HERKULLINEN GRILLIKESÄ Herra Snellmanin reseptit ja vinkit
VINKKEJÄ GRILLAUKSEEN VINKKI #1 Maustaminen VINKKI #2 Temperointi Käytitpä marinadia tai kuivamausteseosta, maustamiselle kannattaa varata aikaa, sillä paras tulos saavutetaan yleensä antamalla grillattavan lihan maustua yön yli jääkaapissa. Tällöin mausta tulee tasaisempi. Oikeanlainen marinadi myös mureuttaa lihaa entisestään. Hyvänä muistisääntönä lihan mureuttamiseen on, että entsyymit mureuttavat lihaa. Pari oikein hyvää tällaista lihan mureuttajaa ovat tuore ananas ja kiwi-hedelmä. Joka tapauksessa lihan tulisi antaa maustua vähintään tunti ennen kypsennystä. Maustamisessa kannattaa ottaa avuksi muovipussi, johon laitetaan sekä liha että mausteseos tai marinadi. Purista ilmat pois, sulje pussi tiiviisti ja pyörittele mauste lihaan ennen kuin laitat sen jääkaappiin. Jos käytät marinointikastiketta, saat tasaisimman maun kääntelemällä pussia muutaman kerran maustumisen aikana. Maatiaispossun voit maustaa esimerkiksi salvialla, meiramilla, valkosipulilla tai timjamilla. Kokeilemisen arvoisia ovat myös inkivääri ja curry. Temperointi ei välttämättä ole terminä kaikille tuttu, mutta kyse on loppujen lopuksi hyvin yksinkertaisesta asiasta, jonka tarkoituksena on estää liian kylmän lihan grillaaminen. Käytännössä siis grillattava liha halutaan saada jääkaapilämpötilaa lämpimämmäksi ja luonnollisesti helpoin tapa tähän onkin ottaa se huoneenlämpöön riittävän ajoissa ennen grillausta. Mikäli lihat ovat kuitenkin unohtuneet jääkaappiin, voit temperoida ne myös vesihauteessa. Tarvitset vain muovikelmua, johon käärit lihat niin tiiviisti, etteivät ne pääse kastumaan. Aseta lihat sitten kulhoon ja kaada päälle niin kuumaa vettä, jotta kärsii vielä kädellä koskettaa. Anna temperoitua hieman lihan määrästä riippuen n. 15 minuuttia. VINKKI #3 Esikypsennys Suuremmat grillattavat kuten grillikylki ja ribsit kannattaa esikypsentää ennen grillaamista joko uunissa tai keittämällä. Varsinaisessa grillausvaiheessa ne saavat itse asiassa vain loppusilauksen. Toki esimerkiksi grillikylki on mahdollista valmistaa alusta loppuun myös grillissä, mutta tällöin tarvitaan aikaa ja kärsivällisyyttä. Koska liha vaatii pitkän kypsennysajan, tulee se grillata ns. epäsuoralla tulella eli ei suoraan polttimien tai hiilien yläpuolella. Grillissä on myös oltava kansi, joka voidaan sulkea pitkän kypsennyksen ajaksi.
VINKKEJÄ GRILLAUKSEEN VINKKI #4 Possun grillaus Maatiaispossun grillaaminen on verrattain yksinkertaista, mutta kypsyyden kanssa täytyy olla tarkkana, jotta liha säilyttää mehevyytensä. Possunliha tulee aina grillata kypsäksi asti, mutta toisaalta lihaa ei kannata pitää grillissä liian kauaa vain varmuuden vuoksi, sillä tällöin liha saattaa kuivua ja muuttua sitkeäksi. Mikäli sinulla on käytössäsi paistomittari, voit tarkistaa, että sisälämpötila on vähintään 65 C. Voit myös kokeilla onko grillaamasi possunliha jo kypsää pistämällä sitä tikulla. Kypsän lihan tunnistat siitä, että pistokohdasta tihkuu kirkasta nestettä. VINKKI #5 Jälkikypsennys Kuuma liha nimittäin kypsyy vielä hieman senkin jälkeen, kun se on otettu pois grillistä. Kokenut grillaaja ottaa tämän huomioon myös paistoajassa, sillä yleensä jälkikypsennys on noin 1 2 astetta. Älä tarjoile grillattua lihaa suoraan grillistä vaan anna sen vetäytyä hetkisen ennen syömistä. Voit antaa lihan vetäytyä vaikkapa folion alla. Näin lihan lämpötila tasaantuu ja liha pysyy leikatessakin mehukkaana. VINKKI #6 Hygienia Jos viet lihat grillin ääreen lautasella, muista vaihtaa tilalle puhdas lautanen johon nostat kypsät lihat. Näin raaka ja kypsennetty liha eivät pääse kosketuksiin. Sama kannattaa muistaa myös työvälineiden kuten veitsien ja leikkuulautojen kanssa. Grilliin menevät lihat ja kasvikset voi käsitellä samoilla välineillä, mutta jos valmistat esimerkiksi lisukesalaattia, käytä kasvisten leikkaamiseen puhdasta veistä ja alustaa.
GRILLIVARTAAT 4 Grillivartaat ovat helppo tapa yhdistellä omia suosikkimakuja. Herra Snellmanin grillivartaat rakentuvat Maatiaispossun sisäfileen ympärille ja suussa sulavan kokonaisuuden kruunaa Ylikypsä pekoni. Kaikki Maatiaispossu-tuotteemme valmistetaan gm-vapaasta suomalaisesta lihasta. Usein grillivartaat sisältävät lihan lisäksi vaikkapa tomaattia tai kesäkurpitsaa, mutta tässä tapauksessa lisämakua ja -väriä vartaisiin tuovat tuore ananas sekä chili. Nämä grillivartaat katoavat nopeasti parempiin suihin, joten varmista grillatessasi, että jokaiselle syöjälle on oma vartaansa. Muuten saatat jäädä itse ilman! 1 Snellman Maatiaispossun sisäfilee 8 viipaletta Snellman Ylikypsää pekonia 8 reilun kokoista tuoreananaspalaa 1 punainen chili 1 punasipuli 4 pitkää bambugrillitikkua rapeat salvianlehdet 1 2 ruukkua salviaa 1 4 dl öljyä suolaa ja pippuria Ota sisäfilee huoneenlämpöön ja mausta se reilulla suolalla ja pippurilla. Halkaise pesty chili, poista siemenet ja leikkaa puolikkaat vinottain ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa punasipuli neljään osaan, poista kuoret. Levitä pekoniviipaleet työlaudalle, jaa chilisuikaleet viipaleille ja kääri ananaspalat pekoniviipaleisiin. Liota grillitikkuja 15 minuuttia kylmässä vedessä. Paloittele sisäfilee kuutioiksi ja työnnä lihat, ananas palat ja sipulilohkoviipaleet grillitikkuihin vuorotellen. Grillaa, pariloi tai paista grillivartaat. Paista salvianlehdet kuumassa öljytilkassa ruskeiksi ja rapeiksi ja nosta ne kypsien vartaiden päälle. Tarjoile grillivartaat esimerkiksi halloumisalaatin kanssa. Vinkki: Voit halutessasi myös marinoida sisäfileekuutiota hetken, ennen kuin laitat ne grillitikkuihin. Snellmanin fileet ja paistit ovat 100 % suomalaista possun- ja naudanlihaa. Haluamme tarjota mahdollisuuden valita mahdollisimman luonnollisia tuotteita ja siksi liha on myös gm-vapaata.
GRILLIKYLKEÄ HERRA SNELLMANIN TAPAAN 4 Grillikylki kuuluu niihin klassisiin grilliherkkuihin, jotka vaativat hieman esivalmisteluja. Lopputulos on kuitenkin takuulla pienen vaivan arvoinen. S nellmanin Maatiaispossun grillikyljet valmistetaan suomalaisesta gm-vapaasta lihasta. 1 rs Snellman Maatiaispossun BBQ grillikylkeä 1 1 2 l vahvaa lihalientä Ota liha huoneenlämpöön tunniksi ennen valmis tuksen aloittamista. Poista kääre ja laita lihat uunivuokaan. Valuta kiehuvan kuumaa lihalientä vuokaan 2 3 sentin kerros. Peitä uunivuoka foliolla. Paista 150 asteessa 1 tunti 30 minuuttia 3 tuntia. Paksumpi grillikylki tarvitsee pidemmän kypsymisajan. Tarkista uunivuoassa olevan lihaliemen riittävyys paiston aikana, lisää tarvittaessa lientä niin että kyljet pysyvät mehevinä. Jäähdytä kyljet täysin kylmäksi esim. yön yli jääkaapissa. Grillikesän klassikko! Kunnon 900 g:n pala luullista suomalaista porsaan lihaa maustettuna valkosipulilla, sipulilla, paprikalla, mustapippurilla. Grillaa kylkipalat juuri ennen tarjoilua. Sivele niihin vahvaa ja maukasta kastiketta grillauksen aikana. Tarjoa esim. sinihomejuusto- tai valkosipulikastikkeen, hyvän leivän ja raikkaan salaatin kanssa. Vinkki: Resepti toimii myös hyvin Snellmanin Maatiaispossun maustamattoman grillikyljen kanssa. Tällöin grillikylki kannattaa maustaa esim. Herra Snellmanin mauste seoksella.
Vinkki: Granaattiomenakastike sopii myös salaatteihin. Granaattiomenakastike sopii hyvin kaikkien Snellman maustamattomien pihvien marinointiin tai jälkimaustamiseen. GRANAATTIOMENA POSSUA 2 Tässäpä hyvä vaihtoehto, jos haluat kokeilla tänä kesänä grillissä jotain uutta ja pirteää. Maatiaispossun kassler eli etuselkä on runsaan rasvaista lihaa ja siksi se säilyttää grillattunakin mehevyytensä. Granaattiomena ja lime tuovat puolestaan herkullisiin kasslerpihveihin mukavaa raikkautta. Mureutetut Maatiaispossun isot kasslerpihvit valmistetaan aina tuoreesta, suomalaisesta pakastamattomasta lihasta. 1 rs Snellman Maatiaispossun iso kasslerpihvi Granaattiomenakastike 1 granaattiomena 1 limen mehu ja -kuoriraaste 2 tl sokeria 1 tl suolaa 3 rkl piparjuuritahnaa Ota pihvit huoneenlämpöön tunti ennen grillaamista. Halkaise granaattiomena ja koputa siemenet puolikkaista. Poista valkoiset kalvoriekaleet. Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin. Grillaa tai pariloi pihvit ja valuta kastike kypsien pihvien päälle. Reseptiin voi myös hyvin käyttää Snellmanin Maatiaispossun lehtipihvejä ulkofileestä. Omilla perhetiloillamme kasvatetun maatiaispossun kasslerista valmistetut isot pihvit ovat varma valinta grilliin. Valikoimistamme löytyy myös BBQmarinoitu kasslerpihvi.
POSSUNKYLKEÄ JA VARHAISPORKKANOITA 4 Maatiaispossun kylkiviipaleet toimivat erinomaisesti myös grillattuina, jolloin ne saavat herkullisen rapsakan pinnan. Tässä reseptissä sopivan makeaa vastapainoa lihalle tuovat karamellisoidut varhaisporkkanat. Maatiaispossun kylkivi ipaleet sisältävät nimensä mukaisesti vain Snellmanin omaa maatiaispossua, jota kasvatetaan suomalaisilla perhetiloilla. 1 rs Snellman Maatiaispossun kylkiviipale suolaa, rouhittua mustapippuria Karamellisoidut porkkanat 12 varhaisporkkanaa vettä, suolaa 2 rkl ruokosokerisiirappia tai tummaa siirappia 1 rkl voita Ota kylkiviipalepaketti huoneenlämpöön tunti ennen kypsennystä. Katkaise naatit porkkanoista ja pese porkkanat hyvin. Halutessasi voit kuori porkkanat ohuesti mutta välttämätöntä se ei ole. Laita porkkanat paistinpannuun, lisää vettä niin että ne lähes peittyvät ja lisää suolaa veteen. Keitä 2 4 minuuttia, keittoaika riippuu porkkanoiden paksuudesta. Valuta hyvin ja jäähdytä vartti. Kuumenna voi ja siirappi paistinpannussa, lisää porkkanat ja karamellisoi porkkanoita käännellen pari minuuttia. Grillaa, pariloi tai paista grillikylkiviipaleet molemmilta puolilta ja mausta ne. Tarjoa porkkanoiden ja sinihomejuustokastikkeen kanssa. Laadukkaat tuotteet vaativat kunnon raaka-aineet. Siksi kaikki käyttämämme possunliha on omaa maatiaispossuamme, joka on yli satavuotisen työn tulos.
KUNNON GRILLIPOSSUA 4 Toisinaan herkullinen grilliruoka voi olla myös yksinkertaista, kuten nämä maatiaispossun fileepihvit, jotka valmistuvat nopeasti ja vaivattomasti. Eri marinadi- ja maustevaihtoehtojen joukosta löydät varmasti suosikkisi ja lisukkeeksi nämä maukkaan mureat pihvit kelpuuttavat lähes mitä tahansa. Kaikki pihveissämme käytetty liha tulee suomalaisilta perhetiloilta, joissa maatiaispossua ei ruokita lainkaan geenimanipuloidulla rehulla. Lämmitä grilli, paista ja nauti! 1 rs Snellmanin Maatiaispossun BBQ marinoitu fileepihvi Ota pihvit huoneenlämpöön tunti ennen grillaa mista. Ravistele rasiaa niin marinadi levittäytyy pihveihin tasaisesti. Pyyhi marinadi pihvien pinnasta. Grillaa, pariloi tai paista pihvit: noin 2 minuuttia per puoli. Tarjoa pihvit esimerkiksi lämpimän varhaisperuna salaatin ja valkosipulikastikkeen kanssa. Vinkki: Voit myös käyttää Snellmanin Maatiaispossun pippurimarinoituja fileepihvejä. Kokeile myös grillimaustettua fileepihviä tai mausta itse vaikkapa mehevät Maatiaispossun maalaispihvit.
HERRA SNELLMANIN MAUSTESEOS Suosittu tapa maustaa grillattava liha on käyttää erilaisia marinadeja. Maustamiseen voi yhtä lailla käyttää myös kuivamausteista tehtyä seosta. Tässä esimerkkinä Herra Snellmanin mausteseos, olkaa hyvät! 1 1 4 tl hienokiteistä merisuolaa 1 tl sokeria 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl karkeaksi rouhittua mustapippuria 1 tl rouhittuja viherpippureita 1 tl katajanmarjoja rouhittuna 1 2 tl rouhittua roseepippuria 1 2 tl punaista chilirouhetta maustemitallinen jauhettua kanelia ja -inkivääriä Sekoita mausteet ja hiero seos Maatiaispossun grilliribsien tai grillikyljen pintaan. Anna maustua vähintään tunti ennen uunikypsennystä. Halutessasi pidemmän maustumisajan laita liha jääkaappiin. Mausteseos riittää 1 1 ½ kilolle tuotetta.
Lisää reseptejä osoitteessa: www.snellman.fi/reseptit