RESEPTEJÄ. Suolaista makeaa

Transkriptio

1 RESEPTEJÄ Suolaista ja makeaa

2 KANAPIIRAKKA 1 kpl Pizzataikina 2,5 dl vettä 5 tl FiberHUSK (25 ml) 200 g tattarijauhoja 75 g maissitärkkelystä 25 g tuoretta hiivaa 1 tl jauhettua korianteria PIZZA 2 uunipellillistä 8 kananmunaa 2 dl kreikkalaista jogurttia 1 dl FiberHUSK 1 dl mantelijauhetta (tai jotain muuta vähärasvaista jauhoa) 4 dl erilaisia siemeniä ja jyviä - voidaan jauhaa jauhoksi 2 isoa porkkanaa raasteena 3 tl suolaa 3 tl leivinjauhetta Täytteitä oman maun mukaan Sekoita ainekset, levitä taikina kahdelle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Lisää täytteeksi tomaatteja, juustoa ja muita täytteitä oman maun mukaan. Paista vielä 10 minuuttia, kunnes juusto on kullanruskeaa. JAUHELIHAPIZZA 2 tl sokeria 1 rkl oliiviöljyä Täytteet 1 iso sipuli 6 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 250 g jauhelihaa (rasvaprosentti %) 170 g viipaloituja säilykesieniä 1 pieni purkki tomaattipyreetä (70 g) 1 tl oreganoa 4 tomaattia 85 g kivettömiä vihreitä oliiveja 120 g vähärasvaista juustoraastetta Tee taikina yleiskoneella! Pane kulhoon haalea vesi ja FiberHUSK. Sekoita 5 minuuttia, jotta seos muuttuu geelimäiseksi. Punnitse eri kulhossa jauhot, muruiksi pienentämäsi hiiva, suola, korianteri, sokeri ja öljy. Lisää ainekset kulhoon ja sekoita taikinaa 15 minuuttia. Sipaise käsiisi ruokaöljyä, ennen kuin käsittelet taikinaa. Paista pizza voidellussa pienessä paistovuoassa tai leivinpaperilla suojatulla uunipellillä. Pane taikinaa pieninä paloina vuokaan (tai pellille) ja painele palat litteiksi, kunnes niiden reunat ottavat kiinni toisiinsa ja ne muodostavat pizzapohjan. Peitä hieman kostealla leivinliinalla ja jätä Kokeile rucolasalaattia pizzan päällä! kohoamaan lämpimään paikkaan (28 C) noin tunniksi. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipuli. Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Paista vähän aikaa sipuleita ja jauhelihaa. Lisää sienet, tomaattipyree, oregano ja suola. Levitä kuumat täytteet pizzapohjan päälle. Viipaloi tomaatit. Levitä tomaattiviipaleet ja oliivit tasaisesti pizzan päälle. Ripottele pinnalle juustoraaste. 30 minuuttia. 150 g voita 100 g vähärasvaista mantelijauhetta 50 g seesaminsiemeniä 3 rkl FiberHUSK Täyte 2 isoa kananrintafilettä (keitetty tai paistettu) 2 purjosipulia 5 kananmunaa 1 dl kreikkalaista jogurttia 1-2 tl suolaa 1 tl paprikamaustetta Mustapippuria Raastettua parmesaania KALAPIHVIT 400 g tuoretta kalaa (esim. seitiä, turskaa, kampelaa, lohta) 150 g kasviksia/yrttejä (purjosipulia, punaista tai vihreää paprikaa, pinaattia, persiljaa, basilikaa) 1 rkl FiberHUSK Yrttiremoulade 2 rkl remouladea 1 dl erilaisia kasviksia (esim. selleriä, porkkanaa, kurkkua, maustekurkkua) MAUSTEISET LIHAPULLAT 500 g jauhelihaa (rasvaprosentti %) 500 g hienonnettuja tai hienoksi raastettuja kasviksia/yrttejä 2 kananmunaa 1 dl kaurajauhoja 1 rkl FiberHUSK (25 ml) suolaa ja pippuria 2 rkl öljyä paistamiseen Mausta oman maun mukaan! Sekoita mantelijauhe, seesaminsiemenet, FiberHUSK ja suola. Lisää voi nyppimällä se jauhojen joukkoon. Lisää kananmuna ja vaivaa taikina tasaiseksi. Kaulitse taikina kahden leivinpaperin välissä levyksi (taikinan työstäminen voi olla hieman haastavaa). Siirrä taikinapohja piirakkavuokaan. Esipaista pohjaa uunissa 180 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes pohja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Leikkaa kana ja purjosipuli paloiksi ja asettele ne taikinan Valitse mausteet oman maun mukaan, esimerkiksi näin: Ranskalaiset maut: sipuli, valkosipuli, porkkana, persiljanjuuri, selleri, persilja ja timjami Arabialaiset maut: sipuli, porkkana, sileälehtinen persilja, tuore minttu ja juustokumina Kreikkalaiset maut: sipuli, valkosipuli, pippurit, erilaisia tuoreita yrttejä ja vähärasvaista fetajuustoa Aasialaiset maut: sipuli, valkosipuli, pippurit, chili, inkivääri, palsternakka, selleri, 1 tl soijakastiketta, 1 tl viinietikkaa päälle. Vatkaa kananmunat ja kreikkalainen jogurtti, sekoita joukkoon mausteet ja levitä seos piirakan täytteen päälle. Ripottele päälle vähän raastettua parmesaania. Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes juusto on kullanruskeaa. Hienonna kala ja kasvikset monitoimikoneella. Sekoita ne muihin aineksiin. Anna seoksen tekeytyä viileässä 20 minuuttia, ennen kuin muotoilet siitä pihvejä tai pyöryköitä. Paista pihvit tai pyörykät paistinpannulla öljyssä, uunissa leivinpaperin päällä 180 asteessa tai keitä vaaleassa kalaliemessä. Tarjoile tumman leivän ja yrttiremouladen kanssa. Yrttiremoulade on vähärasvainen ja runsaskuituinen vaihtoehto tavalliselle remoudalelle. Kasvikset pilkotaan hienoksi ja sekoitetaan 2 ruokalusikalliseen remouladea. Silppua tai raasta valitsemasi ainekset. Lisää loput ainesosat ja sekoita hyvin. Pane seos kylmään 20 minuutiksi. Muotoile lihapulliksi ja paista uunipellillä 180 asteessa, paistinpannulla öljyssä tai grillissä.

3 KAURAINEN MAALAISLEIPÄ 2 vuokaleipää KURKUMASÄMPYLÄT 16 kpl (Sopii diabeetikolle) Kurkumasämpylät sopivat myös diabeetikolle 1 dl kädenlämpöistä vettä 5 g tuoretta hiivaa 2 dl karkeita ruisjauhoja Leipätaikina 9 dl vettä 1 annos hapanleipäjuurta (noin 1,5 dl) 150 g kokonaisia rukiinjyviä (2 dl) 20 g FiberHUSK (2½ rkl) 500 g kaurajauhoja (noin 9 dl) 500 g vehnäjauhoja (noin 8,5 dl) 25 g suolaa (1½ rkl) 25 g luomuruokosokeria (2 rkl) - tai 2 rkl siirappia PORKKANALEIPÄ 2 uunipellillistä 8 kananmunaa 2 dl kreikkalaista jogurttia 1 dl FiberHUSK 1 dl vähärasvaista mantelijauhetta 4 dl erilaisia jyviä ja siemeniä 2 isoa porkkanaa raastettuna 3 tl suolaa 4 tl leivinjauhetta Hapanleipätaikina Parhaiten toimii vanha taikinanjuuri, joten yritä saada sellaista käyttöösi. Jos et saa tutuilta tai sukulaisilta valmista taikinanjuurta, voit käyttää seuraavaa reseptiä. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää piimä, karkeat ruisjauhot ja suola. Sekoita hyvin velliksi. Kaada velli lasipurkkiin, peitä muovikelmulla tai kannella ja jätä seisomaan huoneenlämpöön 5-6 vuorokaudeksi. Ripottele päälle vähän suolaa ja siirrä jääkaappiin. Ensimmäinen päivä Liuota hiiva ja hapanleipäjuuri veteen. Kaada rukiinjyvien päälle kuumaa vettä ja anna niiden turvota vähän aikaa ennen kuin siivilöit ne. Lisää FiberHUSK, kaurajauhot, vehnäjauho, suola ja sokeri. Yleiskoneella saa parhaan tuloksen, mutta taikinan voi VIHREÄ KIVI- KAUDEN LEIPÄ 1kpl vaivata myös käsin. Sekoita yleiskoneella noin 10 minuuttia keskinopeudella. Siirrä taikina kulhoon, peitä tarttuvalla tuorekelmulla ja anna taikinan kohota jääkaapissa noin 20 tuntia. Toinen päivä Ota taikina jääkaapista ja muotoile siitä kaksi limppua. Pane limput voidellulle (tai leivinpaperilla suojatulle) uunipellille tai kahteen voideltuun (tai leivinpaperilla vuorattuun) 1,5 litran vuokaan. Peitä leivät liinalla ja anna nousta noin 2 tuntia. Voitele leivät veden ja öljyn seoksella. noin minuuttia. Anna jäähtyä ritilän päällä. Kokonaiset rukiinjyvät voi korvata ruisrouheella, kauranjyvillä tai vehnänjyvillä. 2 dl manteleita, hienona jauheena 2 dl pellavansiemeniä, hienona jauheena 1 dl kokonaisia auringonkukansiemeniä 1 dl kokonaisia seesaminsiemeniä 1 dl kokonaisia kurpitsansiemeniä 1 dl FiberHUSK 3 rkl karkeaa merisuolaa 2 dl raastettua kesäkurpitsaa (noin puolikas kesäkurpitsa) 5 kananmunaa 0,5 dl oliiviöljyä 3 dl vettä 1 dl hapanmaitotuotetta (esim. piimää) 13 g kuivahiivaa 20 g FiberHUSK 7 g suolaa 5 g sokeria 9 g rypsiöljyä 10 g kurkumaa 100 g ruisjauhoa 425 g vehnäjauhoa 1 tl oreganoa Täyte 75 g punaista paprikaa 75 g vihreää paprikaa 150 g kinkkukuutioita tai -suikaleita hapanmaitotuotetta : 1 dl kädenlämpöistä vettä 5 g tuorehiivaa 2 dl karkeita ruisjauhoja Leipätaikina: 4 dl vettä 1 pullollinen olutta (330 ml) 1 annos taikinajuuresta (noin 1,5 dl) 25 g siirappia (2 rkl) 20 g suolaa (1½ rkl) 150 g ruisrouhetta (2 dl) 150 g kokonaisia rukiinjyviä (2 dl) 20 g FiberHUSK (2½ rkl) 500 g täysjyväruisjauhoja (8,5 dl) 250 g vehnäjauhoja (4 dl) vettä Sekoita hiiva ja FiberHUSK kädenlämpöiseen veteen. Lisää loput ainekset. Lisää jauhot vähän kerrallaan. Alusta taikina hyvin. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia. Leikkaa paprika ja kinkku kuutioiksi tai suikaleiksi. Vaivaa taikinaa, lisää paprikat ja kinkku ja vaivaa taikina uudelleen. Jaa taikina 16 osaan ja muotoile niistä sämpylöitä. Pane sämpylät leivinpaperilla suojatulle uunipellille ja anna kohota vielä 20 minuuttia. ROUHEINEN RUISLEIPÄ 2 leipää (Hapanleipätaikina) Voitele sämpylät hapanmaitotuotteella, esimerkiksi piimällä. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä. Parhaiten toimii vanha taikinanjuuri, joten yritä saada sellaista käyttöösi. Jos et saa tutuilta tai sukulaisilta valmista taikinanjuurta, voit käyttää seuraavaa reseptiä. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää piimä, karkeat ruisjauhot ja suola. Sekoita huolellisesti velliksi. Kaada velli lasipurkkiin, peitä purkki tarttuvalla tuorekelmulla tai kannella ja jätä seisomaan huoneenlämpöön 5-6 vuorokaudeksi. Ripottele päälle vähän suolaa ja siirrä jääkaappiin. Ensimmäinen päivä Sekoita olut, hiiva, hapanleipätaikina, siirappi ja suola veteen. Kaada kokonaisten jyvien ja rouheen päälle kuumaa vettä ja anna niiden turvota vähän aikaa ennen kuin siivilöit ne. Lisää ruisjauhot, ruisrouhe, kokonaiset rukiinjyvät, FiberHUSK ja vehnäjauho muihin aineksiin. Parhaan tuloksen saat yleiskoneella. Sekoita noin 10 minuuttia keskinopeudella. Ota taikinasta vähän talteen seuraavaa leipomiskertaa varten.* Siirrä taikina voideltuun (tai leivinpaperilla suojattuun) 3 litran leipävuokaan, peitä liinalla ja anna kohota noin vuorokausi (24 h) huoneenlämmössä. Toinen päivä Voitele leipä vedellä. Paista uunissa 160 asteessa noin 2 1/2 tuntia. Irrota leipä vuoasta ja anna jäähtyä ritilällä. Kokonaiset rukiinjyvät voi korvata rouheella. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä seos kahdelle leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. noin 20 minuuttia. Syö sellaisenaan tai kylmien leikkeleiden ja salaatin kera. Sekoita manteli- ja pellavansiemenjauhe, auringonkukan-, seesamin- ja kurpitsansiemenet, FiberHusk ja karkea merisuola keskenään hyvin. Lisää seokseen kesäkurpitsaraaste ja oliiviöljy. Lisää kananmunat ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina pieneen leipävuokaan. Paista uunissa 160 asteessa 1 tunti. * Ota taikinasta osa talteen tulevan varalle aina, kun leivot hapanleipää. Kun olet sekoittanut taikinan, ota pieni osa puhtaaseen lasipurkkiin, ennen kuin kaadat taikinan vuokaan. Jos leivot hapanleipää ensimmäistä kertaa, noudata hapanleipäjuuren valmistusohjetta tai osta valmis hapanleipäjuuri.

4 KOLMEN VILJAN LEIPÄ 1 kpl 2 dl kiehuvaa vettä 90 g rikottuja tattarisuurimoita 40 g seesaminsiemeniä 40 g pellavansiemeniä 4 dl haaleaa vettä 2 rkl FiberHUSK (30 ml) 200 g hirssijauhoja 370 g riisijauhoja 100 g maissitärkkelystä ½ tl jauhettua korianteria 1 dl jogurttia 20 g öljyä 40 g kiinteää hunajaa 35 g tuoretta hiivaa kananmunaa Valmista leipätaikinat yleiskoneella! SEESAMILEIPÄ 1 kpl 50 g seesaminsiemeniä 5 dl kevytmaitoa 2 dl piimää 7 tl FiberHUSK (35 ml) 350 g tattarijauhoja 100 g hirssijauhoja 200 g riisijauhoja 150 g maissitärkkelystä 20 g kiinteää hunajaa 35 g tuoretta hiivaa 20 g öljyä ½ tl korianteria kananmunaa Pinnalle seesaminsiemeniä Punnitse tattarit, seesaminsiemenet ja pellavansiemenet erikseen. Yhdistä siemenet kulhoon. Kaada päälle 2 dl kiehuvaa vettä ja jätä likoamaan muutamaksi minuutiksi. Pane eri kulhoon 4 dl haaleaa vettä ja FiberHUSK ja sekoita 5 minuuttia. Punnitse eri kulhossa hirssija riisijauhot, maissitärkkelys, mausteet, jogurtti, öljy, hunaja ja muruiksi pienentämäsi hiiva. Yhdistä ja sekoita vedessä lionneet ainekset sekä Fiber- HUSK -seos. Lisää muutkin punnitut ainekset ja sekoita taikinaa 15 minuuttia. Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä taikina kohoamaan 30 minuutiksi lämpimään paikkaan (28 C). Voitele tarttumaton leipävuoka (1,75 l) öljyllä. Sipaise käsiisi ruokaöljyä, ennen kuin käsittelet taikinaa. Vaivaa taikinaa kulhossa ja kumoa se työtasolle. Muotoile taikinasta leipä ja pane se leipävuokaan. Voitele öljyllä, peitä hieman kostealla leivinliinalla ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan (28 C) noin tunniksi. Voitele leipä vatkatulla kananmunalla ja leikkaa pintaan viiltoja terävällä veitsellä minuuttia. Koristellaan seesaminsiemenillä! Paahda seesaminsiemenet kullanvärisiksi (mutta varo polttamasta niitä) kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä. Jäähdytä lautasella. Lämmitä maito haaleaksi. Sekoita haalea maito ja Fiber- HUSK kulhossa. Sekoita 5 minuuttia. Punnitse kulhossa jauhot, hunaja, muruiksi pienentämäsi hiiva, öljy ja mausteet. Sekoita punnitsemasi ainekset. Lisää ne maitoseokseen ja sekoita vielä 15 minuuttia. Lisää viimeiseksi seesaminsiemenet. Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä taikina kohoamaan lämpimään paikkaan (28 C) 30 minuutiksi. Voitele tarttumaton leipävuoka (1,75 l) öljyllä. Sipaise käsiisi ruokaöljyä, ennen kuin käsittelet taikinaa. Vaivaa taikinaa kulhossa, ennen kuin kumoat sen työtasolle. Muotoile taikinasta leipä. Pane leipä vuokaan, sivele öljyllä. Peitä hieman kostealla leivinliinalla ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan puolesta tunnista tuntiin. Sivele leipä vatkatulla kananmunalla. Leikkaa keskelle muutama viilto ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. 45 minuuttia. LOUNASSÄMPYLÄT 14 kpl 650 g vehnäjauhoja 150 g täysjyvävehnäjauhoja 3 dl maustamatonta jogurttia 50 g tuorehiivaa 25 g FiberHUSK 5 dl vettä yksi vatkattu kananmuna Sekoita FiberHUSK veteen ja anna hyytyä geelimäiseksi. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen jogurttiin ja lisää suola. Lisää Fiber- HUSK -seos jogurtti-hiivaseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää jauhot ja alusta taikinaksi. Kaada taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa huolellisesti, kunnes taikina on pehmeää ja helposti muovailtavaa. Siirrä taikina takaisin kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä noin 30 minuuttia. Vaivaa taikinaa uudelleen. Ripottele työtasolle reilusti jauhoja, koska taikina voi olla erittäin tarttuvaa. Muotoile taikinasta 14 sämpylää. Anna kohota 30 minuuttia leivinpaperilla suojatun uunipellin päällä. Voitele sämpylät vatkatulla kananmunalla. Paista 200 asteessa minuuttia. Anna jäähtyä ritilän päällä. Täytä sämpylät ennen paistamista kinkkusuikaleilla ja juustolla ja/tai aurinkokuivatuilla tomaateilla. Litistä sämpylää niin, että sen halkaisija on noin 10 cm, ja aseta täyte sen päälle. Sulje täyte sämpylän sisään puristamalla taikina kiinni päältä ja nosta sämpylät uunipellille ylösalaisin. TÄYSJYVÄRUISLEIPÄ 1 kpl 100 g tattarijauhoa 1 4 tl suolaa Leipätaikina 100 g kurpitsansiemeniä 1 litra vettä 400 g kaurahiutaleita 300 g tattarinjyviä / tattarirouhetta 200 g täysjyväriisijauhoa 30 g kiinteää hunajaa ruskeaa elintarvikeväriä hapanleipäjuurta 50 g maissitärkkelystä 3 rkl FiberHUSK (45 ml) öljyä Pinnalle kurpitsansiemeniä : Sekoita hapanleipäjuuren ainekset pienessä kulhossa, peitä kannella tai tarttuvalla tuorekelmulla ja jätä vuorokaudeksi huoneenlämpöön. Piimästä häviää käymisprosessissa kaikki laktoosi (maitosokeri). Leipätaikina: Sekoita taikina Paahda kurpitsansiemenet kullanruskeiksi paistinpannulla ja anna jäähtyä lautasella. Sekoita kädenlämpöinen vesi, kaurahiutaleet, tattarijauhot, täysjyväriisijauhot, hunaja, suola, ruskea elintarvikeväri ja hapanleipäjuuri kulhossa ja sekoita noin 15 minuuttia. Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys, FiberHUSK ja kurpitsansiemenet. Ota taikinasta talteen 200 g hapanleipäjuurta seuraavaa leipomiskertaa varten. säilyy jääkaapissa noin 3 viikkoa suljetussa astiassa. Sen voi myös pakastaa. Ota hapanleipäjuuri jääkaapista vuorokautta ennen kuin ryhdyt leipomaan ja anna se lämmetä huoneenlämpöiseksi. Voitele tarttumaton leipävuoka (vetoisuus 3,3 l) öljyllä ja siirrä taikina vuokaan. Voitele leivän pinta öljyllä ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä. Peitä vuoka alumiinifoliolla. Anna leivän kohota lämpimässä paikassa 3 8 tuntia, kunnes se on kohonnut vuoan reunojen tasalle. Pane alumiinifoliolla peitetty vuoka ritilälle kylmän uunin alatasolle. Paista alumiinifoliolla peitettynä 175 asteessa 2 tuntia ja lopuksi vielä 10 minuuttia ilman foliota. Anna jäähtyä ritilällä 5 minuuttia, ennen kuin irrotat leivän vuoasta. Kun leipä on jäähtynyt hieman, kiedo se kosteaan liinaan ja anna seistä seuraavaan päivään, ennen kuin leikkaat sitä. Viipaloi koko leipä ja pakasta kolmen päivän annoksina.

5 YRTTIJUUSTO- MUFFINIT 10 kpl 4 kananmunaa 125 g yrttituorejuustoa 1 dl auringonkukansiemeniä 1 dl kurpitsansiemeniä 3 rkl FiberHUSK 2 rkl mantelijauhetta 2 tl leivinjauhetta Jauha siemenet karkeaksi jauhoksi. Sekoita kananmunat ja tuorejuusto ja lisää seokseen loput ainekset. Sekoita hyvin. Anna taikinan tekeytyä 10 minuuttia, niin että neste imeytyy kuituihin. Kaada taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. KREIKKALAISET SÄMPYLÄT 20 kpl 800 g vehnäjauhoja 3 dl hapanmaitotuotetta 50 g tuorehiivaa 25 g FiberHUSK 4 dl vettä : yksi vatkattu kananmuna Pinnalle: karkeita jauhoja ja suolaa Vatkaa FiberHUSK ja vesi. Anna seoksen hyytyä. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen hapanmaitotuotteeseen (esimerkiksi piimään tai jogurttiin) ja lisää suola. Yhdistä FiberHUSK -seos hapanmaitoseokseen ja sekoita hyvin. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaksi. Siirrä taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa perusteellisesti niin, että taikinasta tulee pehmeää ja helposti muovailtavaa. Pane taikina takaisin kulhoon. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä noin 30 minuuttia. Vaivaa taikinaa uudestaan ja pyörittele siitä 20 sämpylää. Anna sämpylöiden kohota vielä 30 minuuttia uunipellin päällä. Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle karkeita jauhoja ja suolaa. Paista 200 asteessa minuuttia. RUKIINEN SAKSANPÄHKINÄHAPANLEIPÄ 2 kpl (Hapanleipätaikina) : 1 dl kädenlämpöistä vettä 5 g tuoretta hiivaa 2 dl karkeita ruisjauhoja Leipätaikina: 8 dl vettä 1 annos hapanleipäjuurta (noin 1,5 dl) 150 g täysjyväruisjauhoja (2,5 dl) 150 g spelttijauhoja (2,5 dl) 900 g vehnäjauhoja (1,4 l) 20 g FiberHUSK (2½ rkl) 20 g suolaa (1½ rkl) 25 g siirappia (2 rkl) g saksanpähkinöitä, karkeana rouheena (3 dl) Parhaiten toimii vanha taikinanjuuri, joten yritä saada sellaista käyttöösi. Jos et saa tutuilta tai sukulaisilta valmista taikinanjuurta, voit käyttää seuraavaa reseptiä. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää piimä, karkeat ruisjauhot ja suola. Sekoita huolellisesti velliksi. Kaada velli lasipurkkiin, peitä purkki tarttuvalla tuorekelmulla tai kannella ja jätä se seisomaan huoneenlämpöön 5-6 vuorokaudeksi. Ripottele päälle vähän suolaa ja siirrä jääkaappiin. Ensimmäinen päivä Rouhi saksanpähkinät. Liuota hiiva ja hapanleipäjuuri veteen. Lisää ruisjauhot, spelttijauhot, vehnäjauhot, FiberHUSK, suola ja siirappi. Yleiskoneella saa parhaan tuloksen, mutta taikinan voi vaivata myös käsin. Jos käytät yleiskonetta, sekoita noin 10 minuuttia keskinopeudella. Lisää saksanpähkinät aivan lopuksi. Saksanpähkinät on parasta sekoittaa taikinaan käsin, etteivät ne murene liikaa. Siirrä taikina kulhoon, peitä kelmulla ja anna taikinan kohota jääkaapissa noin 20 tuntia. Toinen päivä Ota taikina jääkaapista ja muotoile siitä kaksi limppua. Siirrä limput voidellulle tai leivinpaperilla suojatulle uunipellille. Peitä leivät liinalla ja anna kohota noin 2 tuntia. Voitele leivät veden ja öljyn sekoituksella. Paista uunissa 220 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ritilän päällä. Saksanpähkinät voi korvata aurinkokuivatuilla tomaateilla. PORKKANAKOLMIOT 24 kpl (Sopii diabeetikolle) 3 dl vettä 4 dl vähärasvaista jogurttia 13 g kuivahiivaa 20 g FiberHUSK 7 g suolaa 5 g sokeria 9 g rypsiöljyä 50 g auringonkukansiemeniä 200 g kauraleseitä 250 g täysjyväjauhoa 425 g vehnäjauhoa 200 g porkkanaraastetta jogurttia Pinnalle kauraleseitä RIISIMINI- PATONGIT 9 kpl 4 tl FiberHUSK (20 ml) 4,5 dl vettä 330 g riisijauhoja 100 g maissitärkkelystä 40 g öljyä 25 g sokeria 20 g tuoretta hiivaa ½ tl jauhettuja fenkolinsiemeniä : kananmunaa Lämmitä vesi haaleaksi. Sekoita haalea vesi ja FiberHUSK kulhossa. Sekoita 5 minuuttia, jotta FiberHUSK muuttuu geelimäiseksi. Punnitse toisessa kulhossa jauhot, öljy, sokeri, muruiksi pienentämäsi hiiva ja mausteet. Lisää punnitut ainekset nestekulhoon ja sekoita taikinaa 15 minuuttia. Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä taikina kohoamaan 30 minuutiksi lämpimään paikkaan (28 C). Sipaise käsiisi ruokaöljyä, ennen kuin käsittelet taikinaa. Vaivaa taikinaa, ennen kuin kumoat sen työtasolle. Jaa taikina kolmeen osaan ja muotoile ne pitkiksi, paksuiksi pötköiksi. Leikkaa kolmeen yhtä suureen osaan ja pane patonkivuokaan. Peitä hieman kostealla leivinliinalla ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan (28 C) noin 45 minuutiksi. Sivele vatkatulla kananmunalla. Paista uunissa 250 asteessa 15 minuuttia. Sekoita hiiva ja FiberHUSK lämpimään veteen. Anna tekeytyä 5 minuuttia. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Lisää porkkanaraaste ja loput ainekset seokseen. Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikina hyvin, peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota noin tunti lämpimässä paikassa. Vaivaa taikinaa ja jaa se kuuteen osaan. Pyöritä jokaisesta palasta iso pyöreä sämpylä. Leikkaa sämpylä neljäksi kolmioksi ja aseta ne leivinpaperilla suojatulle RUNSASKUITUINEN VUOKALEIPÄ 2 kpl 600 g vehnäjauhoja 100 g spelttijauhoja 40 g FiberHUSK 25 g sokeria 10 g suolaa 50 g tuorehiivaa 0,5 dl öljyä 4,5 dl vettä Pinnalle: Seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä tai kaurahiutaleita uunipellille. Anna kohota vielä 15 minuuttia. Voitele kolmiot jogurtilla ja ripottele päälle kauraleseitä. noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä. Lisää vesi, hiiva, kananmuna ja öljy kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää loput ainekset ja vaivaa taikina tasaiseksi. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile leiviksi. Pane leivät voideltuihin vuokiin ja aseta uunipellin päälle. Voit myös paistaa leivät suoraan uunipellillä ja ripotella niiden päälle unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä tai kaurahiutaleita. Peitä leivät liinalla ja anna kohota lämpimässä ja kosteassa paikassa noin 50 minuuttia. Paista uunissa 220 asteessa 30 minuuttia, kunnes leivän pinta on kullanruskea. Mitä pidempään paistat, sitä rapeampaa leivästä tulee. Anna leivän jäähtyä ritilällä, jotta myös pohjasta tulee rapea. Kun panet leivän uuniin, kaada uunin pohjalle runsas desilitra vettä juuri ennen uuninluukun sulkemista. Se tekee leivästä kuohkeamman ja kuoresta kiiltävämmän. Vaihtelua saat ripottelemalla pinnalle esimerkiksi 75 g auringonkukan-, kurpitsan- tai pellavansiemeniä.

6 MAKEAT LEIVONNAISET MAKEAT LEIVONNAISET TIIKERIKAKKU 2 kpl (Vähärasvainen) 150 g vehnäjauhoja 30 g FiberHUSK 10 g leivinjauhetta 200 g sokeria 50 g perunajauhoa 200 g öljyä 4 kananmunaa ¾ dl vettä 10 g vaniljasokeria 0,5 dl mustaherukkamehua 25 g kaakaojauhetta Sekoita sokeri, öljy, FiberHUSK, kananmunat, vesi ja vaniljasokeri kulhossa tasaiseksi seokseksi. Siivilöi joukkoon jauhot, leivinjauhe ja perunajauhot (tärkkelys). Sekoita aivan tasajakoiseksi seokseksi. Jaa taikina kolmeen osaan. Sekoita yhteen kolmannekseen kaakaojauho. Sekoita toiseen kolmannekseen mustaherukkamehu. Voitele ja jauhota vuoat ja kaada niihin vuorotellen kolmea eri taikinaa. Vuoasta täytetään vain noin kolmasosa. kohoaa paistettaessa. Paista asteessa noin 45 minuuttia. Paistoaika vaihtelee vuokien koon ja muodon mukaan. Kakkutaikinasta voi tehdä myös muffineita. Jaa taikina muffinivuokiin niin, että vuoasta täyttyy 1/3. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia. SUKLAAPANNUKAKUT MANSIKKARAHKAN KERA 16 kpl 6 kananmunaa 2 dl kookosmaitoa 1 dl maapähkinävoita 30 g maustamatonta proteiinijauhetta 0,5 dl nestemäistä makeutusainetta 6 rkl kaakaojauhetta 2 rkl FiberHUSK 2 tl leivinjauhetta Mansikkarahka 2 dl rahkaa 4 dl jäisiä mansikoita 1 banaani Yhden vaniljatangon siemenet Vähän steviaa tai muuta makeutusainetta Paista pannukakut margariinissa. NORJALAISET VOHVELIT 150 g kananmunaa 30 g sokeria 1 tl FiberHUSK (5 ml) 30 g voita tai margariinia 4 dl maitoa 175 g maissijauhoja 50 g maissitärkkelystä 1 tl vanilljasokeria ½ tl korianteria tehdään monitoimikoneella. Vatkaa kananmunat, sokeri ja FiberHUSK kiinteäksi vaahdoksi. Sulata rasva, anna sen jäähtyä vähän ja lisää se kananmunaseokseen. Lisää maito vähitellen hitaalla nopeudella sekoittaen. Punnitse jauhot erillisessä kulhossa ja sekoita mausteet jauhoseokseen. Lisää jauhot muiden ainesten joukkoon ja sekoita. Kuumenna vohvelirauta ja öljyä se (voitelusudilla). Sekoita taikinaa vohveleiden paistamisen välillä. Kaada vohvelirautaan ohut tasainen kerros taikinaa. Paista vohvelia 2 3 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Lado vohvelit pinoksi ritilälle, jotta ne pysyvät rapeina. Tarjoile lämpimänä hillon tai miedon juuston kera. Pannukakut Sekoita kaikki ainekset ja anna taikinan tekeytyä noin viisi minuuttia, jotta neste imeytyy kuituihin. Jos taikina on liian juoksevaa, lisää siihen hieman FiberHUSKia. Paista pannukakut margariinissa pieni kauhallinen kerrallaan. Mansikkarahka: Sekoita ainekset sauvasekoittimella ja tarjoile heti. FRITEERATUT KAURAKEKSIT kpl 70 g sokeria 45 g kananmunankeltuaista (3 kpl) 45 g kananmunanvalkuaista (1 kpl) 2 rkl kuohukermaa 1 tl raastettua luomusitruunan kuorta 2 tl konjakkia 100 g riisijauhoa 40 g hirssijauhoa 40 g maissitärkkelystä ½ tl leivinjauhetta 1 rkl kardemummaa 3 tl FiberHUSK (15 ml) paistamiseen rypsiöljyä tehdään monitoimikoneella. Vatkaa kananmunat ja sokeri kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita kuohukerma, konjakki ja raastettu sitruunankuori kananmunaseokseen. Mittaa punnitsemalla jauhot, leivinjauhe, kardemumma ja FiberHUSK erillisen kulhoon ja sekoita. Lisää jauhoseos taikinakulhoon. Sekoita taikinaa 10 minuuttia ja siirrä sitten kylmään useaksi tunniksi tai yön yli. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja pyörittele paksuiksi tangoiksi. Kaulitse jokainen tanko pitkulaiseksi 3 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinasta veitsellä suorakaiteen muotoisia keksejä (noin 4 x 8 cm) ja irrota keksit työtasosta lastalla. Leikkaa jokaiseen keksiin keskelle reikä, josta saat vedettyä läpi keksin toisen pään ilman, että taikina repeää. Siirrä keksit jääkaappiin viilenemään. Kun alat paistaa keksejä, ota jääkaapista muutama kerrallaan paistettavaksi. Paista keksit kuumennetussa rypsiöljyssä (noin 180-asteisessa). Paista ensin yksi keksi kokeeksi, jotta tiedät, onko öljy riittävän kuumaa. Lämpötila on sopiva, kun keksi muuttuu kullanruskeaksi. Pane sitten 4 5 keksiä kerralla öljyyn ja käännä ne ympäri, kun toinen puoli on kypsynyt. Nosta keksit reikäkauhalla öljystä ja laske ne talouspaperin päälle. Säilytä keksit kannellisessa purkissa tai muovirasiassa pakastimessa. SUKLAA-PÄHKINÄ- MUFFINIT 20 kpl 50 g voita 4 kananmunaa 1,5 dl kreikkalaista jogurttia 1 dl hasselpähkinöitä, jauheeksi hienonnettuna 50 g hasselpähkinöitä, rouheena 75 g kookoshiutaleita 100 g suklaarouhetta (sokeritonta tai 85-prosenttista) 1 banaani, soseutettuna 1,5 dl nestemäistä makeutusainetta 4 rkl FiberHUSK 2 tl leivinjauhetta Sekoita kaikki ainekset ja kaada taikina pieniin muffinivuokiin. Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia. SUKLAISET PULLAT 20 kpl (Sopii diabeetikoille) 3,5 dl rasvatonta maitoa 20 g FiberHUSK 11 g kuivahiivaa 50 g kaurahiutaleita 50 g tummaa suklaata, josta on vähintään 75 % kaakaota 10 g sokeria 18 g rypsiöljyä 325 g vehnäjauhoja Suklaiset pullat sopivat myös diabeetikolle! Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva ja FiberHUSK. Anna tekeytyä 5 minuuttia. Lisää kaurahiutaleet ja anna seoksen tekeytyä vielä 5 minuuttia. Pilko suklaa rouheeksi ja lisää se seokseen. Lisää loput ainekset, jauhot vähän kerrallaan. Alusta taikina kunnolla. Peitä kulho liinalla ja anna kohota noin puoli tuntia lämpimässä paikassa. Vaivaa taikinaa ja pyörittele siitä 20 pullaa. Pane pullat leivinpaperilla suojatulle uunipellille ja anna kohota 20 minuuttia. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin minuuttia. Jäähdytä pullat ritilän päällä.

7 MAKEAT LEIVONNAISET SUKLAAKAKKU 1 kpl 100 g hasselpähkinöitä 100 g tummaa suklaata 150 g kananmunaa 160 g sokeria 80 g öljyä 1 dl kuohukermaa 150 g tattarijauhoja 50 g maissitärkkelystä 20 g kaakaojauhetta 1 rkl FiberHUSK (15 ml) 1 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta Koristeluun 2 rkl tomusokeria Koristele tomusokerilla. Murskaa hasselpähkinät karkeaksi rouheeksi. Riko suklaa karkeaksi rouheeksi. Vatkaa munat ja sokeri jäykäksi vaahdoksi. Sekoita öljy ja kerma. Lisää seos hitaasti sekoittaen munaseokseen. Sekoita toisessa kulhossa hyvin hasselpähkinät, suklaa, jauhot, kaakaojauhe, FiberHUSK, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola. Lisää seos taitellen munaseokseen. Voitele tarttumaton leipävuoka (vetoisuus 1,7 l) voilla tai margariinilla. Jauhota pienellä määrällä tattarijauhoja. Kaada taikina vuokaan. Paista uunissa 175 asteessa minuuttia. Anna kakun vetäytyä vuoassa 5 minuuttia, ennen kuin kumoat sen metalliritilän päälle. Jätä jäähtymään. Koristele ennen tarjoilua sihtaamalla päälle tomusokeria. TEEHETKEN PULLAT kpl 4 tl FiberHUSK (20 ml) 5 dl kevytmaitoa 620 g riisijauhoja 100 g maissitärkkelystä 70 g hienoa sokeria 80 g pehmeää voita tai margariinia ½ tl jauhettua kardemummaa ½ tl jauhettua korianteria 25 g tuoretta hiivaa 120 g kananmunaa 60 g rusinoita kananmunaa Lämmitä maito haaleaksi. Sekoita haalea maito ja FiberHUSK kulhossa. Sekoita 5 minuuttia, jotta seos muuttuu geelimäiseksi. Punnitse eri kulhossa jauhot, sokeri, rasva ja muruiksi pienentämäsi hiiva. Sekoita joukkoon mausteet. Sekoita kananmunat FiberHUSK -seokseen. Lisää punnitut ainekset ja sekoita taikinaa 15 minuuttia. Sekoita joukkoon rusinat. Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä taikina kohoamaan 30 minuutiksi lämpimään paikkaan (28 C). Sipaise käsiisi ruokaöljyä, ennen kuin käsittelet taikinaa. Ota taikinaa lusikalla, muotoile siitä käsin pulla ja pane se leivinpaperilla suojatulle uunipellille. Peitä hieman kostealla leivinliinalla ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan (28 C) noin 45 minuutiksi. Sivele sämpylät vatkatulla kananmunalla. Paista uunissa 250 asteessa minuuttia. TANSKALAISET KANELIKIERTEET 24 kpl 5 tl FiberHUSK (25 ml) 4,5 dl kevytmaitoa 450 g riisijauhoja 200 g maissitärkkelystä 100 g pehmeää voita tai margariinia 90 g sokeria 25 g hiivaa ½ tl jauhettua korianteria 120 g kananmunaa Täyte 75 g pehmeää voita 100 g sokeria 3 rkl jauhettua kanelia kananmunaa Lämmitä maito haaleaksi. Sekoita haalea maito ja FiberHUSK kulhossa. Sekoita 5 minuuttia, jotta FiberHUSK muuttuu geelimäiseksi. Punnitse eri kulhoissa jauhot, rasva, sokeri, muruiksi pienentämäsi hiiva ja korianteri. Lisää sekoittaen muna Fiber- HUSK -seokseen. Lisää punnitut ainesosat. Vatkaa 15 minuuttia. Ripottele työtasolle vähän maissijauhoja. Sipaise käsiisi ruokaöljyä, ennen kuin käsittelet taikinaa ja kumoat sen työtasolle. Koristeena vesipohjainen sokerikuorrute! Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile kummastakin pitkä, paksu pötkö. Kauli kumpikin ½ 1 cm:n paksuiseksi neliöksi. Levitä voi tasaisesti neliöiden päälle. Ripottele pinnalle keskenään sekoitetut kaneli ja sokeri. Rullaa kumpikin neliö rullaksi. Leikkaa rullista 24 palaa ja pane ne leivinpaperille suojatulle uunipellille. Peitä hieman kostealla leivinliinalla ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan (28 C) noin tunniksi. Sivele kanelikierteet vatkatulla kananmunalla. Paista uunissa 250 asteessa minuuttia. Voit koristella kanelikierteet vesipohjaisella sokerikuorrutteella.