Makeaa & suolaista marjoista à la Jaana Elo

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Makeaa & suolaista marjoista à la Jaana Elo"

Inkeri Nurminen
9 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 à la Jaana Elo Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin

2 Asiantuntija Jaana Elo Jaana Elo on työskennellyt yli 20 vuotta elintarvikkeiden ja niitä säätelevien asetusten kanssa toimien sekä Eviran että EU:n kouluttajana. Elintarviketeollisuudessa hän on toiminut myynnin ja markkinoinnin sekä tuotekehitys- ja laadunvarmistustehtävissä. Kokemusta on karttunut monipuolisesti leipomoja juomateollisuudesta sekä lihan jalostuksesta ja säilyketeollisuudesta. Lisäksi hänellä on pedagoginen pätevyys ja yli kahdeksan vuoden työkokemus opettajan tehtävistä elintarvikealalla. Nykyisin Jaana pyörittää omaa yritystä, joka tarjoaa elintarvikealan toimijoille koulutusta, neuvontaa ja konsultointipalveluita sekä tavanomaisten että luomuelintarvikkeiden parissa. Lisäksi hän toimii Luomuliiton elintarvikeasiantuntijana ja neuvojana. Jaana Elo Koko Palvelut p Tämä reseptivihkosen ovat tuottaneet yhteistyössä: Jaana Elo, KoKo Palvelut Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa -hanke Hanke toteutti yhteistyössä Jaana Elon kanssa laadukkaaseen tuotteistamiseen liittyvän puutarha- ja metsämarjojen jatkojalostuspäivän Joensuussa Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Pohjois-Karjalan ELY-keskus ja maatalousrahasto on rahoittanut tätä julkaisua. 2

3 Mansikka- ja vadelmamarmeladit (n. 7o kpl) 5 dl mansikkamehua (melko vahva, esim. Pirkka) 500 g sokeria 15 g agaria / marmeladipektiini / liivate (isompi annostus) 1,5 dl mansikkasosetta TAI 1,5 vadelmasosetta 1 tl viinihappoa (jätetään pois, jos käytetään hapanta marjaa) 1. Laita kattilaan kylmä mehu, sokeri ja agar. Kiehauta maltillisesti 5 min. Jäähdytä. 2. Soseuta mansikat / vadelmat tehosekoittimella ja lisää sose mehu-sokeriagar-nesteeseen. Lisää viinihappo ja sekoita tasaiseksi. 3. Kaada massa silikonimuotteihin tai laakeaan, leivinpaperilla vuorattuun astiaan jäähtymään. Voit käyttää jäähdyttämiseen myös pakastusrasioita. 4. Jähmetä marmeladeja jääkaapissa pari tuntia. 5. Leikkaa jähmettynyt marmeladi kuutioiksi tai irrota silikonivuoista ja käytä pieniä piparimuotteja marmeladin leikkaamiseen. 6. Kuivata marmeladeja ainakin vuorokausi leivinpaperin päällä huoneenlämmössä ja käännä ainakin kerran ympäri, jotta marmeladit kuivuvat joka puolelta. 7. Pinnan kuuluu olla kuivuttuaankin tahmea, muttei märkä, jotta sokeri tarttuu siihen kiinni. Jos pinta on liian kostea, sokeri sulaa. 8. Kierittele valmiit marmeladit sokerissa. Voit myös kierittää osan perunajauhoissa saat raikkaamman makuisia. 9. Säilytä marmeladeja tiiviissä astiassa. Säilyvät noin 2 viikkoa. 3

4 Mustikkasmoothie 2 dl mustikoita 0,5 dl karpaloita, pakaste 1 dl vaniljajogurttia 1 dl karpalomehua 1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. Pyöräytä tasaiseksi juomaksi. 2. Voit valmistaa juoman myös korkeareunaisessa kulhossa sauvasekoittimella. Marjasmoothie 1,5 l piimää 46 g vehnälesettä 413 g mansikoita 410 g vadelmaa 0,5 tl kanelia 10 rkl hunajaa 1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. Pyöräytä tasaiseksi juomaksi. 2. Voit valmistaa juoman myös korkeareunaisessa kulhossa sauvasekoittimella. Puolukkasmoothie 5 dl puolukoita (320 g) 1,5 l rasvatonta piimää / maustamatonta jogurttia (1,55 kg) 10 rkl kauraleseitä / ruisleseitä / ohraleseitä (170 g) 10 rkl juoksevaa hunajaa ripaus kardemummaa (2 g) ripaus kanelia (2 g) 1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. Pyöräytä tasaiseksi juomaksi. 2. Voit valmistaa juoman myös korkeareunaisessa kulhossa sauvasekoittimella. 4

5 Saskatoon chutney 4 rkl rypsiöljyä (42 g) 5 dl sipulia, hienona (430 g) 4 tl valkosipulia, murskattuna (14 g) 3 dl vihreää paprikaa, hienona (160 g) 3 kpl pientä jalapeno-chiliä, siemenet poistettuna (23 g) 1,6 l saskatoonmarjoja (1,42 kg) 4 tl raastettua ja tuoretta inkivääriä(14 g) 2 tl kurkumaa(2 g) 1 tl jauhettua kanelia (3 g) 1 tl suolaa (5 g) 0,5 tl paprikajauhetta (0,5 g) 1,5 dl hunajaa(255 g) 1,5 dl balsamico tai omenaviinietikkaa (140 g) 1. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. 2. Lisää sipulimurska ja hienonnettu paprika. 3. Freesaa n. 4 min. kunnes kasvikset on pehmenneet. 4. Lisää valkosipuli, paprika, inkivääri, kurkuma, kaneli suola ja paprikajauhe. 5. Jatka sekoittamista minuutin verran. Lisää marjat, hunaja ja viinietikka ja anna poreilla sekoitellen min. kunnes seos keittyy kokoon ja sakenee. 6. Halutessa voit maustaa sitä vähän mintulla. 7. Ota kattila liedeltä ja purkita tai tarjoa heti liharuokien lisukkeena. Puolukkachutney 280 g puolukoita 100 g saskatoon marjoja 42 g ruokaöljyä 200 g sipulia 100 g paprikaa 14 g valkosipulia 11 g jalapenoa 14 g inkivääriä 1 g kurkumaa 0,5 g paprikajauhetta 2 g suolaa 150 g hunajaa 40 g omenaviinietikkaa 1. Valmistus kuten saskatoon chutney. 5

6 Mausteinen jouluglögi 2,5 l mustaherukkamehua (itse tehty / vahva) 2 dl punaherukkamehua (itse tehty / vahva) 0,5 l aroniamehua (itse tehty / vahva) n. 1,5 l vettä 600 g fariinisokeria 2 rkl hunajaa 30 kpl neilikoita 3 tl kokonaista kardemummaa / 2 tl jauhettua kardemummaa 3 kpl inkiväärin paloja (20 g) 1,5 tl kanelia 1. Kaada mehut ja vesi kattilaan. Lisää kaikki mausteet ja hauduta miedolla lämmöllä pitkään. Älä keitä. 2. Lisää sokeri HUOM! huomioi lisätyn sokerin määrässä mehujen mahdollisesti sisältämä sokeri. Vettä voi laittaa enemmänkin maku melko voimakas. 3. Tarjoiluun mantelilastuja ja rusinoita. Vaalea jouluglögi 4 l omenatäysmehua 4 kanelitanko 30 neilikkaa 0,5 tl kokonaista kardemumman siemeniä / 2 tl jauhettua kardemummaa 6 rkl juoksevaa hunajaa 4 laakerinlehti sitruunaviipaleita 1. Mittaa omenatäysmehu ja mausteet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 min. Mausta hunajalla. 2. Jos tarjoat heti, siivilöi glögi ja kaada laseihin. Koristeluun sitruunan viipaleita, rusinoita ja manteleita. 6

7 Mustikka-mansikka-vadelmahillo 886 g mansikoita 1552 g mustikoita 604 g vadelmia 1271 g hillosokeria 1. Valmistus hillosokeripussin ohjeen mukaan. Punaherukka-tyrnikastike 803 g punaherukka mehua 510 tyrnimehua 1077 g sokeria 434 g vettä Kuumenna ainekset keskenään. 330 g kuumaa vettä 120 g sokeria 22 g pektiiniä Sekoita ja liota ainekset keskenään. 1. Liota 6 g sitruunahappoa tilkkaan vettä ja lisää viimeisenä seokseen. 7

8 PL 199 (Kaislakatu 3) Joensuu p Savikontie Kitee p Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa Projektipäällikkö Marja-Leena Hirvonen p , PL 199 (Kaislakatu 3), Joensuu Kuhmonkatu Lieksa p Niittylahdentie Niittylahti p Nurmeksenkatu Nurmes p Teollisuuskatu Outokumpu p Metsurintie 2 A Valtimo p Aikuisopiston Työelämän koulutussalkku g Työelämän koulutussalkku Sähköposti: etunimi.sukunimi@pkky.fi Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin

Samankaltaiset tiedostot

Sikahyvää ruokaa villisiasta!

Sikahyvää ruokaa villisiasta! à la Tapio Kangas Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa -hanke Elintarvikealan koordinointihanke Pohjois-Karjalassa 2010 2012 Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi