keksit 49
näin onnistut Jotta kekseistä tulisi rapeita, pitää taikinassa olla reippaasti rasvaa ja sokeria. Kaikissa tämän kirjan keksiresepteissä on käytetty margariinia, sillä se antaa kekseille sopivan rakenteen ja maun. Kekseihin eikä muihinkaan leivonnaisiin kannata käyttää kevytmargariineja. Jos käytät leivontamargariinia, anna sen lämmetä ja pehmentyä huoneenlämmössä ennen taikinan valmistamista. Jos margariinia ei syystä tai toisesta löydy jääkaapistasi, sen tilalla voi käyttää tavallista rypsiöljyä tai kylmäpuristettua kookosöljyä. 100 grammaa margariinia vastaa 3/4 desilitraa öljyä. Öljyllä leivotuista kekseistä voi tulla margariinilla leivottuja kovempia, ja saatat joutua lisäämään taikinaan hieman vettä saadaksesi siitä sopivan kimmoisan leivottavaksi. Parhaita keksitaikinan sekoitusvälineitä ovat haarukka ja oma käsi. Kun taikinan sekoittaminen haarukalla alkaa tuntua raskaalta, sekoita taikina loppuun käsin. Samalla saat hyvän tuntuman siitä, onko taikina sopivan kiinteää muovattavaksi. Mikäli keksitaikina tuntuu tahmealta tai löysältä, voit laittaa sen jääkaappiin puoleksi tunniksi jähmettymään tai lisätä siihen hieman jauhoja. Tee kekseistä samankokoisia, jotta ne kypsyvät yhtä nopeasti. Jaa taikina puoliksi ja puolikkaat edelleen puoliksi ja jatka tätä niin kauan, että sinulla on tarpeeksi taikinapaloja. Jos sinulla on mekaaninen jäätelökauha, onnistuu taikinan jakaminen yhtä suuriin osiin helposti sillä. Jätä keksien väliin riittävästi tilaa, jotta ne paistuvat rapeiksi. Mitä rasvaisempi ja sokerisempi taikina on, sitä enemmän keksit leviävät paistamisen aikana. 50
Kypsän keksin tunnistaa siitä, että sen reunat ovat saaneet hiukan väriä. Mitä ruskeammat reunat ovat, sitä rapeampi keksistä tulee. Älä kuitenkaan polta keksejä! Voit myös varovaisesti nostaa keksiä veitsellä ja kurkistaa, miltä sen pohja näyttää. Kun pohja on saanut väriä, on keksi valmis. Tummissa kekseissä reunojen väritystä on luonnollisesti hankalampi havainnoida, mutta silmä harjaantuu siihen, kun keksejä leipoo tarpeeksi. Useimmat keksit ovat vastapaistettuina hyvin pehmeitä, joten niiden kannattaa antaa jäähtyä vähintään viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä pois leivinpaperilta. Kun otat keksit pois uunista, ne jatkavat paistumistaan kuumalla uunipellillä vielä tovin. Jos keksit ovat tummuneet liikaa uunissa, leivinpaperi kannattaa siirtää pois uunipelliltä. 51
52
vasemmalla vaniljatäytekeksit >> s. 54 alla pekaanipähkinä-vaahterasiirappikeksit >> s. 56 Vinkki Miten voi tehdä kauniita keksejä, joiden pinnallakin on suklaahippuja tai pähkinöitä? Älä sekoita niitä kaikkia taikinan sekaan vaan säästä kourallinen koristeluun. Kun olet muotoillut taikinapalat kekseiksi, painele suklaahiput ja/tai pähkinät keksin pinnalle. 53
Vaniljatäytekeksit 16 keskikokoista keksiä Nämä täytekeksit ovat yhdistelmä voimakkaan tummaa ja rapeaa keksiä sekä vaniljaista makeutta. Esikuvana vaniljatäytekekseille ovat maailmalla tunnetut ja usein vegaaniset Oreokeksit. Tarvikkeet sähkövatkain Suklaakeksit 150 g vegaanista margariinia 2 dl sokeria 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria 1/2 tl suolaa 1 dl kaakaojauhetta 1/2 tl ruokasoodaa 3 dl vehnäjauhoja Vaniljatäyte 75 g vegaanista margariinia 1 tl vaniljajauhetta tai 1 rkl vaniljasokeria* hyppysellinen suolaa 4 dl tomusokeria * Jos sinulla ei ole vaniljajauhetta, voit käyttää täytteessä vaniljasokeria tai 1/2 tl vaniljaaromia. Jos vaniljasokerisi on kidesokeripohjaista, se saattaa hieman narskua hampaissa mutta ei vaikuta makuun. 54
Jos käytät leivontamargariinia, lue ensin ohjeet sen käytöstä sivulta 33. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Valmista ensin suklaakeksit. Sekoita margariini, sokeri, vaniljajauhe, suola ja kaakaojauhe haarukalla tasaiseksi. Lisää ruokasooda ja sekoita se hyvin taikinaan. Lisää lopuksi vehnäjauhot. Sekoita taikina valmiiksi käsin. Jaa taikina kolmeenkymmeneenkahteen yhtä suureen osaan ja muotoile ne noin puolen sentin paksuisiksi kekseiksi leivinpapereiden päälle. Jätä keksien väliin tilaa, sillä keksit leviävät paistamisen aikana. Paista keksejä esilämmitetyn uunin keskitasolla 8 minuuttia yksi pellillinen kerrallaan. Keksit pullistuvat paistamisen aikana ja paistamisen jälkeen ne litistyvät ohuiksi. Anna keksien jäähtyä leivinpaperin päällä vähintään viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat vastapaistettuina hyvin pehmeitä. Anna keksien jäähtyä täysin ennen niiden täyttämistä. Valmista vaniljatäyte. Mittaa margariini kulhoon ja notkista se sähkövatkaimella. Lisää vaniljajauhe, suola sekä tomusokeri ja sekoita tasaisen kuohkeaksi. Pursota tai levitä lusikalla noin ruokalusikallinen täytettä kuudentoista keksin sileälle puolelle. Paina loput kuusitoista keksiä varovaisesti kansiksi täytteen päälle. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa. Näin teet gluteenitonta Vaihda vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen, johon on sekoitettu 1/4 tl ksantaania. Toimi muuten samoin kuin ohjeessa. Lue myös s. 22. 55
Pekaanipähkinävaahterasiirappikeksit 16 keskikokoista keksiä Hienostuneen maukas vaahterasiirappi sopii täydellisesti yhteen täyteläisten pekaanipähkinöiden kanssa. Leivo näitä reunoilta rapeita ja keskeltä pehmeitä keksejä, kun haluat hemmotella itseäsi ja ystäviäsi. 75 g vegaanista margariinia 1 dl vaahterasiirappia 1 dl sokeria 1/2 tl suolaa 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria 1/4 tl ruokasoodaa 4 1/2 dl vehnäjauhoja 2 dl pekaanipähkinöitä 56
Jos käytät leivontamargariinia, anna sen pehmentyä ja lämmetä ensin huoneenlämpöiseksi. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Mittaa kulhoon margariini, vaahterasiirappi, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Sekoita ainekset haarukalla tasaiseksi. Lisää ruokasooda ja sekoita se hyvin taikinan joukkoon. Lisää seuraavaksi vehnäjauhot ja sekoita taikina tasaiseksi käsin. Leikkaa pekaanipähkinät terävällä veitsellä karkeaksi rouheeksi ja sekoita ne lopuksi taikinaan. Jaa taikina kuuteentoista yhtä suureen osaan. Muotoile taikinapalat sentin paksuisiksi kekseiksi. Aseta keksit leivinpapereiden päälle, kahdeksan keksiä kummallekin. Jätä keksien väliin tilaa, sillä ne leviävät paistamisen aikana. Paista keksejä esilämmitetyn uunin keskitasolla 14 minuuttia yksi pellillinen kerrallaan. Keksit ovat valmiita, kun niiden reunat ovat saaneet hieman väriä. Anna keksien jäähtyä leivinpaperin päällä viitisen minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat vastapaistettuina hyvin pehmeitä. Säilytä valmiit keksit ilmatiiviisti joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Näin teet gluteenitonta Lisää taikinaan 1 rkl vettä. Vaihda vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen, johon on sekoitettu 1/4 tl ksantaania. Toimi muuten samoin kuin ohjeessa. Lue myös s. 22. 57