Kastikkeessa sen salaisuus Me kaikki tiedämme, että kunnon kastike kruunaa hyvin valmistetun aterian. Maukkaat kastikkeet kuuluvat pastan ohella Barillan intohimoihin. Haluaisitko tietää, minkälaisia asioita maailman suurimman pastanvalmistajan kokit ja asiantuntijat ottavat huomioon kastikkeiden valmistuksessa? Ole hyvä ja käännä rohkeasti sivua! Olemme koonneet tähän pakettiin tietoa Barillan pastakastikkeista, niiden eri mauista ja käyttötavoista, reseptejä sekä hyödyllisiä vinkkejä kastikkeiden käyttämiseen ruoanlaitossa. Kuvia tuotteista ja annoksista voit ladata internet-sivujen www.barilla.fi lehdistöosiosta löytyvästä tietopaketista. 1
Ravitseva ja maukas ateria valmistuu retkiolosuhteissakin helposti Kesällä tuli taas kokeiltua ruoanlaittoa osana retkeilyä. Ruoan valmistaminen haastavissa olosuhteissa on aina osa elämystä, mutta joskus tekee mieli päästä hiukan helpommallakin. Hyvä tapa nauttia helposta, terveellisestä ja maukkaasta ateriasta on käyttää valmistuksessa Barillan valmiita pastakastikkeita. Monipuoliseen käyttöön soveltuvat kastikkeet ovat valmiita käytettäväksi ja täysin säilöntäaineettomia. Purkki mukaan ja ruoanlaittoon! Tiesitkö, että Barillan valmiit pastakastikkeet ovat täysin säilöntäaineettomia. Valmistuksessa on käytetty vain tuoreita ja korkealaatuisia raaka-aineita. Barilla suhtautuu geenimuunneltuihin tuotteisiin tiukan kielteisesti. Kaikki Barillan kastikkeet valmistetaan Italiassa, pastan kotimaassa. Tästä tietopaketista löydät seuraavat materiaalit: Kastikkeiden raaka-aineet s.3 Pakkaustekniikka s. 3 Barillan tomaattikastikkeet s. 4 Barillan juusto-tomaattikastikkeet s. 5 Barillan muut kastikkeet s. 6 Kastikereseptit s. 7 Taustatietoa Barillasta s. 11 2
Raaka-aineiden korkea laatu lähtökohtana Tomaatti on pastakastikkeen sydän Pasta ja tomaattikastike kuuluvat yhteen; näin myös Barillan mielestä. Kaikkien kastikkeiden perustana ovat luonnonmukaisesti kasvatetut tomaatit, jotka poimitaan vasta kypsänä ja aina käsin. Jokainen kypsänä maistettua tomaattia maistanut tuntee kyllä eron! Tomaattien laadusta pidetään myös hyvää huolta: herkät vihannekset tarkastetaan erikseen poimimisen ja kuljetuksen aikana, sekä käsin että mekaanisesti. Välimeren raaka-aineet tuovat oikean maun Barilla on perinteinen italialainen yritys, joka luottaa perinteisiin makuihin. Kastikkeissa maistuvat esimerkiksi basilika, oliivit, valkosipuli ja perinteiset italialaiset juustot. Myös lihan kanssa Barilla on tarkka: käytössä on vain italialaista lihaa, jonka alkuperä tunnetaan tarkasti. Basilika on hyvä esimerkki Barillan huolellisuudesta raaka-aineiden valinnassa: koska basilikaa on saatavilla vain tiettyinä vuodenaikoina, kaikki Barillan basilikaa sisältävät kastikkeet valmistetaan tuon satokauden aikana. Tuore basilika tuokin kastikkeisiin aivan oman makunsa. Barilla käyttää basilikaa peräti 1 100 000 kiloa vuodessa. Monessa Barillan kastikkeessa on juusto valmiiksi mukana Barillan pastakastikkeisiin kuuluu kolme juuston makuista herkkua: Gorgonzola, Ricotta ja Pecorino saavat kaikki makunsa italialaisista perinnejuustoista. Mehevät aromit tekevät näistä kastikkeista erityisen sopivia tarjottavaksi vaikka aivan sellaisenaan pastan kanssa. Kannattaa myös kokeilla rohkeasti erilaisia yhdistelmiä! 3
Huolellinen pakkaustekniikka varmistaa tuoreuden Barillan käyttämän pakkaustekniikan ansiosta kastikkeet voidaan valmistaa ilman säilöntäaineita. Pakkausmenetelmä hyödyntää kuumennusta ja aseptista täyttömenetelmää, ja se sopii erityisen hyvin vihannesten ja lihan rakenteen sekä tomaattikastikkeen luonnollisen punaisuuden säilyttämiseen. Huolimaton pakkaus saattaa aiheuttaa sen, että tomaattikastike muuttuu säilytyksen myötä hiukan oranssiin vivahtavaksi. Ruokaturvallisuudesta tarkkaan huolehtivalle Barillalle tärkeää on myös pakkaustekniikan turvallisuus; pakkauksessa oleva alipaine pitää kannessa liikkuvan osan alhaalla kunnes purkki avataan. Kuluttajankin on näin helppo tarkastaa, että purkki on säilynyt avaamattomana koko kuljetusketjun ajan. Tiesitkö? Tomaattikastike muuttuu helposti hiukan oranssiin vivahtavaksi, ellei sitä ole säilytetty oikein. 4
Barillan pastakastikkeissa on kahdeksan välimerellistä makua Barillan pastakastikkeissa on kahdeksan makuvaihtoehtoa perinteisestä basilikatomaattikastikkeesta tulisempaan Arrabbiataan. Kaikkien kastikkeiden pohjana ovat tuoreena poimitut tomaatit osassa on käytetty lisänä esimerkiksi juustoja, lihaa tai tonnikalaa. Barillan tomaattikastikkeet Basilika-tomaatti Barillan basilika-tomaattikastikkeen perustana on tomaattimurska ja tuoreet basilikan lehdet, lisäksi sen valmistuksessa käytetään auringonkukkaöljyä, extra-neitsytoliiviöljyä, sipulia ja valkosipulia. Yksinkertainen perinteinen resepti on hyvä sellaisenaan, tai sitä voi käyttää pohjana kaikenlaisille kastikkeille. Basilika-tomaattikastike sopii kaikkien pastalajien kanssa, mutta Italiassa se yhdistetään useimmiten maan tyypillisimpään pastaan, putkimaiseen Penne Rigateen. Oliivi-tomaatti Oliivi-tomaattikastike valmistetaan tomaattimurskasta, mustista ja vihreistä oliiveista, extra-neitsytoliiviöljystä ja kapriksista. Lisämakua tuovat italialaisen keittiön perinteiset mausteet. Erityisen hyvin Barillan oliivi-tomaattikastike toimii Fusillin muotoisen pastan kanssa tarjottuna; juokseva kastike ottaa hyvin kiinni Fusillin korkkiruuvimaisiin kierteisiin. Arrabbiatta Arrabbiatta sopii hieman vahvemmin maustetun ruoan ystäville. Kastikkeen pohjana on tomaattimurska, johon tulisuutta ja makua tuovat paprika, chili ja valkosipuli. Lisäksi pastan pinnalle voi pilkkoa esimerkiksi persiljaa tai basilikan lehtiä. Arrabbiata soveltuu loistavasti myös käytettäväksi sellaisenaan, esimerkiksi dippikastikkeena. Vinkki! Kokeile Barillan tomaattikastikkeita osana kylmiä tai lämpimiä keittoja! 5
Barillan juustokastikkeet Barillan juustokastikkeet ovat monelle hiukan tuntemattomampi vaihtoehto. Kastikkeita kuitenkin saa Suomestakin hyvin varustetuista kauposta, ja kokeilu todella kannattaa: aitojen italialaisten juustojen aromit houkuttelevat maistajansa yhdellä kerralla näiden kastikkeiden ystäväksi. Ricotta Ricotta-pastakastikkeen maku syntyy aidosta italialaisesta ricottajuustosta. Tomaattien ja lampaanmaidosta valmistetun ricottan joukkoon on sekoitettu myös padano- ja pecorino romano -juustoja. Pastaannoksen viimeistelemiseksi voi päälle raastaa vielä aitoa parmesania. Lasi hyvää valkoviiniä kruunaa makunautinnon! Pecorino Nimensä mukaisesti Barillan pecorino-pastakastikkeessa on pecorinojuustoa. Juustoiseen makuun vaikuttavat myös kastikkeeseen lisätyt ricotta-juusto ja vuohenjuusto. Gorgonzola Gorgonzola-kastikkeessa maistuu aito italialainen gorgonzola. Tomaattimurskan lisäksi aineksina on muun muassa purjoa ja cashewpähkinää. Vinkki! Juustokastikkeiden aromit tasapainottuvat oivallisesti, kun kastikkeeseen yhdistää rohkeasti makeita aineita kuten erilaisia hedelmiä. Kokeile rohkeasti! 6
Barillan liha- ja kalakastikkeet Tämän helpommaksi ei ruoanlaitto enää mene! Oikeaoppisesti keitetyn pastan joukkoon lisätään Bolognese- tai Tonno-kastike ja helppo ateria on valmis. Ragu' alla bolognese Ragu alla bolognese on Barillan pastakastikkeista ainoa, johon on käytetty lihaa: kastikkeessa on noin 10 prosenttia naudanlihaa ja 10 prosenttia sianlihaa. Pastasta saa vielä tukevamman ruoan, jos kastikkeeseen lisää itse esimerkiksi jauhelihaa tai naudanlihasuikaleita. Tonno Barillan uusin pastakastike, Tonno, on valmistettu oliiviöljyyn säilötystä keltaevätonnikalasta, anjovistahnasta ja tomaattimurskasta. Kastiketta voi käyttää kylmänä lämpimään pastaan, mutta hienoimpienkin aromien esiintuomiseksi Barillan keittiö suosittelee kastikkeen lämmittämistä miedolla lämmöllä ennen tarjoilua. Vinkki! Kannattaa kokeilla Bolognese-kastiketta pizzapohjan maustajana Tonnokastike soveltuu erityisesti merellisen pizzan maustajaksi. 7
Barillan kastikkeet ruoanlaitossa Ennakkoluuloton kokki löytää helposti itsekin uusia ja yllättäviä ateriakokonaisuuksia Barillan pastakastikkeita kokeilemalla. Olemme koonneet alle kuitenkin muutamia, Barillan asiantuntijoista koostuvan koekeittiön hyväksi havaitsemia reseptejä, joissa kastikkeet ovat tärkeässä roolissa. Muistathan pastan keittämisen perussäännön! Pasta keitetään aina 10-100-1000 säännön mukaan: 100 gramman pasta-annoksen keittämiseen käytetään litra vettä ja 10 grammaa suolaa. Pasta tarjoillaan aina al dente ; älä siis keitä liian kauaa, vaan säilytä purutuntuma! Salviakanaa ja Gnocchi-pastaa 4 annosta 3 kanan rintafilettä ½ ruukkua tuoretta salviaa ½ dl murskattuja saksanpähkinöitä 1 purkki Barillan Gorgonzola tai tomaatti-oliivi-kastiketta oliiviöljyä paistamiseen suolaa vastajauhettua valkopippuria 400 g Barilla Gnocchi -pastaa Mausta kana suolalla ja pippurilla. Lämmitä oliiviöljy pannussa ja paista fileet. Lisää salvian lehdet ja pähkinät juuri ennen kuin kana on täysin kypsää. Lämmitä Barillapastakastike erikseen ja keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Sekoita pasta ja kastike ja asettele lautaselle. Nosta salviakana pastan päälle. Tarjoile raastetun parmesaanin kanssa. Tortellini-ricotta keitto 4 annosta 1 keltasipuli 4 palsternakkaa viipaloituna 2 sellerin vartta paloiteltuna 8 dl kanalientä 1 tl tabascoa 1 prk Barilla Ricotta -kastiketta voita paistamiseen 1 pkt Barillan Ricotta-tortellineja 1 dl erilaisia yrttejä Kuullota sipuli pienessä määrässä voita ja lisää selleri, palsternakka ja kanaliemi. Kypsennä noin 5 minuuttia ja lisää Ricotta-kastike ja keitä tortellinit pakkauksen ohjeen mukaan. Yhdistä, lisää yrtit ja nauti! 8
Pecorino-kastiketta, grillattuja vihanneksia ja Barilla-pastaa 5 annosta Ainekset: Barillan pastaa 500 g Pecorino-kastiketta 400 g (1 purkki) kesäkurpitsaa 150 g keltaista paprikaa 150 g punaista paprikaa 150 g oliiviöljyä 5 rkl suolaa ja valkopippuria maustamiseen, haluttaessa myös meiramia ja timjamia Valmistus: Suikaloi vihannekset ja paista pannussa, kunnes pinta saa kauniin värin. Lisää Pecorinokastike vihannesten joukkoon ja jätä muhimaan. Kiehauta suuri kattilallinen vettä, lisää hiukan suolaa ja lisää pasta. Kaada kastike pastan päälle ja lisää oliiviöljy. Mausta makusi mukaan ja nauti! 9
Fusilli Integrali gorgonzolalla ja tuoreilla viikunoilla 4 annosta Ainekset: 400 g Barilla Fusilli Integralia 1 purkki Barilla Gorgonzola -kastiketta 3 rkl oliiviöljyä 8 10 tuoretta viikunaa (voit kokeilla myös kuivattuja!) 2 rkl hunajaa suolaa ja pippuria ½ dl raastettua parmesaania Valmistus: Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan. Leikkaa viikunat kahtia. Kuumenna öljy pannussa, lisää viikunat, mausta suolalla ja pippurilla ja ruskista pari minuuttia. Lisää hunaja, ja anna kiehua pari minuuttia. Lämmitä Gorgonzola-kastike kattilassa, sekoita vastakeitetyn pastan kanssa. Annostele pasta lautaselle ja koristele viikunoiden ja raastetun parmesaanin kanssa. (Kuvassa Cellentani-pasta) 10
Taustatietoa Barillasta Barilla on vuonna 1877 Italian Parmassa perustettu perheyritys, joka valmistaa pastoja, kastikkeita, leipää, keksejä ja korppuja. Yhtiö on rakennettu neljän sukupolven aikana taidon, osaamisen sekä kovan työn avulla. Wasabrödin yritysoston myötä Barilla on alkanut valmistaa myös näkkileipää. Barillalla on 35 prosentin markkinaosuus Italiassa ja se on maailman johtava pastantuottaja. Se on edustettuna yli 100 maassa, työntekijöitä on 21 000 henkilöä 28 tehtaassa ja 12 maassa. Barillan historia on aito perhesaaga Vuosi 1877 - Pietro Barilla avasi leipä- ja pastaliikkeensä Parmassa. Pienestä aloittanut yritys nousi vähitellen tunnetuksi Pietron ja hänen veljensä Gualtieron kovan työn tuloksena. Vuosi 1910 - Teollinen tuotanto alkaa, muutto parempiin tiloihin, käyttöön saadaan jopa juokseva vesi. Pietron kuoltua hänen poikansa, Ricardo Barilla, siirtyi yrityksen johtoon. Ricardon vaimon aloitteesta Barillan tuotteita alettiin viedä yrityksen nimeä kantavissa paketeissa kauppoihin myytäväksi, ja Barilla tuli yhä tunnetummaksi. Vuosi 1947 - Ricardon poika Pietro aloitti yrityksen johdossa veljensä Giannin kanssa. Vuosi 1971 - Barilla myytiin monikansalliselle W. R. Grace New York -yritykselle. Vuosi 1979 - Pietro katui perheyrityksen myyntiä, ja osti Barillan takaisin suvun haltuun. Vuosi 1993 - Pietron kuoltua hänen poikansa Luca, Guido sekä Paolo jatkoivat perheen perinnettä ottamalla yrityksen hoitoonsa. Vuosi 1999 - Barilla osti ruotsalaisen Wasabrödin, ja näkkileivän valmistaminen liittyi tuotantoon. Sukupolvien kautta yritys on noussut pienestä perhekaupasta yhdeksi maailman nopeimmin kasvavimmista yrityksistä sekä arvostetuimmista brändeistä: Tänä päivänä Barilla on Italian suurin elintarvikevalmistaja ja maailman suurin pastan valmistaja, joka tuottaa 4 000 tonnia kuivattua pastaa yli 120 muodossa ja koossa. Yritystä johtavat edelleen Pietron lapsenlapsenlapset Guido, Luca sekä Paolo Barilla. 11