MARJAISAT BIOKIA-RESEPTIT

Biokia reseptikirja Tämä herkullinen kirja on koottu Biokia reseptikilpailun ihanista ohjeista ja vinkeistä. Kilpailun teemana oli, kuinka marjoja voidaan käyttää monipuolisesti päivittäisessä ruoanlaitossa, leivonnassa, jälkiruoissa ja välipaloissa. Kirjan herkulliset reseptit kertovat, kuinka voit lisätä marjojen hyvää tekevät vaikutukset niin päivittäiseen ruokavalioosi kuin herkutteluhetkiin. Kiitos kaikille kilpailuun osallistuneille hienoista resepteistä ja herkullisia hetkiä tämän kirjan vinkkien mukaan marjaruokia valmistaville. Huhtikuussa 2013 Kiantama Oy Yhteistyössä: Kainuun ammattioppilaitos, toisen vuosikurssin leipuri- ja kondiittoriopiskelijat yhdessä opettaja Tapio Pyykkösen kanssa. 4 PÄÄRUOAT 10 LEIVONNAISET 22 VÄLIPALAT

4 4 Kuva: Sara Nymalm, Ruokalähettiläs Oy

Marjaisa riistakäristys Voita ja öljyä paistamiseen n. 400 g poronkäristyslihaa tai riistakäristyslihaa (hirveä) 1 sipuli rouhittua mustapippuria suolaa 1 rkl Biokia karpalojauhetta 1 rkl Biokia puolukkajauhetta n. 3-4 dl vettä Koristeluun ja tarjoiluun: Biokia kuivattuja puolukoita tai karpaloita, Biokia pakastepuolukoita 5 1. Kuumenna paistinpannu ja lisää voinokareita ja tilkka öljyä. 2. Lisää joukkoon liha pienissä erissä sekä hienonnettu sipuli. 3. Kun liha on saanut kauniin värin, lisää mausteet ja marjajauheet. 4. Lisää viimeisenä vesi ja anna hautua hiljalleen kypsäksi ja mureaksi. Lisää tarvittaessa vettä. 5. Koristele Biokian kuivatuilla karpaloilla tai puolukoilla. 6. Tarjoa käristys perunamuusin, suolakurkkujen ja sokeroitujen Biokia pakastepuolukoiden kanssa. Ohje: Jeremias Rantanen

6 Kuva: Sara Nymalm, Ruokalähettiläs Oy

Tyrni-silakkarullat 500 g silakkafileitä Biokia tyrnijauhetta tillisilppua mustapippuria myllystä suolaa maun mukaan Liemi: 1 dl valkoviinietikkaa 4 dl vettä 2 tl sokeria 1 tl kokonaisia pippureita 2 laakerinlehteä suolaa 7 1. Ripottele silakkafileiden sisäpinnoille reilusti tyrnijauhetta sekä tilliä, pippuria ja suolaa. 2. Kääri fileet rulliksi ja lado ne tiiviisti kuumuutta kestävään astiaan. 3. Kiehauta liemen ainekset. 4. Kaada kuuma liemi fileiden päälle, laita astia keittolevylle ja anna kiehua hiljalleen kypsiksi eli noin 10 minuuttia. 5. Anna jäähtyä. Tarjoa silakkarullat kylminä, ne sopivat hyvin saaristolaisleivän kanssa. Ohje: Kaisa Sillanpää

Suklainen syyspata 4 annosta 400 g naudan palapaistia 150 g salottisipulia 300 g naurista 300 g suppilovahveroita 1 dl Biokia suklaakarpaloita 1 2 rkl voita 2,5 tl suolaa 0,75 tl jauhettua mustapippuria 1 tl timjamia 0,5 dl demi glase kastikepohjaa 4,5 5 dl vettä 1 2 rkl konjakkia 1. Ota liha huoneenlämpöön reilu puoli tuntia ennen ruoan valmistamista. 2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi nauriit. 3. Ruskista lihat voissa padassa. Lisää sipulit ja kuullottele. 4. Lisää demi glase ja vesi. Lisää suola ja mausteet. 5. Anna hautua hiljalleen kannen alla noin 30 35 minuuttia. 6. Paista pannulla voissa suppilovahverot. Paista niin kauan, että neste häviää. Siirrä pannu sivuun. 7. Lisää pataan nauriskuutiot ja suklaakarpalot, keitä hiljalleen noin 15 minuuttia. 8. Lisää pataan sienet ja konjakki. Anna kiehahtaa. Tarkista maku. 9. Tarjoa perunasoseen kera. Ohje: Anne Kiuru 9 Marjaisa salaatti 1 kerä jääsalaattia 1 dl mozzarellajuustoa kuutioina 1 dl marinoituja kikherneitä 0,5 dl Biokia pakastemustikoita Aseta huuhdotut, revityt jääsalaatinlehdet lautaselle. Lisää juusto, kikherneet ja mustikat. Tarjoile vinaigrettekastikkeen kanssa. Vinaigrettekastike: 2 murskattua valkosipulin kynttä 3 rkl punaviinietikkaa 2 tl sinappia mustapippuria merisuolaa 1 dl oliiviöljyä 0,5 punasipulia hienonnettuna Ohje: Maarit Salonen

Karpalokakku 125 g margariinia 3 dl sokeria 2 kananmunaa 3 keitettyä jauhoista perunaa survottuna (á 60 70 g) 1,5 dl kaurahiutaleita 2 dl vehnäjauhoja 3 tl leivinjauhetta 1 dl Biokia kuivattuja karpaloita 1 dl Biokia suklaakarpaloita 1. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat, vatkaa hyvin. 2. Sekoita perunat, kaurahiutaleet, jauhot sekä leivinjauhe keskenään. Yhdistä kaikki ainekset. 3. Voitele ja jauhota rengasvuoka, kaada taikina vuokaan. 4. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. 5. Jäähdytä hetki ennen kakun kumoamista lautaselle. Siivilöi kakun päälle tomusokeria. Ohje: Kaisa Sillanpää 11

Mustikka-valkosuklaa macarons n. 3 keskikokoisen munan valkuaista (100 110 g) 30 g erikoishienoa sokeria 200 g tomusokeria 110 g mantelijauhetta Täyte: 100 g valkosuklaata 0,5 dl kermaa 25 g Biokia kuivattuja mustikoita 2 tl voita 1. Aloita erottelemalla valkuaiset keltuaisista ja vanhentamalla valkuaisia vähintään vuorokausi peitettynä jääkaapissa. 2. Ota valkuaiset ajoissa huoneenlämpöön lämpenemään. 3. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri. Siivilöi kaksi kertaa. 4. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää erikoishieno sokeri erissä jatkaen vatkaamista niin, että saat kiiltävän vaahdon. Älä ylivatkaa. 5. Nostele mantelijauhe-tomusokeriseos sekaan lastalla. Oikea koostumus on paksuhko, joten älä sekoita liian kauan. Voit kokeilla oikeaa koostumusta nostamalla massaa nokareen lautaselle, jos massa leviää tasaiseksi eikä siihen jää huippua niin se on sopivaa. 6. Pursota pyöreällä tyllalla n. 2 euron kolikon kokoisia leivoskuoria leivinpaperin päälle. Kopauta peltiä pöytää vasten ja anna macaronien seistä vielä vähintään 30 minuuttia ennen paistoa, jolloin niihin muodostuu kuori pinnalle eivätkä ne halkeile uunissa. 7. Paista 140 asteessa n.10 15 min 8. Rouhi valkosuklaa, kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada suklaarouheen päälle. Sekoita tasaiseksi ja lisää voi sekä kuivatut mustikat. Anna täytteen jäähtyä kunnolla jääkaapissa ennen kuorien täyttöä. Ohje: Katri Ryynänen 13

Ihanat suklaamarjakeksit 250 g margariinia 5,5 dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta 3 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 1,5 dl sokeria 1,5 dl fariinisokeria 2 tl vaniljasokeria 2 munaa 200 g Biokia suklaakarpaloita tai suklaamustikoita tai suklaapuolukoita 1. Sulata margariini kattilassa. 2. Yhdistä keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. 3. Sekoita hieman jäähtyneeseen margariinisulaan sokerit. 4. Lisää joukkoon munat vispilällä sekoittaen. 5. Lisää jauhoseos ja suklaamarjat ja sekoita taikina tasaiseksi. 6. Nosta lusikalla tai sormilla pyöritellen noin 4 cm kokoisia nokareita pellille. 7. Paista 175 C:ssa noin 10 minuuttia. Ohje: Ilona Merikanto 15 Helpot ja nopeat dieettikeksit n. 3 dl kaurahiutaleita 1 banaani (mieluiten jo hieman pehmennyt) 1 dl Biokia kuivattuja marjoja tai suklaamarjoja Sekoita ainekset keskenään, muotoile taikinasta keksejä ja paista mikrossa täydellä teholla. Halutessasi makeamman vaihtoehdon voit käyttää kuivattujen marjojen sijaan Biokian suklaamarjoja. Nopea, kevyt ja ennen kaikkea helppo resepti niihin tilanteisiin, joissa makeannälkä iskee. Ohje: Tiia Aziz

Marjamuffinit noin 20 kpl 3,5 dl vehnäjauhoja 2 dl sokeria 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 prk päärynäsosetta (vauvanruoka) 1 dl luomukermaa 100 g luomuvoita 2 luomumunaa 1 dl Biokian kuivattuja marjoja 1. Sulata ja jäähdytä voi. 2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet reippaasti sekoittaen. 3. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla n.15 minuuttia. Ohje: Jutta Kaslin Marjamuffinsit 2 kananmunaa 2 dl raakaruokosokeria 4 dl vehnäjauhoja 2 dl mantelijauhetta 2 rkl Biokia puolukkajauhetta 2 tl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 0,5 tl merisuolaa 1,5 dl rypsiöljyä 1,5 dl kermaa 150 g pakastettuja punaherukoita 17 1. Sekoita kananmunat ja sokeri. 2. Lisää kuivat ainekset, rypsiöljy ja kerma. 3. Sekoita lopuksi joukkoon marjat. 4. Annostele taikina muffinivuokiin uunipellille. 5. Paista 200 C:ssa n. 15 minuuttia. Vinkki! Kokeile punaherukoiden tilalla myös Biokia pakastepuolukoita tai -karpaloita. Ohje: Maarit Salonen

Sannin joulukakku 250 g voita 2,5 dl sokeria 4 kananmunaa 1,5 dl Biokia kuivattuja karpaloita 1 dl cashewpähkinöitä rouhittuna n. 1 dl konjakkia tai brandyä 1 dl kookoshiutaleita 1 luomusitruunan kuori raastettuna 1 tl inkivääriä 2 tl leivinjauhetta 4 dl vehnäjauhoja + voita ja korppujauhoja vuoan voiteluun Vinkki! Karpaloiden sijaan kakussa toimivat myös muut Biokian kuivatut marjat. 1. Laita karpalot ja pähkinät astiaan ja kaada konjakkia/brandya päälle noin desilitra, anna maustua tovi. 2. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. 3. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten, sitten karpalo-pähkinä-konjakkiseos, kookoshiutaleet, sitruunankuori ja inkivääri. 4. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään, ja sekoita jauhoseos taikinan joukkoon. 5. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 175 C:ssa noin yksi tunti. 19 Tosi maukas ja mehevä kakku, joka vain paranee vanhetessaan. Ohje: Sanna-Kaisa Rautio

Aurinkoleipä 1 l vettä 2 rkl hunajaa tai siirappia n. 2 tl suolaa 2 pss kuivahiivaa n. 16 18 dl sämpyläjauhoja 5 dl kaurahiutaleita 1 dl vehnäleseitä 1 dl Biokia tyrnijauhetta 1 dl öljyä 1. Sekoita lämmitettyyn veteen kaikki ainekset ja vaivaa huolellisesti taikinaksi. Lisää jauhot vähitellen, ettei taikinasta tule liian kova. 2. Kohota taikinaa 15 minuuttia. 3. Leivo sämpylöiksi tai leiviksi. Kohota liinan alla kaksinkertaisiksi. 4. Paista leivät 225 C:ssa noin 20 25 minuuttia (koosta riippuen). Ohje: Maarit Salonen Puolukkapaistos 3 dl Biokia pakastepuolukoita 2 omenaa lohkoina 1 keskikokoinen porkkana raastettuna 1 dl rusinoita 3 dl kaurahiutaleita 0,5 dl mantelirouhetta 0,5 dl fariinisokeria 100 g margariinia 1 tl kanelia 21 Tarjoiluun: maustamatonta jogurttia Koristeeksi: Biokia pakastepuolukoita, Biokia suklaapuolukoita 1. Sekoita kaikki ainekset keskenään. 2. Kaada seos uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. 3. Tarjoa maustamattoman jogurtin kanssa. Kokoa laseihin tai kulhoihin kerroksittain. Asettele jokaiseen annokseen koristeeksi pakastettuja puolukoita sekä suklaapuolukoita. Ohje: Kaisa Sillanpää

Pirteä smoothie 2 rkl Biokia mustikkajauhetta 1 banaani 1/2 dl kaurahiutaleita 1 dl Biokia pakastemustikoita 2 dl maustamatonta jugurttia 23 Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes koostumus on tasainen. Nauti isosta lasista. Ohje: Linda Salomaa

Marjaisa voimamysli 5 dl kaurahiutaleita 1 dl mieleisiä leseitä esim. kaura- tai vehnäleseitä 1 dl auringonkukansiemeniä 1 dl mieleisiä pähkinöitä tai manteleita rouhittuna 2 rkl Biokia mustikkajauhetta 1 tl vaniljasokeria 2 3 rkl tummaa sokeria, esim. intiaanisokeria (ripaus suolaa) n. 0,5 dl rypsiöljyä Lisäksi: 1 dl Biokia kuivattuja mustikoita 1 dl Biokia kuivattuja puolukoita 1 dl Biokia luomu suklaakarpaloita (tumma suklaa) 25 1. Sekoita kulhossa kuivat ainekset ja lisää joukkoon n. ½ dl rypsiöljyä. Sekoita hyvin. 2. Levitä seos pellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 175 C:ssa n. 15 minuuttia välillä sekoitellen. Varo ettei seos pääse palamaan. 3. Ota pelti uunista, kun seos on muuttunut kuivaksi ja rapeaksi. 4. Sekoita jäähtyneeseen seokseen kuivatut marjat. 5. Purkita esim. lasitölkkiin tai tiiviiseen rasiaan. Nauti esim. raikkaan maidon tai maustamattoman jogurtin ja hunajan kanssa. Ohje: Henna Pöllänen

Jogurttiherkku 500 g kreikkalaista jogurttia 2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta tuoreita marjoja tai Biokia pakastemarjoja (mansikkaa, mustikkaa tai vadelmaa) 1 pss (50 g) Biokia kuivattuja karpaloita 2-3 rkl Biokia mustikkajauhetta 1. Vaahdota vaniljakastike. 2. Lisää jogurtti, marjat, kuivatut karpalot ja mustikkjauhe. 3. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua. Mummun riisiherkku 3 dl kermaa 4 dl valmista riisipuuroa 2 rkl sokeria 1 2 rkl vaniljasokeria 1 dl rusinoita 1 dl mantelilastuja 1 dl Biokia pakastemustikoita Ohje: Sari Herttua 27 1. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokerit ja sekoita kylmä puuro joukkoon. 2. Lisää rusinat ja mantelilastut ennen tarjoilua. 3. Lisää kylmät marjat pinnalle. Voit myös ripotella pintaan hieman sokeria ja kanelia. Herkku on valmis tarjoiltavaksi. Ohje: Sirpa Marjamaa

Puolukkainen talkkunahyve 2 dl vaahtoutuvaa kermaa 1, 5 dl maustamatonta jogurttia tai rahkaa 2 rkl Biokia puolukkajauhetta n. 0,5 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 0,5 dl talkkunajauhoja (1 dl Biokia pakastepuolukoita) Koristeluun: Biokia luomu suklaakarpaloita (tumma suklaa) Vinkki! Marjoja vaihtelemalla saa uutta makua ja vaihtelua jälkiruokaan. 1. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon muut ainekset. 2. Tarkista maku ja koristele. Tarjoa jälkiruokana tai välipalana. Ohje: Else Leikas Mysli 5 dl kaurahiutaleita 1 dl auringonkukansiemeniä valinnan mukaan erilaisia pähkinöitä 0,5 dl rypsiöljyä 0,5 dl hunajaa 1 pss (50 g) Biokia kuivattua marjamixiä 29 1. Sekoita kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja pähkinät kulhossa. 2. Laita noin 0,5 dl hunajaa ja saman verran öljyä kattilaan ja lämmitä niitä hetkisen liedellä, kunnes ne sekoittuvat toisiinsa. 3. Kaada seos kulhoon ja sekoita kaikki ainekset keskenään. 4. Kaada seos pellille ja paista uunissa 150 C:ssa noin 30 min. Sekoittele välillä ja tarkkaile, ettei myslipohja pääse tummumaan liikaa. 5. Seoksen jäähdyttyä lisää myslipohjaan marjamix-pussi. Purkita tiiviiseen purkkiin ja nauti parin viikon sisällä jogurtin, viilin tai maidon kera. Herkullista! Ohje: Anneli Ylhävuori

Marja-pähkinäsuklaa 200 g tummaa suklaata 1 pss (50 g) Biokia kuivattua marjamixiä pari kourallista pähkinäsekoitusta 1. Sulata suklaa. Sekoita siihen marjamix ja pähkinöitä niin paljon, kuin suklaa pystyy peittämään kauttaaltaan. 2. Levitä seos leivinpaperin päälle matalareunaiseen vuokaan ja anna jähmettyä. 3. Murra jähmettynyt levy paloiksi ja säilytä esim. lasipurkissa. Loistava pikkuherkku vaikkapa lumikenkäretkelle mukaan otettavaksi. Ohje: Sari Herttua Marjaisa smoothie 1 dl maustamatonta (luomu)jogurttia tai -piimää 1 dl sokeroimatonta mehukeittoa maun mukaan 0,5 dl kaurahiutaleita tai muita leseitä 1 dl Biokia kuivattu Marjamix -marjasekoitusta (1 tl hunajaa) Sekoita ja nauti! Voit halutessasi valmistaa aineksista sileän smoothien käyttämällä tehosekoittajaa. Mukavasti sattumia ja tuhtia puhtia päivään! Ohje: Annakaisa Ojanen 31 Ti-Ti Nallen smoothie 3 dl vaniljajogurttia 2,5 dl kauramaitoa 0,5 dl Biokia mustikkajauhetta 1 rkl Biokia puolukkajauhetta 3 rkl juoksevaa hunajaa 1 dl Ti-Ti Nallen suklaamarjoja Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi, kaada laseihin ja viimeistele annokset suklaamarjoilla. Ohje: Maarit Salonen

Karpalo-valkosuklaafudge 1000 g valkosuklaata 1 prk sokeroitua maitotiivistettä (n. 397 g) 50 g voita 3 pss (150 g) Biokia kuivattuja karpaloita tai esim. 100 g karpaloita + 50 g pistaaseja 1. Sulata ainekset karpaloita lukuun ottamatta vesihauteessa isossa kulhossa. Sekoittele vähän väliä, ettei suklaa pala. 2. Kun seos on tasaista ja kiiltävää, sekoita joukkoon karpalot. 3. Levitä fudge foliolla vuorattuun vuokaan, jonka koko on n. 25x25cm. 4. Anna jähmettyä vuorokauden ajan, jonka jälkeen leikkaa fudge sopiviksi annospaloiksi. Kivoja paloja tulee myös piparimuoteilla! Ohje: Katri Pellikka 32 Rocky road by metsä 1 pss (50 g) Biokia kuivattuja mustikoita 1 pss (50 g) Biokia kuivattuja puolukoita 0,5 1 pss Biokia kuivattuja karpaloita n. 0,5 1 dl suolapähkinöitä 1 maitosuklaalevy (200 g) 1. Sulata suklaa vesihauteessa juoksevaksi. 2. Valuta suklaata pieniin makeis- tai leivosvuokiin n. 1-1,5 cm jokaisen pohjalle. 3. Ripottele vuokiin jokaista marjaa reippaasti. Voit myös hieman painella marjoja syvemmälle suklaaseen. Lisää muutama suolapähkinä. 4. Anna makeisten kovettua viileässä. Voit tehdä koko annoksen myös esim. leivinpaperille sopivan kokoiseen vuokaan, mutta syötävien palasten irrottaminen isommasta on hankalampaa. Ohje: Johanna Packalén-Javanainen

Supersmoothie 3 dl kotimaisia marjoja (Biokia puolukka tai mustikka) 2 tl Biokia mustikkajauhetta 1 dl porkkanasosetta 1 tl spirulinaa 1 tl mehiläisen siitepölyä 1 dl riisiproteiinia (Puhdistamo) suodatettua vettä sopivasti 1. Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja soseuta ne. 2. Lisää halutessasi vettä, jos seos on paksua. 3. Nauti korkeasta lasista. Ohje: Minna Oinaala Marjasmoothie urheilijalle 1 dl Biokia pakastemustikoita 1 avokado 1 rkl hunajaa 1 rkl kookosöljyä 2 dl soijamaitoa 0,5 dl heraproteiinia 1. Kuori avokado. 2. Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja soseuta ne. 3. Nauti korkeasta lasista. Ohje: Ville Holm 33 Starttidrinksu 0,5 dl Biokia kuivattua marjamixiä 0,5 dl marja- tai hedelmätuoremehua 1 dl luomupiimää 1 dl luonnonjugurttia 1 rkl hunajaa 1 rkl kauraleseitä Mittaa aineet tehosekoittajaan, soseuta tasaiseksi ja nauti suuresta värikkäästä juomalasista. Ohje: Veera Kotilainen Karpalo-proteiinijuoma 2 annosta 2 dl vettä 3 dl mantelimaitoa 0,5 rkl hedelmäsokeria 1 dl vehnäproteiinia 0,75 dl Biokia karpalojauhetta ripaus merisuolaa Sekoita juoman ainekset keskenään esimerkiksi sauvasekoittimella ja kaada juoma laseihin. Tarjoa heti. Ohje: Maarit Salonen

MARJAVOIMAA! KUIVATUT MARJAT MARJA- JAUHEET SUKLAA- MARJAT PAKASTE- MARJAT

Kiantama Oy PL 87, 89601 Suomussalmi 0201 44 22 50 www.biokia.fi