Unkarilaisia lehtimausteita II. Rosmariini, rakuuna. Bertalan Galambosi yliagronomi

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Unkarilaisia lehtimausteita II. Rosmariini, rakuuna. Bertalan Galambosi yliagronomi"

Heli Salminen
5 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Unkarilaisia lehtimausteita II. Rosmariini, rakuuna Bertalan Galambosi yliagronomi

2 Rosmariini (Rosmarinus officinalis) Alkuperä; Välimeren alue Sisältää: kamferimaista aromiöljyä ja antioksidantteja Käyttö: mausteena, antioksidantti raakaaineena, aromateraapiassa kosmetiikassa

3 Rosmariini pensaita Turkin luonnossa.

4 Salernon tohtorien ohje XIII. vuosisadasta Se auttaa, kun hankalaa on ulostaa, Se vatsaa vahvistaa, elostaa, ilostaa! Armas J. Pulla: Mausteet.Otava,1977

5 Poimintoja rosmariinin käyttöhistoriasta Rosmariini oli jokaisessa luostaripuutarhassa. Ruttoepidemian aikana torjuntakeino oli aromaattisten kasvien, mm. rosmariinien savu XIX. Vuosisadalla Kneipp luonnonlääkäri suositteli rosmariinia verenkierron edistämisen takia.

Rosmariini: ikuisten rakkauden, puhtauden ja uskollisuuden symboli Pieni, valkoinen rosmariinikukka on puhtauden symboli ja käyttivät vain neitsyt K -

6 Rosmariini: ikuisten rakkauden, puhtauden ja uskollisuuden symboli Pieni, valkoinen rosmariinikukka on puhtauden symboli ja käyttivät vain neitsyt K - Eurooppalainen tapa oli koristella morsiamen pukuja ja kruunua rosmariinille. Rosmariinin oksa poltettiin häissä ja hautajaisissa erikoinen tuoksunsa takia

7 Merkitys Unkarissa Ei talvehdi ulkona, vaati suojaa ja sisätalvehtimista Vain harrastajaviljelyssä Mausteena: italialainen vaikutus Folklorissa: rakkauden, neitsyyden symboli, Kansanlaulujen teema, lahja, hatulle, omenan kanssa Szagos a rozmaring (Sweet is the rosemary)

8 Otteita unkarilaisesta kansanlauluista: 'Kősziklán felfutó csokros liliomszál, Annak tetejébe Két szép rozmaringszál "Ha leszek-leszek menyasszony leszek, Vőlegény mellett rozmaring leszek."

9 Mausteena käytetään tuoreena tai kuivattuna

10 Esim.: Ankka rosmariinin kera (rozmaringos kacsa) Käyttö: Enimmäkseen rasvaisiin liharuokiin, täyttöaineisiin Sopii hyvin salvian ja sipulin kanssa marinaateihiin Kanalle, lammaslihalle

11 Viljely Suomessa Lisäys: Siemenistä, vaati esikäsittelyä Emokasvista pistokkaat keväällä, taimet ja pistokkaat aluksi sisällä Lämpövaativa, ei talvehdi ulkona. Kasvatetaan ruukuissa, kesällä ulos ja talvella sisään Maa: Hiekkainen multaseos,vähäinen kosteus Talvehditaan sisällä, viileässä, valoisassa paikassa, ei paljon kastelua Nipistetään mausteeksi pieniä oksia jatkuvasti

12 Monivuotinen iso emokasvi, kesällä ulkona, sopii pistokkaiden leikkaukseen

13 Emokasvit kasvihuoneessa maaliskuussa, pistokkaat juurtuvat pienissä ruukuissa

14 Siemenet itävät hitaasti, C lämpötilassa

15 Nuoret taimet koulitaan ruukkuihin

16 Parvekeviljelyssä vihertää pitkään syksyä

17 Rosmariini lasiparvekkeella (ulkona - 25 C)

18 Lämmin kasvihuoneessa, 5 l ruukuissa kasvu on hyvä. Mausteeksi korjataan syyskuussa

19 Ulkopuutarhassa kasvu on heikompi. Kenkäveron yrttitarha, Mikkeli

20 Mustaan muoviin istutettuna kasvu on parempi, lisälämpö edistää kasvua

21 Szagos a rozmaring ( tuoksuu kuin rosmariini )

22 Rakuunan (Artemisia dracunculus) ominaisuudet Monivuotinen laji Kotoisin Siperiasta Käyttö o mausteeksi, tuoreena ja kuivattuna Kaksi viljelymuoto: o Hienoarominen ranskanrakuuna Sativa o Heikompiarominen venäjänrakuuna Inodora

23 Vasen: venäjänrakuuna ja oikea: ranskanrakuuna alkukesällä

24 Rakuunat syksylle Korkeampi: venäjänrakuuna Matalampi: Ranskanrakuuna Helsingin yliopiston Kumpulan kasvitieteellinen puutarha

25 Venäläinen rakuuna lisätään siemenistä (oik.)

26 Venäläinen rakuuna talvehtii Suomessa hyvin

27 Ranskalainen rakuuna lisätään juurtuneista pistokkaista. Odotetaan varsien puutumista

28 Juurtuneet pistokkaat otetaan emokasvista Juhannuksen paikkeilla.

29 Pistokkaat istutetaan maahan ja rivivälissä rikat torjutaan mansikkakankaalla

30 Ranskanrakuunan talvehtiminen: Arempi, kuin venäjänrakuuna Osa kasveista kuolee kokonaan tai osittain. Talvehtimista arvioidaan kesäkuun keskelle

31 Perheen pieni yrttinurkka: ranskalainen rakuuna, ruohosipuli, kangasajuruoho

32 Sopivia rakuunan oksia käyttöön: tuoreena, kuivaamaan, etikkaan.

33 Rakuuna sopii hyvin viinietikkaan maustamiseen

34 Rakuunan käyttö Unkarissa Harvinaisempi mausteyrtti Ranskalainen tyyppinen ruoan mauste Transilvanian keittiön kuulunen mauste. Käytetään sopassa Tárkonyos raguleves

35 Rakuunalla maustettu perunasoppa munan kanssa Tárkonyos kruplileves tojással (

36 Rakuunalla maustettu kanasoppa taikinan kera Tárkonyos csirkeraguleves galuskával (

37 Hyvä ruokahalua! - Jó étvágyat!

38 Lisää viljelytietoja oppikirjasta

Samankaltaiset tiedostot

Unkarilaisia lehtimausteita I. Maustemeirami, kesäkynteli, tilli, Bertalan Galambosi yliagronomi

Unkarilaisia lehtimausteita I. Maustemeirami, kesäkynteli, tilli, Bertalan Galambosi yliagronomi Maustemeiramin (Origanum majoranna) merkitys Unkarissa Tärkeä mauste! Kotitaloudessa, liha- ja einesteollisuudessa