VEDEN VALVONTA ELINTARVIKEHUONEISTOISSA JA ALKUTUOTANNOSSA Tomi Kekki Tuoteturvallisuusyksikkö Tampere 24.-25.1.2012 Valtakunnalliset elintarvikevalvonnan koulutuspäivät
VESIASIAT EVIRASSA 1/3 Vesivirka täytetty ja työt aloitettu heinäkuussa 2011 Yhteinen virka: Tuoteturvallisuusyksikkö ja Elintarvikehygieniayksikkö Taustaa: Kuntavalvonnassa talousvesi- ja allasvesiasiat Aiemmin myös sisäilma- ja elintarvikevalvonnan asiat Vesi-Instituutissa talousveden kanssa kosketuksissa olevat materiaalit ja ilmiöt verkostossa 2
VESIASIAT EVIRASSA 2/3 Päätehtäväalueet: 1) Elintarvikehuoneistojen käyttämä vesi 2) Alkutuotannon käyttämä vesi 3) Pakattu vesi Evira ohjeistaa elintarvikehuoneistoissa ja alkutuotannossa: elintarvikkeiden valmistukseen käytettävän veden käsittely omavalvonta erityistilanteisiin varautuminen 3
VESIASIAT EVIRASSA (3/3) Yhteistyö talousveden valvonnan ohjauksesta vastaavan Valviran kanssa Yhteensopivat ohjeet auttavat kuntavalvontaa ja toimijoita Yhteistyö alan yritysten ja muiden toimijoiden kanssa Valvontaa tukevien tutkimushankkeiden edistäminen Tarvittaessa erityistilanteiden ohjaus: pakkokeinojen käyttö, takaisinvedot 4
VEDEN MÄÄRITELMIÄ Elintarvikelainsäädännön määritelmiä vedestä: (Yleinen elintarvikehygienia-asetus EY N:o 852/2004) Juomavesi = Suomessa talousvesi Puhdas vesi = puhdasta merivettä tai vastaavanlaatuista makeaa vettä (Luonnon vettä tai käsiteltyä vettä, jossa ei ole mikro-organismeja, haitallisia aineita tai myrkyllistä meriplanktonia siinä määrin, että sillä voisi olla suoraa tai epäsuoraa vaikutusta elintarvikkeiden terveydelliseen laatuun.) Ei-lainsäädännöllisiä, epävirallisia termejä vedestä elintarvikkeiden valmistuksessa: Prosessivesi = Talousvettä tai puhdasta vettä, joka on siirtynyt elintarvikeprosessiin. Voi jäädä osaksi elintarviketta tai poistua kokonaan. 5 Kierrätysvesi = Elintarvikeprosessissa joko jatkuvatoimisesti tai panosperusteisesti prosessiin uudestaan syötettävää vettä. Vesi voi olla talousvettä tai puhdasta vettä. Täytettävä talousveden laatuvaatimukset, ellei elintarvikevalvontaviranomainen katso, että veden laatu ei voi vaikuttaa tuotteiden turvallisuuteen.
YLEISPERIAATTEITA VEDESTÄ Elintarvikealan toimijalla aina vastuu käyttämänsä veden laadusta, tutkimisesta ja riskien hallinnasta Heikentynyt veden laatu voi muuttua heikentyneeksi elintarvikkeen laaduksi ja vaikuttaa koko elintarvikeketjussa Veden laatua hallittava kaikissa tuotannon vaiheissa ja veden käyttömuodoissa, jos se voi vaikuttaa elintarvikkeeseen Vaatimuksia sovelletaan nestemäiseen veteen, lumeen, jäähän ja höyryyn Elintarvikevalvontaviranomaisen suorittama veden valvonta on omavalvonnan riittävyyden ja toimivuuden arviointia sekä tarvittaessa toimenpiteisiin ryhtymistä Terveydensuojeluviranomainen vastaa osaltaan myös elintarviketoimijoiden veden valvonnasta 6
ALKUTUOTANNON VESI (1/3) Mihin vettä käytetään alkutuotannossa? tuotteiden pesu ja jäähdyttäminen kasteluvesi jään valmistus eläinten juomavesi kalojen perkaaminen aluksella laitteiden, välineiden puhdistaminen 7
ALKUTUOTANNON VESI 2/3 Lainsäädännön vaatimukset: Käytettävä alkutuotannossa talousvettä tai puhdasta vettä aina, kun se on tarpeen saastumisen estämiseksi (Yleinen elintarvikehygienia-asetus (EY) N:o 852/2004, liite I) Vaatimukset veden laadulle eri tilanteissa kalastusaluksissa (Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004, liite III) Kansallisessa asetuksessa vaatimukset kasteluun, jäähdyttämiseen ja puhdistamiseen käytettävälle vedelle (MMMa elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta 1368/2011) Tuottajilla suuri vastuu: Alkutuotannon valvonta ei ole vielä käynnistynyt täysimääräisesti Toimijoiden on arvioitava riskit toiminnassaan myös veden osalta Veden laadun aistinvarainen tarkkailu alkutuotannossa yleensä helppo järjestää ja pitäisi olla osa perusrutiineja Käyttöönottotutkimukset ja säännölliset tutkimukset tehtävä MMMa 1368/2011 mukaisesti 8
ALKUTUOTANNON VESI 3/3 MMMa elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta 1368/2011: Kasvien ja sienten sellaisenaan syötävien osien suoraan kasteluun, elintarvikkeeksi tarkoitettujen osien suoraan jäähdyttämiseen ja puhdistamiseen käytettävän veden vähimmäislaatuvaatimukset sekä laatuvaatimus jos tuotteita käsitellään. Muutokset asetuksessa: Tutkimustulokset säilytettävä vähintään 5 vuotta 10 sijaan, myös kasteluvedestä käyttöönottotutkimus Tutkittava muuttuja Laatuvaatimus: Kastelu (syötävien osien) Laatuvaatimus: Jäähdytys ja puhdistaminen Laatuvaatimus: Tuotteiden käsittely elintarvikehuoneistoissa E. coli 300 pmy/100 ml 0 pmy/100 ml STMa 461/2000 Suolistoperäiset 200 pmy/100 ml 0 pmy/100 ml vaatimusten enterokokit mukaisesti. Väri ja haju (voi tutkia aistinvaraisesti alkutuotantopaikalla) ei poikkeavia muutoksia ei poikkeavia muutoksia Syanobakteerit (jos luonnon pintavesi) ei massaesiintymää - 9
ELINTARVIKEHUONEISTOJEN VESI (1/10) Veden laatu elintarvikehuoneistossa (Laitokset ja ilmoitettavat huoneistot) Terveydensuojelulainsäädäntö Talousveden laatu, STMa 461/2000 Vesilaitosten, vesiosuuskuntien ja kaivojen valvonta Elintarvikelainsäädäntö Elintarvikeprosessissa käytetään talousvettä tai puhdasta vettä Mahdollinen vedenkäsittely elintarvikehuoneistossa Veden omavalvonta Rajoituksia ja tarkennuksia veden laadulle riippuen mihin elintarvikkeeseen sitä käytetään 10 Valtakunnalliset elintarvikevalvonnan koulutuspäivät Vesi elintarvikeprosessissa, elintarvikkeen osana ja puhdistamisessa
ELINTARVIKEHUONEISTOJEN VESI (2/10) Miten valvotaan elintarvikehuoneistojen käyttämän veden laatua? TALOUSVETTÄ KÄYTTÄVÄ TOIMIJA Elintarvikehuoneisto, oma kaivo, toimittaa vettä muualle Elintarvikehuoneisto, oma kaivo, ei toimita vettä muualle Elintarvikehuoneisto, ulkopuolinen veden toimittaja Elintarvikehuoneisto, joka pakkaa talousvettä, oma kaivo Elintarvikehuoneisto, joka pakkaa talousvettä, ulkopuolinen veden toimittaja Terveydensuojelulainsäädäntö Terveydensuojelulaki 18 mukainen Kyllä talousvettä toimittavan laitoksen hyväksyminen ja STMa 461/2000 STMa 461/2000, säännöllinen veden laadun valvonta STMa 461/2000, yleinen veden laadun seuranta talousvettä toimittavan laitoksen valvontatutkimusohjelman mukaisesti, seurantaan voi sisältyä näytteenottoa myös elintarvikehuoneistossa Terveydensuojelulaki 18 :n mukainen talousvettä toimittavan laitoksen hyväksyminen, pakattavan veden laadun säännöllinen valvonta STMa 461/2000 mukaisesti Terveydensuojelulaki 18 :n mukainen talousvettä toimittavan laitoksen hyväksyminen, pakattavan veden laadun säännöllinen valvonta STMa 461/2000 mukaan Ei Valvontatutkimusohjelma TSL:n mukaan = viranomaisvalvontaa Ei (Vettä elintarvikehuoneistoon toimittavalla vesilaitoksella valvontatutkimusohjelma) Kyllä Kyllä Elintarvikelainsäädäntö Elintarvikelain mukainen hakemus tai ilmoitus elintarvikehuoneistosta, Yleinen hygienia-asetus EY N:o 852/2004, (Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus EY N:o 853/2004) Elintarvikelain mukainen hakemus tai ilmoitus elintarvikehuoneistosta, Yleinen hygienia-asetus EY N:o 852/2004, (Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus EY N:o 853/2004) Elintarvikelain mukainen hakemus tai ilmoitus elintarvikehuoneistosta, Yleinen hygienia-asetus EY N:o 852/2004, (Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus EY N:o 853/2004) Elintarvikelain mukainen hakemus tai ilmoitus elintarvikehuoneistosta, Yleinen hygienia-asetus EY N:o 852/2004, MMMa 166/2010 pakatun veden laadun valvonta. Elintarvikelain mukainen hakemus tai ilmoitus elintarvikehuoneistosta, Yleinen hygienia-asetus EY N:o 852/2004, MMMa 166/2010 pakatun veden laadun valvonta. Omavalvonta Tarvittava omavalvonta, riippuu toiminnasta Tarvittava omavalvonta, riippuu toiminnasta Tarvittava omavalvonta, riippuu toiminnasta Tarvittava omavalvonta, riippuu toiminnasta Tarvittava omavalvonta, riippuu toiminnasta Elintarvikehuoneisto, joka pakkaa lähdevettä Elintarvikehuoneisto, joka pakkaa luontaista kivennäisvettä PUHDASTA VETTÄ KÄYTTÄVÄ TOIMIJA Elintarvikehuoneisto, joka käyttää puhdasta vettä elintarvikeprosessissaan (kala-alan laitos tai ilmoitettava huoneisto, jossa käsitellään kalaa) Terveydensuojelulain 18 :n mukainen hyväksyminen, pakattavan veden laadun säännöllinen valvonta STMa 461/2000 mukaisesti Kyllä Elintarvikelain mukainen hakemus tai Tarvittava omavalvonta, riippuu ilmoitus elintarvikehuoneistosta, Yleinen toiminnasta hygienia-asetus EY N:o 852/2004, MMMa 166/2010 pakattavan ja pakatun lähdeveden laadun valvonta. Ei sovelleta Ei Elintarvikelain mukainen hakemus tai ilmoitus elintarvikehuoneistosta, Yleinen hygienia-asetus EY N:o 852/2004, MMMa 166/2010 pakattavan ja pakatun luontaisen kivennäisveden laadun valvonta. Ei sovelleta prosessiveteen Ei Elintarvikelain mukainen hakemus tai ilmoitus elintarvikehuoneistosta, Yleinen hygienia-asetus EY N:o 852/2004, (Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus EY N:o 853/2004) Tarvittava omavalvonta, riippuu toiminnasta Tarvittava omavalvonta, riippuu toiminnasta 11
ELINTARVIKEHUONEISTOJEN VESI (3/10) Ilmoitettavissa elintarvikehuoneistoissa ja -laitoksissa käytettävä vesi: elintarvikeprosesseissa käytettävä vesi a) raaka-aineena (osuus lopullisesta elintarvikkeesta 0 100%) b) raaka-aineiden tai valmiiden elintarvikkeiden puhdistamiseen c) pintojen ja laitteiden puhdistamiseen elintarvikeprosessissa käytettävä vesi on talousvettä tai tietyissä tilanteissa puhdasta vettä, kuitenkin työntekijöiden nauttima vesi oltava talousvettä käytettävän talousveden laadun valvonta elintarvikehuoneistossa yhteistyötä elintarvikevalvontaviranomaisen ja terveydensuojeluviranomaisen kanssa toimijan on oltava aina tietoinen käyttämänsä veden laadusta ja miten se vaikuttaa elintarvikkeiden laatuun 12
ELINTARVIKEHUONEISTOJEN VESI (4/10) Ilmoitettavissa elintarvikehuoneistoissa ja -laitoksissa käytettävä vesi: Lainsäädännön vaatimukset (Yleinen elintarvikehygienia-asetus (EY) N:o 852/2004, liite II) - Talousvettä on oltava riittävästi saatavilla, ja talousvettä (tai talousvedestä tehtyä jäätä) on käytettävä aina kun se on tarpeen sen varmistamiseksi, etteivät elintarvikkeet saastu - Kalastustuotteisiin ja kalan käsittelyyn voidaan käyttää puhdasta vettä, MUTTA ei saa vaarantaa tuotteiden turvallisuutta - Kierrätysvesi ei saa aiheuttaa saastumisriskiä - Juomakelvoton vesi ei saa päästä talousvesiverkostoon (Rakentamismääräyskokoelma D1 mukaiset kytkennät) 13
ELINTARVIKEHUONEISTOJEN VESI (5/10) Ilmoitettavissa elintarvikehuoneistoissa ja -laitoksissa käytettävä vesi: Lainsäädännön vaatimukset (Yleinen elintarvikehygienia-asetus (EY) N:o 852/2004, liite II) - Elintarvikkeen kanssa suoraan kosketukseen joutuva höyry ei saa sisältää mitään terveydelle vaarallisia tai elintarvikkeita saastuttavia aineita - Jäähdytykseen käytettävä vesi ei saa saastuttaa elintarvikkeita 14 lisäksi: vesilaitteet ja tarvittaessa verkosto on puhdistettava riittävän hyvin ja usein, jotta voidaan varmistaa prosessin hygieenisyys veden pitkä viipymä tai seisominen kiinteistön verkostossa yleensä heikentää veden laatua materiaalien laatu tärkeä
ELINTARVIKEHUONEISTOJEN VESI (6/10) Hyväksyttävissä elintarvikehuoneistoissa eli laitoksissa käytettävä vesi: Lainsäädännön vaatimukset: (Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004, liite III) - Vaatimuksia veden laadulle ja käytölle kalastustuotelaitoksissa ja uivissa jalostamoissa: - Jäähdytysvesi juomakelpoisesta tai puhtaasta vedestä - Pakkaamattomien raakavalmisteiden tai kalastustuotteiden varastointijäiden sulamisvesi ei saa jäädä kosketuksiin tuotteiden kanssa - Teurastamoissa ja leikkaamoissa oltava mahdollisuus desinfioida välineet vähintään + 82 C lämpötilassa (tai muu vastaava vaikutus) - Puhdasta vettä voidaan käyttää kalastustuotteiden käsittelyyn ja pesuun, kalastustuotteiden jäähdyttämiseen ja äyriäis- ja nilviäistuotteiden keittämisen jälkeen tapahtuvaan nopeaan viilentämiseen tarkoitetun jään tuottamiseen. 15
ELINTARVIKEHUONEISTOJEN VESI (7/10) Ilmoitettavissa elintarvikehuoneistoissa ja -laitoksissa käytettävä vesi: Tulkintaa Veden laadun on oltava jatkuvasti hyvä elintarvikkeiden laadun ja prosessien toimivuuden varmistamiseksi Kun elintarvikehuoneistossa käytettävä vesi on talousvettä, sitä valvotaan terveydensuojelulain nojalla ja soveltuu lähtökohtaisesti elintarvikekäyttöön Suurimmalla osalla elintarviketoimijoista (mm. myymälät, ravintolat, joilla ei ole omaa vedenkäsittelyä tai erityisvaatimuksia): ei tarvetta esim. ottaa itse vesinäytteitä. Tosin pienelläkin elintarvikehuoneistolla voi olla omaa vedenkäsittelyä 16 Valtakunnalliset elintarvikevalvonnan koulutuspäivät
ELINTARVIKEHUONEISTOJEN VESI (8/10) Ilmoitettavissa elintarvikehuoneistoissa ja -laitoksissa käytettävä vesi: Tulkintaa Kuitenkin hyväksyttävillä elintarvikehuoneistoilla ja suurilla ilmoitusvelvollisilla monesti erityistarpeita veden laadun ja sen tasaisuuden osalta voi olla omaa vedenkäsittelyä elintarvikehuoneiston sisällä veden laatua tarkkaillaan tavanomaisen talousvesitarkkailun lisäksi omavalvonnassa elintarvikelainsäädännön nojalla esim. laitoksissa veden laatua on valvottava lainsäädännön perusteella: Hyvien hygieniakäytäntöjen tarkastamisen yhteydessä on todennettava, että elintarvikealan toimijat soveltavat jatkuvasti ja asianmukaisesti menettelyjä, jotka koskevat ainakin seuraavia seikkoja: g) veden laatu (Eläimistä saatavien elintarvikkeiden valvonta-asetus (EY) N:o 854/2004) 17 Valtakunnalliset elintarvikevalvonnan koulutuspäivät
ELINTARVIKEHUONEISTOJEN VESI (9/10) Tulkinnan veden käytettävyydestä tiettyyn elintarvikeprosessiin tekee lähtökohtaisesti toimija ja tarvittaessa elintarvikevalvontaviranomainen elintarvikelainsäädännön perusteella erityistilanteiden tulkinta ja jälkihoito, elintarvikeprosessien puhtauden tulkinta (esim. jääpalakoneet), vedenkäsittely/elintarvikeprosessit, kierrätysvesijärjestelmät elintarvikehuoneiston sisällä Sekä erityistilanteissa että normaalitilanteissa noudatettava terveydensuojeluviranomaisen yleisiä ohjeita talousveden käytettävyydestä (jos prosessiin käytetään talousvettä) Erityisesti suuren elintarvikevalmistajan kannattaa valmistautua ennalta tilanteeseen, jossa: 1) veden laadussa aistinvaraisia muutoksia, mutta ei välttämättä terveydelle haitallisia muutoksia (esim. sakkaa irtoaa verkostosta) 2) veden laatu muuttuu ja voidaan tulkita terveyshaitaksi (esim. pintavettä talousvedessä) 3) veden laatu muuttuu ja tulkitaan selvästi terveyshaitaksi (esim. ulosteperäinen saastutus) 18
Esimerkkejä veden laadun muutoksista Miten nopeasti ongelma yleensä ilmenee? Äkillinen Äkillinen Äkillinen Äkillinen Äkillinen Äkillinen tai hidas Äkillinen tai hidas Hidas Ongelma vesilaitoksella tai jakeluverkostossa (tai omassa kaivossa) mikrobiologinen ulosteperäinen saastuminen (esim. E. coli) vedenkäsittelykemikaalien liian suuri pitoisuus ja muutokset ph:ssa (esim. natriumhydroksidi tai kloori) sinilevien tai niiden tuottamien yhdisteiden esiintyminen, hajutai makuhaitta-aineet ja toksiinit (raakapintavedessä sinileväkasvua) sameuden lisääntyminen (esim. humuksen pitoisuus raakavedessä sulamisaikaan) polttoaineen tai öljyn pääsy raakaveteen (esim. kuljetusonnettomuuden seurauksena) yleinen mikrobiologisen laadun heikkeneminen, kokonaispesäkeluvun ja homeiden kasvu (esim. kasvanut veden viipymä) rauta- ja/tai mangaanipitoisuuden kasvu raskasmetallien, torjuntaaineiden pitoisuuden kasvu Ongelma elintarviketoimijan kiinteistön verkostossa tai prosessissa mikrobiologinen ulosteperäinen saastuminen (esim. E. coli, pieneläinten pääsy prosessiin) vedenkäsittelykemikaalien liian suuri pitoisuus ja muutokset ph:ssa (esim. natriumhydroksidi tai kloori) - sameuden kasvu (esim. paineenvaihtelun irrottama sakka) - yleinen mikrobiologisen laadun heikkeneminen, kokonaispesäkeluvun ja homeiden kasvu (esim. kasvanut veden viipymä) rautapitoisuuden kasvu (verkostomateriaaleista) - 19 Valtakunnalliset elintarvikevalvonnan koulutuspäivät
ELINTARVIKEHUONEISTOJEN VESI (10/10) Mitä elintarviketoimijan pitäisi ottaa huomioon veteen liittyvien erityistilanteiden osalta: Kuka vastaa ja päättää asioista veteen liittyvässä erityistilanteessa? Yhteistoiminta elintarvike- ja/tai terveydensuojeluviranomaisen kanssa? Toimitaanko, ja miten, ennen viranomaisten ohjeita? Miten toimitaan käynnissä olevan tuotannon suhteen? Miten pitkään saastunutta vettä on saatettu käyttää elintarvikkeiden valmistukseen? Tarvitaanko takaisinvetoja? Miten varmistetaan, että verkosto ja prosessi ovat varmasti puhtaita? Milloin tuotanto voidaan käynnistää uudelleen? Miten varaudutaan veden loppumiseen tai vähenemiseen? Miten käytännön tiedottamisesta ja yhteistyöstä on sovittu vedentoimittajan kanssa? 20 Valtakunnalliset elintarvikevalvonnan koulutuspäivät
PAKATTU VESI (1/2) Pakattua vettä koskevat erityisvaatimukset: talousvesi, lähdevesi ja luontainen kivennäisvesi Evira tunnustaa luontaiset kivennäisvedet Luontaiseen kivennäisveteen ei sovelleta terveydensuojelulainsäädäntöä Veden laadulle on eri vaatimukset vesityypin mukaan 21
PAKATTU VESI (2/2) Kaavio pakattavan ja pakatun veden valvonnasta. Kaavio on luonnos. Talousvesi (vesilaitoksen toimittama vesi) Talousveden laatua valvotaan terveydensuojelulain mukaan säännöllinen näytteenotto ennen pakkaamista + Käsittelyhuoneisto/pakkaamo on ilmoitettava elintarvikehuoneisto säännölliset tarkastukset + mahdollisen vedenkäsittelyn ja pakkaamisen omavalvonta Talousvesi (oma vesilähde) Lähdevesi Ottamoita ja talousveden laatua valvotaan terveydensuojelulain mukaan säännöllinen näytteenotto ennen pakkaamista ja lainmukaiset tarkastukset + Käsittelyhuoneisto/pakkaamo on ilmoitettava elintarvikehuoneisto säännölliset tarkastukset + mahdollisen vedenkäsittelyn ja pakkaamisen omavalvonta Luontainen kivennäisvesi Tunnustaminen (dir. 2009/54) (Evira tunnustaa) + Käsittelyhuoneisto/pakkaamo on ilmoitettava elintarvikehuoneisto säännölliset tarkastukset + mahdollisen vedenkäsittelyn ja pakkaamisen omavalvonta Laatuvaatimus: STMa 461/2000 (huom. myös liite I A) Laatuvaatimus: STMa 461/2000 (huom. myös liite I A) Laatuvaatimus: Dir. 2009/54 + STMa 461/2000 (huom. myös liite I A) Laatuvaatimus: dir. 2009/54, a) ottopaikan vaatimukset PAKKAAMINEN Laatuvaatimus: MMMa 166/2010 perusteella STMa 461/2000 (myös liite I A kokonaispesäkkeitä lukuun ottamatta) + laatusuosituksena MMMa 166/2010 ohjearvot Laatuvaatimus: MMMa 166/2010 perusteella STMa 461/2000 (myös liite I A kokonaispesäkkeitä lukuun ottamatta)+ laatusuosituksena MMMa 166/2010 ohjearvot Laatuvaatimus: dir. 2009/54 + STMa 461/2000 (kemialliset muuttujat) + laatusuosituksena MMMa 166/2010 ohjearvot Laatuvaatimus: dir. 2009/54, b) markkinoinnin aikaiset vaatimukset + laatusuosituksena MMMa 166/2010 ohjearvot 22 Valtakunnalliset elintarvikevalvonnan koulutuspäivät
VEDEN LAADUN VALVONTA JATKOSSA Evira antaa ohjeita veden laadun valvontaan: Talousveden ja jään omavalvonta hygienialain mukaisessa laitoksessa (v. 2003) (päivitystarve) Pakatun veden valvontaohje kommenteilla, tavoite antaa työkalu jossa otettu huomioon elintarvike- ja terveydensuojelulainsäädäntö Ilmoituksenvaraisten ja hyväksyttävien elintarvikehuoneistojen sekä alkutuotannon vesivalvonnan ohjeistus osa viranomaisille suunnattua omavalvonnan arviointiohjetta Ohje tarkoitus olla myös toimijoiden sovellettavissa 23 Selvitys: Vesihuoltolaitosten ja elintarvikeyritysten yhteistyön kehittäminen riskienhallinnassa (Vesihuoltolaitosten kehittämisrahasto, Elintarvikkeiden tutkimussäätiö, maa- ja metsätalousministeriö sekä sosiaali- ja terveysministeriö) Artikkeli Veden laatukysymykset elintarvikehuoneistoissa ja laitoksissa, Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2011
KIITOS! Kysymyksiä, kommentteja ja ajatuksia vedestä otetaan mielellään vastaan myös koulutuksen jälkeen: tomi.kekki@evira.fi 040-727 0504 24