samaan missioon sekä noudattaa konsernistrategiaa yhteisine tukiprosesseineen. Fazer Amica Fazer Amica on Pohjoismaiden ja Baltian johtava sopimusruokailuyritys, joka tarjoaa hyvää ruokaa ja asiakaskohtaisia palveluratkaisuja. Se vastaa henkilöstö- ja opiskelijaravintoloista, kurssikeskus- ja kongressiravintoloista sekä monien julkisten tilojen kahviloista ja ravintoloista. Toiminta-alueisiin kuuluvat myös sairaaloiden ja palvelutalojen ruokailupalvelut, juhlapalvelut sekä suurtapahtumien ravintolapalvelut. Fazer Amicalla on yli 1 400 ravintolaa Suomessa, Ruotsissa, Norjassa, Tanskassa, Virossa, Latviassa ja Venäjällä. Fazer Leipomot Fazer Leipomot on yksi johtavista leipomoyrityksistä Itämeren alueella. Leipiä ja leivonnaisia valmistetaan Suomessa, Ruot sissa, Venäjällä, Virossa, Latviassa ja Liettu assa. Fazerin lisäksi brändejämme ovat Oulu lainen, Hlebnyi Dom, Zvjozdnyi, Häää, Druva ja Gardesis. Leipomotuotteita viedään noin 20 maahan. Candyking Candyking on irtomakeismyynnin kokonaiskonsepti päivittäistavarakaupoille, elokuvateattereille, huvipuistoille ja huoltoasemille. Kuluttaja voi itse koota monipuolisesta valikoimasta mieleisensä tuotteet makeispussiinsa. Candyking on edelläkävijä ja markkinajohtaja Pohjoismaissa, Isossa-Britanniassa ja Baltiassa. Ruotsissa toimimme nimellä Karamellkungen. Konsernirakenne Oy Karl Fazer Ab Fazer Amica Latvia Norja Ruotsi Suomi Tanska Venäjä Viro Fazer Leipomot Latvia Liettua Ruotsi Suomi Venäjä Viro Candyking Iso-Britannia Norja Ruotsi Suomi 5
Fazer-konserni Vuosikertomus 2006 Kannattavaa kasvua ja hyvää tuloskehitystä Vuonna 2006 taloudellinen kehitys oli myön teistä markkinoilla, joilla Fazer toimii, ja bruttokansantuote kohosi vuoden aikana keskimäärin 6,5 prosenttia. Toimintaympäristöä leimasivat kaupan keskittyminen entisestään ja kohonneet raaka-aineiden hin nat. Muun muassa viljan hinta nousi sadon niukkuuden seu rauksena noin 20-50 prosenttia. Mer kittävää oli myös, että vuoden aikana suuri määrä asiakasyritysten ruo kailupalve lusopimuksia uusittiin. Kes kustelu ravinnos ta ja terveydestä jatkui ennen kaikkea Ruot sissa, ja sen seurauksena muun muas sa sokerimakeisten myynti laski 5 prosenttia. Samalla runsaskuituisen leivän kulu tus kasvoi huomattavasti, mikä oli meille eduksi. Suomessa keskustelu terveydestä ja ylipainosta on vilkastunut kulu van vuoden alussa. Baltian maissa pula pä tevästä työvoimasta paheni, mikä johtui pal jolti voimakkaasta maastamuutosta. Samaan aikaan palkat nousivat merkittävästi. Venäjäl lä kasvu on voimakasta. Arvioidaan, että siellä henkeä kohden laskettu bruttokansantuote vuosina 2005 2011 kasvaa kuudenneksi nopeimmin maailmassa ja että noin kymmenen vuoden kuluessa yli 50 prosenttia kansalaisista kuuluu keskiluokkaan. Hyvinvointia ja yksilöllisyyttä Kokonaisvaltainen hyvinvointi on kasvava maailmanlaajuinen trendi. Ihmiset ovat yhä tietoisempia siitä, kuinka he voivat itse vaikuttaa terveyteensä muun muassa oikealla ruokavaliolla ja liikunnalla sekä pitämällä työn ja vapaa-ajan tasapainossa. Tämä merkitsee sekä mahdollisuuksia että haasteita liiketoiminnallemme. Kyse on maukkauden ja terveellisyyden yhdistämisestä ruuassa se kä viihtyisän ympäristön tarjoamisesta ja kaikki tämä kohtuulliseen hintaan. Fazer -konserni on kautta aikojen lähte nyt kulut ta jien ja asiakkaiden tarpeista, pitänyt hyvää huolta henkilöstöstään ja toiminut aktiivisesti yhteiskunnassa. Vuonna 2006 julkai sim me ensimmäisen yritysvastuura porttimme, jossa tähänkin saakka nou dat ta mamme periaatteet on koottu yksiin kan siin. Samansuuntainen trendi on ihmisten toive yksilöllisyydestä siitä, että voi valita 6 ja yhdistellä tuotteita ja palveluja suuresta valikoimasta juuri itselleen parhaiten sopivaksi kokonaisuudeksi. Fazer vastaa tähän trendiin tarjoamalla laajan valikoiman makuelämyksiä, tuotteita ja palveluja, joista jo kainen voi valita haluamansa ja yhdistellä osista yksilöllisen kokonaisuuden. Jotta tämä olisi mahdollista, taustalla on oltava tuotteiden ja työtapojen aktiivinen ja innovatiivinen kehitystyö. Innovaatiot syntyvät yrityksessä, joka luo niille otolliset olosuhteet. Vuonna 2006 Fazer esitteli monia arvostettuja innovaatioita, kuten Fazer Ruis - toastin, joka valittiin Vuoden 2006 Suo ma - laiseksi Elintarvikkeeksi, Candy kingin eko logisen pahvista valmistetun kul jetuspakkauksen, Fazer Amican terveysohjelman Voi hyvin sekä täysin uuden kolesterolia alentavan ruisleivän Fazer Ruisihmeen. Kannattavaa kasvua ja hyvää tuloskehitystä Konsernin kasvu- ja kehitysstrategiaa to teutettiin suurelta osin suunnitelman mu kaisesti vuoden kuluessa ja toimialat on nis tui vat useilla markkina-alueilla sijoit tau tumaan hy vin vallitseviin trendeihin ja kehi tykseen nähden. Vuoden 2006 aika na kasvu oli tyydyttävää ja konsernin useimpien yksiköiden toiminta kehittyi myönte isesti. Konser nin liikevaihto kasvoi vuoden aikana yli 8 prosenttia ja operatiivinen tulos parani huomattavasti. Fazer Amica paransi vuoden aikana liike voittoaan. Erityisen myönteistä kehitys oli toi sen vuosipuoliskon aikana. Toimiala pa nos ti vahvasti toiminnan kehittämi seen, muun muassa investoimalla brändistrategi aan ja IT-infrastruktuuriin sekä yritysostoi hin Norjassa, Latviassa ja Venäjällä. Lii ke vaih to kasvoi ja toimiala sai vuoden aika na lu kuisia merkittäviä uusia asiakkaita se kä neu votteli uu delleen useita tärkeitä sopi muk sia. Segmen toinnin ja toiminnan te hok kaamman ohjaa misen mahdollistava työ jatkui. Fazer Leipomoiden liikevaihto kasvoi peräti 14 prosenttia ja liikevoitto ylitti ta voit - teet, mikä oli suurelta osin Pietarin toi minnan vahvan kehityksen ja moskovalaisen Zvjozdnyi-leipomon onnistuneen integ raa - tion ansiota. Volyymin kasvu oli vah vaa Ve - nä jän ja Baltian markkinoilla, mut ta pysyi hitaana muilla markkinoilla. Ruot sissa Fazer Leipomot onnistui menes tyksellisellä lanseerausohjelmallaan kasvattamaan markkinaosuuttaan. Suomessa työ kannattavuuden parantamiseksi jatkuu ja vuoden lopulla käynnistimme erityisen kehitysohjelman. Candykingin myynti ylitti merkittävästi vuoden 2005 tason. Tulos sen sijaan ei täy sin yltänyt edellisvuoden tasolle, mikä johtui ennen kaikkea vuotta 2005 suuremmista kertaluonteisista kustannuksista. Kus - tannuksia syntyi brändiuudistuksen toteuttamisesta ja nopeasta kasvusta Isossa -Britanniassa. Candyking sai vuoden aikana usei ta uusia asiakkaita lähinnä Ruotsissa ja Isossa-Britanniassa Ruotsissa allekirjoitettiin myyntisopimus ICA:n kanssa ja Isossa- Britanniassa muun muassa Woolworthsket jun kanssa, mikä avaa erittäin suuret kehit ysnäkymät. Edistystä strategisilla osa-alueilla Vuonna 2006 kehitimme toimintaamme strategiamme mukaisesti. Strategiamme keskeiset osa-alueet ovat kannattava kasvu, toiminnan tehokkuus, yritysidentiteetti sekä organisaa tio ja osaaminen. Vuoden mittaan konserni kasvoi use i- den yritysostojen myötä. Myös orgaa ni nen kasvu oli tyydyttävää. Sisäinen tehok kuus on olennaisesti parantunut, muun muassa työtapojen tehostumisen sekä henkilöstöhallinnon, johtamisen ja taloushallinnon uusien työvälineiden ansiosta. Ostotoiminnassa ja tietotekniikassa kehitystyö prosessien kehittämiseksi ja kustannussäästöjen saavuttamiseksi jatkui tuloksellisena. Yritysidentiteettimme perustuu konsernin missioon ja arvoihin ja sisältää muun muassa yhteisen visuaalisen identiteetin, yhdenmukaiset prosessit ja aktiivisen yhteis työn. Vuoden kuluessa olemme syven täneet ja kehittäneet yrityskulttuuria koulutuksen avulla ja julkaisemalla opaskirjasen Fazer Way Toimintatapamme. Fazer-brändi on yksi Suomen arvostetuimmista brändeistä ja se tunnetaan hyvin
Konsernijohtajan katsaus myös lähialueilla. Konsernin brändisalkussa on monia tunnettuja ja arvostettuja tuotemerkkejä, joilla kaikilla on selkeästi määritelty rooli liiketoiminnassa. Vuoden aikana Fazer Amica päivitti Amica-brändin ja Candy king uudisti visuaalisen ilmeensä. Henkilöstö on Fazerin tärkein voimavara. Meidän on joka päivä oltava asiakkaiden ja kuluttajien odotusten mittaisia päivittäistä leipää tai ateriaa ei voi jättää väliin yhtenä päivänä ja toimittaa seuraavana päivänä kaksinkertaisena. Se tarkoittaa, että motivoituneet, sitoutu neet ja osaavat työntekijät ovat menestyk semme kannalta korvaamattomia. Vuosit tain tehtävän henkilöstötutkimuksen mukaan Fazerin työntekijät ovat tyytyväisiä työ hönsä, mikä on menestyksemme edellytys ja ilonaihe meille työnantajana. Konsernin liikevaihto kasvoi vuoden aikana yli 8 prosenttia ja operatiivinen tulos parani huomattavasti. Berndt Brunow, konsernijohtaja Näkymät ja mahdollisuudet vuodelle 2007 Vuonna 2006 onnistuimme merkittävästi parantamaan tulostamme samalla kun kasvu oli suunnittelun mukaista. Olen vakuuttunut siitä, että strategiamme ja toimenpiteemme ovat oikeat. Olemme nyt luoneet vankan perustan, joka antaa meille erinomaiset mahdollisuudet jatkaa toimintamme kehittämistä ja kannattavaa kasvua. Kasvunäkymät vuodelle 2007 ovat hyvät, mutta kova kilpailu tuo mukanaan entistä suuremmat katteisiin kohdistuvat paineet. Useimmilla markkina-alueillamme emme voi siirtää kohoavia raaka-aine- ja palkkakustannuksia kokonaan tuotteidemme ja palvelujemme hintoihin. Meidän on varmistettava, että olemme asiakkaidemme ja kuluttajien ensisijainen vaihtoehto, ja keskityttävä sisäisen tehokkuuden lisäämiseen. Meillä on hyvät mahdollisuudet parantaa tulostamme vuonna 2007. Helsingissä helmikuussa 2007 Berndt Brunow Konsernijohtaja 7
Fazer-konserni Vuosikertomus 2006 Fazer vuonna 2006 Konsernin liikevaihto kasvoi 8,4 pro sent - tia ja oli 1 068,7 miljoonaa euroa. Konsernin liikevoitto kasvoi 38,2 mil joo - nasta eurosta 40,7 mil joo naan euroon. Operatiivinen liikevoitto nousi 23,0 mil - joo nasta 32,1 miljoonaan euroon. Fazer Amican liikevoitto oli edellisvuotta suurempi. Fazer Leipomoiden liikevoitto oli edellis - vuotta suurempi ja toimialan menestys Pietarissa jatkui. Candykingin liikevoitto oli hieman edellis - vuotta pienempi. Candykingin liikevaihto Isossa-Britanniassa kasvoi huomattavasti viimeisen vuosikolmanneksen aikana. Konsernin toiminta kehittyi suunnitelmien mukaan strategisilla osa-alueilla, jotka ovat kannattava kasvu, yritysidentiteetti, organi - saatio ja osaa minen sekä toiminnan tehok kuus. Kasvu Venäjällä jatkui hyvänä vuonna 2006. Konserni osti pietarilaisen Abela Ser vices CIS -ruokailupalveluyrityksen ja aloitti näin ruokailupalvelutoiminnan myös Venäjällä. Fazer osti latvialaisen SIA NokrokoA- ja norjalaisen KantineRingen AS -ruokailupalveluyrityksen. Diplomiekonomi Karsten Slotte nimitettiin Fazer-konsernin varatoimitusjohtajaksi ja johtoryhmän jäseneksi. Slotte aloitti työnsä Fazer-konsernissa 2.1.2007. Vuoden lopussa henkilöstön määrä oli lähes 15 300. Lisäys johtuu muun muassa Fazer Amican kasvusta Tanskassa ja Baltiassa sekä Fazer Leipomoiden laajentumisesta ennen kaikkea Baltiassa ja Venäjällä. 8 Vuosittain tehtävän henkilöstötutki muksen kyselyyn vastasi vuonna 2006 71,7 prosenttia työntekijöistä. Tutki mus osoittaa, että henkilöstön hyvinvointi kasvaa jatkuvasti ja että Fazerin työnteki jöiden tyytyväisyys työnantajaansa on selvästi eurooppalaista keskiarvoa parempi. Fazer-konserni voitti useita palkintoja vuonna 2006. Esimerkiksi Ruistoastpaahto leipä valittiin Vuoden Suomalai sek si Elin tarvikkeeksi, Ulfsunda Slott Ruot sissa vuoden yrittäjäksi ja DONG Energy (ent. Ne sa) Tanskassa vuoden parhaaksi lounasravinto laksi. Fazer ja Fazerin Sininen sijoittuivat Suo mes sa tehtyjen brändi - tutkimusten kärkeen. Joulukuussa uudistettiin Helsingin Kluuvikadulla sijaitsevan kahvilan konsepti. Kahvila on nyt nimeltään Karl Fazer Café. Fazer Amica vietti toimintansa 30-vuotisjuhlaa. Amica-brändin uudistus toteutettiin vuoden aikana. Uudistus sisä ltää muun muassa henkilöstöravintoloiden visuaalisen ilmeen uudistamisen. Fazer Leipomot kehitti kolesterolia alentavan leivän nimeltään Fazer Ruisihme. Candyking sai Isossa-Britanniassa useita merkittäviä uusia asiakkaita. Candyking uudisti ilmeensä. Candykingin hahmo, kuningas, on saanut nykyaikaisen ulko muo don, jossa on vähemmän yksityiskohtia, ja uudet värit keväänvihreä, kirsi kanpunainen, sininen ja oranssi otettiin käyttöön kaikilla markkina-alueilla. Liikevaihto M 2002 2003 2004 2005 2006 1000 800 600 400 200 0 842,7 873,3 916,3 986,3 1068,7 Liikevaihto Suomen ulkopuolella M 600 500 400 300 200 100 0 2002 2003 2004 2005 2006 364 397 436 501 567 Liikevaihto toimialoittain Fazer Amica 48 % Fazer Leipomot 40 % Candyking 12 %
Fazer vuonna 2006 Tilikauden voitto Omavaraisuusaste Korolliset nettovarat M 2002 2003 2004 2005 2006 % 2002 2003 2004 2005 2006 M 2002 2003 2004 2005 2006 70 60 50 40 30 20 10 0 60,9 30,4 26,8 18,9 20,7 100 80 60 40 20 0 73 70 69 63 64 120 100 80 60 40 20 0 107,3 69,8 73,2-1,8 14,4 Pääomarakenne M 2002 2003 2004 2005 2006 800 240,0 239,1 165,4 176,8 600 145,2 400 200 0 395,0 394,1 394,6 409,0 422,1 Bruttoinvestoinnit M 2002 2003 2004 2005 2006 140 120 100 80 60 40 20 0 59,9 72,2 55,7 129,1 58,0 Vieras pääoma Oma pääoma sisältäen vähemmistöosuuden Oma pääoma ja oman pääoman tuotto M 2002 2003 2004 2005 2006 % Sijoitettu pääoma ja kannattavuus M 2002 2003 2004 2005 2006 % 500 25 500 25 400 20 400 20 300 15 300 15 200 10 200 10 100 5 100 5 0 395,0 17,5 394,1 8,3 394,6 7,6 409,0 5,8 422,1 6,7 0 0 404,7 21,0 420,5 11,7 420,4 11,1 489,8 9,2 488,2 9,2 0 Oma pääoma sisältäen vähemmistöosuuden Oman pääoman tuotto (ROE) Sijoitettu pääoma Sijoitetun pääoman tuotto (ROI) 9
Fazer-konserni Vuosikertomus 2006 Fazer kasvaa Venäjällä Venäjä on kiinnostanut Fazeria aina siitä lähtien, kun Karl Fazer opiskeli kondiittoriksi muun muassa Pietarissa. Viimeksi kuluneen vuosikymmenen aikana Venäjän merkitys konsernin liiketoiminnassa on jatkuvasti kasvanut. Vuoden 2006 aikana Fazerin kasvu Venäjällä jatkui. 10 Fazer-konsernin yhteydet Venäjälle ulot - tu vat aina aikoihin ennen yrityksen perusta mis ta, kun nuori Karl Fazer opiskeli kon - diit toriksi muun muassa Pietarissa. Yhteydet Ve nä jälle säilyivät vuosien saatossa, kun ma kei sia myytiin silloiseen Neu vostoliit toon. 1970- ja 1980-luvuilla Fazer Leipo mot oli ahkerasti yhteydessä Pietarin Lei pä instituuttiin ja valmisti Pietarinlimp pua Lah dessa lisenssillä. Vieraat Pietarista (Lenin gradista) kävivät Oululaisen lei pomos sa Lahdessa useaan otteeseen noina vuosina kouluttamassa leipureita ja suoma lainen leipomohenkilöstö tutustui Pietarin ja Moskovan leipomoihin. Tämän yhteistyön tuloksena kehittyi Oululaisen leipomon venäläinen osa, jossa vaaleaa leipää vielä tänäänkin leivotaan vehnäesitaikinasta. Kymmenen vuotta Venäjän leipomomarkkinoilla Vuonna 1997 Fazer astui Venäjän markkinoille vuonna 1934 perustetun pietarilaisen Hlebnyi Dom -leipomon kanssa aloitetun yhteistyön myötä. Fazer osti aluksi vähemmistöosuuden Hlebnyi Domista ja on sen jälkeen vähitellen kasvattanut omistusosuuttaan. Vuonna 2002 ostettiin Murinski-leipomo ja vuonna 2003 Vasileostrovski. Nyt Fazer omistaa noin 80 prosenttia Hlebnyi Domin osakekannasta. Vuonna 2005 Fazer osti moskovalaisen Zvjozdnyi-leipomon, joka on yksi Venäjän suurimmista pakastepizzojen ja -taikinan valmistajista. Näin konserni pääsi myös Moskovan kasvaville markkinoille, joilla on yli 13 miljoonaa kuluttajaa. Laajentuminen Moskovan alueelle oli luonnollinen jatko Pietarista saatujen hyvien kokemusten jälkeen. Pitkällä aikavälillä tavoitteenamme on johtava asema Moskovan alueella. Yhdessä Hlebnyi Dom ja Zvjozdnyi saavuttavat selviä strategisia ja operatiivisia synergiaetuja. Fazer on johdonmukaisesti toteuttanut strategiaansa Venäjällä ja jatkanut investointejaan, niin vuoden 1998 kriisin aikana ruplan arvon romahtaessa kuin positiivisen kasvun aikoinakin. Nykyisin Fazerilla on Pietarissa ja sen lähialueilla 30 prosentin markkinaosuus ja toiminta on kannattavaa. Venäjän merkitys markkina-alueena lisääntyy jatkuvasti. Elintarviketeollisuus Venäjällä kasvaa voimakkaasti. Vuosina 2004 2009 lasketaan pakattujen elintarvikkeiden myynnin kasvavan Venäjällä 6,9 % vuodessa (koko maailman painotettu keskiarvo on 2,5 %). Ulkomaiset investoinnit Venäjälle ovat vuodesta 2003 vuoteen 2004 lisääntyneet 24 % ja vuodesta 2004 vuoteen 2005 30 %, kun taas Venäjän kotimaiset investoinnit ovat vastaavasti lisääntyneet 21 % ja 30 %. Venäläisen pääoman osuus kaikista maan talouteen tehtävistä investoinneista on todellisuudessa yli 50 %. Yhteistyö tuo menestystä Fazerin menestystekijät voidaan tiivistää ajoissa aloittamiseen, laatutietoisuuteen, huolenpitoon henkilöstön hyvinvoinnista sekä osaamiseen tuotantoteknisissä ratka isuissa, logistiikassa ja markkinoinnissa. Fazer on vuosina 1997 2006 investoinut Venäjälle yli 130 miljoonaa euroa, mikä
Fazer Venäjällä Leipurit Elena Kravtsova ja Maria Tihomirova työskentelevät Hlebnyi Domin kahvileipäosastolla. Kuljettaja ja huolitsija Sergei Solonenko Hlebnyi Domin kuljetusauton vierellä. on mahdollistanut suuret panostukset toiminnan, logistiikan ja jakelun nykyaikaistamiseen. Pelkän taloudellisen investoinnin lisäksi konserni on panostanut sinne runsaasti osaamista, aikaa ja kokemusta. Merkittävä menestystekijä on myös venäläisen johdon korkea ammattitaito, joka kattaa sekä markkinan, asiakkaat että liiketoiminnan. Ennen kaikkea hiljattain edesmennyt Hlebnyi Domin pääjohtaja Valeri Fedorenko johti kaukonäköisyydellään, yhteistyökyvyllään ja laaja-alaisella osaamisellaan Hlebnyi Domia niin, että siitä kasvoi leipomoalan johtava yritys Pietarin alueella ja Venäjällä. Merkittävä osa menestysreseptiä on myös kykymme luoda kattava yhteistyö ja aktiivinen vuoropuhelu. Vuosien varrella on ainakin sata venäläistä kollegaamme vieraillut Suomessa, ja päinvastoin. Viime vuosina olemme lisäksi luoneet vaihto-ohjelman, jonka tavoitteena on kehittää yhteistä Fazer-kulttuuria, oppia toisiltamme ja lisätä yhteistyötä. Osallistujilta saatu palaute on ollut uskomattoman myönteistä. Yhteistyön tulokset näkyvät myös tuotantotasolla, vaikka ylivoimaisesti suurin osa leivästä edelleen on perinteistä venäläistä leipää. Nykyään Pietarissa leivotaan esimerkiksi ruispalaleipä Krajushkia, jonka esikuvana on suomalainen Puikula. Leipä tuotiin Venäjän markkinoille vuonna 2001 ja se oli silloin ensimmäinen laatuaan Venäjällä. Ohutleivän leipomisen ajatus ja osaaminen tulivat Fazerin leipomolta Lövångerista Pohjois- Ruotsista. Kaikki reseptit on tietenkin muokattu paikalliseen makuun sopiviksi. Fazer Amica Venäjällä Fazer Amican ostaessa Pietarissa toimivan catering-yrityksen Abela Services CIS:n marraskuussa 2006 konserni astui Venäjän ruokailupalvelumarkkinoille. Tarkoitus on aluksi tarjota korkealuokkaisia ruokailupalveluja Pietarissa toimiville kansainvälisille ja pohjoismaisille yrityksille. Tulevaisuus Fazer näkee Venäjällä suuria kasvu- ja investointimahdollisuuksia sekä leipomoalalla että ruokailupalvelujen markkinoilla. Suurimpana haasteena ei ole makroekonominen kehitys, vaan meidän taitomme ohjata yrityksen kehitystä. Hlebnyi Dom ylitti sekä myynti- että kannattavuustavoitteet vuonna 2006. Leipomon kapasiteetti on nyt täysimääräisesti käytössä. Fazerin strategiaan kuuluu kuitenkin lisäkasvu alueella ja vaihtoehtoja ollaan selvittämässä. Zvjozdnyillä on vahva asema pizzamarkkinoilla. Fazer on pizzatuotannon kehittämisen lisäksi investoinut myös muihin segmentteihin, ennen kaikkea tuoreeseen leipään. Hlebnyi Domin kanssa saavutetaan strategisia ja operatiivisia synergiaetuja ja Venäjällä on hyvät mahdollisuudet toiminnan laajentamiseen Moskovassa ja muilla alueilla. Fazer katsoo myös Venäjän ruokailupalvelumarkkinoilla olevan runsaasti mahdollisuuksia. 11
Fazer-konserni Vuosikertomus 2006 12
Karl Fazer Café Elämyksiä ja historian siipien havinaa Karl Fazer Café Helsingin Kluuvikadulla kuuluu suurten eurooppalaisten kahviloiden sarjaan. Kahviloiden, jotka elävät tätä päivää, vaikka rikas menneisyys kehystää tarinaa. Teksti Helinä Hirvikorpi Kuvat Nico Backström Karl Fazer Caféssa asiakkaat voivat seurata kondiittori Aini Kaikon ja hänen kollegoidensa taitavaa työskentelyä. oli saanut hienon ja nykyaikai sen joululahjan matkoilla olevalta Ru ri kilta, kellon Hän joka oli upotettu upe aan kultarannek keeseen, ja sekös herätti himoa ja kateutta kun hän istui Fazerin kon ditoriassa juomassa tee tä ja vei suuhunsa lusikal lisen kinus kikakkua pidättyväisin ja näen näisen haja mielisin elkein jot ka saivat aikaan hetkellistä hui maus ta naapuripöytien nuorissa mie hissä. Näin Lucie, joka Kjell Westön Finlandia-palkitussa romaanissa Missä kuljimme kerran istui usein Fazerin kahvilassa 1900-luvun alun kuohuvassa Helsingissä. Karl Fazer perusti konditorian ja kahvilan Kluuvikatu 3:een vuonna 1891, mistä alkoi koko Fazer-konsernin tarina. Tuttavallisesti Fasu sijaitsee edelleen samassa osoitteessa, mutta jo kolmannessa rakennuksessa. Viime vuoden lopulla kahvilan ilmettä ja tarjontaa uudistettiin, syntyi tähän päivään päivitetty herkkutalo. Koska jo Karl Fazer oli luova ja alati uudistava henkilö, merkitsee hänen perinteensä seuraaminen edel läkävijän asemaa. Kun maailma muuttuu ympärillä, pitää olla rohkeut ta seurata ajan henkeä mennyttä tallaamatta. Kahvila on nyt myymälän kanssa yhtenäistä tilaa ja asiakas voi valita, istuuko hän kupolisalissa, ikkuna pöydissä vai myymälän puolella. Herk kumyymälään, jossa konditoria tuotteet ja suklaa tekevät kauppansa, on tuotu myös omat Karl Fazer Cafén leivät. Kokonaisuus on hemmottelukeskus, johon voi pistäytyä tai jäädä pidemmäksi aikaa viihtymään viinilasin ääreen. Monet Fazerin tuotteet valmistetaan paikan päällä käsityönä, joten tekemisen tuominen yleisön nähtäväksi myymälään on oiva kädenojen nus tälle perinteelle. Avoimuus on paikan henki. Asiakas voi seurata työtä lasin takaa. Ulkona oven yläpuolella oleva FAZER-logo on 1930-luvulta ja Museoviraston suojelema, kuten pääsisäänkäynti, näyteikkunat kaarineen, marmoriset ikkunapenkit, salin kattokupoli ja marmorilattia. Bebe-leivos, omenahyve, kinus kikakku moni klassikko on saanut jäädä, mutta uudet suosikit nousevat, esimerkiksi chilillä maustettu 13
Fazer-konserni Vuosikertomus 2006 Brändikoordinaattori Carita Koivunen ja vuoropäällikkö Sari Tommila keskustelevat tuotteiden menekistä. 14 suklaakakku. Kahvilan oma suklaakaakao ei ole monen mielestä enää juoma, vaan ilmiö. Lattea ja tapaksia Kira Lahdenperä, 35, on alussa maini tun kirjan päähenkilön Lucien seu raaja 2000-luvun Helsingissä. Donaldson-merkkiliikkeen omistaja käy joka aamu nappaamassa kahvin ja täytetyn ruissämpylän aamiai sekseen Kluuvikatu 3:ssa. Hän ei syö näennäisen hajamieli sin elkein, sillä hänellä on kiire työ - pai kal leen. Kahvilan henkilökunta tuntee hänet jo parin vuoden ajalta. He tie - tävät kysyä, ottaako hän tänään suo sikkinsa kofeiinittoman latten vai jotain muuta. Uudet tapas-annokset ovat mau kas keino katkaista yrittäjän ilta päi vä. Joskus mukaan tart tuu suklaata tai kahvin kanssa pala kinus kikakkua tai uutuus, valkosuk laa keksi. Kira Lahdenperä panee painoa kai kessa kaupanteossa ystävälliseen ja hyvään ilmapiiriin. Yrittäjänä hän arvostaa myös tuotetta, laadulla on merkitystä ja siitä hän on valmis mak samaan. Kahvilan uudistus on hänen mielestään toteu tettu pietee tillä: ei muutettu liikaa, mutta sopi vasti modernisoitu. Hä nen suhteensa kahvilaan on käy tän nöl linen, mut ta lomamatkoilla hän etsii saman tapaisia kahviloita, joilla on historia. Käsityötä lasin takana Margareta ja Heikki Montonen kävelevät Pietarinkadulta Karl Fazer Café hen Kluuvikadulle miltei päivittäin. Viisikymmentäviisi vuotta naimisissa ollut pariskunta on viehättynyt mahdollisuudesta seurata ammat tilaisten työskentelyä lasin takaa. He istuvat iltapäiväkahvilla juuri kondiittorimestarin viereisessä pöydässä, jolloin he voivat katsella osaavia käsiä. Joskus joutuu haukkomaan henkeään suurenmoisten luomusten edessä: eräänäkin päivänä tilattu kakku oli täsmällinen kopio kuplavolkkarista. Heikki Montonen, 85, kävi ensi kerran Kluuvikadun Fazerilla vuonna 1939 tultuaan kotikaupungistaan Viipurista junalla Helsinkiin. Isä tarjosi lounaan, kun nuori mies oli lähdössä Saksaan kesätöihin.
Karl Fazer Café Kaup pakorkeakoulussa opiskel lessaan opiskelijat kokoontuivat Faze rin toisen kerroksen ravin tolaan jo ka ilta juomaan kahvia ja syö mään vaaleita perunaleivoksia. Her ra Montosen onneksi vaalea peruna leivos on jälleen palautettu leivos vali koimaan. Margareta Montonen, 78, on taas Fazerin jäätelön suurkuluttaja, mut ta hyvältä maistuu myös aito omena hyve vaniljakastikkeineen. Saksassa kymmenen vuotta asunut pariskunta arvostaa kahvilassa ystävällistä henkilökuntaa ja hyvää palvelua. Atmosfääri ratkaisee. Hei dän elämänkaaressaan Fazerin kah vilaan Kluuvikadulla sisältyy pelkästään positiivisia elämyksiä. Kupolisalin lounas oli yhteen ai kaan ehdo ton suosikki. Rouva Mon tonen kiusoittelee puolisoaan, että van hal le parille keitot ja salaattiateriat olisivat nytkin riittävä lounas, koska suklaata ja leivoksia syödään kuiten kin. Tarkoin aikaan sa seuraava pariskunta iloitsee, että Fazer on säilynyt suomalaisena yrityksenä toisin kuin monet muut alun perin suoma laiset perheyhtiöt. Lomamatkoilla hän etsii samantapaisia kahviloita, joilla on historia. Kira Lahdenperä käy joka aamu nappaamassa kahvin ja täytetyn ruissämpylän. Heikki ja Margareta Montonen iltapäiväkahvilla kondiittorimestarin työpisteen äärellä. 15
Fazer-konserni Vuosikertomus 2006
Hyvinvoinnin eväitä Uni, ruoka ja liikunta. Näin yksinkertaisia ja kaikkien saavutettavissa olevia aineksia ihminen tarvitsee kokonaisvaltaiseen hyvinvointiin. Teksti Helinä Hirvikorpi Kuvat Nico Backström, Jørgen True Ostopäälliköt Timo Malmberg ja Kati Rajala Fazer-konsernin hankintaorganisaatiosta ovat tulossa lounaalle. Ihminen voi hyvin, kun on tasapainossa itsensä ja elinympäristönsä kanssa. Hän tuntee elävänsä hyvää elämää. Käytännössä tämä tarkoittaa, että hän tekee aktiivisesti valintoja esimerkiksi työssä, työn määrässä ja elintavoissaan. Voimme vaikuttaa työn ja vapaa-ajan tasapainoon, nukkumiseen, liikunnan määrään tai siihen, miten syömme ja käy tämme nautintoaineita. Vastuu hyvinvoinnista on itsellämme, emme voikaan vierittää sitä muille. Omat valinnat vaikutta vat elä mänlaatuun. Optimistista elä män - asennetta voi jopa opetella, miel tä voi ohjelmoida jäsentämään maailmaa myönteisesti. Ilon voi van gi ta käyttövoimakseen. Työterveyshuollon erikoislääkäri Anja Hallberg katsoo, että jos suhtautuu passiivisesti elämään, se näkyy työssä ja kotona. Silloin sysää vastuuta muille: läheisille, työtovereille, työnantajalle. Sielu ja kroppa kulkevat käsi kädessä. Toisen hyvinvointi tukee toista. Ole reilu itsellesi. Ei pidä olla itseään kohtaan kuin yleinen syyttäjä, vaan mieluummin puolustaja, tohtori Hallberg sanoo. Elämä sisältää erilaisia vaatimuksia elämänkaaren eri vaiheissa. Sellaisia asioita ei kannata valittaa, mihin ei voi itse vaikuttaa. Sen sijaan monia arkeen kuuluvia seikkoja voim me korjata itse. Työssä keskitymme työhön, kotona palautumiseen. Tämä raja on hyvä pitää mielessä myös nyt, kun olem me teknologian avulla koko ajan saavutettavissa. Mielihyvää tuottaa aina mieluis ten harrastusten löytäminen. Myös nau tinnot kuuluvat hyvään elämään. Kokemusten reppu Maailman megatrendien mukaan olemme siirtyneet kokemusten yhteiskuntaan. Ihmiset haluavat kokea uusia asioita, kun maailma on tullut lähemmäksi. Omaan kokemusreppuun ei tarvita välttämättä suuria ekstreme-tapahtumia, vaan pienetkin virkistävät kokemukset riit tävät. Viikonloppumatka uuteen kaupunkiin tai herkullinen illallinen katkaisevat arjen. Yksilöllisyys on noussut trendiksi. Kuluttajina ihmiset haluavat tehdä itse valintoja, standardirat- 17
Fazer-konserni Vuosikertomus 2006 Sielu ja kroppa kulkevat käsi kädessä. Toisen hyvinvointi tukee toista. Ravintolapäällikkö Dennis Andersen esittelee tanskalaisen ravintola Junckersin päivän ruokalistaa. kaisut eivät miellytä. Esimerkiksi inter netin avulla moni suunnittelee itselleen yksilöllisen matkan. Aikakäsitys on muuttunut: 24 tun nin yhteiskunta on tullut jäädäkseen. Hektinen ja monimuotoinen elä mä pyörii kaikkina vuorokauden aikoina. Ihmiset vaativat myös laaduk kaita palveluja ympäri vuorokau den. Terveyteen ja hyvinvointiin ihmiset kiinnittävät huomiota aiempaa enemmän. Terveys ei ole vain sairauden vastakohta, vaan terveys on elämänlaatua ja terveydestä halutaan pitää kiinni. Joillekin ihmisille terveys ja kokonaisvaltainen hyvinvointi ovat tärkeitä suorituskyvyn takia, jotta säilyy vireänä ja elämänrytmissä mukana. Toisille hyvinvointi merkitsee ulkonäöstä huolehtimista tai elämästä pidempään nauttimista. Nautintoja työssä Työhyvinvointiin kuuluu taas se, et tä työ on mitoitettu ja järjestetty jär kevästi ja työ tuntuu mielek käältä. Useimmille on myös tärkeää näh dä oma työpanos osana koko pro ses sia. 18 Koska nykyisin kilpaillaan työvoimasta ja tulevaisuudessa vielä enem män, työssä viihtyminen on keskeistä. Ihmissuhteet työpaikalla ovat tut kimusten mukaan merkittävä työssä viihtymisen lähde. Sosiaalinen kanssakäyminen on luontevaa esimerkiksi henkilöstöruokailun yhteydessä. Työpaikat, joissa päivittäinen ruokahetki on järjestetty nautinnollisesti ja viihtyisästi, ovat monessa muus sakin asiassa edelläkävijöitä. Fazer Amica haluaa tuottaa maku - elämyksiä. Työpaikoilla ruo kai lun on täytettävä tietyt ter veel li syysvaatimukset, mutta samalla ruuan on olta va laadukasta ja hyvää. Näiden asioiden yhdistäminen vaatii ammattitaitoa ja mielikuvitusta. Ravitsemussuositukset otetaan huomioon uusia ruokalajeja kehitettäessä, mut - ta ruuan on oltava myös nautin to. Läpinäkyvyys ja turvallisuus ko ko ruokaketjussa tuottajalta pöytään saakka ovat punaisena lankana. Ruotsissa on aloitettu Fazer Ami can ravintoloissa Må Gott -konsepti. Voi hyvin -konseptilla Fazer Amica haluaa motivoida ruokailijoita parempiin valintoihin. Suomessa nämä asiat ovat olleet käytännössä esillä jo pitkään. Terveellisyys, laatu ja turvallisuus ovat keskeisiä elementtejä henkilöstöruokailussa. Tämä läpivalaisee koko toimintamme ja on mielessä kaikilla. Yritysasiakkaamme voivat olla varmoja, että panostus ruokailuun tulee takaisin työntekijöiden mielihyvänä ja terveytenä, Ivar Villa Norjan Fazer Amicasta sanoo. Ravitsemussuositusten mukai sesti Fazer Amicalla lisätään kasvis ten käyttöä, valitaan enemmän kui tua sisältäviä leipiä ja lisukkeita sekä vähennetään kovaa rasvaa, suo laa ja sokeria ruuasta. Lisään tyneet erityisruokavaliot otetaan huomioon jo ruokalistojen suunnittelus sa, sillä toiveena on täyt tää kaikkien asiakkaiden odotukset. Hyvä ateria saa ihmisen arvostamaan maailmaa enemmän kuin yk si kään saarna. Arthur Pendenys
Fazer-konserni Vuosikertomus 2006 Rapeaksi paistettu hauki 4 annosta Rapeaksi paistettu hauki Lämmin paprikavinegrette Maa-artisokkasose 1 iso suomustettu haukifi lee suolaa ja valkopippuria kylmäpuristettua rypsiöljyä Mausta filee suolalla ja valkopippurilla, valele päälle vähän öljyä. Kypsennä filee nahkapuoli alaspäin 65-astei sessa uunissa, kunnes sen sisälämpö on vähintään 45 astetta. Poista fileestä ruodot kalapihtien avulla. Paloittele fi lee. Paista kalapalat kuumassa rypsiöljyssä nahkapuoli alaspäin. 1 paprika 1 salottisipuli 1 valkosipulin kynsi suolaa ja valkopippuria 2 tl sokeria ¾ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä ¾ dl punaviinietikkaa Paahda paprika 250-asteisessa uunissa mustaksi, laita hetkeksi muovipussiin ja poista sen jälkeen kuoret ja siemenet. Leikkaa paprika kuutioiksi. Hienonna sipulit ja laita sokerin, etikan ja öljyn kanssa kattilaan ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti, lisää paprikakuutiot ja anna maustua vähän aikaa huoneenlämmössä. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja kuumenna juuri ennen tarjolle laittoa. Tarjoa lisäksi paistettuja herkkusieniviipaleita. 250 g kuorittuja maa-artisokkia ½ l maitoa 2-3 rkl voita suolaa ja valkopippuria Keitä maa-artisokat maidossa täysin kypsiksi, valuta maito pois, lisää vähän voita ja soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja valkopippurilla. 20