Ammattilaiset. VEGERUOKA ON VAIHTOEHTO, VALINTA JA MAKUELÄMYS juuri Sinulle s. 4. Apetit kasviskääryleet

Transkriptio

1 Ammattilaiset JAKSOESITE SYKSY 2017 Apetit kasviskääryleet s. 10 VEGERUOKA ON VAIHTOEHTO, VALINTA JA MAKUELÄMYS juuri Sinulle s. 4 Apetitin tuotteet lentävät korkealle s. 7 Apetitin laatu- ja tutkimuspäällikkö luottaa asiakkaisiin: Tyytyväiset asiakkaat ovat laadun mittari s. 3

2 PÄÄKIRJOITUS Apetit luomu -luonteva lisä vastuuviljelyn rinnalle Apetit on Suomen suurin avomaankasvisten viljelyttäjä ja tämän myötä avainasemassa myös kotimaisten luomukasvisten tarjonnan kehittämisessä. Luomu kiinnostaa, asettaa odotuksia ja vaatii viljelijöiltäkin entistä enemmän. Luomu on tässä ja nyt. Olemme tutkineet kuluttajien, ammattikeittiöiden ja asiakaskumppanien mielipiteitä ja tarpeita. On keskusteltu ja vaihdettu ideoita. Osalle luomu on tuttu juttu ja vakiinnuttanut paikkansa hankinnoissa ja ruokalistasuunnittelussa, osa taas kiinnostuu luomusta hiljalleen. Hankintaperiaatteissa lähiruoalla ja luomulla on kasvava rooli. Asiakkaita on kuunneltu ja luomun tarve tunnistettu tähän tarpeeseen Apetit haluaa ehdottomasti vastata. Suomessa eletään puhtaan ruuan piirissä, mutta luomutuotteiden kulutus kasvaa yleisen trendin mukana, viime vuonna 10 prosentin vauhtia. Apetit on ja haluaa olla kasvistalojen ykkönen luomuun panostaminen on vastaus asiakkaiden odotuksiin. Haluamme kehittyä luomukasvisten osaajana, sekä tuotteistomme että viljelyn kehittämistyön kautta. Räpin koetilalla luomuviljely on otettu mukaan tutkimusohjelmaan ja luomuviljelyyn siirtyminen on aloitettu. Vaatimukset luomuviljelyssä ovat tarkat ja tekniikoita monia. Apetit on uskottava, kehittyvä ja kotimaiseen, vastuulliseen luomuviljelyyn panostaja. ja viljelykehitykseen panostetaan luomun näkökulmista entistä enemmän. Suunnitteilla onkin 100-prosenttisesti kotimaisten luomutuotteiden tuominen markkinoille. Erään tutkimuksen mukaan luomua käytettiin ammattikeittiöissä viime vuonna selvästi aiempaa enemmän yli kolmannes ammattikeittiöistä käytti luomutuotteita vähintään viikoittain. Asiakkaat arvostavat vastuullisuutta. Suomalaisten tärkeimmät syyt ostaa luomua ovat tuotteiden puhtaus, hyvä maku sekä ekologisuus ja terveellisyys. Aktiivisissa luomukuluttajissa on myös paljon lapsiperheitä. Laatu on meillä Apetitilla ensisijaisen tärkeää. Luomu tuokin luonnollisen lisän vastuuviljeltyjen pakastekasvisten rinnalle. Kotimainen kasvis on aina puhdasta ja erittäin laadukasta, makua unohtamatta. Varmaa on, että luomun kysyntä tulee kasvamaan ja arvostus kotimaisia raaka-aineita kohtaan lisääntyy suomalaisten kuluttajien ja ammattikeittiöiden keskuudessa. Me Apetitilla haluamme olla tässäkin mukana ja tehdä asiakkaiden arjesta entistä luomumpaa. Luomu ei ole meille aivan uusi asia. Töitä luomun eteen on tehty Apetitilla jo aiemmin ja 2000-lukujen vaihteessa. Luomun edelläkävijänä Apetit toi tuolloin markkinoille viisi luomutuotetta. Aika ei kuitenkaan ollut vielä luomulle kypsä, joten nyt harpataankin eteenpäin uusista lähtökohdista. Tuotteistoa kasvatetaan lähitulevaisuudessa tutuilla luomukasviksilla, kuten luomuherneellä, luomuporkkanalla ja luomupinaatilla Panu Korhonen Myyntijohtaja, Apetit Ammattilaiset

3 Apetitin laatu- ja tutkimuspäällikkö luottaa asiakkaisiin: Tyytyväiset asiakkaat ovat laadun mittari Taitava Tuoresten tutkija, laatua vaaliva osaaja ja pilkottujen kasvisten asiantuntija. Tätä kaikkea on Apetitin laatu- ja tutkimuspäällikkö Anssi Vuorinen, 39, joka hyppäsi mukaan laatutietoisten remmiin syyskuussa Kivikkoon haettiin tuolloin pilkottujen kasvisten asiantuntijaa, jolloin laaja-alaisen tietotaidon niin viljelyn, kasvisten kuin ruokaöljynkin osalta omaava Vuorinen tarttui tilaisuuteen. Ensimmäisenä tehtävänä oli uutuustuote Tuoreksien säilyvyyden kehittäminen, josta työ eteni muihin pilkottuihin kasviksiin. auditointeja. Hän tutkii myös pilkottujen kasvisten säilyvyyteen liittyviä asioita biokemiasta ja molekyylibiologiasta lähtien ja tulosten pohjalta kehittää uusia säilyvyyttä parantavia ratkaisuja. Suunnittelen myös viljelykoetoimintaa Räpin koetilalla. Lisäksi pyrin osallistumaan vähintään kerran vuodessa ulkomaisiin konferensseihin pilkottujen kasvisten alalta uudet ideat ovat aina tervetulleita ja samalla myös oma osaamiseni ja ammattitaitoni kehittyy. Vaikuttava ja vankka tausta tutkimustyöstä Vuorisen kiinnostus maatalouteen kumpuaa jo lapsuusajoilta, sillä hänen isänsä työskenteli maataloustutkimuksen parissa. Isänsä jalanjälkiä seuraten Vuorinen lähti opiskelemaan Helsingin yliopistoon, Viikkiin. Koulutukseltaan hän on agronomi, kasvinviljelytieteisiin erikoistunut maatalous- ja metsätieteiden maisteri (2002) sekä kasvintuotannon biologiasta väitellyt maatalous- ja metsätieteiden tohtori (2011). Tohtorinväitöksen jälkeistä tutkimuksellista työtä elintarvikealalla Vuorinen on tehnyt Turun yliopiston elintarvikekemian ja -kehityksen osastolla vuosina Apetitille Vuorinen tuokin monipuolista osaamista, kehitystyötä unohtamatta. Apetitilla saan yhdistellä tietoa ja taitoa eri osaamisalueilta monipuolisesti. Kasvien molekyylibiologian ja biokemian tuntemusta pääsen soveltamaan käytäntöön niin pilkottujen kasvisten tuotannossa kuin Räpin tilan peltokokeiden tulkinnassa. Tutkijana omaan tutkimuksellisen ajattelutavan ja tulosten tulkintaan tarvittavaa kriittisyyttä. Käytännön kokemus maataloudesta ja elintarvikekemian tuntemus yhdessä kasvibiologian kanssa mahdollistavat kokonaiskuvan hahmottamisen pellolta pöytään asti. Laatu- ja tutkimuspäällikön työpäivät ovat monipuolisia. Vuorinen ylläpitää muun muassa HACCP:ia eli elintarviketurvallisuusriskinarvioita, vetää elintarviketurvallisuusryhmää ja ottaa vastaan asiakasauditointeja sekä tekee ulkoisia ja sisäisiä Apetitilla laatu kuuluu kaikille Apetit haluaa strategiansa mukaisesti olla kasvipohjaisten ruokaratkaisujen edelläkävijä. Tämä tarkoittaa, että meillä on lupa panostaa laatuun ja kehittää myös uusia laadukkaita ruokaratkaisuja. Tuoretuotteiden tuotantolaitoksella on vahva kehittämishenki, joka auttaa meitä viemään nykyistä toimintaa koko ajan kohti yhä korkeampaa vaatimustasoa. Laatustandardissa otimme jo askeleen ylöspäin FSSC sertifioinnin yhteydessä, mutta sitäkin korkeammat vaatimukset on mahdollista saavuttaa kehitystyön kautta, Vuorinen sanoo. Tuoretuotteiden säilyvyys kehityksen keskiössä Tuoretuotteille etsitään uusia pakkausratkaisuja, kuten älykalvoja ja muita keinoja saada pilkotut kasvikset säilymään pidempään, esimerkiksi vesipesuja tehostamalla, kiinnittämällä huomiota työtapoihin sekä optimoimalla suojakaasuja. Tuotteiden laatua seurataan ja uusia keinoja säilyvyyden parantamiseksi etsitään jatkuvasti. Laatujärjestelmää kehitetään koko ajan toimivampaan suuntaan. Jatkuva parantaminen on yksi laatujärjestelmien perusajatuksista. Kivikossa on erittäin hyvä tiimi, joka tuo näkyväksi sitä, että laatu on kaikkien asia. Hyvä laatu merkitsee tyytyväisiä asiakkaita. Toisaalta jokainen laatupoikkeama on mahdollisuus oppia uutta ja kehittää prosessia entistäkin paremmaksi. JAKSOESITE SYKSY

4 Vegeruoka on vaihtoehto, valinta ja makuelämys juuri Sinulle Kasvisruoka voi olla vaihtoehto, valinta tai kiinnostava kokeilu. Apetitilla uskotaan, että kasvisruoka ja sen käyttö eri tilanteissa lisääntyy tulevaisuudessa huomattavasti. Apetit on kasvisten ykkönen ja tarjoaa tulevaisuudessa vielä enemmän kasvisvaihtoehtoja eri ruokailutilanteisiin. Kasvisruoan ei tarvitse olla kevyttä tai maistua terveelliseltä, se voi olla herkullista ja ravitsevaa. Erilaiset vegevaihtoehdot löytävät paikkansa tavallisen sekasyöjän lautaselta yhä useammin, toteaa Apetitin tuotekehityspäällikkö Tarja Honkala. Apetit tekee kasvisruuan valmistamisen helpoksi ja herkulliseksi monipuolisilla kasviksilla, tarkkaan laadituilla resepteillä sekä maukkailla kasvispihveillä ja - pyöryköillä. Proteiinidesign kasvisbuumin aallonharjalla Kasvisruokamaailmassa kuumin sana on proteiinidesign. Soijan ja vehnän valtakausi on väistymässä ja markkinoille tietään raivaavat erilaiset uudet kasviproteiinilähteet. Viljat säilyttävät varmasti asemansa merkittävänä proteiinilähteenä, mutta leivän lisäksi markkinoille tulee erilaisia tuotteita kaurasta, kvinoasta ja muista harvinaisemmista viljoista, arvelee Honkala. Lisäksi palkokasvien, kuten herneen ja härkäpavun proteiinikäyttö lisääntyy koko ajan. Uusia proteiinikasveja etsitään jatkuvasti, ja markkinoilla onkin jo esimerkiksi lupiinista ja perunasta valmistettuja tuotteita. 4 JAKSOESITE SYKSY 2017

5 Kasviproteiineja muokataan ja eri kasvien proteiineja yhdistellään, jotta saadaan ravitsemuksellisesti ja ruoan valmistuksessa eläinproteiinien tavoin toimivia kasvipohjaisia proteiineja. Uudentyyppisillä kasviproteiineilla on helppo korvata eläinproteiinia, koska ne muistuttavat tuttuja liha- ja maitotuotteita. Kannattaa silti muistaa, että ravitsemuksellisesti haaste on kasvisten riittävä käyttö, ei proteiinin alkuperä. Myös ympäristövaikutusten tai eettisten valintojen äärellä ihan perinteistenkin kasvisten käytön lisäämisellä on kokonaisuuden kannalta merkitystä, muistuttaa Honkala. Apetit toi markkinoille Kasvisjauhistuotteet Apetitin kasvisjauhispihvit ja -pyörykät ovat hyvä esimerkki onnistuneesta kasvisruokavaihtoehdosta. Kasvisjauhistuotteista on helppo valmistaa houkuttelevia ateriakokonaisuuksia. Nälkäinen ruokailija tekee valintoja silmillään, ja kasvisjauhistuotteiden perinteisiä lihatuotteita muistuttava ulkonäkö ja tutut ateriakokonaisuudet mataloittavat kokeilukynnystä. Apetitin Kasvisjauhistuotteet onkin suunnattu tavallisille kuluttajille ja sekasyöjille sekä tietysti myös vegaaneille, jotka haluavat herkutella. Ihmiset haluavat lisätä kasvisten syöntiä luopumatta hyvästä mausta ja omista tottumuksistaan. Me Apetitilla haluamme tarjota kuluttajille kasvisvaihtoehtoja, jotka sopivat erilaisiin ruokailutilanteisiin ja moderniin elämäntyyliin. Honkala kertoo, että Kasvisjauhistuotteita suunniteltaessa mietittiin tarkasti, minkälaisia tarpeita niiden kuluttajilla voisi olla. Lopputulokseksi saatiin tuotteita, joista syntyy helposti kasvispäivän suosikkilounas, trendikästä vegemättöä tai perinteisempää lohturuokaa. Kasviproteiinien soveltuvuus erityisryhmille mietityttää ammattikeittiöissä Monet kasviproteiinit, kuten soija, lupiini ja vehnän gluteeni ovat allergisoivia. Palkokasvit ja runsaskuituiset tuotteet eivät välttämättä sovi herkkävatsaisille, ja kasviproteiinituotteissa on usein enemmän suolaa, koska kasvisten luonnollisesti sisältämä natrium lasketaan ruokasuolaksi päällysmerkinnöissä. Niinpä ammattikeittiöille sopivia kasviproteiinituotteita ei olekaan kovin helppo kehittää. Apetitilla otettiin kuitenkin haaste vastaan, ja nyt Kasvisjauhistuotteista löytyy vegaanisia gluteenittomia ja soijattomia vaihtoehtoja. Pääasiassa proteiinikasvina on herne juuri sen allergeenittomuuden vuoksi, mutta muitakin kasviproteiineja käytetään. Runsaskuituiset Kasvisjauhikset ovat hyvin proteiinipitoisia, ja tuotteet ovat olleet yleensä hyvin pidettyjä myös herkkävatsaisen kuluttajakunnan keskuudessa. Tuotekehityksessä tutkimme parhaillaan, miten voisimme vielä alentaa suolatasoa tinkimättä herkullisuudesta, ja millä vitamiineilla tuotteita olisi tarpeen täydentää, kertoo Honkala. Apetit on tuotteillaan myös mukana Luonnonvarakeskuksen koordinoimassa Scenoprot-tutkimuskokonaisuudessa, jossa selvitetään muun muassa kliinisessä tutkimuksessa kasviproteiinipitoisen ruokavalion vaikutuksia suolistoterveyteen, 2-tyypin diabetesriskiin ja tiettyjen syöpien esiintymiseen. Kasvikset lautasen keskelle Kasvikset ovat lautasella usein lisukkeen roolissa, mutta Apetit tuo maukkaita kasvisvaihtoehtoja myös lautasen keskelle. Kasvisjauhistuotteiden lisäksi Apetitilta löytyy paljon erilaisia kasvispihvejä ja pyöryköitä, keittoja ja pitsoja, sekä tietysti monikäyttöisiä kasvissekoituksia pakasteena ja tuoreena. Tulevaisuuteen on suunnitteilla myös lisää kasvipohjaisia välipalatuotteita. Honkala kannustaakin yhä useampia kokeilemaan erilaisia kasvisvaihtoehtoja, sillä kaikenlaisen kasvisruuan nauttiminen on paitsi terveellistä, myös ekologisesti kestävämpää. JAKSOESITE SYKSY

6 Apetit Tuontivihannekset vain tarkkaan valikoiduilta sopimusviljelijöiltä Apetit käyttää tuotteissaan kotimaisia raaka-aineita aina kun se on mahdollista, mutta koska asiakkaille halutaan tarjota sadon parhaita raaka-aineita, hyödynnetään myös ulkomaisten sopimusviljelijöiden apua ja tarjontaa. Hedelmät vaativat lämpimämmät kasvuolosuhteet ja luonnon valo on kaikille kasveille paras vaihtoehto. Ulkomaiset sopimusviljelijät sertifioituja Kaikki ulkolaiset sopimusviljelijät ovat sertifioituja toimittajia ja he ovat sitoutuneet toimimaan laatujärjestelmän ja eettisten periaatteiden mukaisesti. Huomiota kiinnitetään myös vastuullisuuteen ja työoloihin. Apetitin hankintapäällikkö Matias Nybergin mukaan yrityksen vahvuus laatu- ja ostopuolella on erityisesti avoin yhteistyö ja jäljitettävyys. Me tunnemme viljelijät sekä mistä raaka-aineet tulevat. Rakennamme kokonaisuutta yhdessä viljelijöiden kanssa ja kehitämme tuotteita Apetitin käyttöön. Luotettava kumppanuus on molemminpuolista. Apetit panostaa laatuun, joten laatutasosta ei tingitä tuontiraaka-aineidenkaan osalta. Laadulliset tekijät huomioidaan esimerkiksi sertifikaattien, laatujärjestelmän ja näytteiden avulla. Jokaisen raaka-aineen kohdalla arvioidaan sen kelpoisuus Apetitin käyttöön ja määritellään tarkat tuotespesifikaatiot jo ennalta. Raaka-aineiden jäljitettävyys on tärkeää Raaka-aineen alkuperä voidaan jäljittää laatikkokohtaisesti erätunnisteen avulla peltolohkolle tai kasvihuoneelle asti. Myös viljelyyn ja maaperään liittyvät tiedot ovat selvitettävissä. Raaka-aineille tehdään aina aistinvaraiset tutkimukset, kun ne saapuvat Apetitin varastoille. Mikäli kaikki on kunnossa, voidaan tuote hyväksyä tuotantoon. Tuontivihannesten osalta toiminta on viljelyohjattua eikä välikäsiä ole sopimusviljelijät ja Apetit toimivat avoimesti yhdessä. Nybergin mukaan yhteistyö ulkomaisten sopimusviljelijöiden kanssa sujuu hyvin. Myös viljelijät ovat tyytyväisiä yhteistyöhön. Se näkyy mm. haluna kehittää uusia lajikkeita Apetitin käyttöön sekä olla osaltaan kehittämässä toimintaa. 6 JAKSOESITE SYKSY 2017

7 Apetitin tuotteet lentävät korkealle Finnair käyttää lentoaterioiden valmistuksessa monipuolisesti Apetitin kasvistuotteita. Pilkotut tuoreet hedelmät raikastavat esimerkiksi business-luokan aamiaisia ja miehistöruokien vihersalaatit tulevat Apetitilta. Vuonna 2011 hankintayhteistyön Apetitin kanssa aloittanut Finnair on yksi yrityksen tärkeimmistä asiakkaista. Finnair ostaa Apetitilta tuoretuotteita, joista tehdään aamiaisia, alkuruokia, pääruokia ja jälkiruokia matkustajille ja lentokoneen miehistölle. Tuoretuotteiden ohella Finnair hyödyntää Apetitin valikoimista myös kasvispakasteita ja kalavalmisteita. Käytämme Apetitin kasvistuotteita sekä kylmissä että lämpimissä annoksissa. Salaattien lisäksi kasviksista tehdään erilaisia lisukkeita ja annosten komponentteja. Esimerkiksi hedelmärasioita kuluu kuukaudessa noin kappaleen verran, Finnair Kitchen Oy:n Food Sourcing Manager Hanna Mustonen kertoo. Kasvisruoan kasvava suosio näkyy lautasilla myös lentokoneissa. Mustosen mukaan asiakkaat ja miehistö ovat nykyään erittäin tietoisia erilaisista kasvisproteiineista, joten niiden valikoiman on oltava hyvä. Ruoan halutaan olevan terveellistä ja ravitsevaa, koska siitä saa hyvän olon myös matkustaessa. Tuotteita lentoliikenteen erityistarpeisiin Yksi suurimmista Apetitin Finnar Kitchenille toimittamista myyntiartikkeleita ovat drinkkeihin käytettävät sitruunaviipaleet. Monet tuotteista ovat lentoyhtiön tarpeisiin suunniteltuja tuotteita, joita ei sellaisenaan kaupan hyllystä löydä. Apetitin omasta valikoimasta Finnair Kitchen ostaa muun muassa kasvisjauhispihvejä. Menut vaihtuvat monta kertaa vuodessa, ja uusia vaihtoehtoja etsitään koko ajan. Apetit on pystynyt vastaamaan tuotekehitystarpeisiimme, ja nimenomaan tämä joustavuus on tehnyt Apetitista meille hyvän yhteistyökumppanin, Hanna Mustonen kiittelee. Tuoreus, laatu ja tuoteturvallisuus ovat meille ehdottoman tärkeitä asioita valintoja tehdessä. Myös toimitusvarmuus ratkaisee. JAKSOESITE SYKSY

8 UUTUUS Apetit Wok Thai Paistettu riisi possulla 0,030 l Mildola Rypsiöljyä 0,480 kg Kananmunia 0,050 kg Inkivääriä, tuore, suikaloituna 0,020 kg Valkosipulirouhetta 0,800 kg Porsaanlihaa, suikaleina 0,043 kg Sokeria 0,800 kg Apetit Wok Thai -kasviksia, tuore 0,050 l Hoi Sin -kastiketta 0,050 l Soijakastiketta 0,030 l Riisiviinietikkaa 0,005 l Seesamiöljyä 1,200 kg Keitettyä riisiä 0,100 kg Kevätsipulia 0,010 kg Chilejä, punainen, tuore 1. Vispaa kananmunien rakenne rikki ja kaada kuumaan pannuun, sekoita ja paista reilu minuutti, kunnes munat ovat kypsiä. Siirrä kananmunat sivuun ja kuumenna pannu uudelleen öljyn kanssa. 10 á 310 g 2. Paista ensin kuumassa pannussa inkivääriä ja valkosipulia pieni hetki, lisää sitten possusuikaleet ja paista lähes kypsiksi. Sekoita joukkoon sokeri ja jatka taas paistamista 30 sekuntia, sitten Apetit Wok Thai -kasvikset ja paista pari minuuttia, kunnes kasvikset saavat hieman väriä. Lisää Hoi Sin -kastike, soijakastike, riisiviinietikka sekä seesamiöljy ja paista 1 minuutti. Lisää lopuksi riisi ja suikaloidut kananmunat ja paista vielä pari minuuttia, kunnes riisi on lämmintä. 3. Koristele lopuksi viipaloidulla kevätsipulilla ja chilillä. Punainen kanacurry lehtikaalilla 0,700 kg Basmatiriisiä 1,200 l Vettä Suolaa 0,040 l Mildola Rypsiöljyä 0,050 kg Inkivääriä, tuoretta, raastettuna 0,030 kg Valkosipulirouhetta 0,750 kg Broilerisuikaletta, maustamaton 1,000 kg Apetit Wok Asia -kasviksia, tuore 0,100 kg Currytahnaa, punaista 1,000 l Kookosmaitoa 0,300 kg Lehtikaalia, silputtuna 0,050 l Soijakastiketta 0,030 l Riisiviinietikkaa tai limenmehua KORISTELUUN: 0,020 kg Korianteria, tuore 0,020 kg Chilejä, punainen, tuore UUTUUS Apetit Wok asia 1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Lämmitä öljy isossa pannussa. Paista inkivääriä, valkosipulia ja broilerisuikaleita niin kauan, kunnes broileri on lähes kypsää. Lisää Apetit Wok Asia -kasvikset ja jatka paistamista noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat pehmitä. Lisää currytahna ja paista vielä 1 minuutti. Lisää kookosmaito ja lehtikaali ja keitä 5-10 minuuttia, kunnes kehtikaali on kypsää. Lisää lopuksi soijakastike ja riisiviinietikka. 3. Koristele silputulla korianterilla ja viipaloidulla, tuoreella chilillä. Tarjoa riisin kera. 10 á 450 g 8 JAKSOESITE SYKSY 2017

9 Intialainen myskikurpitsacurry 0,700 kg Basmatiriisiä 1,200 l Vettä Suolaa 0,050 l Oliiviöljyä 1,000 kg Apetit Myskikurpitsakuutioita, tuore 0,200 kg Apetit Sipulia, hakattu 5 mm, tuore 0,050 kg Mietoa currytahnaa tai curryjauhetta 0,800 l Kasvislientä 0,500 kg Tomaattia 0,500 kg Kik-herneitä, säilyke 0,100 kg Kreikkalaista jogurttia 0,250 kg Pinaattia, tuoretta Suolaa Mustapippuria KORISTELUUN: 0,020 kg Korianteria, tuore 10 á 450 g 1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Paista Apetit Myskikurpitsakuutiot joko öljytyllä pannulla tai öljyttyinä kuumassa uunissa noin 5 minuuttia. Kuullota pannulla sipulikuutiot ja curry. Kaada päälle kasvisliemi ja Myskikurpitsat. Keitä, kunnes kurpitsat ovat kypsiä, noin 15 minuuttia. Lisää tomaatit ja kikherneet ja keitä vielä 3-4 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Sekoita joukkoon jogurtti ja tuore pinaatti, mausta ja kuumenna. 3. Koristele hienonnetulla korianterilla. Tarjoa riisin kera. UUTUUS Myskikurpitsa JAKSOESITE SYKSY

10 Suomalaista suom POSSU-KASVISPATA 0,200 l Mildola Rypsiöljyä 0,800 kg Apetit Sipulikuutioita, pakaste 1,400 kg Pekonia kuutioituna 8,000 l Vettä 0,345 kg Maissitärkkelystä 6,000 kg Apetit Kotimaisia Isoja juureskuutioita, pakaste 0,080 kg Suolaa 0,150 kg Lihaliemijauhetta, suolaa vähennetty 0,100 kg Siirappia 0,010 kg Pippurisekoitusta 0,008 kg Herbes de Provence-yrttisekoitusta 0,040 l Kastikkeenruskistajaa 5,000 kg Viljapossun lihakuutioita 1. Kiehauta sipuli öljyssä, lisää pekonikuutiot. Hauduta hetken. Lisää osa vedestä pataan. Sekoita maissitärkkelys loppuun veteen ja lisää suurus pataan samalla sekoittaen. Nosta kiehumapisteeseen. 2. Lisää juureskuutiot, mausteet ja kastikkeenruskistaja. Hauduta minuuttia. 100 á 200 g 3. Kuumenna kypsät possukuutiot pakkauksessaan yhdistelmäuunissa höyrykeittotoiminnolla. Lisää kuumennetut possukuutiot pataan. Anna hautua hetken, tarkista maku. Hämmennä varovasti, etteivät lihakuutiot hajoa. Tarjoa keitetyn Torino Kolmen Viljan Helmen tai Keltaisen Ohrahelmi -lisäkkeen kera. APETIT KASVISKAALI- KÄÄRYLEET 2,000 kg Apetit Kasviskaalikääryleitä, pakaste Sulata kasviskaalikääryleet yli yön kylmiössä. Kuumenna yhdistelmäpaistaen 150 asteessa n minuuttia. 10 á 180 g 10 JAKSOESITE SYKSY 2017

11 alaiseen makuun Farmarin paahdettu juuressosekeitto 2,500 kg Apetit Kotimaisia Isoja juureskuutioita, pakaste 0,500 kg Apetit Sipulikuutioita, pakaste 0,050 kg Valkosipulia 0,070 l Mildola Rypsiöljyä 5,000 l Kasvislientä 0,600 kg Apetit Perunamuusia, pakaste 0,500 l Kaurakermaa 0,060 l Sitruunamehua 0,020 kg Suolaa 0,010 kg Mustapippuria, rouhe 0,200 kg Pinjansiemeniä 1. Sulata Isot juureskuutiot kylmässä. 2. Laita Isot juureskuutiot ja Sipulikuutiot kahteen voideltuun GN 1/1-65 vuokaan. Lisää öljy ja sekoita kasvikset. Paahda yhdistelmäuunissa paistoohjelmalla 190 C astetta noin minuuttia. Sekoita kasviskuutioita paahdon puolessa välissä. 28 á 300 g 3. Sekoita kasvisliemi pakkauksen ohjeen mukaisesti padassa. Kuumenna liemi. Lisää kasvikset ja Perunamuusipelletit liemeen ja keitä vielä noin 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. 4. Lisää kaurakerma ja mausta. 5. Paahda pinjansiemenet uunissa tai pannulla. Tarjoa lisäkkeenä keiton päällä. APETIT KOTIMAINEN PUNAJUURIGRATIINI 4,000 kg Apetit Kotimaista Punajuurigratiinia Kaada jäinen gratiini voideltuun GN 1/1-65 mm vuokaan. Jätä tuote kukkuraksi, se vajoaa lämmityksen aikana, näin vuoan reunat pysyvät siisteinä. Kiertoilmapaista 170 asteessa n. 40 minuuttia. Jos mahdollista, sekoita kerran paiston aikana. Tarjoa kasvisruokana tai lämpimänä kasvislisäkkeenä. 12 á 300 g JAKSOESITE SYKSY

12 APETIT KOTIMAISET JÄRVIKALAPIHVIT 13,000 kg Apetit Kotimaisia Järvikalapihvejä (á 65 g) 100 á 120 g Lado Apetit Kotimaiset Järvikalapihvit jäisinä tai kohmeisina vuokaspraylla voideltuihin GN 1/1-65 mm vuokiin. Esikuumenna uuni 200 asteeseen. Laske lämpötila 160 asteeseen, kun viet pihvit uuniin. Yhdistelmäpaista 160 asteessa n minuuttia, kosteus 30 %. Tarjoa Järvikalapihvejä perunasoseen kera. porkkana-perunasose 1,000 kpl Vuokia GN 1/1-65 mm 3,000 kg Apetit Perunamuusia, pakaste 0,750 kg Apetit Kotimaista Porkkanasosetta paloina 0,500 l Kevytmaitoa 0,075 kg Voita 0,004 kg Suolaa 21 á 200 g Kaada perunamuusipalat ja porkkanasosepalat, maito, voi ja suola GN 1/1-65 mm vuokaan. Nosta vuoka valmiiksi höyrystettyyn uuniin. Höyrykeitä 100 asteessa n. 25 minuuttia ilman kantta. Sekoita, vie tarjolle.! Perunasosepalat ja porkkanasosepalat voi mitata vuokiin kylmiöön jo edellisenä päivänä. Kasvisruokailijan juurespyttäri 1,000 kpl Vuokia GN 1/1-65 mm, voitelu vuokasprayllä 0,250 kg Apetit Sipulikuutioita, pakaste 2,000 kg Apetit Kotimaisia Punajuurikuutioita, pakaste 0,750 kg Kypsennettyä Soijarouhetta (Torino) 0,025 kg Suolaa 0,080 kg Juoksevaa Kesäkukkahunajaa tai siirappia 0,003 kg Timjamia, kuivattu 0,002 kg Mustapippuria, rouhe 2,000 kg Apetit Kotimaisia Pieniä Juureskuutioita, pakaste 0,060 kg Paistis kasviöljyvalmistetta Lehtipersiljaa Levitä sipulikuutiot voidellun GN 1/1-65 mm vuoan pohjalle. Lisää päälle kohmeiset punajuurikuutiot tasaiseksi kerrokseksi. Murusta soija punajuurikuutioiden päälle. Lisää mausteet tasaisesti vuokaan ja päällimmäiseksi Pienet juureskuutiot sekä rypsiöljy. Yhdistelmäpaista 160 asteessa (kosteus 40 %) n. 30 minuuttia. Sekoita ainekset ennen tarjolle vientiä. Lisää pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa. 15 á 300 g 12 JAKSOESITE SYKSY 2017

13 POHJOISEN MARJARAHKAHERKKKU 0,600 kg Apetit Kotimaista Marjasekoitusta, pakaste 0,500 kg Maitorahkaa, laktoositon 0,500 kg Ruokajogurttia 0,100 kg Hunajaa, juokseva Sulata Kotimainen Marjasekoitus kylmässä. Sekoita rahka, jogurtti ja hunaja keskenään. Laita massa pursotinpussiin. Pursota annoslasin pohjalle rahkajogurttiseosta. Lisää lusikallinen marjoja. Tee näin muutama kerros siten, että päällimmäiseksi tulee rahka-jogurttiseosta. Koristele annokset tuoreella mintulla. 12 á 140 g Mustikkahetki 2,000 l Jogurttia, maustamaton, vähälaktoosinen 1,500 kg Maitorahkaa, laktoositon 2,500 kg Apetit Kotimaisia Mustikoita, pakaste 0,750 kg Sokeria 2,000 l Vispikermaa, laktoositon 1. Sekoita jogurtti ja rahka. 2. Lisää kohmeiset mustikat ja sokeri, sekoita. 3. Lisää lopuksi kovaksi vaahdoksi vatkattu kerma varovastisekoittaen. 100 á 85 g JAKSOESITE SYKSY

14 UUTUUS pakasteet Apetit Rapea Vaalea Kalapyörykkä 4 kg Miedon makuinen kalapyörykkä, joka on paneroitu rapealla kullankeltaisella gluteenittomalla korppujauheella. Ainesosat: KULTAKUORE 56 % (Argentina silus, pyydetty troolilla Koillis- Atlantilta FAO-alue 27), rypsiöljy, peruna, gluteeniton korppujauhe (riisijauho, kikhernejauho, maissitärkkelys, dekstroosi), tuorejuusto (MAITO) 7 %, perunahiutale, sitruskuitu, jodioitu suola, mustapippuri. Lisättyä suolaa 0,7 %. LAKTOOSITON, GLUTEENITON, SOIJATON, KANANMUNATON, RUNSASPROTEIININEN TUOTENRO: ME: 4 kg (181 kpl á 22 g) ME EAN: Käyttöohje: Jäisenä tai kohmeisena GN-vuoassa. Yhdistelmäpaisto 160 C, kosteus 30 %, min. Arvot ovat uunikohtaisia. Proteiinia 12 g / 100 g Apetit Kasvis-jalapenonugget 4 kg Paprikasta, jalapenosta ja soijaproteiinista koostettu rapeakuorinen kasvisnuggetti. Ainesosat: Vedellä turvotettu SOIJAproteiini 39 %, punainen paprika, rypsiöljy, gluteeniton korppujauho (riisijauho, kikhernejauho, maissitärkkelys, suola, dekstroosi), peruna- ja maissitärkkelys, kookosöljy, jalapeno 4 %, hernetärkkelys, mausteet (valkosipuli, muskottipähkinä, valkopippuri, mustapippuri, liperinjuuri), sakeuttamisaineet (E461, E407a, E415), aromit. Lisättyä suolaa 0,9 %. LAKTOOSITON, KANANMUNATON, MAIDOTON, GLUTEENITON, KUITUPITOINEN, PROTEIINIPITOINEN TUOTENRO: ME: 4 kg (142 kpl á 28 g) ME EAN: Käyttöohje: Jäisenä tai kohmeisena GN-vuoassa. Kiertoilmapaisto 160 C, min. Arvot ovat uunikohtaisia. Proteiinia 8,9 g / 100 g VEGAANI- TUOTE 14 JAKSOESITE SYKSY 2017

15 UUTUUS hevit Apetit Myskikurpitsakuutio 2 kg (Sesonkituote ) Myskikurpitsa (20x20x20 mm). Pakattu suojakaasuun. Soveltuu paahdettuna lisäkkeeksi ja keiton raaka-aineeksi. Soveltuu erinomaisesti myös leivonnaisiin ja hillojen valmistukseen. Apetit Porkkanapuoliviipale vino 2 kg Porkkana (3-5 mm). Pakattu suojakaasuun. Tuotenro: Me: 2 kg Me EAN: Tuotenro: Me: 2 kg Me EAN: Apetit GN 1/3 Miniluumutomaatti 1,2 kg Miniluumutomaatti. Pakattu suojakaasuun. Tuotenro: Me: 1,2 kg Me EAN: Apetit GN 1/3 Punasipulirengas 1 kg Punasipuli. Pakattu suojakaasuun. Tuotenro: Me: 1 kg Me EAN: Tuotemuutokset LOPETUKSET EAN Tuote EAN Korvaava tuote JUURESSALSA 1,5 KG GN 1/3 VÄRIKÄS JUURESSALSA 1,5 KG PUNASIPULI HAKATTU 5MM 1KG Gn 1/3 PUNASIPULIKUUTIO 1 KG TUORETOMAATTISALSA TULINEN 1,5KG GN 1/3 TULINEN TUORETOMAATTISALSA 1,5 KG PUNASIPULIRENGAS DYNO 1 KG GN 1/3 PUNASIPULIRENGAS 1 KG MUUTOKSET EAN Tuote Muutos APETIT KOTIMAISET JUURESLOHKOT, PAKASTE SIPULILOHKO POISTUU TUOTTEESTA JAKSOESITE SYKSY

16 Vilkas-viikko on kasvisten juhlaa Vuoden alussa kouluihin levittäytyvä Vilkas-viikko on jo 13. kertaa pelkkää kasvisten juhlaa. Kampanjan pääroolissa ovat tällä kertaa aidot suomalaiset kasvikset, jotka kannustavat lapsia ja nuoria liikkumisen pariin. Kasvispukuihin pukeutuneet nuoret haastavat iloisella asenteellaan kaikki koululaiset liikkumaan. Kampanjaan yhdistetty ilmainen mobiilisovellus on kampanjan ytimessä: sen avulla lapset pääsevät herättämään kampanjamateriaalin eloon ja katsomaan kasvisten antamat liikuntahaasteet. Voimaan, tasapainoon ja notkeuteen liittyviä haasteita on helppo testata koulussa välitunnilla tai vaikka kotipihalla. Vilkas-viikko tuo tuttuun tapaan myös lisäväriä koulujen ruokasaleihin ja käytäville. Julisteet, kaitaliinat ja menu-pohjat tuovat ruokailuhetkiin uuden pirteän lisänsä. Uusien reseptien kehittämisestä ovat vastanneet Vilkas-viikon reseptikonkari Liisa Hervonen sekä ruokavisualisti ja reseptikehittäjä Jaana Tolonen. Ilmoittaudu mukaan kampanjaan tai omalle edustajallesi. Ilmoittautumiset viimeistään mennessä! Tutustu herkullisiin resepteihin Apetit Ammattilaiset Sörnäistenkatu 1 A, Helsinki puh