KASVISTEN ENERGIAPITOISUUDET

LIITE 1. VIHANNEKSIEN RAVINTOKOOSTUMUS KASVISTEN ENERGIAPITOISUUDET Taulukko 1. Lehtivihannesten, sipulien, juuresten, palkokasvien ja mukulakasvien energiapitoisuudet. KASVISTEN ENERGIA KJ Kcal PITOISUUDET Kukkakaali 82 20 Kyssäkaali 91 22 Lehtikaali 151 36 Parsakaali 127 30 Punakaali 93 22 Punakaali 82 20 Valkokaali 99 24 Kiinankaali 76 18 Paprika 104 25 Pinaatti 45 11 Jäävuorisalaatti 45 11 Selleri 45 11 Tomaatti 84 20 Keltasipuli 113 27 Purjosipuli 79 19 Ruohosipuli 75 18 Valkosipuli 436 104 Lanttu 106 25 Nauris 100 24 Palsternakka 230 55 Porkkana 116 28 Punajuuri 141 34 Herne 246 83 Härkäpapu, vihreäpapu 114 27 Linssi (kuivattu) 1228 293 Lupiini (keitetty suolattu) 497 119 Maa-artisokka 158 38 Peruna 264 63 Kasvisravinnosta saatava energia saadaan rasvasta, proteiineista ja imeytyvistä hiilihydraateista orgaanisista hapoista.

KAALIT PERUSRAVINTOAINEET (g) Perus kukkakaali kyssäkaali lehtikaali parsakaali punakaali ruusukaali Valkokaali ravintoaine hiilihydraatti imeytyvä 2,2 4,2 4,1 2 3,5 2 4,1 rasva 0,3 0,2 0,6 0,3 0,2 0,5 0,2 proteiini 1,8 0,5 3,4 4,6 1,6 1,4 1,2 HIILIHYDRAATIT RASVAT Hiilihydraatit (g) kukkakaali kyssäkaali lehtikaali parsakaali punakaali ruusukaali Valkokaali orgaaniset hapot 0,2 0,3 <0,1 0,3 0 0,6 0,2 tärkkelys 0,1 0,3 0 0 0 0 0 sokerit 2,1 3,9 4,1 2 3,5 2 4,1 sakkaroosi 0,1 0,5 0,5 <0,1 0,2 <0,1 0,5 fruktoosi 0,9 1,4 1,7 0,7 1,2 0,7 1,7 kuitu, kokonais- 2,3 1,9 2 2,5 1,9 2,5 2,1 kuitu veteen liukenematon 1,2 1,2 1,1 1,6 1,1 1,6 1,1 polysakkaridi, vesiliukoinen ei selluloosa 0,7 0,7 0,9 0,9 0,8 0,9 0,9 glukoosi 1,1 2 1,9 1,2 2,1 1,2 1,9 Rasva kukkakaali kyssäkaali lehtikaali parsakaali punakaali ruusukaali Valkokaali rasvahapot yhteensä, TAG g 0,2 <0,1 0,2 0,3 <0,1 0,2 0,1 rasvahapot yhteensä g 0,2 <0,1 0,2 0,3 <0,1 0,2 0,1 rasvahapot tyydyttyneet g <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 CIS-rasvahapot g <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 monitydyttymättömät rasvahapot g 0,1 <0,1 0,1 0,2 <0,1 1 <0,1 Omega-6 mg 36 24 29 57 13 29 28 Omega-3 mg 105 36 101 135 34 101 48 Kolesteroli mg 0 0 0 0,3 0 0 0 sterolit mg 31,2 14 8,8 36,7 14,8 39 14,8 ALKUAINEET

VITAMIINIT kivennäis- ja hivenaineet kukkakaali kyssäkaali lehtikaali parsakaali punakaali ruusukaali Valkokaali natrium mg 25 5 5 6,9 6,9 5 5 suola mg 63,7 12,7 12,7 17,6 17,6 12,7 12,7 kalium mg 370 320 320 400 290 320 320 magnesium mg 15 14 14 24 14 14 14 kalsium mg 24 42 42 48 37 42 42 fosfori mg 50 41 41 90 30 41 40 rauta mg 0,6 0,4 0,4 1,1 0,4 0,4 0,4 sinkki mg 0,5 0,2 0,2 0,1 0,2 0,2 0,2 jodidi µg 1 1 1 1 1 1 1 seleeni µg 0,4 0,4 0,3 0,4 0,4 0,3 1,5 Vitamiinit kukkakaali kyssäkaali lehtikaali parsakaali punakaali ruusukaali Valkokaali A-vitamiini RAE µg 0,9 0,3 765,8 85,9 1,3 35 5,5 E-vitamiini mg <0,1 <0,1 0,9 0,7 <0,1 0,4 <0,1 K-vitamiini µg 20 1,44 618 110 42 220 60 C-vitamiini mg 61,5 60 110 120 80 90 37,4 folaatti µg 85,9 82 120 113,1 39 93,6 29,9 niasiiniekvivalentti NE mg 1,2 0,5 1,4 1,5 0,6 1,1 0,8 niasiini (nikotiinihappo+nikotiiniamidi) mg 0,6 0,4 1 0,9 0,4 0,7 0,4 riboflaviini (B2) mg 0,06 0,06 0,35 0,2 0,05 0,16 0,05 tiamiini (B1) mg 0,1 0,06 0,12 0,1 0,13 0,11 0,07 pyridoksiini vitameerit mg 0,15 0,15 0,35 0,11 0,15 0,28 0,16 karotenoidit µg 44 29 41700 2858 41,1 1353,7 218 MUUT KASVIKSET

PERUSRAVINTOAINEET (g) Perusravintoainsalaatti Kiinankaali Paprika Pinaatti Jäävuori- selleri Tomaatti hiilihydraatti imeytyvä 2,3 4,3 0,4 1 1,1 3,5 rasva 0,3 0,4 0,3 0,2 0,2 0,3 proteiini 1,6 0,9 1,6 1,1 1,1 0,6 HIILIHYDRAATIT Kiinankaalsalaatti Paprika Pinaatti Jäävuori- selleri Tomaatti Hiilihydraatit (g) orgaaniset hapot <0,1 <0,1 0 0,1 0 0,4 tärkkelys 0 <0,1 0,1 0 0 0,1 sokerit 2,3 4,2 0,3 1 1,1 3,3 sakkaroosi <0,1 <0,1 0,1 0,1 0,5 <0,1 fruktoosi 0,9 2,1 0,1 0,5 0,3 2 kuitu, kokonais- 0,9 1,9 1,3 1,2 1 1,4 kuitu veteen liukenematon 0,7 1 0,9 0,8 1,5 0,2 polysakkaridi, vesiliukoinen ei selluloosa 0,5 0,9 0,4 0,4 1 0,2 glukoosi 1,3 2 0,1 0,4 0,3 1,3 RASVAT Kiinankaalsalaatti Paprika Pinaatti Jäävuori- selleri Tomaatti Rasva rasvahapot yhteensä, TAG g 0,1 0,2 0,3 0,1 0,3 0,2 rasvahapot yhteensä g 0,1 0,2 0,2 0,1 3 0,2 rasvahapot tyydyttyneet g <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 CIS-rasvahapot g <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 monitydyttymättömät rasvahapot g <0,1 0,1 0,2 <0,1 0,2 <0,1 Linolihappo (mg) mg 11 79 26 32 81 83 alfalinoleenihappo mg 71 45 137 64 82 7 Kolesteroli mg 0,1 0 0 0 0 0,3 sterolit mg 13 21,5 9,9 85 17 7,4 ALKUAINEET

Kiinankaalsalaatti Paprika Pinaatti Jäävuori- selleri Tomaatti kivennäis- ja hivenaineet natrium mg 14,8 3,7 320 23 106,9 2,5 suola mg 37,7 9,4 815,4 58,6 272,4 6,4 kalium mg 150 242 470 360 150 290 magnesium mg 15 13,6 59 21 15 11 kalsium mg 45 8,6 88 56 45 9 fosfori mg 37 27 30 40 37 30 rauta mg 0,3 0,5 1,3 0,7 0,3 0,3 sinkki mg 0,2 0,1 0,9 0,5 0,2 0,2 jodidi µg 0 1 1 1 0 1 seleeni µg 0,2 0,2 0,3 0,2 0,4 0,2 VITAMIINIT Kiinankaalsalaatti Paprika Pinaatti Jäävuori- selleri Tomaatti Vitamiinit A-vitamiini RAE µg 1,3 154,2 275,2 6,2 243,5 66,8 E-vitamiini mg 0,2 2,2 1,2 0,6 0,3 0,7 K-vitamiini µg 80 5,11 270 40 12 5 C-vitamiini mg 17,1 175,9 60 7 6 14,1 folaatti µg 52,1 46,5 48,1 53 16 11,6 niasiiniekvivalentti NE mg 0,6 1,1 1,8 0,6 0,7 0,9 niasiini (nikotiinihappo+nikotiiniamidi) mg 0,4 0,9 1,2 0,4 0,5 0,7 riboflaviini (B2) mg 0,04 0,08 0,24 0,08 0,04 0,04 tiamiini (B1) mg 0,03 0,03 0,11 0,04 0,03 0,06 pyridoksiini vitameerit mg 0,14 0,54 0,22 0,05 0,09 0,08 karotenoidit µg 55,4 5416,1 7732,4 329,1 10096 4106,2 SIPULIT PERUSRAVINTOAINEET (g)

Perusravintoaine Keltasipuli Purjosipuli Ruohosipuli Valkosipuli hiilihydraatti imeytyvä 4,8 2,4 1,7 16,3 rasva 0,2 0,2 0,6 0,6 proteiini 1,3 1,8 1,4 7,9 HIILIHYDRAATIT Hiilihydraatit (g) Keltasipuli Purjosipuli Ruohosipuli Valkosipuli orgaaniset hapot 0,2 0 <0,1 0,2 tärkkelys 0 0 0 14,7 sokerit 4,8 2,4 1,7 1,6 sakkaroosi 1,7 0,3 1,7 0,6 fruktoosi 1,5 1 0,9 0,6 kuitu, kokonais- 1,7 2,1 2,4 2,1 kuitu veteen liukenematon 0,7 1,3 1,4 0,7 polysakkaridi, vesiliukoinen ei selluloosa 0,5 0,8 0,7 0,5 glukoosi 1,6 1,1 0,8 0,4 RASVA Rasva Keltasipuli Purjosipuli Ruohosipuli Valkosipuli rasvahapot yhteensä, TAG g <0,1 0,1 0,2 <0,1 rasvahapot yhteensä g <0,1 0,1 0,2 <0,1 rasvahapot tyydyttyneet g <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 CIS-rasvahapot g <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 monitydyttymättömät rasvahapot g <0,1 <0,1 0,1 <0,1 Linolihappo (mg) mg 46 51 29 46 alfalinoleenihappo mg 3 45 101 3 Kolesteroli mg 2,1 0 1 2,1 sterolit mg 9,3 32,5 9,6 9,3 ALKUAINEET kivennäis- ja hivenaineet Keltasipuli Purjosipuli Ruohosipuli Valkosipuli natrium mg 3,7 6,5 14 3,7 suola mg 9,4 16,6 35,7 9,4 kalium mg 220 320 0,2 620 magnesium mg 11 15 17 8 kalsium mg 33 32 77 18 fosfori mg 40 50 51 153 rauta mg 0,5 0,6 1,3 1,5 sinkki mg 0,4 0,4 0,5 0,9 jodidi µg 1 1 1 2,7 seleeni µg 0,5 0,4 0,3 0,5 VITAMIINIT Keltasipuli Purjosipuli Ruohosipuli Valkosipuli Vitamiinit A-vitamiini RAE µg 0,6 83,4 178,4 0,6 E-vitamiini mg <0,1 0,3 0,9 <0,1

K-vitamiini µg 0,7 54 190 0,7 C-vitamiini mg 10,2 25 41 17 folaatti µg 13,5 56 49,7 13,5 niasiiniekvivalentti NE mg 0,4 0,9 1,4 2,2 niasiini (nikotiinihappo+nikotiiniamidi) mg 0,1 0,6 0,7 0,3 riboflaviini (B2) mg 0,02 0,02 0,2 0,03 tiamiini (B1) mg 0,03 0,15 0,07 0,13 pyridoksiini vitameerit mg 0,13 0,25 0,22 1,24 karotenoidit µg 23,1 2935,4 5233,5 23,1 JUUREKSET PERUSRAVINTOAINEET (g) Lanttu Nauris Palsternakka Porkkana Punajuuri Perusravintoaine hiilihydraatti imeytyvä 4,6 4,2 11,8 5,6 6,9 rasva 0,3 0,3 0,4 0,2 0,1

proteiini 1 1 0,5 0,6 1 HIILIHYDRAATIT Lanttu Nauris Palsternakka Porkkana Punajuuri Hiilihydraatit (g) orgaaniset hapot 0 0 0,5 0,3 0,2 tärkkelys 0,7 0,3 6,2 0,2 0,1 sokerit 3,9 3,9 5,6 5,4 6,8 sakkaroosi 0,3 0,5 4,3 2,6 6,5 fruktoosi 1,2 1,4 0,5 1,4 0,1 kuitu, kokonais- 1,8 1,9 4,5 2,5 2,5 kuitu veteen liukenematon 1,2 1,2 2,8 1,6 1,2 polysakkaridi, vesiliukoinen ei selluloosa 0,6 0,7 1,7 0,8 1,3 glukoosi 2,4 2 0,8 1,4 0,2 RASVA Lanttu Nauris Palsternakka Porkkana Punajuuri Rasva rasvahapot yhteensä, TAG g 0,1 0,2 <0,1 0,2 0,2 rasvahapot yhteensä g 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 rasvahapot tyydyttyneet g <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 CIS-rasvahapot g <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 monitydyttymättömät rasvahapot g <0,1 <0,1 <0,1 0,1 0,2 Linolihappo (mg) mg 19 24 24 106 131 alfalinoleenihappo mg 47 72 36 9 22 Kolesteroli mg 0 0 0,1 0 0 sterolit mg 13,2 13,2 27 15,2 17,1 ALKUAINEET Kivennäis- ja hivenaineet Lanttu Nauris Palsternakka Porkkana Punajuuri natrium mg 4,1 4,1 0,8 19,2 40 suola mg 10,4 10,4 2 48,4 101,9 kalium mg 310 300 590 390 450 magnesium mg 14 20 29 14 20 kalsium mg 35 35 47 29 14 fosfori mg 40 50 90 40 40

rauta mg 0,3 0,3 0,7 0,5 0,9 sinkki mg 0,2 0,2 0,9 0,4 0,5 jodidi µg 1 1 1 1 1 seleeni µg 0,3 0,3 0,4 0,2 0,4 VITAMIINIT Lanttu Nauris Palsternakka Porkkana Punajuuri Vitamiinit A-vitamiini RAE µg 0 6 0,3 774,1 0,6 E-vitamiini mg 0 0 0,8 0,4 <0,1 K-vitamiini µg 2 2 1,44 19 3 C-vitamiini mg 39,7 39,7 20 6,5 10 folaatti µg 50,1 14 87 16,5 150 niasiiniekvivalentti NE mg 1,4 1,4 1,1 0,9 0,3 niasiini (nikotiinihappo+nikotiiniamidi) mg 1,2 1,2 0,7 0,8 0,2 riboflaviini (B2) mg 0,06 0,06 0,09 0,07 0,05 tiamiini (B1) mg 0,06 0,06 0,13 0,07 0,03 pyridoksiini vitameerit mg 0,12 0,08 0,13 0,03 0,05 karotenoidit µg 0 71,8 28,9 11326,1 11,4 PALKOKASVIT PERUSRAVINTOAINEET Perusravintoaine Herne Härkäpapu, Linssipapu Lupiini vihreä papu (kuivattu) hiilihydraatti imeytyvä 9,4 4,1 45,71 9,88 rasva 0,4 0,2 1 2,92 proteiini 5,1 1,9 24,4 15,57

HIILIHYDRAATIT Hiilihydraatit (g) Herne Härkäpapu, Linssipapu Lupiini vihreä papu (kuivattu) orgaaniset hapot 0,3 0,3 44,5 tärkkelys 3,7 1,8 1,2 sokerit 5,7 2,3 1,1 sakkaroosi 5 0,6 0,1 fruktoosi 0,4 0,7 8,9 kuitu, kokonais- 3,1 2,4 6,9 2,8 kuitu veteen liukenematon 2,8 1,5 2 polysakkaridi, vesiliukoinen ei selluloosa 0,3 0,9 0 glukoosi 0,1 0,1 0 maltoosi 0,2 0 0 RASVA Herne Härkäpapu, Linssipapu Lupiini Rasva vihreä papu (kuivattu) rasvahapot yhteensä, TAG g 0,7 0,3 0,9 rasvahapot yhteensä g 0,7 0,2 0,9 rasvahapot tyydyttyneet g 0,2 <0,1 0,2 0,3 CIS-rasvahapot g <0,1 <0,1 0,2 1,2 monityydyttymättömät rasvahapot g 0,4 0,2 0,5 0,7 Linolihappo (mg) mg 366 72 0 alfalinoleenihappo mg 75 102 0 Kolesteroli mg 0 0 0 sterolit mg 27,5 12,3 205,2 ALKUAINEET Herne Härkäpapu, vihreä papu Linssipapu (kuivattu) Lupiini kivennäis- ja hiven-aineet natrium mg 0,5 6 12 4 suola mg 1,3 15,3 30,6 kalium mg 370 320 940 245 magnesium mg 40 22 110 54 kalsium mg 31 48 71 51 fosfori mg 130 40 350 128 rauta mg 2 0,7 11 1,2 sinkki mg 1,3 0,4 3,9 1,4

jodidi µg 1 1 0 seleeni µg 0,6 2,5 11 2,6 VITAMIINIT Vitamiinit Herne Härkäpapu, vihreä papu Linssipapu (kuivattu) Lupiini A-vitamiini RAE µg 31,1 16,2 1,9 E-vitamiini mg <0,1 0,1 0,5 K-vitamiini µg 28 47 22 C-vitamiini mg 20 20 0 folaatti µg 59 145 110 59 niasiiniekvivalentti NE mg 3,4 1,2 6,4 2,6 niasiini (nikotiinihappo+nikotiiniamidi) mg 2,5 0,7 2,2 0,5 riboflaviini (B2) mg 0,18 0,1 0,27 0,1 tiamiini (B1) mg 0,35 0,08 0,41 0,1 pyridoksiini vitameerit mg 0,16 0,1 0,56 karotenoidit µg 2134,8 652,2 23 2* Lupiinin ravintoarvot oli määritelty keitetyistä siemenistä *β-karoteeni MUKULAKASVIT PERUSRAVINTOAINEET Perusravintoaine (g) Maa-artisokka Peruna hiilihydraatti imeytyvä 8,2 13,2 rasva 0,2 0,2 proteiini 0,5 1,6 HIILIHYDRAATIT hiilihydraatit (g) Maa-artisokka Peruna

orgaaniset hapot 0,3 0,5 tärkkelys 7,2 12,7 sokerit 1 0,5 fruktoosi 0,6 0,3 kuitu, kokonais- 0,2 0,9 kuitu veteen liukenematon 4 0,9 polysakkaridi, vesiliukoinen ei selluloosa 1 0,3 glukoosi 0,2 0,3 RASVAT rasva Maa-artisokka Peruna rasvahapot yhteensä, laskettu TAG ekvivalenteiksi g <0,1 <0,1 rasvahapot yhteensä g <0,1 <0,1 rasvahapot tyydyttyneet g <0,1 <0,1 CIS-rasvahapot g <0,1 <0,1 monityydyttymättömät g <0,1 <0,1 linolihappo mg 24 29 alfalinoleeni happo mg 36 25 kolesteri mg 0,3 0,3 sterolit mg 5,2 4,4 ALKUAINEET kivennäis- ja hivenaineet Maa-artisokka Peruna natrium mg 3 0,9 suola mg 7,6 2,2 kalium mg 560 452 magnesium mg 16 20,4 kalsium mg 25 4,8 fosfori mg 78 38,3 rauta mg 3,4 0,3 sinkki mg 0 0,9 jodidi µg 0 0 seleeni µg 0,4 0,5 VITAMIINIT Vitamiinit Maa-artisokka Peruna A-vitamiini RAE µg 0,3 0,5 E-vitamiini mg <0,1 <0,1 K-vitamiini µg 1,44 0,88 C-vitamiini mg 5,0 folaatti µg 13 8,5 niasiiniekvivalentti NE mg 1,5 19,7 niasiini (nikotiinihappo+nikotiiniamidi) mg 1,3 0,5 riboflaviini (B2) mg 0,05 0,03 tiamiini (B1) mg 0,2 0,18 pyridoksiini vitameerit mg 0,11 0,56

karotenoidit µg 28,9 57,7 KASVISTEN TRYPTOFAANIPITOISUUDET Lehtivihannesten, sipulien, juuresten, palkokasvien ja mukulakasvien energiapitoisuudet (mg) Kukkakaali 35 Kyssäkaali 7,2 Lehtikaali 23 Parsakaali 37 punakaali 11 ruusukaali 23 Valkokaali 37

Kiinankaali 12 Paprika 10,8 Pinaatti 36 Jäävuorisalaatti 10 Selleri 11 Tomaatti 9 keltasipuli 17 Purjosipuli 18 Ruohosipuli 42 Valkosipuli 114 Lanttu 14 Nauris 14 Porkkana 7 Palsternakka 7 Punajuuri 9 Herne 53 Härkä-, vihreä papu 27 linssi (kuiva) 250 Lupiini (kosteus 10%) 0 Maa-artisokka 14 peruna 0,4 SIPULIT http://www.fineli.fi/food.php?foodid=337&lang=fi Purjo, luettu 15.9.2009 http://www.fineli.fi/food.php?foodid=335&lang=fi Sipuli, luettu 15.9.2009 http://www.fineli.fi/food.php?foodid=392&lang=fi ruohosipuli, luettu 15.9.2009 http://www.fineli.fi/food.php?foodid=393&lang=fi valkosipuli, luettu 15.9.2009 4.1JUUREKSET http://www.fineli.fi/food.php?foodid=305&lang=fi Punajuuri, luettu 17.9.2009 http://www.fineli.fi/food.php?foodid=304&lang=fi Nauris, Luettu 15.9.2009

http://www.fineli.fi/food.php?foodid=303&lang=fi Lanttu luettu 15.9.2009 http://www.fineli.fi/food.php?foodid=309&lang=fi Palsternakka luettu 15.9.2009 http://www.fineli.fi/food.php?foodid=300&lang=fi Porkkana luettu 15.9.2009 PALKOKASVIT http://www.fineli.fi/food.php?foodid=370&lang=fi, Tuore herne, luettu 29.10.2009 http://www.fineli.fi/food.php?foodid=372&lang=fi, Härkäpapu ja vihreä papu, luettu 29.10.2009 http://www.fineli.fi/food.php?foodid=399&lang=fi, Linssi kuivattu, luettu 29.10.2009 http://webprod.hc-sc.gc.ca/cnf-fce/report-rapport.do?lang=eng, lupiini keitetty, luettu 29.10.2009 MUKULAKASVIT http://www.fineli.fi/food.php?foodid=310&lang=fi, maa-artisokka luettu 16.09.2009 http://www.fineli.fi/food.php?foodid=28913&lang=fi, peruna luettu 16.09.2009