Unkarilaisia juurimaustekasveja Sipuli, valkosipuli, juuripersilja piparjuuri Bertalan Galambosi yliagronomi
Sipulin merkitys Unkarissa Toiseksi tärkein mauste paprikan lisäksi Pörkölt tyyppiset ruoat tarkoittavat lihan paistamista rasvassa sipulin ja paprikajauheen kera Kepa - ja punasipulin tuotanto: 60-70 miljoona kg/v
Sipulin paistaminen padassa (bográcsban)
Makó Sipulin pääkaupunki Unkarissa
Sipuleiden marssi Makó kaupungin Sipulifestivaalissa
Hagymatikum Sipulin kylpylä Makóssa (Arkkitehti: Ivan Makovecz)
Sipulin kulutus Suomessa v. 2008 Kepa - ja punasipuli: 12 890 000 kg Valkosipuli: 620 000 kg Muut sipulit: 550 000 kg
Sipulin viljely kotipuutarhassa Lisäys: istukkaista, 2 cm multapeite Aurinkoinen, multava maa Istutus: keväällä, 40-50 cm riviväli, 5-8 cm istutusväli >> harvennus Hoito: Biolan lannoitus, kastelu, kitkentä, ruohosilppu Korjuu: kuin naatit taipuvat Kuivatus: varsien kanssa Säilytys: kuiva, viileä, ilmava paikka
Hmm!! - Omasta puutarhasta, maistuu!
Valkosipuli (Allium sativum) Raakana tai keitettynä se ääntä karkeaa Korjaapi ja vähentää myös rinnan krahinaa. ( Salernon tohtorit) Ravitsi hyvin, Lämmitti ruumista, Synnytti runsaasti spermaa, Tappoi sisäiset loiset, Varjeli rutolta (Talmud)
Maku jakaa ihmisten mielipiteitä! Kaikk nimet suuret, alkain antiikista he kaikki valkosipuliin on mieltyneet.! Anoppi ei siedä valkosipulia. Käyttäkää siis tavallista enemmän!
Valkosipulin merkitys Unkarissa Alkuperä: Kirgisia Hyvin tärkeä mauste useammissa ruoassa Viljelyala: Etelä-Unkarissa 500-1000 ha Käsityövaativa!
Ruoanlaiton tärkeä mauste
Lapsuuden muisto: paahtoleipä valkosipuliöljyn kera
Laittakaa ruokiin kokonaisena! Käytetään maltillisesti!!
Valkosipulin viljelyn aakkoset kotipuutarhassa Ravinteikas kuohkea multa, Lämmin kasvupaikka Kynsien istutus: 5 cm syvyys, 10-30 cm istutusväli Musta muovikin käy Korjuu: kuin lehdet nahistuneet Jälkikuivatus: kuiva, ilmava paikka Valmis: kuin sisäkynsien välit ovat kovia Lajikkeita: paikallisia kantoja, talvivalkosipuli
Viihtyy kohopenkissä hyvin
Noston jälkeen kuivatus, putsaus
Letitetty valkosipuli säilyy pitkään
Keravan valkosipulifestivaali Viljelijöiden ja tuotteiden kavalkadi!
Piparjuuri (Armoracia rusticana) Kukkiva piparjuuri ja paksut juuret
Luonnon yksi tehokkain antibiootti Sisältö: Vitamiinit: C ja B9 Hivenaineet; K, Ca, P, Mg. Vaikuttava aine: Sinigriini >> allilisotiacyanaatti Antibakteerinen ja fungisiidi vaikutus
Piparjuuri (Armoracia rusticana) Alkuperä: Keski- ja ItäEurooppa, Tunnettu mauste 3000 vuotta Viljellään teollisesti, mutta kotipuutarhaan helppo viljellä
Piparjuuren teollisuusviljely Unkarissa Euroopan piparjuuri tuotteiden raakaaineen 50 % tule Unkarista! Juurisato: 10.000 t/vuosi Alue: Debrecenin itäpuolella, Romanian rajan asti
EU:n alkuperätuote: Hajdusagi piparjuuri ( Hungarikum )
Voimakas pöytäpiparjuuri ja pehmeä piparjuurikerma
Piparjuuren viljely kotona Monivuotinen kasvi Vesi- ja ravinnevaativa kasvi, puolivarjokin käy Maanmuokkaus 40 cm syvyyteen! Lisäys juuripaloista > Nostetut juuret putsataan, raastetaan, maustetaan
Persilja (Petroselinum crispum) Maustekasvi: Lehdet ja juuret käytetään tuoreena tai kuivattuna ruoanlaitossa ja eineksissä. Lehdistä ja siemenistä tislattu öljy ( 4-8000 kg/v) käytetään elintarviketeollisuudessa Lääkekasvi: Siemenillä on virtsaneritystä edistävä vaikutus
Juuripersilja Persilja ei saa juhlista puuttua! (Horatius) Keitto ilman juuripersilja on kuin päivä ilman aurinkoa Suomen kesässä! (Arno Kasvi)
Persiljan juuri ja lehti on unkarilainen keittiön yksi tärkein vihannes
Lihasoppa ilman sitä ei ole aito!
Persiljan kolme viljelymuoto: -kähäräpersilja (var. crispum) -silopersilja (var. neapolitanum) -juuripersilja (var. radicosum) Kahden viime alalajien lehdet ovat samanlaiset Lehdet sisältävät A- ja C-vitamiinia ja aromiaineita
Kähäräpersilja on suosittu lehtivihannes Suomessa
Se on kylmänkestävä! Lehti on hyvä ensilumin jälkeenkin.
Lehtipersilja on aromikkaampi, kuin kähäräpersilja.
Helppo parvekeyrtti. Kaupoissa myydään vuosittain n. 3 miljoona ruukkupersiljaa
Persiljan viljelyn aakkoset (meillakotona.fi) Kasvatetaan usein yksivuotisena. Siemenet itävät hitaasti. Ruukkuun, kasvimaalle ja kasvihuoneeseen. Ravinteikas, syvämultainen, kostea ja aurinkoinen maa. Ruukussa vaatii paljon vettä ja ravinteita Lehdet leikataan jatkuvasti.
Lisää viljelytietoja oppikirjassa www.opetushallitus.fi