Gluteeniton ruokavalio terveyttä ja hyvää oloa ruoasta
Mikä on keliakia? Keliakia on sairaus, jossa vehnän, ohran ja rukiin sisältämä proteiini, gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja suolinukan vaurion. Suolinukan vaurio johtaa häiriintyneeseen ravintoaineiden imeytymiseen. Keliakian hoito Keliakian ainoana hoitona on tarkka elinikäinen gluteeniton ruokavalio. Ruokavaliolla suolinukka korjaantuu ja ravintoaineiden imeytyminen normalisoituu. Suolinukan paranemisen ansiosta elämänlaatu kohenee ja päivittäisistä askareista suoriutumiseen riittää puhtia. Samalla hoitamattomaan keliakiaan liittyvät terveysriskit poistuvat. TAULUKKO 1. Gluteenittomat viljat ja niiden käyttö erilaisissa ruuissa ja leivonnaisissa. Vilja Amarantti -Siemenet, hiutale Gluteeniton kaura -Hiutale, jauho, suurimo Ruoanvalmistus Lisäkkeeksi, salaatteihin Puuroksi, lisäkkeeksi, laatikko- ja pataruokiin Hirssi -Jauho, hiutale, rouhe Maissi -Jauho, suurimo, tärkkelys Riisi -Jauho, hiutale, muro, suurimo, lese Tattari -Jauho, hiutale, rouhe, lese Teff -Jauho Lisäkkeeksi, salaatteihin, laatikkoruokiin, puuroihin, suurustamiseen Mureketaikinoihin, suurustamiseen, puuroksi Risottoihin, lisäkkeeksi, puuroihin ja velleihin, laatikko- ja pataruokiin, korppujauhojen asemasta Lisäkkeeksi, risottoon, puuroksi, kastikkeiden suurustamiseen Suurustamiseen, puuroksi, pizzapohjiin Kvinoa Mureketaikinoihin, paellaan, lisäkkeeksi, panerointiin, salaatteihin 2
Gluteenittoman ruokavalion viljavalmisteet Gluteenittomaan ruokavalioon siirtyminen tarkoittaa uusiin makuihin totuttelua. Useimmille keliaakikoille riisi, maissi ja kaura ovat ennestään tuttuja gluteenittomia viljoja, mutta hirssi, tattari ja gluteeniton vehnätärkkelys voivat olla vieraampia. Gluteenittomat viljat sopivat moniin ruokiin ja leivonnaisiin (taulukko 1). Viljaa korvaavat heinä- ja juurikasvit amarantti, arrowjuuri, durra, jamssi, maniokki, kvinoa, tapioka ja teff monipuolistavat gluteenittomaan ruokavalioon soveltuvien viljavalmisteiden valikoimaa. Viljavalmisteet ovat gluteenittomassa ruokavaliossa merkittävä ravintoaineiden ja kuidun lähde. Viljavalmisteista saa myös monipuolisesti kivennäis- ja hivenaineita, kuten rautaa, seleeniä ja sinkkiä sekä B-ryhmän vitamiineja. Leivonta Leipiin, sämpylöihin, kekseihin Jälkiruoat Jogurtin tai viilin päälle, smoothieihin Leipiin, sämpylöihin, muihin leivonnaisiin Leipiin, sämpylöihin, muihin leivonnaisiin Leipiin, rieskoihin, muihin leivonnaisiin Ohukaisiin, pannukakkuun, piirakoihin, vohveleihin, pirtelöihin, smoothieihin, jogurtin tai viilin päälle Ohukaisiin, pannukakkuun, vohveleihin, jogurtin tai viilin päälle Vispipuuroihin, kiisseleihin, vanukkaisiin Rieskoihin, leipäsiin, juusto-/hyydytettyjen kakkujen pohjataikinaan Leipiin, sämpylöihin, riisipiirakoiden kuoriin, kuivakakkuihin Suolaisiin- ja makeisiin leivonnaisiin, kakkuihin, piirakoihin, leipiin, juusto-/hyydytettyjen kakkujen pohjataikinoihin, karjalanpiirakoihin Piirakoihin, leipäsiin Vispipuuroihin, vanukkaisiin, aamiaistuotteena, välipaloihin, ohukaisiin ja pannukakkuihin Ohukaisiin, pannukakkuun, vohveleihin, vaahtojälkiruokiin Ohukaisiin, pannukakkuun, vohveleihin, smoothieihin Pirtelöihin, smoothieihin 3
Gluteenittomat tuotteet Gluteenittomassa ruokavaliossa tavanomaiset viljavalmisteet korvataan gluteenittomilla vaihtoehdoilla, jotka sisältävät gluteenia enintään 20 mg/kg. Gluteenittomissa tuotteissa voidaan käyttää raaka- aineena gluteenittomia viljoja ja viljojen tapaan käytettäviä kasveja (mm. hirssi, maissi, riisi, tattari, teff, kvinoa), gluteenitonta kauraa ja vehnätärkkelystä sekä muita gluteenittomia ainesosia. Kaikki gluteenittomat tuotteet eivät sisällä vehnätärkkelystä. Saattaa sisältää vehnää tai gluteenia Keliakialiitto ei suosittele gluteenittomaan ruokavalioon hiutaleita tai muita viljavalmisteita, joissa on saattaa sisältää vehnää/ gluteenia -varoitus. Tällä tavalla merkityt makeiset ja perunalastut soveltuvat satunnaiseen käyttöön tai vähäiseen päivittäiseen käyttöön (esim. 2 3 palaa suklaata päivittäin). Gluteeniton kaura Keliaakikoiden on turvallista käyttää gluteenittomia kauratuotteita. Gluteeniton kaura ei ole kontaminoitunut gluteenipitoisella viljalla. Tällöin kaura on viljelty ja käsitelty siten, ettei siihen ole sekoittunut missään tuotantoprosessin vaiheessa vehnää, ohraa tai ruista. Myös sellaisia kauratuotteita voi käyttää, joiden valmistaja takaa tuotteen soveltuvuuden keliaakikoille. Gluteenittomien leipien raaka-aineina voidaan käyttää gluteenittomia viljoja, kauraa ja vehnätärkkelystä. 4
Ainesosaluettelo tiedon lähteenä Elintarvikkeiden ainesosaluettelot tulee lukea aina tarkkaan ja varmistaa, ettei tuote sisällä gluteenipitoisia valmistusaineita. Gluteenia sisältävät vehnä, ohra ja ruis kuuluvat allergioita ja intoleransseja aiheuttaviin aineisiin, jotka tulee merkitä pakkausmerkintöihin selkeästi esimerkiksi eri kirjasinlajilla tai taustavärillä, jotta ne erottuisivat helpommin muiden ainesosien joukosta. Gluteeni ei voi piiloutua E-koodin taakse. Ryhmänimistä korppujauho voi sisältää gluteenia. Keliaakikon on ensiarvoisen tärkeää opetella tunnistamaan soveltuvat ja soveltumattomat ainesosat. Gluteenittoman tuotteen merkki auttaa kuluttajaa Gluteenittoman tuotteen merkki on osoitus tuotteen sopivuudesta gluteenittomaan ruokavalioon. Symbolin yhteydessä olevat merkinnät kertovat, missä maassa merkki on myönnetty ja sisältääkö tuote gluteenitonta kauraa. Myös merkintä gluteeniton auttaa tunnistamaan gluteenittomaan ruokavalioon soveltuvia elintarvikkeita (esim. valmisruokia, leikkeleitä ym.). Kaikissa soveltuvissa tuotteissa ei kuitenkaan ole gluteenittoman tuotteen merkkiä tai gluteeniton -merkintää ja tällöin tuotteiden soveltuvuus on selvitettävä ainesosaluettelosta. Useimmissa ruokakaupoissa gluteenittomat elintarvikkeet ovat tavanomaisten tuotteiden seassa, mutta joissakin yksittäisissä kaupoissa gluteenittomat tuotteet on asetettu omaan hyllyynsä ruokaostoksia helpottamaan. Gluteenittoman tuotteen merkki. 5
Valitse näistä nämä soveltuvat gluteenittomaan ruokavalioon Viljavalmisteet ym. Hiutaleet, jauhot ja suurimot: kaura*, riisi, tattari, hirssi, maissi, peruna, soija, sokerijuurikas Teff, saago, amarantti, kvinoa Gluteenittomat jauhot ja jauhoseokset, gluteeniton korppujauho Maissi- ja perunatärkkelys, vehnätärkkelys, arrowjuurijauho, tapiokatärkkelys Jotkut kaura*- ja tattaritalkkunat Jotkut riisimurot ja maissihiutaleet Gluteeniton mysli Gluteenittomat pastat, riisinuudeli Gluteenittomat leivät, keksit ja leivonnaiset Psyllium, ksantaani, perunakuitu, kaurakuitu, guarkumi Kotimainen, paahdettu pellavarouhe Kasvikset, peruna, hedelmät ja marjat Kaikki vihannekset, juurekset ja peruna Kaikki marjat ja hedelmät (myös hillot, soseet) Popcorn, useimmat perunalastut, maissilastut Maustamattomat pähkinät, mantelit, siemenet, kookos Maito ja maitovalmisteet Lähes kaikki maitotuotteet Liha, kala, muna Kaikki liha, kala ja muna sellaisenaan Lähes kaikki täyslihaleikkeleet ja makkarat Lihahyytelö, maksamakkara Gluteeniton mustamakkara Rasvat Kaikki rasvat Juomat Kahvi, tee, kaakao, virvoitusjuomat, kivennäisvedet, mehut Kirkkaat viinat, viskit, konjakit, brandyt, rommit, liköörit, katkerot, viinit, siiderit, long drink -juomat Jotkut olutmerkit. Katso www.keliakialiitto.fi Muut Sokeri ja kaikki makeutusaineet (myös keinotekoiset) Mausteet, suola, suurin osa liemikuutioista ja -jauheista Soijakastikkeet Leivinjauhe, sooda, liivate, agar Useimmat salaatinkastikkeet, maustekastikkeet, dippikastikkeet, sinapit Tomaattiketsuppi Soijajogurtit ja -vanukkaat Soija-, riisi- ja kaurajuomat* Soija- ja kaurakermat* Useimmat suklaat Gluteeniton lakritsi Useimmat salmiakki- ja hedelmämakeiset Gluteenittomat tortillat ja tacot Gluteeniton mämmi HUOM! Useimmat lakritsit sisältävät ja jotkut salmiakki-, toffee- ja hedelmäkaramellit sekä suklaa voivat sisältää gluteenipitoisia ainesosia. Muunneltu (modifioitu) tärkkelys, tärkkelyssiirappi, maltodekstriini ja proteiinihydrolysaatti ovat gluteenittomia, vaikka ne olisikin valmistettu vehnästä tai ohrasta. *Gluteenitonta kauraa tai kauraa, jonka soveltuvuuden valmistaja takaa. 6
Vältä näitä nämä eivät sovellu gluteenittomaan ruokavalioon Viljavalmisteet Vehnä, ruis, ohra ja tavanomainen kaura sekä näistä viljoista valmistetut jauhot, jauhoseokset, hiutaleet, jauheet sekä valmispuurot Ohra- ja mannasuurimot Spelt, durum-, semolina- ja kamut-vehnä Triticale-ruisvehnä Couscous (kuskus), bulgur Tavalliset korppujauhot, blinijauhot, talkkunajauhot Kauratyynyt, vehnä- ja ruismurot, hunajamurot, tavallinen mysli Vehnänalkiot, ruis-, vehnä- ja tavalliset kauraleseet Ohratärkkelys (Ohrakas ) Maltaat Tavallinen makaroni, spagetti Kasvis- ja perunaruoat Vehnäjauhoilla tai muilla gluteenia sisältävillä jauhoilla suurustetut ruokalajit, esimerkiksi muhennokset ja keitot Pakastetut ranskalaiset ja lohkoperunat, jotka sisältävät vehnäjauhoa Perunalastut, jotka sisältävät vehnäjauhoa Uppopaistetut perunat, jos samassa rasvassa kypsennetään gluteenipitoisia, esim. leivitettyjä tuotteita Kasvis- ja juurespihvit ja -ohukaiset, jotka sisältävät vehnäjauhoja tai muita gluteenipitoisia raaka-aineita Paahdettu sipulirouhe Marja- ja hedelmäruoat Vehnäjauhoja, mannasuurimoita tai muita gluteenia sisältäviä jauhoja, hiutaleita tai suurimoita sisältävät hedelmä- ja marjaruoat, esimerkiksi vispipuuro ja friteeratut banaanit Maito- ja maitovalmisteet Jäätelö, jossa on vohvelia tai keksiä, sokerikakkupohjaiset jäätelökakut Tavallinen valkokastike Jotkut tuorejuustot Vehnänalkioita tai vehnää tai ruista muussa muodossa sisältävät jogurtit Mysliä sisältävät jogurtit ja raejuustot Liha, kala, sisäelimet ja muna Liha- ja kalaruoat, joissa on korppujauhoja tai muita gluteenia sisältäviä jauhoja, esimerkiksi lihapyörykät ja -murekkeet, veriohukaiset, kalapuikot, kana- ja kalanuggetit Leivitetyt leikkeet, esim. wieninleike Gluteenia sisältävillä jauhoilla suurustetut kastikkeet ja keitot Ryyni- ja verimakkarat, jotkut ulkomaiset makkarat Korppukinkku, korppukalkkuna Juomat Olut (paitsi gluteenittomat oluet) Kotikalja Sahti Muut Tavallinen mämmi Lakritsimakeiset (paitsi gluteeniton) Makeiset ja suklaa, jotka sisältävät vohvelia tai keksin muruja Runsaasti mallasuutetta sisältävä härkäpapurouhe ja tumma soijarouhe Sellaiset salaatinkastikkeet tai maustekastikkeet, jotka sisältävät vehnää, ruista tai ohraa (esim. HP-kastike) Liemikuutiot, -jauheet ja -tiivisteet sekä mausteseokset, jotka sisältävät vehnää, ruista tai ohraa Monet pussi- ja purkkikeitot, kastikejauheet Monet einekset (tarkista koostumus ainesosaluettelosta) 7
Mukaan sopivaa syötävää hätävaraksi Useimmissa kahviloissa, ravintoloissa ja työpaikkaruokaloissa on saatavilla gluteenittomaan ruokavalioon soveltuvia vaihtoehtoja. Jopa pienistä kioskeista löytyy useimmiten jotakin keliaakikoille sopivaa syötävää, kuten hedelmiä ja maitovalmisteita. Silti mukana on hyvä pitää pientä purtavaa sen varalle, ettei gluteenitonta ruokaa olekaan saatavilla. Esimerkiksi gluteenittomat myslipatukat ja annospakatut keksit säilyvät pitkään syömäkelpoisina ja ovat näppäriä kuljettaa mukana. Varaa mukaan omia eväitä varsinkin mennessäsi ennestään tuntemattomaan paikkaan tai jos gluteenittoman ruoan saatavuus on epäselvää. Tiedustele gluteenittomia vaihtoehtoja, vaikka niitä ei olisi merkitty ruokalistaan. Monipuoliset ja maukkaat päivittäiset valinnat Nauti päivittäin runsaasti kasviksia, marjoja ja hedelmiä, sopivasti gluteenittomia viljavalmisteita, kohtuullisesti rasvattomia tai vähärasvaisia maitovalmisteita ja lihaa sekä siipikarjaa, pari kolme kertaa viikossa kalaa sekä sopivasti pehmeää rasvaa. Syö sokerisia ja suolaisia ruokia harkiten. Jos käytät alkoholia, sen kohtuukäyttö tarkoittaa naisille enintään yhtä ja miehille enintään kahta annosta vuorokaudessa, ei kuitenkaan päivittäin. 2 perunaa keitettynä ja 2 dl soseena. Puoli kiloa (6 kourallista) kasviksia, marjoja ja hedelmiä. 8
Päivittäiset suositeltavat valinnat n. 2200 kcal energiatason mukaan Näkyvää, pehmeää rasvaa 35 g ja sokeria 50 g: 1 rkl öljyä, 6 tl kasvimargariinia (rasvaa 60 70 %), 3 rkl hilloa ja 2 rkl sokeria. 5 dl nestemäisiä maitovalmisteita ja 2 3 viipaletta juustoa. 300 g gluteenittomia viljavalmisteita: esim. 5 viipaletta leipää, annos puuroa ja pastaa. 3 annosta, lihaa, kalaa, palkokasveja tai kananmunaa. 9
Haasteena riittävä kuidun saanti Suositeltava päivittäinen vähintään 25 35 gramman kuidun saanti auttaa vatsaa toimimaan, pitää yllä kylläisyyttä ja tasaa verensokerin vaihteluja. Kuidun saantia voit lisätä valitsemalla ruokavalioon täysjyväviljaa ja kuituvalmisteita sisältäviä viljatuotteita. Gluteenittomaan ruokavalioon on hyvä valita enimmäkseen runsaskuituisia viljavalmisteita, joissa on kuitua vähintään 6 g/100 g. Täysjyväleipää tai muita kuitupitoisia viljavalmisteita on suositeltavaa syödä lähes jokaisella aterialla. Viljavalmisteiden sopiva käyttömäärä vaihtelee energiankulutuksen mukaan (taulukko 2). Taulukko 2. Viljavalmisteiden ja leivän määrä käyttäjäryhmittäin. Kohderyhmä Miehet, murrosikäiset Viljavalmisteita yhteensä Esimerkki annoksesta 50 g:n leipäviipaleina 350 g 7 10 Naiset 300 g 6 8 Laihduttajat 200 g 4 6 Esimerkki annoksesta 35 g:n leipäviipaleina Yhden keskikokoisen leipäviipaleen (50 g) voi korvata n. 2 dl:lla veteen keitettyä puuroa tai ¾ dl:lla mysliä tai 1,5 dl:lla keitettyä gluteenitonta pastaa tai keitettyä riisiä. Lähde: www.leipatiedotus.fi Täysjyvävilja keliaakikon tiellä pitää Kokeile erilaisia leipiä ja täysjyväviljavalmisteita rohkeasti oman suosikin löytämiseksi. Gluteenittomia leipiä löytyy niin tuoreena, tyhjiöpakattuna, pakasteena kuin näkkileipänäkin. Uusiin makuihin tottuminen vie aikaa ja vaatii useita maistamiskertoja. Useimmiten vehnätärkkelyspohjaiset leivät ja kauratuotteet ovat miedomman makuisia, joten niistä on hyvä aloittaa oman suosikin etsiminen. Myös leivän paahtamista kannattaa kokeilla. Paahtamisessa silikoninen paahtopussi toimii oivana apuvälineenä, jolloin ei tarvita erillistä paahdinta. Gluteenittomien leipien kuitupitoisuudet vaihtelevat runsaasti, 1 12 % välillä eikä tumma väri ole tae korkeasta kuitupitoisuudesta. Myös vaaleat gluteenittomat leivät voivat olla runsaskuituisia, koska niissä käytetään mm. sokerijuurikaskuitua, perunakuitua, bambukuitua ja erilaisia siemeniä kuitupitoisuuden lisääjinä. 10
Kuvassa vasemmalta oikealle viipale Fiber-leipää (FriaBröd), viipale Ertha-leipää (Schär), tattarisämpylä (Vuohelan herkku), puolikas Bunssämpylä (Moilas GF) ja 2,5 viipaletta näkkileipää (Semper). Kaura on oiva kuidun lähde Kaura sisältää enemmän kuitua kuin useimmat gluteenittomat viljat (taulukko 3). Gluteenittomia kauratuotteita löytyy mm. hiutaleina, jauhona, rouheena, valmiina leipinä ja leivonnaisina. Kauratuotteita kannattaa sisällyttää ruokavalioon päivittäin. Taulukko 3. Gluteenittomien viljatuotteiden kuitupitoisuuksia Gluteeniton vilja / jauho Kuitua g / 100 g Kaurahiutale ja kaurajauho 11 Teff 8 Tattarihiutale ja tattarijauho 5 Täysjyväriisi 5 Riisijauho, täysjyvä 4 Maissijauho 4 Hirssihiutale, hirssisuurimo ja hirssijauho 3 Puuroriisi 1 Lähde: Fineli ja tuotevalmistajien verkkosivut. 11
Riiseissä ja pastoissa on eroja Poimi kaupasta ostoskoriisi tummaa tai täys jyväistä riisiä. Täysjyväriisissä on tallella koko kuori ravintoaineineen ja kuitupitoisuus on riiseistä korkein. Myös tummassa riisissä on enemmän kuitua kuin valkoisessa riisissä, koska siitä poistetaan ainoastaan uloin kuorikerros ja se hiotaan kevyesti. Paras valinta pastaksi on täysjyväjauhoja tai kuituvalmistetta sisältävä tuote. Runsaskuituisimmissa gluteenittomissa pastoissa on kuitua jopa 7 g/100 g. Monissa gluteenittomissa pastoissa on kuitua vain 1 2 g/100 g. Myös muroissa ja mysleissä on runsaskuituisia vaihtoehtoja. Muroja ja myslejä valitessa kannattaa kuidun määrän ohella kiinnittää huomiota sokerin ja suolan määrään. Jokaisessa kuvan annoksessa on 3 g kuitua Kuvassa 2 dl kaurapuuroa, 3 dl tattaripuuroa, 1 dl aamiaishiutaleita (Semper Flakes and Fibre), 1 dl gluteenitonta mysliä, 1,5 dl keitettyä runsaskuituista pastaa (Semper Penne). Kuitulisät leivontaan ja ruoanvalmistukseen Leseet, hiutaleet, rouheet, siemenet sekä pähkinät ja mantelit sopivat mainiosti leipiin ja sämpylöihin kuitupitoisuuden lisääjiksi. Hienojakoista peruna- ja kaurakuitua voi hyödyntää myös makeissa leivonnaisissa. Perunakuidulla voi mm. korvata korppujauhon kakkuvuoan jauhottamisessa. Kuitulisiä voi käyttää mureke- ja pataruuissa, jogurtin ja viilin päällä sekä pirtelöissä. Psyllium sisältää runsaasti kuitua ja sitä käytetään leivonnassa hyvän rakenteen aikaansaamiseksi. 12
Jokaisessa kuvan kuitulisäannoksessa on 3 g kuitua Kuvassa vasemmalta oikealle 1 rkl sokerijuurikaskuitua (Fibrex), 1 rkl KauraKuitusta, 1,5 rkl pellavansiemeniä, 2,5 rkl perunakuitua (PoFiber), 4 rkl tummaa soijarouhetta, 7 rkl tattarilesettä. Leipojan muistilista Gluteenittomat taikinat kannattaa jättää löysiksi, ettei leivonnaisista tule kovia. Hiivataikinoihin ei synny sitkoa. Huolellinen taikinan vaivaaminen esim. sähkövatkaimella, apuaineiden (psyllium ja ksantaani) ja proteiinilisän (esim. kananmuna, maitorahka) käyttäminen taiki nassa parantavat leivonnaisen rakennetta. Taikinat ovat tarttuvia. Taikina on helpointa leipoa kostutetuin, öljytyin tai jauhotetuin käsin tai lusikan avulla. Hiivataikinoita kohotetaan vain kerran. Jyväinen vuokaleipä (1 leipä, 16 viipaletta) 6,5 dl vettä 1 rkl psylliumkuorijauhetta 2 rkl pellavansiemeniä 1 dl auringonkukansiemeniä 0,5 tl suolaa 2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita 1 dl kypsää kaurarouhetta (KauraKuitunen) 1 pss kuivahiivaa 5 dl kuitupitoista gluteenitonta jauhoseosta (kuitua vähintään 6 g/100 g) Sekoita kädenlämpöiseen veteen psylliumkuorijauhe sekä pellavan- ja auringonkukansiemenet. Anna levätä 10 minuuttia. Lisää suola ja kaurahiutaleet. Yhdistä kaurarouhe, kuivahiiva ja jauhot keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan. Täytä voideltu leipävuoka (tilavuus 1,5 litraa) taikinalla. Kohota lämpimässä 20 minuuttia. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 1 tunti ja 10 minuuttia. Anna leivän jäähtyä ennen leikkaamista. Vinkki: Voit korvata kaurahiutaleet esimerkiksi tattari- tai hirssihiutaleilla. 13
Elinvoimaa kasviksista, marjoista ja hedelmistä Kasvikset, marjat ja hedelmät ovat värikäs ja maukas osa ruokavaliossa. Suositeltuna puolen kilon päivittäisenä annoksena ne sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja myös mukavasti kuitua (taulukko 4). Myös pähkinät, mantelit ja siemenet toimivat kuidun lähteinä. Taulukko 4. Esimerkki päivän kuituannoksesta. Ruoka-annos 2 dl kaurapuuroa TAI 3 dl tattaripuuroa 3 g Kuitumäärä 3 viipaletta runsaskuituista gluteenitonta leipää (> 6 g/100 g) 6 g (tai enemmän) 1,5 dl keitettyä gluteenitonta täysjyväpastaa (raakana 1 dl) 3 g 1 rkl sokerijuurikaskuitua (Fibrex) 4 g 2 rkl pähkinöitä, siemeniä tai manteleita 3 g ½ kg kasviksia, marjoja ja hedelmiä 1 dl juuresraastetta 1 hedelmä 1 dl marjoja 1 kourallinen kasviksia 1 dl pakastevihanneksia 1,5 dl salaattia Yhteensä 8 g 27 g 14
Tämän ohjeen sinulle antoi Tilaa muistiinpanoille 15
Keliakia on yleistyvä kansantauti, jota sairastaa tutkimusten mukaan kaksi prosenttia väestöstä. Diagnosoituja keliaakikkoja on noin 36 000, joten keliakia on voimakkaasti alidiagnosoitu sairaus. Suomessa uusia tautitapauksia todetaan vuosittain lähes 2 000. Hoitamattomaan tai huonosti hoidettuun keliakiaan liittyy kasvanut riski sairastua vakaviin seurauksiin (esim. osteoporoosi, hedelmättömyys, ohutsuolilymfooma). Keliakialiitto palvelee Keliakialiitto on valtakunnallinen potilasjärjestö, johon kuuluu 30 keliakiayhdistystä ja niiden yli 22 000 jäsentä. Liiton toiminta-ajatuksena on edistää keliakiaa ja ihokeliakiaa sairastavien sekä muiden gluteenitonta ruokavaliota tarvitsevien henkilöiden ja heidän läheistensä hyvinvointia. Keliakialiitto vaikuttaa aktiivisesti yhteiskunnassa siten, että keliakiaa sairastavilla on hyvät edellytykset hoitaa sairauttaan ja elää täysipainoista elämää sairaudestaan huolimatta. Kuvat: Mikko Pitkänen, Alias Studiot Oy Keliakialiitto 2015 Keliakialiitto ry Hammareninkatu 7 33100 Tampere puhelin (03) 2541 300 info@keliakialiitto.fi www.keliakialiitto.fi