JEDU tutkintokohtainen opetussuunnitelma, hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

2

3 JOHDANTO... 4 OPETUSSUUNNITELMAN SISÄLTÖ... 4 1. KUVAUS KOULUTUSALASTA... 4 2. TUTKINNON MUODOSTUMINEN... 4 3. OPINTOJEN AJOITUS, 3-vuoden kuvaus... 6 4. KAIKILLE PAKOLLISET TUTKINNON OSAT... 8 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen... 8 Asiakaspalvelu ja myynti... 16 Annosruokien ja juomien tarjoilu... 23 5. KAIKILLE VALINNAISET TUTKINNON OSAT... 31 Á la carte -tarjoilu... 31 Juomien myynti ja tarjoilu... 37 Kokouspalvelut... 43 Tilaus-ja juhlatarjoilu... 49 6. AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT (KAIKILLE YHTEISET AINEET)... 55 ÄIDINKIELI, SUOMI... 55 TOINEN KOTIMAINEN KIELI, RUOTSI... 60 VIERAS KIELI A-KIELI... 62 MATEMATIIKKA... 65 FYSIIKKA JA KEMIA... 67 YHTEISKUNTA-, YRITYS- JA TYÖELÄMÄTIETO... 70 LIIKUNTA... 73 TERVEYSTIETO... 75 TAIDE JA KULTTUURI... 78 YMPÄRISTÖTIETO... 80 TIETO- JA VIESTINTÄTEKNIIKKA... 83 ETIIKKA... 85 KULTTUURIEN TUNTEMUS... 87 PSYKOLOGIA... 89 YRITYSTOIMINTA... 92 Opintojen eteneminen, ajoitus ja järjestäminen... 95 Vapaasti valittavien tutkinnon osien tarjonta... 95 Suunnitelma ammattiosaamista syventävien tutkinnon osien järjestäminen... 95 Suunnitelma tutkinnon osien arvioinnista ja osaamisen arviointimenetelmistä... 95 Suunnitelma ammattiosaamisen näyttöjen toteutumisesta ja arvioinnista... 98 Tutkinnon osat, joita ei ole määritelty tutkinnon perusteissa... 99 Liitteet;... 100

4 JOHDANTO (Hyväksytty 10.6.2013 JEDU) OPETUSSUUNNITELMAN SISÄLTÖ Tämä opetussuunnitelma on laadittu käyttäen suunnittelun perustana Hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnon perusteita, OPH:n määräys pvm 20.1.2010, Dno 3/011/2010 ja Jokilaaksojen kkyn pedagogista toimintaohjetta 2012. Opetussuunnitelma on hyväksytty Jokilaakson koulutuskuntayhtymässä toistaiseksi voimassa olevaksi 10.6.2013. Opetussuunnitelma on laadittu paikalliseen toimintaympäristöön sopivaksi yhteistyössä työelämän kanssa. Opetussuunnitelmaa ja sen toteuttamista kehitetään työelämästä ja opiskelijoilta saadun palautteen perusteella. 1. KUVAUS KOULUTUSALASTA Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa majoitus- ja ravitsemispalvelutehtävissä. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän noudattaa alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammatti-identiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä. Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan. Hotelli- ravintola- ja catering-ala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta. Asiakaspalvelun koulutusohjelman tai osaamisalan suorittanut tarjoilija osaa toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, ravintolat, henkilöstöravintolat, liikenneasemat, pikaruoka-, juhlapalvelu- tai matkailuyritykset sekä suurtalousalan toimipaikat. Tarjoilija kunnostaa asiakastiloja ja laittaa esille myytäviä tuotteita sekä esittelee, myy ja tarjoilee asiakkaille tuotteita ja palveluja. Hän palvelee yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä. Hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden viihtyvyyden, turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan ja hygieniavaatimusten mukaisesti, noudattaa anniskelumääräyksiä sekä muita alan sopimuksia ja säädöksiä. 2. TUTKINNON MUODOSTUMINEN Ammatilliset perustutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista, jotka voivat olla pakollisia tai valinnaisia. Lisäksi peruskoulutuksena suoritettaviin tutkintoihin sisältyy pakollisia ja valinnaisia ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteiset opinnot) sekä vapaasti valittavia tutkinnon osia. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia, jotka laajentavat suoritettua tutkintoa, silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista. Tutkintokohtaiset valinnaisuussäännöt on esitetty edellä hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon muodostuminen -taulukossa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja voi valita ammatilliseen perustutkintoon tutkinnon osia myös muista ammatillisista tutkinnoista.

5 Opiskelija voi valita jatko-opintokelpoisuuden vahvistamiseksi lukio-opintoja ja suorittaa ylioppilastutkinnon. Nämä opinnot voivat korvata ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteisiä opintoja), muita valinnaisia tutkinnon osia ja vapaasti valittavia tutkinnon osia. Koko tutkinnon suorittaminen on ammatillisesta koulutuksesta annetun lain mukaisesti järjestetyssä tutkintoon johtavassa koulutuksessa ensisijainen tavoite. Lisäksi opiskelija voi suorittaa perustutkinnon myös suunnatumman ammattipätevyyden tuottava tutkinnon osa tai osia kerrallaan, silloin kun se on yksilön opiskeluvalmiuksien, elämäntilanteen tai työllistymisen kannalta tarkoituksenmukaista. Opiskelijoilla tulee tällöin olla joustavia mahdollisuuksia suorittaa koko tutkinto myöhemmin. Tällaisissa tilanteissa koulutuksen järjestäjät laativat opiskelijalle tai tutkinnon suorittajalle, mahdollisuuksien mukaan yhteistyössä työpaikan kanssa, suunnitelman koko tutkinnon suorittamisesta.

6 3. OPINTOJEN AJOITUS, 3-VUODEN KUVAUS Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 120 ov Asiakaspalvelun koulutusohjelma, tarjoilija 1. vuosi 2.vuosi 3. vuosi Syksy Kevät Syksy Kevät Syksy Kevät AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 90 ov Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov Työssäoppiminen X Ammattiosaamisen näyttö (1 kokonäyttö) T/O T/O Asiakaspalvelu ja myynti 20 ov Työssäoppiminen Ammattiosaamisen näyttö (1 kokonäyttö) T/O T/O X Annosruokien ja juomien tarjoilu 20 ov Työssäoppiminen Ammattiosaamisen näyttö (1 kokonäyttö) T T Kaikille valinnaiset tutkinnon osat X À la carte tarjoilu 10 ov Työssäoppiminen Ammattiosaamisen näyttö (1 kokonäyttö) T T X Juomien myynti ja tarjoilu 10 ov Työssäoppiminen Ammattiosaamisen näyttö (1 kokonäyttö) T/O T X Kokouspalvelut 10 ov Työssäoppiminen Ammattiosaamisen näyttö (1 kokonäyttö) O/T T/O X Tilaus ja juhlatarjoilu 10 ov

7 Työssäoppiminen Ammattiosaamisen näyttö (1 kokonäyttö) T T/ O X AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT (oppilaitos tiedottaa opintojen sijoittumisesta erikseen) VAPAASTGI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT (oppilaitos tiedottaa opintojen sijoittumisesta erikseen) 20 ov 10 OV Opintojen ajoittuminen: Työssäoppiminen: X Ammattiosaamisen näyttö: O=oppilaitoksessa, T=työpaikalla

8 4. KAIKILLE PAKOLLISET TUTKINNON OSAT MAJOITUS- JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN 20 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Opiskelija kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPETUSMENETELMÄT Keskeiset sisällöt: Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Työvälineiden ja menetelmien hallinta Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhtaanapito Myynnin rekisteröiminen Toimialan tunteminen Raaka-aineiden tunteminen Toimiminen työssä ja työyhteisössä Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Opintojaksot: Hygienian perusteet 2 ov Ruoanvalmistuksen perusteet 5 ov Asiakaspalvelun perusteet 2 ov Tarjoilun perusteet 2 ov Puhtaanapidon perusteet 2 ov Elintarviketuntemuksen ja ravitsemuksen perusteet1 2 ov Ensiapu, palo- ja työturvallisuus 1 ov Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 4 ov, to

9 OPINTOJAKSOT Hygienian perusteet 2 ov Ruoanvalmistuksen perusteet 5 ov Keskeiset sisällöt: Elintarvikkeiden ja ruoanturvallisuus Hygieniaosaaminen Henkilökohtainen hygienia Työvaatehuolto Mikrobit Omavalvonta Jätehuolto Turvallinen työskentely Työhön perehdyttäminen Ergonomia ja työturvallisuus Keskeiset sisällöt: Ruoanvalmistuksen perusmenetelmät Koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö työturvallisesti ja niiden puhdistus Yleisimmät erityisruokavaliot Hävikki Puhtaanapitotehtävät Oppimisympäristöt: Opetuskeittiö, ruokasali, Catra Opetusmenetelmät: Käytännön ruoanvalmistustyöt Hygieniapassi (0,5 ov) Oppimisympäristöt: Luokkaopetus, opetuskeittiö, pesula Opetusmenetelmät: Teoriaopetus Asiakaspalvelun perusteet 2 ov Tarjoilun perusteet 2 ov Keskeiset sisällöt: Hotelli-, ravintola- ja cateringalan toimintakulttuuriin perehtyminen Toimialan historia, nykypäivä ja tulevaisuus Alan toimipaikkojen toimintakulttuuri ja liikeideat (kahvilat, ravintolat, henkilöstöravintolat, liikenneasemat, pikaruokapaikat, matkailuyritykset, suurtaloudet, juhla- ja pitopalvelut) Työntekijän ammattitaitovaatimukset Asiakaspalvelun perusteet Palveluasenne Asiakaspalvelijan ulkoiset ominaisuudet Asiakkaiden tarpeet ja -asiakasryhmät Erilaisia ravitsemispalveluja tuottavien yksiköiden liikeideat Laskutus ja maksuvälineet Keskeiset sisällöt: Peruskatteet ja -liinoitukset Lautasliinojen taittelu Pöydän koristelu Perustarjoilutavat Oppimisympäristöt: Ruokasali, Catra, luokkatilat Opetusmenetelmät: Teoria, käytännön harjoitukset, asiakastilanteet Oppimisympäristöt: Luokkaopetus, asiakaspalvelutilanteet Catrassa Opetusmenetelmät: Teoriaopetus ja käytännön harjoitukset Puhtaanapidon perusteet 2 ov Keskeiset sisällöt: Menetelmät, aineet, välineet ja koneet Pintamateriaalit Astiahuolto Asiakastilojen puhtaanapito Opetuskeittiön siivousohjelma Jätteiden lajittelu Kestävä kehitys Oppimisympäristöt: Teorialuokka, opetuskeittiössä ja asiakastiloissa havainnollistaen Opetusmenetelmät: Teoria ja käytäntö Elintarviketuntemuksen ja ravitsemuksen perusteet1 2 ov Elintarviketuntemuksen perusteet 1 ov Keskeiset sisällöt: Perusraaka-aineiden tunnistaminen; käyttökohteet; aistinvarainen ja ravitsemuksellinen laatu Perusraaka-aineiden varastointi ja säilytys Tuotteiden pakkaaminen ja pakkausmerkinnät Hävikki ruoanvalmistuksessa Oppimisympäristöt: Opetuskeittiö, teorialuokka Opetusmenetelmät: Verkko-opetus, luento-opetus, havainnollistaminen keittiöllä, ryhmätehtävät, itsenäiset tehtävät

10 Ravitsemuksen perusteet 1 ov Keskeiset sisällöt: Hyvän ravitsemuksen suuntaviivat Energiaravintoaineet, vitamiinit ja kivennäisaineet sekä ruoansulatus Ravitsemus eri ikäkausina Omat ruokavalinnat Oman ruokavalion arviointia (ruokapyramidi/lautasmalli) Yleisimmät erityisruokavaliot: laktoosi-intoleranssi, diabetes, sydän- ja verisuonisairaudet, keliakia, ruokaaineallergiat Oppimisympäristöt: Opetuskeittiö, teorialuokka Opetusmenetelmät: Verkko-opetus, luento-opetus, havainnollistaminen keittiöllä, ryhmätehtävät, itsenäiset tehtävät Ensiapu, palo- ja työturvallisuus 1 ov Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 4 ov, to Keskeiset sisällöt: EA 1 -kortin suorittamisessa vaadittavat sisällöt Turvallisuuskulttuuri Tulipalo ja toimiminen palotilanteessa Sammuttimet Sammutusharjoitukset Keittiön sähköturvallisuus Oppimisympäristöt: Teorialuokka Opetusmenetelmät: Luento-opetus, videot, oppimistehtävät, harjoitukset, korttien suorittaminen Keskeiset sisällöt: Tutkinnon osan ammattiosaamisen näytön tavoitteiden mukainen työskentely työpaikalla Oppimisympäristöt: Majoitus- tai ravitsemisalan yritys tai toimipaikka Opetusmenetelmät: Käytännön työskentely majoitus- tai ravitsemisalan yrityksessä/ toimipaikassa; oppimispäiväkirjan kirjoittaminen ja oppimistehtävien tekeminen verkon välityksellä EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT Käytännön työskentelyyn keittiöllä vaaditaan salmonella todistus. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Opintojen suorittaminen hyväksytysti on edellytyksenä opintojen etenemiseen. Tässä tutkinnon osassa oppimista arvioidaan antamalla opiskelijalle sekä suullista että kirjallista/ numeerista palautetta opiskelujakson aikana.

11 OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Todistukseen tuleva tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnin perusteella. Mikäli osaamista arvioivia opettajia on ollut useita, päätös tehdään arviointikeskustelussa. Opintojaksot ja ammattiosaamisen näyttö tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen tutkinnon osan arvosanan antamista. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta sekä muusta arvioinnista. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttö: Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Muu osaamisen arviointi: Toimialan tunteminen arvioidaan haastattelujen ja oppimistehtävien avulla.

12 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov tutkinnon osan ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamis- ja arviointisuunnitelma (hyväksytetään arviointitoimikunnassa ohjeiden mukaisesti). NÄYTÖN KUVAUS Ammattiosaamisen näyttö muodostuu kokonäytöstä. Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä kunnostaen asiakas- ja työtiloja, valmistaen tai valmistellen tuotteita tai palveluita, rekisteröiden myyntiä sekä huolehtien asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään (arvioinnin kohteet ja kriteerit taulukossa tummennettuina). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien-, välineiden ja materiaalien hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä toimiminen sekä työ- ja asiakastilojen puhtaanapito. NÄYTTÖYMPÄRISTÖ Näyttö suoritetaan pääsääntöisesti työssäoppimispaikassa, lisäksi näyttöympäristönä voi toimia ammattiopiston ammattikeittiö, opetusravintola tai opetuskahvila. Näytön toteuttamisen edellytyksenä on se, että kaikki tutkinnon osaan liittyvät tehtävät on suoritettu hyväksytysti. NÄYTÖN ARVIOIJAT Arviointi perustuu arviointikeskusteluun ja opiskelijan tekemään itsearviointiin. Ammattiosaamisen näytön arvosanan päättää/päättävät ( ) Alan opettaja(t) ( ) Työelämän edustajat (x) em yhdessä Ammattiosaamisen näyttöjen arviointiin osallistuvalla muulla henkilöllä kuin opettajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä ammattiosaamisen näyttöjen arvioinnissa. Opettajan tulee olla oman alansa asiantuntija. Jos opettaja on kelpoinen opettamaan ko. ammattiosaamisen näytön sisältöön liittyviä ammatillisia opintoja, hän on kelpoinen arvioimaan ao. opintoihin liittyviä ammattiosaamisen näyttöjä. Arvioijien esteellisyyteen sovelletaan hallintolakia 434/2003, 27 29.

13 ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT OSAAMISEN ARVIOINNISSA Opiskelijaa arvioidaan suhteessa ennalta asetettuihin tavoitteisiin ja hänen osoittamaansa osaamista verrataan ennalta määriteltyihin arvioinnin kohteisiin ja arviointikriteereihin. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan olemuksestaan noudattaa työaikoja noudattaa työaikoja ja sopii noudattaa työaikoja ja sopii suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna kunnostaa toisen apuna asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet ohjeen mukaan siistii ja järjestää toisen apuna työ- ja asiakastiloja. tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii ystävällisesti palvelutilanteissa osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet omatoimisesti siistii ja järjestää työ- ja asiakastilat ohjeen mukaan. tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen mukaisesti kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelu-tilanteissa osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii omatoimisesti toimintaohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja sekä pitää ne siistinä ja järjestyksessä työskentelyn aikana. Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija valmistaa toisen apuna erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai

14 asiakaspalvelussa toimiminen Työvälineiden ja menetelmien hallinta Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhtaanapito Myynnin rekisteröiminen 3. Työn perustana oleva tiedon hallinta Toimialan tunteminen Raaka-aineiden tunteminen Toimiminen työssä ja työyhteisössä soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjastoa palvelee asiakkaita ohjattuna käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää opastettuna soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjaston palvelee asiakkaita ohjeen mukaan käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksenmukaisesti ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä kassaa tai kassajärjestelmää ohjeen mukaan lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston palvelee asiakkaita itsenäisesti käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä luontevasti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää. Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija on perehtynyt paikkakunnan on perehtynyt alueen on perehtynyt majoitus- ja ravitsemisalan majoitus- ja ravitsemisalan valtakunnallisiin ja toimipaikkoihin siten, että toimipaikkoihin siten, että alueellisiin majoitus- ja osaa nimetä nimeää majoitusyrityksiä, ravitsemisalan majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoihin, niiden ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja esittelee tuotteisiin ja palveluihin toimipaikkoja niiden tuotteita ja palveluita siten, että pystyy tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä tavallisimpia raakaaineita tai tuotteita ja arvioi opastettuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy opastettuna luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt opastettuna työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi niiden laatua aistinvaraisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy ohjeen mukaan luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. vertailemaan niitä tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa oma-aloitteisesti laadun poikkeamista on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt omatoimisesti työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3

15 Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Opiskelija tarvitsee opastusta arvioidessaan omien työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta hakee työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää ohjattuna toimintaja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta toimii työssään luontevasti vuorovaikutuksessa työyhteisön jäsenien kanssa toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä toimii työssään aktiivisena työyhteisön jäsenenä noudattaa vastuullisesti annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää aktiivisesti toimintaja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS Opiskelija perehdytetään tutkinnon osan tavoitteisiin, sisältöön, toteutukseen ja arviointiin. Opiskelijan oppimista dokumentoidaan opintojakson eri vaiheissa siten, että opiskelijalla on reaaliaikainen tieto opintojensa edistymisestä sekä oppimisen tasosta.

16 ASIAKASPALVELU JA MYYNTI 20 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Opiskelija Kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja Palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan Hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa Myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille Osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen Toimii anniskelutehtävissä Rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita Siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja Noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Varmistaa asiakastyytyväisyyden TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT Keskeiset sisällöt: Opintojaksot: Työvuorossa toimiminen Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Juomien tarjoilu Varausten mukainen toiminta Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Tuote- ja ravitsemustuntemus Anniskelussa toimiminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Myynti- ja asiakaspalvelu 6 ov Työelämävalmiudet 2 ov Ammatilliset kielet 2 ov Opiskelijanohjaus 1 ov Vastuullinen anniskelu 2 ov Asiakaspalvelu- ja myyntitehtävät 3 ov Asiakaspalvelun ja myynnin työssäoppiminen 4 ov OPINTOJAKSOT Myynti- ja asiakaspalvelu 6 ov Ammatilliset kielet 2 ov Keskeiset sisällöt: Erilaisissa asiakas- ja myyntitilanteissa toimiminen Palvelujen ja tuotteiden myynti ja tarjoilu Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen ja varustaminen ohjeiden, varausten ja tilanteiden mukaan Ruoka- ja juomatarjoilu noutopöydästä tai linjastosta Keskeiset sisällöt: Palveluenglanti ja -ruotsi Palvelu- ja myyntitilanteen vaiheet Viestintä palvelutilanteen eri vaiheissa Tuote- ja alkuperätuntemus Tuotteiden ja palvelujen esittely Oppimisympäristöt: Opinpuu ja Opinoksa

17 Juomien tarjoilulämpötilat, -tavat ja välineet Tuote- ja palvelutuntemus Tilausmääräysten hyödyntäminen toiminnassa Asiakkaan rahastaminen; myynnin rekisteröiminen ja laskutus Maksuvälineet Toimipaikan laatutavoitteiden mukainen toiminta Asiakkaan majoittamiseen liittyviin työtehtäviin osallistuminen Asiakas- ja työtilojen siistiminen ja puhtaanapito Jätteiden lajittelu Asiakaspalautteen kerääminen Työturvallisuus; työturvallisuusohjeiden noudattaminen Eettinen toiminta; työaikojen noudattaminen; vaitiolovelvollisuus; toimipaikan toimintaan sitoutuminen Opetusmenetelmät: teoriaopinnot, verkkomateriaalit, käytännön harjoitukset Oppimisen arviointi: suullinen ja kirjallinen koe Oppimisympäristöt: opetusravintola Opinpuu ja kahvila Opinoksa Opetusmenetelmät: teoriaopinnot, ammattityö em. oppimisympäristöissä Oppimisen arviointi: tehtävät, palautekeskustelut oppimisprosessista Työelämävalmiudet 2 ov Keskeiset sisällöt: Pukeutuminen ja ulkoinen olemus Työvuoron suunnittelu ja aikataulutus Asiakas - ja henkilöstöturvallisuus Työvuoron vaihtoon liittyvät tehtävät Vuorovaikutus- ja yhteistyötaidot Työturvallisuus Ammattietiikka Oppimisympäristöt: teoriaopetus, opetusravintola Opinpuu Opetusmenetelmät: teoriaopetus ja ammattityö Asiakaspalvelu- ja myyntitehtävät 3 ov Keskeiset sisällöt: Toimimalla oppilaitoksen ravitsemis- tai cateringalan toimintaympäristöissä liikeidean mukaisissa asiakaspalvelutehtävissä Oppimisympäristöt: opetusravintola Opinpuu ja kahvila Opinoksa Opetusmenetelmät: ammattityö Oppimisen arviointi: palautekeskustelut Opiskelijan ohjaus 1 ov Keskeiset sisällöt: Hotelli-, ravintola ja catering-alan tutkinnon rakenne ja sen valintamahdollisuudet. Henkilökohtaisen opetussuunnitelman päivitys. Koulutuksellinen, etninen ja sukupuolten välinen tasa-arvo. Yhteisöllisyys. Oppimisympäristöt: Oppimistilanteisiin sopivat ympäristöt Opetusmenetelmät: Ryhmä- ja yksilöohjaus Oppimisen arviointi: Vastuullinen anniskelu 2ov Asiakaspalvelun ja myynnin työssäoppiminen 4 ov Keskeiset sisällöt: Alkoholilainsäädäntö Juomien ryhmittely (alkoholittomat/ alkoholipitoiset) Keskeiset sisällöt: Asiakaspalvelu- ja myyntitehtävät hotelli-, ravintola- ja catering-alan työpaikalla

18 Tuotetietous Tarjoilutavat ja välineet Juomien tarjoilulämpötilat Lasit ja annoskoot Juomien tarjoilun perusperiaatteet Oppimisympäristöt: luokka, opetusravintola Opinpuu Opetusmenetelmät: teoriaopinnot, käytännön harjoitukset Oppimisen arviointi: alkoholipassi, tehtävät ja palautekeskustelut EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT. Edeltävyysopinnot: kaikille pakollisten tutkinnon osien opintojen suorittaminen. Käytännön työskentelyyn keittiöllä vaaditaan salmonellatodistus Oppimisympäristöt: hotelli-, ravintola- ja catering-alan työpaikka Opetusmenetelmät: käytännön ammattityö Oppimisen arviointi: arviointi- ja palautekeskustelu työpaikkaohjaajan kanssa OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Opintojen suorittaminen hyväksytysti on edellytyksenä opintojen etenemiseen. Tässä tutkinnon osassa oppimista arvioidaan seuraavasti: Ammattityön arviointi, testit, itsearviointi ja palautekeskustelut OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Opintojaksot ja ammattiosaamisen näyttö tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen tutkinnon osan arvosanan antamista. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen ja oppimistehtävien avulla sekä opiskelijan toimintaa havainnoimalla. Ammattiosaamisen näyttö: Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla hotelli-, ravintola- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Opiskelija osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Muu osaamisen arviointi: Tämän tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytöstä. Mahdolliset tutkinnon osan erillispätevyydet ja niiden arviointi annetaan erillisellä todistuksella.

19 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon Asiakaspalvelu ja myynti 20 ov tutkinnon osan ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamis- ja arviointisuunnitelma (hyväksytetään arviointitoimikunnassa ohjeiden mukaisesti). NÄYTÖN KUVAUS Ammattiosaamisen näyttö muodostuu kokonäytöstä. Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravintolan tai kahvilan asiakaspalvelu- ja myyntitehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa, käsittelee ja laittaa esille tuotteita sekä toteuttaa omavalvontaa. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään (arvioinnin kohteet ja kriteerit taulukossa tummennettuina). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien-, välineiden ja materiaalien hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinnasta liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta, laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta, tuotteiden tunteminen, erityisruokavalioiden tunteminen, elinikäisen oppimisen avaintaidoista oppiminen, ongelmanratkaisu ja terveys, turvallisuus ja toimintakyky. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Asiakaspalvelun- ja myynnin tehtävät liikeidean mukaisesti. NÄYTTÖYMPÄRISTÖ Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan pääsääntöisesti työssäoppimispaikassa, lisäksi näyttöympäristönä voi toimia ammattiopiston opetusravintola tai opetuskahvila. Ammattiosaamisen näytön toteuttamisen edellytyksenä on se, että kaikki tutkinnon osaan liittyvät tehtävät on suoritettu hyväksytysti. NÄYTÖN ARVIOIJAT Arviointi perustuu arviointikeskusteluun ja opiskelijan tekemään itsearviointiin. Ammattiosaamisen näytön arvosanan päättää/päättävät ( ) Alan opettaja(t) ( ) Työelämän edustajat (x) em yhdessä Ammattiosaamisen näyttöjen arviointiin osallistuvalla muulla henkilöllä kuin opettajalla tulee olla sellainen koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä ammattiosaamisen näyttöjen arvioinnissa. Opettajan tulee olla oman alansa asiantuntija. Jos opettaja on kelpoinen opettamaan ko. ammattiosaamisen näytön sisältöön liittyviä ammatillisia opintoja, hän on kelpoinen arvioimaan ao. opintoihin liittyviä ammattiosaamisen näyttöjä. Arvioijien esteellisyyteen sovelletaan hallintolakia 434/2003, 27 29. ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖSSÄ Opiskelijaa arvioidaan suhteessa ennalta asetettuihin tavoitteisiin ja hänen osoittamaansa osaamista verrataan ennalta määriteltyihin arvioinnin kohteisiin ja arviointikriteereihin.

20 ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen 2.Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan toimii aikataulun mukaan, mutta tarvitsee välillä apua kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan työryhmän jäsenenä, mutta tarvitsee välillä ohjausta hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen toisen apuna siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ja lajittelee jätteet ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta. tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä toimii aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja varausten mukaisesti huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan ohjeen mukaan hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita sujuvasti pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä omatoimisesti hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen ohjeen mukaan siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ja lajittelee jätteet omatoimisesti ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa tarkoituksenmukaisesti työvuoronsa tehtäviä toimii työssään tehokkaasti ja aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa itsenäisesti asiakas- ja työtiloja ohjeiden, varausten ja tilanteiden mukaisesti huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä toimipaikassaan kohteliaasti ja omaaloitteisesti hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen itsenäisesti ja vastuullisesti myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen osittain itsenäisesti siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja muun toiminnan lomassa ja lajittelee jätteet huolellisesti hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä ohjeen mukaan laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä omatoimisesti laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää opastettuna käyttää tarjoilussa käyttää itsenäisesti

21 Juomien tarjoilu Varausten mukainen toiminta Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toimintaajatuksen mukainen toiminta Tuote- ja ravitsemustuntemus Anniskelussa toimiminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti toisen apuna käyttää ohjattuna kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla. juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti käyttää kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla ohjeen mukaan. tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä toimii joustavasti tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti käyttää huolellisesti kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla itsenäisesti. Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee opastettuna keskeisiä tuotteita ja palveluja toimii opastettuna laatuvaatimuksien mukaisesti on tietoinen keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita opastettuna on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo opastettuna luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo ohjeen mukaan tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo opastettuna myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden mukaisesti tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita ohjeen mukaan on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo ohjeen mukaan luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä on perehtynyt oman työpaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen siten, että esittelee keskeisiä tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppaneita on perehtynyt työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden mukaisesti tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo sujuvasti ja luontevasti tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä sekä suosittelee asiakkaalle sopivia tuotteita toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä

22 Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat työt huolellisesti ja ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella oma-aloitteisesti työskentelee itsenäisenä työryhmän jäsenenä toimii vastuullisesti, auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii itsenäisesti työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti ja kehittää toimintansa turvallisuutta noudattaa vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS Opiskelija perehdytetään tutkinnon osan tavoitteisiin, sisältöön, toteutukseen ja arviointiin. Opiskelijan oppimista dokumentoidaan opintojakson eri vaiheissa siten, että opiskelijalla on reaaliaikainen tieto opintojensa edistymisestä sekä oppimisen tasosta.

23 ANNOSRUOKIEN JA JUOMIEN TARJOILU 20 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Opiskelija Kunnostaa asiakas- ja työtiloja Ottaa vastaan asiakkaita ja palvelee heitä koko palveluprosessin ajan Tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset Esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille Hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa Toimii anniskelutehtävissä Rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita Siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja Käyttää gastronomista perussanastoa Varmistaa asiakastyytyväisyyden Arvioi omaa työtä ja toimintaansa. TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT Keskeiset sisällöt: Työvuorossa toimiminen Asiakkaiden palveleminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Vuoronvaihtoon valmistautuminen Oman toiminnan arviointi Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja -tekniikoiden käyttö Myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen Ruokien ja juomien esitteleminen Alakohtainen kielitaidon hallinta Ruoka- ja tapakulttuurin tuntemus Anniskelussa toimiminen Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Kestävän kehityksen mukainen toiminta Oppiminen ja ongelmaratkaisutaidot Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Opintojaksot: Annosruokien ja juomien tarjoilu 10 ov Ruokalista- ja juomatuntemus 2 ov Palveluenglanti ja -ruotsi 2 ov Ruoka- ja tapakulttuurituntemus 2 ov Annosruokien ja juomien tarjoilu työssäoppiminen 5 ov OPINTOJAKSOT Annosruokien ja juomien tarjoilu 10 ov Ruoka- ja tapakulttuuri 2 ov Keskeiset sisällöt: Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakkaiden vastaanottaminen ja palvelu koko palveluprosessin ajan Perehtyminen tuotetuntemukseen ja niiden laatuvaatimuksiin Ruokien ja juomien esittely, myynti ja tarjoilu asiakkaille ja asiakasryhmille Keskeiset sisällöt: Vieraasta kulttuurista olevan asiakkaan kohtaaminen Eri maiden ruoka- ja tapakulttuurin tunnusomaisia piirteitä Edustustilaisuuksien ruoka- ja tapakulttuuri asiakaspalvelijan näkökulmasta Oppimisympäristöt: luokka, asiakastilaisuudet