Unkarilaisia juurimaustekasveja Sipuli, valkosipuli, juuripersilja piparjuuri

Transkriptio

1 Unkarilaisia juurimaustekasveja Sipuli, valkosipuli, juuripersilja piparjuuri Bertalan Galambosi yliagronomi

2 Sipulin merkitys Unkarissa Toiseksi tärkein mauste paprikan lisäksi Pörkölt tyyppiset ruoat tarkoittavat lihan paistamista rasvassa sipulin ja paprikajauheen kera Kepa - ja punasipulin tuotanto: miljoona kg/v

3 Sipulin paistaminen padassa (bográcsban)

4 Makó Sipulin pääkaupunki Unkarissa

5 Sipuleiden marssi Makó kaupungin Sipulifestivaalissa

6 Hagymatikum Sipulin kylpylä Makóssa (Arkkitehti: Ivan Makovecz)

7 Sipulin kulutus Suomessa v Kepa - ja punasipuli: kg Valkosipuli: kg Muut sipulit: kg

8 Sipulin viljely kotipuutarhassa Lisäys: istukkaista, 2 cm multapeite Aurinkoinen, multava maa Istutus: keväällä, cm riviväli, 5-8 cm istutusväli >> harvennus Hoito: Biolan lannoitus, kastelu, kitkentä, ruohosilppu Korjuu: kuin naatit taipuvat Kuivatus: varsien kanssa Säilytys: kuiva, viileä, ilmava paikka

9 Hmm!! - Omasta puutarhasta, maistuu!

10 Valkosipuli (Allium sativum) Raakana tai keitettynä se ääntä karkeaa Korjaapi ja vähentää myös rinnan krahinaa. ( Salernon tohtorit) Ravitsi hyvin, Lämmitti ruumista, Synnytti runsaasti spermaa, Tappoi sisäiset loiset, Varjeli rutolta (Talmud)

11 Maku jakaa ihmisten mielipiteitä! Kaikk nimet suuret, alkain antiikista he kaikki valkosipuliin on mieltyneet.! Anoppi ei siedä valkosipulia. Käyttäkää siis tavallista enemmän!

12 Valkosipulin merkitys Unkarissa Alkuperä: Kirgisia Hyvin tärkeä mauste useammissa ruoassa Viljelyala: Etelä-Unkarissa ha Käsityövaativa!

13 Ruoanlaiton tärkeä mauste

14 Lapsuuden muisto: paahtoleipä valkosipuliöljyn kera

15 Laittakaa ruokiin kokonaisena! Käytetään maltillisesti!!

16 Valkosipulin viljelyn aakkoset kotipuutarhassa Ravinteikas kuohkea multa, Lämmin kasvupaikka Kynsien istutus: 5 cm syvyys, cm istutusväli Musta muovikin käy Korjuu: kuin lehdet nahistuneet Jälkikuivatus: kuiva, ilmava paikka Valmis: kuin sisäkynsien välit ovat kovia Lajikkeita: paikallisia kantoja, talvivalkosipuli

17 Viihtyy kohopenkissä hyvin

18 Noston jälkeen kuivatus, putsaus

19 Letitetty valkosipuli säilyy pitkään

20 Keravan valkosipulifestivaali Viljelijöiden ja tuotteiden kavalkadi!

21 Piparjuuri (Armoracia rusticana) Kukkiva piparjuuri ja paksut juuret

22 Luonnon yksi tehokkain antibiootti Sisältö: Vitamiinit: C ja B9 Hivenaineet; K, Ca, P, Mg. Vaikuttava aine: Sinigriini >> allilisotiacyanaatti Antibakteerinen ja fungisiidi vaikutus

23 Piparjuuri (Armoracia rusticana) Alkuperä: Keski- ja ItäEurooppa, Tunnettu mauste 3000 vuotta Viljellään teollisesti, mutta kotipuutarhaan helppo viljellä

24 Piparjuuren teollisuusviljely Unkarissa Euroopan piparjuuri tuotteiden raakaaineen 50 % tule Unkarista! Juurisato: t/vuosi Alue: Debrecenin itäpuolella, Romanian rajan asti

25 EU:n alkuperätuote: Hajdusagi piparjuuri ( Hungarikum )

26 Voimakas pöytäpiparjuuri ja pehmeä piparjuurikerma

27 Piparjuuren viljely kotona Monivuotinen kasvi Vesi- ja ravinnevaativa kasvi, puolivarjokin käy Maanmuokkaus 40 cm syvyyteen! Lisäys juuripaloista > Nostetut juuret putsataan, raastetaan, maustetaan

28 Persilja (Petroselinum crispum) Maustekasvi: Lehdet ja juuret käytetään tuoreena tai kuivattuna ruoanlaitossa ja eineksissä. Lehdistä ja siemenistä tislattu öljy ( kg/v) käytetään elintarviketeollisuudessa Lääkekasvi: Siemenillä on virtsaneritystä edistävä vaikutus

29 Juuripersilja Persilja ei saa juhlista puuttua! (Horatius) Keitto ilman juuripersilja on kuin päivä ilman aurinkoa Suomen kesässä! (Arno Kasvi)

30 Persiljan juuri ja lehti on unkarilainen keittiön yksi tärkein vihannes

31 Lihasoppa ilman sitä ei ole aito!

32 Persiljan kolme viljelymuoto: -kähäräpersilja (var. crispum) -silopersilja (var. neapolitanum) -juuripersilja (var. radicosum) Kahden viime alalajien lehdet ovat samanlaiset Lehdet sisältävät A- ja C-vitamiinia ja aromiaineita

33 Kähäräpersilja on suosittu lehtivihannes Suomessa

34 Se on kylmänkestävä! Lehti on hyvä ensilumin jälkeenkin.

35 Lehtipersilja on aromikkaampi, kuin kähäräpersilja.

36 Helppo parvekeyrtti. Kaupoissa myydään vuosittain n. 3 miljoona ruukkupersiljaa

37 Persiljan viljelyn aakkoset (meillakotona.fi) Kasvatetaan usein yksivuotisena. Siemenet itävät hitaasti. Ruukkuun, kasvimaalle ja kasvihuoneeseen. Ravinteikas, syvämultainen, kostea ja aurinkoinen maa. Ruukussa vaatii paljon vettä ja ravinteita Lehdet leikataan jatkuvasti.

38 Lisää viljelytietoja oppikirjassa