OPPIMISKONSEPTI Yleisesitys, Kevät 2018
2 MIKÄ ON PLACE TO BE? Place to be Haaga uudistaa ja rikastuttaa koko hospitality-toimialaa tuottamalla rohkeampaa ajattelua ja parempaa tietoa jaettavaksi koko toimialalle. Place to be Haaga on Haaga-Helia ammattikorkeakoulun ainutlaatuinen oppimiskonsepti, joka tuo yhteen niin toimialan esikuvat, kilpailevat yritykset, opiskelijat kuin opettajatkin. Place to be Haaga edistää kokeilukulttuuria, yhdessä oppimista ja oivalluttamista. Se on suomalaisen osaamisen huippuyksikkö, joka kumpuaa intohimosta ja maailmanluokan lähestymisestä koko hospitality-toimialan kehittämiseen. Place to be Haagan testi- ja palvelualue sijaitsee Haaga-Helian ammattikorkeakoulun Haagan kampuksella Helsingissä ja se yhdistyy aitoon liiketoimintaympäristöön samassa kiinteistössä toimivan Hotel Haaga Central Parkin kautta.
3 OPPIMISKONSEPTI WHAT WHY Place to Be Haaga on ainutlaatuinen oppimiskonsepti, joka kokoaa neutraalille alustalle niin toimialan esikuvat, kilpailevat yritykset, opiskelijat kuin opettajatkin Place to Be Haaga rikastuttaa koko Hospitality-toimialaa HOW Place to Be Haaga tuottaa rohkeampaa ajattelua ja parempaa tietoa jaettavaksi koko toimialan käyttöön Place to Be Haagan tavoitteena on synnyttää kiinnostavampia konsepteja, tuotteita ja palveluita Hospitality alalle! Tervetuloa innovoimaan, haastamaan ja kokeilemaan!
4 AIHETUNNISTEET #P2BHAAGA #HAAGAHELIA #ROHKEAMMIN #OPPIMISKONSEPTI #HOSPITALITY #OPPIMINEN #OIVALLUS @P2BHaaga www.p2bhaaga.fi www.facebook.com/p2bhaaga
5 YHTEISTYÖKUMPPANIT BW-RESTAURANTS COREFINER DIETA ELECTROLUX ELO-säätiö FAZER FOOD SERVICE FREDMAN GROUP FISKARS FOOD CAMP FINLAND HOTEL HAAGA JAMIX KESPRO METOS NESPRESSO PAULIG PINTO DESIGN QUESTBACK RESTEL SOLTEQ TAPLAUSE
6 TYÖSKENTELYTAVAT idea idea idea idea idea! test Test Test Opiskelijat Tieto Oivallus Tuotekehitys ja -testaus Konseptikehitys ja -testaus Tiedon luominen ja jakaminen Kokeilu Kumppanit Opettajat
Moduulit: 1-8 vkoa, 3-9 op, 20 40 opiskelijaa Projektit: 1 16 vkoa, 1-5 op, 5 40 opiskelijaa Harjoittelut: tunti tunnista Opinnäytetyö: 3 6 kk, 15 op = 405 h 7 Toimeksianto opiskelijoille (yksi tai useampi kumppani) P2B Yksi tai useampi kumppani yhteisen aiheen äärellä Tiimillä oma toimeksianto tms. Opiskelijoilta toimeksianto kumppan(e)ille
8 CASE: Kespro TAVOITE: Kespron tuotekehityksen korkeakoulukumppani. Tavoite testata aidossa ympäristössä Kespron uusia tuotteita sekä lisätä kiinnostavuutta Kespron omia tuotemerkkejä kohtaan. TOTEUTUS: - Uusien tuotteiden testaus kampusravintola Caffelissa mm. osana lounastuotetta - Reseptiikan kehittäminen MENU-tuotesarjan tuotteista ja lanseeraus Kespron asiakaslehdessä
9 CASE: Fredman Pro TAVOITE: Yhteiskehittää ammattikeittiöiden johtamista sekä ruokaturvallisuutta TOTEUTUS: - Fredman Pro järjestelmän asennus Haagan kampuskiinteistöön ml. Hotel Haaga - Johtamisjärjestelmän kehittäminen (Dashboard) yhdessä H-H:n restonomiopiskelijoiden sekä Digi-opiskelijoiden kanssa - Tulevaisuuden ammattikeittiö ideatehdas-prosessi (yhteistyössä Metos)
10 CASE: Musiikkitalo / Restel TAVOITE: Auttaa Resteliä konseptikehityksessä ja lisätä kiinnostusta erityisesti tapahtumaravintoloita kohtaan. Uudistaa Musiikkitalon F&B tarjontaa. TOTEUTUS: - Kolmen erilaisen konseptin kehittäminen Musiikkitalo ympäristöön - Väliaikatarjoilu, ulkomyynti, tapahtumaravintola - Toteutettiin kolmena pop-up ravintolana marras-joulukuussa 2017 (3 vkoa)
OPPIMISKONSEPTIN TESTAUS- JA PALVELUALUE 11
12 TESTAUS- JA PALVELUALUE Palvelualue on Place to Be -konseptin sydän ja moottori. Se on testialue ja näyttämisen ja kokeilemisen ympäristö, jossa on useita erityyppisiä käyttötarpeita. Ruokatuoteryhmiä ovat ainakin aamiainen, lounas, välipala ja kahvilatuotteet. On siis olennaista, että tila muuntuu joustavasti erilaisiin tilaisuuksiin ja eri vuorokaudenaikoihin. Palvelualue antaa mahdollisuuden kehittää ja testata liikeideoita, konsepteja, raaka-aineita ja tuotteita laajalla skaalalla: Sama alue voi muuntua niin testiareenaksi, jossa vertaillaan eri viljojen ominaisuuksia, kuin pop up - ravintolaksi, jossa testataan opiskelijan kehittämää uutta burritokonseptia. Alueen layoutia suunnitellessa ydinkysymyksiä olivat: miten välttää perinteistä linjastoajattelua: voiko alue esimerkiksi koostua erillisistä blokeista? Miten layout joustaa ja muokkautuu? Voidaanko maksaminen hoitaa niin, ettei tarvita yksittäistä erillistä kassapistettä, jolloin paine kohdistuu tasaisemmin koko tilaan?
13 Testi- ja palvelualueen avaus 22.8.2016 TOTEUTETTU: Itsepalvelukassat Ei käteistä Modulaarinen rakenne Mobiilit kalusteet Pop-up keittiö (Dieta) Kahvilaboratorio (Paulig) Ravintola vs. ruokala
14 LISÄTIEDOT RISTO KARMAVUO +358 400 538740 RISTO.KARMAVUO@HAAGA- HELIA.FI