PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE



Samankaltaiset tiedostot
Aurinkoinen kesämenu. Out of home

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

Keväinen pääsiäismenu

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

Tunnelmallinen syysmenu

Parhaat Glögireseptit

Parhaat Glögireseptit

Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa

Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla.

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä

Parhaita makuja Syksy 2015

Pieniä ihmeitä keittiössä

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa,

TARHURIN MANSIKKAINEN TUOREPUURO

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

Eläköön lahna! Reseptejä

ESPANJALAISIA TAPAKSIA

Tomaattinen kasviskeitto ja paahdetut ruislastut *** Härkispihvit sipulirenkailla ja bataattiranskalaiset *** Kuningatarsmoothie

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

Reseptit Likkojen lenkki 2015

Sadonkorjuu HK LIHANTAITAJIEN TAPAAN

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua!

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita:

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

espanjalainen kikherne -chorizokeitto

Helppo Härkis pastakastike 4 annosta

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

Herkkuja villiyrteistä

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä!


Salviapossu (3 ann.) min

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

Juhlitaan! Gluteenittomat reseptit

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Lihattomat reseptit, viikko 3

Herkullisia reseptejä

maistuvan KESÄn reseptit

SATAKUNNASTA MAKUA JA ILOA ruokatapahtuma

Lue, lataa tai tulosta kaikki reseptit ja nuorten välipalavinkit tästä! (pdf)

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI / RESEPTIT

Reseptejä joihin on käytetty Suomalaisia Marja- ja Hedelmälikööreitä

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

Mifu-pinaattikiusaus. Valio Oy

LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI Joensuu

Korvaa riisi kotimaisella viljalla!

Tee ruokaa Millen kanssa

TORINO KAURAMAKARONI TUO KUITUA JA MAKUA PASTARUOKIIN!

HEDELMÄKAKKU VINKKI! 3 4 rkl rommia, viskiä tai konjakkia (baarikaapin pullonpohjat kelpaavat hyvin)

ITALIA. Helppo spagettibolognese. 400g jauhelihaa paprikajauhetta chilijauhetta (cayannepippuria) n.70g tomaattipyreetä 2 dl ruokakermaa

Väinön reseptit. Leivonnaiset ja jälkiruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Sikahyvää ruokaa villisiasta!

Täysjyväpasta-juustosalaatti

~ eksote Kotitalous- ja ravitsemusneuvonta

talven juhliin Yhdistele hyvät ideat uusiksi makuelämyksiksi

MARINADEJA SALAATEILLE

Rentoa ruokaa reiluilla astioilla

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19

Hunajareseptejä ammattikeittiöille

Metsä Tissue Reseptejä Talvi

Bataattisosekeitto, yrttiöljy ja chiliä *** Chili con Härkistortillat *** Hedelmäsalaatti ja chilisuklaa

SUOSITUIMMAT RESEPTIT

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen

IKIHYVÄ KAVEREIDEN SUOLAISET JA MAKEAT LEIVONNAISET

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut)

MAANANTAI. auhelihakeitto 4 annosta

TARHURIN METSÄMARJAPIRTELÖ. (4 annosta) Tarhurin Metsämarjakeittoa n. 0,5 l vaniljajäätelöä

MATKA VENÄJÄLLE - 12 KLASSIKKO RESEPTIÄ -

Keittiömestari kalalla

Päivän menu neljälle noin 16 eurolla

NUTRIDRINK RESEPTIT. Kermainen rakuunakana riisillä (SE: Krämig dragonkyckling serveras med ris) Valmistusaika: 40 min (2 annosta)

Punajuurikeitto. (tämä ohje on 4:lle hengelle)

fondi IIVISTE SIMPUKKAFONDI

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola.

Ohjeita nautiskelijoille ja herkkusuille

HELPPO Hirvipata ( 4:lle )

Vihreä. pöytä. Kaskinauriista karviaiseen. Sasu Laukkonen Mariaana Nelimarkka

FINGER FOOD eli sampivartaat

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

Menestyksesi reseptit

Villiyrtit ravintoloiden ja maatilamatkailun ruokalistalla. Männikkölän Pirtti, Nurmes

TIKISreseptit. Varoitus! Saattaa sisältää herkullisia reseptejä

ARKIRUOKAKURSSI - Helppoa, hyvää ja edullista

TOFU BOWL 2 ANNOSTA. VINKKI! Saat porkkanasta ohuita siivuja kuorimaveitsellä.

SK-Reseptit Huom! Ohjeet ovat laskennallisia

syö hyvin, voi hyvin!

Loppuvuoden juhlareseptit VALIO RUOKAVUOSI. Tutustu ja kokeile: Juhlaruokien parhaat reseptit. valio.fi/ammattilaiset/foodservice

Ja sitten grillataan!

syö hyvin, voi hyvin! vinkkejä maistuvaan salaattipöytään

Transkriptio:

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Katkarapuwrap karibialaiseen tapaan Mehevä BBQ-possunkylki luumuglazen ja raikkaan kaalisalaatin kera Luumuinen lammaspata Päärynävinaigrette ja hedelmäinen juustosalaatti Trooppinen hedelmä-rahkatorttu OUT OF HOME

KATKARAPUWRAP KARIBIALAISEEN TAPAAN Katkarapusalsa: 0,400 kg miedosti maustettua tuorejuustoa (rasvaa vähintään 25 %) 0,100 l Marli Trooppista täysmehutiivistettä 0,300 kg katkarapuja (pakaste, kuorittu) 0,150 kg ananaskuutiota (säilyke, valutettu) 0,100 kg varsiselleriä 0,050 kg tilliä suolaa ja mustapippuria maun mukaan lisäksi: 10 kpl wrap-tortilloja Annoskoko: 1 kpl wrap Valmista katkarapusalsa: sulata ja valuta hyvin katkaravut. Hienonna ananaskuutiot, varsiselleri ja tilli. Notkista tuorejuusto Marli Trooppisella täysmehutiivisteellä. Sekoita joukkoon muut ainekset. Tarkista maku: jos käytät esimerkiksi chilillä tai paahdetulla paprikalla maustettua tuorejuustoa, lisää vain suolaa. Avaa kääröt, leikkaa katkarapuwrapit muutamaan osaan ja tarjoa grillijuhlien alkupaloina. VINKKI! Katkarapusalsa toimii myös alkupalasalaattina. Tarjoa se salaattipediltä ja koristele katkaravuilla. Jaa täyte wrap-tortilloille ja kääri ne napakoiksi rulliksi. Kiedo rullat alumiinifolioon ja siirrä jääkaappiin. Anna vetäytyä viileässä muutama tunti tai yön yli.

MEHEVÄ BBQ-POSSUNKYLKI LUUMUGLAZEN JA RAIKKAAN KAALISALAATIN KERA Mehevä BBQ-possunkylki: Annoskoko: 0,175 kg 2,000 kg grillikylkeä (maustamatonta) 0,020 kg suolaa Luumuglaze: 0,250 l Marli Luumunektaria 0,100 l soijakastiketta 0,100 kg (ruskeaa) sokeria 0,050 l juoksevaa hunajaa 0,050 l punaviinietikkaa 0,005 kg chilihiutaleita Raikas kaalisalaatti: Annoskoko: 0,150 kg Sekoita luumuglazen ainekset keskenään ja kiehauta seos. Jätä odottamaan. Mausta grillikylkipalat suolalla. Nosta ne GN 1/1 65 mm vuokaan luupuoli ylöspäin. Kypsennä 225 C uunissa tasalämmöllä 30 minuuttia. Käännä lihat silavapuoli ylöspäin ja levitä noin kolmannes luumuglazesta lihapalojen pinnalle. Jatka kypsentämistä 30 minuuttia. Levitä loput luumuglazesta lihapaloille, laske uunin lämpötila 175 C ja jatka kypsentämistä vielä ainakin tunnin ajan. Sivele välillä luumuglazea lihapaloille. 1,250 kg valkokaalia 0,100 l Marli Sitruunatäysmehua 100% 0,100 l Marli Trooppista täysmehutiivistettä 0,050 l väkiviinaetikkaa 0,085 kg sokeria 0,010 kg suolaa 0,100 l kasviöljyä Tarjoile sellaisenaan tai täydennettynä ananaskuutioilla, paprikasuikaleilla, hienonnetulla purjolla tai maustekurkkukuutioilla. Ota lihavuoka uunista ja peitä se alumiinifoliolla. Anna lihapalojen vetäytyä hetki ja leikkaa ne sitten viipaleiksi. Kaada GN-vuokaan kertynyt paistoliemi kattilaan, kuumenna ja tarjoa possunkyljen kastikkeena. VINKKI! Voit grillata possunkylkiviipaleet rapeiksi ennen tarjoilua. Suikaloi puhdistettu kaali. Kuumenna mehut kiehuviksi, lisää etikka, sokeri, suola ja öljy. Kaada lämmin marinadi kaalisuikaleille, sekoita ja anna vetäytyä viileässä yön yli.

LUUMUINEN LAMMASPATA Luumuinen lammaspata: 1,500 kg lampaanpaistikuutiota 0,300 kg sipulikuutioita 0,050 kg valkosipulinkynsiä 0,050 kg inkivääriä (tuore) 0,075 kg ruokaöljyä 0,100 kg kokonaista kuorittua mantelia 0,030 kg kanelitankoa (n. 4 kpl) 0,005 kg korianterin siemeniä 0,005 kg merisuolaa 0,001 kg mustapippurirouhetta 1,000 l Marli Luumunektaria 0,100 kg kuivattuja, pehmeitä aprikooseja 0,050 l Marli Sitruunatäysmehua 100% (timjamia tai tuoretta korianteria) Annoskoko: 0,325 kg Paista lampaanlihakuutiot, sipuli, valkosipuli ja hienonnettu inkivääri padassa. Lisää paistamisen loppuvaiheessa joukkoon mantelit ja kanelitangot. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Kaada pataan Marli Perinteinen Luumunektari, kiehauta ja hauduta pataa noin tunnin ajan. Lisää joukkoon aprikoosit ja jatka hauduttamista vielä puoli tuntia. Juuri ennen tarjoilua lisää joukkoon Marli Sitruunatäysmehua. Tarkista maku. Tarjoa keitetyn riisin kera.

PÄÄRYNÄVINAIGRETTE JA HEDELMÄINEN JUUSTOSALAATTI Päärynävinaigrette: 0,150 l hyvää ruokaöljyä (oliivi- tai pähkinäöljyä) 0,100 l Marli Päärynätäysmehutiivistettä 0,100 l valkoviinietikkaa 0,005 kg merisuolaa 0,001 kg mustapippurirouhetta Hedelmäinen juustosalaatti: 0,500 kg kypsää päärynää 0,500 kg hunajamelonia 0,750 kg rapeaa keräsalaattia 0,300 kg sinihomejuustoa Annoskoko: 0,035 l ja 0,200 kg Valmista vinaigrette-kastike: mittaa ainekset tehosekoittimeen ja sekoita noin minuutin ajan. Kaada vinaigrette-kastike tarjoilukannuun ja jätä odottamaan. Kuutioi kypsät päärynät ja hunajamelonin hedelmäliha. Levitä karkeasti hienonnettu rapea keräsalaatti tarjoiluvadille. Nosta hedelmäkuutiot salaattipedille. Kaada osa päärynävinagrettesta salaatille ja tarjoa loppuosa kastikkeesta ruokailijoiden itse lisättäväksi.

TROOPPINEN HEDELMÄ-RAHKATORTTU Torttupohja: 0,100 kg kananmunaa 0,085 kg sokeria 0,150 kg vehnäjauhoja 0,005 kg leivinjauhetta 0,005 kg vaniljasokeria 0,075 kg voita tai margariinia 0,075 l maitoa Rahkatäyte: 0,200 l Marli Trooppista täysmehutiivistettä 0,008 kg liivatelehteä 0,500 kg maitorahkaa 0,085 kg sokeria 0,015 kg vaniljasokeria 0,200 l kuohukermaa Pinnalle: Annoskoko: 0,095 kg Annosmäärä: 20 0,400 l Marli Trooppista täysmehutiivistettä 0,010 kg liivatelehteä Valmista torttupohja: vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon keskenään yhdistetyt kuivat aineet. Sekoita keskenään sulatettu voi ja maito, kaada seos taikinan joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä se leivinpaperilla vuorattuun GN 1/2 65 mm vuokaan. Kypsennä 200 C uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes torttupohjan pinta saa kauniin kullanruskean pinnan. Jäähdytä vuoassa. Valmista täyte: pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna osa Marli Trooppisesta täysmehutiivisteestä kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. Jäähdytä hetki. Sekoita haalea liivateliemi maitorahkaan, lisää loppuosa Marli Trooppisesta täysmehutiivisteestä sekä sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota kerma ja lisää täytteeseen. Nosta torttupohja pois vuoasta. Vuoraa vuoka tuorekelmulla ja aseta torttupohja takaisin vuokaan ilman leivinpaperia. Levitä täyte torttupohjalle. Peitä vuoka tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin. Anna hyytyä ainakin neljän tunnin ajan tai yön yli. Valmista tortun pinnalle hyytelö: pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna tilkka Marli Trooppista täysmehutiivistettä kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. Yhdistä liivateseos loppuosaan Marli Trooppisesta täysmehu- tiivisteestä, jäähdytä hetki. Kaada seos rahkatäytteen päälle ja nosta torttu uudelleen jääkaappiin. Anna hyytyä muutaman tunnin ajan. Tarjoa hedelmä-rahkatorttu annospaloina tai kokonaisena.

OUT OF HOME Tarkemmat tuotetiedot www.eckes-granini.fi/ammattilaiset/sk-tuotteet MARLI 300% TÄYSMEHUTIIVISTEET Appelsiinitäysmehutiiviste Omenatäysmehutiiviste Ananastäysmehutiiviste Sekatäysmehutiiviste Päärynätäysmehutiiviste Trooppinen täysmehutiiviste MARLI TÄYSMEHUT, NEKTARIT JA MEHUTIIVISTEET Sekamehutiiviste Karpalo-puolukkatäysmehu 1 l Luumunektari 1 l Sitruunatäysmehu 100 % 0,5 l OUT OF HOME -MYYNTI Myyntipäällikkö Mika Lund puh. 0207 207 342 mika.lund@eckes-granini.com Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen puh. 0207 207 343 jaana.tikkanen@eckes-granini.com