Espoo Catering -liikelaitos Numero 1/2010 UUTISIA SINULLE
3 4 5 6 7 8 9 Tervetuloa Rohkeasti ensimmäisenä Suomessa Först i Finland ett modigt val Vihreät Kiitokset -palkinto Espoo Cateringille Pirteä punapää työsuojeluvaltuutetuksi Uutisia Sinulle Espoo Cateringissa tempaistiin Reilun kaupan merkkipäivänä Espoo Catering - Uutisia Sinulle Espoo Catering - Uutisia Sinulle on Espoo Catering -liikelaitoksen asiakas- ja sidosryhmälehti. Päätoimittaja Maarit Ohraluoma, maarit.ohraluoma@espoo.fi p.(09) 8162 2293. Toimitusneuvosto: Regina Ekroos, Eija Salomaa, Katri Kemppainen, Ilkka Paalanen ja Reijo Karikivi Taitto ja ulkoasu: Viestintä Oy Hiljainen Tieto Reijo Karikivi, Apichai Chiarakul Kuvat: Kai Lindqvist, Maarit Ohraluoma ja Merja Kirjonen
TERVETULOA Edessäsi on ensimmäinen Espoo Catering - Uutisia Sinulle asiakaslehti. Lehden julkaisemista kypsyteltiin useamman vuoden ajan, ja toivomme sen tuloksena olevan asiakkaitamme kiinnostava lukupaketti. Espoon kaupunki kehittää jatkuvasti sähköistä asiointia ja viestintää, joten myös tämä oma asiakaslehtemme sai sähköisen muodon. Espoo Catering -Uutisia Sinulle kertoo Espoo Cateringin palveluista, henkilöstöstä, toiminnan kehittämisestä ja muista ajankohtaisista asioista. Lehti ilmestyy neljä kertaa vuodessa www.espoo.fi/catering -sivuilla, mutta tulemme lähettämään aina sen ilmestyttyä sähköpostilinkin henkilöstöllemme, yhteistyökumppaneillemme ja sidosryhmillemme. Lehden avulla parannamme Espoo Cateringin asiakastiedottamista ja markkinoimme myönteistä julkisuuskuvaa cateringpalveluista. Tänä keväänä juhlistamme pääsiäistä, vappua ja kesän alkamista. Pääsiäislounaalla tarjoilimme perinteitä vaalien lammaspaistia valkosipuliperunoiden kera ja kasvisruokailijoille linssipihvejä aprikoosikastikkeella. Aterian kruunasi herkullinen pääsiäisajan leivonnainen. Vappuna herkuttelimme tortilloilla kouluissa ja päiväkodeissa. Toivon, että mieli virkistyy myös uuden asiakaslehtemme ääressä. Kehitämme lehteämme lukijoiden mielipiteet huomioiden. Kesää ja lukijapalautteita odotellen! Minna Ahola Toimitusjohtaja Espoo Catering haluaa tarjota päivittäin kaikille asiakkailleen kohokohtia ja mielihyvää laadukkailla palveluilla. Hyvä ateria virkistää mielen ja antaa voimia loppupäiväksi arjen kiireisiin. Arkisten ruokahetkien lisäksi huomioimme ruokalistoilla vuotuiset juhlat, joihin suunnitellaan aina erikseen oma juhlava ateriakokonaisuus. 3
Natriumglutamaatti (E621) on teollisesti valmistettu lisäaine, jonka tarkoituksena on parantaa ruoan täyteläistä ja lihaista makua. Tätä arominvahvennetta käytetään yleisesti esimerkiksi einesvalmisteissa, mausteissa sekä itämaisissa ruoissa. Se ei paranna tuotteen säilyvyyttä vaan sen avulla ruoka saadaan maistumaan paremmalta. Natriumglutamaattia esiintyy myös luontaisesti, esimerkiksi tuoreissa vihanneksissa ja maito-tuotteissa. Rohkeasti ensimmäisenä Suomessa Natriumglutamaatin mahdollinen haitallisuus on ollut viime aikoina keskustelun aiheena varsinkin pienten lasten vanhempien keskuudessa. Sen käytön on arveltu aiheuttavan esimerkiksi päänsärkyä, hikoilua, erilaisia suolisto-oireita, kasvojen punoitusta sekä kutinaa. Natriumglutamaatin on esitetty olevan myös yksi syy ylipainoisuuden lisääntymiseen. Ruoka maistuu paremmalta ja siksi sitä syödään enemmän. Tieteellisesti näitä oireita ei kuitenkaan ole voitu osoittaa toteen. Natriumglutamaatilla ei liioin ole todettu olevan mitään myönteisiä terveydellisiä vaikutuksia. Asiakkailta ja lasten vanhemmilta tuli Espoo Cateringille useita yhteydenottoja koskien natriumglutamaatin käyttöä. Mahdolliset haittavaikutukset huolestuttivat etenkin lasten vanhempia. Palautteen perusteella Espoo Catering päätti ensimmäisenä Suomessa luopua natriumglutamaattia sisältävien liemijauheiden käytöstä kaikissa ruokailupaikoissaan. Sittemmin moni muu kunta on tehnyt vastaavan päätöksen, ja elintarvikkeiden valmistajat ovat lähteneet kehittämään kiitettävästi uusia natriumglutamaatittomia tuotteita. Joukkoruokailussa eniten kyseistä lisäainetta sisältäviä tuotteita ovat olleet liemivalmisteet, joiden käytöstä on nyt luovuttu. Kappaleruoissa, kuten lihapullissa ja jauhelihapihveissä on edelleen natriumglutamaattia, mutta jatkossa yhtenä tuottajien kilpailutuskriteerinä tulee olemaan myös kappaletuotteiden natriumglutamaatittomuus. Aikaisemmin saimme keittiöön usein palautetta, että ruoka maistuu samalta, oli kyseessä lähes mikä ruoka tahansa. Tämä varmasti pitää osittain paikkansa, sillä natriumglutamaatti vaikuttaa viidenteen perusmakuun, umamiin. Ilman natriumglutamaattia ruoan luonnollinen maku pääsee paremmin esille ja sitä sitten korostamme muilla mausteilla. Keittiön näkökulmasta asiaa tarkasteltaessa työ on osittain helpottunut. Uudet liemivalmisteet sisältävät huomattavasti vähemmän allergisoivia ainesosia, joten päivittäin toteutettavien erityisruokavalioiden määrät ovat hieman laskeneet. Toki uusien liemivalmisteiden käyttö vaatii hieman opettelua, sillä myös keittiöhenkilökunta on tottunut natriumglutamaatin tuomaan makuun. Reseptiikkaa on kuitenkin tarkistettu uusien liemivalmisteiden mukaan, ja niiden käyttö sujuukin jo paremmin. Tämä näkyy myös asiakkailta saaduissa myönteisissä palautteissa. Katri Kemppainen 4
Natriumglutamat (E621) är ett industriellt framställt tillsatsämne som ger maten en fyllig, matig smak. Natriumglutamat är en aromförstärkare som används allmänt i färdigmat, kryddor och asiatisk mat. Ämnet förlänger inte matens hållbarhet men gör att maken smakar bättre. Natriumglutamat förkommer också naturligt, t.ex. i grönsaker och mjölkprodukter. Först i Finland ett modigt val Natriumglutatmatets eventuella skadlighet har under den senaste tiden varit ett hett diskussionsämne särskilt bland småbarnsföräldrar. Natriumglutamat antas förorsaka bland annat huvudvärk, svettning, olika tarmsymptom, ansiktsrodnad och klåda. Ämnet har också angetts orsaka övervikt, eftersom maten smakar bättre och man därför äter mer. Det finns dock inga vetenskapliga belägg för påståendena. Natriumglutamat har inte heller konstaterats ha några hälsofrämjande effekter. Ett flertal kunder och föräldrar kontaktade Esbo Catering om användningen av natriumglutamat. Främst var det småbarnsföräldrar som oroades av de eventuella skadliga verkningarna. Utifrån kundresponsen beslutade Esbo Catering att som det första storköket i Finland slopa användningen av buljongpulver med natriumglutamat på alla våra matplatser. Efter detta har många kommuner fattat liknande beslut, och också livsmedelstillverkarna har i berömvärt hög grad gått in för att ta fram produkter utan natriumglutamat. När det gäller bespisning har tillsatsämnet natriumglutamat främst ingått i buljongpulver, som Esbo Catering nu inte längre använder. I styckmat som köttbullar och köttfärsbiffar ingår fortfarande natriumglutamat, men i framtiden kommer Esbo Catering att införa krav på natriumglutamatfri styckmat i sina upphandlingskriterier. Tidigare fick köken ofta ta emot åsikter om att maten smakar likadant oberoende av vilken maträtt som serveras. Detta stämmer säkert delvis, eftersom natriumglutamat påverkar den femte grundsmaken, umami. Utan natriumglutamat kommer matens naturliga smak bättre till sin rätt och den framhäver vi nu med andra kryddor. Från kökets synpunkt har arbetet delvis blivit lättare. De nya buljongpulvren innehåller betydligt färre allergiserande ämnen, vilket minskar antalet specialportioner som ska tillredas och distribueras. Naturligtvis tar det tid innan man lär sig använda de nya buljongpulvren, eftersom också kökspersonalen har vant sig vid natriumglutamatsmaken. Recepten är dock kontrollerade och justerade utifrån de nya buljongpulvren och kökspersonalen håller på att vänja sig. Detta syns också i en mer positiv kundrespons. Katri Kemppainen 5
VIHREÄT KIITOKSET -palkinto Espoo Cateringille Regina Ekroos Espoo Cateringille myönnettiin Vuoden 2009 Vihreät Kiitokset -palkinto. Palkinnon myönsi Espoon Vihreiden viime vuoden syyskokous, joka totesi Espoo Cateringin hyvällä ympäristöohjelmallaan antavan erinomaista esimerkkiä kaupungin muille virastoille ja liikelaitoksille. Espoon Vihreiden puheenjohtaja Marjut Joensuun mukaan Espoo Cateringin ympäristöohjelmalla on vähennetty turhaa biojätettä ja sillä pyritään myös vähentämään sähkönkulutusta, mikä säästää sekä rahaa että luontoa. Ympäristöasioiden huomioiminen ja ympäristötietoisuuden lisääminen ovat osa Espoon kaupungin ympäristöpolitiikkaa ja -johtamista. Käytännön säästöjä tuottaneessa Espoo Cateringin ohjelmassa on vähennetty jätteen, sähkön- ja vedenkulutusta. Espoo Cateringin asiakkaat niin kouluissa kuin päiväkodeissa ovat tyytyväisinä ottaneet vastaan biojätteen seuraamiseen liittyvät toimet. Yhteistyössä asiakkaiden kanssa biojätemäärät on saatu erityisesti tuotantokeittiöissä laskusuuntaan, kertoo ruokapalveluiden suunnittelija Johanna Andsten Espoo Cateringista. Espoon Vihreät on jo useita vuosia jakanut vihreitä kiitoksia tahoille, jotka ovat edistäneet kestävää kehitystä Espoossa. Edellisten vuosien kiitokset ovat menneet koululaisretkiä järjestävälle Pro Espoonjoen aktiiveille sekä Hannusjärven suojelu ry:lle monipuolisesta vesiensuojelutyöstä. 6
Pirteä punapää työsuojeluvaltuutetuksi Maarit Ohraluoma Työsuojeluvaalit kaudelle 2010-2013 järjestettiin vuoden 2009 loppupuolella. Espoo Cateringin, siivouksen ja teknisen isännöinnin yhteiseksi kokopäiväiseksi työsuojeluvaltuutetuksi valittiin ruokapalveluesimies Hannele Kuosmanen. Kuosmanen kertoo innostuneensa työsuojeluasioista niiden kolmen vuoden aikana, joina hän toimi työsuojeluasiamiehenä. Sinä aikana suoritin useita työsuojelukursseja, kuten viikon mittaiset peruskurssin ja jatkokurssin sekä lukuisia lyhyempiä koulutuksia. Näiden myötä kipinä päästä vaikuttamaan työntekijöiden työssä jaksamiseen ja työhyvinvointiin vahvistui, hän jatkaa innostuneena. Kuosmanen on toiminut Espoossa kiertävänä esimiehenä vuodesta 1998. Tähän työhistoriaan mahtuu myös pari vuoden mittaista esimiessijaisuutta. Olen kiertänyt tämän kahdentoista vuoden aikana yli sata keittiötämme aina pienistä päiväkotikeittiöistä suuriin laitoskeittiöihin, joten minulla on hyvä näkemys työolosuhteista Cateringin toimipisteissä. Siivouksen ja teknisen isännöinnin työolosuhteisiin alan tutustua menemällä eri työpaikoille "kävelemään työntekijän rinnalle" koko työpäiväksi. On haaste saada työyhteisöt ymmärtämään, että työsuojelu on kaikkien yhteinen asia. Työsuojeluvaltuutettu on sitten apuna niiden asioiden toteuttamisessa, hän päättelee vielä lopuksi. 7
UUTISIA SINULLE Eija Salomaa Kohokohtia jokaiseen päivään! Espoo Cateringin tuotantokeittiöistä voit tilata suolaisia ja makeita leivonnaisia erilaisiin tilaisuuksiin tai kotiin. Valikoima vaihtelee toimipisteittäin. Tuotteista ja hinnastosta saat lisätietoa lähimmästä Espoon Cateringin toimipisteestä. Lukijaäänestys Äänestä mielestäsi kiinnostavinta tämän lehden juttua viimeistään 14.5.2010 mennessä. Osallistumalla olet mukana herkullisen täytekakun arvonnassa. Valitsemasi täytekakun voit noutaa itsellesi sopivana aikana 24.6. mennessä. Noutopaikka ilmoitetaan voittajalle henkilökohtaisesti. Tilaus noutopaikkaan on tehtävä kaksi viikkoa ennen toimitusta. Webropol-linkki vastaamiseen: http://www.webropol.com/p.aspx?id=43347 0&cid=93674253 Ruokalistamme ovat netissä Julkaisemme Espoo Cateringin Internetsivuilla koulujen, päiväkotien, laitosten asukkaiden, palvelutalojen ja palvelukeskusten asukkaiden ja asiakkaiden sekä kotipalveluaterioiden ruokalistat. Sivuillamme ovat myös henkilöstöravintoloiden ruokalistat sekä iltapäiväkerhojen ja asukaspuistojen välipalalistat. Ruotsinkielisiltä sivuiltamme saat ruokalistat ruotsinkielisinä. Osoitteet sivuillemme ovat www.espoo.fi/catering ja www.esbo.fi/catering 8
Espoo Cateringissa tempaistiin Reilun kaupan merkkipäivänä Maarit Ohraluoma Reilun kaupan vuosimerkkipäivää vietettiin maaliskuun lopulla Espoon kouluissa ja päiväkodeissa Espoosta tuli kolmas Reilun kaupan kaupunki Tampereen ja Porin lisäksi maaliskuun lopussa 2009. Reilun kaupan kaupunki on arvonimi, jonka myöntää Reilun kaupan edistämisyhdistys. Espoo Catering lähti mukaan toimintaan vaihtamalla kaiken yli 200 toimipisteensä kahvin ja teen Reilun kaupan tuotteisiin. Kahvitarjoilussa pelkästään kaupungin omassa toiminnassa se tarkoittaa noin 715 000 kupillista vuodessa eli noin 7300 kiloa. Yhden vuoden merkkipäivä Reilun kaupan kaupunkina saavutettiin 27.3.2010. Merkkipäivän kunniaksi kaikissa espoolaisissa kouluissa ja päiväkodeissa tarjottiin perjantaina 26. maaliskuuta ruokailijoille jälkiruoaksi Reilun kaupan banaani. Määrissä tempaus tarkoitti, että yksistään Espoo Catering tilasi kerralla noin 5 000 kiloa Reilun kaupan banaaneja. Päivittäisessä toiminnassaan Espoo Catering käyttää kahvin ja teen lisäksi satunnaisesti Reilun kaupan kaakaota, hunajaa, hedelmiä ja suklaata. 9
Untitled Page Access Denied. Please contact help desk or administrator. http://www.webropol.com//accessdenied.aspx[3.5.2010 21.29.44]