Ruokalistamme, ole hyvä. vol. 17
Kuplivaisia Lasillinen, 10 CL, samppanjaa 12 Kysy tarjoilijalta lisää. Beaumont des Grayères Grande Réserve 69 Erittäin kuiva, keskihapokas, eloisa, hedelmäinen, sitruksinen. Moët & Chandon Brut Imperial 79 Kuiva, hedelmäinen, runsaan sitruksinen, paahteinen. Devaux Blanc de Noirs Brut 89 Ranska, Champagne, Aube Pinot Noir Kuiva, raikas, täyteläinen, hedelmäinen. Charles Mignon Comte de Marne Grand Cru Brut 89 Pinot Noir, Chardonnay Kuiva, hapokas, runsas, hedelmäinen. Collet Brut Art Deco 89 Ranska, Champagne, Aÿ Kuiva, hienostunut, hapokas, hedelmäinen. Valikoimassamme 4.1.2016 alkaen. Ayala Blanc de Blanc 89 Ranska, Champagne, Aÿ. Chardonnay Kuiva, täyteläinen, tasapainoinen, paahteinen, samettinen. Bollinger la Grande Année 139 Ranska, Champagne, Aÿ Pinot Noir, Chardonnay Täyteläinen, roteva, rapean mineraalinen, viipyvä ja elegantti. Lasillinen, 20 CL, kuohuviiniä 11 Kysy tarjoilijalta lisää. Valikoimamme elää koko ajan, kysy rohkeasti lisää. MAKUJEN MATKA Yllättävää & hyvää Keittiömestarimme loihtima yllätyksellinen ja elämyksellinen kokonaisuus kauden parhaista raaka-aineista. Neljä ruokalajia 58 /hlö Kuusi ruokalajia 75 /hlö Hovimestarin valitsemat juomapaketit menuille neljä lajia 32 /hlö ja kuusi lajia 45 /hlö Vinkki! Ruokalistalta voi koostaa myös lyhyemmän menun yllätysannoksistamme, tai voit yhdistellä tuttuja makuja ja yllätyksiä vapaasti. Suosittelemme valitsemaan yhtenäisen Makujen matka -kokonaisuuden koko pöytäseurueelle. Makujen Matka -menujen tilaukset klo 20.30 mennessä. Huomioimme yliherkkyydet ja erityisruokavaliot. Keittiössämme käytettävät maitotaloustuotteet ovat pääosin vähälaktoosisia. Annoksia voidaan valmistaa laktoosittomana ja gluteenittomina pyynnöstä. Jäävesi 1,50 / hlö ainoana ruokajuomana. Hiilihapotettu lähdevesi 2,90 / hlö.
Tervetuloa Vaustiin! RUOKALISTAMME VOL. 17 Kaipaatko jotain tiettyä? Keittiöstämme löytyy yhtä sun toista mielenkiintoista, joten mikäli mielessäsi on jokin tietty hetki, ruokalaji tai maku, haasta meidät rohkeasti mukaan ja kysy lisää. Rakkaudella valittuja, lämmöllä valmistettuja ja sydämellä palveltuja nautintoja tätä on Vausti. Tervetuloa palveltavaksi. Aivan alusta lähtien, siis jo yli viiden vuoden ajan, olemme halunneet tarjoilla vieraillemme parhaita paikallisia raaka-aineita maustettuna maailman mauilla. Olemme halunneet seurata, jopa luoda, trendejä ja yllättää pöydässämme istuvan. Siinä Vaustin ruokalistan sielu, ennen, nyt ja tulevaisuudessa. Seitsemännentoista ruoka- ja juomalistamme on jälleen koonnut sama tiimi, joka huolehtii sinusta joka päivä niinpä meillä tekijöillä on tiedossamme mielipiteesi ja voimme olla varmoja, että listallemme päätyy annoksia ja viinejä, joista uskomme sinun pitävän. Ja koska osaamme yllättää, on sinulla uuden listamme myötä entistäkin enemmän mahdollisuuksia yllättyä: suosittujen Makujen matka -menujemme rinnalle olemme luoneet joukon yllätysannoksia ja myös viinikellaristamme löytyy jotakin uutta joka viikko, joten ruoan ja juoman liitot ovat entistä onnistuneempia ja vaihtelevimpia! VESA SJÖBLOM, KEITTIÖMESTARI HEIKKI HYTÖNEN, LIIKEIDEAPÄÄLLIKKÖ Jaa vaustikas elämys! Nauti ja kerro myös meille ja muille, kuinka onnistuimme! Tiesitkö, että Vausti on Kotkan murretta ja tarkoittaa baskeria? /Vausti /vausti.ravintola /Restaurant Vausti
Alkuruokia Keittiömme käyttää lisukkeina sesongin parhaita vihanneksia ja juureksia. Yllätys 10 Anna meidän yllättää, aina vain uudelleen. Kasviksia 10 Kukkakaalitimbaalia ja marinoituja vihanneksia. Kuivaa ja kukkeaa Loureiroa 8,40 12CL Kuivaa roseviiniä St. Laurent -rypäleestä 7,20 12CL Lohta 10 Jääkellarin lohta ja punajuurta. Kuivaa ja hedelmäistä Rieslingiä 8,40 12CL Kuivaa roseviiniä St. Laurent -rypäleestä 7,20 12CL Keittoa 10 Samettista keittoa kauden mukaan. Kuivaa ja raikasta Chardonnayta 7,20 12CL Puolikuivaa ja hedelmäistä Rieslingiä 7,80 12CL Hevosta 10 Riimisuolattua hevosta ja kuusenkerkkää. Kevyttä ja marjaisaa Zweigeltia 7,80 12CL Keskitäyteläistä ja pehmeää Corvinaa 7,80 12CL Pääruokia Kalansaalista 25 Kalastajiemme tuoreen saaliin mukaan rakentuva annos. Maa-artisokkaa 20 Tuorepastaa omasta keittiöstämme, maa-artisokkaa parilla tavalla, metsäsieniä ja vuohenjuustoa. Keskitäyteläistä ja pehmeää Corvinaa 10,40 16CL Kuivaa ja raikasta Sauvignon Blancia 9,60 16CL Yllätys 28 Yllätykset jatkuvat, sesonkien parhaita makuja Lihakauppa Roslundin raaka-aineista keittiömme tapaan. Karitsaa 28 Kotimaista karitsaa parilla tavalla. Täyteläistä ja paahteista Tempranilloa 9,60 16CL Täyteläistä ja rehevää Grenachea 11,20 16CL Hevosta 25 Kotimaista hevosen ulkofileetä rehtinä pihvinä. Täyteläistä ja mausteista Shirazia 10,40 16CL Täyteläistä ja pehmeää Cabernet Sauvignonia 9,60 16CL Jälkiruokia Yllätys 9 Makea lopetus voi myös yllättää. Suklaata 9 Valkoista ja tummaa suklaata eri muodoissaan. Makeaa ja täyteläistä Beerenauslesea 9,60 8CL Makeaa ja runsasta portviiniä 9,60 8CL Puolukkaa 9 Toscakakkua puolukasta ja speltistä. Makeaa ja hedelmäistä Rieslingiä 9,60 8CL Makeaa ja tyylikästä tokajia 8,00 8CL Juustoja 6 Mielenkiintoisia kotimaisia juustoja valikoimastamme. Annoksessa kaksi palaa. Lisäjuustot 2,50 /pala. Karamellia 6 Kotkalaisen Suomen Karamellitehtaan fudgea suomalaisin maustein. Maut vaihtuvat Ricardon inspiraation mukaan. Annoksessa kolme makua. Jäätelöä 5 Vaniljajäätelöä tai mangosorbettia. Lisäpallo 3,50 Lisukkeeksi valinnan mukaan vaikkapa kinuskia tai suklaakastiketta. Kysy rohkeasti myös muita makuvaihtoehtoja.
Otteita viinivalikoimastamme, kysy koko valikoimasta lisää tarjoilijalta. Valkoviinejä Chardonnay, Ranska 43 Gilles Louvet, Lanquedoc-Roussillon, luomu Kuiva, hennon tamminen, hapokas, hedelmäinen. Sauvignon Blanc, Etelä-Afrikka 43 Laborie Estate, Western Cape Kuiva, raikas, sitruksinen, hapokas. Riesling, Ranska 48 Kuentz-Bas, Alsace, luomu Kuiva, sitruunainen, mineraalinen. Loureiro, Portugali 48 Aphros Wine, Vinho Verde Kuiva, raikas, kukkea, hedelmäinen. Riesling Feinherb, Saksa 45 Karl Schaefer, Pfalz, luomu Puolikuiva, raikas, hapokas, hedelmäinen. Roseviiniä St. Laurent, Itävalta 43 Stadlmann, Thermenregion, luomu Kuiva, raikas, tyylikäs, tasapainoinen. Punaviinejä Samppanjat ensimmäisellä aukeamalla. Zweigelt, Itävalta 45 Loimer, Kamptal Kevyt, marjaisa, tasapainoinen, luonteikas. Corvina, Italia 45 San Cassiano, Veneto Keskitäyteläinen, hedelmäinen, pehmeän mausteinen. Malbec, Argentiina 43 Michel Torino, Cafayate Keskitäyteläinen, pehmeä, tasapainoinen. Pinot Noir, Chile 48 Vinã Rucahue, Maule Valley Täyteläinen, hedelmäinen, runsas, hapokas. Shiraz, Australia 45 Heartland Wines, Limestone Coast Täyteläinen, kypsän marjaisa, mausteinen. Tempranillo, Espanja 43 Toresanas, Toro Täyteläinen, mausteinen, marjainen. Cabernet Sauvignon, Etelä-Afrikka 43 Laborie Estate, Western Cape Täyteläinen, pehmeä, marjainen. Grenache, Ranska 48 Éric Texier, Rhone, luomu Täyteläinen, rehevä, mineraalinen, hedelmäinen.