Glögilimput & Smetana-savukalalevite

Transkriptio

1 Glögilimput & Smetana-savukalalevite Mittaa glögitiiviste, vesi, puolukat ja siirappi taikinakulhoon ja tarkista seoksen lämpötila: kädenlämpöistä tuorehiivalla leivottaessa ja reilusti kädenlämpöistä kuivahiivaa käytettäessä. Lisää hiiva, suola, leipämaltaat ja ruishiutaleet. Sekoita tasaiseksi ja aloita taikinan alustaminen ruisjauhoilla. Jatka vehnäjauhoilla, kunnes taikina on pehmeää ja sitkeää. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa noin tunti. Voitele kolme pitkänomaista leipävuokaa voilla tai margariinilla. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se kolmeen osaan. Muodostele taikinapaloista pitkulaisia ja nosta ne leipävuokiin. Painele leivät tasaisesti vuokiin ja kohota niitä liinalla peitettyinä lämpimässä paikassa noin tunnin ajan. Glögilimput (3 vuokaleipää) 1 plo Marli Perinteistä glögitiivistettä laimentamattomana (5 dl) 5 dl lämmintä vettä 5 dl puolukoita 1 dl siirappia 1,5 rkl suolaa 50 g hiivaa tai 2 ps kuivahiivaa (á 11 g) 3 dl leipämaltaita 3 dl ruishiutaleita 1 l karkeita ruisjauhoja 8-10 dl vehnäjauhoja Smetana-savukalalevite Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paista leipiä uunin alatasolla noin puolitoista tuntia. Kumoa leivät vuoista ja anna niiden vetäytyä noin vuorokausi ennen tarjoilua. Leivät voi mainiosti pakastaa. Poista kylmäsavulohesta ruodot ja nahka. Kuutioi kala. Vaahdota smetanaa vatkaimella hetki ja lisää siihen kalapalat, hienonnettu sipuli ja tilli. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa sekä rouhaisu mustapippuria myllystä. Anna levitemassan vetäytyä muutama tunti tai yön yli jääkaapissa. Tarjoile paahdettuja glögilimppuviipaleita savukalalevitteen kera tai valmista aineksista pieniä alkupalavoileipiä. n.200 g kylmäsavulohta 2 dl smetanaa 1 kpl punasipuli hienonnettuna 1 dl tillisilppua mustapippurirouhetta ja suolaa maun mukaan

2 Tarjoa glögisilliä rosollin ja paahdetun glögilimpun kera joulupöydän herkkuna. Vinkki! Glögisilli on kiva joululahja naapurille ja tuttaville! Glögisilli 1 pak kevytsuolattua sillifilettä (n. 2-3 kpl filettä) 2 kpl punasipulia renkaina yht. 1 rkl kokonaisia pippureita: mauste-, valko- ja rosépippureita Viipaloi kevyesti huuhdellut sillifileet noin 1,5 cm paloiksi. Rouhi pippureita morttelissa ja viipaloi punasipulit. Laita puhtaaseen lasitölkkiin kerroksittain silliä, sipulirenkaita ja pippureita. Sekoita mausteliemen ainekset ja kaada liemi purkkiin. Tarkista, että liemi peittää ainekset. Sulje purkki tiiviisti ja laita maustumaan jääkaappiin pariksi päiväksi. liemi: 1 dl Marli Glögitiivistettä 1 dl kylmää vettä 0,5 dl viinietikkaa 1-2 rkl sokeria Glögisiirappi 0,5 dl sokeria 1 dl Marli Glögitiivistettä 1 dl punaviinietikkaa 0,5 dl makeaa punaista chilikastiketta (sweet chili sauce) 0,5 tl suolaa ripaus mustapippurirouhetta 1 rkl soijakastiketta Mittaa sokeri paksupohjaiseen kasariin ja kuumenna sitä kunnes sokeri sulaa ja muuttuu väriltään ruskeaksi. Ota kattila lämmöltä ja lisää joukkoon keskenään yhdistetyt glögitiiviste ja viinietikka. Varo: seos kiehahtaa voimakkaasti! Jatka keittämistä kunnes keitos alkaa sakeutua. Lisää joukkoon chilikastike, suola ja mustapippurirouhe. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keittele sitä miedolla jatkuvasti sekoitellen. Ota siirappi pois liedeltä, kun se on paksuhkoa. Lisää lopuksi soijakastike. Anna glögisiirapin makujen tasaantua hetki ja käytä sitä sitten jouluisten herkkujen maustamiseen: uunijuureksien mausteeksi, kinkkuviipaleelle säväyttäjäksi tai vaikkapa glögilimpulle sipaistuna makupalana. Vinkki! Glögisiirappi on kiva pikkulahja hyvän ruoanystävälle!

3 Glögimarinoidut punasipulit ja glögimestarin salaatti Glögimarinoidut punasipulit (4 annosta) 3-4 kpl 1 dl 1 dl 0,5 dl 1 tl 0,5 tl punasipulia Marli Glögitiivistettä 1+3, laimentamattomana punaviiniä sokeria suolaa mustapippurirouhetta Kuori ja viipaloi punasipulit. Mittaa Marli Glögitiiviste, punaviini, sokeri ja mausteet kattilaan. Kiehauta seos. Lisää joukkoon punasipuliviipaleet ja nosta seos kiehumapisteeseen. Jäähdytä ja tölkitä glögipunasipulit, säilytä jääkaapissa. Tarjoa joulunajan alkupalapöydässä leikkeleiden, pateiden, sillien tai graavikalan lisäkkeenä. Glögimestarin salaatti (4 annosta) 400 g 150 g 130 g 0,5 annosta salaatti- tai versosekoitusta sinihomejuustoa ruislastuja glögimarinoituja punasipuleita Huuhtele ja kuivaa salaattisekoitus, levitä salaattimaljaan. Kuutioi sinihomejuusto. Ripota salaattikerrokselle juustokuutioita ja ruislastuja. Nostele lopuksi glögimarinoidut punasipulit salaatille. Käytä marinadilientä salaattikastikkeena.

4 Huuhtele ja kuori omenat (kotimaiset omenat voi käyttää kuorineen). Poista siemenkodat ja lado omenat uunivuokaan. Sekoita Marli Glögitiiviste ja vesi, kaada vuokaan. Nosta vuoka 175 C uuniin ja kypsennä noin 20 minuuttia. Vaahdota ranskankerma ja mausta se sokerilla sekä kanelilla. Jaa glögiomenat sekä glögiliemi jälkiruokamaljoihin. Lusikoi jokaiseen annokseen nokare kanelista ranskankermaa. Tarjoa jouluisen aterian jälkiruokana. Glögiomenat ja kanelinen ranskankerma (4 annosta) Glögiomenoihin: 4-6 kpl 2 dl 2 dl hapahkoa omenaa Marli Glögitiivistettä 1+3, laimentamattomana vettä Kaneliseen ranskankermaan: 1 dl ranskankermaa 1 rkl sokeria 0,5 tl kanelia

5 Valmista ensin panna cottat: pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä. Mittaa kerma ja maito kattilaan, kiehauta. Lisää liivatelehdet ja sokerit, kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Jäähdytä hetki ja jaa tarjoilumaljoihin. Peitä maljat tuorekelmulla ja siirrä jääkaappiin hyytymään ainakin neljän tunnin ajaksi, mielellään yön yli. Valmista makea glögisiirappi: mittaa ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia tai kunnes seos sakeutuu. Jäähdytä. Juuri ennen tarjoilua jaa makea glögisiirappi panna cotta -maljoihin. Halutessasi voit lisätä panna cotta -annosten pinnalle nokareen kermavaahtoa ja muutaman mantelilastun. Tarjoa jälkiruokana. Panna cotta ja makea glögisiirappi (4 annosta) Panna cottaan: 3 dl 1 dl 2 kpl 2-3 rkl 1 tl kuohu- tai vispikermaa maitoa liivatelehteä sokeria vaniljasokeria Makeaan glögisiirappiin: 1 dl 1 dl n. 1 rkl Marli Glögitiivistettä 1+3, laimentamattomana sokeria vettä

6 Aloita pohjan valmistuksesta: kuumenna uuni 200 asteeseen. Piirrä leivinpaperille irtopohjavuokaa apuna käyttäen vuoan pohjan malli. Valmista taikina: vaahdota kananmuna ja keltuaiset (huom! valkuaiset tarvitaan täytemousseen) sekä sokeri. Kun vaahto on vaaleaa ja kestävää, lisää siivilöiden joukkoon jauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina sileäksi. Levitä se leivinpaperille piirretylle pohjamallille tasaiseksi kerrokseksi. Kypsennä kakkupohjaa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Kumoa pohja puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja jäähdytä. Poista leivinpaperi ja nosta kakkupohja irtopohjaiseen vuokaan. Valmista mousse: sekoita mustaherukkasoseeseen glögitiiviste ja ranskankerma. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Kuumenna pieni glögitilkka kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. Yhdistä liivateseos edelliseen seokseen. Glögimoussekakku pohja: 1 kpl kananmuna 2 kpl kananmunan keltuaista 1 dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta glögimousse: g 1 dl Marli Glögitiivistettä 1 dl mustaherukkasosetta 1 dl ranskankermaa 4 kpl liivatelehteä + 0,5 dl Marli Glögitiivistettä 2 kpl kananmunan valkuaista 1 dl sokeria 2 kpl dl kermaa vaahdotettuna kiille: 2 dl Marli Glögitiivistettä 1 dl vettä 3 kpl liivatelehtiä Vaahdota kananmunan valkuaiset ja lisää vaahtoon sokeri pikkuhiljaa jatkuvasti vatkaten. Vaahdota myös kerma. Yhdistä mustaherukka-liivateseokseen ensin valkuaisvaahto ja sitten kermavaahto. Kaada kuohkea mousse vuokaan kakkupohjan päälle. Hyydytä foliolla peitettynä jääkaapissa ainakin kuusi tuntia, mieluiten yön yli. Tässä vaiheessa glögimoussekakun voi myös pakastaa. Valmista kiillehyytelö, kun mousse on hyytynyt. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. Yhdistä loput kiilleliemen ainekset ja kaada liivateliemi joukkoon. Anna hyytyä hetki jääkaapissa ja kaada sitten kiille vähitellen moussen pinnalle. Hyydytä kiillettä jääkaapissa vielä muutama tunti. Irrota glögimoussekakku varovasti vuoasta ja aseta se tarjoiluvadille. Nauti kuuman Marli Glögin kera.

7 Mittaa 1 dl glögiä ja sokeri kattilaan, keitä seosta noin viisi minuuttia. Mittaa seoksen lämpötila: sen pitäisi olla noin 125 C. Ellei käytössäsi ole lämpömittaria, voi liemen kuumuutta arvioida kallistamalla kattilaa: riittävästi tiivistynyt liuos on raskasliikkeinen ja valuu hitaasti kattilassa. Mittaa 1 dl glögiä ja liivatejauhe mikroaaltouunin kestävään astiaan tai pieneen kasariin. Kuumenna seosta niin, että liivate liukenee glögiin. Lisää liivateliemeen elintarvikeväriä. Ole varovainen elintarvikeväriä käyttäessäsi: lisää väriä lusikalla vähän kerrassaan, ei suoraan väriainepullosta. Lisää väriä kunnes vaahtokarkkimassa on mieleistäsi. Voit käyttää muutakin väriä kuin sinistä tai jättää väriaineen kokonaan pois. Mustikkaglögivaahtokarkit (annoksesta tulee n. 40 kpl) 1 dl Marli Premium Mustikkainen -glögijuomaa 5 dl sokeria 1 dl Marli Premium Mustikkainen -glögijuomaa liivatteiden liuottamiseen 4 tl liivatejauhetta (tai 8 kpl liivatelehteä + kylmää vettä liivatelehtien pehmittämiseen) n. 1 rkl sinistä elintarvikeväriä 2 kpl kananmunan valkuaista vaahtokarkkien pinnalle: 1 dl tomusokeria 1 dl maissitärkkelystä Vaahdota suuressa kulhossa kananmunan valkuaiset. Lisää lämmin liivateliemi jatkuvasti vatkaten valkuaisvaahtoon. Jatka vatkaamista ja kaada seuraavaksi joukkoon kuuma glögi-sokeriliemi. Vatkaa vielä noin viisi minuuttia, jolloin vaahto muuttuu kiiltäväksi ja sitkeämmäksi. Ripottele leivinpaperilla vuorattuun vuokaan noin puolet keskenään sekoitetuista tomusokerista ja maissitärkkelyksestä. Levitä vaahtokarkkimassa vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Ripota loput tomusokeriseoksesta vaahtokarkkilevyn päälle. Jätä karkkilevy vetäytymään muutamaksi tunniksi huoneenlämpöön. Leikkaa vaahtokarkkilevystä saksilla kuutioita. Pyöräytä ne vielä tomusokerissa ja pakkaa lahjalaatikkoon tai - pussiin.

8 Mittaa vesi ja sokeri kattilaan, lisää agar-agar-hiutaleet ja keitä seosta hiljalleen, silloin tällöin sekoitellen, noin 30 minuutin ajan. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon glögitiiviste, sekoita hyvin. Kaada hyytelöseos laakeaan vuokaan, joka on vuorattu tuorekelmulla. Valitse vuoka, joka on kooltaan noin 20 x 30 cm. Isommassa vuoassa marmeladimassasta muodostuu ohuempi. Anna marmeladilevyn hyytyä kylmässä pari tuntia. Ota marmeladilevystä pienellä muotilla erimuotoisia palasia tai leikkaa siitä kuutioita. Kieritä palat sokerissa ja anna niiden kuivahtaa. Pakkaa marmeladimakeiset lahjarasiaan tai - pussiin. Säilytä huoneenlämmössä. Perinteiset glögimarmeladimakeiset (annoksesta tulee n. 40 kpl) 5 dl Vettä 5 dl sokeria 15 g agar-agar-hiutaleita 2 dl Marlin glögitiivistettä

9 Joulunystävän glögi-kir sopii mainiosti esimerkiksi pikkujoulujuomaksi tai jouluaterian päätteeksi. Se on oivallinen juoma myös joulun jälkeen vaikkapa uudenvuodenjuhliin tai loppiaisen viettoon. Glögi-kir -juoman kanssa voit nauttia myös pieniä makupaloja: Piparisuupalat 8-12 kpl pienikokoista valmista joulupiparia n. 200 g sinihomejuustoa n. 200 g tummia viinirypäläitä Ota sinihomejuusto noin tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön. Leikkaa juustosta pieniä kuutioita ja asettele ne joulupipareille. Viimeistele piparisuupalat puolitetuilla, kivettömillä viinirypäleillä. Joulunystävän Glögi-Kir Lasilliseen: tilkka Marli Glögitiivistettä n. 1 dl kuohuviiniä Kaada kuohuviinilasiin tilkka glögitiivistettä ja täytä lasi kuohuviinillä.

10 Rusinaiset glögipalat Vuoraa uunivuoka (n. 20 cm x 30 cm) leivinpaperilla. Sekoita taikinakulhossa vehnäjauhot, fariinisokeri, ruokasooda, rusinat ja suolaripaus. Yhdistä voisulaan Marli Perinteinen Glögitiiviste, piimä tai kermaviili ja siirappi. Kaada nesteseos kuiva-aineseokseen ja sekoita puuhaarukalla. Älä vaivaa voimakkaasti, ettei taikina sitkisty. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 175 C uunissa alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Jos leivonnaisen pinta tummuu, peitä se leivinpaperilla. Kumoa kakkulevy hieman jäähtyneenä ritilälle. Koristele tomusokerilla ja paloittele. Nauti Marli glögin kera. Rusinaiset glögipalat (noin 30 kpl): 6 dl vehnäjauhoja 2 dl fariinisokeria 2 tl ruokasoodaa 3 dl rusinoita 0,5 tl suolaa 200 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä 1,5 dl Marli Perinteistä Glögitiivistettä 1,5 dl piimää tai kermaviiliä 2 dl siirappia koristeluun: tomusokeria

11 Kuori juurekset ja paloittele ne reiluiksi lohkoiksi. Laita palat uunivuokaan ja hiero niihin öljyä ja suolaa. Paahda 250 C uunissa ylätasolla, kunnes juurekset saavat hieman väriä. Valmista sillä välin glögisilaus: kuumenna kasarissa sokeria kunnes se sulaa. Lisää glögi, kiehauta ja sekoita seos tasaiseksi. Mausta varovaisesti chilillä ja kaada juureksille. Laske uunin lämpötila noin 150 C ja hauduta juurekset kypsiksi. Tarkista maku ennen tarjoilua, ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai sokeria. Tarjoa joulun liharuokien kumppanina, vaihtoehtona joululaatikoille. Paahdetut ja glögisilatut uunijuurekset yht. n. 1 n. 0,5 dl n. 1 tl glögisilaus: kg ½ - 1 dl 2 dl ½ - 1 tl porkkanaa, lanttua, selleriä, palsternakkaa, sipulia, bataattia, perunaa tai punajuurta rypsiöljyä merisuolaa sokeria Marli Perinteinen glögitiivistettä chilihiutaleita tai -jauhetta

12 Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Ota kattila liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita ja varmista, että suklaa on sulanut. Jätä seos jäähtymään. Laita uuni kuumenemaan 175 C asteeseen. Voitele ja korppujauhota kaksi irtopohjaista rengasvuokaa (halkaisija noin 20 cm). Vaahdota kananmunat ja sokeri huolellisesti. Yhdistä voisuklaaseos ja kananmunavaahto. Lisää siivilän läpi seuloen joukkoon keskenään sekoitetut vehnäjauho, kaakaojauho, leivinjauhe ja suola. Sekoita taikina tasaiseksi. Glögimousse Naked Cake kakkupohjiin (3 kpl): 300 g voita 180 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70%) 6 kpl kananmunia 6 dl sokeria 4 dl vehnäjauhoja 0,5 dl kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta 0,25 tl suolaa kakkupohjien kostuttamiseen: 0,5 dl Marli Perinteistä glögitiivistettä 0,5 dl vettä Glögimousse: 1 dl Marli Perinteistä glögitiivistettä (laimentamattomana) 1 dl mustaherukkasosetta (sokeriton) 1 dl sokeria 350 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttuorejuustoa) 6 kpl liivatelehteä 0,5 dl Marli Perinteistä glögitiivistettä (laimentamattomana) 2 dl kuohukermaa kakun koristelemiseen: marmeladimakeisia, hedelmälohkoja, sitruunamelissaa yms. kakkuvuokien voiteluun ja jauhottamiseen: voita ja korppujauhoa Jaa taikina kolmeen osaan ja paista kolme erillistä pohjaa. Paistoaika on noin 30 minuuttia. Kumoa kakkupohjat hieman jäähtyneinä. Pese, voitele ja jauhota toinen irtopohjavuoista ennen kuin kypsennät kolmannen kakkupohjan. Jäähdytä kakkupohjat leivinritilällä. Valmista glögimousse: sekoita glögitiiviste, mustaherukkasose ja sokeri tuorejuustoon. Sulata kylmässä vedessä pehmitetyt liivatelehdet kiehuvaan glögitilkkaan, jäähdytä hetki ja lisää tuorejuustoseokseen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma ja sekoita täyte tasaiseksi. Kokoa kakku: sekoita kostutusliemi ja valele kakkupohjia sillä. Aseta ensimmäinen kakkupohja tarjoiluvadille. Levitä sille reilu kolmasosa glögimoussesta. Aseta toinen kakkupohja päälle ja toista. Jätä kolmannen kakkupohjan pinnalle vain hieman glögimoussea. Anna kakun vetäytyä hetki. Koristele glögimoussekakku marmeladimakeisilla tai hedelmälohkoilla ja sitruunamelissan lehdillä.

13 Jouluiset minicupcaket Valmista minicupcaket: sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Ota kattila liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita ja varmista, että suklaa on sulanut. Jätä seos jäähtymään. Laita uuni kuumenemaan 175 C asteeseen. Laita paperivuoat minicupcakevuokaan. Vaahdota kananmunat ja sokeri huolellisesti. Yhdistä voisuklaaseos ja kananmunavaahto. Lisää siivilän läpi seuloen joukkoon keskenään sekoitetut vehnäjauho, kaakaojauho, leivinjauhe ja suola. sekoita taikina tasaiseksi. Jouluiset minicupcaket (noin 30 kpl) cupcaket: 100 g voita 60 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70%) 2 kpl kananmunia 2 dl sokeria 1,5 dl vehnäjauhoja 0,2 dl kaakaojauhetta 0,5 tl leivinjauhetta ripaus suolaa Siirrä taikina pursotinpussiin ja jaa minicupcakevuokiin. Paistoaika on minuuttia. Jäähdytä minicupcaket leivinritilällä. Valmista glögikuorrute: vatkaa tasaiseksi seokseksi tomusokeri, glögitiiviste, mustaherukkasose, voi ja tuorejuusto. Levitä tai pursota kuorrutetta kuppikakuille ja koristele ne haluamallasi tavalla. kostuttamiseen: 0,25 dl Marli Perinteistä glögitiivistettä 0,25 dl vettä glögikuorrutteeseen: 5-6 dl tomusokeria 1 tl Marli Perinteistä glögitiivistettä 1 rkl mustaherukkasosetta 50 g huoneenlämpöistä voita 100 g maustamatonta tuorejuustoa (rasvapitoisuus yli 20 %) kakun koristelemiseen: marmeladimakeisia, hedelmälohkoja, sitruunamelissaa yms.

14 Jouluinen omenakompotti ja glögisuklaatryffelit Jouluinen omenakompotti (noin 2 tlk) 500 g 2 dl 1-2 tl 1 pak kuutioitua kotimaista omenaa Marli Premium Vaaleaa glögijuomaa sitruunan mehua hillo-marmeladisokeria (330 g) Kuumenna glögijuoma kiehuvaksi. Lisää joukkoon kuutioidut, kuoritut omenat. Kiehauta. Lisää hillo-marmeladisokeri ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Mausta sitruunanmehutilkalla ja purkita kompotti puhtaisiin lasitölkkeihin. Tarjoa jouluista omenakompottia esimerkiksi savustetun kalkkunan kastikkeena. Glögisuklaatryffelit (noin 50 kpl) 250 g tummaa suklaata 50 g (kaakaopitoisuus 70 %) voita 0,5 dl hunajaa 0,5 dl kuohukermaa 1 dl Marli Perinteistä glögitiivistettä pinnalle: marjarouhetta Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää joukkoon hunaja, kerma ja glögi, sekoita tasaiseksi. Annostele tryffelimassaa suklaamuotteihin tai kaada seos kulhoon. Anna jäähtyä jääkaapissa. Irrota tryffelit muotista tai muotoile tryffelimassasta pieniä palloja. Pyörittele tryffelit marjarouheessa.