Hoito-ohjeita mausteille:

Transkriptio

1 Hoito-ohjeita mausteille: VALO Valitse mahdollisimman aurinkoinen kasvupaikka. Auringossa viihtyvät yrtit nauttivat päivittäisestä jopa 5-6 tunnin paahteesta. VESI Useammat maustekasvit kestävät hetkellisen kuivahtamisen. Liiallinen kosteus puolestaan on tuhoksi kaikille! Huomio kasvien erilainen vedentarve savi- ja muoviruukussa, myös kasvualustalla on suuri vaikutus kastelutarpeeseen. Mitä karkeampi kasvualusta sen runsaampi kastelu. KASVUALUSTA Älä epäröi kokeilla omaa multasekoitusta. Kokeilemalla löydät juuri sinun olosuhteisiisi sopivan koostumuksen. Yleisohje: 2osaa multaa (turvetta) + 1osa hiekkaa. LANNOITUS Peruslannoitettua kasvualustaa käytettäessä lisälannoituksen tarve on vasta muutamien viikkojen kuluttua ruukutuksesta. Viikon tai kahden välein annettu kastelulannoitus on tällöin riittävä. RUUKKU Vintille jääneet saviruukut sopivat yrteille mitä parhaiten. Käytä ruukkuja joissa on vedenpoistoaukot, jotta ylimääräinen kulkeutuu pois. Anna mielikuvituksesi lentää, löydät varmasti uutta käyttöä vanhoille kipoille ja kupeille. Jos valitsemassasi ruukusta puuttuvat pohja-aukot laita ruukun pohjalle kiviä taikka saviruukun paloja. LATVONTA Ulos päästyään yrtit hurmaavat runsaudellaan ja aromeillaan. Ja jos oletkin hankkinut yrttejä vain silmäniloksesi niin muista silti latvoa ja leikata niitä. Näin ne pysyvät elinvoimaisina ja tuuhistuvat entisestään. Monilla yrteillä on vaatimaton kukinta mikä muuten myös heikentää aromien voimakkuutta. Kuivattavaksi tarkoitetut yrtit onkin hyvä kerätä kun kasvu on vehreimmillään! LOPPUKESÄ Saatuasi kokoon talvella tarvitsemasi yrtit, anna niiden kukkia! mm. Salvia, timjami ja laventeli viihtyvät ulkona pitkälle syksyyn, Yhdistele saatavilla oleviin syysryhmäkasveihin ja nauti.

2 Mausteiden maailma ARTEMISIA DRACUNCULUS-RANSKALAINEN RAKUUNA Rakuuna on aromaattinen yrtti, joka kuuluu aina fines herbesiin sekä hollandaise-, bernaise- ja tartarkastikkeisiin. Se maustaa ihanasti kanan, pateen, kalat, äyriäiset, salaatit ja monet muut mausteiset ruoat. Tuore rakuuna on parasta, sillä siinä maku on voimakkaimmillaan. CYMBOPOGON CITRATUS - SITRUUNARUOHO Sitruunaruoho on Kaakkois-Aasiasta kotoisin oleva heinäkasvi. Kasvin varret leikataan tyvestä päin n.20cm mittaisiksi, teräväreunaista lehtiosaa ei käytetä. Leikattu varsi tuoksuu sitruunalle ja maku miedon sitruunainen. Käytetään paloiteltuna maustamaan kalaruokia, keittoja ja patoja. Ruoho poistetaan ennen ruoan tarjoamista. Hienonnettuna tai jauhettuna sopii myös marinadeihin tai maustekastikkeisiin. Kasvualustan tulee olla kostea läpi kasvukauden. GYNOSTEMMA PENTAPHYLLUM - JIAOGULAN TEEKASVI ElI KUOLEMATTOMIEN YRTTI Yksi Kiinalaisen lääketieteen tunnetuimpia rohdosvalmisteita. Sisältää runsaasti antioksidantteja ja ns. adaptogeenejä, joiden uskotaan ehkäisevän stressiä, vahvistavan immuunijärjestelmää, hermostoa ja rauhasten toimintaa sekä tehostavan aineenvaihduntaa ja siten laihduttavan. Käytetään kasvin tuoreita tai kuivattuja lehtiä teeaineksena.

3 LAVANDULA ANGUSTIFOLIA - LAVENTELI Laventelin ainutlaatuisessa tuoksussa vallitsee rauha ja puhtaus. Käytetään kuivattuna tuoksupusseihin ja liinavaatekaappiin. Tuoreet ja kuivatut lehdet sopivat liha- ja kalaruokien, viinin ja sitruunajuoman sekä jäätelön mausteeksi. Laventelin kukat hillojen maustamiseen, laventeliviinietikkaan ja yrttisekoituksiin. LIPPIA CITRIODORA - LIPPIA Lippian eli sitruunaverbenan välitön viehätys on sen lehdissä, joissa on puhdas ja kirpeä sitruunantuoksu. Hauduta lehdistä teetä. Silppua nuoria lehtiä hienoiksi juomiin, hedelmäjälkiruokiin, makeisiin, hyytelöihin, kakkuihin ja kotijäätelöön. Käytetään yleisesti myös hajuvesiteollisuudessa. MENTHA - MINTUT. Minttu tunnetaan yleisimmin voimakasaromisena tee- ja juomamausteena. Ruoanlaitossa se käy salaatteihin, lampaaseen ja jauhelihaan sekä sellaisiin hedelmiin kuin appelsiini, banaani ja ananas. Se maustaa hienosti myös porkkanat, perunat, herneet, pavut, linssit, tomaatit ja munakoison. Aasiassa sitä käytetään curryyn, tuoresalaatteihin ja chutneyyn Minttua on perinteisesti käytetty myös lääkkeenä moniin tauteihin. Liota lehtiä öljyssä ja hiero sitä kipeille alueille migreenissä ja lihaskivuissa

4 OCIMUM BASILICUM - BASILIKA Basilika, joka lukeutuu yrttien parhaimmistoon, on peräisin Intiasta. Tomaatti ja basilika sointuvat täydellisesti toistensa kanssa yhteen. Basilikan lehdet käyvät hyvin salaatteihin, juusto- ja munaruokiin, riisiin, pastaan ja pitsaan, keittoihin ja patoihin, kalan, kanan ja lampaan kera. Basilikalla voi tarvittaessa korvata korianterin ja mintun. ORIGANUM VULGARE - OREGANO Oregano on italialaisen ja kreikkalaisen keittiön oleellinen osa ja sopii loistavasti tomaattiin, juustoon, papuihin, kesäkurpitsaan, munakoisoon, kalaan, naudanlihaan, jauhelihaan ja pitsoihin. Oregano sopii hyvin ruokiin, joissa on chiliä ja valkosipulia. Hauduta teetä vilustumisvaivoihin sekä väsymykseen. Juomalla voit jopa ehkäistä merisairautta ja matkapahainvointia. Oreganon varret pane hehkuvien grillihiilien päälle, jolloin ruoka saa hyvän aromin. ROSMARINUS OFFICINALIS - ROSMARIINI Meren kaste eli rosmariini kasvaa luontaisesti Välimeren kuivilla rinteillä. Tunnetaan ennen kaikkea liharuokien ja marinointiliemien vahva-aromisena mausteena. Lehdet käytetään tuoreina niin kauan kuin mahdollista. Kuivattavaksi ne kerätään juuri ennen kukinnan alkua. Kuivaa lehdet kokonaisina ja hienonna vasta juuri ennen käyttöä. Aikanaan tärkeä antiseptinen kasvi jota käytettiin yleisesti lääke- ja rohtokasvina.

5 SALVIA OFFICINALIS SALVIA Salvia on yksi niistä vanhoista lääkeyrteistä, joita nykyisin käytetään mausteena. Salvia maustaa hienosti ankan, lampaan, possun ja makkarat. Se on verrattomasti parempaa tuoreena kuin kuivattuna. Pane lehtiä maksan ympärille ja paista voissa. Sekoita tuorejuustoon. Kasta taikinaan ja friteeraa; kasta nuoria lehtiä löysään kermavaahtoon ja tarjoile appelsiinin ja sokerin kera. Tee salviaviinietikkaa ja -voita.tee vähentää hikoilua ja auttaa yskään. THYMUS VULGARIS TIMJAMI Timjamin aromi tuntuu erityisen vahvana Välimeren maiden auringon lämmittämillä mäenrinteillä. Egyptiläiset tunsivat timjamin antiseptiset ominaisuudet, sillä he käyttivät sitä palsamointiin. Timjami on korvaamaton bouguet garnissa, maustekimpussa yhdessä persiljan ja laakerin kanssa. Timjami maustaa hienosti monet liha-, kala- ja vihannespadat ja keitot. Se sopii hyvin paahdettuun lampaaseen, naudan- ja sianlihaan, lintuun ja riistaan. Tuore timjami vie voiton kuivatusta. Hunajalla maustettu tee parantaa yskää, vilustumista ja kurkkukipua. Kokeile myös rohdoksi unettomuuteen, huonoon verenkiertoon ja lihassärkyyn.