Kouluruokailu
Ruokapalvelut Vanttilassa Keittiössä työskentelee neljä henkilöä Ruokasalissa ruokailee päivittäin n. 480 lasta ja henkilökuntaan kuuluvaa Ruokaa valmistetaan koulun lisäksi Vanttilan, Vantinkulman ja Lasinpuhaltajan päiväkodeille Välipalamyyntiä on neljänä päivänä viikossa 2
Välipalamyynti Vanttilassa Esimerkkejä myyntivalikoimista: Täytetty rouhepatonki / sämpylä, smoothie (valmistettu luonnonjugurttiin), mehu, hedelmä, karjalanpiirakka, välipalakeksi, kaakao, riisifrutti Pizzapala / hot dog, täytetty ruis- / moniviljaruutu, mehu, smoothie, hedelmä, kaakao, välipalakeksi, jugurtti Voileipä, karjalanpiirakka, hedelmä, mehu, kaakao, riisifrutti, pulla (korvapuusti, vaniljakierre tai voisilmäpulla) Täytetty rouhepatonki/ sämpylä, hedelmä, mehu, kaakao, smoothie, jäätelö, välipalakeksi Karjalanpiirakka/ moniviljaruutu, hedelmäsalaatti, mehu, kaakao, välipalakeksi, riisifrutti 3
Kouluruokailu Kouluissa oppilaille tarjotaan jokaisena työpäivänä tarkoituksenmukaisesti järjestetty ja ohjattu, täysipainoinen maksuton ateria. Perusopetuslaki 628/1998, 31 ja Lukiolaki 629/1998, 28 Täysipainoinen ateria on monipuolinen, vaihteleva ja ravitsemuksellisesti tasapainoinen. 4
Kouluruokailun tehtävät Edistää hyvinvointia, terveyttä ja työtehoa Ravitsemuskasvatus ohjaa - terveelliseen ravitsemukseen - vahvistaa terveyttä edistäviä ruokatottumuksia - vähentää napostelun tarvetta - vähentää rasvaisten ja/tai makeiden välipalojen syömistä Kehittää maku- ja ruokatottumuksia 5
Kouluruokailun tehtävät Auttaa omaksumaan hyviä tapoja ja sosiaalisia taitoja Ohjaa omatoimisuuteen ja vastuullisuuteen Opettaa ympäristökasvatusta mm. elintarvikevalinnoissa sekä ruoantähteiden ja jätteiden käsittelyssä Kulttuurikasvatus ohjaa ruoka- ja tapakulttuurin vaalimista sekä kansainvälisiä makuja Tärkeä kansanterveydellinen merkitys 6
Kouluruokailu Kouluruokailu on oleellinen osa koulun opetus- ja kasvatustehtävää Aikuisten läsnäolo ruokailussa on erityisen tärkeää ja opettaja antaa omalla ruokailullaan mallia lapselle ja nuorelle Kouluikäisten ravitsemukseen voidaan parhaiten vaikuttaa ohjaamalla kohti terveellisiä valintoja Lapsuudessa ja nuoruudessa opitut hyvät syömistottumukset ennaltaehkäisevät monia terveysongelmia tulevaisuudessa 7
Kouluruoalle asetetut tavoitteet Kouluruoan tulisi kattaa kolmannes päivän ravinnon tarpeesta täydentää kodin ruokailua Monipuolisuus lämmin ruoka, salaatti, leipä Tasapainoisuus riittävästi ravintoaineita ei turhaa energiaa Kohtuus riittävästi, kiireettömästi Nautittavuus tarjoilulämpötila, ympäristö, ilmapiiri jne. 8
Kouluruoan ravitsemukselliset tavoitteet Kouluaterioiden ravintosisällön lähtökohtana ovat valtion ravitsemusneuvottelukunnan Suomalaiset ravitsemussuositukset Pyramidi 9
Lautasmalli Auttaa monipuolisen ja tasapainoisen aterian koostamisessa Lautasesta 1/2 täytetään kasviksilla, salaateilla ja raasteilla 1/4 täytetään perunalla, pastalla tai riisillä 1/4 täytetään vähäsuolaisella ja vähärasvaisella liha-, kala- tai kanaruoalla Kuva: Valtion ravitsemusneuvottelukunta 2003 10
Ruokalistasuunnittelussa huomioidaan Laatu ruoan maku, tuoksu, rakenne ruoan ravitsemuksellinen sisältö raaka-aineiden turvallisuus Valtion ravitsemusneuvottelukunnan laatimat ravitsemussuositukset Espoon sivistystoimen kanssa tehdyt palvelusopimukset Ruokailuun käytettävissä oleva elintarvikemääräraha Raaka-aineiden kilpailutetut hankintapaikat Ruokien toteutettavuus suurkeittiössä Ruokalistakierto Palautteet ja toiveet mahdollisuuksien mukaan Juhla- ja teemapäivät 11
Erityisruokavaliot Toteutetaan, mikäli siihen on selvät lääketieteelliset syyt Ilmoitetaan erityisruokavaliolomakkeella Lääkärintodistusta tai terveydenhoitajan lausuntoa edellytetään muissa kuin vähälaktoosisessa ruokavaliossa kasvisruokavaliossa uskonnollisiin syihin perustuvassa ruokavaliossa 12
Kasvisruoka Kouluissa tarjotaan lakto-ovovegetaarista kasvisruokaa, joka sisältää kasvikunnan tuotteiden lisäksi kananmunaa ja maitotaloustuotteita Yläkouluissa kasvisruoka on toisena lounas vaihtoehtona Alakouluissa kasvisruokavaliosta ilmoitetaan erityisruokavaliolomakkeella Uskonnollisiin syihin perustuvassa ruokavaliossa sian- ja naudanliha korvataan lakto-ovovegetaarisella kasvisruoalla 13
Tuoteselosteet Kalakeitto Peruna, sei-lohi kuutio, kasvirasvasekoite (maito), vesi, purjo, sipuli, tilli, kalaliemijauhe (porkkana), maustepippuri. Tuote sisältää: Maitovalmistetta / Maitoproteiinia ja Porkkanaa Tuote on laktoositon, gluteeniton. Tuote sisältää: Laktoosi Ei Ruis Ei Herne/ Papu/Linssi Ei Kananmuna Ei Maitovalmiste/ Kyllä Kaura Ei Selleri Ei Sitrus- Ei Maitoproteiini hedelmät Vehnä Ei Gluteeni Ei Paprika Ei Porkkana Kyllä Ohra Ei Soijaproteiini Ei Pähkinä/ Manteli Ei Tomaatti/ Tomaattisose Ei 14
Kouluikäisten ruokailuun Kouluateriaa ei syödä kokonaisuudessaan tai ei ollenkaan Makeiden ja rasvaisten välipalojen napostelu aterian sijaan liittyvät ongelmat 15
Haasteet ja tavoitteet Tehdä kouluruoasta houkuttelevaa ja saada oppilaat syömään sitä oppilaat osallistumaan suunnitteluun, ruokaraadit vaihtoehtoja tarjolle Kasvisvaihtoehto on yläkouluissa ja lukioissa vain syöty ruoka auttaa jaksamaan kouluruoista suunniteltu kokonaisuus ruoka on monipuolista, kun syödään sekä pääruoka että lisäkkeet Koulupäivän lomassa nautittu välipala auttaa nuorta jaksamaan ja menestymään opiskeluissa. 16
17
Nälkäinen vatsa on kuuro opetukselle 18
Kouluruokailun toteuttaminen ja järjestäminen Sivistystoimen suomenkielisen opetuksen tulosyksikön ja Espoo Catering liikelaitoksen välinen sopimus ateriapalvelun toteuttamisesta ja järjestämisestä Palvelut, tuotteet, palvelujen laatu ja määrä Toimintatavat, vastuut ja velvoitteet Toimitilojen ja irtaimiston käyttö Hinnoittelu ja laskutus Yhteistyö ja seuranta 19
Toiminnan seuranta Kehityskokouksissa (- mukana:opetustoimen edustajat, rehtoreita eri kouluasteilta, kouluterveyden hoidosta osastonhoitaja, nuorisovaltuuston edustaja, Espoo Cateringin edustajat, muita asiantuntijoita tarpeen mukaan) - Toiminnan määrä ja laatu - Palvelutason toteutuminen - Taloudellisuus - Asiakaspalautteet ja -kyselyt Tavoitteena:Toiminnan jatkuva kehittäminen 20
Tavoitteena: Ruokaraati on olla keittiön ja koulun välinen yhteistyömuoto kehittää kouluruokailua paikallisesti, mutta myös koko Espoossa parantaa tiedonkulkua lisätä ruokailijoiden vaikutusmahdollisuuksia edesauttaa ravitsemusasioiden, hyvien ruokailutapojen ja tottumusten tuomista Ruokaraadin tehtävänä on: parantaa yhteistyötä kerätä palautteita arvioida, kehittää ja ideoida edistää ruoka- ja tapakulttuuria. 21
Ruokaraati Ruokaraadin jäsenet: keittiöstä yksi kaksi edustajaa oppilasjäseniä jokaiselta luokka-asteelta opettajia yhdestä kahteen mielellään myös terveydenhoitaja tai vanhempi Ruokaraati kokoontuu n. kolme kertaa lukukaudessa. Vanttilassa ruokaraatiin kuuluu kuusi oppilasta, opettajia ja rehtori. Ruokaraadissa käsiteltäviä asioita: ruokalistat toiveruoat palvelu ja linjaston sujuvuus kestävä kehitys, biojätteen vähentäminen oppilasravintolan käyttäytymissäännöt jne. 22
Kouluruokadiplomi Kouluruokadiplomi on kouluruokailutilanteen valtakunnallisen tasalaatuisuuden testaamiseen ja toteuttamiseksi laadittu hyvien käytänteiden tarkistuslista. o o o o o o Ammattikeittiöosaajat ry:n ja asiantuntijoiden yhdessä laatima työkalu kouluravintoloille ja kouluille tavoitteena ruokapalveluiden sitouttaminen kestävän kehityksen toimintamalleihin, asiakastyytyväisyys, ravitsemusvalistus sekä yhteistyön parantaminen koulun ja keittiön välillä 45-kohtainen kysymyssarja, jonka avulla koulut arvioivat kouluruokailun toteutumista tehdään yhdessä koulun ja keittiön kanssa kannustaa myös kehittämään diplomin saa, mikäli kysymyssarjasta 85% on oikein koululle toimitetaan konkreettinen diplomi, joka on voimassa kolme vuotta Espoossa myönnetty kuudelle koululle Kuvaaja Virpi Kulomaa 23