Ateriapalvelut osana ikäihmisten hyvää hoitoa Ritva Mikkonen, ravitsemussuunnittelija

Transkriptio

1 Ateriapalvelut osana ikäihmisten hyvää hoitoa Ritva Mikkonen, ravitsemussuunnittelija

2 Suositusten vuosi 2010 Ikääntyneiden ravitsemussuositukset Ravitsemushoitosuositus

3 Ruoan rakennemuutokset Rakenteen muutos ei saa vähentää energian tai ravintoaineiden saantia. Valmistetaan omien vakioitujen ohjeiden mukaan.

4 Pehmeä Millaista Milloin Mitkä ruoka-aineet sopivia Mihinhuomio Ruokailija voi hienontaa haarukalla lautasella. Ei vaadi voimakasta pureskelua. Arka suu Purentaongelmat Nauta, possu ja broileri jauhelihana Kala Pehmeäksi keitetyt kasvikset Hienojakoiset raasteet Pehmeät marjat ja hedelmät Puurot Pehmeä (vaalea) leipä Leivonnaiset Maitovalmisteet Kananmuna Kokoliha Säikeiset kasvikset ja hedelmät esim. vihreä papu, maissi, parsakaali, sitrushedelmät Kovakuoriset

5 Karkea sosemainen Millaista Milloin Mitkä ruoka-aineet sopivia Mihinhuomio Ruoka hienonnettua, mutta ei tasarakenteista. Kaikki pureskelua vaativat ruoka-aineet hienonnetaan ruoanvalmistusvaiheessa. Purentaongelmat Huonot hampaat/pr oteesit Rs-kanavan leikkaus Peruna- ja kasvissoseet Nauta, possu ja broileri jauhelihana Kala murekkeena Puurot Munakas Kiisselit Useimmat maitovalmisteet Hedelmä- ja marjasoseet Leikkeleiden korvaaminen esim. tahnat, maksamakkara, raejuusto Leipä ilman kuoria Leivonnaiset kastettuna

6 Sileä sosemainen Millaista Milloin Mitkä ruoka-aineet sopivia Mihinhuomio Ruoka sakeaa ja täysin sileää eikä siitä irtoa nestettä tai kokkareita. Rakenne lohkeavan jogurtin tai vanukkaan kaltainen. Nielemishäiriöt Peruna- ja kasvissoseet Sileä liha- ja kalasose Sileä jauhopuuro Hedelmä- ja marjasoseet Vanukkaat Sileät jogurtit ja viilit Rahka Sileä kiisseli Ei leipää Ei jauhelihaa Juomien sakeutus Kastiketta reilusti

7 Nestemäinen Millaista Milloin Mitkä ruoka-aineet sopivia Mihinhuomio Kaikki ruoat ovat lusikalla syötäviä. Rs-kanavaan kohdistuneet leikkaukset Leukakirurgi-set toimen-piteet Liha-, kala- ja kasvissosekeitto Täydennetty velli Jogurtti, jäätelö Smoothie, pirtelö Sileä kiisseli Tuorejuusto, sulatejuusto keitoissa Värit Tuoteseloste Täydennysravintovalmis-teet

8 Soveltuuko kaalikääryle pehmeään ruokavalioon? (Kuva Saarioinen)

9 Kalapihvit Perusruoka Pehmeä

10 Kalamureke Karkea sose (M) Sileä sose (S)

11 Broilerlasagnette Perusruoka Pehmeä

12 Broilervuoka Karkea sosemainen

13 Broiler-juustokeitto

14 Salaatti Pehmeä

15 Tapaus nakkikastike

16 Valmis kastike dieettikeittiöön

17 Termokutteri hienontaa

18 Kokki viimeistelee

19 Sileä nakkikastike annoksessa

20 Tehostettu ruokavalio Ruokahaluttomille Vajaaravitsemuksen ehkäisyyn ja hoitoon Energiapitoisuuden lisääminen (rasva, maltodekstriini) Proteiinin saannin varmistaminen (täydennysravintovalmisteet ja runsasproteiiniset elintarvikkeet) Pieni annoskoko

21 Runsaasti energiaa sisältävä ruokavalio Tays Keskussairaalassa Noin 40% enemmän energiaa kuin perusruokavaliossa Ruokien ulkonäkö samanlainen kuin perusruokavaliossa Kaikilla pääaterioilla tarjotaan yksi tai useampi täydennetty ruokalaji Täydennetään maltodekstriinillä, margariinilla ja kasvirasvasekoitteella (15 %) Proteiinilisät tilataan erikseen Ruokajuomalla iso merkitys!

22 Tuunattu nakkikastike Perusruoka Runsaasti energiaa

23 Energiaa maltodekstriinista Annokseen puuroa, kastiketta, keittoa, jälkiruokaa lisätään g jauhetta à + 50 kcal Neljä täydennystä päivässä à kcal /vrk

24 Kun ruoka ei maistu 6 % ateriatilauksista sisältää toiveruoan

25 Suosikkitoiveet Pääruoat Jälkiruoat Muut

26 Yhdessä onnistumme! pirkanmaanvoimia.fi facebook.com/pirkanmaanvoimia twitter.com/pirkanmaanvoimia