Paprikan lyhyt historia ja merkitys Unkarissa. Bertalan Galambosi yliagronomi

Transkriptio

1 Paprikan lyhyt historia ja merkitys Unkarissa Bertalan Galambosi yliagronomi

2 Kolumbus Kristofferin kuva ja laivansa, Santa Maria

3 Kolumbuksen matkoja Espanjasta Amerikkaan

4 Paprika uusi kasvi Amerikasta Alkuperä: Etelä- ja Keski- Amerika Yksivuotinen laji: Capsicum annuum unkarilainen vihannespaprika chili Monivuotiset lajit: C. chinense habanero C. frutescens tabasco Jalostettu, vaihteleva

5 Paprika saapuu Unkariin Turkkilaisten valloituksen ( ) aikana ja jälkeen. Nimi paprika tarkoittaa alunperin pippuria. Unkarin murteissa kreikan pippuria merkitsevä sana muuttuu: peperi, piperi, piperke, paparka, paprika. Ensimmäinen nimi: török bors eli turkkilainen pippuri

6 Nimet, sekaannukset Paprika Nimet: Red pepper Turkinpippuri Espanjanpippuri Chilipippuri Pippuri: Piper nigrum black pepper Musta-, valko- ja viherpippuri Maustepippuri: Pimenta dioica Rosepippuri: Schinus molle

7 Paprikan sisältö, vaikutukset C-vitamiinia Kapsaisiinit- kirpeän ja tulisen maun antava Aiheuttaa polttavan tunteen kudoksissa Siemenissä ei ole, mutta istukkaissa on Alkuperäinen rooli: karkottaa kasvinsyöjiä Ihmisille: Parantavat ruoansulatusta, ruoansulatuskanavassa tuhoavat loisia ja sopivilla annoksilla suojaavat mahahaavalta

8 Kirpeyden ja voimakkuuden mittaus ( SHU numerot : Scovill Heat Unit- asteikko) Wilbur L. Scoville 1912 Organoleptic testi Kuvaa laimennus suhdetta 1 annos paprika: 1000 annos vettä

9 Scowille Heat Units Scale SHU Paprika laji, tuote 0 Sweet paprika Pepperoncini Cherry, Hungarian hot paprika Chili powder Wild Jalapeno Early Jalapeno, Tabasco souce Cayenne long, Habanero hot souce Tabasco Habanero

10 Paprikalle on suuri merkitys eri maiden ruokakulttuureissa Meksiko Latin Amerika Afrika Asia Eurooppa: Unkarin ruokakulttuurin kansanomainen tunniste!

11 Miksi paprikasta tuli unkarilaisten kuuluisin mauste? Paprikan ansioista tulee houkutteleva väri ja herkullinen tuoksu Sopinut hyvin keitostekniikkaan: pata, silava, sipuli Kuvassa: Unkarilainen gulassi padassa

12 C-vitamiinin keksijä, Szent-Györgyi Albert, Nobelin palkinto v. 1937

13 Paprikan laaja-alainen viljely on tärkeä Unkarissa Viljelyalue: Etelä- Unkarissa Kalocsan ja Szegedin alueella, Pinta-ala: ha Käsityövaativa laji 20 eri lajiketta

14 Unkarilaisia lajikkeita: Kalocsai M-622 csüngö (roikkuva) ja Szegedi 80 felálló (pysty)

15 Paprikan luonnollinen kuivatus ja myyntikoju torilla

16 Paprikajauheen valmistus on teollisuustuotanto

17 Paprikamyllyt ja valmis paprikajauhe

18 Tuoreen paprikan viljely on tärkeä Unkarin puutarha - alalla! Tuotanto v : to vihreä paprika

19 Lämpövaativa laji! Viljellään yleensä muovihuoneissa

20 Erilaisia paprikatuotteita: makea, mieto, väkevä

21 Unkarilaisia szalámi ja kolbsz sisältävät myös paprikoita

22 Makeita ja kirpeitä lajikkeita jokapäivän käyttöön

23 Paprika ja tomaatti yhdessä ns. piknik paketteja

24 Vihannespaprika, täytetään hapankaalilla

25 Lecsópaprika ja hapatettava lajikkeita

26 Lecsó - kuuluinen unkarilainen kesäherkku Tomaatti-paprika-sipulimuhennos

27 Hapatettuja paprikavalmisteita

28 Paprikan suosio kasvaa Suomessa Paprikan kulutus v. 2008: Yhteensä : kg 2.71 kg/hlö Paprikan kotimainen kasvihuoneviljely: 1984: kg 2000: kg 2010: kg m² m² m²

29 PAPRIKA NYT ON MUOTI! Jokaisessa siemenhinnastossa on laaja lajikevalikoima! Vähän vaivaa suuri ilo!

30 Siemeniä ja ohjeita paprikan kotiviljelyyn Suomessa - Suomen Chiliyhdistys ry hyotykasviyhdistys.fi/shop/siemenluetteloviljelyopas2018. : 13 eri paprikalajiketta, mm. unkarilaisia Hungarian Hot Wax, Pusztagold Ruokatietoja: -

31 Lisää viljelytietoja kirjoista

32 Viljelyn elementit Kylvö: helmikuun lopussa Itäminen: C Minimilämpötila:14 C Koulinta: 5 l ruukkuihin Multava maa, kastelu Lämpö! 30 C asti 1. sato: 3 kk jälkeen Jatkuva sato pakkasiin

33 Runsas sato vaati tukikeppejä

34 Chilipaprika parvekkeella. Yksi ruukku riittää koko perheelle

35 Nyt tiedän: paprika ei sietää syyspakkasta!

36 Tüzes csók - Tulisuudelmaa! Chilipaprikalla maustettu makkara on Mikkelin SUS:n oma tuote