Ruokalistamme, ole hyvä. vol. 15. Tiesitkö, että Vausti on Kotkan murretta ja tarkoittaa baskeria?

Transkriptio

1 Ruokalistamme, ole hyvä. vol. 15 Tiesitkö, että Vausti on Kotkan murretta ja tarkoittaa baskeria?

2 Kuplivaisia Lasillinen, 10 CL, samppanjaa 12 Kysy tarjoilijalta lisää. Fleury Blanc de Noirs Brut 69 Ranska, Champagne, Vallée de l Aube. Pinot Noir Kuiva, raikas, mineraalinen, hedelmäinen. Beaumont des Grayères Grande Réserve 69 Ranska, Champagne, Epernay Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Erittäin kuiva, keskihapokas, eloisa, hedelmäinen, sitruksinen, hienostunut, hennon päärynäinen, tasapainoinen. Champagne Autréau Cuveé Prestige Millésime Ranska, Champagne, Aÿ. Chardonnay, Pinot Noir Erittäin kuiva, sitruksinen, paahteinen, kypsän hedelmäinen ja kukkea. Moët & Chandon Brut Imperial 79 Ranska, Champagne, Epernay Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Kuiva, hedelmäinen, runsaan sitruksinen, paahteinen. Ayala Brut Nature 79 Ranska, Champagne, Aÿ. Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier Erittäin kuiva, aromaattinen, elegantti, tasapainoinen. Ayala Rose Majeur 79 Ranska, Champagne, Aÿ. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Kuiva, hedelmäinen, aromaattinen, tasapainoinen. Ayala Blanc de Blanc Ranska, Champagne, Aÿ. Chardonnay Kuiva, täyteläinen, tasapainoinen, hienostunut, paahteinen, samettinen. Bollinger Special Cuvée 89 Ranska, Champagne, Aÿ. Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier Kuiva, mehevän omenainen, pirteäkuplainen, ryhdikäs, kermainen. Bollinger la Grande Annee 139 Ranska, Champagne, Aÿ. Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir Kuiva, hedelmäinen, tasapainoinen, omenainen, mineraalinen, aavistuksen paahteinen. Lasillinen, 20 CL, kuohuviiniä 11 Kysy tarjoilijalta lisää. MAKUJEN MATKA Yllättävää & hyvää Keittiömestarimme loihtima yllätyksellinen ja elämyksellinen kokonaisuus kauden parhaista raaka-aineista. Neljä ruokalajia: yhdelle 58, kahdelle 110 Kuusi ruokalajia: yhdelle 73, kahdelle 140 Hovimestarin valitsemat juomapaketit menuille neljä lajia 29 /hlö ja kuusi lajia 39 /hlö Suosittelemme valitsemaan yhtenäisen Makujen matka -kokonaisuuden koko pöytäseurueelle. Makujen Matka -menujen tilaukset klo mennessä. Huomioimme yliherkkyydet ja erityisruokavaliot. Keittiössämme käytettävät maitotaloustuotteet ovat mahdollisuuksien mukaan laktoosittomia. Annoksia voidaan valmistaa gluteenittomina pyynnöstä. Jäävesi 1,50 / hlö ainoana ruokajuomana. Hiilihapotettu lähdevesi 2,90 / hlö.

3 Ruokalistamme, ole hyvä. vol. 15 Jotakin kotoa ja jotakin maailmalta, tämä kiteyttää Vaustin listan sielun. Halumme on olla trendien harjalla ja tuoda tuulahduksia maailmalta nautittavaksi niin ruoissa kuin juomissakin. Maailman maut on sovellettu satamakaupungin henkeen sopiviksi, vaustikkaiksi herkuiksi. Meille on tärkeää käyttää mahdollisuuksien ja saatavuuden mukaan pientuottajien paikallisia ja kotimaisia raaka-aineita. Ensiluokkaisia tuottajia ovat muun muassa Liha-Iitti, Hauhalan Hanhifarmi, Reinin Liha, Huttulan Kukko, Snellman, Polven Juustola, Saloniemen Juustola, Lahden Tila, Partion Kala, Kaskein Marja ja Sweet Life. Annoksissamme käytetään vain kotimaista lihaa. Rakkaudella valittuja, lämmöllä valmistettuja ja sydämellä palveltuja nautintoja tätä on Vausti. Tervetuloa palveltavaksi. Alkuruoaksi Metsäsientä 10 Omassa keittiössä valmistettuja ravioleja, täytteenä sieniä ja kauden vihanneksia. Trebbiano di Lugana, Italia 12CL 7,20 St. Laurent, Itävalta 12CL 6,60 Lohta 10 Jääkellarin lohta, tilliä ja juureslastuja. Pinot Blanc, Ranska 12CL 7,20 Riesling, Saksa 12CL 7,80 Hanhea 10 Ylikypsää Hauhalan hanhea, briossia ja omenahilloketta. Baga, Portugali 12CL 7,20 Pinot Noir, Yhdysvallat 12CL 9 /Vausti Jaa vaustikas elämys! Jaa kokemuksesi ja näe vaustikkaat jutut ensimmäisenä: /vausti.ravintola /Restaurant Vausti Kampasimpukkaa 12 Paistettua kampasimpukkaa, palsternakkaa ja tomaattisalaattia. Samppanjaa, Ranska 10CL 12 Albarino, Espanja 12CL 6,60

4 Valkoviinejä Samppanjat ensimmäisellä aukeamalla. Chardonnay, Ranska 40 Gilles Louvet, Lanquedoc-Roussillon, luomu Kuiva, hennon tamminen, hapokas, hedelmäinen. Albarino, Espanja Adegas Valmiñor, Rias Baixas 40 Kuiva, raikas, hapokas, aavistuksen kukkea. Xarel-lo, Espanja Entre Vinyes, Penedes 40 Kuiva, mineraalinen, hedelmäinen, pitkä jälkimaku. Pääruoaksi Kalansaalista 23 Saatavuuden mukaan muovautuva annos kalansaalista lähivesiltä tai kaukomailta. Kysy juomasuosituksia tarjoilijalta. Rautua 23 Kevyesti savustettua, timjamivoissa paistettua nieriää. Pinot Noir, Yhdysvallat 16CL 12 Chardonnay, Ranska 16CL 8,80 Punajuurta 20 Lasagnea tuoreesta punajuuresta, makua ja mehevyyttä vuohenjuustokastikkeesta. Sauvignon, Italia 16CL 9,60 St. Laurent, Itävalta 16CL 8,80 Maalaiskanaa 23 Huttulan Kukon maalaiskanaa, spelttihelmiä ja salviaa. Xarel-lo, Espanja 16CL 8,80 Trebbiano di Lugana, Italia 9,60 Porsasta 23 Haudutettua porsaanposkea ja rapeaa porsaankylkeä sekä omenaa. Malbec, Argentiina 16CL 8,80 Baga, Portugali 16CL 9,60 Keittiömme käyttää lisukkeina sesongin parhaita vihanneksia ja juureksia. Karitsaa 27 Karitsan ulkofileetä, lammasmakkaraa ja viskikastiketta. Syrah & Grenache, Ranska 16CL 9,60 Baga, Portugali 16CL 9,60 Villisikaa 27 Ylikypsää kotimaista villisian niskaa, valkosipulia, yrttejä ja etanoita. Marzemino Nero, Italia 16CL 9,60 Cabernet Sauvignon, Bulgaria 16CL 8,80 Härkää 32 Pihvikarjan sisäseläkettä, perunalettuja ja portviinikastiketta. Syrah & Grenache, Ranska 16CL 9,60 Tempranillo, Espanja 16CL 9,60 Sauvignon, Italia Antonutti, Friuli-Venetsia Giulia 43 Kuiva, tyylikäs, aromaattinen, raikas. Trebbiano di Lugana, Italia 43 Azienda Agricola Ottella, Veneto Kuiva, runsas, hennon mausteinen, hedelmäinen. Pinot Blanc, Ranska Simonis, Alsace 43 Kuiva, raikas, matalahappoinen, tasapainoinen. Riesling, Saksa Domdechant Werner Sches, Rheingau 45 Kuiva, mineraalinen, tyylikäs, hapokas. Grüner Veltliner, Itävalta Wieninger, Wien 45 Kuiva, raikas, hapokas, mausteinen. Roseviiniä St. Laurent, Itävalta Stadlmann, Thermenregion, luomu 40 Kuiva, raikas, tyylikäs, tasapainoinen. Punaviinejä Malbec, Argentiina Altos las Hormigas, Mendoza 40 Keskitäyteläinen, pehmeä, tasapainoinen, hennon mausteinen. Cabernet Sauvignon, Bulgaria 40 Terra Tangra, Trachia Valley, luomu Täyteläinen, marjainen, hennon savuinen, pitkä jälkimaku. Syrah & Grenache, Ranska 43 Domaine du Mas Becha, Lanquedoc-Roussilon Täyteläinen, runsas, tasapainoinen, pehmeän tanniininen. Tempranillo, Espanja 43 Ébano Viñedos y Bodegas, Ribera del Duero Täyteläinen, raikas, marjaisa, hennon mausteinen. Baga, Portugali Filipa Pato, Bairrada 43 Täyteläinen, hedelmäinen, tasapainoinen, luonteikas. Marzemino Nero, Italia Contrà Soarda, Veneto 43 Täyteläinen, mehevä, mineraalinen, hennon yrttinen. Nero d Avola, Italia Marabino, Sisilia, luomu 48 Keskitäyteläinen, hedelmäinen, pehmeän mausteinen. Pinot Noir, Yhdysvallat DeLoach, Russian River Valley 54 Keskitäyteläinen, hedelmäinen, raikas, hapokas. Malbec & Cabernet Sauvignon, Argentiina 54 Dominio del Plata, Mendoza Erittäin täyteläinen, mausteinen, roteva, pitkä jälkimaku. Corvina & Molinara & Rondinella, Italia 60 San Cassiano, Veneto Erittäin täyteläinen, raikas, tyylikäs, pitkä jälkimaku.

5 Jälkiruoaksi Suklaata 9 Kvartetin verran syntisen hyviä itsetehtyjä suklaaherkkuja. Corvina & Molinara & Rondinella, Italia 8CL 9,60 Zweigelt & Blaufränkisch, Itävalta 8CL 9,60 Kirsikkaa 9 Lämmintä kirsikkapaistosta, mantelia ja jogurttijäätelöä. Zweigelt & Blaufränkisch, Itävalta 8CL 9,60 Riesling, Saksa 8CL 9,60 Granaattiomenaa 9 Klassinen crème brûlée seuranaan sitrussalaattia sekä granaattiomenaa. Viognier, Ranska 8CL 6,40 Riesling, Saksa 8CL 9,60 Juustoja 9 Kahta kotimaista juustoa valikoimastamme. Kysy juomasuosituksia tarjoilijalta. Jäätelöä 5 Kotimaisia artesaanituotteita: vaniljajäätelöä, kermaliköörijäätelöä, mansikkasorbettia tai limesorbettia. Valintasi mukaan oman keittiömme kinuski- tai valkosuklaakastiketta. Lisäpallo 3 Jälkiruokaviinejä Riesling, Saksa Schlossgut Diel, Nahe CL Makea, hunajainen, hedelmäinen, hennon karamellinen. Viognier, Ranska Éric Texier, Rhône Makea, mineraalinen, hedelmäinen, pirskahteleva. Zweigelt & Blaufränkisch, Itävalta Heinrich, Burgenland Makea, raikas, samettinen, hennon mausteinen CL CL Corvina & Molinara & Rondinella, Italia CL San Cassiano, Veneto Makea, raikas, täyteläinen, hillomainen. Brachetto, Italia Bersano, Brachetto d Acqui Makea, pirskahteleva, aromaattinen, raikas CL