Vastuullisen herkullisia hetkiä IDEOITA RESEPTEJÄ TARINOITA Jalotofun tarina Helpot herkut Sydämen asialla 1
SISÄLTÖ 3 25 VUOTTA KOTIMAISTA JALOTOFUA Herkullisia makuelämyksiä ja maailman parasta tofua 4 JALOTOFU-TUOTTEET Kuusi vastuullisen herkullista makua 5 RESEPTI: HYVÄN OLON HERKKUKULHO Kokoa herkut kulhoon ja nauti hyvällä omatunnolla 6 SIEMENESTÄ JALOTOFUKSI Soijapavun matka plantaasilta Tammisaareen 7 VIISI VASTUULLISEN HERKULLISTA SYYTÄ SYÖDÄ JALOTOFUA Reilun kaupan ehdoilla sydämen asialla 8 RESEPTI: JALOTOFU-BURGERI Herkullinen burgeri saa seurakseen bataattiranskalaiset 10 KAIKEN MAAILMAN MARINADIT Makuelämyksiä joka lähtöön 12 FAKTOJA JALOTOFUSTA Paljon proteiinia eikä lainkaan kolesterolia 14 RESEPTI: NOPEA JA HELPPO KERROSHERKKU Jälkiruoka kruunaa aterian 15 NÄIN ONNISTUT AINA Ota talteen vinkit SOYA OY www.jalotofu.fi 2014 TOTEUTUS Sugar Helsinki Oy www.sugarhelsinki.com GRAAFINEN SUUNNITTELU Tanja Hammarén MAAILMAN PARASTA TOFUA TAMMISAARESTA 25 VUOTTA KOTIMAISTA LUOMUTOFUA KORKEALAATUISESTI valmistettu tofu vie mennessään. Näin kävi myös Jalotofua valmistavan Soyan nykyiselle toimitusjohtajalle, Stig Vesterlundille, joka ihastui tofuun vuonna 1988. Siitä alkoi Stigin ja hänen veljiensä Svenin ja Stigin makumatka, joka jatkuu edelleen 25 vuotta myöhemmin. Vuodesta 1989 lähtien Tammisaaressa onkin ollut tofua valmistava yritys, jonka ylpeys on luonnonmukainen ja mahdollisimman vähän prosessoitu tuote. Yrityksen toimintaa ohjaa vahva eettinen ja ympäristöllinen vastuu, jota Soya noudattaa kaikessa toiminnassaan valmistusprosessista kuljetuksiin. Vastuullisuuden rinnalla kulkee vahvasti herkullisuuden periaatteet. Vuonna 2014 Soyan jatkuvasti kehittyvä tuotantoprosessi ja nykyaikaiset valmistuslaitteet takaavat kansainvälisestikin harvinaisen korkealuokkaisen Jalotofun tuotannon. 25 vuoden jälkeen tarina jatkuu: Haluamme luoda herkullisia makuelämyksiä, valmistamalla maailman parasta tofua, kuuluu Jalotofun motto yhä edelleen. 2 33
Jalotofu-tuotteet Lisää reseptejä JALOTOFU MAUSTAMATON Jalotofu Maustamaton on yksi markkinoiden monipuolisimmista raaka-aineista! Siitä voi valmistaa yhtä hyvin suolaisen pääruoan, happaman lisukkeen tai makean jälkiruoan. Kaikki Jalotofut valmistetaan tuhansia vuosia vanhan, hellävaraisen ja luonnollisen prosessin avulla. JALOTOFU HEMPNUT Kahden kasvikunnan helmen, soijan ja hampun, maistuva liitto! Makuelämys on pähkinäisen ravitseva: hampun siemenet tuovat tofuun lisää proteiinia ja rasvahappoja. Jalotofu Hempnut sisältääkin 20,1 prosenttia laadukasta kasviproteiinia ja erinomaisen rasvahappokoostumuksen. JALOTOFU KYLMÄSAVU Kun Reilun kaupan luomusoijapapuihin ja luomusoijakastikkeeseen yhdistää kylmästä savusta tiivistetyn luonnollisen savuaromin, syntyy Jalotofu Kylmäsavu. Pikantin savun vivahteinen makuelämys toimii erinomaisesti sellaisenaan vaikka leivän päällä tai salaateissa. Paistaminen tai grillaaminen houkuttelee savun aromin vieläkin intensiivisemmin esiin. JALOTOFU MARINOITU Luonnon mukaiset basilika, valkosipuli ja soijakastike luovat Jalotofu Marinoidulle erinomaisen, miedosti yrttisen maun. Ateria muuttuu hetkessä herkullisen proteiinipitoiseksi, kun lisäät tätä tofua esimerkiksi leivän päälle, salaattiin, grilliin tai wokkiin! JALOTOFU PEHMEÄ Monissa resepteissä kananmuna tai kermaviili voidaan korvata Jalotofu Pehmeällä. Se sopii hienosti myös erilaisten kastikkeiden ja jälkiruokien perustaksi tai keittojen ja patojen sekaan varovaisesti sekoittamalla aivan keittämisen loppuvaiheessa. JALOTOFU MIETO CHILI Grilliin mainiosti sopivassa Jalotofu Mieto Chili Paistopalassa maistuu mukavan mieto chilin ja mausteiden yhdistelmä. Paistopala sopii täydellisesti myös hampurilaisen väliin tai raikkaiden salaattien sekaan. Tarkoin valitut yrtit ja mausteet antavat Jalotofulle herkullisen maun luomuna, ilman muuta! HYVÄN OLON HERKKUKULHO Helppo ateria syntyy, kun kasaat kulhoon kauden kasviksia, Jalotofua ja kvinoaa. Kokonaisuus on paitsi täyttävä ja terveellinen, myös erityisen herkullinen. Voit koota aterian myös suoraan eväsrasiaan. PORKKANATOFU kahdelle Paketti maustamatonta Jalotofua Porkkana ½ tl merisuolaa ½ tl rouhittua mustapippuria ½ rkl oliiviöljyä Kuumenna öljy pannussa ja lisää kuutioitu Jalotofu. Kääntele tofupaloja 3 5 minuuttia pannulla, kunnes ne ruskistuvat hieman. Lisää hienoksi raastettu porkkana ja anna hautua viisi minuuttia kannen alla miedolla lämmöllä. SUPERPESTO KOKOA HERKUT KULHOON! 1 dl kotimaisia hampunsimeniä 2 valkosipulin kynttä 1½ dl oliiviöljyä Kuusi lehtikaalin oksaa (poista niistä kovat rangat) ½ dl raastettua parmesaanijuustoa (vegaanit voivat korvata hiivahiutaleilla) 1 tl hienonnettua rosmariinia ½ tl merisuolaa Hienonna rosmariini morttelissa. Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimessa. Jos tahna on liian jämäkkää. lisää öljyä jos taas liian vetelää, laita mukaan reilummin lehtikaalia. + Lisäksi kvinoaa (kuvassa punaista kvinoaa) Kokoa kulhoon 2 dl ohjeen mukaan keitettyä kvinoaa, puolet Porkkanatofusta, puolikas avokado ja muutama ruokalusikallinen superpestoa. Koristele hampunsiemenillä ja nauti! 4 5
VILJELIJÄ SAA TYÖSTÄÄN REILUN KAUPAN KORVAUKSEN SIEMENESTÄ JALOTOFUKSI JALOTOFUN SOIJAPAVUT KASVAVAT Brasilian auringon lämmössä, Capaneman kylässä. Capaneman 20 000 asukkaasta noin puolet ovat pienviljelijöitä. Soijan lisäksi alueella viljellään muun muassa maissia, banaania ja ananasta. Soija on yksivuotinen hernekasvi. Capanemassa maaperä on hedelmäisimmillään, kun meillä pohjoisessa on syksy tuolloin onkin soijan kylvöaika. GMO-vapaiksi todetut siemenet toimitetaan viljelijöille syys-lokakuussa ja sertifiointiin vaadittavat tarkastukset käydään läpi. Marraskuussa kylvetty sato on valmis puitavaksi huhtikuun sadonkorjuussa. Korjatun sadon kullan keltaiset pavut kuivataan ja varastoidaan. Samalla viljelijä saa työstään Reilun kaupan mukaisen korvauksen. Capanemassa jokainen soijaerä tarkistetaan toistamiseen GMO-vapaaksi ja luomutuotetuksi. Brasiliasta noin 200 tonnin erä kuljetetaan laivalla Rotterdamiin. Euroopassa erästä otetaan vielä näyte vahvistamaan luomulaatuisuus. Rotterdamista luomu soijapavut kuljetetaan Suomen Tammisaareen, jossa niistä valmistetaan proteiinirikasta Jalotofua. Tofu valmistetaan juoksuttamalla nigari-suolalla soijamaidosta, joka keitetään soijapavuista ja vedestä. Yhdestä kilosta soijapapuja saadaan noin kymmenen litraa paksua soijamaitoa, josta valmistuu noin kilo herkullista tofua. KUVA VIRPI MIKKONEN VIISI VASTUULLISEN HYVÄÄ SYYTÄ SYÖDÄ JALOTOFUA Jalotofu on kestävän kehityksen tuote, joka rasittaa ympäristöä huomattavan vähän. Detox-tofun resepti 1. Jalotofu valmistetaan Suomessa, Tammisaaren maaseudulla. 2. Jalotofun prosessi alkaa Brasiliassa yli 250 pienviljelmällä, jotka tuottavat soijapapuja reilun kaupan ja luomun ehdoin. Soijapapuviljelmät Brasilian Capanemassa tuottavat normaalia puolet vähemmän päästöjä. 3. Jalotofun hiilijalanjälki on vain 55 80 g (CO2e/100g). Vertailun vuoksi naudanlihan vastaava hiilijalanjälki on 1 500 2 000 g (CO 2 e/100g). 4. Jalotofulle on laskettu myös vesijalanjälki, 108,5 l vettä/100 g. Määrästä noin 93 % on sadevettä sekä maaperään sitoutunutta vettä, jolloin yhteen Jalotofu-pakkaukseen käyttöveden osuus on noin 20,4 l. Vertailun vuoksi nauhanlihan vastaava vesijalanjälki on 1 861 l vettä/100 g. 5. Jalotofun tuotepakkaukset on valmistettu Suomessa. Pakkaukset eivät sisällä haitallisia kemikaaleja ja ne voidaan hävittää polttamalla. 66 7
Lisää reseptejä JALOTOFU-BURGERI HERKUTTELE HYVILLÄ MIELIN! Neljälle AINEKSET 2 pkt Jalotofu Maustamatonta 1 pihvitomaatti 1 punasipuli MARINADI TOFULLE 2 rlk hunajaa 5 rlk soijakastiketta 2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa tai lehtipersiljaa 1 dl seesami- tai oliiviöljyä TARJOILUUN 2 bataattia 4 hampurilaissämpylää Lehtisalaattia Vesikrassia VINKKI: JALOTOFUMAJONEESI 150 g Jalotofu Pehmeää 2 tl sinappia 1 rkl omenaviinietikkaa ½ tl hyvälaatuista suolaa ½ tl mustapippuria ½ chilipalko 2 isoa valkosipulinkynttä ½ tl raastettua luomu sitruunankuorta 1 rlk sitruunanmehua 1 dl öljyä 1 tl hunajaa VINKKI! Valmista ranskalaiset perunan sijaan terveellisestä bataatista. Halkaise Jalotofu Maustamaton niin, että saat yhdestä paketista kaksi pihviä. Laita tofupihvit ja marinadin ainekset laakeaan vuokaan tai pussiin ja anna niiden marinoitua jääkaapissa ainakin muutaman tunnin ajan. Pese bataatti hyvin ja leikkaa se pitkittäin lohkoiksi. Pyörittele bataattilohkot öljyssä joko kulhossa tai pussissa ja ripottele päälle paprikajauhetta, mustapippuria sekä suolaa. Levitä suikaleet tasaisesti leivinpaperin päälle ja paista 225-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Valmista majoneesi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään joko sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa öljyä lukuun ottamatta. Lisää tämän jälkeen öljy vähitellen ohuena nauhana koneen käydessä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Paista Jalotofu-pihvit pannulla ja lämmitä samalla sämpylät. Kokoa hampurilainen lisäämällä lehtisalaattia, tomaattiviipale, paistettu Jalotofu-pihvi, sipulirenkaita ja Jalotofu-majoneesia sämpylöiden väliin. Käytä koristeena lehtipersiljaa ja vesikrassin lehtiä. 8 9
KAIKENMAAILMAN MARINADIT Jalotofu Maustamaton on keittiön kameleontti. Voit marinoimalla loihtia haluamasi makuelämyksen vain mielikuvitus on rajana! Kaikki tämän aukeaman reseptit riittävät yhden Jalotofu Maustamaton -paketin marinoimiseen. Lisää reseptejä Jalotofun marinointi onnistuu helposti joko kulhossa tai pakastepussissa: 1. Leikkaa Jalotofut kuutioiksi, paloiksi tai vaikkapa kolmioiksi. 2. Sekoita marinadin ainekset keskenään. 3. Laita tofut kulhoon tai pakastepussiin, kaada niiden päälle marinadi ja sekoita tai hölskytä pussia. VINKKI! Mitä kauemmin tofua marinoidaan, sitä herkullisempi on lopputulos. 4. Anna tofun marinoitua ainakin kaksi tuntia tai mielellään yön yli. Kääntele pussia muutaman kerran jääkaapissa marinoinnin aikana, jotta marinadi imeytyy tasaisesti. CHILI-INKIVÄÄRIMARINADI 1 punainen chilipalko hienonnettuna 2 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ dl oliiviöljyä ½ dl seesamiöljyä ½ dl limen mehua 1 tl hienoa merisuolaa 2 tl hunajaa ITÄMAISIA MAUSTEITA HIENOSTUNEITA YRTTEJÄ VALKOSIPULI-YRTTIMARINADI ½ dl oliiviöljyä ½ dl valkoista balsamiviinietikkaa 2 rkl soijakastiketta 3 valkosipulinkynttä murskattuna 3 rkl tuoreyrttiseosta (basilikaa, persiljaa ja timjamia) ½ tl mustapippuria myllystä KIRPEÄÄ SITRUSTA RAIKAS SITRUSMARINADI JALOTOFULLE 1 luomu sitruunan mehu sekä kuori raastettuna 2 rkl hunajaa 2 rkl omenaviinietikkaa 1 rkl seesamiöljyä 1 tl hienoa merisuolaa NOPEA JA HELPPO YLEISMARINADI ½ dl oliiviöljyä 2 rkl soijakastiketta 1 rkl balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua 2 valkosipulinkynttä murskattuna ½ chilipalko hienonnettuna 2 rkl hunajaa 2 rkl tuoretta timjamia tai korianteria hienonnettuna ARJEN SUOSIKKI 10 11
FAKTOJA JALOTOFUSTA PL ANTA A SILT SUOMEN A TAMMISA AREEN Jalofotu-tuotteet ovat täysin kolesterolittomia, laktoosittomia ja gluteenittomia. Jalotofu valmistetaan luomulaatuisista, gmo-vapaista Reilun kaupan soijapavuista. Kiinteät Jalotofut sisältävät 16 20 prosenttia proteiinia. Proteiinimäärä on sama kuin keskimäärin naudan jauhelihassa. Jalotofun proteiini on peräisin soijapavuista, jonka proteiini sisältää kaikkia ihmiselle tarpeellisia aminohappoja. Lisäksi soija sisältää kolesterolia alentavaa lesitiiniä sekä hyviä, monityydyttämättömiä rasvahappoja. Suomalainen Soya on valmistanut tofua jo vuodesta 1989 lähtien. Jalotofu valmistetaan Tammisaaren maaseudulla tuhansia vuosia vanhan reseptin mukaan. Jalotofun valmistuksessa pyritään japanilaisten tofumestareiden kaltaiseen taidonnäytteeseen. Okinawan saarella Japanissa, jossa eletään maailman pisimpään, käytetään juuri Jalotofun kaltaista tofua, joka on juoksutettu merivedestä tiivistetyllä mineraalirikkaalla nigarilla. Tofun säilymiseen yleisesti käytettävä pastörointimenetelmä vahingoittaa sen proteiineja ja muita ravintoaineita niin, että laatu kärsii. Soyan täysin luonnollisessa menetelmässä vahingoittumista ei pääse tapahtumaan. 12 12 13
Kahdelle VINKKI! Käytä tarjoiluun tyhjiä hillopurkkeja! AINEKSET Kypsä banaani Purkki ananasta liemineen Paketti Jalotofu pehmeää 2 dl mansikoita Lisää reseptejä NOPEA JA HELPPO KERROSHERKKU Surauta ananas, banaani ja Jalotofu kuohkeaksi vaahdoksi blenderissä voit käyttää halutessasi myös sauvasekoitinta. Asettele purkkien pohjalle mansikoita ja kaada vaahto niiden päälle. Koristele mansikoilla. Jos laitat pilkotut banaanit pakkaseen pariksi tunniksi ennen jälkiruoan valmistamista, herkusta tulee mukavan viileä. NÄIN ONNISTUT AINA! Tofu on erittäin monipuolinen ja huokoinen raaka-aine, joka imee itseensä parhaiten nestemäiset mausteseokset. Kuivat yrtit ja mausteet kannattaa siis sekoittaa suoraan oliiviöljyyn pannulla. Paistamalla Jalotofun mausteisessa öljyseoksessa korvaat perinteisen marinoinnin ja ruoka valmistuu hetkessä. HELPPO & MAUSTEINEN JALOTOFU 1 pkt Jalotofu Maustamaton 1 rlk soijakastiketta 3 rlk oliiviöljyä ⅓ tl chilijauhetta ⅓ tl paprikajauhetta ⅓ tl kurkumaa ARJEN NOPEA RATKAISU Kaada paistinpannulle oliiviöljyä niin, että pannun pohja peittyy kokonaan, kuumenna. Lisää mausteet pannulle ja paista niitä hetki niin, että niistä vapautuu herkullisia aromeja öljyyn. Sekoita samalla öljy- ja mausteseosta, jotta siitä muodostuu tasainen seos. Leikkaa Jalotofu kuutioiksi ja paista niihin öljyssä kaunis pinta. Lisää viimeisenä soijakastiketta maun mukaan. VINKKI: Tarjoile tuoreen salaatin, keitetyn riisin tai kvinoan kera. Lisää reseptejä MUITA VINKKEJÄ Voit myös lisätä paistetut proteiinipitoiset Jalotofu-kuutiot sellaisenaan keittoihin, patoihin tai vaikkapa napostella tapas-tyyppisesti! Jalotofu Marinoitu ja Kylmäsavu ovat heti valmiita grillattavaksi. Paloittele Jalotofu sopiviksi pihveiksi ja grillaa keskilämmöllä välillä kääntäen ja voidellen öljyä pintaan. VINKKI: Kokeile Jalotofua esimerkiksi hampurilaisen täytteenä katso resepti sivulta 8. Jalotofu on helppoa ja hyvää myös suoraan paketista kylmänä leivän päällä tai salaatin joukossa. Voit myös lisätä proteiinipitoista Jalotofua munakkaisiin. Sekoita kolme kananmunaa, 1 pkt Jalotofua kuutioina sekä 1 tl suolaa ja mausta seos haluamillasi yrteillä. VINKKI: kokeile munakkaaseen Jalotofu Kylmäsavua! 14 15
Reseptit jalotofu.fi/ reseptit WYhdessä Jalotofupaistopalassa on 16,2 grammaa laadukasta kasviproteiinia! Uutuus! JALOTOFU PAISTOPALA 16 Miedon tulinen pikku jättiläinen Jalotofu-perheen uusin tulokas on herkullinen Mieto Chili. Annoskokoinen Jalotofu Paistopala valmistuu nopeasti joko pannulla tai grillissä. Herkuttele yksin tai hyvässä seurassa.