SK-Reseptit Huom! Ohjeet ovat laskennallisia

Transkriptio

1 Huom! Ohjeet ovat laskennallisia Mustikkaiset ja Perinteiset glögimarmeladimakeiset Huom! Ohjeet ovat laskennallisia. Annoskoot: n. 4 marmeladipalaa Annosmäärät: 10 MUSTIKKAISET GLÖGIMARMELADIMAKEISET 0,200 kg mustikoita, pakaste 0,300 l Marli Perinteistä mustikkaista glögitiivistettä 0,380 kg sokeria 0,045 kg säilöntään käytettävää hyytelöimisainetta (esim. Sininen Melatin) 0,045 kg sokeria Soseuta sulatetut mustikat. Mittaa marjasoseen määrä, ja lisää siihen niin paljon glögitiivistettä, että seosta on yhteensä 0,500 l. Mittaa sokeri kattilaan ja kaada mustikka-glögiseos joukkoon. Kuumenna seosta kunnes sokeri sulaa. Ota kattila pois liedeltä. Yhdistä hyytelöintijauhe, 0,045 kg sokeria ja lisää seos kattilaan voimakkaasti sekoittaen. Kiehauta seos ja anna sen kiehua minuutin ajan. Kaada hyytelöseos laakeaan vuokaan, joka on vuorattu tuorekelmulla, esimerkiksi GN 1/2 vuokaan. Anna marmeladilevyn hyytyä kylmässä pari tuntia. Ota marmeladilevystä pienellä muotilla erimuotoisia palasia tai leikkaa siitä kuutioita. Kieritä palat sokerissa ja anna niiden kuivahtaa. Pakkaa marmeladimakeiset lahjarasiaan tai -pussiin. Säilytä huoneenlämmössä. PERINTEISET GLÖGIMARMELADIMAKEISET 0,500 l vettä 0,425 kg sokeria 0,015 kg agar-agar-hiutaleita 0,200 l Marlin glögitiivistettä tai Marlin Perinteistä mustikkaista glögitiivistettä Mittaa vesi ja sokeri kattilaan, lisää agar-agar-hiutaleet ja keitä seosta hiljalleen, silloin tällöin sekoitellen, noin 30 minuutin ajan. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon glögitiiviste, sekoita hyvin. Kaada hyytelöseos GN 1/2 vuokaan, joka on vuorattu tuorekelmulla. Anna marmeladilevyn hyytyä kylmässä pari tuntia. Ota marmeladilevystä pienellä muotilla erimuotoisia palasia tai leikkaa siitä kuutioita. Kieritä palat sokerissa ja anna niiden kuivahtaa. Pakkaa marmeladimakeiset lahjarasiaan tai - pussiin. Säilytä huoneenlämmössä.

2 Glögivaahtokarkit Mittaa glögi ja sokeri kattilaan, keitä seosta noin viisi minuuttia tai kunnes keitoksen lämpötila on noin 125 C. Mittaa glögi ja liivatejauhe pieneen kasariin. Kuumenna seosta niin, että liivate liukenee glögiin. Lisää liivateliemeen elintarvikeväriä. Vaahdota kananmunan valkuaiset. Kaada joukkoon lämmin liivateliemi jatkuvasti vatkaten. Lisää kuuma glögi-sokeriliemi ja jatka vatkaamista. Vatkaa vielä noin viisi minuuttia, joilloin vaahto muuttuu kiiltäväksi ja sitkeämmäksi. Ripottele leivinpaperilla vuorattuun GN 1/2 vuokaan noin puolet keskenään sekoitetuista tomusokerista ja maissitärkkelyksestä. GLÖGIVAAHTOKARKIT Levitä vaahtokarkkimassa vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Ripota loput tomusokeriseoksesta vaahtokarkkilevyn päälle. Jätä karkkilevy vetäytymään muutamaksi tunniksi huoneenlämpöön. Leikkaa vaahtokarkkilevyistä saksilla kuutioita. Pyöräytä ne vielä tomusokerissa ja pakkaa lahjalaatikkoon tai -pussiin. Huom! Ohje on laskennallinen! Annoskoko: 4 vaahtokarkkia 0,100 l Marli Premium Mustikkaista glögijuomaa 0,425 kg sokeria 0,100 l Marli Premium Mustikkaista glögijuomaa 0,012 kg liivatejauhetta (tai 8 kpl liivatelehteä + kylmää vettä liivatelehtien pehmittämiseen 0,015 l sinistä elintarvikeväriä 0,060 kg tomusokeria 0,055 kg maissitärkkelystä

3 Paahdettua glögilimppua ja kylmäsavusilakka-smetanalevitettä Glögilimput Tarjoile paahdettuja glögilimppuviipaleita silakkalevitteen kera tai valmista aineksista pieniä alkupalavoileipiä. Limppu sopii myös joulupöytään vaikkapa rosollin ja glögisillin kumppaniksi. Annoskoko: Annosmäärä: 900 g 3 vuokaleipää Kylmäsavusilakka-smetanalevite Annoskoko: 110 g 0,400 kg kylmäsavustettua silakkafilettä tai kylmäsavulohta nahattomana 0,600 kg smetanaa 0,100 kg sipulia, hienonnettu 0,020 kg tilliä, silputtu 0,003 kg mustapippurirouhetta (suolaa) Hienonna kalafileet. Vaahdota smetana ja lisää siihen kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Anna vetäytyä ennen tarjoilua. Kylmäsavusilakkalevite maistuu paahdetulla glögilimppuviipaleella alkupalana. Se sopii myös uuniperunoiden täytteeksi. 0,500 l Marli Glögitiivistettä 0,500 l lämmintä vettä 0,350 kg puolukoita 0,140 kg siirappia 0,025 kg suolaa 0,050 kg hiivaa tai 0,022 kg kuivahiivaa 0,175 kg leipämaltaita 0,100 kg ruishiutaleita 0,600 kg karkeita ruisjauhoja n. 0,600 kg vehnäjauhoja Mittaa glögitiiviste, vesi, puolukat ja siirappi yleiskoneen kulhoon ja tarkista seoksen lämpötila: +37 C tuorehiivalla leivottaessa ja + 42 C kuivahiivaa käytettäessä. Lisää hiiva, suola, leipämaltaat ja ruishiutaleet. Sekoita tasaiseksi ja aloita taikinan alustaminen ruisjauhoilla. Jatka vehnäjauhoilla, kunnes taikina on pehmeää ja sitkeää. Anna taikinan levätä noin tunti. Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki jauhotetulla leivinpöydällä ja jaa se kolmeen osaan, à n. 0,900 kg. Muodostele taikinapaloista pitkulaisia ja nosta ne voideltuihin leipävuokiin. Painele leivät tasaisiksi ja kohota niitä muovilla peitettyinä noin tunnin ajan. Paista leipiä kiertoilmauunissa 160 C noin 1 h 20 min. Kumoa leivät vuoista ja anna niiden vetäytyä noin vuorokausi ennen tarjoilua. Leivät sopivat pakastettaviksi.

4 Omenainen mantelitorttu ja Kaneli-glögivaahto Omenainen mantelitorttu Tarjoa omenainen mantelitorttu hieman jäähtyneenä kaneliglögivaahdon sekä lämpimän Marli Omena-kaneli glögijuoman kera. Vinkki! Terästä vaaleaa glögijuomaa manteli- tai vaniljaliköörillä! Annoskoko: 100 g 1,000 kg omenoita lohkoina 0,025 kg sokeria 0,015 kg perunajauhoa 0,300 kg mantelimassaa 0,200 kg kananmunaa Kaneli-glögivaahto Annoskoko: 100 g Levitä omenalohkot voideltuun GN 1/1-40 mm vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Sekoita keskenään sokeri ja perunajauhot, ripota seos omenalohkoille. Raasta mantelimassa ja sekoita se kevyesti vatkattuihin kananmuniin. Levitä seos omenoiden pinnalle. Kypsennä kiertolilmauunissa 190 C noin 25 minuuttia tai kunnes paistos on saanut kauniin kullanruskean paistopinnan. 0,500 kg vaniljanmakuista tuorejuustoa 0,200 l laimennettua Marli Omena-kaneli glögitiivistettä (1:1) 0,085 kg sokeria 0,007 kg kanelia 0,400 l kermaa vaahdotettuna Notkista tuorejuusto glögijuomalla ja lisää mausteeksi sokeria ja kanelia. Viimeistele jälkiruokakastike kermavaahdolla ja tarjoa omenaisen mantelitortun tai vaikkapa uuniomenoiden lisäkkeenä.

5 Glögiä sekä pieniä suolaisia makupaloja: rapeita juustokierteitä, rukiisia näppipaloja ja piparisuupaloja Ruisnäppipalat Annoskoko: 2 x 30 g 0,100 kg ruisnäkkileipäsiä (n. 20 kpl) täyte: 0,400 kg tuorejuustoa: pippuri- tai piparjuurimaustettua 0,200 kg muikunmätiä tai kylmäsavupororouhetta 0,020 kg ruohosipulia, hienonnettu koristeluun: makuainetta, ruohosipulia Sekoita täytteen aineet keskenään, tarkista maku. Jaa täyte ruisnäkkileipäsille. Koristele käyttämälläsi makuaineella ja ruohosipulilla. Pieniä suolaisia makupaloja Helpot ja maukkaat pikkupalat kuuman Marli Glögin kanssa sopivat mainiosti pikkujoulujuhlien alkupaloiksi. Rapeat juustokierteet Annoskoko: 2 x 30 g 0,500 kg lehtitaikinalevyä, pakaste 0,050 kg kananmunaa 0,005 kg merisuolaa 0,015 kg unikon- tai seesaminsiemeniä 0,150 kg mustaleimaemmentalrouhetta Piparisuupalat Annoskoko: 2 x 30 g 0,100 kg joulupipareita (pienikokoisia n. 20 kpl) 0,600 kg sinihomejuusto 0,200 kg viinirypäle, puhdistettu, puolitettu Anna juuston temperoitua huoneenlämmössä. Leikkaa juustosta kuutioita ja jaa ne joulupipareille. Koristele viinirypäleillä. Sulata taikinalevyt kohmeisiksi. Voitele taikinalevyt suolalla maustetulla kananmunalla. Ripota taikinalle unikon- tai seesaminsiemenet sekä enin osa juustorouheesta. Jaa taikinalevyt suikaleiksi, kierrä ne löyhästi ja nosta leivinperille pellille. Ripota loppu juustorouhe kierteille. Kiertoilmapaista 190 C noin 15 minuuttia. Tarkkaile paistoaikaa. Tarjoa jäähtyneinä.

6 Glögimoussekakku Glögimoussekakku Annoskoko: 100 g Annosmäärä: 12 Saanto: 1 moussekakku: 1,260 kg pohja: 0,060 kg kananmuna 0,040 kg kananmunan keltuaista 0,085 kg sokeria 0,060 kg vehnäjauhoja 0,003 kg leivinjauhetta glögimousse: 0,100 l Marli Glögitiivistettä 0,125 kg mustaherukkasosetta 0,125 kg ranskankermaa 0,008 kg liivatelehteä + 0, 050 l Marli Glögitiivistettä 0,080 kg kananmunan valkuaista 0,085 kg sokeria 0,200 l kermaa vaahdotettuna kiille: 0,200 l Marli Glögitiivistettä 0,100 l vettä 0,006 kg liivatelehtiä Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija n. 26 cm). Valmista taikina: vaahdota kananmuna ja keltuaiset sekä sokeri. Lisää vaahtoon siivilöiden jauholeivinjauheseos. Sekoita taikina sileäksi ja levitä se vuokaan. Kypsennä 200 C noin 10 minuuttia. Kumoa pohja puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja jäähdytä. Poista leivinpaperi ja nosta kakkupohja takaisin vuokaan. Valmista mousse: sekoita mustaherukkasoseeseen glögitiiviste ja ranskankerma. Liuota pehmitetyt liivatteet glögitiivistetilkkaan. Yhdistä liivateseos edelliseen seokseen. Vaahdota kananmunan valkuaiset ja lisää sokeri vähitellen. Vaahdota kerma. Yhdistä mustaherukka-liivateseokseen molemmat vaahdot. Kaada mousse vuokaan. Hyydytä ainakin kuusi tuntia, mieluiten yön yli. Tässä vaiheessa glögimoussekakun voi myös pakastaa. Valmista kiillehyytelö: liuota pehmitetyt liivatteet osaan kiilleliemestä. Yhdistä loput kiilleliemen ainekset ja kaada liivateliemi joukkoon. Anna hyytyä hetki jääkaapissa ja kaada sitten kiille vähitellen moussen pinnalle. Hyydytä kiillettä jääkaapissa vielä muutama tunti. Irrota glögimoussekakku varovasti vuoasta ja annostele se noin 12 palaan. Tarjoa kuuman Marli-glögin kera.

7 Glögisilli liemi: 0,100 l Marli Glögitiivistettä 0,100 l kylmää vettä 0,050 l viinietikkaa 0,020 kg sokeria Viipaloi kevyesti huuhdellut sillifileet noin 1,5 cm paloiksi. Rouhi pippureita morttelissa ja viipaloi punasipulit. Lado puhtaaseen astiaan kerroksittain silliä, sipulirenkaita ja pippureita. Sekoita mausteliemen ainekset ja kaada liemi astiaan. Tarkista, että liemi peittää ainekset. Sulje astia tiiviisti. Anna sillin maustua jääkaapissa pari vuorokautta. Glögisilli Tarjoa glögisilliä joulunajan leikkelepöydässä esimerkiksi rosollin ja glögilimpun kera. Annoskoko: 35 g 0,350 kg kevytsuolattua sillifilettä 0,100 kg punasipulia renkaina 0,020 kg kokonaisia pippureita: mauste-, valko- ja rosépippureita

8 Paahdetut ja glögisilatut uunijuurekset Paahdetut ja glögisilatut uunijuurekset Paahdetut juurekset saavat mukavan jouluisen maun glögisiirapista. Tarjoa glögisilattuja uunijuureksia joulun liharuokien kumppanina, vaihtoehtona perinteisille joululaatikoille. Annoskoko: 100 g 1,000 kg puhdistettuja, paloiteltuja juureksia: porkkanaa, lanttua, selleriä, palsternakkaa, sipulia, bataattia, perunaa tai punajuurta 0,033 l öljyä 0,007 kg suolaa glögisilaus: 0,190 kg glögisiirappia Laita juurespalat GN-1/1-65 mm vuokaan ja hiero niihin öljyä ja suolaa. Kiertoilmapaista 175 C, kunnes juurekset saavat hieman väriä, kääntele niitä välillä. Ota vuoka uunista ja sekoita juureksien joukkoon glögisiirappia. Jatka kypsentämistä miedommassa uunilämpötilassa (noin 150 C) kunnes juurekset ovat kypsiä. Paistoaika on noin tunti. Tarkista ruoan maku ennen tarjoilua. Glögisiirappi kg sokeria 0,100 l Marli Glögitiivistettä 0,100 l punaviinietikkaa 0,050 l makeaa punaista chilikastiketta (sweet chili sauce) 0,005 kg suolaa 0,003 kg mustapippurirouhetta 0,015 l soijakastiketta Laita sokeri paksupohjaiseen kasariin ja kuumenna sitä kunnes sokeri sulaa ja muuttuu ruskeaksi. Ota kattila lämmöltä ja lisää joukkoon keskenään yhdistetyt glögitiiviste ja viinietikka. Jatka keittämistä kunnes keitos sakeutuu. Lisää chilikastike, suola ja mustapippurirouhe. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoitellen. Ota siirappi pois liedeltä, kun se on paksuhkoa. Lisää lopuksi soijakastike. Anna glögisiirapin makujen tasaantua hetki ja käytä sitä sitten jouluisten herkkujen maustamiseen: uunijuureksien mausteeksi, kinkkuviipaleelle säväyttäjäksi tai vaikkapa glögilimpulle sipaistuna makupalana.

9 Kuumat glögihedelmät ja joulunystävän glögi-kir Kuumat glögihedelmät Annoskoko: 175 g 0,500 kg kuivattuja sekahdelmiä 1,000 l laimennettua Marli Omena-kaneli glögitiivistettä (1:2) 0,085 kg sokeria 0,030 l sitruunanmehua, makeuttamaton 0,002 kg suolaa 0,025 kg perunajauhoja 0,050 l kylmää vettä Liota kuivatut hedelmät glögi-vesiseoksessa puolipehmeiksi. Lisää sokeri, sitruunanmehu ja suola, kuumenna kiehuvaksi sekoittaen samalla. Anna kiehua noin 15 minuuttia. Lisää suurus ja kiehauta. Anna pulpahtaa pari kertaa. Jäähdytä hetki. Tarjoa jäätelön kera joulunajan jälkiruokana. Joulunystävän glögi-kir Kun syksyn juhlat jäävät taakse ja katse suunnataan uuteen vuoteen, on aika kohottaa malja. Jos Marli Glögiä on vielä jäljellä, kaada se kuohuviinilaseihin ja lisää kuplivaa juhlajuomaa. Lasilliseen: tilkka Marli Glögitiivistettä n. 0,100 l kuohuviiniä Kaada kuohuviinilaseihin tilkka glögitiivistettä ja täytä lasit kuohuviinillä. Nautitaan mennyttä joulua muistellen ja seuraavasta haaveillen!