Unkarilaisia lehtimausteita II. Rosmariini, rakuuna Bertalan Galambosi yliagronomi
Rosmariini (Rosmarinus officinalis) Alkuperä; Välimeren alue Sisältää: kamferimaista aromiöljyä ja antioksidantteja Käyttö: mausteena, antioksidantti raakaaineena, aromateraapiassa kosmetiikassa
Rosmariini pensaita Turkin luonnossa.
Salernon tohtorien ohje XIII. vuosisadasta Se auttaa, kun hankalaa on ulostaa, Se vatsaa vahvistaa, elostaa, ilostaa! Armas J. Pulla: Mausteet.Otava,1977
Poimintoja rosmariinin käyttöhistoriasta Rosmariini oli jokaisessa luostaripuutarhassa. Ruttoepidemian aikana torjuntakeino oli aromaattisten kasvien, mm. rosmariinien savu XIX. Vuosisadalla Kneipp luonnonlääkäri suositteli rosmariinia verenkierron edistämisen takia.
Rosmariini: ikuisten rakkauden, puhtauden ja uskollisuuden symboli Pieni, valkoinen rosmariinikukka on puhtauden symboli ja käyttivät vain neitsyt K - Eurooppalainen tapa oli koristella morsiamen pukuja ja kruunua rosmariinille. Rosmariinin oksa poltettiin häissä ja hautajaisissa erikoinen tuoksunsa takia
Merkitys Unkarissa Ei talvehdi ulkona, vaati suojaa ja sisätalvehtimista Vain harrastajaviljelyssä Mausteena: italialainen vaikutus Folklorissa: rakkauden, neitsyyden symboli, Kansanlaulujen teema, lahja, hatulle, omenan kanssa Szagos a rozmaring (Sweet is the rosemary)
Otteita unkarilaisesta kansanlauluista: 'Kősziklán felfutó csokros liliomszál, Annak tetejébe Két szép rozmaringszál "Ha leszek-leszek menyasszony leszek, Vőlegény mellett rozmaring leszek."
Mausteena käytetään tuoreena tai kuivattuna
Esim.: Ankka rosmariinin kera (rozmaringos kacsa) Käyttö: Enimmäkseen rasvaisiin liharuokiin, täyttöaineisiin Sopii hyvin salvian ja sipulin kanssa marinaateihiin Kanalle, lammaslihalle
Viljely Suomessa Lisäys: Siemenistä, vaati esikäsittelyä Emokasvista pistokkaat keväällä, taimet ja pistokkaat aluksi sisällä Lämpövaativa, ei talvehdi ulkona. Kasvatetaan ruukuissa, kesällä ulos ja talvella sisään Maa: Hiekkainen multaseos,vähäinen kosteus Talvehditaan sisällä, viileässä, valoisassa paikassa, ei paljon kastelua Nipistetään mausteeksi pieniä oksia jatkuvasti
Monivuotinen iso emokasvi, kesällä ulkona, sopii pistokkaiden leikkaukseen
Emokasvit kasvihuoneessa maaliskuussa, pistokkaat juurtuvat pienissä ruukuissa
Siemenet itävät hitaasti, 18-20 C lämpötilassa
Nuoret taimet koulitaan ruukkuihin
Parvekeviljelyssä vihertää pitkään syksyä
Rosmariini lasiparvekkeella 05.02.2012. (ulkona - 25 C)
Lämmin kasvihuoneessa, 5 l ruukuissa kasvu on hyvä. Mausteeksi korjataan syyskuussa
Ulkopuutarhassa kasvu on heikompi. Kenkäveron yrttitarha, Mikkeli
Mustaan muoviin istutettuna kasvu on parempi, lisälämpö edistää kasvua
Szagos a rozmaring ( tuoksuu kuin rosmariini )
Rakuunan (Artemisia dracunculus) ominaisuudet Monivuotinen laji Kotoisin Siperiasta Käyttö o mausteeksi, tuoreena ja kuivattuna Kaksi viljelymuoto: o Hienoarominen ranskanrakuuna Sativa o Heikompiarominen venäjänrakuuna Inodora
Vasen: venäjänrakuuna ja oikea: ranskanrakuuna alkukesällä
Rakuunat syksylle Korkeampi: venäjänrakuuna Matalampi: Ranskanrakuuna Helsingin yliopiston Kumpulan kasvitieteellinen puutarha
Venäläinen rakuuna lisätään siemenistä (oik.)
Venäläinen rakuuna talvehtii Suomessa hyvin
Ranskalainen rakuuna lisätään juurtuneista pistokkaista. Odotetaan varsien puutumista
Juurtuneet pistokkaat otetaan emokasvista Juhannuksen paikkeilla.
Pistokkaat istutetaan maahan ja rivivälissä rikat torjutaan mansikkakankaalla
Ranskanrakuunan talvehtiminen: Arempi, kuin venäjänrakuuna Osa kasveista kuolee kokonaan tai osittain. Talvehtimista arvioidaan kesäkuun keskelle
Perheen pieni yrttinurkka: ranskalainen rakuuna, ruohosipuli, kangasajuruoho
Sopivia rakuunan oksia käyttöön: tuoreena, kuivaamaan, etikkaan.
Rakuuna sopii hyvin viinietikkaan maustamiseen
Rakuunan käyttö Unkarissa Harvinaisempi mausteyrtti Ranskalainen tyyppinen ruoan mauste Transilvanian keittiön kuulunen mauste. Käytetään sopassa Tárkonyos raguleves
Rakuunalla maustettu perunasoppa munan kanssa Tárkonyos kruplileves tojással ( www.recepttar.hu)
Rakuunalla maustettu kanasoppa taikinan kera Tárkonyos csirkeraguleves galuskával (www.pinterest.com)
Hyvä ruokahalua! - Jó étvágyat!
Lisää viljelytietoja oppikirjasta www.opetushallitus.fi