Aasialainen ruoka on herkkua kaikille aisteille Aasialainen ruokakulttuuri on siirtolaisten mukana levinnyt ympäri maailmaa, sillä Aasian ikivanhoista keittiöistä peräisin olevat runsaat, hyvät maut ovat aina kiehtoneet myös länsimaalaisia. Suomessa aasialainen ruoka on 1950-luvulta alkaen kasvattanut hiljalleen suosiotaan ja nykyään sitä voidaan pitää jo vahvana ruokatrendinä. Valmiilla kastikkeilla, tahnoilla ja mausteseoksilla arkisista perusraaka-aineista on nyt helppo loihtia täydellistä makujen harmoniaa aasialaiseen tapaan. Kaakkois-Aasian maissa perinteisiä lintu-, kala- tai lihavartaita kutsutaan satay-vartaiksi (saté) niiden kera tarjottavan kastikkeen mukaan. Mustapavuista, maapähkinöistä ja mausteista valmistettu satay-kastike sopii vartaiden lisäksi mm. keittoihin, wokkeihin ja mureketaikinoihin, myös dippikastikkeeksi ja marinointiin. 28 TEEMA NOVA 8 2012
111 8961 Korma ateriakastike 2, 169 074 Kookosmaito Thai 2900 ml 169 078 Kookoskerma Thai 169 079 Wok Roll kookoskerma 169 071 Wok Roll kookosmaito 6 x 400 ml 169 073 Wok Roll kookoskerma 12 x 200 ml 154 3706 Tikka Masala mausteseos 625 g 154 3763 Tandoori Chicken mausteseos 690 g 111 7713 111 9263 Rajah tulinen Rajah mieto currytahna currytahna 6 x 285 g 6 x 285 g 111 7072 Rajah makea mango chutney 6 x 340 g 111 7069 Rajah tandooritahna 6 x 285 g 94 436 Spice Up mieto limepikkelsi 6 x 155 g Kookospähkinän hedelmälihasta puristettua kookosmaitoa ja kookoskermaa käytetään monissa thaimaalaisissa ruokalajeissa ruokakerman tilalla. Sopii myös erilaisiin wokkeihin, sekä pataruokiin ja keittoihin. Pohjoisen Intian herkuista aisat ruuat, joiden seurana syödään erilaisia leipiä ja mausteisia currykastikkeita. Tyypillistä pohjoisen ruokalajeille ovat mutkikkaasti yhdistetyt maut, hienot mausteet ja tuoksuvat aromit. Mehevä pohjoisintialainen ateria syntyy helposti, kun Tikka Masala Spice Mix -mausteseokseen lisätään crème fraîchea ja broileria, lammasta tai katkarapuja. TEEMA NOVA 8 2012 29
111 436 Herman s Thai Sweet Chili 111 7208 Makea Thai chilikastike 111 440 Herman s Aslikastike 111 441 Herman s Mango Curry 111 442 Herman s Tamarind Curry 111 7814 Tulinen Thai chilikastike 111 445 Herman s Mango Jalapeno Glace 111 7068 Makea Thai chilikastike 6 x 500 ml 111 7720 Makea mango chutney 111 7829 Go-Tan tulinen chilukastike 6 x 300 ml Aasian maut on tiivistetty asli-kastikkeeseen, joka on kylmänä erinomainen pöytä- ja dippikastikkeena vaikkapa suikaloitujen vihannesten tai sipsien kera. Erinomainen myös friteeratun kalan tai lihan dippikastikkeena majoneesiin tai ranskankermaan sekoitettuna. 30 TEEMA NOVA 8 2012 Intialaisen keittiön maukas korma syntyy kookosmaidosta, currytahnasta ja tuoreesta inkivääristä.
111 7815 Tandooritahna 111 9253 Mieto currytahna 111 7816 Punainen currytahna 111 9251 Vihreä currytahna 111 7233 111 7232 Thai Red Thai Green Curry Paste Curry Paste 12 x 110 g 12 x 110 g 111 9248 Punainen currytahna 6 x 100 g 111 9259 Punainen chilitahna 111 9255 Inkivääritahna 111 9257 Inkivääritahna 111 9250 Sitruunaruohotahna 111 9258 Korianteritahna Suosittu Tom Yam -keitto syntyy vaivattomasti Tom Yam -tahnasta, joka sopii myös muihin keittoihin, kastikkeisiin, marinadeihin, patoihin ja murekkeisiin sekä erilaisiin kala- ja äyriäisruokiin. Kosteat, koostumukseltaan kermamaiset punaiset ja vihreät currytahnat pitävät sisällään lähes kaikki thaikeittiön oleelliset ja aidot mausteet. Kokeile wokkiruokiin, kastikkeisiin, patoihin ja keittoihin. Kookosmaito on mainio kumppani currytahnoille. 111 9260 Tom Yam tahna 111 7811 Go-Tan Sambal Oelek chilitahna 900 g Intialaisten ruokien kanssa käytettävä hillomainen ruuanlisäke chutney koostuu kokoon keitetyistä hedelmistä, yleensä mangosta, lisänä sokeria, mausteita ja etikkaa. Pöydässä on usein tarjolla myös riisiä, naan- tai chapatileipää, pikkelsejä ja raita-kastiketta. TEEMA NOVA 8 2012 31
94 920 Chilikuutio vihreä 2,8 kg 111 7817 Happy Buddha Sitruuna wok-kastike 2 x 2 l 111 7827 Happy Buddha Sataykastike 2 x 2 l 111 7821 Sataykastike 6 x 250 ml 111 947 Maapähkinäkastike 6 x 350 ml Haugen- Gruppen 111 7650 Original Wokkastike 6 x 300 ml 111 7643 Hapanimelä wokkastike 111 7650 Hapanimelä Wok-kastike 6 x 300 ml 111 7653 Thai Wokkastike 6 x 200 ml 111 7641 Thai kalakastike 6 x 200 ml 111 7820 kalakastike 1 l 111 7231 Fish sauce 12 x 200 ml Suolatusta kalasta, yleensä anjoviksesta, käymismenetelmän avulla valmistettu kalakastike on suosittu mauste kaakkois-aasialaisessa keittiössä. Kalakastike korostaa ruuan makua kala-, kasvis- ja liharuuissa sekä thaimaalaisissa curryruoissa eikä sen makua voi täysin korvata esimerkiksi soijakastikkeella. Kalakastike sopii kuitenkin soijan tapaan myös pöytämausteeksi, dippikastikkeisiin, thaimaalaisiin curryruokiin, wokruokiin ja salaatteihin. 32 TEEMA NOVA 8 2012
111 7052 Teriyaki kastike 111 7732 Osterikastike 111 7731 Osterikastike 6 x 200 ml 111 7695 Hoi Sin kastike 111 7731 Hoi Sin grillauskastike 2268 ml 111 7003 Herman s Wok Hoi Sin Style l 111 7686 Szechuan tomaattikastike 111 9264 Mustapippuri kastike 12 x 100 g 111 7644 Wok Up Chili-seesami wokkastike 111 7826 Go-Tan sitruunaruoho wok-kastike Kiinalainen ruokakulttuuri määritetään usein maantieteellisesti neljän pääilmansuunnan mukaan. Pohjoisessa suositaan vehnästä tehtyjä nuudeleita, lammasruokia, suolaan säilöttyjä kasviksia ja Pekingin ankkaa. Etelän tunnetuimpia ruokia ovat hapanimeläkastikepohjaiset ruuat ja höyrytetyt dim sum -piiraat. Idässä herkutellaan runsailla vihanneksilla ja kasviksilla, rannikolla myös kalalla ja merenelävillä. Lännessä sichuanilainen (Szechuan) keittiö tunnetaan monimutkaisista ruuanlaittotavoistaan ja tulisista mauistaan, kuten chili, sichuaninpippuri, inkivääri ja valkosipuli sekä viinietikka, riisiviini ja seesamiöljy. Szechuan Tomaattikastike on mausteinen tomaatti- ja soijapohjainen kastike, jonka intensiivisessä maussa on lukuisia yrttejä ja mausteita, muun muassa inkivääri, chili, korianteri, basilika ja kumina. Sopii erinomaisesti myös esimerkiksi pizzakastikkeeksi. Osterikastike on kantonilainen erikoisuus, jonka valmistuksessa on käytetty muun muassa ostereita ja sokeria. Tämä makeahko, paksu ja tumma kastike sopii erinomaisesti kasvisten, naudanlihan ja broilerin maustamiseen sekä wokkastikkeeksi Fermentoiduista soijapavuista ja erilaisista mausteista valmistettu hoisin-kastike on ruskea ja paksu maustekastike, joka on hyvin suosittua kiinalaisessa keittiössä ja Kaakkois-Aasian maissa, joissa sitä tarjotaan perinteisesti Pekingin ankan kastikkeena. Hoisin-kastike sopii kastikkeeksi lihalle ja linnulle sellaisenaan, erinomaista myös grillikastikkeena, marinadina, wokkikastikkeena sekä kalan, äyriäisten tai kasvisten kera. TEEMA NOVA 8 2012 33