Miten tarjonta ja kysyntä kohtaavat Case luomuvihannekset 20/20-seminaari 21.3.2013 Paula Juvonen Palvelujohtaja Arkea Ruoka- ja siivouspalvelut 22.3.2013 Paula Juvonen 1
Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy on nyt Arkea Aloitti toimintansa 1.1.2012 Historia Muodostunut Turun kaupungin ruokapalvelu Katerinkista, siivouksesta ja kiinteistönhoidosta Turun kiinteistöpalveluliikelaitos Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy Arkea, aputoiminimi käyttöön 11.3.2013 Nykytilan luvut n. 900 henkilön työpaikka 40 000 päivittäisen aterian tekijä 400 000 m2 siivottavana 3 milj. m3 kiinteistönhoidossa Turun alueen suurimpia yksityisiä työnantajia Ydinpalveluita ovat ruokapalvelut, siivouspalvelut ja kiinteistöjen hoitopalvelut Suurimmat asiakkaat: Turun kaupungin Kasvatus- ja opetustoimi, Sosiaali- ja terveystoimi ja Kiinteistöliikelaitos Elintarvikeostot 8 milj. 22.3.2013 Paula Juvonen 2
Arvomme Olemme läsnä Arvostamme laatua Olemme vastuullisia Arvostamme toisiamme 22.3.2013 Paula Juvonen 3
Portaat Luomuun suunnitelma 2016 2011-2013 Portaat Luomuun 1.porras 2014 Portaat Luomuun 2. porras 2015 Portaat Luomuun 3.porras Portaat Luomuun 4.porras
Toimenpideaikataulu 2014 Portaat Luomuun 2. porras: Keittiössä käytettään pysyvästi vähintään kahta luomuraaka-ainetta. Luomuaamupuuron tai varrasleivän lisäksi tarjotaan erikseen sovituilla aterioilla hoivalaitoksessa luomuviljasta valmistettua leipää ja päiväkodeissa sekä kouluissa pastaa. Vähitellen luomuleivän tarjoilua laajennetaan mahdollisuuksien mukaan välipalalle. Kuivatut luomuherneet, luomukananmunat ja luomupiimä käyttöön mahdollisuuksien mukaan. 5
Toimenpideaikataulu 2015 Portaat Luomuun 3. porras: Keittiössä käytettään pysyvästi vähintään neljään luomuraaka-ainetta. Tuotteiden määrää lisätään asteittain. Tuotevalikoimiin lisätään joitakin luomulihatuotteita ja luomulihavalmisteita. Luomuraaka-aineisiin lisätään vähitellen luomuvihanneksia ja erikseen valittuja luomumaitotaloustuotteita. Kokonaan luomumaidon käyttöön ei voida siirtyä, koska siinä ei ole D- vitamiinilisää. 6
Toimenpideaikataulu 2016 Portaat Luomuun 4. porras: Keittiössä käytettään vähintään kahdeksaa luomuraaka-ainetta Luomutuotteiden määrää lisätään saatavuuden mukaan Luomuvihanneksia?% 7
Luomuvihanneksia Tavoitteena edetä luomuportaita Vihannekset mukaan jo 2. portaalla 8
Porkkana Pesty 3 000 kg Kuorittu 40 000 kg (luomua 1 000 kg) Suikale 12 000 kg Kuutio 10 000 kg Viipale 9 000 kg Pikkuporkkana 3 000 kg Kaikki paloitellut nyt pakasteina 9
Kaali Keräkaali Kokonainen 16 000 kg Raaste 17 000 kg Suikale 10 000 kg Varhaiskaali 3 000 kg Kiinankaali Kokonainen 8 000 kg Suikale 15 000 kg Punakaali Kokonainen 3 000 kg Raaste 1 000 kg 10
Sipuli Hienonnettu 20 000 kg Nyt pakasteena 11
Herne Kuivattu 5 000 kg Kuivattu, luomu 1 000 kg Pakaste 5 000 kg 12
Kohtaavatko kysyntä ja tarjonta? Luomutuotteiden saatavuus Saatavuuden kausittaiset vaihtelut Alhainen jalostusaste? Jalostusasteen muutos tuotannossa Reseptiikan uusiminen Logistiikka Nyt 50 tuotantokeittiötä Suunnitelmallisuus Kuinka pitkät sopimukset tarvitaan? Kuinka monta vuotta etukäteen pitää tietää, mitä haluaa? Kustannukset: hintaero luomun ja tavanomaisen välillä Suurin ongelma on kuitenkin tilaajan tahtotila; halutaanko luomua, halutaanko sitoutua luomun käyttöön? Nyt vuosi kerrallaan 13